dilluns, 17 de febrer de 2014

El tronco segoviano

dissabte, 15 de febrer del 2014
Rector Femenia, 17 - Russafa - 963742 731

Mira que hauré passat vegades per la porta, i mai, mai, m'he sentit gens temptada d'entrar-hi. Però ves per on, el xic torna tard de viatge, ens abelleix menjar alguna cosa fora, és cap de setmana, mitjan mes, setmana d'enamorats... total, el barri de gom a gom. Ho intentem en tres llocs i, per no tornar-nos-en a casa, i perquè uns magnífics bolets intenten temptar-nos des de la porta, hi caem. Ni un segon després ja estic penedint-me'n: bandera espanyola; bou dissecat; milers de botelles, quadrets i diplometes per les parets; cadires enfundades en una tela que algun dia volia ser de luxe...
La gent riu i és feliç quan li porten els xoricets a l'infern en flama viva. Mmmmm quina oloreta farem quan isquem.
En fi, relaxem-nos i disfrutem. La carta, un poc guiri, amb fotos i plastificada. La carta de vins... uns full grapats. Demanem Cepas Viejas. No en tenen. Que si Protos, Viña Mayor, Pago Carraovejas... Tornem a demanar la carta. Un Priorat potser? Al final hi ha un Torres i va i també apareix un Cepas Viejas.

Cepas Viejas 2005  DO Bierzo
100 % mencia
9 mesos en bóta de roure francés i americà
13,5º
Dominio de Tares. San Roman de Bembibre, Lleó.
Enòleg: Amancio Fernández?
16,50 €  (15 € + IVA)

Està un poc calent, però el pitjor és que ha estat massa anys en un armariet, sense condicionar. Fruita madura, flors passades. Falta frescor. Ni rastre de balsàmics i minerals.

-Carxofes a la planxa (si lleves algunes fulles duretes de fora, estan bones)
-Variat de bolets. Correctes
Broquetes? No n'hi ha.
-Conill a la brasa (reblanit per dins)
-Porquet a la brasa. Correcte
Ni postres ni café. I declinem l'oferta del licoret.

I quan porten el compte, ens han cobrat un vi de Rioja de 20 €.
No inclou IVA.
Pa: 2 €  Aigua: 2,25 €
Total: 67,81 € (dos pers.)

Javier González, el fundador i gerent, deu ser segovià. La resta de personal, no ho sé. El valencià, tot i estar al barri de Russafa, al costat de diversos caçals fallers, els deu sonar a extraterrestre.


Vinets d'enguany


Áster crianza 2008 D.O. Ribera del Duero
100% Tinta del País
22 mesos en bótes noves de roure americà i francés
14 % vol.
Bodega: Áster
Aprox. 11,50 € (Verema)

Fruita, espècies, torrats, un punt dolç. Correcte



Virtual Verema
Dijous, 13 de febrer del 2014

BoGarT 2012   (Utiel)
96% boval i 4% garnatxa
9 mesos en bóta de roure francés de segon ús
Graduació (vol): 14%
Bodega Mustiguillo. El Terrerazo-Utiel / Singular Wine
Jesús Toya, Aurelio GM, Paco Higón

GARROFERA: Etiqueta cridanera amb fons blanc que destaca sobre el negre de la botella, amb colors que recorden entre Mondrian i la Carta de Ajuste. Joc bonic el del nom – boval, garnatxa i Terrerazo – bo (o boníssim) - El Bo (suggereix les lletres de les pel·lis de vaquers), el lleig i el dolent.  [Opció B: Boogie Woogie]
-Capa alta. Picota, rivet violeta, cardenalici, sí. Brillant. Tinta la copa.
-En nas, jove i intens. Alcohol. Fruita. Espècies. Sotabosc, balsàmic. Canyella. Un poc de mina de llapis.
-Lleuger verdor, astringent. Acidesa correcta, pot aguantar. Ric, llaminer. Fruita. Curiós: punt dolç, salat i fins i tot amarg al final. Abelleix beure'l un dia d'excursió, de picnic en taula de fusta i terra i pedra com a sòl.
Un projecte bonic.

