divendres, 26 de novembre del 2021

Continuem alenant

divendres, 19 de novembre
Alenar. Martínez Cubells, 6. Sant Francesc, Ciutat Vella - 960 039 603
Quin luxe acabar la setmana tan prompte, amb un divendres ben lleugeret, i poder fer el vermut al centre amb una amiga. Plou, però no és un dia trist.

Vermut Xaloneret
Moscatell
15% vol.
(Aprox. 6-7,50 €) 2,80 € x 2

S'ha opinat i escrit molt sobre "oliveta sí, oliveta no" al vermut; queda molt cinematogràfica, però vos agrada? Aquestes hi donen un puntet salat que no sé si m'agrada...


Amb unes anxovetes artesanals (3 € x 2)


Total: 5,80 € x 2










dissabte, 20 de novembre
València Cuina Oberta deu estar funcionant bé i és difícil trobar taula; doncs mira, en dos dies, dues vegades.
Cervesa (2,60 € x 2), aigua 0,5 l (2 €) i copa de vi (3,50 €), amb detall d'olivetes i tramussos
L'home del sac DO Alacant
100% Sirà
2 mesos roure
13,50€ vol.
(Aprox. 10,50 €)

Fosquet; fa un poc de por... a la xiqueta

Hi ha diversos menús, fins i tot un per a València Cuina Oberta, però decidim compartir alguns platerets:

1/2 Saladura de peix sec (moixama, ous d'escolà i de tonyina; 10,10 €)





Esgarradet amb capellanet a la brasa (7,50 €)






Ou trencat a baixa temperatura amb pernil, puré de creïlla, oli de tòfona i cotna cruixent (4,50 € x 2)
Boníssim i divertit de menjar.




Coca de sobrassada, carabassa i brull (7,50 €)




Per a les postres, brownie d'avellanes amb gelat casolà i sal Maldon ((4 €) i pastís de formatge de cabra de Catí (molt bo, 4 €)

Café (1,30 € x 2)
Detall: mistela de Xaló
Total: 27,70 € x 2

L'altra vegada que hi vinguérem ens agradà més (katablok), i parlaven en valencià; avui, no.

diumenge, 21 de novembre del 2021

Beurem i riurem

divendres, 19 de novembre
Kata 168. JJT - “Muchos amigos, un zombi y un castillo
El nom de la kata és un joc a partir de Muchos hijos, un mono y un castillo, una pel·lícula/documental que mostra la particular mare de Gustavo Salmerón, gravada durant 14 anys.
Se'ns presenten uns vins que es volen compartir amb amics (sobretot després d'experiències tan dures com hem viscut últimament): hi ha dos espanyols i un que no (el quart és una mostra que tenim per a fer-ne "la valoració"); hi ha un vi probablement zombi i un vi amb castell.

1. Maduresa 2002 València
30 % syrah, 30 % merlot, 20 % cabernet sauvignon, 10 % tempranillo, 10 % mandó
12% vol.
Celler del Roure (ara, Les Alcusses), Moixent
Pablo Calatayud
2002 és l'ultim any que Pablo Calatayud té assessorament extern; a partir de 2003 serà obra d'ell exclusivament i serà un èxit (El País)
16 €  (el mateix preu que l'actual) 
És un vi que guardàvem a casa, i mai no trobàvem el moment d'encetar, perquè l'etiqueta ens la va dedicar Pablo Calatayud, amb un Carioca gris.

-  Robí, capa baixa, evolucionat
- No és el zombi; francés, mantega, fruita madura, càrnic, llépol, cacau, xocolate, dolç...
- Redó, integrat, elegant, bona acidesa (discussió sobre si aguantaria més temps o no). IM-PRESSIONANT. A mi em sembla el francés.

2. Berberana Cosecha especial 1952 DOCa Rioja
60% tempranillo, 30% garnatxa, 10% mazuelo 
18 - 24 mesos en tines grans de fusta vella de l'època fundacional; 8-9 anys en bota usada de roure americà de 225 l;  4 anys en botella 
Bodegas Berberana. Ollauri (La Rioja)
135 €??

