dimarts, 31 de gener del 2023

Dilluns 30 de gener, l'Acadèmia de la Gastronomia de la Comunitat Valenciana ha lliurat en l'Auditori de la Diputació d'Alacant (ADDA) els seus premis anuals:
-José Vicente Pérez, del restaurant El Bressol (València), Millor Cap de Sala
-Santos Ruiz Álvarez, periodista gastronòmic de Levante-EMV, Millor Comunicació Gastronòmica
-Mari Carmen Banyuls (Grup Ricard Camarena), Gestió Sostenible
-Restaurant Rioja de Benissanó, Reconeixement a la Trajectòria
-Fran Espí, del restaurant la Sucursal (València), Talent Emergent
-Restaurant Espacio Montoro, de Pablo Montoro (Alacant), Restaurant Revelació
-José Manuel Miguel, restaurant Beat de Calp, Millor Xef
-Associació Alcachofa Vega Baixa del Segura, Millor Producte Agroalimentari
-Casa Agrícola Pepe Mendoza (Llíber), premi Món del Vi
-Xocolates Valor (la Vila Joiosa), Millor Empresa Gastronòmica

diumenge, 29 de gener del 2023

Croissant, cruasán, cachito, medialuna, cangrejito, cuernito..

30 de gener - Dia Internacional del croissant
El croissant és originari de Viena (Àustria; diuen que fou un invent dels forners vienesos com una manera de celebrar el triomf davant l'atac de l'imperi Otomà a aquesta ciutat en el segle XVII), encara que fou "perfeccionat a França. S'elabora amb massa de pasta fullada, rent i mantega.
En francés vol dir "creixent"; sembla que ve de l'alemany hörnchen (de horn, banya) amb el mateix significat.
M'agrada amb banyes; que es note la mantega, però no excessivament; esponjós; sense almívar o gelatina per damunt...

Jo hui ho celebre amb uns minicroissants de David Esteve (Borriana, 17); 
el café amb llet és de New Melocomo (Almirall Cadarso, 30)


Podeu trobar bons croissants -encara que nop tots els dies els ixen igual- a:
-Lambert (Pintor Benedito, 5)
-Forn pastisseria Alfonso Martínez (Ercilla, 17). 
-Conchín (Salvador Giner, 6)
-El Taller (Guàrdia Civil, 10)
-Vicente Garcia (m'agraden els que porten llavoretes; Regne de València)
Diuen que també a:
-Moreno Ponce (amb ametla; Gil i morte, 10)
-Cifre Solaz (Campanar, 5 / Constitució, 246)
-Horno Casani (Plaça Jesús, 107)
-Horno Bell's (Manuel Candela, 2)
-Dulces Martín (de xufa; C/ Xàtiva, 18)
Sukar (Pau, 16)
Guía Hedonista (2017)

A ratxes

dijous, 26 de gener
Mare meua, que lluny queda allò de quedar el primer dimecres de mes (la veritat és que no recorde quin dia era el que quedàvem aquelles del 25 d'abril), però el cas és que continuem quedant a dinar de tant en tant des de fa més de vint-i-cinc anys. Avui, en un quasi pensatifet, provarem un lloc que no coneixem, el Mama Racha (Císcar, 15. L'Eixample -960 065 558). No sé per què es diu així el restaurant, i no vull pensar que m'insulten, clar. No sabria dir per què em ve al cap la Pacha Mama, la gran deïtat, la Mare Terra.
Un-a mamarratxo -a és una "persona que no pot ser presa seriosament per la seua falta de formalitat o de trellat. / Persona malforjada. / Cosa imperfecta o mal feta".
Podria ser que hi trobàrem la cuina de la mamma Racha (Racha és un nom de dona a Egipte, Marroc, l'Índia...)
I el que mama acaba borratxo, no? I més si beu d'una morratxa (marraixa)
Una ratxa és un "període breu de fortuna o desgràcia en alguna activitat". /a ratxes: Amb impulsos sobtats i breus. 
En fi, passem cap a dins.
Mentre hi anem arribant, un vermut, amb unes olivetes de detall
De Categorila 
Airén, Malvasia; romer, orenga, taronja amarga...
Bisila. Utiel-Requena
Bisila Bokoko (activista)
(3 € x 3; Aprox. 7,25 € 75 cl) 
Ens agrada el punt amarg. Quan m'han ensenyat la botella no m'he fixat en el gori·la ni en el nom, pensava que es referia només a l'expressió tan valenciana "xe, de categoria"

