diumenge, 25 d’octubre de 2015

I de nou, Quintana, amb La mareta

dissabte, 24 d'octubre del 2015

La mareta. "Cuina de mercat, de proximitat, mediterrània, amb menú adaptat a l'oferta de les parades del mercat."
Plaça Baró de Cortes, 22 (amb Mossén Femenia, davant mercat Russafa) - 960 722 891

Al vi que demanarem avui podrem llegir "Do you dare?" (t'atreveixes?). I la veritat és que cal ser agosarat per muntar un restaurant amb quatre tauletes i encara més per seure a dinar al carrer -ja em coneixeu, d'una banda sóc fredolina i avui estava núvol; i de l'altra, sóc bastant "antiocupadecarrers"-.
Tant se val, passejant pel barri havíem vist que Josep Quintana havia obert un nou local i, com que li seguíem la pista (Torrijos-Anerea-Quintana), volíem conéixer-lo.
Havíem reservat dues hores abans. Quan hi arribem, tenim la taula parada al carrer, amb estovalles i tovallons de tela. Hi ha gent dreta prenent l'aperitiu i per a dinar sols s'ocupen dues taules més.

5barricas
Hi ha un Menú de Migdia, de dimarts a divendres (19,50 €: dos plats per a compartir, arròs i postres) i dos menús per als caps de setmana: La Mareta Mitjana (24,50 € 4 plats i postres) i La Mareta Gran (29,50 € 5 plats i postres). De la carta, el client tria 2 o 3 plats, segons menú, i el cuiner els altres (encara que a nosaltres ens ofereixen la possibilitat de triar-ne més). Triem el de 4 plats.

Detall: papes
Ailalá 2013 DO Ribeiro
Treixadura
13º
Ailalá Wine / Coto de Gomariz. Leiro, Ourense
"Ailalá" és una paraula gallega d'origen celta, és un crit d'alegria. "Un vi fresc, alegre i divertit. Ple de sol i de pluja, d'aromes de fruita, de llegenda... Cada glop és una sorpresa. T'atreveixes?"
16 € (aprox. 9 €)

Color daurat. Aromàtic; orellanes, fenoll, cítrics, flors blanques, lactis... Amb cos; potser falta acidesa.


- Rovellons al pil-pil de safrà amb bacallà anglés i capellanet a la flama. Si menges els ingredients per separat, els rovellons estan dolços i i el peix salat; si els mescles, es perd en textures. Tot i això, molt bo.

- Tartar amb bolets confitats, foie, gelatina de malta i tomaca a la soja. Diferent, interessant (i mira que no porta els cogombrets o les tàperes que a mi m'agraden tant), amb un punt picant.


- Ragout de clòtxina gallega amb algues. Saborós, agradable (i s'agraeix el calentet).


- Galta de vedella estofada al vi negre amb bleda, mangrana i forment sarraí. Carn tendra i ben cuinada. Arriscat amb la bleda i el cereal.


- Pannacotta de coco amb pinya i un toc d'anís


TOTAL: 32,5 € x 2

Hauria preferit dinar a l'interior, però és molt interessant la proposta del Quintana i em sembla encomiable el coratge per a tornar a començar de nou.

Atenen en castellà i català.

cuandosalimosdecasa

divendres, 23 d’octubre de 2015

Come on to Kamon


dimecres, 22 d'octubre del 2015

Què significa “Kamon”? “Ka”(家) és "casa" o "família i ”Mon (紋)” significa "símbol". Kamon és el segell o emblema d'una casa o una família (concepte que s'expandí pel Japó al llarg del període feudal; la majoria són redons i contenen flors, ocells, natura...)
Hi veieu el Mont Fuji (Hiro Suzuki) i la rata penada (Alberto González -Sushi&Tapas, Tastem-)?

Obert en falles de l'any passat, també ha sigut un d'eixos lloc de moda on telefones diverses vegades i mai tens taula. Avui, per a sopar entre setmana, està ple, dins i fora.


Beso de Rechenna 2011. DOP Utiel-Requena
Boval
13º
Freixenet-Bodegas Murviedro

12,95 €
Les espècies i la fusta apareixen abans que la fruita. Correcte.




- No me'n puc resistir, em fa gràcia començar amb un platereet d'edamame (soja verda, amb la tavella)

- Ensalada amb alga wakame, pell de salmó cruixent, tomaquetes i salsa “Kamon”. Molt ben adobada. Llàstima que utilitzen encisams de bosseta ( (mesclum).


-Usuzukuri de vieira i eriçons (un dels suggeriments del dia). Bonic i encertadíssim.