Otilio Haro. Pero qué gran idea fue esta. Bien parido por una bodega con una entidad tremenda y con la ilusión de sus creadores. Me ha gustado mucho pese a su boca guerrera. No sé por qué narices lo imaginaba con menos capa, quizá por la advertencia de que no esperara concentración. Al verterlo en copa veo su capa alta con un brillo rabioso y una orilla estrecha amoratada, destellos azulados al movimiento y una lágrima que demuestra la juventud que atesora en estos momentos. Su aroma es potente pero corto, sin embargo lo que te ofrece es el sello Mustiguillo con una bobal que coge carácter con la aireación, pasando de las cerezas licorosas típicas a las brevas maduras con sus pepitas dando la parte verde, puntas de alcohol y metal, notas terrosas y de ceniza, esta última acompañándome siempre sin olvidarme de una caramelo que ya estaba de inicio. La madera parece asomar en boca, cosa que hasta ahora no lo había hecho, al menos yo no la he notado ¿buena señal en este perfil de vino?, puede. Tomillo en su primer sorbo, ese aire que te entra por la boca al acercarte la copa, los tostados dulces de caramelo le siguen, es su parte más agradable. Tiene astrigencia, si, y acidez punzante, pero a los que nos gusta el Rock and Roll nos pone, entre otras cosas porque le adivinas guarda pero también presente para platos que necesiten del "tira y arrastra". Rebosa calidad y se le espera, vaya que se le espera.


machuquina
Gran Cerdo  Vino de mesa  (Rioja)  2012?
Tempranillo i graciano
13 % vol.
The Wine Love.
Gonzalo Gonzalo
Aprox. 4,20 €

Curiós. Fruita, aiguat, lactis...

Gran Cerdo es un gran vino dedicado a los directores de banco que nos negaron préstamos aduciendo que el vino no era un bien embargable. Corpulentos, sudorosos y trajeados personajes, algún día descubriréis que las cosas más importantes de la vida no se pueden embargar. Gracias a los amigos, pues con su ayuda conseguimos al fin hacer el embotellado. Ahora puedes disfrutar de nuestra criatura más ácida, pruébalo con pasta o jamón, de cerdo.”

(Altres vins seus són No Phone, Nunca jamás -que havia de ser Neverland, amb etiqueta de M.Jackson amb un cor de xiquets-, Orgullo, Devilish, Pink Kong...)
"Un vino dedicado a los banqueros"


Luna Beberide Finca La Cuesta 2010  DO
Mencía
112 mesos en bóta de roure francés nova i seminova
14 % vol.
Luna Beberide. Cacabelos, Lleó.
Aprox. 8,95 €






Gran Colegiata 1999  DO Toro
100 % tinta Toro
11 mesos en bóta de roure francés
13,5 % vol.
Bodegas Fariña. Toro, Zamora

Pobret, ja fa temps que s'havia d'haver begut, però encara té alguna coseta a dir.


Bermejo Malvasía seco 2012  DO Lanzarote
Malvasia volcànica
13 % vol.
Bodega Los Bermejos. La Florida, San Bartolomé, Lanzarote
Aprox. 10,50-12 €

Fruita, flors, poc cítric, herba seca




Habla 10  2010 VT Extremadura
100 % sirà
12 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol.
Bodegas Habla. Trujillo, Càceres
Enòloga: Mercedes Suárez González
Aprox. 19,95 €

Fruita negra (també un poc tropical), flors, intens; li falta elegància.




