望ましい (nozomashii: desitjable)

dijous, 6 de març

Buf, quant de temps sense "fer un Nozomi" (Pere III el Gran, 11. Russafa - 961 487 764)! Com? No m'ho puc creure! Que des de 2020 no hi he vingut? No pot ser, em dec haver saltat alguna ressenya; el cas és que sí, el desig* de tornar-hi havia anat creixent i creixent i he aprofitat que uns bons amics tenien una reserva, he fet l'abordatge i m'hi he afegit, tot i ser dijous a l'hora de sopar (20,30 h). 

* 望み (nozomi) ve del verb 望む (nozomu) "mirar des de la distància perquè esperes que s'acoste alguna cosa i t'hi arribe o ocórrega"; 望ましい (nozomashii): desitjable.
Com sempre, el mateix dubte: carta o menú degustació (70 €)? La peresa d'haver de triar en una carta tan extensa ens fa decantar-nos pel menú, però no ha estat una bona idea.

Detall de benvinguda: cruixent de pell de bacallà

Aigua (0,5 l Solán de Cabras 2,70 € x 3)

Per al vi, Bingo! Encerte el que no tenen. 

El Zarzal DO Bierzo

100% Godello   - 13% vol.

Criança amb mares en fudre de roure francés

Emilio Moro. Ponferrada, Lleó (Pesquera de Duero, Valladolid)

29 € (17,90 €)

Fruita blanca i de pinyol, herba, cítrics, puntet mineral; agradable

Afegim al menú Ostres Perla (4,50 € x 3)
Amb salsa ponzu, iuzu i cebollí

-Ensalada d'algues amb polp 

(o sopa miso)

-Tempura o sashimi? Els tres demanem el sashimi: calamar, vieira, gamba, rave, alga codium...

(la foto és de la xarxa, perquè se me n'ha anat del cap fer-la...)

-Tartar de toro (ventresca de tonyina)

Un dels nostres plats favorits: usuzukuri de daurada amb furikake (preparació seca per a condimentar l'arròs) de shisho roig (herba) i oli de tòfona blanca

-8 nigiri 

(de calamar amb shisho; tonyina; ventresca de tonyina; aladroc, piparra i tàpera; corbina?; salmó a la brasa amb maionesa japonesa i ikura (caviar roig); sardina, llobarro?...

- Temaki especial. Canut d'alga amb llagostí en tempura amb maionesa picant i tobiko (ous de peix volador)

-Postres: Crema de gingebre, gelat de crema de llet i granissat de poma àcida

Total: 86,87 € x 3

Tot està deliciós, i tant!, però al final del menú sempre tinc la sensació que hi ha massa nigiri i que m'agradaria tastar alguna proposta nova i més arriscada. He de recordar-ho per a la pròxima, que espere que no siga d'aci a cinc anys.

Alguns (com l'amo, José Miguel Herrera, o el sommelier, José Blas Cosme Pastor) parlen valencià.

katablok 2015 a, 2015 b, 2016 a, 2016 b, 2016 c, 2018, 2019, 2020, 

"What's up, doc?"

divendres, 24 de gener

Avui tenim teatre al Maic-alet, amb l'obra Kassandra, tota en broken english. 

Humor? Desmitificació? Actualització del mite? Cassandra era filla d'Hècuba i Príam, rei de Troia. Representa l'arquetip del personatge que té raó, però és castigat per dir veritats que ningú no vol creure. Ací tenim una dona migrant, transgènere, prostituta, major... 

Tot i això, ens hem rist bona cosa.

I després toca fer un mosset, prop, a l'Unsushi (Murillo, 31. El Pilar, Ciutat Vella)

Detall: sunomomo (cogombre i soia); 

wasabi i gingebre

Cervesa (3,50 e x 4), Cervesa 0.0 (3,90 €), aigua (2,50 € x 3)

Suggerències de la casa: 

-Uzukukuri (peix tallat molt fi) de llobarro. Ja està, ja l'hem encertat a la primera: no en tenen, i ens el canvien per círvia (pez limón) (12,90 €) 

-Ensalada Crunch Neptuno: popular ensalada llatinoamericana de peix, amb alga goma wakame, kanikama (palets de cranc), daus de salmó i llagostins en tempura, salsa fuji i teriyaki. Amb oblea fregida (12,90 €)