Maki Doble Tuna: tonyina fresca, tonyina picant, mousse d'alvocat amb alfàbega, wasabi fresc i bacó cruixent.

2 sentxa ( 煎茶  Te verd japonès que es fabrica sense triturar les fulles)

TOTAL: 26,8 € x 2

Lloc agradable i recomanable. El problema és que fa molt poc he estat al Nozomi i, clar, superar-lo és difícil...

Parlen valencià.

Verema

I després, un gintònic a Doce (Almirall Cadarso, 12), amb Brockmans i Schweppes; un granet de raïm i puromoro roig (preu excessiu, 10 € x 2).

dimarts, 20 d’octubre de 2015

Homes i dones a la Cuina

diumenge, 18 d'octubre del 2015

Cuina Adaruz (3)  Ramon Ramia Querol, 76. Paterna 961 365 204

Diumenge al migdia i menjador de gom a gom, amb taules de famílies i d'amics. La nostra, de 10 persones, assegudes d'eixa manera que em fa tanta ràbia: les dones a una banda i els homes a l'altra; però en fi, de tant en tant es mescla alguna conversa. Aquesta vegada hauria estat bé una taula redona en comptes d'allargada.

Arribem de la mà d'un mesquehabitual -Rafa- i d'un arxifamós -Abreunvinito-, amb la qual cosa les atencions seran extraordinàries. El menú val 35 € i inclou tres entrants (ens en serviran quatre), plat principal, pa i postres. Tampoc ens cobren les cerveses inicials, ni l'aigua ni el café.
gourmethunters

Valdesil Godello sobre lías 2013  DO Valdeorras
Godello
13,5º
Valdesil. Vilamartín de Valdeorras, Ourense
(Família Prada Gayoso)  Cristina Mantilla
14 € x 2

Elegant, amb punt mineral i amarg final.




Entrants per a compartir (3 plats al centre per a 10 persones)
- Ensalada de tomaca kumato, ventresca de tonyina, anxoves, ceba i vitet (piparra)


- Pernil amb bolets

- Carxofa, col i pimentonets de Padrón

- Calamarsons amb favetes



Psi 2012  DO Ribera del Duero
Tinta fina
18 mesos en bóta de roure francés
Dominio de Pingus. Pesquera de Duero
Peter Sisseck
32 € (29,50 € decántalo; Vinissimus 2012)

2012 és molt bon any per als Ribera; hi ha gent que esperava més d'aquest vi. A mi, m'ha agradat molt.



S'havia concertat que el plat principal seria una favada, encara que a qui que no en volem ens ofereixen alguna alternativa,

triem peix (jo, gall). Fantàstic.


Per a les postres, compartim un plat de fruita variada i dolços



Cal acabar bé les coses, amb un xampany,
Gosset Champagne Brut Excellence
36 % Chardonnay, 45 % Pinot Noir, 19 % Pinot Meunier
Gosset. Épernay
39 €






Total: 45 € x 10
Molt bona matèria primera i molt bona relació qualitat-preu.

No parlen valencià.

katablok (1) i (2)

Perillosa abducció japonesa: NOZOMI (2)

divendres, 16 d'octubre

Nozomi Sushi Bar  Pere III el Gran, 11. Russafa -  961 48 77 64

Fa temps que intentem vindre els de la fàbrica a aquest lloc, però és difícil quedar un dia que ens vinga bé a tots i que tinguen taula. A més a més, encara que Carme confia en nosaltres, a ella això del japonés "no li acaba". És una prova de foc, però sabem que juguem sobre segur. La veritat és que va canviant-li la careta quan comença a llegir la carta: tot li abelleix, i sembla que no acaba d'estar conforme que triem el menú degustació (32 €)...

Detall mini: col amb sèsam


Gómez Cruzado DOCa Rioja
Tempranillo i garnatxa
14º
Gómez Cruzado. Haro

Sembla estrany, no és el vi en què un pensa per a acompanyar el menjar japonés, però es porta bastant bé.
x2



Es pot triar entre ensalada d'algues o sopa de miso (en demanem dos de cada; la sopa és individual, però l'ensalada -també mini- és per a compartir).


Tartar de tonyina


i d'escolar negre (halibut de l'Atlàntic, pez mantequilla). Amb l'adob... extraordinari. Ja tenim a Carme quasi en el clubjapo.

Sashimi de vieira, gamba i sépia amb nap i alga (percebeira)


Usuzukuri (tall fi) de daurada amb tòfona i sisho roig. Un altre per a llevar-se el barret. Definitiu: Nozomi ha marcat un abans i un després en la vida de Carme.


