Esteu en el formatge?*

De quins formatges parla tot el món segons La Guía Hedonista (Carla Centelles, 22/2/26)

Tot de Poble, Les Coves de Vinromà (formatge blau, El Miracle, Patamulo...)

Quesería Artesana Los Corrales (Almedíxer, Alt Palància; la serra d'Espadà) 

Quesos de Catí en Maestrat (Catí, l'Alt Maestrat)

Formatgeria Artesana La Planeta (Mas La Creu, entre Catí i Xert, el Baix Maestrat)

El Poble Benassal (Benassal, l'Alt Maestrat) 

La Caseta d’Espadà (Eslida, la Plana Baixa, la serra d'Espadà) 

Quesería Serbogal (Sot de Ferrer, l'Alt Palància) 

Sabores del Llosar (Vilafranca, els Ports) 

--------------------

*Estar en el formatge: estar atent a una cosa, no descuidar-se'n

No cal que pegueu darrere*

dijous, 2 d'octubre

Avui toca teatre, a l'Olympia, El cuarto de atrás, una adaptació de Maria Folguera del llibre de Carmen Martín Gaite amb motiu del centenari del naixement d'aquesta; dirigida per Rakel Camacho i protagonitzada per Emma Suárez. No ha acabat de seduir-me la màgia del quartet.

Kritilo, El País

I després tenim taula a Quesomentero (Mestre Clavé, 5. Sant Francesc, Ciutat Vella) [fa quasi dos anys també hi vinguérem després del teatre] Demanen 5 € per persona en la reserva (que deprés tornen encara que en siguem dos menys)

Tenim taula a la banda de darrere -o de dins-, hehe. 

Hi ha diversos menús entre 33 i 35 €, però compartim algunes posts.

Cervesa (2,90 € x 2), i vi (no podem triar)

Living Tempranillo DOP Utiel-Requena

100% Tempranillo

Bodegas Iranzo. Caudete de las Fuentes

19 € x 2 (Aprox. 7,50 €)

Havíem triat sardines amb formatge Idiazábal fumat (3 € x 7), però al final no en tenen i el canvien per anxoves (excessivament salades) amb un altre formatge (21 €)

Post de 5 formatges (12,50 € x 2)

Post d'ibèrics (12 €)

Pa (3 € x 2); sense gluten (2,90 €)

Total: 15,82 € x 7

Parlen valencià

Tampoc hi trobem la màgia del formatge.

*pegar darrere (a algú): Posar-se a seguir-lo, a anar-li darrere.

Estar en el formatge*

Formatges valencians premiats al World Cheese Awards 2024 (36a edició)

- JAMESA, QUESERÍAS ROMERO GOZÁLBEZ, S.L. (La Llosa de Ranes, València)
“La Cabrita Ahumada de Jamesa”.

. Formatge ovella Camponoble 

. Formatge ovella Camponoble amb oli d'oliva 
[Millor Formatge Artesà de la CV 2024 en la Fira de Montanejos (octubre 24)]

- HOYA DE LA IGLESIA (Los Pedrones, Requena, València): 

. 4 PICOS 

. ROGÍO 

- FORMATGES DE CATÍ (Catí, Castelló): 

. CATÍ TRONCHON ovella 

. CATÍ romer cabra 

. CATÍ PELL FLORIDA cabra  

- FORMATGES D'ALMASSORA, S.L.  (Almassora, Castelló)

. Formatge d'almassora premsat  

. Formatge curat de cabra 

. Formatge d'ovella al romer  

- QUESERÍA SAN ANTONIO, QUERONSA (Callosa d'En Sarrià, Alacant): 

. Formatge curat de cabra 

. Formatge curat de cabra amb romer 

. Formatge curat «RUEDA DE VACA» 

- QUESERÍA ARTESANAL EL DE SEREIX (Mutxamel, Alacant): 

. Formatge jove 

. BRUSCO 

El formatge portugués Queijo de Ovelha Amanteigado, fabricat de manera artesanal 100% amb llet d'ovella per Quinta do Pomar i elaborat per una espanyola (Sonia Marroyo) ha sigut reconegut com el millor del món (36a edició, Viseu, Portugal): 

Els millors 14 formatges del món: 

1. Queijo de Ovelha Amanteigado, Quinta do Pomar (Portugal)

2. Tea Fondada , Chascharia Val Müstair (Suïssa)

3. Alpenhorn Mifroma, Elsa Group-Mifroma-, (Suïssa)

4. La Cava Barus García-Baquero, Lácteas Garcia Baquero S.A. (Espanya)

5. Bayley Hazen Blue, Cellars at Jasper Hill (EEUU)

6. Pecorino Bislacco al Rum y Tabacco, F.lli Petrucci (Itàlia)

7. Blugins, La Casearia Carpenedo (Itàlia)

8. Affineur Walo Creamy Lion Cheese, Thurgau de Walo von Mühlenen (Suïssa)

9. Passionata, Biopark, Brasil

10. Snertingdal ysteri Godbiten, Snertingdal ysteri drift AS (Noruega)

11. Alte Hexe 9 Monate gereift, Bodensee Käse (Suïssa)

12. Valleclaro, Quesos y Besos (Espanya)

13. Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, Baldauf Käse (Alemanya)

14. Tatie, Latteria Moro di Moro Sergio (Itàlia)

Tots els premis

El País (16/11/24)

Directo al paladar  (18/11/24) (millors formatges espanyols)

*estar en el formatge: Estar atent a una cosa, no descuidar-se'n.

