dimarts, 31 de desembre de 2013

SpecialK 2013

divendres, 27 de desembre del 2013

Com cada any, hem anat omplint la vidriola mes a mes per fer una kata especial per Nadal, hem fet una proposta de vins i una votació de la qual han eixit els 4 vins guanyadors. La novetat és que enguany la kata serà maridada:



1. Château d’Yquem 1993   Sauternes
Premier Cru Supérieur
Raïm: semillon (i un poc de sauvignon blanc?)
14,5º
Celler: Château d’Yquem (és de LVMH des del 1997)
Preu: 281,90 € (VilaViniteca)

-Color àmbar, "li falta el mosquit"
-Mel, cítrics, taronja confitada, fongs, un poc de lleixiu, plàtan, torrats...
-Plàtan, merengue torrat, pel de taronja...






A alguns, els ha decebut en boca. Ha estat un luxe haver tastat aquest vi que esmenta Bogart en No som àngels, encara que no siga d'un any extraordinari (el del 90 està al voltant de 500 €; el de 2001, 425 €)



El tastem amb
-Cuba-libre de foie (espere que Dacosta em perdone el plagi)

-Ensalada d'endívia, fulles d'encisams diversos i tomaquetes multicolors


2. Cirsion 2007 D.O. Rioja
Raïm: tempranillo
14,5º
Celler: Bodegas Roda. Haro
Enòleg: Agustín Santolaya
Preu: 135 €

-Com diu el Santolaya, té un "color profundíssim de cirera negra, fondo, quasi impenetrable"
-En nas, "trobem primer una cortina de fum, que cal separar per poder entrar al vi, fruita roja i negra, cacau, violetes, terra humida... sensació de pluja abans de ploure... !!!", mineral, tinta...
-Fruita, bona acidesa, tanins perfectes, saborós, llaminer, llarg...



"Cirsion, ¿el vino perfecto?"

 El nom del vi té el seu origen en la paraula grega "kirsion", card. En Roda apareixen tres cards amb tija a distint nivell; en Cirsion, sense tija; en Sela, quatre, i en Corimbo -Duero- apareixen tres cards al mateix nivell.

I el "fumat" anirà ben acompanyat per:
-Pernil ibèric de Guijuelo i cecina d'Astorga (Manglano, mercat Central)
-Anxoves de Santoña; arengs i sardines fumats (El Maño, mercat Central) amb tomaca raff

3. Espectacle 2006  D.O.Montsant

Raïm: garnatxa
14-16 mesos en bóta de roure francés
15º
Celler: Spectacle Vins. Gratallops
Enòleg: René Barbier (Christopher Cannan i Fernando Zamora)
Preu: 115 € (108 + 7,75 € ideavinos)

Decantat més de dues hores abans
-Té un color que indica una evolució major que li correspondria
-Licorós, fruita, evolucionat, un poc mineral...
-Predomina l'alcohol, fruita massa madura, balsàmic (no sé si és el mal presentiment que vaig tindre en comprar-lo per internet en un lloc que no coneixia, però l'espectacle ha estat un poc decebedor)

El tastem amb
-Perdius salvatges amb xocolate Valor 70% cuinades pel kefe.



4. Château Angélus 2000  St. Émilion Grand Cru
Raïm: 60 % merlot, 40 % cabernet franc
14º
Château Angelus. Saint-Émilion
Enòleg: Hubert de Boüard de Laforest (propietari)
Preu: 430 €

-També té un color quasi impenetrable
-Nas molt francés, de "mátame, camión", almesc, balsàmic, fruita, toc mineral... riquíssim
-Elegant, amb un toc oliós, complex, en plenitud, intens i suau alhora, llarg. Un encert i un luxe haver-lo tastat.

"Château Angélus: La tierra donde tocan al Ángelus tres veces al día", Mara Funes
"Rozando entre Ángeles"

Sembla que a St.Émilion hi ha tres esglésies, que fan el toc de l'àngelus les tres vegades al dia (6h-12h-18h), i que se senten des del château, i per això el nom.