Nigiri de tonyina (toro?) i de salmó a la brasa amb maionesa japonesa


3 peces de maki i 2 d'uramaki


1 temaki (però no cònic sinó cilíndric) de llangostí en tempura amb maionesa japonesa i sriracha (salsa picant)

Postres: mochi de te verd

I acabem amb un te verd.

Verema/Abreunvinito
katablok (1)
ojoalplato
valenciaplaza
restaurantandbardesignawards
"Diez restaurantes para comer con los ojos", vídeo El País

Total: 44 € x 4

Tot i que els llocs de moda tenen molts inconvenients, aquest que és un lloc que s'ha de conéixer.
Avui sí que parlen valencià

diumenge, 18 d’octubre de 2015

Etiquetes suggerents


Sempre hi ha etiquetes de vi que ens criden l'atenció, pel nom, pel dibuix, pels colors...
Què vos sembla aquesta?


 I de seguida volem fer llistes de vi:
- que tinguen a veure amb els llibres
- amb les lletres: Molt més que paraules, Sin palabras, Punt i a part, Coma, Punto y seguido, Habla...
- amb la tardor: Llàgrimes de tardor...
- amb Tots Sants i la màgia: Donyet, El Mago, Ànima negra, El pas de les bruixes, Drac Màgic, El bosque, Peu del bosc, Bancal del bosc, Barranc de l'infern, Dimoni vermell, Cueva del infierno, Casillero del diablo, Alquimia, Purgatori, The invisible man, Cruz de Los Malo...


"Las 10 etiquetas de vino más controvertidas del mundo"

"10 vinos con nombres curiosos"

"15 ETIQUETAS DE VINO MUY ORIGINALES"

"15 EJEMPLOS DE PACKAGING DE VINOS EXTRAORDINARIAMENTE LLAMATIVOS"

Package Design
Andreu Zaragoza

"10 vinos con etiquetas geniales"
"10 diseños de etiquetas de vino que no pasarán desapercibidos"
"Beber con los ojos"
"Las etiquetas de vino más bonitas de España"

dilluns, 12 d’octubre de 2015

"Veremant" a Xerés-Sanlúcar.

divendres, 9 d'Octubre
Encontre Forers Verema en el Marco de Xerès

Restaurant La almazara. Santa Ana, 33. Carmona (Sevilla) -954 190 076

Cal fer una paradeta en el camí cap a Sanlúcar, i aquest és un bon lloc, ja més propet de la destinació.
Restaurant andalús situat en una antiga almàssera amb decoració mudèjar.


A la carta hi ha mitges racions, de manera que decidim compartir-ne tres i demanar-nos cadascú un plat.

Taberner 2011 VT Cadiz
Sirà, merlot i Cabernet Sauvignon
14 mesos en bóta de roure francés
15,5 % vol.
Huerta de Albalà. Arcos de la Frontera, Cadis
(Mira que he pensat en llegir el nom del vi que potser era un cognom d'origen català; doncs sí, Vicente Taberner Carsí és valencià)
Enòloga: Milagros Viñerga García
26,50 € (18,90 Vinissimus)

Fruita madura, alcohol, balsàmic. Molt bon acompanyant per al dinar.


 Detall: ensalada de creïlla amb tomaca, ceba i pimentó.
Pa: 1,50 € x 3

- 1/2 tartar de tonyina

- 1/ 2 croquetes de cua de bou i d'espinacs amb pinyons (amb un arrebossat finíssim i un sabor de pinyons fabulós)

- 1 / 2 coca de polp

Llom de bou, xulletetes de moltó i bacallà confitat (el meu). Tot deliciós.



Per a les postres, no ens animem però, com els xiquets, havíem vist en un dels plats que hi havia gelat d'alvocat i això que volem. Primer ens diuen que no pot ser, però continuem intentant-ho i un altre cambrer ens porta un plateret amb dos boles, que no ens cobren. Gràcies pel detall.

Aigua i café

Total: 37,63 € x 3

Lloc recomanable (no sé si per a anar-hi a posta, però passant és molt bona opció). Després m'hauria agradat fer un passeget pel poble: alcàsser, places, carrers, riu... Però no ens volem entretindre.

