divendres, 30 d’agost de 2019

M'han dut a bon port

dijous, 29 d'agost
Feia anys que no anava al Port de Sagunt i en menys d'una setmana, dues vegades; avui la proposta és de la meua cosina; amb les mares i un nebot. Quin gust!

Don Pique (antiga La Fogaineta). Av. Mediterrani, 81 - 962 672 841
Abans no es podia reservar taula; ara sí, però només ho fan amb 60 places; obrin la porta a les 13,30 h i la gent fa cua per entrar-hi. Nosaltres no teníem la nova informació i no hem reservat; hi arribe cinc minutets abans que òbriguen i no hi ha problema per a tindre taula. A les 14 h el local ja està ple.

Mentre espere, demane un vermut (Martini; 2,50 €).
Cervesa per a totes (8,65 € 1,5 l) i un refresc (2 €).

Compartim al centre:

Pa amb tomaca (1,20 € x 5)

Calamaronets arrebossats (puntilla; 10,20 €) i tellines (7,50 €). Bona qualitat i extraordinària preparació.

Verdura a la planxa (12,90 €). Per què mai ens ix tan bona a casa?

Llangostins amb gavardina (8 €).

Vieira gratinada (6,25 € x 2)

Les postres són una altra cosa, totes industrials: jo, sorbet de llima amb cava (2,50 €); la resta, gelats variats o tiramisú (entre 3 i 3,35 €).
Café (1,20 € x 3) i bombó (1,70 €).

Total: 18,08 € x 5

El servei és molt atent, només un però: ens apressen una miqueta massa (probablement molts dies, sobretot els caps de setmana, hi haja segon o fins i tot tercer torn).

No parlen valencià

dimecres, 28 d’agost de 2019

Entrepans compartits

dimarts, 27 d'agost
El mes d'agost són molts els pobles que gaudeixen de les seues festes, patronals o populars. El quart diumenge d'agost marca les d'Almàssera: és el dia del Corpus, que es pot celebrar en aquestes dates gràcies a una suposada butla papal a partir del Miracle dels Peixets.

Els dies del Corpus i del Crist (l'endemà) hi ha els confrares ([Membre d'una]Associació de fidels units per a un fi de pietat o de caritat i per al culte públic al seu patró. AVL). El dia de la Mare de Déu d'Agost (dissabte anterior) hi ha les clavariesses i el dia de Sant Isidre (avui dimarts) hi ha els clavaris, cosa que no acaba de quadrar amb la definició de l'AVL, segons la qual un clavari és el "President d'una junta encarregada de regir una confraria i d'organitzar la festa del sant patró" o la "Persona que té al seu càrrec la custòdia de les claus d'un lloc". També s'anomen festers, "Persona que participa en una festa i pren part en la seua organització."
I hi ha unes altres "figures" de les festes ben curioses, que han anat apareixent i desapareixent al llarg de la història, són la Reina i les Dames. Sí, heu llegit bé. L'AVL ofereix diverses accepcions per a la paraula "dama", com  "Dona noble", "Dona elegant, de comportament i llenguatge distingit"; òbviament no replega aquesta a què ens referim. Enguany -i no sé des de quan- no n'hi ha. Qui eren? Normalment un grup d'amigues o conegudes d'una edat semblant. Què feien? Res. No organitzaven cap festa, només eixien a lluir-se en tots els actes de les festes: cercaviles, misses, processons, cavalcada, Calderes... Sé que és difícil d'entendre, però jo vaig ser dama fa 37 anys i tinc uns records fantàstics, ho passàrem tan bé...! Nosaltres i un altre "col·lectiu" que quasi oblide, el dels Damos, els nostres acompanyants; masculins, clar. 
Des de fa un temps, tenim grup de whatsapp, clar, i hem llançat una convocatòria per a avui, que a la fi no ha tingut massa èxit. Però les que ens hem reunit a sopar ho hem passat molt bé, i la corda no s'acaba...
La Terraza del Fraile. Vicent Lladró, 12. Almàssera - 963 298 163
Hi ha una terrassa fabulosa (l'antic corral i escorxador de la carnisseria de M.Carmen i Lorenzo), paret per paret amb l'església, ambientada amb el so de les campanes.