Takoyaki (bunyol fet de massa de farina, ou i un tros de polp -tako, en japonés-; 7,90 €)

Uramaki Unagi Crabs: anguila fumada, closca de carranc moll en tempura de panko (farina de galeta), alvocat, ous de tobiko (peix volador), soia dolça, pebre verd japonés...(18,90 €)

Uramaki Dragon Tradicional: llagostins en panko, crema de formatge, espàrrecs, alvocat, tobiko taronja, maionesa kimtxi, salsa teriyaki... (14,90 €)

Res és molt especial, però tot està bo.

Total: 23,22 € x 4

Bona relació qualitat-preu

No parlen valencià (encara que l'amo ens diu "Bona nit" quan ens n'anem; s'agraeix)

GuíaHedonista (1/12/23)

Yennifer Rodríguez i Carlos Granados (veneçolans)

                                                        "That's all Folks!"

Un ramen faller

dijous, 16 de març

València està de gom a gom; és difícil trobar taula per a dinar sense haver reservat, així que després de veure la mascletà -l'única de l'any-, ho intentem a l'únic lloc on crec que tenim una opció, Koyama (Russafa, 38 - 961 001 446 fb), un xini disfressat de japo al costat de casa; és un local molt gran que quasi sempre està buit, però que resisteix com un jonc, que et serveix per eixir del pas un dia que no tens ganes de fer dinar o tens pressa i on t'atenen bé. I tenim taula, sí, ara que si ens descuidem... Com m'alegre que ho tenen quasi ple.

Aigua (0,5 l 1,90 € x 2) i refresc (2,60 €)

Un plateret d'edamame (3,90 €) i un futomaki de salmó, mango i crema de formatge (11 €) per al centre.

Jo, un ramen de miso i tofu (9,50 €); les xiquetes, un ramen de soia i llagostins (9,70 €) i uns fideus (noodle) amb salsa yakisoba (6,30 €).

Tarden un poquet més a servir que normalment, clar, però no està malament.

Total: 15,60 € x 3

Parlen un poquet de valencià.

La cua dels bunyols al Contraste està impossible i hi renunciem.

Damura o daruma?

dimecres, 21 de desembre

Damura Ramen (Dr Serrano, 17. Russafa - 688 075 626)

Els daruma (en japonès 達磨) són figures votives japoneses sense cames ni braços que representen Bodhidharma (Daruma en japonès), el fundador i primer patriarca del Zen. Diu la llegenda que el mestre Daruma va perdre les cames d'estar-se set anys meditant assegut en una cova, i les cames se li van assecar de no fer-les servir. 

Ací es fa una versió japonesa de la gastronomia xinesa, amb ramen i dim sum.

Una cerveseta suau, Kirin ("¿la quiere suave?" havia entés jo; 2,90 €) 

i aigua amb gas (2,50 €)

Amb el detall d'una albergínia amb soia

California Maki (alvocat, sésam blanc, llagostí i tobiko; maionesa casolana; 10 €)

Ramen Hakata Tonkotsu (noodles fins, chashu de cansalada o mandonguilla de pollastre, col llombarda, bolets d'orella, cebetes xineses, beni shoga (envinagrat de gingebre), oli de sèsam, ou, algues, furitake (14,50 €)

Ramen Shio: noodles Tokio, chashu de cansalada o mandonguilla de pollastre, fulla de mizuna (verdura d'aigua, mostassa japonesa), bambú, bolets smaji, daikon (rave blanc) sec, cebetes xineses, ou, algues, furitake (condiment en pols amb sèsam torrat, alga nori, peix sec...)  (14 €)

Total: 21,95 € x 2

S'hi menja bé.

