diumenge, 30 de setembre de 2018

Ens agrada la kuina de Rakel

dissabte, 29 de setembre

Ací ja parlaràrem de Karak i Rakel Cernicharo, però en aquella ocasió estiguérem a la Zona Barra, i ara estem a la Zona Gastro.
Mentre esperem (poc, la veritat), un vermut valencià que ens recomanen, Vermell (4 €) i aigua.
El Menú Degustació val 65 € (55 € abans de l'estiu). Ens suggereixen que anem tastant cada plat com una sorpresa, però per si no ens podem resistir a saber què menjarem ens deixen un sobre amb el menú dins damunt la taula.

Demanem consell sobre els vins L'Alegria (Bruno Murciano; 100% boval, Utiel-Requena) i Lluvia (Sentencia; 50% boval, 50% Garnatxa; València); però el primer sembla que no va bé per als aperitius; el segon, el descartem per la maceració carbònica. Acceptem el suggeriemt del sommelier, tot i ser un roure
Caprasia Roble 2016  DO Utiel-Requena
55% Boval, 45% Merlot
14% vol.
Vegalfaro. Requena
20 € (Aprox. 8,50 € celler)
Els roures no m'acompanyen bé, definitivament.


ACTE I - SNACKS

Cavalla curada
Flor de taronger amb formatge de tovalló i pistatxo
Quiche freda de formatge Comte i tòfona
Fulla de curri en tempura de calamar

Vieira de muntanya. Deliciosa

ACTE II - ENTRANTS
Bistec tàrtar d'ànec curat a la taronja

Bonítol curat amb aigua de polp i herbes

Burrito fusió de tonyina. Art en el plat.

Mil·leni Reserva Brut Nature 2015 DO Cava
30% Macabeu, 30% Parellada, 25% Xarel·lo. 15% Chardonnay
Criança de 24 a 36 mesos amb tap de suro
11,5% vol
Maria Rigol Ordi. Sant Sadurní d'Anoia
Degollament: 22-08-2018
33 € (18,80 € Vinissimus)

Cítric, pinya, bresquilla, forn, ametla... ens agrada molt.




ACTE III - PRINCIPALS
Ravioli de corder de llet amb regalèssia i sàlvia. Intens.
Com a curiositat, ens apareix una formigueta en la flor. Ens ofereixen canviar el plat -cosa que no fem-, i després fins i tot ve Rakel a saludar i demanar disculpes.

Black Salmon

Tataki de vedella en salmorra amb caldo fred del seu suc

ACTE IV - POST DE POSTRES
Xocolate, armanyac, all negre i tòfona

Aromes de València
Aigua de València

Tot està molt bo, però a mi cada vegada m'agraden menys els menús Degustació; tot i que puc tastar moltes coses diferents, sóc incapaç de retindre els ingredients i l'endemà a penes recorde els plats.

Aigua: 2,50 € x 2 + 3,50 €
Refrescs: 2,50 € x 2
Café: 2 € + 2,20 € + 2,30 €
Servei de pa
Total: 80,40 € x 5

No parlen valencià
Menú en espanyol i anglés

dijous, 27 de setembre de 2018

Parla'm de la mar, mariner...

diumenge, 23 de setembre 

Matí mariner gràcies a la família Cortés-Peris que ens ha tret a navegar des del port de Canet Siles. Quin luxe! Hem nadat i tot. I no m'he marejat. (La foto ens l'ha feta un altre mariner amic; els cabets que es veuen darrere de barquet són els nostres)


Per a dinar anem al Port de Sagunt, que Xavi ho coneix tot: Taberna M99 - Av. Mediterrani, 99 - 960 037 884

Ensalada russa (5,50 € x 2)

Creïlles braves (4,50 €). Ben fregidetes, amb pebre roig... poden entrar a "la llista".

Aladroc (6 €)

Espardenyes (holotúria, llongo, Stichopus regalis; 13 €)


Diuen que "Espardenyes: menja de rics". Abans només s'usaven d'esquer i ara és ben car comprar-ne. Cal molta habilitat per a traure la part que es menja, mínima, de la banda muscular interior.

Pa (0,85 € x 7)
Morteret de tomata i allioli (1,50 €)

Paella de sèpia (choco), gambes i clòtxines (11,50 € x 7; dues paelles)


Refrescs: 1,80 € x 5
Cervesa: 2,50 € x 3
Aigua Vichy 1,60 € x 2 +  Solan de Cabras 2,50 €
Café: 1,10 € + 1,30 €

No parlen valencià

Total: 29,61 € x 5 (+ 2 xiquets)

Gràcies, família.


Ja hem collit tres napicols

dissabte, 22 de setembre
Napicol. Sant Isidre 28, Barri de Roca - 961 119 110

Sembla que hem agafat afició al napicol aquest estiu; pensem que és un bon lloc per a celebrar l'aniversari del xiquet de Foios i a més a més la mamma encara no coneix el restaurant.
D'on deixem el cotxe a la casa hi ha un caminet un poc fosc, però fa una oloreta de sàlvia encisadora.