I, per a no desmeréixer-lo gens, acompanyem el vi amb...
-Lletó d'ovella xurra al forn de Javier, amb cava, bolets shiitake i gírgoles de card, moniato i tomaca confitada casolana



Kripta 2007  Cava Brut Nature
45 % macabeu, 35 % parellada, 20 % xarel·lo
Criança mínima de 48 mesos amb tap de suro
11,5º
Agustí Torrelló Mata. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 41 € (x2)

"El cava amb ànima". La perfecció. Fresc i càlid, suau i amb caràcter, bona acidesa, fruita seca, forn, llarg...
Abreunvinito/Verema


Basus Bobal + Pinot Noir Dulce  DO Utiel-Requena
Boval i pinot noir
13,5º
Bodegas Hispano-Suizas. El Pontón, Requena
Pablo Ossorio
34,90 €

Color de corfoll de ceba, amb reflex coure.
Dolç però no massa, amb el punt d'acidesa i amargor necessaris. Fruita, espècies, llepolies...


Formatges (Solo Queso, mercat de Russafa):
- Rey Silo (Astúries; vaca) - Afuega´l pitu de pebre roig
- La Retorta (Cáceres; ovella)
- Campoveja ahumado (Valladolid; ovella). Millor formatge fumat del món 2013
- Gamoneu del valle (Astúries; cabra; formatge blau)
- Casin 3 Rabiladas (Astúries; vaca) Formatge més antic d'Espanya
- Cabrales(Astúries; formatge blau. Aquest, ens el regala Diego)

Panetonne de xocolate de Torreblanca.
Torró d'Alacant de Galiana
Casca de moniato i casca de rovell de Galiana

Una nit memorable.

dokuments

dijous, 26 de desembre de 2013

El baret de Miquel Ruiz-Cuiners de Dénia

Historiador Palau, 1. Dénia 673 740 595
diumenge, 22 de desembre del 2013
El baret de Miquel Ruiz s'ha fet famós i costa aconseguir-hi taula si no la reserves amb bastant antelació. Quique féu, fa temps, eixe bon pensament i allà que ens n'hem anat avui, primer diumenge d'hivern, un dia brillant, preciós.
Miquel Ruiz va estar cap de cuina a El Girasol de Moraira i després va obrir La Seu (primer a Moraira i després a Dénia). Sembla que l'estrella Michelin pressionava massa i la família necessitava viure, així que l'estiu de 2011es traslladen a una casa cantonera del centre de Dénia -l'antic Bar Toy, del qual guarden el rètol lluminós de cervesa Águila Imperial al corralet- i obrin el baret de miquel ruiz-cuiners.
cuandosalimosdecasa
Un espai ampli, amb bona cosa de llum, amb sostres alts i bigues de fusta, una llarga col·lecció de sifons antics i a muntó kitsch: taules i cadires variades; una prestatgeria galvanitzada de les antigues pintada de groc al mig de la sala per a copes, carmanyoles i objectes diversos; gàbies -sense ocells dins, crec que simbolitzen alguna cosa, què deu ser?-, llibres, flors, penjolls, nines, ninetes, plantetes, quadrets, i un betlem... de premi.

El eremita
Comencem amb uns vermuts i uns vinets blancs.

 La carta de vins no és massa àmplia. Em crida l'atenció un vi del qual coneixia l'etiqueta i els altres em deixen fer, encara que no massa convençuts.
Puri, la dona de Miquel, em diu que hem fet una bona elecció.


Sentada sobre la bestia 2012  DO València
Monastrell 60%, Tempranillo 20%, Garnatxa tintera 12% i Malvasía 8%.
15,3º
Fil·loxera & Cia. Fontanars dels Alforins
12 € (8,50 € alforins.com)
Al primer glop, tots em miren de reüll: massa atrevida. Al final, com diu el mestre Higon "Amb un poc d'amor la bèstia s'amanseix"

[El blanc del mateix celler és Beberás de la copa de tu hermana]





Ens presenten la carta (dins una carpeta de l'antic La Seu) perquè anem mirant, però Adrià, el fill de Miquel, ens fa moltes propostes del dia (interessants, però difícilment recordables).