Cap de Ruc Blanc   DO Montsant
50 % garnatxa blanca i 50 % macabeu de vinyes velles
Celler Ronadelles. Cornudella de Montsant, Tarragona
Aprox. 5,60 €

Suau, fresc






Reina Maria Cristina. Blanc de Noirs Vintage 2008
Brut Reserva  DO Cava
87 % pinot noir, 13 % chardonnay
12 % vol.
Bodegas Codorníu.
Aprox. 17-18 € (Makro)
Cremós, fruita, rent, massapà, cereals, fruita blanca



Pas Curtei 2010  DO Penedès
60 % merlot, 15 % samsó, 5 % cabernet ??
13,5%
Bodega: Alemany i Corrió. Vilafranca del Penedès
Enòlegs: Irene Alemany i Laurent Corrió
Aprox. 13,95






Forcallà 2012  DO València  (Clariano)
100 % forcallat (airén a La manxa)
Rafael Cambra

Lamente no sentir en aquests vins la il·lusió que s'ha posat en la creació d'una nova proposta, però almenys els reconec el mèrit. Molta fruita i, i...



Jaros 2010 DO Ribera del Duero
85 % tinta fina, 12 % cabernet, 3 % merlot
13,5º
Bodegas y Viñedos del Jaro (vinosiberian, Osborne). Pesquera de Duero, Valladolid
Enòleg: Álvaro Trigueros
Aprox. 14,25 €
Bon vi, saborós, elegant, amb cos.
Verema



I per fi, gràcies al detall de Mari i Salva, tastaré eixe vi del qual s'ha parlat tant per culpa del Parker, "Millor vi espanyol per menys de 20 dòlars" (2011-93 punts, 2012-94 punts) :


Pruno 2012  DO Ribera del Duero
90 % Tempranillo i 10 % cabernet
12 mesos en bóta nova de roure francés
Finca Villacreces. Quintanilla de Onésimo, Valladolid
Enòleg: Ángel Ortega
Aprox. 9,95

Fruita, espècies, balsàmic, un punt torrat i un final amarg interessant. M'ha agradat tastar-lo. El millor???

"Qué vino llevo esta noche a la cena?"


Indígena Blanc 2012  DO Penedès
Garnatxa blanca
11,5º
Parés Baltà. Pacs del Penedès
Enòlogues: Marta Casas i Mª Elena Jiménez
Aprox. 9,90 €

Al principi no diria que és una garnatxa, el trobe cítric. Poma i fruita blanca, un punt d'herba i mineral, però no massa. Fresc i agradable, saborós.



dimecres, 19 de març del 2014. Sant Josep


Sancerre Clos La Néore 2007   Sancerre, França
Sauvignon blanc
13º
Edmond Vatan. Chavignol, Cher
Aprox. 60 € (Mesquevins)

Nas ric i canviant, fruita, flors, herba, punt mineral... En boca, fantàstic, amb un punt amarg final interessant.
Verema


Mr Pickwick 2012 (Utiel)
Boval
8 mesos en bóta de roure francés
14 º
Hoya del Risco.
Diego Fernández Pons

Molta fruita, punt dolç. Divertit



A les etiquetes no hi ha informació de la DO ni de qui és aquest consell que hi apareix citat (Alfons X el Savi):
Quemad viejos leños,
bebed viejos vinos, 
leed viejos libros, 
tened viejos amigos.

Tampoc fa cap referència al personatge de Mr Pickwick de Dickens.

diumenge, 16 de febrer de 2014

Quasi que no

Sort que de vegades l'important no és el lloc on vas a menjar sinó seure a taula amb gent amb qui tens ganes de xarrar i compartir coses. No vos recomanaria cap dels dos restaurants següents per a la primera opció, menjar bé.