- Color Coca-Cola
- Restes de copes l'endemà d'una festa. Essència regaléssia
- Diuen que es pot beure... La veritat és que és al·lucinant que un vi de 69 anys, dins una botella que ha dut molt mala vida, encara estiga "viu", encara no zombi.
Aquest vi és l'últim d'una partida que comprà el tio Juan, cap als 80; Jj la trobà fa poc perduda en un racó de la cuina de la platja.

3. Château Mouton Rothschild 2004 Pauillac APC
Cabernet Sauvignon 69% /Merlot 15% /Cabernet Franc 13%, Petit verdot 3%
12,5% vol.
Château Mouton Rothschild. Paulhac (Medòc)
Aprox. 375-725 €
L'etiqueta és una aquarel·la de Carles d'Anglaterra Etiquetes

- Capa mitjana, més jove que el primer
- Ferro, sang, mineral, salat...
- No fusta, espècies, metàl·lic, 

Quan sabem què és, i quant val, no hi donem crèdit. Més,en volem més! Hahaha.
Jj el comprà fa temps a Makro i esperava una ocasió especial per obrir-lo.

4. Vi sense nom
100% Tempranillo
Diego Fernández   5 barricas
Preu? Encara no ha eixit al mercat.
- Cirera, capa mitjana-alta, net, bonic, jove
- Fruitamadura,  jove, flors, violeta, caramen de violeta, potser massa aromàtic, 
- Dolcet, fruita, no complex

No he sabut distingir entre un vi de 16 € i un galàctic. Al·lucinant!


Per a sopar,

la imprescindible truita de creïlla






i l'esperada col fregida, amb llom i embotit;





tomaca amb albergínia,



ensalada amb encisam, endívia, magrana i ratlladura de taronja.


Pa del forn de La Tahoneta i de Vicente Raimundo.

Argilo 2017
Madiran AMC
Tannat
14% vol.
Marie-Maria. Crouseilles
Aprox. 18 €


Formatges:
1. Comté Janier, vaca, 18 mesos
2. Coeur Cendré Fermier J.Pouillot, cabra
3. Carrat Bauma, cendrat, cabra; Berguedà
4. Besos del Rey Silo, llet crua de vaca, Pravia
5. Savel Blau Ribeira Sacra, Airas Moniz, vaca


Per a les postres, taronja, mandarina, pera, mangrana, mango...


I unes cristinetes del forn Vicente Raimundo (Àngel Guimerà, 58): crema, trufa i nata

Més concursets


Amstel oganitza una competició "ben valenciana": el millor entrepà Quart de Poblet i Cacau d'Or, més conegut actualment com "l'esmorçaret". No es podria actuar amb un poc més de respecte cap a la llengua? Entre els "d'açí" i els "esmorçarets" estem apanyats! Mon pare, quan no estava al camió, sempre anava a armossar -sense diminutius-, al bar del poble, on tot el món parlava valencià però ningú no sabia escriure'l; més tard vam descobrir que s'escrivia "esmorzar", ben sonor. Costa tant consultar allò que no sabem?
Mai m'ha agradat això de l'esmorzaret, deu ser cosa del meu poble, ja que com diu Bayarri, "comboi, sentiment, esmorzaret... s'assemblen massa al caloret". I falta "la terreta"

