diumenge, 31 de gener de 2016

El vi absol


Gràcies a Cisco Fran conec aquesta cançó, que compartisc amb vosaltres, "Absolución".

En la difícilmente soportable realidad que nos envuelve, el vino nos absuelve. 
Rafael Berrio


Entrevista
P.-Al margen del humor, creo que tienes dos grandes remedios frente a ese existencialismo: el primero la literatura (...) Y el otro gran remedio o alivio al que recurres es el vino. 
R.- (Risas). 
P.- Sí, fíjate que la frase “De la difícilmente soportable realidad que nos envuelve, el vino nos absuelve” (de “Absolución”) me parecía insuperable, pero ahora con “Saturno” has escrito uno de los mejores homenajes que se le hayan dedicado nunca al vino, desde cualquier punto de vista. 
R.- (Risas). Sí, pero fíjate bien que la parte humorística o irónica o… o paradójica, más bien es que es un homenaje al vino, pero como placer vedado. Tanto al principio como al final habla de los galenos que nos prohíben el vino. Al final la salud, para el que ha bebido mucho, para quien ha sido un gran bebedor… Yo tengo un montón de amigos que ya no pueden beber, y yo estoy por ahí también. Y sí, hablo del vino desde todos los puntos de vista. Yo soy muy maniático y cuando tiro de vino empiezo a tirar por todos los lados y me salen unas letras larguísimas. Me gusta mucho hablar del vino, aunque odio la enología, no me gusta nada ese rollo gourmet y yo no quiero cantar a eso en absoluto. Yo le canto al vino corriente, a los placeres de la amistad, pero no a la tontería del vino. Hablar del vino es hablar de la amistad y del amor. Como el poeta persa Omar Khayyam, que escribía de mujeres, vino y amistades.

dimecres, 27 de gener de 2016

Hivern amb vi i sense fred

febrer


Silbón 2013 DO Toro
100% Tinta de Toro
8 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol.
Bodegueros Quinta Esencia. Castronuño, Valladolid
9,20 € (Verema)

Molta fruita. Llépol





Tagalguén 2014 Tinto Ecológico  DO La Palma
Listán negro, Tintilla
Tagalguén. Garafia, La Palma, Canàries.
Aprox. 7,95 €
Una d'eixes curiositats que et recomana Pep (Mesquevins / Ca Pepico). Molt més "amable" del que esperava. Fruita, sucre i sal, herba, 





dimarts, 26 de gener del 2015
Dimarts i bon dia, un regal caigut del cel, un dels meus arrossos favorits: l'arròs al forn! 
Sé que la majoria de gent, quan parleu d'arròs al forn, vos referiu al que porta carn i embotit, però a ma casa, l'arròs al forn és aquest, el d'abadejo. I avui Carmen, que no és del meu poble però que el fa igual de bo, o més, l'ha fet per a nosaltres (alguna se l'ha perdut... llàstima).


Tot i no ser diumenge, també hi ha aperitiu: aladroc fregidet, llangostinets bullits, ametles i cacaus, clòtxines, ensalada...


Lomopardo 2010 DO Bierzo
Mencia
6 mesos en bóta de roure francés
13,5 5 vol.
(Osborne al Bierzo. Jaros, Duero; Badaceli, Priorat...)
Aprox. 8 €
Molta flor; suau, agradable.


diumenge, 24 de gener

Paelleta de diumenge després d'un aperitiu "breu" (ametles, pernil, anxoves, esgarradet, ensalada...)


Ábrego 2012 VT Castella
Tempranillo
9 mesos en bóta de roure francés (60%) i americà
15,5 % vol.
Bodegas Calar. Granátula de Calatrava, Ciudad Real
Enòleg: José Carlos García Vega
Aprox. 14 €
Fruita roja, espècies dolces, llaminer.
Verema




Lavia 2008 DO Bullas
70 % Monastrell, 30 % Sirà
11 mesos en bóta de roure francés
13,5 % vol
Lavia. MGWines. Cehegín, Múrcia
Aprox. 10,85 €
Fruita roja, balsàmic, flors... Com sol dir el que sap, un Bullas que se Salva.