No parlen valencià

ValenciaSecreta, "Viaje al mejor ramen de Valencia" (Kuma, Yummy Ramen, Kamon, Ryukishin, Damura); salir.com

Un poc de "sushi" davall de casa

dilluns, 2 de maig

Tenim una relació molt curiosa amb un local de davall de casa. Era un bar brasiler (Kassel), dels més cutres que he vist en ma vida; però el cambrer cuiner ens queia bé, i algun dia féiem el cor fort i entràvem a dinar o ens féiem una cerveseta al carrer. Després li rentaren un poc la cara (Las Pampas), però poc, i un bon dia el nostre Wilson/Nelson desaparegué. Amb la pandèmia, el local no tornà a obrir. Un bon dia vam veure que feien reforma i anaven a obrir un bufet lliure japonés (horreur!); al final, és un restaurantet japonés. No sabem quan inauguren, perquè algun dia pareix que estiga obert i després està tancat. Avui he preguntat i sí, és el primer dia, així que provem sort. Volem que els vaja bé.

Només som nosaltres i una altra taula de dues persones. Entre la sala, la cuina i darrere del taullell hi ha sis persones. I tenen un robotet que et porta els plats a taula.

Mentre el xic hi arriba, demane una cervesa sense alcohol. No en tenen. Millor, aigua (1 €). Vaig mirant el menú en una tauleta electrònica (Menú a Just Eat). Jj demana aigua amb gas (2,50 €). Hi ha menú del dia, però compartim uns platerets

Ensalada Wakame (5,90 €): alga wakame, sèsam, tobiko (ous de peixos voladors) i espècies. 

Fresqueta, agradable.

 
Uramaki Veggie (7,90 €): alvocat, cogombre, carlota, topping salsa mayo picant i moniato fregit

 

Uramaki Anguila (12,80 €): llangostí amb panko (molla de pa seca), cogombre i alvocat, cobert d'anguila

 

Tempura de Verdures (5,90 €) amb salsa tempura

És el pitjor plat: trossos massa grans, poc variats, amb arrebossat no cruixent.

Demane un tallat perquè he vist la cafetera, però no tenen café (després veig l'amo que ve del supermercat amb un paquet de café i uns brics de llet).

No volíem postres, però davant de la insistència de la cambrera demanem un gelat fregit (3,50 €).

De què és? No ho sap; pregunta; de vainilla. Curiós? Potser, però no cal que vos estaqueu les calories.

Total: 20,78 € x 2

No parlen valencià (una cambrera fa un intent).

-Què significa "Kosushi?" -Nada.

No sé, espere equivocar-me...

A un sol pas...

dimecres, 10 de novembre

KAWORI (Carles Cervera, 8 - Russafa - 961 144 816 / 640 916 857 / 640 930 667) Unusual Japanese Restaurant. "Un viatge de mil km comença amb un sol pas. Fusió de la cuina mediterrània i japonesa"

M'encanten els "pensat i fet"; avui acabe molt tard a l'insti i el xic em proposa que ens quedem a dinar a València; tenim sort que al japo que hi ha al costat de casa tenim taula. 

Jo comence amb un vinet blanc; sempre pregunten "¿seco o afrutado?", i com que trie el primer, l'opció sempre és la mateixa: Laudum Chardonnay (Bocopa); Jj aigua amb gas.

Triem el menú (19,90 €).

- Rotllet de salmó amb crema de formatge 

Bon inici, fresc (escàs, sí, però bo)

- Broqueta de maki en tempura amb peix blanc i fulla de peril·la (shiso)

Original

- 4 peces d'uramaki del dia (daurada)

Quina fam m'està entrant... hehe

- Nigiri de tonyina amb pesto roig de tomaca seca i alfàbrega, a l'aroma de taronja

-Nigiri de reig (corbina) amb foie i crema de tòfona

Els dos molt bons.

Em canvie al vi negre,

Beronia Crianza edición limitada 2017, Tempranillo (2,90 €)

- Oyakodon, sopa amb arròs, verdures, pollastre, ou i bolets

El donburi és un plat tradicional de la cuina japonesa compost d'un gran bol d'arròs sobre el qual es disposa tota mena de guarniments; el katsudon, amb tonkatsu; el gyūdon, amb làmines de bou; el unagidon, amb anguiles torrades; el oyakodon (literalment "donburi de pares i fills"), amb pollastre i ous.