Vols fer formatge?

La Formatgeria Hoya de la Iglesia (Carmelo Ramos Doctor, 4. Los Pedrones, Requena) ofereix, a més de tastos guiats de formatges propis, tallers d'elaboració de formatges perquè pugues aprendre a fer-lo tu mateix.

Estan especialitzats en formatge de cabra, gràcies a la seua cabanya de 1.300 caps de la raça murciano-granadina. 

ValenciaBonita (8/2/24)

ValenciaSecreta (16/7/24)

"i això és tot, i això és prou"

diumenge, 3 de desembre

Com m'agradaria ser capaç de começar aquesta entrada amb la gràcia amb què ho fa VGD a les seues entrevistes de La Veu dels Llibres, però excepte dir que s'escolten campanes en entrar a sa casa i fins i tot algun soroll que transmet l'alegria dels que han acabat la marató; que la claror de l'entrada, la vista dels llibres i els quadres més diversos m'acullen amb calidesa i em conviden a passar avant; i que l'aroma de bacallà em confirma que dinaré eixe arròs al forn tan desitjat, ja no sé què més dir. Maedeusinyor, tenen gat! -Bé, vos avance que la cosa no tindra conseqüències-. 

Mentre l'arròs acaba de coure's dins la cassola de fang, passem a la taula de la cuina, una cuina àmplia, lluminosa i tranquil·la. Per què les taules de cuina arranquen converses més entranyables que les dels menjadors? 

Comencem amb una ensaladeta amb encisam, ceba, olives, rave i un bon oli.

Fuentes del Silencio 2015 IGP Castella i Lleó

60% Mencia, 20% Prieto Picudo i 20% Garnatxa Tintorera (Alicante Bouschet) del sud de la Vall del Jamuz

12 mesos en roure francés          14% vol.

Fuentes del Silencio. Herreros de Jamuz, Lleó

22,50 €

Fruita roja, balsàmics, mineral, espècies; en obrir-se millora.

I ací està el protagonista, ell, l'arròs al forn (sense desmeréixer el cuiner, la parella i el gran detall del convit). Quina delícia, per favor!

Que per què dic només "arròs al forn"? Perquè així li hem dit sempre a casa, ja ho he dit moltes vegades; ara he d'afegir "d'abadejo" perquè m'entenguen fora de la contornada. A l'altre li déiem "arròs al forn de costelletes", o "de putxero". 

Molt, molt bo, de veritat.

Per a les postres, m'he encapritxat amb uns dolcets que havia llegit a la Guía Hedonista: Cookies Juliet (Bonaire, 22 - La Nau, La Xerea, Ciutat Vella - 680 963 171. Instagram). Ha estat difícil arribar-hi perquè la ciutat estava partida per la marató. Ja s'havien acabat molts sabors. He comprat galetes de caramel salat, de pistatxos, Red Velvet (abans es feia amb remolatxa; ara amb cacau i colorant; i crema de formatge) i de nous de macadàmia amb xocolate blanc (3,50 € x 4); i dues racions de pastís de formatge, blanet; el millor de tot, el pastís que porta formatge d'ovella (7 € x 2). Cobren les caixetes de cartró i la bosseta de paper (0,80 €)

Café, vinet dolç i sobretaula al sofà.

Gràcies, parella! Un plaer ben grat!

I damunt me'n vaig a casa amb una carmanyola d'arròs per a demà i amb codonyat casolà. "Qui en dona més?"

---------------

Després, toca una versió teatral de La plaça del Diamant al Principal.

Interessant i arriscada proposta, "novedosa Natàlia intergeneracional i multiracial, llançada a la polifonia minimalista dels seus records, en una sort de versió concert del seu monòleg intern" (Gabriel Sevilla). Onze veus femenines a l'escenari per a una Natàlia, i una directora: Carlota Subirós   Ara

I jo no volia, de veritat que no, però em deixe dur i acabem amb una picadeta a Quesomentero (Mestre Clavé*, 8. Sant Francesc, Ciutat Vella - 633 640 478)

Cerveses 2,90 € x 10 

Post d'ibèrics (12 € x 2)

Post de formatges (12,50 € x 2): Tetilla, Tetilla fumat, Brie, Gran Moravia i Gorgonzola cremós

Pa d'olives, de tomaca seca i de ceba (3 € x 4)

Total: 15 € x 6

No parlen valencià

----------

*Carrer dedicat des de1920 al músic, poeta i polític barceloní José Anselmo Clavé Camps (1824-1874) fundador dels famosos Cors de Clavé per a elevar la cultura dels obrers mitjançant la música i el cant. Anteriorment  fou Torn de Sant Gregori, Repenedides (1427) i Sant Gregori (1600).