diumenge, 24 de gener de 2016

... en un Bufit

dissabte, 23 de gener del 2015
Literat Azorín, 20 - Russafa

No és que siga una entusiasta de les hamburgueses, el cas és que hem eixit a fer una volta i m'abellia anar al Bouet, però clar, Russafa dissabte de nit i sense reserva... impossible. El torn passa al xic i li abelleix una hamburguesa. Entre milers de tauletes i cadires enmig de les voreres arribem al Bufit, una hamburgueseria de la qual havia sentit parlar, bé, encara que no està en aquesta selecció de critics:

HAMBURGUESES TOP
1. Belmondo (Císcar, 56)
2. Burger Beer  (Luis Bolinches, prop Aqua)
3. Portland Ale House (Salamanca, 10)
4. La burguesa (Laura Volpi, 77. Burjassot. El Gordo y el Flaco)
5. Taplà (Avda constitució, 26)
6. Mesclat (Dr Beltrán Bigorra, 10)
7. Cervecería Cómic (Pl. Honduras)
8. La más bonita (Passeig La Patacona; c/ Cadis)
9. Black Turtle (Xúquer, 7; Sueca, 51; Passeig Albereda, 46)
10. Valen Burguer (Guàrdia Civil, 9)

Són les nou de la nit, hi entrem i sols hi ha una taula ocupada, amb un grup, però tot està reservat i solament ens donen taula si acceptem haver acabat a les 22,30h. I tant, no ens coeixen.
Tenim clar que volem hamburguesa, però no sabem què podem demanar com a entrant; preguntem i ens confirmen que anem bé.
Comencem amb cervesa (Alhambra especial, 3 € i San Miguel 0.0, 1,80 €)

Combo: 2 paquetets cruixents amb crema de bolets, 2 rotllets de formatge de cabra, boletes de pollastre. Amb crema de mostassa de Dijon  i melmelada tomaca (9,90 €).


Ensaladilla Bufit, amb tonyina, ceba, fenoll i cogombrets. Oohh, no entrarà en la meua "llista de favorites" (5,50 €).

Hamburguesa turca: hamburguesa de vedella (150 g), encisam, tomaca, ceba morada, formatge feta, salsa de curri i mango, en coqueta de forment (7,90 €)


Hamburguesa de bou (250 g) amb ruca, formatge cheddar, mostassa de Dijon, chutney de tomaca i ceba (10,50 €).

Diuen que fan tota la carn a la graella de pedra volcànica. Demanem les hamburgueses al punt, i estan massa fetes. Llàstima.
No hi ha res que estiga malament, però tampoc res que recordem l'endemà.
Hem demanat en excés, tot ompli molt.

Total: 19,30 € x 2

Parlen valencià.
Servei molt atent i amable.

dilluns, 18 de gener de 2016

Allarguem Nadal.

diumenge, 17 de gener del 2016. Sant Antoni del Porquet

Un bon dia, el nostre gran xef va dir que tenia pensades tantes maneres diferents de presentar el putxero de Nadal que no ens les acabaríem mai. I ara, clar, cada any li'n demanem una de nova.
Anit, en tornar a casa després d'una excel·lent kata de vins i un bon sopar, Javi començava a coure la carn per al putxero de l'endemà -avui-, i ens va enviar una foto amb aquest bodegó.


A casa encara queden mostres de decoració nadalenca -el pobre arbre, com un noble barroc, aguaita digne des de la terrassa-, perquè sí, encara que ja hagen passat les festes, anem a disfrutar d'un bon putxero de Nadal.
Quant d'art hi ha en aquesta casa!


Mentre anem arribant, comencem amb un aperitiu


- Paté de fetgets de capó amb cruixents de pa artesans

Campogrande 2014 DOC dell'Umbria Orvieto
Procanico i Grechetto
Santa Cristina 1946. Cortona, Arezzo, Toscana
Aprox. 8,90 €

En nas, em recorda masa una aigua de colònia; en boca, millor; herba, fresc.

Verema

Cucú (cantaba la rana) 2014  VT Castella-Lleó
100 % verdejo
50 %  8 mesos en bóta de roure francés
13 % vol.
Barco del Corneta. La Seca, Valladolid
Enòloga: Beatriz Herranz Sanz
Aprox. 8,80 €

Ni pel color, ni pel nas, ni per la boca... diria jo que és un verdejo. Fruita blanca, herba, mineral... Interessant.