Comencem amb unes cervesetes, Amstel.
Unes creïlles braves molt acceptables, ben fregidetes, amb allioli i pebre-roig.


I compartim un entrepà Brascada (vedella, pernil i ceba; 4,50 €) i un Pradi (salmó fumat, crema de formatge fresc, tomaca, encisam, oli amb herbes; 5 €). [No tinc foto]
I cafés o infusions.
Una vetlada extraordinària.
------------------------------

No vos fa ràbia sentir allò del "almuerzo de trabajo" per a referir-se al dinar? Quan jo anava a escola l'hora de l'esmorzar era molt important: el descans, l'entrepà que m'havia preparat ma mare, la xarradeta amb les companyes... A la facultat, el pas pel bar era fonamental; i quan estudiàvem a casa, la paradeta per a menjar-nos l'entrepà de truita de creïlla que ens feien les mares mentre véiem Dinastia a la tele era un moment sagrat. 
I ara no és menys important; m'encanta l'hora de l'esmorzar; la necessite quan treballe i la disfrute molt en estiu cara a la mar, amb pa torrat amb oli i sal i un talladet.
Al poble l'esmorzar era cosa d'hòmens, compartint taula, amb les olives, els cacaus i els tramussos; el vi amb el sifó o amb la llimonà, o la cevesa; el carajillo... I sempre em ve al cap el femater -parle de quan no hi havia contenidors ni bosses negres i es replegava el fem dels poals, porta a porta-, que deixava el carro a la porta del bar i hi entrava tranquil·lament a esmorzar. #PersonatgesDePoble
Afortunadament, les dones també esmorzen. Ma mare té dos dies especials: el dimecres, que hi ha mercat, i el dissabte; amb les amigues. La resta de la setmana, amb la família veïna, sense eixir al carrer -viuen en la mateixa escala-.

Amstel, amb l'espenteta de Paco Alonso, creà en 2015 els Premis Cacau d'Or en reconeixement a l'esmorzar valencià. En l'última edició de 2018 els guanyadors foren el Bar Avenida (el Bombo), de Xeraco; El Pastoret, de Nàquera; i  Chaparral, de Serra. (Guia Hedonista)

"Los templos del esmorzaret valencià":
El racó de la Vega, Xàtiva
Bodega La Pascuala (Dr Lluch, 297)
Bar Alhambra (Calixt III, 8. Guia Hedonista)
Bodega La Peseta (Crist del Grau, 3)
Bar Ana III (Lebon, 3)
Super Gourmet Bar Mercado Central
Bar Avenida (Av. Balears)
Bar Marvi (Sants Just i Pastor, 14)
Casa Cent Duros, Borbotó
Les Tendes, Almàssera
Cerveseria San Francisco (Av. Doctor Waksman , 33)
Bar J.H. (Camí de Montcada, 129; Comte Trenor, 4)
Mercat de la Reina (plaça de la Reina, 19)
Bar La Ola (Eugenia Viñes, 171)

AlmorzarEnValencia.com: El Kapricho, Bodeguita de Juancar, La Pérgola, Café Mercado Jerusalén, Puerta del Mar, Central Bar, Eras Bar, Bar Rojas Clemente, La Piulà, Bocatas en la red,

La ruta dels esmorzars (facebook)

dimecres, 28 d'agost

Dr Lluch*, 299 - El Cabanyal - 963 713 814
Horari: de 9 a 15,30 h

No he arribat a conéixer el local antic de La Pascuala, un dels "temples" de l'esmorzaret (jo mai ho havia sentit en diminutiu) valencià, però he intentat anar alguna vegada al nou i sempre hi havia massa gent -molt de turista, poc de treballador-. Avui no ho teníem previst, però hi hem anat en un pensat-i-fet.
Triem taula a la terrassa -vorera-. Sense preguntar, et posen a taula els cacaus i les olives; després et deixen la carta.

