dilluns, 26 de novembre de 2018

A punt de posar les llumenetes de Nadal a Nozomi

dijous, 22 de novembre

Nozomi. Pere III el Gran, 11. Russafa - 961 487 764

Ens agrada tant aquest japonés que hem encunyat l'expressió "fer un nozomi", i només que un dels geishos la pronuncie, per baixet que ho faça, ja tenim pessigolletes a la panxa esperant el dia; potser és un Nadal un poquet avançat, sí.
No descriuré aquest lloc de què he parlat vegades (2015, 2015b, 2015c2016, 2016b, 2018), però sí que reiteraré com ens agrada el somriure de José Miguel en donar-nos la benvinguda, tot i que avui no hem tingut sort, no hem connectat gens amb el xic que ens ha servit, o ell no ha connectat amb nosaltres. Llàstima. De tota manera, comença el festival; demanem a la carta i arrisquem poc en novetats:
Mentre arribem tots, un Martini, poc japonés (3,50 € x 4)

Detall de benvinguda: col amb salsa ponzu.


El Sequé 2016 DO Alacant
Monastrell
12 mesos en roure francés de 500 l.
14,5% vol
Artadi/El Sequé.
29 € x 2





-Tempura d'anemones de mar (ortigues de mar, fideus de mar; 13 €)

-Sashimi de mariscs i moluscs (calamar, vieira i gamba; 10 €)

(Diuen que ens havien avisat que no era divisible per quatre; no ho recordem, però no entenc com els plats no es poden adaptar al nombre de comensals!)

- Tartar de toro de tonyina (16 €)

- Usuzukuri de peix mantega amb crema de tòfona (12 € x 2). Sublim (tant que repetirem al final, per allò d'acabar-nos el vi que queda)


- Usuzukuri de daurada amb oli de tòfona blanca (12 €). Un altre imprescindible.

-Nigiri de calamar (3,50 € x 4)

- Nigiri de cavalla (3 € x 4)

- Nigiri d'eriçó (3,80 € x 4). La novetat del dia.

- Temaki especial (canotet de llangostins en tempura amb maionesa picant i tobikko; 6,50 € x 4)
Nozomi
- Gelat de te verd (5 € x 2)

Un licoret al final per acabar-ho d'encolcir.
Total: 56,05 €
M'agradaria que tots aquells que diuen que no els agrada el menjar japonés tingueren l'oportunitat de tastar el que fan ací. Està tot tan bo!
-------------
"La Navidad en Japón en seis pasos"
"Decoraciones de Navidad y Año Nuevo en Japón"
 "12 datos que no conocías sobre la Navidad en Japón"

Sí, és avançar-se massa, però amb aquest Shimekazari (amb tarongeta inclosa) vos desitgem felicitat per a l'any nou.

diumenge, 25 de novembre de 2018

Aprenent... de tot

dimarts, 20 de novembre

Carrer de la Ciutat de l'Aprenent, 4 - Barri Camí Real, districte Jesús.

Amb un amic estudiant un cicle superior de Direcció de Cuina, no podíem faltar als dinars que s'hi ofereixen. Nosaltres hi hem anat dimarts perquè és quan "actua" el grup de Roger, però està obert tots els dies de classe. El problema és que s'ha de reservar la setmana anterior (961 205 935). Hi ha un Menú Degustació (15 € en concepte de col·laboració) que s'ofereix en un paper imprés i que és explicat per l'encarregada.  Comptem amb una persona, Paula, que serà la que atendrà la nostra taula en cada moment. També hi ha un xic que s'encarrega del servei de les begudes.
Demanem alguna cervesa i vi:

Bala Perdida 2016 DO Alacant
Alicante Bouschet (Garnatxa Tintera)
4 mesos en bóta de roure americà i hongarés
13,5% vol.
Bodegas Arráez. La Font de la Figuera
7 €

Fruita, espècies, balsàmics... llèpol, molt agradable.