Després de la catarsi, la informació.
El jurat estarà format per Ricard Camarena (president), Rafa Sánchez (mestre cerveser d'Amstel), Salvador Pla (pastisseria Monpla), Paco Alonso i Cruz Martínez (nutricionista) i decidiran el guanyador entre els 10 finalistes seleccionats a través de somesmorzadors (ara sí, amb "z"):
1. Tavernes de la Valldigna, Ca Saoret: bacallà en tempura al curri i titaina del Cabanyal amb tonyina de sorra i pimentons de Padrón amb allada. 
2. Ontinyent, Miranda: pa catalana, llom, ceba i bacó planxa amb Havarti fos i salsa Mery. 
3. València, Raúl, Nuevo Oslo: hamburguesa de figatell, amb reducció de pruna i Amstel Oro, crunchy de ceba, tomaca seca i brots tendres. 
4. Quart de Poblet, Monta Kinto: calamar fresc arrebossat amb allioli. 
5. València, Gastro Pelayo Trinquet: carn de cavall, truita de sobrassada i formatge de cabra de Catí, esclata-sangs, alls tendres i allioli de cacau de collaret. 
6. La Nueva Terraza de San Antonio de Benaixeve: creïlles fregides, pernil, formatge curat i pimentó verd.
7. València (Paterna), Beluga: creïlles a lo pobre amb ou, llom adobat i pimentons amb salsa d'allioli.
8. València, Virrey de Serrería
9. Tavernes de la Valldigna, Ca Àngel: hamburguesa de cérvol, formatge Cheddar, ou, pimentó del piquillo, salsa barbacoa i ranxera.
10a. València, El Racó de Xavi: milfulls de truita de 3 pisos sobre una base de pimentó i alls torrats al forn; truita de creïlla, ensalada d'encisam, ceba, tonyina i olives amb maionesa; truita francesa.
10b.La Bona Cuina III de Riba-roja: creïlles marinades en llet, espècies, llima, AOVE i all, amb Gorgonzola, encisam, tomaca, bacó i Cheddar. 

L'esmorzar guanyador s'anunciarà el 27 de novembre. Feu la vostra aposta!

------------------- 
Guanyadors dels Premis Cacau d’Or 2021
Ca Mario, Alfondeguilla (de 07 a 14h). 
Llaurador, Pedreguer 
Les Tapes de Rafa, Carcaixent  
CENTRAL BAR by Ricard Camarena, València
La Cantina de Ruzafa, València
Cooperativa, València
París, Los Isidros (esmorzar moter)
Ca Saoret, Tavernes de la Valldigna
La Mesedora, Algemesí

Premi Cacau d’Or Especial Amstel a la Cafeteria Restaurant Beluga (Arquebisbe Mayoral,16. València)

dimecres, 17 de novembre del 2021

Reunió gormanda a ca Rafa & Pili

diumenge, 14 de novembre
Mira que tinc amics i amigues a qui agrada la cuina i que són gurmets que tenen seleccionades les botigues específiques on comprar un producte determinat (pa, pernil, dolços, formatge, saladures...) i que són capaços de recórrer quilòmetres i quilòmetres per trobar-lo, però Rafa és el més gran dels grans: cada menja que tastarem avui a sa casa té una història darrere i prové d'un mercat o una botiga diferent (Russafa, Cabanyal, Central, Benimaclet, Mallorca, França...) 
[gurmet: Persona que sap distingir i apreciar la bona cuina i els bons vins. / Persona aficionada a menjar bé. // gormand -a: Que li agrada menjar bé i amb plats bons i abundants. / Molt menjador.]

Algun restaurant porta el nom de "Sangonereta", o "Sangonera", i fins i tot hem vist que el menú llarg un restaurant reputat, també. No entrarem ací a discutir el tòpic de si "sangonereta" és despectiu o afectiu, el cas és que potser avui acabem com Sangonereta -fill de Sangonera- (personatges de Blasco Ibàñez a Canyes i fang), que morí rebentat d'una fartada; això sí, ell estava sol a la barca, i nosaltres en som vuit (tenim dues baixes notables que ens fan molta llàstima) i compartim una taula molt ben parada.

                                                    Comencem amb l'aperitiu

(Els vins són gentilesa de Carlos i Laura)


Albariño Finca Casa Julia 2020 DO València
100% Albariño
14% vol.
Fermentació en roure americà; sobre pòsits en dipòsits Galileu (esfèrics de ciment amb superfície radiant)
Bodegas Hipano+Suizas. El Pontón, Requena
Aprox. 27 €
Elegant, redó, bona acidesa. Molt bo

Llonganissa seca, olives, pimentons cherry amb formatge, cebetes confitades, guacamole casolà, 
ametletes,

sépia amb maionesa (ooh, no tinc foto)


ouets de guatla amb sobrassada de Mallorca.