Demanem el Menú del dia (15€, inclou una beguda, pa -no ens n'han tret- i postres o café) 


PRIMERS 
Totes demanem Poke de tonyina marinada, quinoa, ceba morada (elles, sense), ruca, tomaquetes, algues wakame i dacsa. Ens agrada.

Les altres opcions:
Ensalada Popeye: espinacs, braó de porc (lacón), encenalls de formatge parmesà i vinagreta de mostassa
Baos de porc esmicolat, ceba morada, fulles de coriandre i pico de gallo
Tempura d'espàrrecs verds, salsa romesco i terra de pernil

Jo, una copeta de vi
Las Dosces Tinto 2020 DO Utiel-Requena
Boval
(Aprox. 7,50-9 € 75 cl)

SEGONS
Jo, Ous trencats amb llagostins, creïlles palla i salsa japonesa. Quin gust, una cosa tan senzilla!

Elles, Rigatoni amb tomaques cherry confitades, olives negres, parmesà i pesto d'alfàbega
L'altra opcció, Galta de porc amb parmentier de creïlles 


POSTRES (xarrant, xarrant, no n'he fet la foto)
Dos pastissos de crema de llima i merenga (Lemon pie)
Un pastís de xocolate i almívar de llet 
(Fruita del dia: pinya)
Café (1,20 € + 1,30 € x 2)
Ens conviden a un didalet (només n'acceptem un de limoncello)

Total:18,85 € x 3
No parlen valencià

Lloc agradable. Bona relació qualitat-preu. Atenció exquisida.

dijous, 26 de gener del 2023

Serem descendents de Mahlad?*

dimarts, 24 de gener
Que per què hem quedat avui a dinar, dimarts i bon dia? Perque sí, i au!
La negri (Albocàsser, 27. Benimaclet - 644 073 209 / 960 152 819)

Comencem amb un vermut (4 Xavos, 3 € x 2), amb una llesqueta de taronja deshidratada i el detall d'uns cacauets garapinyats


Hi ha carta, però demanem el menú del dia (14,50 €) i triem variadet per compartir.

"Escalfant motors": 

Ensalada de bròquil, formatge i tomaquetes

Coca de verdura en escabetx i mostassa de taronja "La montaña". Molt bona.

(Hem deixat el Masoor Dal, sopa índia de llentilles roges, que ens semblava difícil de compartir)

Demanem una copeta de vi: ¡EA! Cencibel. Manuel Manzaneque. VT Castella (3,50 € x 2; Aprox. 10,20 € 75 cl)
"Continuem degustant":
Bolets saltats amb ous i penil cruixent. mmm, deliciós

Ajoarriero amb pimentó dolç



"A la tercera va la vençuda": 
Albergínia torrada, miso i cuscús especiat
Lluç al forn amb suc cítric tailandés

(Hem deixat el xili amb carn i nyoquis )


"Si has arribat fins ací, no et quedes sense postres"
Mandarines en almívar casolà amb menta
Bescuit de carabassa i xocolate

Café (1,20 € x 2)

Total: 22,20 € x 2

No parlen valencià

Lloc molt recomanable.

I per què es diu La negri? Doncs perquè l'ama, Luzvi, és negra! Bé, llig que és una madrilenya mestissa d'avis xinesos i japonesos, pare camerunés i mare filipina.

