dissabte, 24 de setembre de 2011

Plou i fa sol 2010


Quin nom tan bonic per a un vi. Et fa cantar, et posa de bon humor i et predisposa a gaudir-ne. I no decep.
El que no sé és si és una bona idea el dibuix infantil per a una botella de vi.

Vi blanc amb criança
Celler: Alemany i Corrió
Penedés
Xarel·lo (85% i Malvasía €
14,48 € barcelonavinos.com
enòlegs: Irene Alemany i Laurent Corrió

(ressenya extreta de vi-franc.blogspot.com)
La nova anyada és, ara per ara, menys expressiva en nas, menys terpènica, que les dues anteriors. El vi, però, es mostra més elegant, fi i sensual, amb un tractament de la criança en fusta veritablement respectuós amb la fruita. En boca és greixós i voluminós, sense perdre ni frescura ni una característica mineralitat que el fan especialment interessant. El treball amb la fusta i les mares donen una estructura notable a un vi de poc més de 12º. L'Irene Alemany i el Laurent Corrio han fet una molt bona feina. Plou i fa Sol s’elabora a partir de les varietats autòctones xarel·lo, que s’ha criat en bótes de roure durant vuit mesos, i amb malvasia de Sitges procedent de la històrica vinya del sector de l’Aiguadolç de la Blanca Subur. Aquestes varietats estan plantades al protegit Parc del Garraf, en un preciós amfiteatre guanyat a la muntanya d’encarament nord. Aquest és un vi obtingut a partir d'un premsat directe amb premsa vertical, desfangat d’unes 48 hores i fermentació alcohòlica en bótes de roure francès de 300 litres amb torrat de formació (és a dir, gairebé sense torrar). No s’utilitzen ni llevats seleccionats ni nutrients. Utilitzen, doncs, els llevats autòctons El vi no s’ha acidificat. S'han elaborat poc més de 1.000 ampolles.
penedesfera
verema
eleconomista (5 blancs)

dimecres, 21 de setembre de 2011

La grandària sí que importa

xampany / cava
La botella clàssica és de 75 cl., d'un vidre més gruixut i resistent que la dels vins ordinaris perquè es resistisca a la pressió del gas. També es reforça el fons de la botella per aquesta raó.
Els comerciants de la zona normalitzaren al segle XIX una sèrie de botelles de diferents capacitats, a les quals s'afegiren quatre grandàries especialment grans (salomó, sobirans, etc):


l'huitè: de 9,4 cl. (en desús)
el quart: de 18,75 o 20 cl., que a Espanya se'n diu "benjamí",
la mitjana: 37,5 cl.
el mèdium: 60cl. (en desús)
la botella: 75 cl.
el màgnum: 1,5 l (2 botelles)
el jeroboam: 3 litres (4 botelles)
el rèhoboam: 4,5 l (6 botelles)
el matusalem,: 6 l (8 botelles)
el salmanassar: 9 l (12 botelles)
el baltasar: 12 l (16 botelles)
el nabucodonosor: 15 l (20 botelles)
el salomó: 18 litres (24 botelles)
el sobirà: 26,25 litres (35 botelles)
el Primat: 27 litres (36 botelles)
el melxissèdec: 30 litres (40 botelles)

vi
Només la mitjana, la botella i el màgnum es fan servir per a criar el vi. Els altres formats s'utilitzen per a omplir-los amb el vi ja fermentat. A més a més, la tradició marca que la grandària ideal és el màgnum, atès que el xampany envelleix millor.

Les grandàries a partir del salomó en avant són recents i es consideren de gust extravagant. Les grandàries superiors al jeroboam són puntuals, perquè les botelles són difícils de manejar, fràgils, i la seua producció el fa encarir. Els noms de les botelles superiors al màgnum vénen dels reis de la Bíblia, tret del sobirà i el Primat.
vikipèdia 
pacohigon

diumenge, 18 de setembre de 2011

trenca dish

trenca dish. dinars&drinks
c/ Pare Tosca nº3    963911861 (antic carrer Viriat, pel carrer Serrans)
trencadish.com
Eclecticisme per al nom del nou local de Raúl Aleixandre (Ca Sento) que segueix la moda dels gastrobars. Com diu G-M a Verema, "bien por las segundas marcas". 
Demanem tapetes per sopar:


