dissabte, 29 de desembre de 2012

Nadal Dotze

dilluns, 24 de desembre, Nit de Nadal
Le Mont Demi-Sec 2007  Huët Vouvray
100% Chenin Blanc
France, Loire Valley, Touraine, Vouvray
Des del Loira, ex profeso.
Enoleg:  Noël Pinguet
(elvinoquebebo)
Daurat. Molt aromàtic, fruites exòtiques, dolç, un poc mineral i especiat; redó, sedós, agradable
(potser l'únic inconvenient és que no acaba d'agradar-li al pernilet, però amb els rojos, el polp, les clòtxines, l'encisam...)
18 € ?
huet-achansonne

Chateau l'Enclos des Rozes 2007  AOC Gaillac
Duras, Fer servadou, Gaillac, South West France, France
100 % Mauzac
Aurélie Balaran (filla de Jean-Marc Balaran)
Fruita roja, vainilla, espècies; torrats suaus.
12-15€ ?
lenclosdesroses



Marqués Griñón Emeritus 2005  DO Dominio de Valdepusa
Cabernet sauvignon, sirà, petit verdot
20-25 mesos en bóta de roure francés
Fruita roja i negra madura, confitura, mineral, espècies, torrats... Elegant, potent, saborós, llaminer...
45-53 € ?
pagosdefamilia


Laurent-Perrier Brut   Champagne AOC
Chardonnay 45%, Pinot Noir 40%, Pinot Meunier 15%
Fruita blanca, flors, rent, un punt dolç. Fresc.

(Verema 34,60 €)

Tot el sopar fantàstic, però solament penjaré una foto:
Flor de carabassa amb crema de fongs, que bonica i que bona!

(les anguiles, sentidetes, boníssimes; la carn, sensacional...)





Aquesta vegada, ens hem decidit pel Panettone de Gianduja, de Torreblanca. I no és que no estiga bo, però tots el recordàvem amb més xocolate, i trobem a faltar el pur de xocolate.









dimarts, 25 de desembre, Dia de Nadal
Putxero tradicional, fet amb llenya, a poquet a poquet des de les 8 del matí; amb l'arròs a banda, amb les oueretes; la carn de vedella, de pollastre, de tito, cansalada, creïlla, carlota, nap, moniato, pilota, botifarra de Nadal, cardet, col llombarda, cigrons...

Viñas del Vero Gran Vos Reserva 2005  DO Somontano
Cabernet sauvignon, merlot; moristel i altres.
Viñas del Vero. Barbastro, Huesca.
Enòleg: Pedro Aibar
18 mesos en bóta de roure francés d'Allier
Fruita negra, flors, balsàmic, espècies, torrats, fum... Un poc astringent, però agradable.
Aprox. 13,80 €




Moet & Chandon Brut Imperial
En aparéixer a taula, és èxit segur. Però una vegada tastat, ens plantegem la política d'aquesta marca d'arribar a tots els llocs, de vendre als hipermercats, sense tindre en compte la traçabilitat del producte.
Abreunvinito parla de "Viure del màrqueting" i altres de la pitjor RCP del mercat.
(Aprox. 30-35 €.  Sabem que han fet un gran esforç per oferir-nos-el a taula)

Molts dolços, però cap casolà. Trobe a faltar les pilotes dolces de la iaia Doloretes, de la tia Lolita...


dimecres, 26 de desembre, Sant Esteve

Coteau D'Ardon, 2011 Fendant
Jean René Germanier. Vétroz, Valais, Suissa
(chasselas / fendant)

Beringer 2006 Merlot
Napa Valley, Califòrnia, USA
Enòloga: Laurie Hook
Fruita roja, espècies, cedre, menta.

Viña Consolación Gran Reserva 2004 DO Pago Guijoso
Bodegas y Viñedos Sánchez Muliterno. El Bonillo, Albacete
Cabernet sauvignon
22 mesos en bóta de roure francés
Fruita madura, flors (violeta?), espècies.
Aprox. 12,52 €  (comprat en bodega)
(Etiqueta lletja, lletja. El vi, millor.)

I per a dinar, no fem els canalons típics dels catalans, però mengem el que va sobrar del sopar. Novament, tot fantàstic.

diumenge, 30 de desembre

Tetas de la Sacristana Seleccón 2008 VT  Laujar-Alpujarra
Vinos de Fondón. Fondón, Almeria
Tempranillo (12 mesos en bóta de roure americà i francés); Merlot i Cabernet Sauvignon (5 mesos)
Aprox. 9 €
Que bé beure's el vi sense pressió, sense esperar res! Fruita, espècies, torrats... amable i agradable.

