diumenge, 29 de novembre de 2015

Peris Gastronòmic

dissabte, 28 de novembre del 2015
Sergi Peris  (fb). Passeig Albereda, 54 (prop del Cementeri del Grau)

He de reconéixer que no passege mai per aquesta zona, i és un lloc tranquil i agradable, sobretot en un dia amb una llum tan bonica com avui.

Local menudet, però amb sostre molt alt i finestrals amples que deixen entrar molta llum.

Hi ha diversos menús (depenent del entrants, arròs, carn i peix) entre 17,90 i 25 €. Decidim compartir alguns plats:
- Torrada de sardines marinades. Les sardines, espectaculars, encara que no sé si molt ben acompanyades.

- Sashimi de tonyina (toro) amb algues wakami i salsa de soja. Molt greixós, però bo.


- Llangostins Pancko (JJ volia que tastara un carranc en tempura, però no s'ha entés amb la cambrera). Prescindibles.

- Creïlles braves. Per a mi, un poquet massa fetes, s'han quedat amb massa oli, però molt bones, no pararies de menjar-ne (Podria entrar a "Las 10 mejores patatas bravas de Valencia"?)


- Pagre amb titaina de txangurro. Com que sempre hem de discutir sobre alguna cosa, avui és si la titaina pot ser de txangurro o no pot ser (endivineu quina és la meua opció). El peix, tendret, i la pell molt rostideta. Crec que no li fa falta el sabor de la "titaina".



A Coroa Godello Lías 2014 DO Valdeorras
Godello
6 mesos sobre pòsits
13,5 % vol.
A Coroa. A Rúa,  Orense.
21 € (aprox 15,95 € Vinissimus)
Flors, molt vegetal; un puntet salí i amarg. Interessant.




Hi ha sis postres en la carta, i sé -perquè n'he vist fotos- que són espectaculars, així que no puc resistir-me'n: l'únic amb el nom en valencià, "l'ou del corral" (em comenten que a l'estil del del club Allard, però menys espectacular) i el Ferrero XXL (Ferrero Rocher)


Pa i oli: 2 € x 2
(Mira quina casualitat: l'oli és Lágrima, de Viver)
Café. Invitació de la casa.

Total: 47,50 € x 2

Un dinar molt agradable. Un cuiner amb molt de futur.

No parlen valencià (potser el cuiner el parla, però no ha eixit a saludar).

"Entrevista a Sergi Peris Navarro" (Sergi Peris, 25 anys, ha treballat a Alejandro del Toro, Kaymus i Torrijos; a Brasil i Colòmbia)

Verema / Abreunvinito




Revolta a l'Alt Palància

diumenge, 22 de novembre del 2015

Aquest mes, l'excursió de Ca Revolta -després de l'anul·lació de la del mes passat per mal oratge- és a la comarca de l'Alt Palància; l'organitzen Jorge (Pica) i Eva.
Eixim des del poble de Viver. Passant pel carrer Major, baixem al paratge del Sargal, per on passa el riu Palància, que hem de creuar saltant les pedres! Pugem pel massís de la Mola i arribem a Xèrica; fem un passeig molt agradable vora riu, la Vuelta de la Hoz.
shariqua
(Ma mare cantava una cançó dels quatre pobles -Altura, Segorbe, Jérica y Viver-, però no la trobe enlloc)

Tornem a Viver i dinem a Casa Álvaro. Des de fora pareix un baret, però a l'interior hi ha diverses sales amb taules llargues; jo diria que hi ha més de cent persones dinant. Verema

Plaça General Rosell, 8 - 964 141 116

Com que en som molts, abans d'eixir ens diuen els plats del menú que podrem triar: de primer, quasi tots demanem fideuà rossejada o arròs amb fesols i naps (crec que ningú demana paella);


de segon, jo demane calamarsons; també hi ha secret, bacallà i alguna altra cosa.


Hi ha un detall bonic, un plateret amb quatre sals diferents (que no sé jo si és molt higiènic, tot s'ha de dir...)

Per a començar, hi ha ensalada amb mesclum, pollastre, pasta, tomaquetes, nous, salsa...
Aigua, cervesa, vi blanc i negre i algun refresc.