Amb eltipoquenuncacenaencasa i la descripció pel·liculera del "moment croqueta morellana" podeu pixar-vos de riure, com sempre.
* بني مخلد (banī Maḫlad) «fills de Mahlad» (Benimaclet)


dimecres, 25 de gener del 2023

Una rabosa al cau de raboses*

diumenge, 22 de gener - Sant Vicent de la Roda
Avui, després de mooolt de temps, m'he apuntat a l'excursió de Ca Revolta (Barx -barranc de Manesa- i Monestir de la Valldigna). Després dinem a Las 5 hermanas (ctra. València-Alacant, km 237, Tavernes de la Valldigna - 962 837 007 / 962 837 035)
Hi ha un menú concertat amb tot inclòs (22 €)
Aigua, cervesa Amstel (també sense alcohol i sense gluten), refrescs...
Los Corzos Etiqueta metálica
Raïm espanyol (?) Tempranillo?
12% vol.
Bodega Los Corzos. Laguardia, Àlaba
Aprox. 3,33 €
Monólogo 2020 DO Rueda
Verdejo
13% vol
Monólogo, Freixenet
Aprox. 6 €

Pa amb tomaca i allioli

Ensalada amb encisam, tomaca, ou, anxoves, espàrrecs, tonyina, olives...

Pernil i formatge

Calamars arrebossats




Per al plat principal es pot triar paella de carn (hi ha algun malentés perquè hauria d'haver portat mandonguilles) o de peix.
També hi ha opció vegana i de dieta


Per a les postres, un assortidet ben dolç.

Cafés i infusions (fins i tot tocadets)


Parlen valencià.

No és un lloc on vos recomanaria anar, però ho fan fàcil per a grups nombrosos.



*"Simat, cau de raboses; Benifairó, la llobera, i Tavernes s'endú la palma de la gent malfaenera / més femetera"
(Els d'Almàssera som rabosos, blog Historia y Cultura)

Teràpia de bellesa*

divendres, 20 de gener
Vins escumosos - JJH-Susa
Avui ens espera una sorpresa: serà Susa la que prepare la kata. Després d'una explicació sobre l'elaboració dels diferents escumosos, sabrem que hi ha un xampany, un cava, un prosecco i un raret; també sabrem que un és car i difícil de trobar.

1. Jérome Prévost La Closerie Les Béguines Extra Brut Champagne NV
94% Pinot Meunier; Pinot Noir i Chardonnay
12,5% vol. 
Sarl Jérôme Prévost. Gueux, Marne-Reims
Aprox. 83,80-90 €

-Daurat rogenc, "or egipci", bombolla enigmàtica
-Molta fruita, aranja, cítrics, forn però no massa... molt ric en matissos
-Llarg, bona acidesa, és "molt vi", en boca no es nota la bombolla, elegant, potent; diuen que fàcil de beure, a mi no m'ho sembla tant
Magnífic.

Jérôme Prévost fou alumne d'Anselme Selosse, i aquest l'ajudà en el seu projecte familiar. Les Beguines Extra Brut té una filosofia "Bourguignonne": una única varietat de raïm, Pinot Meunier, una pedra calcària arenosa i una criança 100% en fusta. Produeix unes 6000 botelles, difícils d'aconseguir ja fins i tot a Mesquevins/Ca Pepico.

2. Tantum Ergo 2020 Brut Nature DO Cava
Chardonnay, Pinot Noir
1a fermentació en roure americà; segona en botella, 22 mesos amb mare.
12% vol.
Bodegas Hispano-Suizas. El Pontón, Requena
23,50 € - 26 € (celler)

- Claret
-"Oh, sole mio". Molta bombollla en nas, poc de nas, eucaliptus, llorer, margarides
-Mentolat, gasosa, no hi ha tanta bombolla com en nas

3. Le Contesse Prosecco Treviso DOC Brut Nature
100% Glera
11% vol.
2-3 g/l sucre
Le Contesse. Vazzola, Treviso, Véneto
21,50 €

- Claret
- Sulfúric, mineral, caramel, poma Granny Smith, òxid, se'n va de seguida
- Dolç, poc complex. 
És el prosecco, clarament

4. Nyetimber Classic Cuvée  DO Anglaterra
51% Chardonnay, 36% Pinot Noir, 13% Pinot Meunier
60% inox, 40% roure vell; 30 mesos en botella
12% vol.
8,5-10 g/l sucre
Nyetimber. West Stiltington, West Sussex
45 € (Corty)