Amb un arrosset al forn molt bo.



dilluns, 31 de desembre. Nit de Cap d'Any

Krug Grande Cuvée Brut  Champagne AOC
Champagne Krug
Elaboració: No té any de collita. És una mescla de vins de les seues vinyes selectes i de vins de reserva fins a 6 o 7 anys anteriors. Mostos de primera premsada, sense filtracions i amb dos trafegaments de bóta a bóta. Està en la cava un mínim de sis anys.
Raïm: Pinot Noir 50%, Pinot Meunier 15% i Chardonnay 25% i provinents de vinyes de Premier Cru
(150 €, regal d'una boooona amiga)
Complex, elegant, potent. Pa torrat, fruita seca, espècies,poma, herba, forn... un vinàs, mític.


I per acompanyar-lo, un altre regalàs (aquest d'uns booooons amics-germans-cunyats...), From Persia with love, caviar, mmmmmm






dimarts, 1 de gener de 2013


Muga Reserva Selección Especial 2006  DOCa Rioja
Bodegas Muga. Haro, La Rioja

70% Tempranillo, 20% Garnatxa, 10% Mazuelo i Graciano
28 mesos en bóta de roure francés (80%) i americà
24,50 € (Verema-Vilaviniteca)

"Su grado de integración es tal que hace difícil una definición precisa e implica un esfuerzo sensorial extra en el catador." Deu ser que no m'esforce prou; és tan perfecte, tan equilibrat, tan estructurat, tan amable, que no em diu res.
verema

dissabte, 5 de gener de 2013. Nit de Reis

impivadisseny
Maduresa 2008 DO València
Mandó 25 %, Sirà 25%, Petit Verdot 15% Garnatxa Tintera 15%, Monastrell 10% i Cabernet Sauvignon 10%
Celler del Roure. Moixent, València
Pablo Calatayud
(aprox. 15-19,45 €)

mmmmm Quant de temps sense beure un Maduresa com aquest: fruita negra, xocolate, espècies... llaminer, redó... boníssim
Amb l'etiqueta més bonica del món, de Daniel Nebot (impivadisseny)

fitxa cuinare.com

diumenge, 23 de desembre de 2012

Tharsys amb Verema

Novament tenim la sort de ser agraciats amb una botelleta per a la virtual de Verema, que compartirem amb "els més habituals".

Verema

Pago de Tharsys Millesimé Chardonnay 2011  DO Cava
100% chardonnay
Pago de Tharsys, Viñedos y Bodega. Requena

La forma de la botella és molt elegant, però l'etiqueta és un poc austera, poc festiva? Ni sòbria ni vanguardista. Potser un poc confusa, s'hi dóna massa importància visual a l'any, encara que siga un "millesimé".
L'aspecte és net. Té color de palla, subtil i molt transparent. La bombolla és poc persistent, amb un ascens un poc anàrquic; en la corona se n'aprecia millor la grandària menudeta. No en percebem el "rosari". Tastem el cava en diferents tipus de copa: dos de flauta, una borgonya... No el "desgasegem".
Nas de poma verda acabada de pelar. Tons de rent, forn. Fruita tropical, meló. Rosa. Un poc dolç, com de moscato, potser quan puja la temperatura.
En boca també és un poc dolç. Acidesa i carbònic ben integrats. Trajecte moderat.
Li falta un poc de botella.
15 € ???

verema

Després, aposta segura: pernilet, llonganisseta, formatge, salmó, hummus... fruita i unes coques cristines de Foios (gràcies, Carmen).

KŌMORI

C/General Gil Dolz s/n (hotel Westin) - 960 045 635
dimecres, 19 de desembre de 2012
He sentit molt a parlar d'aquest lloc (i les primeres vegades no massa bé). Hui ha sigut un dia dur, i per a JJ també; jo em gitaria a dormir directament, però ell fa un gir brusc al timó i anem a sopar ací.

