dimecres, 25 d’abril de 2012

Bumasti



Teta de Vaca 2009  DO Calatayud
Celler: Lamarca Wines (Calatayud)
Teta de vaca (15%) i Tempranillo (85%)-maceració carbòinica-
(Teta de Vaca: varietat espanyola de raïm taula, de grnas gruixuts i llargs, "en perill d'extinció". En època dels romans s'anomenava Bumasti)
 5,80€


verema

[Esta vegada hi ha un poc de roig.
Em fa joc amb la granera, l'arreplegador, el tiràs (mopa) i el motxo.
Me'l vaig encetar el cap de setmana passat. No m'agrada beure-me'l sola ]

divendres, 20 d’abril de 2012

Llaminers, golafres, goluts, llépols, gurmets, gormands...


"Llaminers, llépols i gormands"  
Potser perquè quan pensem en menges agradables al gust, el primer que ens ve al cap -sobretot de petits- són coses dolces, s'acaba fent difícil destriar els dos significats des del punt de vista lingüístic. Les llaminadures o llepolies les tendim a imaginar ensucrades -com les que penjaven diumenge de palmes i palmons-, però, de fet, vénen de llepar , que és el que fa, insistentment, un animal (inclòs l'home) si una cosa li agrada molt, sigui dolça o salada. Són menjars fets més per plaure al paladar que per nodrir, i es diu, sobretot, dels dolços. Si a algú li agraden molt i no pot parar de menjar-ne es diu que és llaminer o llépol . I de la qualitat en abstracte se'n diu llamineria -no pas llaminadura - o llepolia : "La llamineria li provoca problemes de cel·lulitis". No hem de confondre el llaminer o llépol amb el golut o golafre , que menja de tot de manera abundant i desordenada. Ni tampoc amb l'altre extrem, el llepafils , que de tan primmirat tendeix a la desgana. Un menjar pot ser llaminer (o llépol ) si convida a ser menjat. I també ho pot ser una cosa o activitat que atrau: "El contraban sempre ha sigut un negoci arriscat però llaminer". I acabo amb gurmet i gormand , diferents però no pas antònims. El primer és un entès en cuina i vins que valora més la qualitat que la quantitat. El segon es deleix per menjar coses exquisides en gran quantitat. Dit d'una altra manera, es nega a menjar de tot -com diuen que convé- i es fa un fart del que li agrada.
ara.cat
UN TAST DE CATALÀ - ALBERT PLA NUALART  04/04/2012


Joan Miró, El Golafre

dimarts, 17 d’abril de 2012

Dilluns i festa

Alguns celebren avui Sant Vicent Ferrer amb processons d'impedits, altres a l'envelat enmig d'un carrer cèntric de València, amb els miracles, felicitant els Vicents, Vicentets, Vicentiques... i finalment hi ha qui celebrem l'últim dia de vacances, i damunt el forn de "la millor mona de València" està tancat, però un bon dinaret en família...
La picadeta sempre és llarga en aquesta casa, però com les mandonguilles... quines mandonguilles d'abadejo (i això que, diuen, no han eixit del tot com els agraden)


De la paelleta de marisc, no tinc foto, però creeu-me, fantàstica.


Albariño de Fefiñanes 2010 Blanc   D. O. Rías Baixas
 100% albariño
Bodegas del Palacio de Fefiñanes, Cambados, Pontevedra
Enòloga: Cristina Mantilla
Preu aprox. 9,95 € - 12,20 €
Fruita blanca, flors, llorer, herba. Elegant, fresc, un poc cítric, bona acidesa.
verema





La Bruja Averia 2010   D.O. Vinos de Madrid
Garnatxa
Bodega: Comando G (Cadalso de los Vidrios, Madrid)
Enòlegs: Fernando García (Bodegas Marañones), Daniel G. Jiménez Landi (Bodegas Jiménez Landi) i Marc Isart (Bodegas Bernaveleva) han format aquest Comando G, genuí 'celler virtual cooperatiu', dedicat a rescatar ceps vells de garnatxa dels voltants madrilenys de la serra de Gredos.
Preu aprox: 11,40 € (Vinissimus)
Ens el bevem massa fresc.  Fruita, poc complex, suau; agradable.
verema

Etiqueta divertida, amb diversos colors i amb la bruixa en diferents accions.
foto: volgaprincess
foto: verema

diumenge, 15 d’abril de 2012

Més que paraules


Més Que Paraules 2007  D.O. Pla de Bages
Celler: Jaumandreu (Canet de Fals-Fonollosa; prop de Montserrat)
Merlot, cabernet sauvignon i siràCriança 8 mesos en bóta de roure americà i francés.
13,5%
preu aprox.: 6,70 - 7 €
Fruita, un poc balsàmic. No oferix matisos, però sí una bona relació qualitat-preu.