-Daurat brillant, bombolla gran
- Forn, rent fresc (diuen que pets, bonyiga)
- Acidesa alta, rent, no hi ha fruita, untuós
M'agrada molt

Per al sopar,
BARRAT-MASSON  Extra Brut
Champagne
50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
70% 2018, 30% 2017
0 sucre
12,5% vol.
Degollament: 11-2021
Barrat-Masson.Villenauxe-la-Grande, l'Aube, Gran est (Xampanya-Ardenes)
Aprox. 40-45,50 €




Paté de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada i de faisà amb tòfona

Hummus de remolatxa

Panets diversos

Verdura (carlota, bròquil) per a sucar (dipear, diuen)

Pepitos de tomaca

Croquetes de pernil



Cucurutxos de pa amb ensalada russa

Truita de creïlla









Pastís de carn


La Royal 2019
(?)
80% Royal (varietat auòctona quasi extingida), 20% Boval
9 mesos en roure
14,5% vol.
6º Elemento/Rafael López. Venta del Moro
900 botelles
Aprox. 18,50 €





Per a les postres,
mandarines, 
pastís Guinness de xocolate: espectacular!




I per si fora poc, unes llepolies
i fruites seques amb xocolate






I ací teniu unes quantes frases famoses amb el xampany com a protagonista:

1. “Je bois seulement du champagne à deux occasions. Quand je suis amoureuse et quand je ne le suis pas”, Coco Chanel 
*2. “Le champagne : c'est le seul vin qui laisse la femme belle après l'avoir bu.”, Madame de Pompadour 
3. “My only regret in life is that I didn't drink enough Champagne”, John Maynard Keynes 
4. “There comes a time in every woman's life when the only thing that helps is a glass of champagne”, Bette Davis 
5. “Je ne peux vivre sans champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j'en ai besoin.”, Napoléon Bonaparte 
6. “Les grandes histoires d'amour commencent avec du champagne et finissent avec une tisane”, Honoré de Balzac 
7. “Too much of anything is bad, but too much Champagne is just right.”, Scott Fitzgerald, The Great Gatsby
8. “Okay. I don't think I've ever drunk champagne before breakfast before. With breakfast on several occasions. But never before, before.” Breakfast at Tiffany's 
9. “Only the unimaginative can fail to find a reason for drinking champagne”, Oscar Wilde
10. “Champagne is one of the elegant extras in life”, Charles Dickens

dijous, 19 de gener del 2023

Fent croc, crec, cric

En principi, en un restaurant no m'abelleix demanar croquetes, però quan vaig amb grup solc fer-ho i, la veritat, m'agraden -algunes, clar, que de vegades porten molta farina o beixamel i no recorde ni de què les he demanades-.
Se'm va passar el Dia Internacional de la croqueta, el 16 de gener, però ací hi ha un enllaç a un article interessant de la Guía Hedonista, amb rànquings: "No me des a elegir entre tú y las croquetas", de Marta Pamblanco (no valen les de mares, sogres, amigues i cosins)
En "Totes a menjar mandonguilles avui" (2021) ja parlàvem d'aquest dia i de la diferència entre croquetes i mandonguilles. També a "En podeu menjar només una?" (2022)
Auesta és la llista de premiades:
mandoguilla d’abadejo, de Ca Pepico
croqueta de pollastre, de Rausell
croqueta de cua de bou i curri, d'Askua
croqueta de pernil ibèric d'El Rincón del Faro (Cullera) / Venta de Posa, Dénia
[Ababol (Albacete), Frases (Murcia)]
croqueta líquida de gamba roja i corral, de La Sastrería 
croqueta de gorgonzola i anous, d'Atzucac
bunyol de bacallà, del Baret de Miquel de Dénia
takoyaki de Tora, amb trossets de polp
croqueta de pollastre rostit a l'ast, de Central Bar de Ricard Camarena
croqueta de putxero, d'Anyora 
croqueta amb carbonara, guanciale i rovell, de Raro
croqueta de gamba roja i kimchi, de Trenkaclosques (Castelló)
bomba de la Barceloneta (blanquet de Requena), d'Ultramarinos Huerta
croqueta morellana de pollastre adobat, de La Negri
croqueta de blanc i negre amb allets, de La Chata
croqueta de formatge Idiazábal, de La Majada de Quesos
croqueta de pollastre i curri, del Observatorio / Astrónomo
croqueta de calamaronets, de La Tahona de Celia