Finca Besaya Joven DOCa Rioja
Tempranillo
13,5 % vol.
Bodegas Isidro Milagro. Alfaro. La Rioja
Aprox. 4 €




Maruxaina 2014 DO Ribeiro
Palomino
Bodegas Alanís?
Aprox. 3,30-5 €


Per a les postres, uns pastissos variats: anous, formatge amb nabius, cuallada, xocolate blanc, negre...



Tot per 13 €!!!

Un dia agradable, amb el primer fred de l'hivern, però també amb algun moment de solet.

dissabte, 28 de novembre de 2015

Platero & Friends (Velandrino)

Macel·lum - Boix, 6 . Barri de la Seu - 96 391 3815 / 601 387 278

En 2013, vaig sentir parlar, i molt, de la proposta "Cocinando a 8 manos": Begoña Rodrigo, del restaurant La Salita; Yelel Cañas, de Kiaora; Víctor Rodrigo, de Samsha i Alejandro Platero, de Mulandhara.
Avui, alguns dels que pogueren gaudir d'aquell espectacle, em proposen una jornada a quatre mans: PLATERO & VELANDRINO, "Tierra & Mar mediterráneos".

[Alejandro Platero (32 anys), cap de cuina de Macel·lum i Come & Calla (abans Mulandhara). Segon classificat en Cuiner Revelació Madrid Fusión 2015; participant en Top Chef 3; guanyador de diversos premis d'arrossos...
Julio Velandrino (31 anys), cap de cuina de Back Pack, Assessor gastronòmic i Professor de Gastronomia. Múrcia. Participant en Top Chef 3.]


Al migdia fan una vertical de nou arrossos (45 €) i a la nit un Menú Gastronòmic (55 €).
Tot i que no m'agrada anar de sopar quan m'he d'alçar matí, no me'n puc resistir.
En teoria, el festival hauria de començar a les nou de la nit, però la gent no és puntual i el sopar es retarda vora tres quarts d'hora, amb unes olivetes com a detall.
Una cervesa Paqui Brown i aigua Pellegrino.
La majoria de clients semblen amics o coneguts de la parella Alejandro Platero - Raquel Bernal (cap de sala).



El pájaro Rojo 2013  DO Bierzo
Mencia
4 mesos en bóta de roure francés i americà
14 %
Losada Vinos de Finca. Cacabelos, Lleó
Amancio Fernández
19 € (7,50 €) x 2

Fresc; molta fruita, un poc de flor i mineral. Molt agradable.


Snacks
- Fòssil d'aladroc i emulsió de llima en salmorra
- Tartar d'ostra valenciana amb amaniment cítric; puntet picant i refrescant alhora.


Cuina salada
- Aguachile de llombarda, hummus de carabassa, raves i herbes


- Rovell d'ou, albergínia, moixama i envinagrats. El clàssic. Bo, encara que per a mi la textura és excessivament "polsegosa".


- Gírgola de card a la flama, crema de formatge manxec i espinacs


- Cebiche templat de reig (corbina), pil-pil calent de nyora, cítrics i fesol roig


- Arròs de col i bacallà. On està l'arròs?  Jo no sabria endevinar-lo; la col i el bacallà, sí. Molt bonic.


- Carxofa, foie i vinagreta de pinyons torrats. D'aquest plat, en voldria un ben gran.


- Fideuà de tripa, entranya i bimi (pareguda al bròquil). Potent.


- Ploma de porc ibèric de bellota, codonyat de carabassa i all negre.


Cuina dolça
- Arròs amb llet, anisats vegetals i crema de canyella cítrica


- Pastís de poma


No serveixen pa si no en demanes.
2 cafés.
Total: 68,50 € x 4

Els dos topxefs ixen a saludar i comentar el sopar.