Detall de benvinguda: olives i gaspatxo


Aquesta vegada cobren 5,50 del pa  (1,10 € x 5; les altres vegades ens cobraren 1,90 € per persona)
Comencem bevent aigua (1,70 € x 3 + 2,90) i ens passem al cava

Laietà Brut Nature DO Cava
Pansa Blanca, Macabeu, Chardonnay, Pinot Noir???
12% vol.
Alta Alella. Alella, Barcelona
27,75 €
Fresc, gustós... no falla.

Alguns inicien el sopar amb ostres Guillardeau (4 € x 4)
Compartim:
Ensalada russa (6,50 €), amb trossets de rosquilleta per damunt. Pot entrar a la "llista".

Rovellons (15 €). Ració escassa per a cinc persones. Bona carn.
[Per què la gent hi diu "rebollons"? En la RAE tenen entrada els termes "robellón" i "níscalo"]

Calamar de platja a l'andalusa (14 €, no ho havíem llegit bé i esperàvem un calamar sencer i torrat, però està  ben bo)

Bosque Matasnos 2015 DO Ribera del Duero
90% tempranillo, 5% merlot, 3% Malbec i 2% garnacha
12 mesos en bóta nova
Bosque de Matasnos. Peñaranda de Duero, Burgos / Madrid
31,50 € (Aprox. 20 -23,90 €)
Molta fruita, espècies, regaléssia, carn, balsàmics... ens agrada molt.






I cadascú es demana un plat:
Bistec tàrtar (15 € x 2)

Lleterola de vedella (17 € x 2). Sempre l'havia menjat a trossets i la presentació em sorprén; bona però pesada.

Manetes de porc (16 €)

Per a les postres, compartim pinya natural (3 €),
llesca amb ou de taronja i romer (7 €) i pastís de formatge (6 €)


Café (invitació de la casa)

Total: 44,05 € x 5

S'està tan bé davall de la morera...!

Parlen valencià. Carta i web en castellà



dimarts, 25 de setembre de 2018

Nikkei a València

dimarts, 18 de setembre
Carrer Lepanto, 26 -Extramurs, El Botànic - 651 974 299

Detall: xips de iuca.
Avui, al menú no hi ha cebiche ni tiradito, però igualment el triem (14,90 €),  aquest inclou:

-un entrant. Jo, gyozas Nikkei (l'altra opció són llangostins)

-un sushi. Jo, Nikkey roll (l'altra opció, nigiri de salmó)

-un principal. Yakiudon de pollastre; l'altra opció, salmó a la planxa amb salsa i ensalada

-unes postres, pastís de formatge en got (sense postres el menú val 13,90; jo no n'he demanat i me l'han cobrat igualment).
-una beguda (cervesa) i café
Total: 16,20 € x 3 (amb extra de cervesa i aigua)

No parlen valencià
---------------
Nikkei és "tota persona d'ascendència japonesa que resideix fora del Japó i forma part d'una comunitat i d'un estil de vida amb característiques pròpies" (hi ha comunitats nikkei a Perú, Brasil, Argentina i Xile)

wad al-hydrogenium

divendres, 14 de setembre

Una escapadeta a final de l'estiu -o quan siga- sempre mereix la pena. Aquesta vegada, i aprofitant una "oferta" per consumir molta gasolina, el destí és Guadalajara(de l'àrab andalusí wād al-ḥayarah, al·ludint al riu Henares i vol dir "riu de pedres").

Sopem al mateix restaurant de l'hotel, a Atienza: Convento Santa Ana (Berlanga, 4. 677 994 483 - 949 399 300), on hi ha un Menú de cap de setmana (20 € + IVA) amb moltes opcions.

Jo demane dos plats recomanats: ou cruixent amb pernil (gracioset, llevat de la xorrità)



I bolets
Jj, els bolets
i una carn argentina, entraña i vacío, que el fan feliç.

Per a les postres, crema de formatge i pastís de galeta.

Copa de vi (2,50 € +IVA x 2)
Finca Río Negro 992 VT Castilla
70-85% Tempranillo, 30-15% Sirà
2 mesos sobre pòsit i 7 mesos en roure francés i americà
14% vol
Finca Río Negro. Cogolludo, Guadalajara
Aprox. 9,90 €
(Vi molt ben comercialitzat per tota la província)




Total: 24,75 € x 2
Una bona opció per a la peresa. Bona relació qualitat-preu

dissabte, 15 de setembre
Tenim diverses opcions al llarg del matí (una d'elles, l'Amparito Roca, però sembla que s'han traslladat a Madrid), finalment fem cap a Las Llaves, que ocupa la casa Palau Ramírez Arellano, del segle XVI, en la plaça Major de Marchamalo, a un pas de Guadalajara.


No tenen lloc en el jardí i ens quedem en una taula d'un dels menjadors;
abans que res ens demanen disculpes per si tarden un poquet a atendre'ns, i ens serveixen un aperitiu: un caldet de pinya i tomata.

I encara un altre: humus de cigrons, iogurt i mel,

i sorell sobre llit de tomata, perles d'oli i llet de tigre. Cobren 2,90 € del pa i l'aperitiu.