Tantum Ergo Brut Nature 2016
DO Cava
Chardonnay, Pinot Noir
22 mesos criança
12% vol.
Aprox. 22,50 €

I passem a taula

Ensalada de tomaca, tonyina, vitet i anxoves López (Alaquàs)










Cocotxes de lluç amb salsa





Cloisses guisades a la marinera
(grandària de luxe; estan im-pressionants)

Alión Magnum 2016
DO Ribera del Duero
100% Tinta Fina
12 mesos en roure nou 80%, francés i 5% americà
15% vol
Vega Sicilia. Valbuena de Duero
Botella 5.909 de 258.458 bordeleses, 7.017 Magnum, 578 doble Magnum, 72 Imperial, 3 Salmanazar
Aprox. 160 €
Fruita, xocolate, espècies... Perfecte.



I no, encara no hem dinat, que arriba el plat principal: gaspatxos
També ix a taula una safata de galtes guisades, i tot i que tenen molt bona pinta ningú no gosa ja tastar-les (no he fet foto). Per si de cas algú no volia menjar carn, a la cuina hi havia peix preparat per a fer en un moment. Vist el panorama, ens hem atrevit a preguntar per l'opció vegana... Ací hi ha de tot i més!

Hem dit que no volíem formatges; amb la boca xicoteta, això sí, i menut festival!

-Camembert de Normandie AOP Xavier David (fromi)
-Formatge Blau Savel (cultivo)
-Roquefort AOP Xavier David (fromi). De llagrimeta
-Gumartini Gamoneu de Puerto

Sabeu que és un afinador de formatges? L’afinador compra directament als grangers productors o a artesans organitzats en obradors el formatge anomenat “en blanc”, que és un producte molt jove, de pocs dies a 6 setmanes. Després, gràcies a les seues caves, els “envellirà, criarà” fins a diferents etapes de maduració segons les necessitats del seu comerç i els gustos dels seus clients. El protagonista d'avui és Xavier David (de Tolosa?)

Amb pa de Jesús Machí (forn San Bartolomé) i del forn de Toni


Per a les postres, fruita natural (pinya i mango)




David i Rosalía posen el dolcet de trufes Martínez


I nosaltres, un pastís de xocolate negre de La Sucrera (Alboraia fb)



Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne AOC
50-55% Pinot Noir, 28-33% Chardonnay, 15-20% Meunier
12% vol
Aprox. 42,445 €

Fruita blanca, forn... Un clàssic.

Què vos ha paregut? Tot un luxe.
Gràcies, parella.
 

dilluns, 15 de novembre del 2021

Ni "matador" ni "guilty"

divendres, 12 de novembre
Dia trist i plujós. M'he de quedar a València, i sola. Anava a passar pel mercat a comprar-me alguna coseta, però finalment he baixat i he decidit entrar a Matador (Sevilla, 12. Russafa - 651 591 669). El restaurant està buit, però pregunte si tenen taula. -"¿Has reservado?" Home, si haguera reservat no preguntaria... però no dic res.
No llig la carta, ja duia pensat que prendria el menú del dia (11,90 €)

Demane una copeta de vi; me la porten ja servida, amb un vi bastant fresquet. 
-"Quin vi és?" -"Mmmm... un valenciano"; finalment em revelarà que és Enhebro (Monastrell i Garnatxa; Venta del Puerto, La Font de la Figuera; Aprox. 4,75 € / copa 2,80 €)
Sense cap detall.



-Ensalada russa trufada amb pimentonets llàgrima (Capsicum chinese) i xips de dacsa 
(també hi ha creïlles braves de l'àvia, ensalada de bròquil i de tomaca amb cavalla)







- Curri roig de carn de porc a baixa temperatura amb arròs i verdures al wok
(l'altre opció és hamburguesa)



El preu del menú inclou postres o café, però el xic només em pregunta si vull café i, com que he menjat prou, no pregunte quines són les postres.