No parlen valencià

diumenge, 15 de novembre de 2015

Vermutet

dissabte, 14 de novembre del 2015
Taverna El Vermut. Albalat dels Tarongers, 12. Barri La Carrasca (Universitat Tarongers)
963 277 084

M'ha parlat molt bé d'aquest lloc; per a alguns és quasi com una segona casa -vénen cada divendres a esmorzar-, i l'amo, un pare consentidor.  (Verema)
Quan hi entrem, sols hi ha una taula molt nombrosa -el local resultarà excessivament sorollós-; després hi haurà dues més amb dues o tres persones.
Amb què comencem? Jo demane un vermut casolà, clar. Ens el serveixen amb unes olivetes (sabeu de la meua passió per les olives, però hauria preferit faves bullides; per demanar, el que és típic...) (2,50 €)

Dins les especialitats, veiem que tenen gaspatxo mariner -encara que havíem llegit que el feien divendres- i això demanem.

Ens serveixen un detall de crema de bròquil i col blanca, amb curri i tomaca seca. Fina, exquisida.


En la carta de vins ens adverteixen de les dues referències que no tenen. Demanem un Mestres Cupatge Rosat, però després ens diran que no el tenen fred; el canviem per un Coquet.


Mestres Coquet. Gran Reserva Brut Nature 2009 DO Cava
Macabeu (30%) Xarel·lo (45%) Parellada (25%)
12 % vol.
Mestres. Sant Sadurní d'Anoia.
24 €  (13,75 Vinissimus)

Fruita blanca, poc de cítric, madur, fresc, elegant.




Com a entrants, uns rovellons a la planxa. Amb l'oli, el suquet dels bolets i el julivert... sucaria una barra de pa sencera! (10 €)

 i unes carxofetes amb pols de tomaca seca, tendres per dins i rostidetes per fora. Boníssimes. (10 €)


I ja el plat principal, gaspatxo mariner, fet amb una recepta del Cabanyal, amb peix de roca i de platja, espècies, gambetes, clòtxines, cigaletes... Molt bo, potser ens hauria agradat un poc més "sentidet". (12 € x 2)

Per a les postres, compartim un arnadí. (4 €) Jo, amb café.


Pa: 2 €
Total: 39 € x 2

Molt bona qualitat dels productes i bona elaboració.
No parlen valencià (potser l'amo, Paco, el parle, però no hem tingut la sort de conéixer-lo. El personal porta una camiseta negra amb "Vols un vermutet?" escrit en blanc a l'esquena).

Art a Ciutat Vella


Dijous, 12 de novembre del 2015

makma
Inauguració de la 2a edició del Festival ciutatvellaoberta al claustre gòtic del Centre del Carme.
programació

facebook
Amb el suport de vins Vicente Gandía, cervesa artesana Tyris i pollastres Planes.

Hoya de Cadenas 130 Anniversary DO Utiel-Requena
Negre: Bobal, Garnacha, Tempranillo, Cabernet, Merlot, Shiraz
10 mesos en bóta de roure francés Allier
13 % vol.
8,90 €


Hoya de Cadenas 130 Anniversary DO València
Blanc:  Sauvignon Blanc, Verdejo, Merseguera
12 % vol.
8,90 €




divendres, 13 de novembre de 2015

Tardor amb vi


dissabte, 19 de desembre del 2015


Montenegro 2013 DO Binissalem. Mallorca
60 % Manto Negro, 20 % Merlot, 15 % Cabernet Sauvignon, sirà i callet
4 mesos en bóta de roure americà
12,5 % vol
Vinyes i Vins Ca Sa Padrina. Sencelles, Mallorca
Suñer-Bibiloni
Aprox. 9 € (S'alat)

Fruita madura, herba, lleuger.


I avui toca peixet


dijous, 17 desembre del 2015. Virtual Verema

Celeste crianza 2012 DO Ribera del Duero
Tinto fino
14 % vol.
Bodegas Miguel Torres.
Licoró, café, torrats, suau, punt dolç.
Aprox. 15 €

Verema


diumenge, 13 de desembre del 2015


Alión 2009 DO Ribera del Duero
Tinto fino
16 mesos en bóta nova de roure francés
14,5 % vol.
Vega-Sicilia Bodegas y Viñedos Alión
Enòleg: Xavier Ausàs
Aprox. 42,75 €

De plorar...

insiderioja
Sin rumbo 2014 
Verdejo 
12 mesos en bóta usada de roure francés (2 bótes a l'any)
13.5 % 
MicroBio Wines. Nieva, Segòvia
Ismael Gozalo
aprox: 15,75 € 
Pomes, flors, espècies dolces. Verdejo distint. Saborós, amb cos. Molt bo

compartirvinos



divendres, 4 de desembre 
Casualment, a la mare li han regalat unes garbetes de bledes i clar, ha pensat en la seua filla, que sóc jo: em farà un dels meus arrossos favorits, l'arròs amb bledes; avui, amb moniato i caragols. Que bo!