-Entrants:
Xupa-xups barbacoa: "saquets farcits de sabor". Original

Carpaccio de caqui, mozzarella, anxova: "deliciosa combinació de mar i terra". Presentació preciosa i molt ben aconseguida en els contrastos (el fons marró és del plat).

Deconstrucció de truita de creïlla: "plat que no et deixarà indiferent pel seu aspecte curiós". Semblava que la deconstrucció ja no estava de moda, però ací la tenim, amb força nova.


-Plats principals:
Arròs al forn: "gran plat de tradició valenciana"


Bacallà a la biscaïna: "des de la gran grastronomia basca fins als vostres paladars"


Ragut de conill amb bolets, caragols i creïlles dofí: "acabant amb un mosset desossat, intens i aromàtic"

- Postres: Delícies de l'obrador

El menú inclou pa de la casa, aigua i café
Total: 17,60 € x 5

No parlen valencià.

És una sensació estranya; en algun moment arribes a pensar que estàs en un restaurant, encara que de seguida caus, no; ets condescendent, benevolent...
Potser hi ha massa plats, però mereix la pena. Hi ha futur!

diumenge, 18 de novembre de 2018

Foios amaga un misteri

Kata 149 - Salva, 16/11/2018 La DO misteriosa: Terra Alta 

Dia molt plujós, perilla la kata, però finalment podem arribar tots a Foios per a descobrir el misteri que se'ns proposa.
Hi haurà una primera fase cega i després una altra amb la informació dels vins.
Sabem que són tots vins de la mateixa DO i zona geogràfica; són quatre varietats distintes, 3 100% i una 70%, però amb cert parentiu, un vi ja l'hem tastat i ens agradà; se'ns donen els anys, els preus, i la graduació alcohòlica.

1. Herència Altés La Xalamera 2016
Raïm: Garnatxa
Roure francés de 500 l i 6 mesos en fudre de roure austríac
15% vol
Celler: Herència Altés. Gandesa, Tarragona
Enòleg: Jaume Clua (i Claude Gros)
Preu: 24,90 €

- Capa molt baixa, porpra? robí? roig, rivet taronja, net, brillant
- Puromoro roig, fruita, flors, cap de fruites, tocs balsàmics, lleugerament envernissat
- Bona acidesa, tot integrat, final amarg, alcohòlic
M'agrada

2. Bàrbara Forés El Templari 2016
Raïm: 70% Morenillo, 30% Garnatxa
13 mesos en roure francés          13,5% vol
Celler: Bàrbara Forés. Gandesa
Enòlegs: Mª Carme Ferrer/Josep Lluis Pérez
Preu: 14,90 €

- Capa baixa, gerd, cirera, menys brillant, rivet rosa, dens, glicèric
- Rosa, tabac, poca fruita, espècies, clau, herba
- Maduixa, més elegant, bon pas en boca


3. Tremenda 2013 
Raïm: Samsó (carinyena, mazuelo)
14 mesos en roure francés      15% vol
Celler: Vins del Tros. Vilalba dels Arcs, Tarragona
Enòleg: Joan Ramon Bada
Preu: 22,20 €

- Capa alta, picota negre, glicèric
- Almesc?, vestuari, potent, no fruita, fusta, espècies, pebre blanc, figues, canyella,
- Amarg, astringent, ferment lacti, gingebre, pebre, picant, espés, fusta resinosa,

4. Finca La Personal 2015
Raïm: 100% garnatxa peluda
12 mesos en bóta i 3 en dipòsit   14,5% vol
Celler: Edetària. Gandesa
Enòleg: Joan Àngel Lliberia
Preu: 39,80 €

- Capa baixa, cristal·lí, net, robí
- Floral, flor marcida, sulfúric, càmfora, borumballa
- Licorós, llarg, picant, àcid
És el que menys m'agrada.