Total: 14,70 €
No parlen valencià

Jo, com eltipoquenuncacenaencasa, no entenc massa bé el lloc, però no he menjat malament.
Julien Durix / ?



divendres, 12 de novembre del 2021

A un sol pas...

dimecres, 10 de novembre
KAWORI (Carles Cervera, 8 - Russafa - 961 144 816 / 640 916 857 / 640 930 667) Unusual Japanese Restaurant. "Un viatge de mil km comença amb un sol pas. Fusió de la cuina mediterrània i japonesa"
M'encanten els "pensat i fet"; avui acabe molt tard a l'insti i el xic em proposa que ens quedem a dinar a València; tenim sort que al japo que hi ha al costat de casa tenim taula. 
Jo comence amb un vinet blanc; sempre pregunten "¿seco o afrutado?", i com que trie el primer, l'opció sempre és la mateixa: Laudum Chardonnay (Bocopa); Jj aigua amb gas.

Triem el menú (19,90 €).


- Rotllet de salmó amb crema de formatge 
Bon inici, fresc (escàs, sí, però bo)



- Broqueta de maki en tempura amb peix blanc i fulla de peril·la (shiso)
Original






- 4 peces d'uramaki del dia (daurada)

Quina fam m'està entrant... hehe

- Nigiri de tonyina amb pesto roig de tomaca seca i alfàbrega, a l'aroma de taronja

-Nigiri de reig (corbina) amb foie i crema de tòfona

Els dos molt bons.


Em canvie al vi negre,
Beronia Crianza edición limitada 2017, Tempranillo (2,90 €)







- Oyakodon, sopa amb arròs, verdures, pollastre, ou i bolets

El donburi és un plat tradicional de la cuina japonesa compost d'un gran bol d'arròs sobre el qual es disposa tota mena de guarniments; el katsudon, amb tonkatsu; el gyūdon, amb làmines de bou; el unagidon, amb anguiles torrades; el oyakodon (literalment "donburi de pares i fills"), amb pollastre i ous.

Ens agrada (potser jo hi afegiria un poquet de picant, però ja no seria japonés)



Per a les postres,
 - Pastís de carlota
(a la pissarra posava que hi havia panacota; milllor)


Total: 21,35 € x 2
Lloc recomanable


No parlen valencià




dimecres, 3 de novembre del 2021

Per tu, Amparito!

dimarts, 2 de novembre
Ha faltat Amparito, la mare d'una amiga, i he de fer un esforç per recordar si l'he vista només una vegada o més, ja que n'he escoltat tantes anècdotes que la sent ben prop, part de la meua família; és per això que anem a acomiadar-nos-en i a acompanyar un momentet la nostra companya. M'he quedat sense tastar els teus flams salats del putxero, Amparito. A veure si algun dia la teua filla...
I de pas, dinem al poble.
L'oncle Pere (Bollène*, 4. L'Alcúdia. La Ribera - 96299 62 01 / 678 696 454) 
De dilluns a divendres a migdia hi ha menú (11,50 €): primer, segon, pa i postres.
Aigua (1l. 2,20 €) i una copeta de vi (3 € x 2; Armentia y Madrazo 2018 DOCa Rioja. Tempranillo. Bodegas Armentia y Madrazo, Haro. Aprox. 4 € 750 cl)
Compartim:

Coca d'oli amb tomaca i formatge de Ronda


Ensalada russa



(també hi ha crema de verdures de temporada, ensalada de pollastre amb caqui Persimon en textures, croquetes casolanes i sopa de ceba)


Canelons de putxero i pasta fresca gratinats amb formatge




Marmitako de tonyina fresca


(les altres opcions són cuixa de pollastre amb creïlles, cuscús de corder, ous cremosos amb creïlles i pernil)


Per a les postres (que no ens feien gens de falta), triem la crema de carabassa amb gelat de formatge i llima i iogurt amb coulís (puré de fuites amb subre) de fruites roges
Café (1,10 €) i infusió del temps (1,30 €)
Total: 16,80 € x 2
Opció recomanable. Bona relació qualitat-preu.

-----------
*Bollène és Bolena, municipi de la Valclusa, regió de Provença-Alps-Costa Blava, França? No he trobat amb quines ciutats està agermanada l'Alcúdia.