dijous, 6 de febrer del 2014

Restaurant Aoyama · Joaquim Costa, 3 - Eixample - 96 374 89 43
Menú de migdia 9,90 € (IVA i beguda no inclosos)
Bufet lliure a la carta, sense límit de plats...!
Comencem amb cervesa. El que més ens abelleix és el sushi, així que comencem.
Ensalada vermicell (alga negra), tempura de verdures -bastant recomanable-, tallarines amb pollastre i verdures, tapa de sushi a triar (salmó, cavalla, llangostí, peix mantega..), Maki mixt, Makisushi Philadelphia (farcit de salmó, alvocat i Philadelphia), Tekamaki (amb tonyina), Shakemaki (amb salmó)...
El cambrer no sé de quina nacionalitat és, jo diria que japonés, no; mai no havia vist algú servir els plats amb tanta desgana, arriba a taula, els deixa sense mirar en un racó i quasi abans de deixar-los ell ja s'ha girat i està ananat-se'n. Serà cultural?
Per a les postres hi ha galetes, gelats, creps... Nosaltres demanem gelat de té verd.
Menjar, menges.
A més que fa olor de pintura -deuen haver ampliat local-, necessitem canviar d'aire. Així que el café el farem fora. Avui no hi ha gintònic.
Cervesa Mahou (4 x 2,2 €); aigua 2 €
Total: 43,45 €  (Aprox. 14,50 € pers. x3)

divendres, 7 de febrer del 2014

Quisqueya Russafa. (Caribeny?)
Cuba, 60 - Russafa - 963 800 032

Després de fer-nos una cerveseta, ens abelleix fer un mosset per a sopar. Sense rumb fix algú ens recomana aquest lloc i... per què no?
La carta, físicament, és poc atractiva i, a mi, que estic un poc "espesseta" em costa entendre'n les opcions. No recorde el preu del menú, que inclou dos plats i una beguda: aletes de pollastre adobades; pasta de full amb espinacs i alls tendres; cassoletes de tito, formatge i verdures; pimentons del piquillo amb ajoarriero; croquetes...
Res està roín, però res ens fa tancar els ulls.
El conflicte ve amb el compte. Algú havia demanat una cervesa, però no tots; no ens les cobren, però tampoc no ens descompten res del vi. En fi, poca traça.
Aprox 19 € per persona (5 pers.)


Colección de Actum DO Utiel-Requena
Sirà i tempranillo
Criança breu
Bodegas de Utiel. Nodus. Caudete de las Fuentes
Enòleg: Manuel Olmo
Aprox. 4 €  (no sé el que ens cobren)

"Moderno y fácil de tomar"

cuandosalimosdecasa

Los Pinos Tinto Barrica  DO València
Cabernet (sauvignon i un poc de franc), sirà i tempranillo
4 mesos en bóta de roure francés
13,5º
Bodegas Los Pinos. Fontanars
Enòleg  Jean Natolí
Aprox 6,80 € (tampoc no sé el que ens cobren)

Millor opció. Fruita. Agradable

No crec que hi tornem, encara que diuen que té una terrasseta interior molt "apanyà".

dimecres, 12 de febrer de 2014

ValenViSí

Kata 98 - Eva, 8/2/2014 ValenVi-sí 

Mentre va arribant la gent, unes cervesetes i / o un fino Quinta.


Micalet. Cerveza de Autor. Artesana
Cervessa rossa (ale)
Aigua, 2 tipus de malt d'ordi, flor de llúpol natural, rent en pols
Fermentada en botella. Sense filtrat
5º; 33cl.
València
Josep Belda -Ontinyent-
Etiqueta: Armando Serra (artista faller)

Verema/Abreunvinito


La Negra
Pumkin Ale. Amb carabassa al forn afegida
Birra & Blues. La Patacona, Alboraia

Birrapedia
Verema/Abreunvinito





Per a aquesta kata i "aprendre dels que saben", m'he deixat assessorar per Pep, (Mesquevins i Ca Pepico; per cert, ha quedat tercer en l'apartat de "Restaurant espanyol amb millor tractament del vi". Enhorabona, mestre) i m'he copiat de la Cata 236 de la Penya Verema, en la qual hi hagué aquests vins, que quedaren en la següent posició:
1r - Bobos
2n - Mas de Sella
3r - 1771
4t - Parotet

Jo he fet algun canvi. He oferit informació de 6 vins, però sols en presente 4 a botella tapada. Dels 4 anteriors, he llevat el Parotet (que es beurà al sopar) i he posat el Curii 2012. També he presentat com a possible el 4 Llunes 2011 (que tastarem en una altra ocasió).