"L'arròs amb bledes", un article de Vicent Marqués on es repleguen cites i hi ha una recepta per a fer l'arròs amb bledes, tot i que no és com la fa ma mare, que afegeix bledes i creïlla al sofregit. I per a les postres, una tarongeta del corral, de l'arbre que va plantar Micalet.

diumenge, 29 de novembre

Ad Libitum Maturana Tinta 2012 DOCa Rioja
Maturanan tinta
12 mesos en bóta de roure francés
14 % vol.
Bodegas Juan Carlos Sancha. Baños de Rioja
Enòleg: JC Sancha
9,95 € (Vinissimus)
Fruita madura, espècies, café. Agradable.

"La chapuza de la maturana tinta", elmundvino


Amb una interpretació de creïlles braves

dissabte, 21 de novembre del 2015
Avui, després de treballar dissabte de matí, tinc un dinar sorpresa, a la Pobla de Vallbona. Fa un dia ventós i desapacible, però l'acollida és molt càlida. De seguida unes cervesetes, músiqueta i tertúlia. 
La vista des de l'estudi i la sala menjador és fabulosa: plena natura, de cara a la Calderona.
El cuiner sorpresa és Jesús, i el company de penúries


Vin Gris de Côtes de Meuse 2014 Côtes de Meuse IGP
Pinot gris, auxerrois
Domaine de Montgrignon 
Daniel, François et Renaud Pierson





Lunares Blanco 2013 DO Sierras de Málaga
60 % chardonnay, 40 % sauvignon blanc
13,5 % vol.
Bodegas Lunares de Ronda. ronda, Màlaga
10 €


Finca Torrea 2010 DOCa Rioja
Tempranillo i graciano
18 mesos en bóta
14,5 % vol.
Herederos del Marqués de Riscal.
20,68 €
Fruita negra, lactis, torrats. Redonet i suau.




Tots els vins per a acompanyar un dinar ben gormand.
- Pernil, moixama amb formatge, embotits (llom, xoriço, llonganissa ampla...)
- Escuma de creïlla; Escuma de cigrons amb concentrat de caldo de pernil ibèric i sandvitx de teules de formatge

- Ensalada d'espinacs, guatla, ventresca de tonyina i llentilles. Atrevida, però bona.


- Confit d'ànec amb rovellons.


- Pastís casolà d'ametla

Belén, com sempre, ens guardarà les copes per a la foto final


I encara hi haurà un assortiment de formatges.


Moscatel de Setúbal Casa Ermelinda Freitas
Casa Ermelinda Freitas. Águas de Moura, Setúbal








Brandy Constitución Plata Reserva Especial
Destilerías Bernal. Múrcia
40 % vol.
Aprox. 100 €






I jugant jugant, ha caigut el vespre. Hora d'anar-se'n. Gràcies.

diumenge, 8 de novembre del 2015

Amb l'excusa de les calderes, la família es reuneix després de mooolt de temps. I de veritat que l'arròs és una excusa, perquè quan s'escudella, ja hem ben dinat tots: mandonguilles d'abadejo, pernil, embotits, sobrassada mallorquina, sardines marinades, formatges, hummus, salmó, ensalades...

foto: Clara
A Foios celebren la Mare de Déu del Patrocini d'hivern amb les típiques calderes d'arròs amb fesols i naps. Al matí, alguns ja deuen haver cantat allò de "Bajo el dominio de tu Patrosinio... Foios espera con fe verdadera... la xocolatà".
Les calderes sempre em portaran a la memòria mon pare, amb la gorreta, l'eixugamans a la cintura, el cullerot, i tots els seus secrets... El dia de les Calderes era un dels que millor ho passava amb els amics a les festes del poble, tot i que són en agost, que el plat és contundent i que no m'agrada gens, amb tots aquells trossets de consistència indeterminada... He d'agrair a la meua "cunyada" que m'haja escudellat un plat ben triadet: arròs, cardet, botifarra, un trosset de carn i poc més...