-Esponja de cebiche amb eriçons de Dénia (6 €)
Ben curiosa i original, amb el punt àcid del cebiche molt encertat.
facebook
-Caramels d'ous de tonyina amb cobertura d'avellana (1,50 € x 3). Poquet i bo, intens.
los5mejores
-Aletes missatgeres (1,50 €) Gracioset el concepte: una ala de pollastre dins d'un sobre, en el nostre cas, blau cel. Han decidit que era l'alternativa als caramels i sols n'han dut una.
loquecomadonmanuel
-Figatells de sépia, un dels plats més coneguts de la casa (jo hi trobe un punt massa blanet, però estan boníssims; 3 € x 4)
El eremita
-Navaixes amb espàrrecs, faves i altres verduretes (3 € x 4). Buf, hem de demanar el pa per sucar-hi!


-Sashimi de cavalla amb carxofes i poma (8,60 €). Espectacular, el que més ens agrada a tots; tot en el seu punt.
ojoalplato
 -Bunyols de bacallà amb salmorejo (3 € x 4). Aquests ho tenen difícil, que entre les mandonguilles de casa i les de Pepico... Esponjosos i saborosos, això sí.
asalvodelolvido
-Tataki de bonítol amb quètxup de cítrics(12 €). Senzill, però amb bon resultat.

facebook
-Cuscús de polp i rogets, xirivia, carabassa, algues, raïm de pastor i caldo de corder (11 €). No és molt bonic, i ser l'últim no té molta gràcia; tot i això, molt bo.

ojoalplato
-Pastís de poma (7 €). Ben original, són dues làmines cruixents farcides de crema de poma, trossets de poma natural i gelat de vainilla.
loquecomadonmanuel
-Pastís d'ametla amb crema de llima (6,50 €)
Acabem amb dos misteletes (que no ens cobren -la veritat és que havíem demanat un vi dolç-), una copa de Gramona (4,85 €) i uns cafés (1,20 €; tallat 1,30 € x 2).

No ens han tret al principi el detall de les papes amb crema de berberechos de què parla tot el món, ni ha passat a saludar el Miquel en acabar. Tot i això, un servei simpàtic i amable i, això sí, ens han portat una caixeta de vidre amb gominoles -que havíem vist i no ens hem resistit a demanar- i també ens han deixat tastar les pedretes de xocolate que tenien per als xiquets.

El eremita
2 aigua (2, 80 €) i 2 pa (3 €)
Total: 131,55 €  4 pers (33 € pers.)
Tots parlen valencià. Tot està escrit en castellà.
A poc que pugueu, no vos el perdeu, mereix la pena.

vinowine
verema
facebook
ojoalplato
comersinmilongas 

I no podem deixar passar el dia que fa, així que fem una volteta pel poble i voreta mar, per Les Rotes mentre va posant-se el sol. Un dia preciós tot i que no ens ha tocat la loteria. Gràcies, amics.

senderosdealicante
No sé què vol dir "rotes", sembla que ve del llatí "rupta", rompuda en plural. He llegit que pot ser una terra rompuda per a poder ser llaurada, més que no el lloc on trenquen les ones però... chi lo sa?  (va per tu, Amparo)

Primer putxero d'hivern, i segon...

dissabte, 21 de desembre

Primer dia d'hivern, però fa un dia preciós, amb sol solet.
Era l'únic "cap de setmana" que coincidia amb el xic i ens en podíem anar a canviar d'aires, però a veure qui es resisteix al primer putxero de la temporada a casa de Javier amb l'antiga cutxipandi (llàstima que sí que hi haja hagut alguns absent friends).
La casa ha quedat preciosa, amb un arbre de Nadal a la terrassa però que pareix que està dins de la sala, o en una pantalla de cine -no hi ha res que se li resistisca al nostre MacGyver-. Havíem quedat a les 2 i mitja, però hi ha hagut algun problema domèstic que ha fet que el dinar es retardara "una miqueta". Cap problema, hem aprofitat per a contar-nos moltes coses, per a escoltar cançonetes, al canal clàssic, d'Abba, U2, Pet Shop Boys, Depeche Mode, Michael Jackson, Sting, Spandau Ballet, The Cranberries... i per a beure'ns-ho quasi tot.
El putxero comença a fer-se la nit anterior, amb els ossos, a foc molt baixet, a poquet a poquet, per traure'ls tooooota l'essència. Després cada cosa anirà els minuts que hi toquen, i en companyia del que puguen, ni més ni menys.