Ens agrada (potser jo hi afegiria un poquet de picant, però ja no seria japonés)

Per a les postres,

 - Pastís de carlota

(a la pissarra posava que hi havia panacota; milllor)

Total: 21,35 € x 2

Lloc recomanable

No parlen valencià

"Postureig" salvatge

dimecres, 22 de setembre

On hi havia l'hotel Astoria Palace, acaba d'obrir l'hotel  Only You (també a Màlaga i Madrid). Les habitacions i els espais comuns han sigut dissenyats per Lázaro Rosa-Violán.

En la recepció hi ha el Trotamundos, un espai per a còctels (Borja Goikoetxea) i plats per a compartir; en l'última planta hi ha El Mirador, una arrosseria a càrrec del xef José María Climente, i amb "vistes panoràmiques" de la ciutat; en la planta baixa hi ha el restaurant Salvaje (Miami, Madrid, Barcelona, Bogotà) amb una proposta "fusió" de la cuina japonesa de la mà del xef veneçolà Fermín Azkue, i amb Dj cada nit (Rodrigo Botet, 5. Ciutat vella, sant Francesc -  673 912 994).

A penes fa deu dies que van fer la inauguració, i perquè ningú ens ho conte, Jj reserva per a celebrar el seu aniversari. En arribar-hi, ens dona la benvinguda una xica vestida de negre que comunica a unes altres disfressades de "salvatges" a quina taula ens ha d' acompanyar; no sé per què, però no m'hi sent còmoda; hi ha moltes personetes pul·lulant per la sala, la majoria disfressades amb granota  (colonitzadores?) i algunes amb jaqueta "occidental" (o "oriental"; si hi ha indis americans nosaltres estaríem a l'est).

Jj demana una botelleta d'aigua amb gas salvatge (3,50 €) i jo una copa de vi blanc Raimat Vol d'ànima ecològic 2020, DO Costers del Segre. Chardonnay, Xarel·lo, Albariño. 13% vol. (5 € -Aprox. 7,50 € 75 cl-)

Ens aconsellen una sèrie de plats per a compartir: 

Nigiri Hamachi (Seriola quinqueradiata, Young Yellowtail;16 €) i Nigiri Anago, d'anguila (13 €). El segon més saborós.

Cauliflower Boom (18 €)

Floricol amb coulis fumat, ají groc i condiment tofu feta elaborat amb tres tipus de coccions

Wagyu A5 40AZ (80 €)

Jj la troba la carn espectacular; això sí, la traem de seguida del foc perquè no es faça més.

(A5 és la qualitat més alta del JMGA, Japan Meat Grading Association)

Black Cod (bacallà negre) glaçat amb pruna japonesa sobre llit de bledes (35 €). Potser un poquet massa fet i dolç, però bo.

Jo havia demanat una copeta de vi negre dels dos que tenien, però com que tarden ja no el beuré.

I no demanem postres.

Total: 85, 25 € x 2

No parlen Valencià

Lamente haver-li aigualit la festa, a Jj, però no he sabut descobrir el meu vessant salvatge.

A l'altre costat de la sala veiem Mikel Iturriaga, el Comidista, potser ell i els seus amics sí que l'han trobat.

"El japonés fusión más Salvaje llega a Valencia" Guía Hedonista

ValenciaBonita

Ichigo-Ichie a Kaido

divendres, 28 de maig

BonViveur

El Grup Tastem (Ulises Menezo) inclou tres restaurants: Tastem (Ernest Ferrer, 14), Honoo (id.) i Kaido (Xile, 3). Avui, per una capriciosa carambola del destí, soparé en l'últim; m'ha tocat la Grossa de Primavera, i sense haver-hi jugat.

No podem tindre millor benvinguda: "Parleu valencià? Jo també". És Joaquim Collado (Ximo al Perelló, que ha treballat al Café de la Pedrera, a l'Alma del Temple i a Convent Carmen). Ens explica algunes cosetes, i ens convida a continuar llegint-les a la targeta que tenim al taulell on ens asseurem.

 La decoració és de l'interiorista japonés Mikiya Kobayashi, i inclou vaixella i bastonets. 

El nom de Kaido té a veure amb l'art de la Mar, de la recompensa. 

Sushi Edomae (nipon.com): es creu que Hanaya Yohei, cuiner d'Edo (antiga Tòquio), creà el sushi Edomae a principis del segle XIX. Fins aleshores s'elaborava amb peix i marisc crus; ell introduí tècniques com el bullit i l'escabetx, hi afegí l'arròs i el vinagre. Shun: producte de temporada. 