1. 1771 2011, D.O.València (Clariano)
Raïm: monastrell
12 mesos en bóta de roure francés
14,5 %
Bodegas Los Frailes. Fontanars dels Alforins
Enòlegs: Diego Fernandez Pons, Miguel Velázquez Cerdá / Dominique Roujou de Boubée
Preu: 21,90 € (Mesquevins)

-Capa baixa, robí, més evolucionat del que tocaria
-Café, humit, anxova, saladura, llonganissa, espècies, clau
-Entrada aquosa "sap a granota", lleugera, licorós, fruita "poc franca". Tanins fins. No sembla monastrell.

2. Bobos Finca La Borracha 2011, D.O. Utiel-Requena
Raïm: boval
10 mesos en bóta nova de roure francés Allier
13,5 %
Celler: Hispano-Suizas
Enòleg: Pablo Ossorio
Preu: 24,25 € (Mesquevins)

-Capa alta, cirera fosc
-Caramel de nata, saboritzant industrial, dolç, fusta, bosc. "En blanc i negre", poc i difuminat" (no hi estic d'acord)
-Punt salat, àcid / no àcid (diferència de criteris), mentolat, gespa, aiguat?, alcohòlic?,fruita, maduixa macerada en mòdena, caixa de puros, bon cos. M'agrada.


3. Mas de Sella 2011, Alacant
Raïm: Cabernet Franc, Shiraz, Marselan, Cabernet Sauvignon i Garnatxa Tintera.
14,5 %
Celler: Mas de La Real de Sella
Enòleg:
Preu: 16,50 €  (Mesquevins)

-Capa alta, móra, brillant
-Núvol, claveguera," cadàver en descomposició" (açò ho noten els metges; la resta, no), "carn del Noma", xocolate pur, fruita negra, espècies, sotabosc
-Astringent, "asalvatjat, Eau Sauvage Extreme", "aplana i engul", "fosc i tètric", cendra, punt salat, llarg, equilibrat, bona acidesa, cos. M'agrada molt

4. Curii 2012 Alacant
Raïm: 100 % giró (garnatxa)
14,5 %
Curii Uvas & Vinos. Xàbia
Enòlegs: Alberto Redrado (L'Escaleta) i Violeta Gutiérrez De La Vega
Preu: 18,50 €  (Mesquevins)

-Capa mitjana
-Fusta, sagristia, vernís, pebre; guinda
-"LBNI-líquid bevible no identificable". És molt distint. El gran incomprés.

Endevinadors professionals no som, la veritat.


Passem a un tast d'oli que ens ha portat el bi-llorejat Abreunvinito.

Parotet 2011  DO València
75 % mandó 25 % monastrell
14,5 %
Celler del Roure. Moixent
Pablo Calatayud
10,90 € (Biosca)

Criança de 14 mesos en tines de fang soterrades. Hi ha molta faena i molta il·lusió darrere de la recuperació d'aquest raïm i la veritat és que dóna al vi una màgia especial. El senyor Higon diu. "Que què és terroir...? I tu m'ho preguntes... terroir ets tu!"

I el sopar, preparat pel gran xef de casa, fantàstic:
-Col fregida amb magre i embotit d'Ontinyent
-Llomets de porc amb gírgoles i pernil
-Botifarra de Burgos amb pimentons de padron i maduixes
-Sèpia amb ceba
-Tallarines fresques amb pesto i daus de calamar
-Ensalada de fulles verdes i tomaquetes i ensalada d'envinagrats amb moixama i llonganisseta


-Formatges de Sólo Queso: Tetilla, vedella, La Corunya; Uff!, cabra, Girona; Gomber, ovella, Cantàbria.
-Pa i coca de panses i anous del forn València del carrer Sueca. Barretes de xocolate amb taronja de Zurita, mercat de Russafa.