La carta de vins no és massa extensa; algunes de les referències no les tenen, i no ens aconsellen alguna bona opció per al nostre menú. Triem:
Lavinia


Domaine Foillard, Morgon Premières, 2010 
Morgon, Beaujolais, França
Pinot noir
Suau, amb fruita, kirsch i lleument mineral.
36 € (25,90 € Lavinia)
(Diuen que aquests vins, a mesura que envelleixen, comencen a assumir similituds amb el Borgonya Pinot i a desenvolupar una textura suau i sedosa. Aquest procés és tan distintiu que s'ha creat fins i tot un verb: "il morgonne'.)

Detall. Tonyina guisada amb carabassa torrada.
 (un poc massa salat)

Tako Yaki Su. Ensalada d'algues wakame amb polp i cogombre.
7 €
Les algues i el cogombre, molt bons en sabor i textura; el polp, excessivament bullit.


Verema


Tartar de toro. Ventresca de tonyina amb cebeta, gingebre i ou de corral.
[La part més greixosa de la tonyina, la ventresca, s'anomena "toro" en japonés]
És el plat estrella de la carta, realment sensacional (ara bé, també es nota al preu, 23,50 €)



Ama Ebi Nigiri (de gamba dolça) 4 € x 2
i Aji Nigiri (de sorell -chicharro, jurel-)  3 € x 2
Aquest, saborosíssim.


 Nigiris d'ou de guatla amb paté de tòfona, 3€ x 2;
de pàmpol atlàntic (halibut; pez mantequilla, fletán) amb paté de tòfona, 3 € x 2;
d'hamburguesa de wagyu, 3 € x 2 ["wagyu" és "vaca/bou japonés, de la ciutat de Kobe]
i Unagui Nigiri (d'anguila fumada de l'Albufera),
5 € x 2.
Ens recomanen menjar-los en eixe ordre, i la veritat és que tots són exquisits; el d'anguila, "de categoria".


Cani Futomaki (de carranc), 12 €
Aquest és el més fluixet de tots, l'arròs se n'apodera.



Ichigo Daifuku (‘gran sort’.) El mochi és un pastisset típic del Japó fet d'arròs glutinós, cuit i aixafat fins que esdevé una pasta, i després modelat. Normalment va farcit d'anko, una pasta dolça de fesols azuki. Ichigo són les maduixes.
(no ens el cobren, crec)


Te blanc, 4 €


*
-El sushi (鮨, 鮓 o 寿司) és un plat d'origen japonès fet amb arròs assaonat amb vinagre d'arròs, pastat amb forma d'una petita mandonguilla i recobert (o envoltat) de peix, marisc, verdures o ou.  
-Nigirizushi (握り寿司). És possiblement la forma més comuna de sushi al Japó. El sushi pastat és semblant a l'oshi, però es modela a mà amb forma de vareta oblonga; damunt d'un bloc d'arròs es col·loca peix, marisc o algun altre ingredient pla, normalment assaonat amb una mica de rave japonès, i de vegades s'hi afegeix una tira prima d'alga per mantenir el peix al seu lloc. És anomenat de vegades Edomaezushi perquè s'originà a Edo (actual Tòquio) el segle XVIII. Generalment se serveix en dues peces.
-Futomaki (太巻き) El sushi de rotlle gruixut. És cilíndric i llarg, amb el nori a l'exterior. El futomaki comú fa de dos a tres centímetres d'ample i de quatre a cinc centímetres de llarg. Moltes vegades es confecciona amb dos o tres farcits, triats per complementar i millorar el seu sabor i color.

Ricardo Sanz, xef amb *Michelin en el restaurant Kabuki Wellington de Madrid, n'ha elaborat la carta.
Hi ha plats tradicionals japonesos i altres que es fusionen amb la cuina mediterrània (La cocina japonesa del Kabuki. Ricardo Sanz. Editorial Planeta).
Juancho Asenjo, cap del celler; Mariana Kwon, cap de sala; Andrés Pereda, xef.

Ambient molt internacional, tant pel que fa al servei com als clients. Devem ser els únics que parlem valencià. El xic que ens serveix la taula deu ser argentí i de vegades em costa entendre què diu; a més a més es nota en excés la seua presència.