I com que tot arriba, ací tenim el menú de la grande bouffe. Com ja ens ha anat acostumant des de fa uns anys, hi ha la tradició (passada pel sedàs genial del foier, això sí):

- Arròs de putxero (amb ouets, bolets, fetgets...)

- Compango (carn, pilota, botifarra, xoriço, creïlla, carlota, bajoca, moniato, col, cigrons)
[He de confessar que a casa mai s'ha dit allò del "compango", però és un mot que s'ha quedat entre nosaltres des d'un dinar memorable a La màquina d'Astúries, que si fabes, que si compango, que si fabes...]

La recreació:
- Foie gras casolà fet amb els fetgets de la gallina.
- Arròs al forn [Arròs Sénia "La perla"]

I la innovació:
- Crema de carabassa amb gírgoles de card.

- Carxofes al forn amb pernil i caldo de putxero

Els vins que han portat els amiguets:

Dido La Universal 2010 DO Montsant
Garnatxa, Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah
9 mesos en bóta de roure francés
14,5º
Venus "La Universal". Falset, Tarragona.
Enòlegs: Sara Pérez i René Barbier
Aprox. 12 - 13 €



vinoysequedo
El Buscador 2010 DO Rioja
Tempranillo i garnatxa tintera
14 mesos en bóta de roure francés
13,5º
Finca de la Rica. Labastida, Àlaba
Enòlegs: Arturo i Javier Amurrio
Aprox. 7 €
Divertit.


Caliza 2010 Dominio de Valdepusa
Petit verdot i sirà
10 mesos en bóta nova i seminova de roure francés Allier
15ª
Marqués de Griñón. Malpica de Tajo, Toledo
Enòleg: Julio López
Aprox. 9,50 €  (x 2)




Maduresa 2008  DO València
Mandó 25 %, Syrah 25%, Petit Verdot 15% Garnacha Tintorera 15%, Monastrell 10% i Cabernet Sauvignon 10%
10-12 meos en bóta de roure
14,5º
Celler del Roure. Moixent
Pablo Calatayud
Aprox. 15-19 €



Ramón Bilbao 2008 Doc Rioja
90% Tempranillo, 10% Mazuelo i Graciano
20 mesos en bóta de roure americà
14º
Ramón Bilbao. Haro, La Rioja.
Enòleg: Santos Calahorra
Aprox. 11-12 €

Clàssic. Agradable de beure.

(Tant havíem xarrat i arremullat que no hi hem arribat i hem hagut de baixar al Mercadona d'emergència a per uns Marqués de Càceres, el més decent que hem trobat)

Uns altres amiguets han portat els dolços:
pastissets encarats de moniato i pastissets de carabassa, de Foios; pastís de Santiago, pastís de poma, torrons, polvorons...
I tot ben adobadet de "bon rotllo nadalenc".

dimecres, dia de Nadal. 2013

Un dia ben estrany avui. Tota una vida, tota la meua vida celebrant el dia de Nadal amb la família de mon pare a la casa d’Almàssera. Els iaios, els de Foios, els de Meliana i nosaltres.
De mon iaio Micalet, a penes recorde res, ara em ve a la ment aquell dia de Nadal després que morira; jo tenia set anys. Cap xiquet volia entrar a l’habitació on havia estat de cos present mes i mig abans, i anàvem fent-nos por, obrint un ditet la porta i tornant-la a tancar, fins que algú s’hi va atrevir -juraria que fou el meu cosí Javier- i ja aleshores férem mercat i jugàrem al muntonet damunt del llit… tot sense parar de cridar.
A ma iaia Doloretes la tinc molt més present –jo ja tenia desset anys quan va morir-. Recorde quan feia els pastissets de moniato per a Nadal i quan deixà de fer-los; quan feia les pilotes dolces de Nadal (i quan ma tia Lolita, la seua filla, després de molts anys sense fer-ne perquè preferíem els dolços “més moderns”, tornà a fer-ne i pareixia que s’acabava el món; no en féu prou);