Hi ha algunes tapes (calamars, clòtxines, esgarradet, salpicó...), però no considerem l'opció. També es poden demanar alguns arrossos o guisats per encàrrec.
Tots els entrepans valen el mateix: sencer amb beguda, sense café, 7,47 €; mig, 5,86 € (preu per persona; no val a partir-ne un sencer entre dues persones; els entrepans, dins, 6,20 € i 3,10 €)
Jj, seguint una recomanació, demana mig Susan (carn de cavall, pernil a la planxa i ceba) i jo, mig Clàssic (truita de creïlla, tomaca i formatge)

Total: 5,86 € x 2
Bona relació quantitat-preu. Lloc sense encant.

Alguna de les diferents xiques que ens atenen parla valencià.

A la porta hi ha asseguts tres hòmens que no estan esmorzant, només "raonen"; parlen valencià, amb bona cosa de frases fetes, i saben de tot, clar. Potser són part de l'attrezzo?

La Pascuala (ValenciaBonita)
Verema/Abreunvinito
----------------------------
*El carrer està dedicat, des de 1917, al metge Vicente Lluch Lliso (1849 – 1890), per la seua actuació durant l'epidèmia de còlera als poblats marítims l'any 1885. Abans, des de 1871, havia estat el carrer Davant la Mar (CallesYPlazasDeValencia).

--------------------
divendres, 30 d'agost
Avui ha acabat el curs d'aiguagim de l'estiu; jo m'hi vaig incorporar l'any passat i no conec massa gent, per això no m'havia apuntat a l'esmorzar d'acomiadament; però a última hora no he sabut dir que no. Menú concertat al bar de PuigVal (6 €): olives i cacaus;

entrepà de truita de creïlla (molt acceptable), de llom o de tonyina;

aigua, cervesa, refresc o vi amb gasosa; café o infusió.
Tota una experiència. Hem obtingut medalla i tot.

dilluns, 26 d’agost de 2019

Un Corpus particular a Nómada

diumenge, 25 d'agost
Avui celebrem el nostre Corpus particular (a Almàssera la festa del Corpus se celebra el quart diumenge d'agost gràcies a una butla papal concedida al municipi a causa del Miracle dels Peixets en 1348 -AlmàsseraAntigaActualitatValenciana) anant a dinar amb les mares.
Ves per on, acabem en la capi. Havíem pensat en un arrosset tradicional o un més innovador, però agost ens ho posa difícil.

Al Mercat de Colom i els seus voltants trobem molt bons "cabets de la cuina" per metre quadrat: Steve Anderson (Ma Khin Café), Ricard Camarena (Habitual -ara en estiu Coca-Loca-), Diego Laso (Momiji)... i ara, Begoña Rodrigo amb la seua tercera proposta: Nómada Urban Mood (Martínez Ferrando*, 5. Pla del Remei -  963 925 407), un escenari que ens permet viatjar a través de la decoració i l'oferta gastronòmica.
MediterraneanNOMAD
Obert de dilluns a diumenge, de 12 a 00,30 h.

Comencem amb aigua, amb gas i sense (2 € x 3; la de gas la serveixen en got, amb gel i llima; l'altra, en una tassa, sense res)

Aleph Rosado 2016 DO Manchuela
100% Boval
13,5%vol
Aleph Winery. Serradiel, Albacete
600 botelles
17,45 €

Fruites. Fresc, amb bona acidesa.