• Feix de calamars i cansalada ibèrica fumada  (2,50€ x 2)
• Ensalada d'algues, ventresca de tonyina, edamame (soia) i vinagreta de taronja (extaordinària en textures)    (8€)
• Bunyols de bacallà Ca’Sento  (un clàssic;  1,80€ x 2)


• Creïlles braves (fantàstiques, rostidetes per fora, farcidetes de tomata...; 4,50€ 6 unitats)
• Navaixes amb aire de llima   (2,50€ x 2)
• Canalons de bolets amb beixamel i salsa perigueux  (2,50€ x 2)




(foto elmiercolestoca)
• Llesca amb ou d'orxata amb gelat de torró i toffee de café  (4,75€)
1 café   (1€)

Cava a2 Brut Reserva. La Font de la Figuera   (11,95€)

TOTAL: 57,46 € 2 pers.

Un lloc molt agradable amb propostes suggerents, de molt bona qualitat i molt ben presentades, a un preu acceptable.
Solament una coseta: no m'agrada que el 8% d'IVA vaja a banda en la carta, que a més a més únicament està en castellà.

fotos a ojoalplato
verema
elmiercolestoca

dissabte, 17 de setembre de 2011

Varsòvia 2011

Kucharzy
ul. Ossolinskich 7 PL - 00 087 Warszawa (022) 8267936

 JJ i Belén ja havien estat fa uns mesos i havien pensat que ens hi portarien. És l'antiga cuina de l'Hotel Europa, apenes reformada. Hi ha diferents sales i saletes on conviuen els clients amb els cuiners de les diferents cuines i cuinetes.

El lloc és un poc caòtic, està vell... però té molt d'encant.
En la carta trobem el menjar típic polonés, amb alguna variació "d'estil".
Ens deixem aconsellar per Jesús, un cap de sala, que hi va arribar des de Madrid fa uns dos anys amb una nóvia polonesa (que ara ja ha canviat per una altra. Trobe que no ha eixit a Españoles en el mundo)
Hi ha música de piano en directe.

Per compartir:
-Paté
-Bigos de vedella (col agra)
-Bistec tàrtar (preparat a la mateixa taula, molt bo, però potser un poc suau)
-Pierogi (pasta farcida semblant als ravioli)
Plats principals:
-Especialitats: kaczka z jabłkami (ànec amb pomes)  i el golonka (braó de porc guisat, codillo)
-Sztuka mięsa - ragoût
-Gołąbki (fulles de col farcides de carn i arròs)
-Escalopes amb pasta i carlota
                                         -Cèrvol amb verdures

També volem que ens recomanen un vinet, i mira, ens porten un Cuna de Reyes 2008, Rioja. Crec que és un vi que s'exporta bastant. Correcte.


Postres: Pastisos variats per a compartir
Sernik: pastís de formatge blanc
Pastís de crema amb fruites
"Beza" amb milers de textures, boníssim





Hi ha dos personatges entranyables que no paren un moment quiets. Porten anys i panys al lloc i probablement fa més d'una dècada que haurien d'estar jubilats; però des que entrem fins que eixim (i hi estem més de tres hores) van amunt i avall, amb les copes, els coberts, les taules... fent-se confidències i sense parar de riure. Ella és Eva (Jo li dic: "Me too", i ella es pensa que em diuen Mitu); no sabem el nom d'ell, però sí que a la seua dona també li diuen Eva.

Quan ens n'anem, hi ha un equip de televisió fent una entrevista al cap de cuina. Si algú la troba tafanejant per la xarxa...
Han obert uns altres restaurants a Cracòvia i a Londres.
Urban Fooding  (blog de Víctor, xef de La Corunya; desembre 2010)

Fukier
Rynek Starego Miasta 27      +48 (22) 8311013

(foto de gdziebylec.pl)
Rafa ens recomana aquest restaurant en plena plaça del Mercat, el restaurant més vell de Varsòvia. Un lloc ben particular, amb moltes flors, ciris, espills, quadres...


