dissabte, 4 de març de 2017

Or negre a Entrevins

divendres, 10 de febrer del 2017
Entrevins. Pau, 7. La Seu - 963 333 523

Tenim una taula redona en un salonet per a nosaltres sols, amb finestra al carrer de la Pau. Quin luxe!

Olivetes, alguna cervesa, un fino i aigua

I comença el Menú Especial Tòfona Negra de Sarrión (45 €):

-Royale de carxofes amb rovell d'ou de corral, pernil Joselito i tòfona ratllada. Xe, quin començament! (Ma iaia Conxita diria "amb el que porta...", però no, també s'ha de saber fer i combinar).


La Croix des Marchands Blanc sec 2015 AOC Gaillac
Mauzac, Muscadelle
12 % vol.
Domaine de La Croix des Marchands. Montans, Tarn, Migdia-Pirineus.
(de la zona d'on és Guillaume, Galhac)

(Aprox. 6,50 €)
Molt recomanable.



-Cocotxes de bacallà al pil-pil trufat amb rossinyols (Cantharellus cibarius). Delicioses.




La Atalaya del Camino 2014 DO Almansa
85 % Garnatxa tintera i 15 % monastrell
12 mesos en bóta de roure francés
15,5 % vol.
Bodegas Atalaya.
(Aprox. 11,25 €)





-Lluç (d'ham) al forn, amb espinacs a la crema de tòfona. Textura perfecta.



Ramón do Casar 2015 DO Ribeiro
Treixadura, Albariño i Godello
12,2 % vol.
Ramón do Casar. Castrelo de Miño, Orense
(Aprox. 13 €)


-Presa Joselito torrada amb llenya, crema de nyàmera (topinambour), endivia brasejada i tòfona laminada.


Erial Tinto Fino 2014 DO Ribera del Duero
100 % Tinta fina
12 mesos en bóta de roure francés (75 %) i americà
14,5 % vol.
Bodegas Epifanio Rivera. Pesquera de Duero, Valladolid
(Aprox. 11,80-15,95 €)





Per a les postres es pot triar entre
Brie de Meaux fermier farcit de tòfona (El brie de Meaux és un formatge de pasta tova amb pell florida elaborat amb llet de vaca; originari de l'Abadia Notre-Dame de Jouarre, a la regió de Brie. És un dels 40 formatges francesos protegits amb l'etiqueta AOC, des de 1980.) Me n'enduria un sencer a casa.

i arròs amb llet trufat


La Croix des Marchands Brut AOC Gaillac Méthode Ancestrale Brut
100 % Mauzac
10 % vol.
Domaine de La Croix des Marchands.
(Aprox. 9,50 € ?)

Ben curiós, ens recorda molt la poma.





Cafés i infusions. També ens conviden a alguna copeta final, però no acceptem.
Total: 70 € x 6

Un lloc absolutament recomanable. Guillaume és adorable.

Parlen valencià (ell no).

Verema/Abreunvinito  
Antonio Vergara