Compartim tots els plats al centre:
Clàssica ensalada russa amb maionesa d'anxoves (7,90 €)
Ostres al natural (7,90 € x 3; 6 ostres)

Coca de sardina fumada, amb ceba confitada, pimentó roig torrat i ruca (6 €)

Ensalada Marràqueix: cuscús, tomaca, olives, alfàbrega, julivert, comí, panses, sardina fumada i vinagreta de llima (7,90 €)

Tiradito de corbina (12,90 €). Deliciós.

Sandvitx de pastrami (carn de vedella torrada i curada, formatge cheddar, salsa tàrtara;18 €). El que veieu a la foto és un plat! Sort que l'hem compartit entre quatre. Bo. Contundent.

Fruita (4 €) i coca de dacsa amb crema i poma (6 €)
Café (1,35 € x 3)
Total: 28,50 € x 4

No ens emocionem tant com els de Gaudaru, però ens pareix una bona opció al centre de la ciutat.

Ens ofereixen alguna paraula en valencià.

-----------------------

He pensat que Martínez i Ferrando devia referir-se en conjunt als tres germans:
Eduard (València 1883 - 1935). Escriptor i intel·lectual. Promotor del valencianisme polític i defensor de la unitat de la llengua.
Daniel (València, 1887 - Palma, Mallorca, 1953). Catedràtic d'Anglés
Jesús Ernest (València, 1891-1965). Arxiver de la Corona d'Aragó, historiador, escriptor (Llunyanies suggestives) i traductor. (lletrA)
Però a CallesYPlazasDeValencia llig que es refereix només al tercer (Historiador Martínez Ferrando), des de 1966. Anteriorment havia sigut C/ Blanquells (Francisco Blanquells Araño, diputat) i C/ Mercat de Colom.


dissabte, 24 d’agost de 2019

Voleu ser singulars?

divendres, 23 d'agost

Del 27 al 30 de setembre de 2018 es va celebrar a l'antic llit del Túria el I Campionat d'Espanya d'Hamburgueseries (The Champions Burger). I qui va guanyar? Una hamburgueseria del Port de Sagunt, Sigular and Co (Illa d'A Toxa, s/n - 961 186 600).
El jurat estava format per Joe Burgerchallenge (Jorge González), Pablo Margós (Pelayo Gastro Trinquet), Carlos Medina (director creatiu de Two Many Chefs), Toni Carceller (concursant de Masterchef, de Foios), Pablo Ministro (Contrapunto, The Little Queen) i Miguel Rives (CEO Gastroagencia).
En segon lloc va quedar l'hamburguesa de carn de bou Dry Aged Burger de Fitzgerald Burguer Company, i en tercer, La Faraona de Burger Beer.
(Altres participants: LamburguesaN5 BurgerLa Pepita Burger Bar...)
La segona edició (juny 2019) ha sigut a Alcalá de Henares, i ha guanyat The Fitzgerald amb la
Texas Burger: 200 gr de carn de vaca rubia galega, pulled pork fumat, bacó cruixent i salsa barbacoa.

València Secreta

No és habitual que jo isca a sopar una hamburguesa, però ja sabeu que les llistes em perden, al xic li fa comboi, i com que estem propet, allà que anem -amb reserva feta de vesprada-.
Un local gran, amb decoració vintage (tot de mentidetes, clar); totes les taules ocupades, dins i fora -no podem triar terrassa-.
Només hi ha opció de menú (14,90 €), que inclou un entrant, un principal i les postres o el café.
Cervesa Alhambra (2,70 €) i Coca-Cola (2,20 €)

-Entrants, que compartim:
Tabule de quinoa, amb tomaca, cogombre, ceba, panses, julivert, llima verda i herba-sana (jo li trobe gust de cacau i xocolate!).

Creïlles "Singular", amb salsa de tres formatges, pernil i herbes. Les creïlles, ben fregidetes; la salsa, pesada.