(També hi ha blanc, amb sauvignon blanc i chardonnay)


"Més que paraules" ANDREA MOTIS & JOAN CHAMORRO GROUP

dimecres, 11 d’abril de 2012

Les Cols, Olot

Mas Les Cols - Ctra de la Canya s/n, Olot, Girona.  972 269 209
www.lescols.com
dissabte 7 d' abril de 2012

S'anuncia un cap de setmana amb pluges, però avui tenim sort, ix un bon solet. Fem una excursioneta al volcà Montsacopa, un passeget pel centre d'Olot i a dinar... a Les Cols (que Anna ens havia recomanat amb molt d'entusiasme). Estan ben pagats del restaurant i ens n'ensenyen les diferents estances. El restaurant va obrir el 1990 en una masia catalana centenària i el 2001els arquitectes olotins RCR van dur a terme una renovació total (l'espai és impressionant: vidre, pedra volcànica, acer, ferro, daurats...)
BG
2* Michelin, amb Fina Puigdeval a la cuina.
Ens oferixen fer l'aperitiu al jardí exterior, però decidim seure ja a taula. Unes cadires i unes taules daurades espectaculars; una finestra enorme que dóna al jardí de les gallines hipnotitzadores.

Triem el menú degustació, Primavera i natura  (85 € + 8% IVA  x 2)




Comencem amb una copeta de cava L'O L'Origan  Brut Nature
Xarel·lo, macabeu, parellada, chardonnay

(poma, cítrics, forn, torrats... molt agradable)
La terra, l'aigua, el cereal.
Crosta de fajol, l'essencialitat dels alíments primaris.
 Llonganissa artesanal d'Olot.

[El fajol o blat negre és una planta herbàcia; des del punt de vista botànic no es tracta d'un autèntic cereal. Tradicionalment, a més de pinso per a animals, s'ha usat en preparacions humils destinades a humans, com ara les farinetes (a La Garrotxa, Vall d'Aran, etc.). Actualment, per l'increment de la nutrició equilibrada i natural, es destina a farines per fer galetes, crespells i pans especials. Wikipèdia]



Per menjar amb els dits, entrepà calent de blat de moro escairat

El caviar de la Garrotxa, blini de fajol i fesols de Santa Pau





 Per menjar sencers i amb els dits, espàrrec verd en tempura de carbó, romesco

(curiosa reelaboració del calçot, amb espàrrec verd, envoltat amb una mena de blini amb sabor de carbó. Boníssim)



Amb una flor del temps, carxofes, mandarina, espècies cálides



 Del galliner al plat, ou escalivat, maionesa, tonyina

(el seveixen sense trencar, però és que si no no es veu a la foto. De la tonyina, tonyina en conserva, hi ha el sabor. La maionesa està molt emulsionada)



Primerencs i de l'hort, pésols a la brasa, cansalada, botifarra negra

 (senzills, espectaculars)





Un joc de textures, carbassó de quatre maneres, oli d'oliva negre







Un plat d'hostal, arròs de pagès amb calamars de llauna, calamars a la romana, allioli suau

(ai, els arrossos de València...)



 Un peix present des de sempre en la cuina de muntanya, bacallá, pilpil, raïm moscatell, olí de cirereta, cotnes






Cuinat en terrina, ànec de pagès criat per nosaltres, pera, vi moscatell, galeta picada






Amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres, formatges catalans, afinats al punt


Una fruita del temps, maduixes, al natural i en sorbet

Inspirat en la natura que ens envolta, paisatge volcànic, garrofa, ratafia, fajol, avellanes

(ui, esperàvem un con volcànic, però tant se val, tot molt garrotxí)




Atents a la litúrgia, bunyols de Quaresma







 Per a compartir, rajola de xocolata, una evocació a l'espai del restaurant (et conviden que te l'emportes a casa, i això fem)

Servei de pa dolç, coca ensucrada dels Hostalets d'en Bas, cuita en forn de llenya

Amb el licor típic de la Garrotxa, polo de ratafia

Pa del forn de llenya dels Hostalets d'en Bas  (7€ x 2 + 8 % IVA! No entenc per què no pot estar inclòs al menú)



aigua: 4,95 + 8%   Aigua mineral natural de la Garrotxa, "puresa volcànica", baixa en potassi.

café: 3,95 + 8%  (també ens ofereixen prendre'l al porxo, però continuem a taula)


Maridatge de vins (50€ + 8% x 2)


JOC blanc 2011 D.O. Empordà
60 % garnatxa blanca i 40 % macabeu
Enòleg: Jordi Oliver Conti
Té aromes de flor de taronger, pomes madures, notes de mel. En boca és fresc, omplint totes les parts i el seu record és equilibrat i persistent (nota celler)
vinojoc.com
 Ens agrada.


Plou i fa sol 2010   D.O. Penedés
85 % xarel·lo, 15 % malvasia
Enòlegs: Laurent Corrio i Irene Alemany
(aprox 13,90 €)
Ja el coneixem; a casa ens semblava divertit, ara no aporta res al dinar.