Total: 63,50 € persona, IVA inclòs.

kabuki
verema
westin
komori

dissabte, 22 de desembre de 2012

Bar Mercat, Alaquàs... o "El Nostre Paco"

Vicent Andrés Estellés, s/n, Alaquàs - 628 32 34 68
dimecres, 19 de desembre de 2012

Tot i que no ens agrada gens quedar-nos a dinar a Alaquàs (perquè això significa que de vesprada tenim claustre, avaluacions, reunions...), anar al baret de Paco no està malament, i l'altre dia pensava que mai no li he dedicat cap entrada al bloc ni n'he fet cap foto.
Per 8 € hi ha tres primers plats per a elegir, tres segons (encara que pots triar-ne dos primers o dos segons) i diverses postres o café (IVA inclòs, amb aigua, vi o cervesa, i pa).
Sol haver-hi algun arròs (al forn, de paella, de peix...) o fideuà; ensalades molt variades, segons el dia, amb diversos ingredients (encisam, tomaca, tonyina, gambetes, espàrrecs, ou dur, pernil, formatge, anxoves...), tempura de verdures; mandonguilles casolanes, sèpia, calamars, emperador, salmó, garró de porc, filet de porc, pollastre... i sempre tot emplatat amb gust. Per a les postres sol tindre fruita fresca i preparada, alguns pastissos (xocolate, café, carabassa...), flam, mousse...
I si no fa massa fred (o massa calor) s'està molt bé a la part de fora.
Cristina i Consuelo (la dona de Paco) ens atenen molt bé. I tots parlen valencià. Ens sentim com a casa.

--------------

dimecres, 16 de gener de 2013
I avui és el dia, amb el Galaxi d'Ester, captarem eixe art de Paco.


Hi ha 4 entrants, però tots ens decidim per l'ensalada verda templada, amb tonyina, carxofa, pernilet...
Templada no està, però el pernilet i la carxofa, almenys, han passat pel foc. I no em direu que no es preocupa per l'emplatat...





Estic a punt de triar el bacallà (també hi ha mandonguilles casolanes i alguna cosa més), però Cristina ens diu que el gaspatxo fa molt bona pinta, així que... au, a per ell.
Un poquet massa sentidet de pebre roig, però ben bo.




I per a les postres, uns trien taronja preparada, amb uns granets de mangrana i uns altres triem la coca de carabassa, que no els ha eixit massa bonica. Millor la primera opció (també tenen pastís de café i alguna altra cosa)
Amb pa, aigua-cervesa-vi amb llimonà, i molta amabilitat... 8 €.
Absolutament recomanable.

dimarts, 18 de desembre de 2012

Kataklub a El Poblet

Correus, 8 - 1ª (dalt de Vuelve, Carolina) , València - 961 111 106
dissabte, 15 de desembre de 2012
No vos ho creureu, però fa exactament 10 anys, el 15 de desembre de 2002, estàvem JJ i jo dinant al Poblet de Dénia! Ara estem sopant, al Poblet de València (obert en octubre), 10 persones, amb el Menú d'històrics (l'altra vegada, a la carta), i Dacosta té ***Michelin. Una cosa en comú: el Cuba libre de foie, i, mal m'està dir-ho, però molts dels que hi ha a taula el coneixen gràcies a la meua "versió".
[També hem estat al Mercatbar -fa dos anys ja-, que a nosaltres ens va agradar, sobretot la relació qualitat-preu, encara que no tothom hi està d'acord, i al Vuelve Carolina, l'any passat, una opció molt recomanable]
Ara toca El Poblet (he de confessar que, veient que La Embajada guanyava la votació de les propostes per al sopar, vaig fer un encanteri que va funcionar: allà no teníem lloc i haguérem de vindre ací. Pobrets!) i, com que en som 10 -per facilitar les coses-, concertem el Menú degustació d'històrics (42 €).
Mentre esperem, alguna copeta i aigua i, a taula:
-Cucurull amb còctel japonés i de wasabi (bonica presentació, però a taula es comenta si serà fet "a casa" o industrial)
Quan hi som tots, la cap de sala, Luján Carnicer, ens en fa una explicacioneta, sense extendre's massa (després, alguns plats se'ns descriuran en ser servits a taula, altres contestant les nostres preguntes i altres es queden una miqueta "orfes").

Hi ha una extensa carta de vins, i a veure qui tria ací. Ens deixem aconsellar un poc.