Verema / Abreunvinito
_________________________

Grupo Estévez
A les 18 h ens esperen a Bodegas Valdespino i Marqués del Real Tesoro, a Xerés (Ignacio, Begoña i Victoria).
Tastem un most del raïm de 2015 sense fermentar i un després de la primera fermentació.
Ens fan un tast fantàstic amb els següents vins:

1. Manzanilla La Guita 375 cc. 3 € / 750 cc 5,60 €
2. Fino Tío Mateo 375 cc. 4,50 / 750 cc 6,80 €
3. Fino Inocente 375 cc. 5,90 € / 9,95 €
4. Amontillado Tío Diego 750 cc 10,50 € (17 anys)
5. Palo Cortado Viejo CP 750 cc 42,50 € (25 anys)
6. Palo Cortado Cardenal VORS 375 cc 72,50 € / 750 cc. 145 € 



Després visitem la Bodega La Guita, Pago Sanlúcar Viejo, en Sanlúcar
Tastem vins de dos pagos diferents, Macharnudo i Miraflores
En La Guita Misericordia ens rep Eduardo Ojeda, enòleg de la casa.
I sopem al pati, amb formatge, gambetes, croquetes diverses, caçó, sépia (choco)... No ens quedem al final i ens perdem la bóta de Navazos.

"Visita a la bodega del Grupo José Estévez", Dani C.

dissabte, 10 d'octubre
BARBADILLO
A poc més de les 10 del matí ens reben Claudio Arañó -director comercial- i Montse Molina -enòloga-. I tot i que fins a les 12 quan beu el Papa no beu ningú, comencem amb uns palos cortados.
-Obispo Gascón Palo Cortado 750 cc 34,66 €
-Palo Cortado VORS 30 años 750 cc 80 €



A continuació passem a la Catedral per a un tast molt interessant de la

-Mançanilla Solear 375 6,53 € / en rama  9,10 €
una copa del vi en criadora d'abans d'entrar al celler (8a?); tres copes de vi en 5a criadora d'un lloc del celler amb llum i amb vent de ponent, d'un lloc fosc i a llevant, i d'un altre a mitjan camí -increïble la diferència entre els dos extrems!- i finalment un vi de la 2a criadora (la solera està fora de la catedral).

En acabant dinem en la mateixa catedral, amb els mateixos vins i, a més a més,
-Príncipe Amontillado 750 cc 17,73€
-Giralbin 2012? (tempranillo, merlot) 5,38 €
-Cava Barbadillo Beta Brut (chardonnay i palomino) (aprox 5 €)


"Barbadillo i la catedral de la manzanilla", Dani C


De vesprada descansem i fem un passeget per la platja, però l'oratge no ens acompanya, plou.

A la nit, la cita és a
Taberna Der Guerrita. San Salvador-Rubiños (Barrio Bajo Sanluqueño),
on hi ha un menú concertat (25 €) i cada forer porta un vi.

Mentre tot el món va arribant, hi ha reunió a la rebotiga, on hi ha un celler fantàstic, molta conversa sobre vi i diversos vins blancs interessants a tastar -per gentilesa d'Armando Guerra-, acompanyats d'un poc de formatge i de moixama.

Alguns dels vins que tastem:

Campo Viejo Gran Reserva 1970
Monte Real Gran Reserva 1970
Viña Arana Reserva 1986
890 Gran Reserva 1994
Astrales 2008. Ribera Duero
Cénit 2006. VT Zamora  (aprox. 42 €)
Alaya Tierra 2013. Almansa. Garnatxa (aprox. 22-24 €)
Artadi Viñas de Gain 2006. DOCa Rioja
Ostatu Selección 2011. Rioja (Aprox. 15 €)
Terrán de Vallobera 2007 DOCa Rioja (Aprox. 27,45 €)
Domaine de L'Arlot Les Petits Plets 2007, Nuits-Saint-Georges Premier Cru. Pinot Noir
Vi negre Criança Celler Bell-lloc, 2010. Empordà (24 €)
Gran enemigo 2010. Mendoza, Argentina
Vin d'Alsace Lune de Miel 2012 Gewurztraminer (aprox 11 €)
Selbach-Oster 2009 Anrecht Riesling
Diel Dorscheimer Pittermännchen Riesling Kabinett
Casta Diva Cavatina Tender. Moscatell espumós dolç
Pintablanca Verdejo VT Castilla
Frágil. VT Castilla León. Verdejo. Ismael Gozalo (aprox 19,70 €)
Bell-lloc 2013 Malvasia (15 €)
La chispa negra 2006. Vi dolç   DO Toro. Dominio del Bendito (33,50 € 0,5 l)
La Diva. Casta Diva. Moscatell dolç
Oremus. Tokaji Aszú 2008 3 puttonyos
Doniene apardune. Brut Nature (aprox. 20 €)
Albet i Noya Brut 21 (16,60 €)
Veuve Clicquot Ponsardin
Mum
J.L.Contreras

El sopar comença amb unes papas aliñás (creïlla bullida, tonyina en conserva i julivert), una ensalada de polp (amb tomaca, ceba i pimentó) i un plat de peixet (acedías -llenguado tasconer/palaia-, aladroc, marrajo -solraig- i choco -sépia-). I després ja cadascú tria un plat:

Cigrons amb sépia
Cazón (mussola caralló) a la marinera
Estofat de carn al bou amb creïlles
Berzas (col gegant)
El plat estrella és el de les Tagarninas (cardellets) amb ou


cocinicas
Per a les postres, tarta de la abuela i tocinito de cielo. Cafés.