Fukier



També és un restaurant tradicional polonés, però un poc més "europeu".
Els xics demanen primer i segon plat.
Barszcz - sopa de remolatxa
Bistec tàrtar
Carn de cacera




Les xiques ens decantem per les ensalades. Però quan vénen els pastissos per a les postres, no ens en podem resistir.

I ara triem un vinet australià, Wolf BlassYellow Label Shiraz 2010.
Fruita negra i espècies, amb un poc de roure i vainilla. Llaminer.




No vos perdeu la baixada als lavabos ni l'eixida al pati.

Gràcies per tot, Rafa.

diumenge, 4 de setembre de 2011

Blancas Sorpresas

Kata 71 – JJ Tamarit, 02/09/2011
Sempre que hem de fer un examen, per poc que ens hi juguem, ens posem nerviosets, i quan "ja anem tenint una edat"... La kata comença a cegues amb 4 vins blancs i quan els haurem tastat hem de relacionar 20 ítems amb els diferents vins -alguns són per a despistar-:
1. Soy andaluz
2. Me crié bajo flor 4 años
3. Soleras y criaderas me ayudan a madurar
4. Soy de viura y malvasía
5. Soy de palomino
6. En mí, predomina la garnacha blanca
7. Me llaman "el amarillo"
8. A mi padre le apodan "el monje"
9. Sólo salgo algunos años
10. Soy un rioja clásico
11. Tengo una crianza de 5 años
12. Soy de 1992
13. Soy de la Bodega de Benjamin Romeo
14. Estoy hecho con macabeo
15. Nací en el Priorato
16. Soy francés
17. Soy de 2005
18. Sóc dels països catalans
19. Dicen que soy un poco caro. 36 €
20. Existe una botella especial para guardarme

I els vins:
1. Sauvignin Cuvée Prestige Domaine Ganevat 2005 Côtes de Jura
Raïm: savagnin
Celler: Domaine Ganevat     Enòleg: Jean-François Ganevat
Preu: 29,90 €

2. Viña Tondonia Reserva Blanco 1992, D.O. Rioja
Raïm: 90% viura, 10% malvasia
Celler: R.López de Heredia Viña Tondonia (Haro)       Enòleg: Mercedes lópez de Heredia??
Preu: 19 €

3. Qué Bonito cacareaba 2010, D.O. Rioja
Raïm: garnatxa blanca, viura, malvasia
Celler: Bodega Contador        Enòleg: Benjamín Romeo
Preu: 36 €

4. Clos du Rouge Gorge 2005, Languedoc Roussillon AOC VIN DE PAYS DES COTES CATALANES
Raïm: macabeu
Celler: Enòleg: Cyril Fahl “el monje”
Preu : 22,45 €

1.Daurat brillant / àmbar verdós
Sembla fino o mançanilla però menys salada i un poc més de fruita; rent; fruites seques, ametla amarga;
Un poc cítric, sec, fresc, un to amarg, fruites seques –avellana-, bona acidesa, llarg
2.Daurat, groc fosc, brillant, net
Intens, amb molts matisos: flors, sagristia-fusta vella, melmelada, codonyat, mantega treballada –desdejuni de diumenge, croissant-, balsàmic...molt ric (fins i tot, en moure’l, un poc càrnic)
En boca, decep un poc -amor d’estiu, diuen alguns-, perd complexitat, verd, regust àcid (a veure si tenim sort i em tastem algun en uns anyets)
3.Groc palla, rivet molt clar
Floral, cítric, cigar pur, iogurt / fruita blanca verda (albercoc, poma...), herba fresca, codonyat, fusta
En boca, potent i suau alhora, dóna més del que havia promés, bona acidesa, complex, llarg
4.Daurat fosc, paregut al segon, intens
Lliri, mesc (sols per a uns pocs), sembla un vi negre, vinagre dolç / fusta, mineral, tinta xinesa, un poc agre, taronja
Bon pas por boca, personal; és com un xampany desventat, rents

SOLUCIÓ: 1- 2, 7, 16, 20; 2- 4, 10, 11, 12; 3- 6, 9, 13, 19; 4- 8, 14, 17, 18

Document Kata 71