Cuvée Sextant 2009 - A.O.C. Corbières Rouge.
Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2011
Sirà, carinyena.
12 mesos en bótes noves
Les Celliers d'Orfée. A Ornaisons (Aude).
26 € (aprox. 11,95€) x 2
[A la contraetiqueta podem llegir: Sa robe pourpre annonce un nez de grande complexité, oú les arômes de fruits rouges, griotte, cotoient ceux d'épices, de vanille et de garrigue. En bouche, sur une très belle charpente, vous y découvrirez la finesse des notes poivrées alliées à un boisé léger. Vin puissant à l'équilibre parfait, il accompagnera les gibiers nobles, viandes rouges cuisinées.]
 

Tomás Postigo 2010 DO Ribera del Duero
90% tinto fino, 5% cabernet, 5% merlot
12 mesos en bóta de roure francés
Bodega Tomás Postigo. Peñafiel, Valladolid.
(Tomàs Postigo, enòleg de Pago de Carraovejas, que, mira com són les coses, és el vi que vam beure fa 10 anys)
32 € (19,25€ Vinissimus) x 3
Llépol, equilibrat, ric en matisos... molt agradable.
Abreunivinito/Verema (2009)


Menú

-Escuma de formatge i ruca, amb una rosquilleta
Bo com a entrant, però sap a poc, i la presentació no és massa elaborada (mira, no es mereix ni foto).


-Xips marins: tallarins d'algues, coqueta de gambetes (camarón) i eriçó
Ben divertit i graciós, sobretot l'eriçó, que està boníssim, amb la seua cremeta.
 
foodspotting





-Raïm de pastor envinagrat.
Planta típica del Montgó.
No l'havia tastada mai, i també em sap a poc, però per la quantitat. Curiosa i ben presentada sobre unes grans pedres.


 -Callos de tomaca (2009).
El "callo" és com un nuvolet esponjós, amb tomata, sobre un caldo de callos, i amb pernilet ibèric per damunt i pa cruixent. També hi ha unes "esferificacions" de cigrons, fantàstiques.
Se servix en una casoleta i amb fum de gel sec, cosa que ens induiex a pensar que és un plat calent, però no, és fred. oooohhhhh
[ací podeu veure una foto on els callos encara són més versemblants]


sotacaballoyrey

-Cuba libre de foie gras amb gebre de llima i ruca (2001)
S'obri el debat: s'ha de servir en atifell transparent o no? En got, en copa, en bol...?
Siga com siga, perfecte en presentació, en sabor (intens, massa? no), en textura (personalment, m'agrada un poc més compacte)...

recepta


-Ostra Guggenheim homenatge a Frank O. Gerhy (2005)
Escultura? Arquitectura? Mineralització? Titani?... Espectacular.
Hi ha una ostra amagada sota un gel fet amb el caldet de l'ostra i de escopinyes (berberechos), amb un pessic de corfa de llima... buf!
Per a valents, la recepta
lomejordelagastronomia


[A pesar de tant com ens agrada, no acabem d'entendre que se'ns haja dit que ens anaven a posar l'arxiconeguda gamba de Dénia de Dacosta, amb paquetet de regal i tot, i ens hagen servit açò sense avís previ]

complicidadgastronómica

-Corbina a la planxa amb tirabecs, fideus de carabasseta i germinats de soia.
Al costat de tanta grandesa... què podem dir? Bona.




sistersandthecity

-Arròs Cendres (2008. Representa el moment de la crema de la palla d'arròs. Quina imaginació per donar-li forma en un plat!
Arròs sénia melós amb caldo d'ànec, trompetes de la mort, tòfona, fetget d'au i la cendra.
Novament, im-pressionant.


(Hi ha molts altres històrics que hauríem volgut tastar: La Bruma,
El bosque animado... però tot no pot ser)



gastronostrum
-Camp de cítrics (2005)
Ningú és perfecte. No m'agrada el plat, i a més sembla servit en un abeurador.
(hi ha alguna foto més bonica als àlbums recomanats més avall)

Per a una intolerància, servixen un Chutney de mango. (foto)




Amb els cafés, serveixen Petit fours (macaron i taronja confitada amb xocolate; gominola de bresquilla i pastisset de dolç de llet).
I és en aquest moment que apareix Quique Dacosta saludant el personal (en persona, sí. Jo no sé com s'ho fa aquest home, com pot acudir a tot?). Breu. Ens ha agradat? Ha estat tot bé? Sí, molt bé.
Una vetlada ben agradable [tot i això, he de dir que m'entren ganes de fer que la gent deixe els mòbils a l'armari: que si vídeos graciosos, que si fotos...]
I què és el que menys m'agrada? Com sempre, que em cobren el pa (2€ x 10) i l'IVA (10%) a banda.
I el valencià? Ni està ni se l'espera!
TOTAL: 70 € persona  [63 € en 2002; l'IVA era del 7%]