- Crema de nap i moniato amb curri. Lleugera i saborosa alhora. Deliciosa.


Mira que ens ha preparat plats en aquesta vida, però sempre és capaç de sorprendre'ns aquest home...

- Carxofes de putxero, amb cansalada virada



Juan Gil 12 meses 2010 Magnum DO Jumilla
Monastrell
15 % vol.
12 mesos en bóta de roure francés
Bodegas Juan Gil. Jumilla
Bartolomé Abellán
(Aprox. 22, 50 €)




- Arròs de Nadal amb oueretes i dim sum de pilota. El brou és sublim, sense greix però amb molt de sabor, "elegant" diuen alguns. Mésqueboníssim.


- Pollastre, pilota, cansalada, botifarra de Nadal, cigrons, creïlla, moniato, carlota, col de cabdell, cardet (i sempre ens ve la mateixa pregunta: per què ací no tenim una paraula semblant al "compango" asturià per a les faves?)


Pa artesà acabadet de coure al forn de casa



Cuvée Cecilia 2013 DO Manchuela
Vi dolç
Sirà, monastrell
Finca Sandoval. Ledaña, Cuenca
(Aprox. 18,30 € 0,5 l)






- Taronges preparades amb iogurt casolà i sucre negre



Veuve Pelletier Brut Champagne AOC
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
12,5 % vol.
(Aprox 10-18 €)







Ja que estem amb el tema de les variacions, alguns s'atreveixen amb una versió del Kir Royal
[El Kir Royal és un còctel francès, que s'acostuma a prendre com un aperitiu, amb una part de cassís al fons d'una copa i nou parts de xampany o cava; el Kir tradicional es prepara emprant vi blanc. El nom d'aquesta beguda prové del canonge Félix Kir, alcalde de Dijon entre 1945 i 1968.]

- I per primera vegada en la història, prepararà les pilotes dolces que preparava sa mare i la mare de sa mare... (ametla, pa ratllat, sagí, corfa de llima, sucre, ou), amb un toc personal: sucre de llustre per damunt. Com si les haguera fet tota la vida.


Un luxe. Gràcies, mante.

Què fem pels estrangers?

dissabte, 16 de gener
Kata 119 - Mari, 16/1/2016 Vinos españoles para extranjeros

En l'explicació se'ns diu que tot són vins "creats" a partir dels gustos estrangers, i que no són TORRES. Són vins de molta graduació (entre 13,5 % i 15,5 %). Sabem els preus i els anys. En principi són vins representatius de la seua denominació o zona. Sabem també els mesos de criança en roure francés (i després, que hi ha un poc d'americà en un vi).
Hem de buscar un sirà de Castella, Montes de Toledo, que faça olor d'oliva negra, i un monastrell (amb 15 % cs) que té 20 mesos de criança, és el més alcohòlic i fa olor de regaléssia, espécies i flors.
Quan ja els haurem tastat tots, se'ns diu que hi ha dos tempranillos, de Ribera del Duero.
L'únic que es detecta és el monastrell.

1. Vallegarcía Syrah 2011, VT Castilla
Raïm: sirà
12 mesos en bóta de roure francés. 15 % vol.
Celler: Pago de Vallegarcía. Retuerta del Bullaque, Ciudad Real
Enòleg: Adolfo Hornos (Pres. Alfonso Cortina de Alcocer)
Preu: 18 €
(Vallegarcía Syrah 2005, K 67; Hipperia i Petit Hipperia a les K 74 i 81)

- Capa mitjana alta, picota, rivet morat, pesat en moure's, llàgrima densa, "congelada"
- Se n'ix de la copa; fruita (bresquilla, pruna...), balsàmics, menta, caixa de cigars, pebre, alcohol; s'intensifica en moure'l, càrnic, pasta de llonganissa, fruita amb alcohol, fumat...
- Dolç, alcohòlic, agradable, llaminer, no complex, licorós, fruita, fumats, "pretendín", "adolescent", no llarg
Verema