Dokukata


Per a sopar, pernil, llonganissa seca, tomata amb bacallà fumat i amb moixama, truita amb creïlla de la mamma, ensalada verda, rosca de pa amb formatge i sobrassada

empanada gallega...

i costelles.

Per a les postres, fruitetes roges,

xocolate amb taronja confitada, coca d'anous i panses, coca cristina, galetes de xocolate,  i fins i tot TorróViena Meivel!

(Damel, Paterna). Meivel fou fundada a València en 1935 i des de 1949 (sembla que després d'un viatge a Àustria amb el València CF) produeix el Torró Viena Meivel, una galeta de neula farcida de praliné de torró o cacauet i banyada amb una cobertura de xocolate amb llet.

Cafés, infusions... i


Château La Gueylardie 2010 Monbazillac AOC
Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
Château La Gueylardie. Mont Basalhac, la Dordonya, la Nova Aquitània
Xavier Giannorsi

dissabte, 17 de novembre de 2018

A recer de la pluja d'abril i de novembre

dijous, 15 de novembre del 2018

Plaça del Pilar, 7 - Barri del Pilar (Velluters), Ciutat Vella - 649 447 249

Hem triat un dia ben plujós de novembre per a començar la temporada del restaurant d'Esperanza; ja sabeu que només obri dijous a migdia (poder reservar la vespra com ho hem fet és bastant inaudit) i divendres a la nit.
Menú: 14,50 € (pa i postres inclosos, sense beguda)

Detall: llomello de gerra


1. Tàrtar de salmó amb alvocat i mango. Tot i que no és original, està molt ben resolt; deliciós.

2. Bacallà a la biscaïna a la meua manera (com un bunyolet)

3. Broqueta de mandonguilles al curri roig.

4. Peix del dia -bacallà- amb cansalada (te la poden canviar per pernil, si vols) i maionesa de taronja.

5. Crema de coco amb mango de Màlaga i caramel de taronja

Cervesa (x5)
Aigua
2 tallats

Total: 20,65 € x 3

No parlen valencià.

És un lloc on et sents quasi com a casa, tot i els tamborets alts. Cada setmana Esperanza t'envia per correu les seues propostes i la veritat és que són ben suggerents. Bona matèria primera cuinada amb molt d'amor.

diumenge, 11 de novembre de 2018

"De allá y de acá" passant per ací

dimecres, 7 de novembre

Doña Petrona. Pare Perera, 5 - Russafa -  963 364 983

Sí, entre setmana, però l'ocasió de tindre una valenta msf entre nosaltres mereix la celebració.
Mentre espere, una copeta de vi
Sol Fa Soul Malbec 2016 Vall d'Uco, Mendoza
100% Malbec
14% vol.
Pelleriti Wines.
Marcelo Pelleriti (deixeble de Michel Rolland)
(Aprox. 8,95 botella)

Les altres opcions seran aigua amb gas i aigua de l'aixeta.
La msf, en la seua campanya contra els envasos i el plàstic, sempre demana aigua de l'aixeta, i a València ha tingut alguns problemes: que si "no se puede", que si "a ver si le pasa a usted algo", que si "lo tenemos prohibido"... Ací no n'ha tingut cap: només una ganyota d'estranyesa i li serveixen aigua filtrada (dos gots, que no crec que cobren, però no ho sé perquè no tinc accés al compte).

Hi ha la possibilitat de carta i un menú amb cinc plats per a compartir i postres (19 € x 3), que és l'opció que triem.

Croqueta de pollastre

Ensalada de marisc amb clòtxines (XXL). Fresquet i abelllidor.

Creïlles braves (amb "chiles hermanos"). Picantetes, diferents.

Empanada mendocina (al menú hi havia ensalada, però ens l'han canviada molt amablement). "D'obligat compliment"

Mandonguilles en chimi-curri

Per a les postres, llesca amb ou de fartons amb gelat d'orxata

No parlen valencià