puçol.es
recorde quan em feia torcar la pols de les portes uns dies abans del dinar; quan preparava amb sabó l’olla perquè no es fera negra amb el foc de la llenya; quan dirigia l’oració en acabar de dinar (quantes vegades hem imitat el seu xiuxiueig i la cara que feia durant el rés!) i ens preparàvem per a rebre les estrenes, els majors asseguts i els xiquets en fila índia per ordre d’edat (a mon pare li agradava demanar amb antelació els bitllets al banc perquè estigueres ben novets i feren aquell sorollet tan característic); i quan féu el saquet de punt de ganxo per a les estrenes de Jose, l’últim nét… Hahaha, i després les bromes amb els amics “A tu, ja t’han estrenat?”
Recorde com, mentre s’acabava de fer el putxero, jugàvem en el corral, al canut, amb monedes contra la paret, o amb xapes… I com mon pare s’entestava cada any a encendre el foc en la llar que no ha cremat mai bé i que ens obligava a posar-nos roba que no fóra la de mudar. I com anàvem fent-nos majors i sempre hi havia algú que arribava tard després d’una llarga nit de Nadal. I com un dia desaparegueren les estrenes, encara que no desaparegué la cerimònia. I com anàvem casant-nos i amb això desapareixien alguns néts però també apareixien les nostres parelles, que quedaven glaçats amb aquella parafernàlia de les “estrenes”. I vingueren noves criatures, que, pobres, ja no han conegut ni el ritual.
I ha arribat el dia, el tio Quelo ha dit que ell ja no pot més, que s’ha acabat posar a fer el putxero amb llenya a les vuit del matí, que s’ha acabat organitzar-ho tot a la casa mare. S’ha acabat la tradicional foto anual de les nétetes al taronger del corral...
Però ahí està l’au Fènix. Problemes? Cap. Solucions! Si no pot ser ací… serà allà, i a València que ens traslladem. Renovació. Què et pareix, Doloretes? Ah, i hi ha més, que tenim una altra parella, el novio de Javier. Què et pareix, Doloretes?
Gràcies per tot, mante!

Tenim el putxero tradicional, amb les aportacions tradicionals de cada família, i encara que no amb llenya, s'ha fet molt a poquet a poquet, des de la nit anterior, i l’amfitrió no pot estar-se’n de presentar-nos una novetat: cuscús amb garreta de corder i tomaca confitada casolana. Extraordinari.


Encara que no de tota la vida, a casa fa mooolt de temps que bevem cava amb el putxero i amb la paella, així que comencem amb

Anna de Codorniu Brut
70 % chardonnay, 15 % parellada, 15 % xarel·lo i macabeu
11,5-12º
Codorniu. Sant Sadurní d'Anoia

Aprox. 8,70 €

Torrelló Brut Nature Gran Reserva
Macabeu, xarel·lo i parellada
12º
Torrelló Cava. Sant Sadurní d'Anoia

Aprox. 14 €


Viento Sur Malbec 2011  Valle de Uco, Mendoza, Argentina
100 % malbec
13,5º
Celler INV
Aprox. 6,50 €

Fruitaroja, amb un punt dolç.

Palarea Expression 2005 VT Tierras Castilla
Cabernet sauvignon, merlot, sirà
15 mesos en bóta de roure francés, americà i hongarés
14º
Finca Manzanares-Vinos Palarea. Chinchilla, Albacete
Enòleg: Nicolás Ramírez
Aprox. 9,75 €

Fruita i caramel.


Palarea 2007  VT Castilla
Cabernet, sirà i merlot
Més de 15 mesos en bóta de roure francés i americà
13,5º
Finca Manzanares-Vinos Palarea. Chinchilla, Albacete
Enòleg: Nicolás Ramírez
Aprox. 12,50 €
Com se sol dir, fet per a agradar a tots, fàcil de beure.

diumenge, 22 de desembre de 2013

Ricard Camarena *, que gran!

dissabte, 7 de desembre de 2013
Doctor Sumsi 4. Russafa -  963355418

Després d'un dissabte dur de treball, JJ pensa que ens mereixem (es mereix, que jo no he treballat) un "regalet" al Camarena. Vos pareixerà mentida, però ja no tenen cap taula lliure, haurem de compartir la taula seguida que hi ha al costat de la cuina. Doncs, serà un plaer.
gastroblog
Jo solament he anat una vegada, el xic hi ha anat alguna més, però ens tracten com si fórem veïns de tota la vida. El mateix Ricard ens presenta la carta. Què hi farem, som febles i triem el Menú Degustació (90 €, IVA inclòs).
I quan ve David (David Rabasa) a preguntar què beurem, també som febles, que ens porte el que vulga (35 €). Ens anirà portant les copes i no ens dirà què són. Joc divertit. Jo no encerte res, però JJ està sembradet.