2. Pago de Ina Vendimia Seleccionada 2009, D.O.Ribera del Duero
Raïm: tempranillo
14 mesos en bóta de roure francés. 13,5 % vol.
Celler: Pago de Ina. Olivares de Duero. Valladolid
Enòleg: Xabier Kamio
Preu: 23 €

- Un poquet més robí, capa mitjana
- Un poc tancat, canyella, humitat, "pati andalús en hivern", cotó de sucre, bistec tàrtar, llom embotit, plàtan deshidratat, fruita gebrada, pebre, flors marcides, xocolate amb llet...
- poc intens, un poc més llarg que anterior, compensat, fusta present, "mon cheri"
Verema

3. Triga 2012, D.O.Alacant
Raïm: 85 % monastrell 15 % cabernet sauvignon 
20 mesos en bóta de roure francés. 15,5 % vol.
Bodegas Volver. El Pinós, Alacant
Enòleg: Rafael Cañizares (amb l'australià Chris Ringland)
Preu: 29 €

- Color semblat al segon, picota intens, capa mitjana alta, llàgrima densa
- Elegant, regaléssia negra, no dolçot, flors
- Perfecte, monastrell, regaléssia PEPE, figues, orellanes
Molt bo.

4. Bosque de Matasnos Edició Limitada 2011, D.O.Ribera del Duero
Raïm: tempranillo, 5 % merlot
12 mesos en bóta de roure 90 % francés i 10 % americà. Més de 30 mesos en botella. 15 % vol.
Celler: Bosque de Matasnos. Peñaranda de Duero, Burgos.
Enòleg: Jaime Postigo (Tomás Postigo és cosí i soci. Bodega Tomás Postigo, Peñafiel. Abans a Pago de Carraovejas)
Preu: 27 €

- Sang, capa mitjana alta, sembla el sirà
- Alguns troben les olives negres, anxova
- Salat, café, tànic, fruita
Ha resultat ser un mentider
Verema

[A partir de l'aroma del vi, ix una paraula que alguns no coneixíem: oliasses, solatge de l'oli, morca / amurca, alpechín, murga, jamila: líquid fosc i amarg que resulta de la pressió de l'oliva durant el procés de l'oli; és molt contaminant]


I per a sopar, una cosa discreteta:
Perquè nosaltres també puguem viatjar per Burdeus, tindrem una mostra de formatges francesos,
Manigodine (extraordinari), Vallée d'Aspe, Langres, Dama Blanca, Munster (per a valens)



i un vi francés,  Domaine de Cavaroque 2011 Monbazillac AOC
Vi dolç, botritisat
Nelly Yourassovski , Olivier Tarnette
Aprox 9 €

[Le Monbazillac est un vin blanc doux. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille. Le Monbazillac est produit dans le vignoble du Sud-ouest de la France et plus précisément dans la région viticole du Bergerac. 
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Monbazillac sont : la Muscadelle B, le Sauvignon G, le Sémillon B, le Sauvignon B. ]


Ensalada d'algues; cuscús; tomaca, pimentó i tonyina; pernil i embotits, freds i calents; paté amb melmelada; truita de creïlla de la mamma; llom en pasta fullada...


Pans diversos.
Jo continue amb les copes del tast; a taula també hi ha

Alma de Unx 2010 DO Navarra
Garnatxa
10 mesos en bóta de roure
Bodegas San Martín. Unx, Navarra
(Aprox. 12 €)


I per a les postres, taronges, plàtans i un pastís Tatin amb carabassa a l'estil Fierro


El mal de les kates de Mari és que quan acaben... encara falta mooolt per a la següent.

diumenge, 17 de gener de 2016

El vi al simposi

dijous 14 i divendres 15 de gener del 2016

Un simposi és una reunió de professionals, d'investigadors i d'altres experts d'una mateixa àrea per a discutir i estudiar qüestions relacionades amb la seua activitat.
Una de les accepcions de "discutir" és "analitzar (una qüestió) detingudament des de distints punts de vista per a arribar a una conclusió."

No sé si és això el que hem fet al II Simposi sobre la lectura, el llibre, les biblioteques i l'escola..., però sí, hi ha hagut propostes interessant per a arribar a un Pla de Lectura que incloga totes les disciplines i sectors, no sols l'ensenyament (institucions, editorials, llibreries, escriptors, biblioteques, mitjans de comunicació...).

