Viatge gastronòmic al costat de casa

dilluns, 11 d'octubre 

No, no estem de pont; avui hem treballat, però hem volgut fer un poquet de festa, encara que ens ha costat, perquè molts dels restaurants que tenim a la llista de pendents tanquen els dilluns; finalment hem trobat taula a Ryokō (Císcar*, 49. La Gran Via, L'Eixample - 960 491 947), així que comencem a "viatjar" (em diuen que és això el que significa el nom del restaurant).

Què és la cuina nikkei? En mercadoflotante n'expliquen l'origen, però ara deixem-ho en "cuina peruano-japonesa"; al web del restaurant llegim que el xef, Adam V. Boyer, ens ofereix una fusió de les cultures que coneix: Perú, Japó, Tailàndia, Itàlia, Holanda… 

Mentre espere al xic, un vermut Petroni (4 €). Sense cap detall de benvinguda.

Hi ha menú Degustació (35 €), però els festius i la vespra no el serveixen. Demanem dos plats cadascú, però els compartim:

Roll de causa limeña. 

Puré de creïlla agra torrada, ají limo, llima verda, peix del dia i paper de soja (11 €)

Uramaki Mar i muntanya, 

amb gamba en tempura, llom de vedella i moniato en textures amb salsa teriyaki (12,50 €)

Curiós, amb bones textures

Curri roig de moniato amb frijoles negres, pico de gallo (verduretes) i arròs al vapor amb flor d'hibisc (9 €)

Anticucho de xulla de corder marinada en salsa anticuchana i fumada al moment, amb ají limo, puré de dacsa choclo i ensalada criolla de ceba, ají i celiandre (16 €).

Serveixen el plat tapat amb una cúpula de vidre plena de fum (no he fet foto) .

Està molt bo, la carn al punt i saborosa, amb mescla d'ingredients que et transporten volant als Andes.

Ens agraden molt els plats, però han tardat tant a prendre nota i a començar a servir, i ha passat tant de temps entre plat i plat que ja no tenim ganes de postres.

Total: 28,80 € x 2

No parlen valencià

------------

*Gabriel Siscar i Siscar (Oliva, 1759 – Gibraltar,1829), nebot dels il·lustrats Gregori i Joan Antoni Maians i Siscar, fou mariner, polític (liberal) i matemàtic (col·laborà amb l'Institut de París per a l'establiment del sistema decimal en 1798).

En 1875 el carrer Císcar era el que ara és Cerdà de Tallada i posteriorment també el que ara és Comte Salvatierra; des de 1921 Siscar és el carrer entre Marqués de Túria i Regne de València

Llimes valencianes per a ofrenar

divendres, 5 de març

L'única que queda a la "fàbrica" és Carme, i per quatre dies, literalment. Als obrers, sempre ens ha agradat reunir-nos en una taula per compartir un vinet i alguna coseta original per a menjar, tot i que després xarrant xarrant no hi fem molt de cas; ara ja és una necessitat, o un luxe, no sabria dir. Aquesta setmana han obert les terrasses dels restaurants per a dinar i ja tenim reserva. Només podem ser-ne quatre; els dos "afegitons" es quedaran fora. Classisme pur i dur.

Comencem amb un vermut al centre, a la plaça de l'Arquebisbe (Bisbe Gastrotaberna). Quin solet tan bo! Quanta alegria!

Vermut Ferrer de Beniarrés

Malvasia i Macabeu. Sucre caramel·litzat. Herbes collides per Juan Cascant

15% vol.

Celler del Minifundi. Muro d'Alcoi

(Aprox. 14,85-21 €)

4,50 € x 3 (+ cervesa Túria 2,50 €)

Manaw. Adreçadors, 10. Ciutat Vella, el Mercat. 960 691 632

Llig a Ojoalplato que a la fusió de la cuina ancestral peruana amb la xinesa se l'anomena "chaufa", i amb la japonesa, "nikkei". També, que hi ha quatre gastronomies declarades Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO: mediterrània, francesa, mexicana i japonesa. A Manaw conjuguen cuina peruana, japonesa i tailandesa.

"Manāw" és llima verda en tailandés (sembla que a Tailàndia no coneixen la nostra llima)

Mentre venen a prendre nota, demanem un edamame picant, amb sal i manāw (4,50 €)

Un dels vins icònics de la fàbrica: 
Les cousins L'inconscient 2019 DOQ Priorat
Carinyena, Cabernet Sauvignon, Viognier, Merlot, Garnatxa Tinta, Syrah
Roure francés
14,5% vol.
Les Cousins. Porrera
21,50 € (Aprox. 10,50 €)

Aigua (4 €)

Hotate Nikkei (24 €)Vieira amb brasa sobre crema de rocoto (ají picant paregut a la nyora) amb miso  tempura de shiso (alfàbrega japonesa). 

Causa de polp a l'olivera (11,50 €) Base de creïlla a l'ají groc amb polp cuit a baixa temperatura i maionesa d'olives negres en salmorra. 

Usuzukuri Hamachi: cèrvia (pez limón), salsa Ponzu, Teriyaki i tòfona negra (14,25 €)

Ceviche tradicional peruà (14,25 €)

Tiradito de salmó: Usuzukuri de salmó amb salsa Nikkei de vieires(13,50 €)

Nigiri de daurada (13 €)

Nigiri del dia, toro (16,40 €)

Gyoza amb carranc (13 €)

Tot està bo, sense ser especial, però estem tan contents...!

Café (1,40 € x 2 + 2,50 € x 2)
Ens ofereixen una mistela per acabar el dinar.

Total: 39,43€ x 4

No parlen valencià.

--------------

Adreçador: Operari que feia roba de seda de totes classes i més tard les peces de lli per a les valones i collarets del temps dels Felips II i III (Aguiló Dicc.)

Sembla que el carrer abans havia sigut dels Pellicer i Adreçadors dels Pellicer.

Aquest carrer és un dels molts que hi ha a València amb el nom d'algun gremi; els adreçadors eren els " Operaris que feien teixits de seda de totes classes, i més tard les peces de lli, per a les valones i gorgeres" (AVL). 

Per què hi ha plaques del carrer amb la paraula "adressadors" o "adresadors"? Expliqueu-m'ho si ho sabeu. (Calles històricas) (ValenciaActua)

Com a curiositat, fer passar (a algú) per l'adreçador és "obligar-lo a seguir unes pautes tant si vol com si no vol" (en aquest cas estaria relacionat amb adreçar, fer posar dret)