-Principal: hamburguesa, clar, a això hem vingut.
La guanyadora, la Singular, és una hamburguesa de 200 grams de vaca rubia galega certificada, madurada 45 dies, amb formatge cheddar anglés, bacó fumat, ceba caramel·litzada, crema camembert i salsa barbacoa casolana. Es pot demanar amb doble de carn (+3 €), que és el que ha fet JJ.
La Gourmet porta formatge fumat, ruca, bolets, paté de tomaca seca i tòfona; és la que demane jo.
Bona carn.
També hi ha la Ibèrica, que duu formatge manxego, pernil, ceba, ou fregit, tomaca refregada i allioli,
i la Setmanal, que va canviant.
Altres plats són carn (vedella, pollastre, porc), tartar de salmó, canelons, poke...)

-Per a les postres ja no podem amb el dolç, només pinya natural.

Total: 18,85 € x 2
Bona relació qualitat-preu. Potser el menú per a sopar és excessiu.

Alguna cambrera parla valencià.

"Las 11 mejores hamburguesas de Valencia" ValenciaSecreta
"Los mejores restaurantes de cocina hamburguesería en Valencia" Gastroranking
Guia Hedonista

dijous, 22 d’agost de 2019

Que no em faré vallera?

dimarts, 20 d'agost

Abans de conéixer Inés al taller de cuina i tòfona que organitzà Clara ("Ratllant el cel: Culla") jo ja n'era fan gràcies al que em contava Carme sobre els seus plats, els seus tallers amb herbes de la muntanya i altres propostes engrescadores. Hi hagué un moment que pensava que la tindríem a Russafa, però no, ella s'estima molt la seua Marina. Fa poc més d'un any va obrir restaurant a XàbiaLa Cambra d'Inés (Ronda Sud, 37 - 675 996 134), i jo no veia el moment de disfrutar-lo. Avui, gràcies a la meua bruixeta particular, és el dia.

Obri al migdia de dimarts a dissabte i a la nit de dijous a dissabte.
Per a dinar hi ha menú (16 €)

La Raboseta (2018?)
Forcallat (Airén a La Manxa), Sauvignon Blanc (15%?)
Celler El Rabosot. Agres
Voro Suay
9 € (6,05 € LaDespensaRural)

Fresc i molt àcid.





Comencem:
Crema de meló. Fresqueta, suau i saborosa.

Ensalada d'aladroc, tomaca i llentilles. Deliciosa

Cavalla

Carn estil rosbif amb bolets i crema d'anxoves. Quin contrast! Espectacular.
Demanem un poquet de pa, fet a casa (1,50 €). També se'n pot comprar per a endur-se'l.

Per a les postres, crema de llima

Te verd (1,40 €) i café (1,10 €)
Amb detall de mistela de Giró (Garnatxa).
Total: 23,40 € x 2

Parlen valencià. I quin valencià tan bonic!
Tot envoltat de molt d'art. Lloc imprescindible.
---------------------
A la nit, sopem a Benitaia, a la terrasseta coberta de ca Carme, amb el soroll i l'olor de la pluja que cau sense contemplacions: ensalada, tomaca, pernil, formatge, fuet, pa torrat amb oli... i una copeta de Bardos (Ribera del Duero; Vintae)
-------------------
dimecres, 21 d'agost

Ha passat la nit, ha plogut molt i fins i tot diuen que se n'ha anat la llum, però jo he dormit com un soc i no m'he assabentat de res, i crec que només m'he despertat per l'obsessió del desdejuni a la terrasseta, de cara a la Foradà: café, fruita fresca, torradeta amb oli i amb melmelada casolana de cumquat... i més de dues hores de xarradeta. Impagable. Mentrestant, va eixint el solet. 

Un passeget cap a Benialí i un vermutet a L'Aplec mentre fem temps per al dinar (hehe).

Mai havia tastat la paella de fetge de bou fora de l'entorn de l'Horta (Almàssera), feta per mon pare i alguna vegada pel meu cosí Javier... Ahir la vaig tastar en un marc inaudit: la piscina de la Vall de Gallinera. A "Mohama", tot un personatge de Benitaia, li la va ensenyar a fer sa mare, que havia aprés d'algú de l'Horta. El d'avui és un arròs sec i sense picant, però extraordinari (10 € x 3).

