diumenge, 30 de desembre de 2018

La gallina diu que sí

diumenge, 30 de desembre
Roters, 16, barri del Carme - 960 03 37 80

Aquest restaurant s'ha fet famós en poc de temps (al davant del projecte, Javier Nuria i Óscar Merino, de la cuina del Canalla de Ricard Camarena), i alguns amics que hi han anat me n'han parlat molt bé, així que abans que s'acabe l'any no me'l vull perdre.
Ens hem deixat aconsellar però no ens hem entés: excepte l'ensalada russa pensàvem que demanàvem mitges racions com ens havien oferit, però no ha estat així.


Ciento Volando Cava Organic Brut Nature DO Cava
11,5% vol.
Cervezas Fernández Pons. Requena BodegaCientoVolando
17 € (Aprox. 5,50-7 €)

Correcte, amb molta bombolla.





Ensalada russa, amb sardina fumada i galeta d'empanadeta (7,50 €). Original i molt bona.

Albergínia amb formatge i nous (6,50 €)

Milfulls amb carabassa, espinacs, brull i xili serrà (10,50 €)


Cuscús mariner de carranc fregit, herbes i curri roig (14,50 €)

Pollastre en adob anticuchero, amb choclos (dacsa) i ají (xili) (14 €)

No hem menjat la coca de llengua de què tant parlen en la Guia Hedonista.

Un poc excessiu, però tot bo; naturalment, no hem arribat a les postres. Una altra vegada serà.

Llig en Historias con delantal l'explicació del nom: «Queríamos hacer cocina de casa, hemos cogido el testigo de la gallina blanca de toda la vida, pero hecha a nuestra manera: gallina negra»
M'agrada tant com escriu el Jesús Trelis!: "Un local de autor, que está pensado como si formara parte de un juego más que de un sueño. Un lugar, donde pequeños patitos de plástico (todos amarillos y uno negro) trepan por el espejo; un lugar donde, debajo de cuatro o cinco hachas de despiezar relucientes, divierte un pollo desplumado de plástico que te guiña el ojo; un lugar donde una inmensa cámara frigorífica de carnicero, con una imponente pieza de mármol blanco sobre ella, es el epicentro de todo lo que pasa;un lugar en la que las mesas tienen cada una su propio paraíso y todas miran a una cocina descubierta de la que fluye todo."

Verema/Abreunvinito

Total: 35,75 € x 2

No parlen valencià
---------------------
"El barri de Roters, l'Eixample de la València musulmana"
El Carrer de Roters assentava als repartidors de correu al costat de les blanqueries i va donar nom a l'antic “Poblat de Roters”, antecedent de l'actual Barri del Carme. L'origen del nom es dubta de si és una corrupció de “troter”, que eren aquells que portaven el correu d'un costat a un altre, o que ve de Rothorium que eren els dipòsits d'aigua per a macerar el lli i cànem que servien per a adobar les pells en la propera blanqueria. També hi ha qui pensa que va poder venir de "roters" que eren les terres baixes que es conreaven en eixa zona extramurs de la muralla àrab.

Birli... Birli... Birli... què?

dissabte, 29 de desembre de 2018
Birlibirloque Gastrobar (Pau, 7 - Ciutat Vella, La Xerea - 960 644 459)
Havíem de quedar pel centre i he pensat en aquest lloc perquè trobava que hi havia menú de 12,50 €, però dissabtes és de 19 €. El local està de gom a gom, amb moltes taules llargues.
Hem sigut considerades i hem esperat mitja hora que ens atengueren; quan els hem cridat l'atenció ens han atés de seguida.
Hem preguntat si ens podien canviar un dels plats del menú i no hi ha hagut problema, però després se'ls ha oblidat; al final ens han portat plat doble.

Detall de benvinguda: papes

Erial DO Ribera del Duero
100% Tinta fina
12 mesos en roure francés 80% francés i 20% americà
Epifanio Rivera. Pesquera de Duero, Valladolid
3,80 € x 2 copes (Aprox. 12 € 75 cl)

Plats al centre a compartir:
Tataki de tonyina amb humus de cigrons i remolatxa torrada

Clòtxines  (Afegeixen una ensalada russa)

Minibrascada de rellom de vedella (?)

Lomalta DO Utiel-Requena
Boval, merlot, Tempranillo
9 mesos en roure francés
14% vol.
Finca San Blas. Requena
3 € x 2 copes

Plats principals (que també hem compartit)

Bacallà

Llom baix a la brasa amb puré de creïlla, xips i oli de pebre roig de la Vera.