Xavi, Diego, vos hem trobat a faltar.

un munt de fotos a sistersandthecity
blog Quique Dacosta
El Poblet Verema

diumenge, 16 de desembre de 2012

Arbequina (2)

Bartolomé Reus, 35  Castelló  - 964 26 93 01
                                CASTELLÓ PER LA LLENGUA                           dissabte, 15 de desembre
Anys i anys sense anar a Castelló i ara, en un any, dues vegades. Tot siga per la llengua, l'ensenyament, la llibertat... la Tv3...
ara.cat
I no sé si està bé això d'institucionalitzar o no, però igual que l'altra vegada (encara que en aquesta ocasió en som menys -espere que això no vulga dir res-), fem el dinaret a Arbequina (tot i que no acabe de tindre clar si els ve massa bé que parlem valencià o què). Ho passàrem tan bé la primera vegada que ens fa una miqueta de por que ara ens deceba. En entrar hi ha una taula de les multitudinàries. Buf! Sort que ens canvien a un raconet i estem un poc més tranquil·letes.
Quan anàrem a febrer hi havia un menú de carxofa, però ara demanem a la carta, quatre entrants i un principal per a compartir entre les tres.

-Crema de bolets amb clòtxines (detall de la casa; com que hi ha una intolerància, ho canvien per unes clòtxines adobadetes)

-Torró de foie, cremós de pimentó i ametla (16.50 €)
Curiós, amb foie i xocolate. Potser la textura hauria de ser més blaneta i esponjosa, però molt saborós. Amb unes llesquetes finetes de pa torrat.





-Carxofes laminades amb formatge d'Almedijar i verduretes (12.00 €)
Les carxofes, laminades molt finetes i ben rostidetes.







-Carpaccio de manetes de porc amb gambes i pinyons (15.00 €)
La textura de les manetes, fantàstica. El plat, molt saborós.




 -Polpets de roca guisats, amb puré de creïlla (13.50 €)
Més que no polpets, són unes potes de polp, que estan bé, però el puré i el caldet... mmmmm






-Bacallà, amb espàrrecs saltats, tirabecs i fons d'au (19.50 €)
Bona qualitat i bona textura.

Postres: Brownie de xocolata i gelat.  (6 €) Correcte

La zorra 2010 DOP Vino Calidad Sierra Salamanca
80% rufete, 20 % tempranillo
Vinos La zorra. Mogarraz, Salamanca
Enòleg: Juan Ramón Hernández
18,50 € (12,25 € Vinissimus)
Fruita madura, oliva negra, un poc dolç (vainilla? canyella?), mineral però poquet. Llaminer i fàcil de beure, molt agradable 
verema

Ens en falta un poquet per acabar i demanem una copeta de 12 volts. VT Mallorca.
Amb merlot, sirà, callet i cabernet sauvignon, que costa un poc després de la dolçoreta de l'altre, però bo també.  (2,50 € x 3)

Un cafenet i poc més que, xarrant xarrant, se'ns ha fet l'hora d'anar a manifestar-nos.

Sé que tinc la batalla perduda, però no m'agrada que em cobren el pa. (2,30 € x 3). 
Això sí, l'IVA està inclòs.
TOTAL: 41 € persona