Abans, només un hummus amb pesto i una cervesa.

I després, un cafenet o un te, del temps.

Parlen valencià.

Al fum de la ximenera
ValenciaBonita.es
Blog El fetge de bou
"Ets dels que no s'atreveix amb la paella de fetge de bou?"

Dos dies fantàstics. Gràcies per tot, Carme.

diumenge, 18 d’agost de 2019

Tradició valenciana amb accent francés

dissabte, 17 d'agost

No sé quan començà el costum d'eixir fora del poble a celebrar el dia de la patrona, però el cas és que avui, amb motiu de la Mare de Déu del Patrocini, dinem a Casa Montaña (Josep Benlliure*, 69, el Cabanyal - 963 672 314)

Casa fundada en 1836, sí, però amb diferents remodelacions i canvis de propietaris; l'actual, Emiliano García Domene, la regenta des de 1994, amb el seu fill Alejandro des de 2006. Tenim taula reservada a la rebotiga. En entrar no sorprén que estiga ple i que tot siguen turistes.
Hi arribem els últims, i ens estan esperant amb uns vermuts de barril, una cervesa (2,20 €) i olives i ametletes  (pensava que eren detall de la casa, però veig que estan al compte: 2,35 € i 2,50 €). Incitats pel cambrer, ens apuntem al vermut (2,20 € x 3).
Aigua (2,80 €)
Cobren el pa (0,75 € x 5)

El cambrer (un francés, Nico Hervé posa al compte) reconeix que no ha fet bé la seua faena perquè no ens ha advertit dels plats que no hi havia, que són els primers que hem demanat, clar: clòtxines i sépia amb ceba. S'estableix un diàleg "raret" sobre les dates en què hi ha clòtxines, que inicia una relació "rareta" amb el cambrer; volem pensar que és un sentit de l'humor particular.
[Paco Alonso, a "Clóchina, el mejillón sin R", ens recomana menjar-ne a Casa Montaña des de maig fins a agost.]
Compartim al centre:
Faves estofades (4,10 €)

José Pariente Verdejo 2018  DO Rueda
Verdejo
4 mesos amb el pòsit
13,5% vol
José Pariente. La seca, Valladolid
14,30 € (9,30 € Vinissimus)







Ensalada de creïlla i tonyina (diuen que no és ensalada russa; 10 €); amb unes rosquilletes molt bones.
Hummus de garrofó pintat (5 €)
Anxoves en oli (2,80 € x 8)
Cecina de Lleó (6,50 €)
Calamar de platja (17,95 €)

Clotàs Monastrell 2016
100% Monastrell
12 mesos en roure francés
14% vol.
Bodega Vicente Flors. Les Useres
25,85 € (21 € celler)
Diversitat d'opinions: Un punt dolç excessiu / Vi amb caràcter




Txistorra (2,15 € x 4)
Tripadvisor
Llom de vedella amb alls tendres (20,70 €)

Demanem formatges per a les postres, però diuen que d'eixos no en tenen, encara que sí que tenen formatges (!!!); en demanem un plat variadet i al final només serveixen un plateret amb formatge d'ovella (5,20 €)

Canonet de formatge Idiazábal amb codonyat (4,45 €)
Café (1,80 € x 4)
Total: 34,49 € x 5

No parlen valencià.

De nou, gràcies per tot, Carmen.
-------------------------

Josep Benlliure (el Cabanyal, 1855 - València, 1937), pintor, germà de l'escultor Marià Benlliure.
Va pertànyer a les Acadèmies de San Fernando (Madrid), Sant Lluc (Roma), Sant Carles (València), Brera (Milà) i Munic.
Sant Vicent Ferrer i el Judici Final. Escoles Pies