Comencem de la millor manera possible, amb un fino fantàstic.

La bota de fino 27 "Macharnudo Alto"  DO Xerés
Saca marzo 2011
15º
Bodegas Valdespino. Jerez de la Frontera - Equipo Navazos
Aprox. 22,70 € (VilaViniteca)


Aperitiu:
Canapé d'anguila fumada i escuma de cacaus del collaret

buengustoclubsocial
Infusió de calamar, cogombre i coriandre
ojoalplato


Billecart - Salmon Brut Réserve AOC Champagne
Billecart - Salmon. Mareuil Sur Ay
Pinot Noi, chardonnay, pinot meunier
Aprox. 36,80 € (Vinissimus)






Set plats, set pecats:
-Déntol marinat amb julivert i mandarina. Gloriós. Ell diu que és el producte. Sí, sí, ho intente demà a veure què ix.
twitter Camarena
-Anxova poc salada, amb els seus ous i tòfona negra sobre llit de calçots i mantega d'anxova. Mare meua, quin nivell...
ojoalplato

Can Ràfols dels Caus Xarel·lo Pairal 2006 DO Penedès
100% xarel·lo
12 mesos en bóta de roure francés? En bóta nova de castanyer?
Can Ràfols dels Caus. Garraf. Avinyonet del Penedès
13º
Aprox. 19,50 € (VilaViniteca)



-Ostra valenciana amb alvocat i orxata de galanga (una arrel semblant al gingebre, de Cambodja). És veritat que està exquisida, però tinc un problema, crec que no hi ha res que millore les ostres al natural.
ojoalplato
-Bajoca boby d'Alginet en suc de tomaqueta en salaó, cebeta al caliu i gamba roja. Espectacular. Jj diu que així sí que menjaria bullit cada dia.
ojoalplato

Les Vignes de mon Père 2002  AOP Côtes-du-Jura
Savagnin vert /blanc ouillé
10 anys en bóta
12,5º
Domaine Jean François Ganevat. La Combe, Rotalier.
Aprox. 60-70 €
Espectacular
wineterroirs
-Cavalla glacejada amb moniato, pebre negre i llima. A mi el peix m'agrada menys fet, però he de reconéixer que, tot i estar el peix sencer, sembla un pastís, amb la capa inferior del moniato
ojoalplato
-Cigales, rodetes de carabasseta cruixent a la planxa i crema d'herbes (herbes màgiques, diria jo)
marchavale
I com que no ens ha posat cap vi negre, ens porta una copa d'un vi del qual no tinc cap referència:
Vino de mesa Bujes  (???)

-Carxofetes fregides i al vapor, crema de pollastre al xerés, tòfona de morella i ouet de guatla.
(se m'ha oblidat fer la foto i tampoc no n'he trobat cap)

-Peix de llotja -daurada- amb col fregida, suc de llima i tàperes
observaciongaastronomica
Canari El Grifo  DO Lanzarote
Vi dolç de solatge
100 % malvasia
17º
El grifo. San Bartolomé de Lanzarote

Postres:
-Ensalada de taronja ecològica, llavoretes, eucaliptus i cerfull


-Carabassa torrada, iogurt i gingebre
cocinarlamardebien
Per posar algun punt negatiu, ens hauria faltat una última copeta que haguera permés la recreació, la reflexió... en fi, beure un poquet més.

Carta en castellà. Parlen valencià.
Sé que, com estan les coses, és ben difícil, però de veritat, crec que s'hi ha d'anar almenys una vegada en la vida.

"El genio cítrico de Camarena", andonisarriegi