Dora

dimarts, 11 de desembre de 2012

Mugaritz**

Otzazulueta Baserria-Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria -  943 522 455 / 943 518 343
divendres, 7 de desembre
No comencem bé, però hi ha coses que van passant i no saps per què vas acceptant. JJ tenia ganes d'anar-hi i aprofitant que aquest pont el tenim els dos, mirem si hi ha lloc. Envie un missatge i em contesten als dos dies: sí; he de telefonar-hi urgentment per confirmar la reserva; m'informen que sols hi ha un menú (modificable per intoleràncies o gustos, això sí) i volen el meu número de telèfon -que ja els havia donat-, el número i data de caducitat de la targeta de crèdit, el número de telèfon de l'hotel on m'allotjaré...! I les condicions de cancel·lació de reserva... d'arromanga't el camal : 3 dies abans de la data de reserva, sense cost; 2 o 1 dia abans, 114€ per persona i el mateix dia, 170 €! I va i reserve!
Arriba el dia i, tot i que plou, visitem Hondarribia i Pasai Donibane, molt boniquets. I a partir d'ací, tot malament: estàvem a propet, però les coordenades del tomtom ens fallen, jo no tinc cobertura al telèfon, i no he imprés el codi de la reserva ni m'he apuntat el telèfon del restaurant...; quan l'aconseguisc, comuniquen; la poca gent que trobem a la carretera ens dona indicacions que no sabem seguir (recte? dreta? esquerra?); i es fan les 2, l'hora de la reserva -també ens havien comunicat que sols se serviria fins a les 14,30h-, i no tenim ni idea de com arribar-hi. Jo no sé quin àngel se'm va aparéixer, però a Astigarraga, un sant home amb una furgoneta de flors i plantes (Zuloaga & Gureak? Lizardi? Sigues qui sigues, GRÀCIES) em va veure la desesperació a la cara i ens va portar fins allà. Maedéu quins nervis!

mugaritz

Ens reben amablement (no faltava més) i intenten que ens tranquil·litzem. Ens adjudiquen la taula i ens pregunten si volem veure la cuina. Dani Lasa ens ensenya una de les 3 cuines (hi treballen 35 persones) i ens explica un poc el procés.


twicsy



Allà  mateix ens ofereixen un macarron de caça, homenatge salat a Ladurée (caça i espècies; sang de porc; clara d'ou, ametla i sucre)


mugaritz

La taula no està parada, sols hi ha una escultura d'un plat.
Els quatre primers plats es menjaran amb les mans.





brillat-savarin
 1. "Espines" amb matisos de llima, all i pebre de Caien.
He de reconéixer que açò dels "pezqueñines" no em fa massa gràcia (i després va i llig que es busca generar malestar en el comensal, jugar amb els seus prejudicis!).
Són palaietes de  dos centímetres, de piscifactoria; ben cruixents. Divertit, servit sobre pedra negra.

2. Paper "kraft" de lli i forment amb accents marins
Amb txangurro (cabra de mar, centollo)
Bonic, però un poc trist de sabor

brillat-savarin

3. Torradeta amb moll de l'os torrat, herbes i cendres de rave.
Textures increïbles, perfectes.



brilla-savarin

4. Acords marins de caramella crocant.
Dins del canutet hi ha una crema d'anemone / fideus de mar, explosió de sabor marí. Bonic, bo, suau, quasi perfecte.
brillat-savarin

5. Fideus de llet amb làmina de cansalada, suc melós de tomaca i carabassa.
És ben curiós que de la nata de bullir la llet facen els fideus! Excel·lent, obra mestra. Delicat, subtil, intens, bell.

6. Torró de castanya i gelatina de vaca.
Arriscat, amb el tendó gelatinós i la pols de castanya, seca.
Molt saborós.



7. Llengües d'ànec amb el suc del rostit.
I què se m'ocorre a mi? Dir: pobre aneguet. Com si no em menjara el foie, el magret, la cuixa...
Estan cruixents i alhora amb una part blaneta; sabor intens.






deliciosamiranda

8. Creant vincles... sopa en morter de fruita seca.
Hem de col·laborar en el procés: primer piquem al morter les llavoretes, després hi afegim unes herbetes, el brou de pernil i per últim el bacallà. És divertit, i coincidim amb moltes taules pegant-li a la maceta. Quin concert!

 9. Endívia a la brasa amb praliné de llavors de carabassa.
No és molt bonic, però el contrast amarg de l'endívia amb la dolçor del praliné queda molt bé.
(Aquest plat hauria d'haver sigut el 5, però en veure que no el treien preguntem i... se'ls havia passat!!!)

brillat-savarin

10. Cuetes de porc amb carabassa i mitsuna (herba que sap a rave japonés / wasabi)
JJ hi atorga un *** Michelin. És l'excel·lència.




gastrotendencias

11. Rap al vapor de les espines torrades. Estofat de cotna i tiges de lliri.
Molt bo, molt "peix", però li falta, li falta... JJ demana oli i "arriba al cel".
recepta





12. Peix de llotja (colorado) amb germinats subtils d'amarant. Picadeta de fetgets de peix i vainilla.





alpanpanyalvinovino

13. Pintada torrada amb una crema del seu suc i de llamàntol.
Sense suc ni bruc, tot d'un color. Però saborós




14. Lleterola cruixent i cremosa, fulles acres amb praliné casolà.






15 . Profiteroles casolans i civet de llebre.
Les profiteroles, sols textura; el civet pareix xocolate...! Queda molt bonic (però el plat pareix el del menjar del gos!)
16. Armagnac de caça i perfum de clau.
Armagnac??? No es nota gens l'alcohol; és com un brou de caça, calentet.




brillat-savarin

17. Endolcint un clàssic: "Beixamel" freda de nou moscada i coliflor amb raïm del temps amb pell.
Una bona sorpresa, açò del gelat de col. T'hi has d'anar fent, però fantàstica.