En la VII Fira del Formatge Artesà de Montanejos ha estat triat MILLOR FORMATGE ARTESÀ DE LA CV el formatge curat de llet de vaca frisona de Quesería San Antonio (Callosa d'en Sarrià, Alacant)
Millor llet fermentada i quallada: Quallada de Masia Els Masets (La Torre d´en Besora, Castelló).
Millor Formatge Fresc: Formatge fresc de cabra El de Sereix (Mutxamel, Alacant).
Millor Formatge de coagulació làctica o mixta: Rulo de cabra Arte Láctico (Xiva, València).
Millor Formatge de pasta premsada d'ovella: Extramuros de Quesería Artesana Los Corrales (Almedíjar, Castelló).

La vespra o la festa?

dilluns, 15 de juliol (vespra de la Mare de Déu del Carme)

Demà ens n'anem de viatge i no ens volem perdre cap festa; les Carmes ens ho posen fàcil: quedem la vespra, al costat de casa, i a més a més a menjar pernil, que a les Highlands no n'hi deu haver molt.

Ultramarins Agustín Rico. Gran Via de les Germanies, 17 - Russafa - 963 414 771

Comencem amb unes cerveses i unes navaixes de llanda extraordinàries.

Ensalada russa

Cua de bou fregida

Tajada de pernil fregit

Pernil ibèric

Llom embotit

I formatges: comté, morbier, La Peral i Stilton

Ens quedem esperant la botelleta de Safrà (Celler del Roure) que havíem demanat.
Tot molt bo. Llàstima de falta de personal per atendre les taules.
No parlen valencià.

Per molts anys, Mari i Carmen, i gràcies.

Enfilades a la mallada

dijous, 17 de novembre de 2017

Final de mes, molt de fred i moltes coses per davant.
Dinar a casa de la mare, amb neboda i tot.
Cloenda de les jornades "Eduquem en igualtat", amb Ana López-Navajas. Fantàstica. Ens han ocultat tants referents femenins! JJ ho il·lustra amb aquest quadre de Marie Guillemine Benoist, Portrait of a Negress (1800)

I no sé com puc explicar-ho, que Carme diu que no existeixen les casualitats, però va i avui mateix em trobe aquesta portada (2012)

Després Ester ens comboia per a la inauguració de l'exposició d'Eva Armisen "Infinito", a les 19,30 a la galeria d'Alba Cabrera, on ens ofereixen un gotet de vi Juan de Juanes.

I ja que estem propet, continuem la festa a La Majada Quesos (Félix Pizcueta, 15 - 963 54 50 28).

(La mallada (o pleta) és el lloc tancat on s'arreplega el bestiar que pastura en el camp o en la muntanya. No vull fer comentaris...)

Que si copeta que si botella, que si picadeta...
Botella (abans, sembla que la cobraven a preu de botiga i afegien el destapament de la botella; ara hi ha preu de botiga i preu de taula, que en alguns vins és el doble!)

Venta del Puerto Nº 12 2013 DO València
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah
12 mesos en bóta nova de roure americà, 6 mesos botella
14,5% vol.
Venta del Puerto (La Viña-Anecoop) La Font de la Figuera
15,80 € (9,90€ Alforins)
Com se sol dir: no falla



Detall: crema de formatge amb tòfona i bolets







Post de formatges "Hispana" (començant pel de la dreta de baix, en el sentit de les agulles del rellotge): suau de Castelló, Roncal (ovella, Navarra), Campoveja fumat (Valladolid), Alta Calera (Càceres), canari curat amb polenta torrada (gofio) i Gamonéu del Valle (16 €).

Degustació de pa (de Jesús Machí), 1,50 € x 3 (quan fan la comanda en som tres a taula, encara que en som quatre).

Total: 9,1 € x 4

No parlen valencià

Lloc per a formatgers convençuts.

viernesgastronomicos

valenciahappy
comoju

------------------------------------

Fèlix Pizcueta i Gallel. Doctor en medicina, escriptor i polític (València, 1837 -1890); fou redactor polític del diari Los Dos Reinos (1864). Prengué part destacada en la revolució del 1868; fou secretari de la Junta Revolucionària i de la diputació de València (1868-71). Protegit per Josep Peris i Valero, exercí càrrecs burocràtics a Madrid, on dirigí el diari La Nación. Havent retornat a València (1874), fou redactor d'El Mercantil Valenciano i publicà diverses novel·les: La insurrección de Alahuar (1878), Gabriela (1883), El administrador de la baronesa (1878), En la maroma, Historia de una volatinera (1881) i Historia de un reo de muerte (1882). Escrigué també poemes en català. Fou cronista de València (1884-90) i conseller (1883-90). El 1878, amb Constantí Llombart i Teodor Llorente, i amb la intenció de defendre la cultura i llengua valencianes i impulsar la Renaixença al País Valencià, fundà Lo Rat-Penat, entitat que presidí (1878-79 i 1884-86); obtingué la flor natural als jocs florals  de 1880. També va escriure un Miracle de Sant Vicent per al carrer de la Mar amb el títol L'ermita de Sant Mateu.