El menú inclou el pa i les postres, però només n'hem demanat unes (pastís de formatge) i no han tingut el detall de descomptar un café (1,20 € x 2).

Total: 27 €

No parlen Valencià
És un lloc que m'agrada, però potser quan no hi ha tanta gent.

dijous, 27 de desembre de 2018

Nadal, "misteri de dolceses"

dilluns, 24 de desembre, Nit de Nadal


Nadal és família, i ja se sap que la família que cuina i menja unida... estarà sempre unida. Ara ho veurem.

Un dels dos "polítics" (1) ens serveix el primer vinet.

Les Hautes Terres Louis Blanc 2017 AOP Limoux Blanc
Chenin i Chardonnay
Domaine Les Hautes Terres. Roquetaillade
Gilles Azam et Genevieve de Groot

Aprox. 14,50€





La més jove (2) ens ha preparat uns mossets deliciosos. Comencem amb un arbre de nadal deconstruït, amb alvocat, gambes, tomaca confitada i boleta de formatge de cabra amb pebre roig.

Clòtxina en escabetx casolà i formatge de cabra, i clòtxina amb mussolina de codonyat, poma i allioli (gloriosa, celestial, nadalenca...), i creïlla

Flors de carabassa amb ricotta, pernil dolç i parmesà. Són tan boniques!


Sorbief Château-Chalon 2007 Vin Jaune AOC Château-Chalon
Savagnin
Domaines Henri Maire. Arbois

Tan especial!






Boletes de llobarro i gambes i dau de sépia.

Panacota de parmesà, amb crema de bolets i pesto

Heus ací unes paraules de Fuster que ens vénen bé ...

Do de Jané Ventura Gran Reserva 2012   Cava
58% Xarel·lo, 27% Macabeu i 15% Parellada
12% vol
Jané Ventura. El Vendrell, Tarragona
Carles Mitjans
14,25 € (Vinissimus)





La mamma (3) porta uns gambots ben frescos

i el tradicional allipebre d'anguiles.


Côte-Rôtie René Rostaign 2006 AOC Côte-Rôtie
Shiraz
René Rostaign Viticulteur








El xic de la casa (4) prepara carn de Wagyu de Kobe cuita al forn

Per a les postres, taronges,
assortiment de fruitetes roges i fruites seques,

torró de crema cremada amb confitura de taronja i praliné de tres xocolates de Navarro (Casinos), codonyat amb anous...
I café o infusions.
La "política" que queda (5) hi fa forat i vos ho conta.
-------------------------
dimarts, 25 de desembre, dia de Nadal

Enguany el dia de Nadal cau en dimarts, i el refranyer diu que "Nadal en dimarts, les festes a grapats" i "Quan Nadal cau en dimarts, pa i vi de totes parts." Ací trobareu més de set-cents refranys d'aquesta celebració.

"En valencià, la paraula putxero s’usa actualment per a designar un menjar típic del dia de Nadal, elaborat amb carn, pilotes, verdures, llegums, embotit i altres ingredients, tot bollit. Es tracta d’una paraula d’origen castellà, que inicialment es feia servir per a designar un recipient alt, de fang vidrat, utilitzat sobretot per a coure puches, una espècie de coquetes elaborades amb farina, pastades amb llet o aigua, i endolcides amb mel o sucre. D'estes puches va crear-se el puchero.
En valencià, per a anomenar el recipient, s’utilitza la paraula perol, però l’ús de putxero en referència al menjar es documenta des del segle XVIII. Ja apareix en diccionaris com el de Josep Escrig i el de Joaquim Martí Gadea, i també molts escriptors moderns, com Carmelina Sánchez Cutillas, Carme Miquel o Joan Olivares, l’han fet servir en les seues obres." Al diccionari trobem "olla de carn" AVL

I a ma casa, com mana la tradició, putxero fet amb llenya. Des que no està mon pare, és el meu germà major qui ajuda ma mare amb el foc.

Mentre es va fent i va arribant la gent, una picadeta lleugera, amb pernil, fuet, formatges...