Brillat-Savarin

18. Tornant a la infantesa: neula de llet torrada amb gelat de llima.
Bon gelat, sense més.

 
 19. Mantecado gelat d'ametla.
Tot i que lliges que és gelat, sorprén.

Afegeix la llegenda

20. Llaminadures d'encens perfumades amb eucaliptus
Presentació espectacular, amb fumet i tot. Perquè et diuen el que t'has de menjar, que si no...





Quant a la beguda, comencem amb aigüeta, per a veure si ens calmem. La carta és extensa, i com que no sabem què menjarem ens deixem aconsellar pel sommelier, que ens recomana un blanc per a començar i alguna copa de negre per a acabar.

Ossian 2010 VT Castilla León
Blanc ecològic  (Rueda) 
Verdejo
9 mesos en bóta de roure francés
Ossian. Nieva, Segovia
[J.Zaccagnini, copoprietari Aalto]
Enòleg: Pierre Millemann
55 € (18,95 € a Vinissimus!)
No resulta àcid. Torrats, fruita seca, espècies... Aguanta bé tot el dinar, però no repiquem campanes.

Mugaritz

En una altra taula, deuen haver triat l'opció del maridatge i el sommelier n'està bastant pendent; semblen feliços. JJ veu que els ofereixen una cervesa i li entren ganetes. És una cervesa feta expressament per a Mugaritz per Bob Worboys,
Lurraren Hatsa (Sospir de la terra). Etxeco (casolana) Bob's Beer.
Malt d'ordi (cebada), llúpol i llevat
Torrada, artesanal, sense filtrar. 4,7 % vol. És un poc dolça, gens amarga. Jo preferisc el vinet.

Estem acabant el dinar, i el sommelier no ve a veure com anem. Continuem amb el blanc.



Per a les postres un altre sommelier, crec que Nicolas Boise, ens ofereix
Josefina Piñol Vi dolç 2010  DO Terra Alta
Celler Piñol
Garnatxa
Criança
Cireres, prunes, panses, espècies, canyella, vainilla... dolç sense embafar. Excel·lent
6 € copa

MR Mountain Wine 2009  DO Málaga
Moscatell
Cia de Vinos Telmo Rodríguez
Flors, fruita  (bresquilla, meló madur, panses...). Bé només.
6 € copa






I acabem amb un cafenet i uns dolcets, invitació de la casa.
Menú: 170 € + 10 % IVA
No sabem com funciona açò de les estrelles Michelin, ni per què Aduriz -a qui no hem tingut el plaer de conéixer- no aconsegueix la tercera que tanta gent demana. El lloc és molt agradable; el servei, immillorable, i hi ha molts plats arriscats, sorprenents, innovadors (no tots, és veritat)... Tant se val, hem xalat molt.
Als restaurants de València, solc fer referència al fet que hi atenguen en valencià, i no us ho creureu, però a Sant Sebastià... ens atenen en català! Que grans! (hi ha unes cinc persones que el parlen)
Els voltants del caseriu on hi ha el restaurant deuen invitar a fer un passeget, si no ploguera, clar. Hi tenen un hort amb infinitat d'herbes.
Als lavabos hi ha un problemeta, la gent no té clar què és XX i XY, i problablement li fa vergonyetes preguntar, que no és que passe res, però...!!!  Hi ha poemes -o escrits- en basc enganxats a les portes, l'espill, les parets... fa bonic, encara que, clar, no entenc res.
Mugaritz
Mugaritz
Mugaritzac (blog)
Andoni Luis Aduriz, en 10 ideas 
Fantàstica galeria fotogràfica de Vilàkia
El risueño jabalí 
Brillat-Savarin
gastrotendencias,
gastrotendencias2
bocusedblog
Al pan, pan y al vino, vino
Verema