Intentaré anar fent memòria per afegir a la llista algunes de les que m'agraden.
De moment, les de formatge d'Almedíxer de La farola (Altura)

dimarts, 17 de gener del 2023

On n'hi ha hagut, sempre en queda?

diumenge, 15 de gener
Al xiquet li abellia arròs al forn; des de bon de matí al Rausell ja no tenen taula per a dinar; va, provarem el nou Casa Baldo, que obrigué el mes passat (Ribera, 5 - 613 175 966)
Detall de benvinguda: olivetes i papes
Aigua amb gas Perrier 30 cl (3,10 €) 
i sense gas Lanjarón 50 cl (2,70 €).

Botelleta d'oli que sembla perfum (Nº 3 Elizondo Picual, 20 cl 9,10 €; Torreperogi, Jaén), però no hem demanant pa i no el tastem (a la carta posa que el servei de pa i l'aperitiu val 1,60 € per persona i que has d'avisar si no el vols).

Una copa de vi (Miracle 120 Aniversario. Tempranillo-Shiraz. Vicente Gandía; 3,50 €)

Els cambrers, fins i tot l'encarregat, van amunt i avall corrent, molt accelerats, i transmeten una sensació d'estrés horrible.


Creïlles braves Trinquet (7,30 €)
Plat abundant; creïlles bullides, amb una mousse d'allioli que porta molt d'all, i salsa de tomaca.



Preguntem si les carxofes cruixents poden ser sense pernil; sí que podia ser, però arriben a taula amb el pernil. Va, no passa res (15,90 €). 
Cruixents? Arrebossades i prou.

A la cambrera se li cau la meua copa d'aigua per damunt del meu plat de carxofes; de seguida em demanen disculpes i em pregunten si en vull un altre plat; només en quedaven dos i he contestat que no calia; d'aigua, no me n'han portat més.

Calamar a l'andalusa, amb crema tipus maionesa per damunt (16,70 €)
[Crec que la diferència entre "romana" i "andalusa" està en l'arrebossat, el primer porta farina i ou, o també llet i cervesa; el segon només enfarina]


Havíem preguntat si podíem demananr només una ració d'arròs al forn, i ens havien contestat que sí però al cap de molta estona n'arriba un bon plat, amb dues racions;  insistisc que no en volíem dos, que era massa menjar, però res, i damunt la meitat de l'arròs està mig cru (com es pot veure a la foto). ENS HAN COBRAT LES DUES RACIONS (16,50 € x 2).
Bona pinta, eh?

Ens ofereixen unes postres com a compensació (no sé de quin de tots els empastres), però no en volem

TOTAL: 41,10 € x 2 
En fi, m'han arruïnat el dinar del diumenge. Potser no hem encertat el dia. Ai, si Baldomero alçara el cap...!

No parlen valencià


La bona sort comença ací

divendres, 13 de gener
Per a combatre la parascevedecatriafòbia o friggatriscaidecafòbia, res millor que un berenar-sopar d'amigues; però si no patiu aquesta por al divendres 13 també poder gaudir d'un bon àpat al crit de "fora les sobres de Nadal", "ací no es tira res" o qualsevol altre que se us ocórrega.
A més a més, des de l'estiu hi havia unes botelletes de txacolí que dugueren dues viatgeres i que calia beure's ja.
La mare lloca convoca, i els pollets, obedients, seuen a taula.

TX Txacolí Txomin Etxaniz 2021 DO Getariako Txacolina
100% Hondarribi Zuri (Ondarrabi Blanca, Ondarrabizuriya; Corbu Blanc)
Criança amb les mares
12% vol.
Txomin Etxaniz. Getària, Guipúscoa
Aprox. 14,25 € x 2
Punt carbònic, fruita, mineral... Molt alegre


I quines delícies postnadalenques degustarem avui?
Per a mi, les mes esperades -sense desmeréixer les altres-, les mandonguilles de putxero d'Imma A.