Gordo 2012 DO Yecla
70 % monastrell, 30 % Cabernet Sauvignon
3 mesos bóta
14 % vol
Compañía de Vinos del Atlántico.
Alberto Orte i Patrick Mata
Aprox. 9,50 € (Vinissimus)

Verema
Fruita roja, punt dolç però no massa (apenes s'aprecien els dàtils, les figues...), herba, pedra. Saborós i agradable.



Finca La Garriga 2011 D.O. Empordà
Samsó
19 mesos en bóta nova de roure americà
14 % vol.
Castell Perelada. Peralada, Girona
13,95 € (Verema)

Verema
Amb caràcter. Fruita, balsàmics, fumats







Les Cousins L'Inconscient 2014 DOQ Priorat
Carinyena, Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah
12 mesos en bóta de roure
14 % vol.
Les Cousins Marc & Adrià. Porrera
Enòleg: Adrià Pérez
Aprox. 9,95 € (Vinissimus)

No falla.


Per a les postres, uns dolços tradicionals assortits i la "projecció" d'una pel·lícula gravada en l'Ipad per les menudes. Apunten maneres aquestes dues.

Darrer Diumenge d'Octubre, 25 


Jean Leon Vinya Palau Merlot 2011 D.O. Penedès
100 % merlot
12 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol
Jean Leon. Torrelavit, Barcelona.
18,45 €

Verema
Fantàstic. Verd? No ho crec.



Irrepetible 2013 DO Manchuela
Sirà, malbec
Bóta de roure francés
14,5 % vol.
Alto Landón. Landete, Cuenca
7,60 €

Verema



12 d'octubre

La Viña de Andrés Romeo 2007 DOCa Rioja
Tempranillo
18 mesos en bóta nova de roure francés
14,5 % vol
Contador-Benjamín Romeo. San Vicente de la Sonsierra, La Rioja
Aprox. 91,60 € - 97 € (regal de B)

Fruita negra, espècies, mineral, fum, cuir... De tot i més.



VIRTUAL VEREMA - dimarts, 29 de setembre  (Sant Miquel)

Altos Ibéricos Parcelas de Graciano 2011 DOCa Rioja
100% graciano
12 mesos en bóta nova de roure francés
15 % vol.
Miguel Torres, S.A.
Aprox. 15 €

Mucha madera (Garrofero)
Corcho con buena presencia. 
Visual: rojo granate-picota. 
Capa media-alta, ribete violáceo, limpio. Lágrima muy presente. 
Nariz: Intensa. Pizarra y madera ocultan unas ligeras notas a violeta. Muy tostado. 
Boca: Potente. Alcohólico. Sin perder el predominio de tostados y maderas, se hace más frutal. Falto de “doma” en botella. Tanimos desafiantes. Postgusto amargoso. En resumen, mucha barrica y poca botella. Sin duda mejorará con el tiempo.
Verema

xxx

Volandera Tinto Joven 2013 DO Navarra
100% Garnatxa
13 % vol
La Calandria. Cintruénigo, Navarra
Aprox. 8 €

Llepolies, puntet carbònic. Si s'ha de disfrutar al sol i sense complexos...
Verema



Terrai OVG 2013 DO Cariñena
100 % garnatxa
3 mesos en bóta de roure americà
14 % vol.
Covinca. Longares, Saragossa
7,90 € (Verema)
Verema



Gómez Cruzado Vendimia Seleccionada 2013 DOCa Rioja
Tempranillo 50% i Garnatxa 50%
5 mesos en bóta de roure francés
14 % vol
Bodegas y Viñedos de Gómez Cruzado
10,50 € (Verema)

Bona companyia