El que m'ha resultat curiós ha estat descobrir la relació vi-simposi. Encara que no, no n'hem begut gens (ens han posat café, infusions, croissantets...)


El sympósion (tradicionalment traduït per «banquet», «reunió de bevedors »), era un dels entreteniments preferits dels grecs, reservat als homes. La primera part estava consagrada al menjar i la segona a la beguda, encara que també hi havia vi en la primera, sempre barrejat amb aigua. Després es discutia o es jugava a diversos jocs de taula, que s'amenitzaven amb música, balls, acrobàcies...
El banquet propicià una literatura de gènere: El Banquet de Plató, El Banquet de Xenofont, Converses de sobretaula de Plutarc o el Banquet dels sofistes d'Ateneu.
La cerimònia del Simposi passà a formar pare dels usos i costums dels romans d'origen patrici.
historiaclasica
vikipèdia
wikipedia


dissabte, 16 de gener de 2016

Saiti i Nozomi al voltant de la tonyina

dimarts, 12 de gener del 2016
El dimarts 15 es va celebrar a Nozomi un "mà a mà" amb Saiti Experience. Sembla que molta gent se'n quedà amb les ganes i decidiren tornar-lo a celebrar, aquesta vegada al Saiti.
Reina Na Germana, 4. Eixample -  960 054 124

Menú "Homenatge a la tonyina": 50 €


María Casanovas Brut de Brut DO Cava
Parellada, Xarel·lo i Macabeu
Maria Casanovas. Sant Sadurní d'anoia

(Aprox. 9,90 €)
4 € x 4 copes





Aigua:13,80 €
Cervesa sense alcohol: 2,50 €

Detall: potet de vidre amb envinagrats

Sierra Cantabria Organza 2013  DOCa Rioja
Impromptu Rosé
50 % Viura, 30 % Malvasia, Garnatxa blanca,
9 mesos en bóta de roure
14,5 % vol.
Viñedos Sierra Cantabria. Páganos-Laguardia
Marcos Eguren
24 € (Vinissimus 14,90 €)

Molt fumat. Mineral, fruita de pinyol, flors. Original.


- Caldo dashi amb vieira, edamame i moixama de tonyina. Calent. Saborós.
El dashi ( だし) és un tipus de brou molt comú en la gastronomia japonesa que constitueix la base de diverses sopes. Es couen algues kombu (laminarial comestible) amb katsuobushi (flocs de bonítol ratllat assecat i fumat) o amb bolets shiitake, sense que arriben a bullir i després es colen.

fb
- Tartar de tonyina roja coent (3 per a 7). Mot bo amb tot l'adob.


- Sopa de calamar coent. Intens.


Flor de ahillas Blanco 2015
Merseguera
12 % vol.
Bodegas Terra d'Art. Ahillas, Xelva, València

(Aprox. 9,05 €)

Jo el taste d'una altra copa, perquè a mi, em serveixen un vi d'una altra taula!



- Tos (morrillo) de tonyina en adob


Demanem un poc de pa i ens el porten, no sense fer carassa davant l'extravagància, i sense càrrec.

- Nigiri de tonyina roja amb oli de toro i tomaca

- Maki de tonyina roja
(Aquests dos últims plats no aporten res)


Impromptu Rosé 2014 DO Cava
Pinot Noir
13,5 % vol.
Bodegas Hispano-Suizas. Requena

25 € x 2





- Nigiri de tartar de tonyina


- Nigiri de toro a la brasa amb maionesa japonesa

- Llentilles, parpatana i ceps. Deliciós.

- Temaki de toro amb cibulet.

- Tripes (callos) de tonyina, cigrons i menta. Atrevit, coent. Bo


- Llet cuallada i especiada, avellanes, mel, taronja i llima

- Crema de gingebre, gelat de toffee i granissat de poma àcida. Mescla arriscada, fresca, original. Tot i ja no poder més... bona.

Ningú no explica de qui són els plats, encara que trobem que és evident de qui és quin.
Supose que cadascú ha preparat els seus plats, sense més. M'agrada més el Nozomi del Nozomi.
Servei irregular.

Café: 1,80 € x 3
Total: 66 € x 7

No parlen valencià

Abreunvinito