Ensalada d'espinacs, amb salmó i bacallà marinats.

Carxofes al forn.

Tartar de salsitxa seca ibèrica, amb pa àrab.

Ensalada de creïlla, olives...

Formatges, foie i embotits secs.

Cistelleta de pa, coquetes i bastonets


Sentada sobre la bestia 2016
DO València
60% Monastrell, 18% Tempranillo, 17% Garnatxa, 5% Malvasía
Roure francés i acer
14,5% vol.
Fil·loxera & Cia. Fontanars dels Alforins
16.500 botelles
Aprox. 12,90 €
Fruita madura, torrats, espècies, punt dolç; bo.



Per a les postres, maduixes amb nata fresca

Miquel ha fet unes roques de xocolate pur farcides de gallonets de taronja espectaculars.

I sí, la dieta exigeix les coques de sagí del forn de Manuela (Benidorm, 12. "ADN Campanar", Guía Hedonista)

La Reina Dora porta galetes xineses de la sort amb missatge d'any nou.
"La vida està a punt de tornar-se més interesssant" diu el meu. Hahaha.
També du martells de caramel,  xumets...

I no volíem, no volíem, però no hem pogut evitar l'evanescència de la sabateta de vidre, amb la carrossa, en sonar les campanes de les 12; tot i això no penseu ni per un moment que s'ha desfet l'encanteri, en tenim per a temps.
Gràcies, boniques!


diumenge, 8 de gener del 2023

Els millors restaurants d'Espanya 2022 segons EL VIAJERO (José Carlos Capel, 31/12/2022)

DiverXO (9,75), hotel NH Eurobuilding, Madrid. Dabiz Muñoz
Ricard Camarena (9,5), València
Amelia by Paulo Airaudo (8,5), Sant Sebastià (10 comensals)
Aürt (8,5), hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona. Artur Martínez
Bagá (8,5), Jaén. Pedro Sánchez (8 comensals; només 2 ingredients)
Desde 1911 (8), Madrid
El Poblet (8), València. Luis Valls
RavioXO (8), madrid. Dabiz Muñoz
Voro (8), Mallorca. Álvaro Salazar i María Cano

dissabte, 7 de gener del 2023

Sense esbardals

dimarts, 3 de gener de 2023

Bardal (José Aparicio, 1. Ronda, Màlaga - 951 489 828)
Mari i Salva ens havien parlat tan bé d'aquest restaurant i de l'impressionant pont de la ciutat que ambdós ocupaven un lloc preferent en la llista de pendents.
Benito Gómez, tot i el seu origen català, fa una proposta ben arrelada a la comarca de la Serranía de Ronda; fins i tot ha posat en marxa el projecte de Finca Rabadán com a rebost del restaurant.
No vos ho creureu, però no hem triat el Gran Menú Bardal (190 €), sinó el Bardal (170€) El Gran inclou dos plats més: Espardenya ibèrica i guisat de favetes a l'herba-sana; Colomí, llentilles i botifarra; i unes postres, Pastís de poma i gelat de vainilla. Tampoc agafem la selecció de vins, 85 €]
Amb què comencem? Amb aigua, km 0, amb gas i sense (3,50 € x 2)
Ens deixem aconsellar amb el vi, un blanc
Resilencia 2020 DO Sierras de Málaga
Viognier
6 mesos en roure
13,5% vol.
Botella 1.239 de 2.092
35 € (Aprox. 14,95 €)
Complex, elegant; resina, flors, espècies...
[Resiliència és la Capacitat d'una persona o d'un grup per a continuar projectant-se en el futur a pesar de condicions molt negatives o vivències traumàtiques. / Quantitat d'energia que pot absorbir un material abans que comence a deformar-se irreversiblement. / Capacitat d'un ecosistema de recuperar l'estabilitat després de veure's greument afectat.]

Comença l'espectacle.

Infusió de ceps (Boletus edulis) i trompetes feta en el moment, amb esfera de llet de pinyó curada en oli de pinyó. Aroma de bosc, intens, encisador...