Rubus Quercus 2015 Aragó-Terol
70-60% Garnatxa, 30-40% Sirà
5 mesos en bota de roure francés de 2 i 3 anys
15% vol.
Bodega Jesús Romero. Rubielos de Mora
Aprox. 10 €






Es trau el caldo per a fer l'arròs,

i s'escudella amb les oueretes,

Amb el putxero, ens agrada beure cava

Dominio de la Vega Authentique Brut Nature Reserva 2016 DO Cava
Macabeu i Xarel·lo
Mínim 18 mesos sobre pòsit
12% vol.
Dominio de la Vega. San Antonio-Requena
8,50 €




Després es trau la verdura i la carn, amb les pilotes i la botifarra de Nadal

"Per al dinar de Nadal, putxero"


Dominio de Tharsys Brut Nature DO Cava
Parellada i Macabeu
12% vol.
Dominio de Tharsys (Consum). Requena
Aprox. 6 €





Per a les postres, taronges acabades de collir de l'arbre i pastissets de moniato.
PacoALaNaranja
També hi ha torrons, massapà, neules, prunes, orellanes...

Cada any pense que hauríem de restituir la tradició de les estrenes, però al final, amb els jocs de les xiquetes i la xarradeta dels majors, el desig queda entrampat en un núvol.

I acabem amb un pensament del poeta Màrius Sampere: “Només es perden, per sempre, els dies sense amor”.
------------------------
dimecres, 26 de desembre, Sant Esteve

"Per Nadal, un pas de pardal; per Sant Esteve, un pas de llebre." Amb els solstici d'hivern ja comença a allargar el dia, a poquet a poquet, però un poc abans, al voltant de Santa Llúcia, el sol es pon cada dia una miqueta més tard.
"Per Nadal, cada ovella al seu corral; per Sant Esteve, cadascú a casa seva."
I el que mana la tradició avui és anar a menjar-se una reinterpretació del que ha sobrat la nit de Nadal, amb altres ingredients que es quedaren sense eixir a taula.

Rimarts Gran Reserva 40 2015 DO cava
Chardonnay, Parellada, Xarel·lo
36-42 mesos criança
11,5% vol.
Rimarts Cava.  Sant Sadurní d'Anoia
13,50 € (Vinissimus)

Sec, molt ric en aroma i boca, potser bombolla un poc excessiva




Flors de carabassa amb formatge, empanadeta de xoriç i boletes de peix.

Formatges

Salmó adobat, ensalada, fuet, sobrassada...


Melaric Billes de Roche 2015 AOP Saumur
100% Chenin Blanc
13% vol.
Domaine Mélaric. Doué-la-Fontaine, Loira
Aymeric Hillaire
Aprox. 15 €





Les anguiles de la mamma


Mauro VS 2008 VT Castilla-Lleó
100% Tempranillo
33 mesos en roure francés i americà de diversos anys
14,5% vol.
Aprox.
Fruita, flors, mineral, espècies... TOT i més.






I la carn de Wagyu talladeta fina

i passada uns segons per la planxa molt calenta a taula

Taronges, fruites seques i torrons.


Olivares Dulce Monastrell 2013 DO Jumilla
100% Monastrell
16% vol.
Bodegas Olivares. Jumilla
Aprox. 17,10 € 50 cl






La novetat d'enguany és que els regalets de la nit de Nadal s'han quedat per a avui. Visca la festa!

-------------------
31 de desembre de 2018, nit de Cap d'Any

ARA QUE L’ANY S’ACABA
Invoco els dies clars, ara que sé
que me’n desposseeix el temps.
No em vull
subjecte a cap designi que no pugui
sotmetre al ritme encès de les paraules.
A poc a poc, desfaig els rulls del vent.
La font degota lenta i m’acompassa
la mirada i la veu.
Tot se’m revela nou, però l’espera
m’adorm les mans. Només els ulls completen
el cicle tants de cops iniciat
i abandonat.

Propòsits?
Quins propòsits?
                      Miquel Martí i Pol, Obra poètica/1 (1948-1971). Barcelona, Edicions 62, 1989.

Compra d'última hora al mercat de Russafa. Sé que queda molt bé dir que és bonic comprar als mercats, però n'has de saber, i a mi sempre m'estafen.
Hem comprat un poc massa i congelem algunes coses.

Louis Roederer Brut Vintage 2006 Champagne
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay
12% vol.
Louis Roederer.
Aprox. 66-70 € (regal)

Forn, fruites seques, poma torrada... Bo.


Per a sopar: ensalada d'endívia amb mangrana i ratlladura de taronja, 3 ostres x 2, 2 gambots x 2, navaixes, berberetxos, clòtxines...

Polp amb carxofa (era un plat secundari i ha quedat el rei)

I per a les postres, trufes Martínez.

BON ANY!!!
Eva Armisen
Bons desitjos