Kokoro: cor i ment. Kaido és l'Ichigo-Ichie, la trobada, l'oportunitat del moment present, que no és repetirà mai més.

Només hi ha un menú degustació (75 €); amb possibilitat de maridatge de vins (113 €), amb aigua i cervesa o vi (100 €), amb xampany Ruinart (110 € x 2) i amb Dom Pérignon (160 € x 2), i se serveix a tots els comensals alhora (avui en som 11), a les 20.30 h.

Detall de benvinguda: edamame i envinagrats

Mançanilla Aurora DO Sanlúcar de Barrameda

100% Palomino fino

A partir de 8 anys en roure americà

15% vol.

Bodegas Yuste. Sanlúcar de Barrameda

(Aprox. 8,50 € 50 cl.)

Yoshi(kazu Yanome) ens parla dels peixos que menjarem avui

Primera part. Tsunami

Yakinasu (cuina a la flama; albergínia, gingebre...) amb sardina i salsa ponzu. Un bon esquer per a començar. Mmmmmm

Onsen tamago (ou a baixa temperatura) fumat amb sashimi de peix i salsa shirodashi

Deliciós

Verdelho Terroir Vulcanico DO Pico

Verdelho (ens diuen que no és verdejo; Esperó de Gall)

13% vol

Pico Wines. Madalena, Ilha do Pico, Açores.

(Aprox. 24,90 €)

Tallarines de somen (fideus fins de farina de blat) amb orella de mar (abalone, takabushi, Haliotis)

Intensitat, textures atrevides.

Toro Taku

Berberetxos i calamar al vapor de sake amb verdures japoneses i karasumi (ous de mugil assecats al sol i salats)

Círvia (pez limón) araleyaki

Sogen Sword of Samurai
Sake Junmai, pur, sense afegir-hi alcohol,  
Arròs Ishikawamon, pulit 70%
15% vol.
(Aprox. 34 € sakecompany)

Anguila de l'Albufera a la brasa amb tòfona d'estiu

Sopa de miso

As Bateas 2013

Albariño

12,5% vol.

Adega Pombal. Sanxenxo, Pontevedra

(Aprox. 17,10 €)

Fins ací, una primera part ben variada i molt interessant.

Segona part. Sushi

Bou sushi d'aspet

Decàpter (jurela)

Besuc

Calamar amb eriçó

Molt original. Com poden tallar el calamar així de fi amb el ganivet?

Cavalla
Palometa roja (Virrey)

Sancerre Les Belles Dames 2018 Sancerre AOC
Sauvignon Blanc
10 mesos en roure francés
13% vol
Gitton Père et Fils. Ménétréol-sous-Sancerre, Vall del Loira
(Aprox. 30 €)

Gamba roja

Chutoro de tonyina amb caviar (sense foto)

Ventresca de tonyina (sense foto)

Crec que aquesta segona part és menys variada i, tot i que la qualitat és excel·lent, potser es fa una miqueta llarga (no és que em vulga disculpar per haver-me descuidat de fer les dues últimes fotos, eh?); és un plaer i un luxe assistir en primera fila a l'elaboració de cada mosset per començar a assaborir-lo: tallar el peix, fer les boletes d'arròs, muntar el nigiri, pintar-lo de soja, vestir-lo, fumar-lo, brassejar-lo...  

Acabem amb un 
Temaki de negitoro

Postres

Gerd amb escuma de sake kasu (pasta d'arròs sobrant de l'elaboració del sake)

Shirayuki Edo Genshu

Junmai. Shake Genshu (no es dilueix amb aigua al final)

17,8 €

(Aprox. 39 €)

Fa gust de vi anyenc

Sofia Noble DO València

Botrytis Sauvignon Blanc

24 mesos bota

13,5% vol.

Bodega Casas de Moya, Utiel

(Aprox. 20,50 € 50 cl.)

Unkai de te verd, mocchi i aire de yuzu

Infusió de te verd

Gràcies, Ramon, per fer-nos entrar a través d'aquestes portetes...

encuinarte "Un Itamae vs diex comensales"
ValenciaPlaza