Calvet Sauternes (AOC Burdeus)
Réserve du Ciron 2009
80 % Semillon, 15 % sauvignon blanc, 5 % muscadelle
13,5 %
Benoit Valéry Calvet
Aprox. 16-17 € (un dels 50 regals de la família foiera per al 50é aniversari de JJ; la botella és de 50 cl.)

Vi dolç, amb un color preciós; saborós.

Dokument kata

dimarts, 11 de febrer de 2014

Rioja o Ribera?

Dos barets i dues ciutats ben diferents i cada vegada més allunyades una de l'altra, però quan demanes vi, et fan la mateixa pregunta: "¿Rioja o Ribera?". Ja ho sabeu, això és tot, no hi ha més món.


Dijous, 30 de gener


Presentació del llibre Un son profund, Dietari d'un curs de literatura universal, d'Enric iborra a l'Octubre.

Jo voldria haver tingut o tindre un mestre com aquest!






I al costat mateix, la taverna El balconcillo (Sant Ferran, 4. El Carme, València)
Unes cervesetes per a llevar la set, ajo arriero (sec, lamentable), croquetes de calamarsons i all, de botifarra i pera, de cabrales, creïlles braves.
Algú demana una copeta de vi; li posen un Ribera, La Veguilla.
Demanem una botella de Venta del Puerto, però no en tenen. Així que ara toca l'altre món, un Rioja, Piérola Crianza. Boníssim, hahaha.
(menys de 12 € persona)

Divendres, 31 de gener



Passejant sola per Madrid, em trobe davant Monty Python's. Va, hi entraré.




I ara, què soparé? Qualsevol cosa em val, però...




La Qchara de Pachi, el jardín secreto de los sabores navarros en Madrid. (Capitan Haya, 50. Davant mateix de l'hotel, el Melià Castilla).
Unes carxofetes amb pernil. Qui anava a pensar que en plena època de carxofes anaven a ser de pot i hiperescalfades al microones?
I una copeta de Ribera.
Ah, i un iogurt natural
13,50 €
Mira, del que sí que m'he quedat amb ganes és de fer alguna foto als treballs fets amb culleres de fusta.


Dissabte, 1 de febrer


Manifestació contra la reforma de l'avortament.

Com que amb el munt de gent no m'he fet amb Carmeta i les de la Marina, tornaré a dinar sola, me n'aniré al mercat de sant Miquel i no deixaré que em pregunten allò de "Rioja o Ribera".
El mercat està de gom a gom; si anara amb companyia ja me n'hauria eixit, però anant sola sempre trobes un raconet:
- 2 Ostres Speciale Daniel Sorlut

Iodada, punt d'avellana i dolç. Exquisida. 5 €

- Lhardy. Eriçó farcit, broqueta de pollastre i saquet de formatge (tot mini). 6 €


- Sushimarket. Ensalada d'algues, futomaki i nigiri d'anguila. 6,50 €

- Teula de pistatxo. 1,50 €

DiverXo***

El nom del restaurant fa referència a la diversitat en la proposta culinària i alhora juga amb el nom de la salsa XO, una espècie de salsa de marisc de Hong Kong dels anys 80; trobe que la "x" també fa referència, com les talles, a l'extensió del menú. I segur que ja posats, podríem fer una llarga llista d'interpretacions. 
Si mireu les fotos de més avall veureu la diferència entre el local on van començar David (Dabiz) Muñoz i la seua dona (Ángela Montero) fa uns set anys i l'actual -des de fa quatre-. L'ambient és poc convencional, com està de moda dir: ens reben un munt de porquets amb ales negres -sembla que fa poc eren blanques- i milers de papallones negres que ho envaeixen tot. Alguns fins i tot s'hi senten inquiets per la seua presència. Pentinats amb crestes, entre hurons i mahicans, o pelats, o amb colorins, tots i totes vestits amb faldilla pantaló llarga, grisa o negra. I tots moooolt joves.