Brioix al vapor amb cremós de xampinyons secs i formatge blau de la serra de Cadis

Cullereta amb pinyonada: pinyons macerats en llet d'ovella i infusió acidulada de pi

Royale
 (flamet) d'eriçons, salsa raifort (rave picant), cruixent i caviar  (el del baix)

Canapé d'alga nori deshidratada, ventresca de tonyina roja d'almadrava i oxigarum (garum -peix blau- amb vinagre de vi) fumat  (el de dalt)

Picanya (maduració 5 mesos) amb emuslió de pebre verd i creïlles bufades (servit damunt un os; el del mig). Especial

Cabdell de lletuga a la brasa amb emulsió de xulla de vaca madurada 

Canapé de cresta de gall bufada cruixent amb salsa bearnesa, cebeta envinagrada, remolatxa fermentada, créixens, cresta de gall escabetxada 
Bogeria de textures.


Pols gelada de labneh d'ovella, bajoqueta tendra, carabasseta, dacsa, anguila fumada i vinagreta de mostassa, amb sopa freda de bajoca i brosses

Bacallà confitat al pil-pil, tomaca confitada amb làmina d'all, cebeta envinagrada,  roca gelada d'oliva Calamata i sopa freda de tomaca torrada. Per a morir de gust. Quin plat! Les tomaquetes... glorioses!


Ceba tendra a la brasa, romesco, néctar de ceba tendra, ous de truita i sèrum de formatge Payoyo.
No es veu al plat, però el treball de la ceba és espectacular.


Carxofes fregides amb holandesa fumada de vaca, taperots i sardina
[Substitueixen la vieira a la mantega de julivert que hi havia en la carta]
En aquesta ocasió, gose dir que a l'Horta les superen.


Pa de massa mare, de sègol i de dacsa; 
mantega de llet d'ovella cordovesa de Calaveruela; 
oli d'hojiblanca La oliva roja, d'oliveres centenàries de la Serrania de Ronda.



Fricandó d'albergínia, amb caldo de verdures, bolets i carlota; 
en teoria, el fricandó és un guisat de carn amb suc a base de ceba, tomaca, herbes aromàtiques i bolets, però ací no hi ha carn [ens expliquen que Benito Gómez, el xef, és d'origen català]
Llobarro salvatge a la brasa, amb emulsió de suquet i bledes. Mmmmmm

Per a la carn, una copeta de vi negre
Pinot Noir 2020 DO Sierras de Málaga
100% Pinot 
8 mesos en roure usat i formigó
13,5% vol.
12 € x 2 (Aprox. 33,50 € 75 cl.)
8.000 botelles
Fruita, flors; agradable

Espatla de segall (chivo, cabrito) malagueny curat en algues i torrat de forma tradicional, amb Beurre Blanc -salsa de mantega de cabra- i algues. Deliciós, potent i subtil alhora.
Renyó a la perigourdine (tòfona) i cervell arrebossat amb coriandre

Passem a les postres

[No, tampoc afegim l'assortiment de formatges andalusos (20 €), però escoltem l'explicació a la taula del costat i és fantàstica]

Bescuit i gelat d'api-rave, merenga de matafaluga (anís) i aire de fenoll


Soplillo
(dolç de La Alpujarra de Granada) de Marialluïsa farcit de xocolate blanc i fruita de la passió. 
Bufada divina...



Café (5 €)

Petits-Fours : ??; gominola de gerd; rovell confitat del Tajo; magdalena de mel de castanyer; xocolate blanc mango i curri; xocolate negre, whisky i praliné d'avellana
Una festa molt i molt recomanable, almenys per a gormandes empedrides com algunes que jo conec.

------------------
*Una barda (o esbardal) és un tancat per al bestiar, construït amb barres de fusta encreuades formant barrera. També: Camí de bestiar / Inclinació d'un camí o d'un terreny. / Brossa amb què es cobrixen les tàpies i es tanquen les entrades dels horts o vinyes closes. / Peça de l'armadura del cavall. / Núvol paràsit ajagut al llarg de la carena d'una serralada.