Aigua Vichy (2,80 € x 2)

Ens expliquen amb detall que tenen diversos menús o Experiències (Clàssica, Emocional, 5 Passos a elegir...), però triem la carta. Ha quedat una taula lliure al jardí i ens proposen que isquem.


Jo, un ajo blanco (18 €). Molt bo.

i círvia (pez limón, cèrvia, cerviola, letxa, letxola, llenguado llimó o cirviola) amb boletes d'oli d'oliva, algues, cruixent d'arròs, moniato i llet de tigre gelada amb nitrògen sec (22 €). Crec que hi ha massa ingredients, i llevat de la festa de preparació l'últim element és totalment prescindible.


Amb una copa de vi negre (3,30 €; "Rioja o Ribera?")
Valtravieso Crianza 2015 DO Ribera del Duero
Tinta Fina, Cabernet Sauvignon, Merlot
14 mesos en roure francés
ValTravieso. Piñel de Arriba, Valladolid
Aprox. 9 €

Fruita roja, sotabosc; molt correcte.



Jj, cuixetes de guatla (16 €)

i manetes de porc (19 €).


Amb una copeta de vi blanc (3,50 €)
Albamar 2017 DO Rías Baixas
Albariño
12,5% vol
Aprox. 12,75 €
Bodegas Albamar. Cambados
Enòleg: Xurxo Alba
Fruita blanca, flor, salí, mineral. Molt agradable




Per a les postres compartim una galleta cruixent amb espuma de café i caramel (6,50 €)

Café.
Total: 50,85 € x2
Una bona experiència, no solament pel menjar. Servei molt amable.

A la nit volem menjar alguna coseta lleugera. Passejant per Sigüenza estem a punt d'entrar a Nöla, o a Atrio -El Doncel ens sembla massa-, però ens ho repensem i ens retirem cap a Atienza:
Alfonso VIII (Carretera Berlanga, 22)
Part baixa i independent d'un hotel rural.
Comencem amb una cerveseta i compartim:
Unes rostes (torreznos; 3 € x 2)

Una ensalada mixta (la que tenia més verd; 8 €)

Unes croquetes casolanes (8 €)

Unes xulletetes de corder de llet (18 €)
Pa (1 €)
Total: 23 € x 2

diumenge, 16 de setembre
Dia de tornada. Pensem que estaria bé fer una paradeta a mitjan camí. Terol? Albarrasí? El Batán!
(Ctra. Comarcal, 1512, Tramacastilla, Terol - 978 70 60 70 * Michelin
Hotel i restaurant en el lloc d'un antic llavador de llana (aquesta era una zona important en la transhumància). He llegit que un batà és un molí draper, o una màquina per a transformar teixits, amb maces que funcionen amb una roda hidràulica.

Hi ha una carretera molt bonica parel·lela al Túria, que allà anomenen Guadalaviar.

Ens atén Sebastián Roselló (propietari amb María José Meda)

Detall d'entrada: cervesa Ambiciosa de figues

Hi ha la possibilitat de carta, però triem el Menú Gourmet (58 €)

La carta de vins està en elaboració, i Sebastià ens proposa, de memòria, moltes opcions -entre ells un maridatge-, però finalment li demanem que ens recomane un cava:

Viña Pomal Blanc de Noirs Reserva 2014 DO Cava
100% Garnatxa
12% vol.
Bodegas Bilbaínas. Haro, La Rioja
20 €  (17,50 € Bodeboca)
Massa bombolla, però aguanta bé el dinar.



REBOSTERIA SALADA
Sushi roll de llonganissa d'Aragó
Bombó de botifarra de Terol
Bunyol de sobrassada de Bronchales

HORTA I CAMP
Textures ensalada. Senzill i espectacular,  tomata, olives, sardina, oli... amb una mena de gaspatxo d'encisam.
Moll de l'os vegetal amb porro
Flor de carxofa, rovell i aigua. Molt graciosa.
Alvocat i tòfona Aestivium de Sarrión

VERMUT
Gamba roja i migas serranas
Perla negra en tempura i caviar iraní
Gilda mol·lecular de Terol (amb l'anxova, la piparra i els tres tipus d'olives)

BOSC I MUNTANYA
Boletus Edulis, crema de foie i pernil de Terol

Fondue de tòfona, boletus i parmesà

Costelles d'esturió a la graella  amb espuma d'allioli

Suprema de vaca i risotto de forment



Formatges i textures

El niu en la teulada

Bambolles dinàmiques de fruites del bosc. Se suposa que té gràcia... més hidrògen sec.

Xocolate, crema de formatge gelada, xip d'ametla, gel de pinya

La caixa roja del Batán. Les pedres es mengen o no es mengen? Ací ja no ens han arribat les explicacions.

Aigua Vichy (3 €)
Café (2 €)
Total: 70,50 € x 2

Tot i que hauríem lleva un poquet de gas i fum, ho hem passat molt bé amb l'experiència. Lloc molt recomanable si esteu per la zona.

El turista tranquil
elpaladarcrítico
Verema