revisioninterior
Sent una emoció indescriptible en entrar en aquest món divers i més encara en seure a taula amb el grup dels 5 Perjudicats del Noma. Menut honor haver-hi sigut admesa en aquesta ocasió! (He de dir que el grup també ha aprofitat el viatget a Madrid per visitar El Club Allard)
Ens porten un paper platejat, firmat per Dabiz Muñoz, on ens parlen de la màgia del Diverxo: muntanya russa -cuina viatgera, vanguardista, única-; papallones a l'estómac -una sensació, tots els sentits-; porcs que volen -condiments de proteïnes animals-; plats llenç; sense postres dolços.
Ens ofereixen l'opció d'un menú de set plats -115€- i un d'onze -170 €- que, no sé ni com s'atreveixen a preguntar, és el que triem.

I comencem. No hi ha proposta de maridatge de vins, i ens recomanen que en triem un blanc, que va millor al menú que ens serviran, "La Cuina del País de Mai Més", el menú de Peter Pan i Wendy.
I és el que tenen els grans (o com diu mon pare, "Al ric i al tonto, tot els para bé"). Si jo ensenye a ma mare o a ma sogra el paperet on ens assenyalen el plats que menjarem...! maedéusenyor, assenyalats i numerats a mà en retolador roig!


Hi ha un potet metàl·lic per a cada comensal on van canviant el coberts, moderns i pràctics, la protagonista dels quals serà l'espàtula de goma, de diferents colors. No hi haurà pa.

1. Olives de Tòquio. Dolç i Umami. Edamame (tavelles japoneses de soia tendra bullides en aigua i sal, senceres), amb crema d'oliva negra calamata, crema iozu -cítrica-... (umami és el cinqué sabor) i gotet amb crema de tomata verda, gingebre i crorofil·la. Un entrant bonic i entretingut.

profundidad.net


Dido Blanc 2012  DO Montsant
55 % macabeu, 40 % garnatxa blanca, cartoixà (xarel·lo al Priorat)
14,5º
Venus "La Universal". Falset
Sara Pérez i René Barbier
27 € (Vinissimus 14,25 €)

Flors, fruita, punt cítric, poc mineral. Agradable sense sorprendre.



2. Iodats. Acidolç. Escabetxats. Greix Marí. Coco jove amb una sopa lleugera amb copinyes, petxines i fesols (berberechos, zamburiñas y pochas) -el coco s'ha de rasclumejar, però insistim a menjar-nos un poc de la carn, blaneta i que ja no aporta res al plat-. Ens avisen que no toquem el que hi ha a la dreta del llenç. Són una cremeta de clòtxines en escabetx i fesols emulsionats amb llet de coco.
salivando.com
Després hi afegiran unes sardinetes semitorrades, amb mini xanguets i gaspatxo jalapeño.

salivando.com
3. Picant fruital. Foc de Wok. Iogurt i Café. Kimchee de maduixes, iogurt i café amb calamarsons d'ham fets a la flama directa del wok -i hi deixa un sabor fantàstic-, amb arròs roig japonés cruixent. Per a mi, com diria Antonio, aquest plat no està "encajao"-.
profundidad.net
4. Untuositats Màximes. Picant Vegetal. Cocotxa de lluç al pil pil de foie, amb salsa de finger lime (llima verda australiana), cacau, una salsa barbacoa xinesa, bolets d'aigua i una escuma de horse radish, rave picant -fresc i potent per a alleugerar el foie. Aquest sí que està ben "encaixat".


5. Sorpresa, no apareix a la llista. Bacallà fregit al revés, passant l'oli pel bacallà, amb maionesa calenta. Molt aromàtic. Després hi ha un altre plat amb bacallà, eriçons de mar i bacó.


Bolo 2012 DO Valdeorras
100 % godello
13º
Rafael Palacios. O Barco de Valdeorras, Orense
28 € (Vinissimus 8,95 €)

Fruita blanca. Lleuger, fresc.