Un lloc on es viu l'amor al vi.
Abreunvinito/Verema

diumenge, 11 d'octubre
LUSTAU
Amb Juan Mateos -relacions públiques- visitem la vinya Las Cruces, a Chipiona.
A Sanlúcar, ens conviden al Magatzem de Manuel Cuevas Jurado, on ens atenen el nét i el capataç (l'almacenista fa el vi, però l'etiqueta una marca comercial, en aquest cas, Lustau).

-Amontillado de Sanlúcar
-Mançanilla Papirusa (10,45 €/6,75 €)

Ja en Xerès, visitem el celler de Lustau, amb Manuel Lozano

"Temperatura, humedad, penumbra y silencio, las cuatro variables básicas de una bodega en el Marco de Jerez!"

-Oloroso Emperatriz Eugenia (23,30 €)
-Amontillado Botaina (aprox 19 €)
-Fino Puerto Fino (10,45 €)
-Fino Jarana (10,45 €)

I ens preparen un fantàstic dinar, al pati, aquesta vegada assegudets (compartim taula amb l'enòleg, el gran Contreras i el gran Jerónimo):
-Fino La Ina (5,70 €)
Croquetes de carabiners i porros
Daus de cua de bou amb tomaca cassé
Cistelletes de guacamole amb llangostinets
Formetge manxec
-Palo Cortado Península (20,30 €)
Salmorejo amb pernil ibèric i guatla


Arròs melós de rap, sépia (choco) i llangostins


-Oloroso Añada 1997 (25,30 €)
Flamet amb crocant d'ametla

-Lustau East India Solera (servit amb gel i corfa de taronja) (20,30 €)


Ens deixem la gent a taula i eixim cap a València, així que ens perdem el Moscatel Emilin i el Pedro Ximénez Murillo 100 años Selección Centenario Lustau

"Lustau, un recorrido por los vinos del Marco". Dani C

A cada casa tenen les seues lleis: molta neteja / que es note el pas del temps; la faena começa en la terra / els vins de Xerès es fan a la bodega; cal fer-s'ho tot, fins i tot l'alcohol vínic / no cal; tampoc hi ha un criteri quant a la temperatura per a beure el vi, encara que als cellers no els agrada beure'l massa fresc.
I pel que fa a la història que els finos i mançanilles cal beure'ls promptet... moltes històries corroboren el contrari.

Diccionari bàsic
fino m. Xerès sec i lleuger, d'aroma delicada i de color pallós, d'entre 15 i 17°
mançanilla f. Vi licorós comercialitzat com a xerès elaborat a Sanlúcar de Barrameda, sec
Té uns 15'5°, per bé que pot arribar als 17°
amontillat (fino o mançanilla que comença l'oxidativa)
mançanilla passada
palo cortado  Xerès sec i suau, de color caoba brillant i més fosc que el fino, de gust més suau que l'olorós, amb olor d'amontillat i d'entre 18 i 20° (abans no es comercialitzava, s'havia abandonat l'evolucio en algun moment del procés)
olorós m Xerès de color ambre o caoba, més brillant que el fino, sec, d'aroma forta, de 18 a 20°, i que en envellir pot arribar als 25°. És suau i vigorós en boca i recorda les nous.  (es deriva a la criança oxidativa el most que no val per a fino)
generós adj. i m. (Vi anyenc) de molt alta graduació —entre 14 i 23°—, obtingut generalment per addició d'alcohol al most de raïm fresc. La temperatura de servei és entre 15 i 18° C.
criança biològicasota vel loc. adj. i adv. Dit de la fermentació o de l'envelliment que té lloc amb el vi en contacte amb el barret de brisa m. Capa de llevats fina i blanquinosa flotant  originada durant la fermentació(el vi groc, el xerès i el tokay)
criança oxidativa: s'augmenta l'alchohol (de 15 a 17-18) i desapareix el barret; el vi entra en contacte amb l'aire
criadora
vasija-bota-barrica
solera
most: ací, és el vi fermentat que encara no ha passat per bóta, té uns 12 º

Juanjosantos
"Encuentro Verema Jerez en imágenes". Vinowine