6. "Res no és el que sembla". Golosismo 100 %. Alfàbega i pebre Sansho. Galta glacejada al gingebre amb alfàbega, parmesà i tòfona. I va i resulta que la galta no és de vedella ni de porc,és de tonyina! (en ho diuen després de menjar-nos-la)
bitacoraculinaria
S'hi afegeix un dim sum de creïlla canària amb moll de l'os.
profundidad.net
7. L'ànima del gambot expremuda. El seus fills al vapor. Estofat d'espàrrecs al Riesling. Estofat de gambots i espàrrecs blancs al Riesling. A mi, els fillets em fan llastimeta, però el cap del pare... mare meua quin plat!


8. Pota Negra Untuós i Enganxós. Pluja de Clorofil·la Acidolça. Conill i anguila.
La primera part és una joia, tal qual, un sandvitx cruixent de conill escabetxat, anguila fumada i maionesa de xili chipotle.
profundidad.net
Després, un guisat amb manetes de porc, pota de vaca i reducció de caldo de pernil. Xampinyó amb vinagreta d'hibisc, baies roges (que li donen un color rosa Chueca, segons el cambrer de Còrdova, hahaha) i pell d'anguila fregida -que pareix cotna de porc-. I s'acaba amb un mollet xinés al vapor farcit de llebre estofada al vi negre amb mandarina. I bergamota ratllada.



Les sorts 2011  DO Montsant
100 % Garnatxa blanca
14º
Celler El Masroig. El Masroig, Tarragona
Enòleg: Carles escolar
25 € (Vinissimus 9,95 €)




9. De Celeiro a Bangkok Passant per la Vera. Fumat de Brasa. Rovell líquid. Lluç en semisaladura fet al forn de brases, amb curri roig fet amb pebre roig de la vera i anous. Rovell de periquita (una gallina enana) i, ací sí, una molleta de pa, que... com s'agraeix!
preats.com
10. Salsa de peix. Passat pel wok, ensalada tèbia. Americana de coco i calamarsons. Moltes herbes. Ensalada de gordal -oliva-, papaia i moll de l'os. Bou de kobe passat 5 o 10 segons pel wok amb crema d'herbes, salsa de peix ioli de sèsam. Ensalada de carranc de riu, papaia natural i llima verda.

I encara que les postres no són dolces, demanem un vi que sí que està un poc dolcet; molt bo.

Neige Première Cidre de Glace 2009
La Face Cachée de la Pomme. Québec
10º
Aprox. 25 €





11. Ensalada!!! Clorofila, Piña i Oli d'Oliva. Herbes anisades, pinya, bergamota i codonyat marí. Cruixent d'api.

12. Petit Suisse i Vellut Blanc. Gesmil i Agradolços picants. Petit suisse de maduixes del bosc, xocolate blanc i suc lleuger de xilis agredolços. Sembla un plat pla, cobert de neu (de xocolate blac i coco, crec), però hi ha paranys, i caus dues vegades al forat. Preciós final.


Quan serveixen els plats, t'expliquen els ingredients i algunes vegades el procés d'elaboració; mantenen bé la intriga si hi ha segona part o sorpresa. Si fa falta, t'ho tornen a explicar, i tant se val que li preguntes a qui t'ha servit o a qualsevol altre, tots s'ho saben tot.
David no ha eixit a saludar ni a preguntar, però quan estem eixint està posant-se la jaqueta per a anar-se'n i ens dedica uns minuts, unes paraules i una foto.
Treballa 16 hores cada dia, no ha faltat mai a cap servei del restaurant. Té 28 persones en nòmina, i solament hi ha dos o tres becats, vol que tots s'impliquen en el projecte. Ha arribat a plantejar-se anar-se'n a Londres...

També té el StreetXO, una divertida barra a l'espai gourmet d'El Corte Inglés de Callao.

srysrasibaritas
bitacoraculinaria
salivando
"15 puntos para conocer DiverXo"
"Soy mileurista con tres estrellas Michelin"
gastronomiayvino