Mas d'en Compte 2008  D.O.Q. Priorat
Celler Cal Pla
garnatxa, picapoll, xarel·lo i macabeu
Enòleg: Joan Sangenís
(aprox 14,50 €)
(Un bon vi, però aquest el trobem un poc massa mineral i ara ens abellien noves propostes)



Masía Serra Io 2007   D.O. Empordá
Cabernet Sauvignon, garnatxa negra, merlot
Enòleg: Jaume Serra
aprox: 14,30 €
Fruita, mineral, tànic. Ens agrada, però esperàvem més de la proposta del negre (a més que s'encanten a servir-lo, quan ja quasi ens hem acabat l'ànec)




Masia pairal Can Carreras Moscat vi dolç natural 2007  D.O. Empordà
Celler Martí Fabra
Moscat d'Alexandria
(aprox. 9 €)

Demanem una garnatxa negra que li abellix a JJ, però  li'l canvien per
Vi de panses garnatxa 2006  D.O. Empordá
Cantallops  (Vi de panses dels Aspres?: lledoner / garnatxa roja)


L'oratge ha anat canviant, han anat apareixent els núvols i ha plogut. Les gallines hipnòtiques han anat amagant-se i apareixent. Quan hem eixit del restaurant... Plou i fa sol, no sé si les bruixes es pentinaran.
El menú ens ha semblat interessant, es preocupen pel producte de la terra i el treballen bé. El servei comença a bon ritme però després s'alenteix una miqueta. Ara, llegint menús d'anys anteriors, veig que no els han variat massa.
El servei de vins ens sembla poc motivador; el sommelier no varia les opcions segons els interessos dels clients; potser un poc car.
 
verema

Paella i vi

diumenge, 1/4/12

PÉRRIN Réserve Côtes du Rhône Rouge 2007
Château de Beaucastel
60% garnatxa i la resta a parts iguals sirà i monastrell (mourvèdre)


Fruita roja, herba, mineral, espècies (pebre) ... elegant, ple, amb tanins fins.


(i encara s'aprecia més quan tastem el vi de després)


verema




Pittacum 2006  D.O. Bierzo
Mencia
8 mesos bóta de roure
Enòlegs: Alfredo Marqués/Elisa Gómez
aprox. 9,95 €
(Llàstima que vinga després del franceset)
Fruita, cirera en licor, mineral.

verema

diumenge, 1 d’abril de 2012

Vi i literatura

Kata 78 – JJ Hidalgo, 30/03/2012    Vino y Literatura

La kata comença amb 4 citacions literàries, on apareix el vi, relacionades amb els noms dels 4 vins que tastarem. Estem nerviosos, mira que si no n'encertem una! Salva no ens defrauda.

«Después ataron los aparejos a la rápida nave y levantaron las cráteras llenas de vino hasta los bordes haciendo libaciones a los inmortales dioses, que han nacido para siempre, y entre todos especialmente a la de ojos brillantes, a la hija de Zeus.
Y la nave continuó su camino toda la noche y durante el amanecer»

«Mientras así hablaban descendió Telémaco a la despensa de elevado techo de su padre, espaciosa, donde había oro amontonado en el suelo y bronce, y en arcones vestidos, y oloroso aceite en abundancia. También había allí dispuestas en fila, junto a la pared, tinajas de añejo vino sabroso que contenían sin mezcla la divina bebida por si alguna vez volvía a casa Odiseo después de sufrir dolores sin cuento»

1. Odisea 2010, VT Castelló
Raïm: 70 % ull de llebre, 20% merlot, 10 % cabernet sauvignon,
Celler: Di Vinos & Viñas (Segorbe)    Enòlegs: Carmina i Tòfol
Preu: 6 €
dibodegas

Capa mitjana; com sempre, cadascú el veu d’un color: color cirera amb rivet maduixa / picota; brillant
En nas predomina la fruita, ix ja un poc la fusta, regaléssia Juanola, balsàmic // un poquet càrnic, torrats de fusta
En boca, fruita, guinda, cuir, pebre roig, alcohol; tanins presents, secs; postgust amargós
Fantàstica relació preu-qualitat
--------------------------------------------------

«Oh Señor, tú me has servido una copa de vino suave, tú mismo me has otorgado la suerte. Las cuerdas de medir han caído para mí en lugares agradables, y el Altísimo ha demarcado mi hacienda»

«¿Por qué has derribado su albarrada y la vendimian los que pasan por el camino? La devastan los jabalíes del monte y pastan en ella las bestias del campo. ¡Dios de los ejércitos! vuélvete ya, mira desde los cielos y contempla y visita esta viña. Esta viña que ha plantado tu diestra, el renuevo que tú hiciste fuerte»

2. Salmos 2007, D.O.Q. Priorat
Raïm: garnatxa tintera, sirà, carinyena/mazuelo, cabernet sauvignon
Celler: Miguel Torres (El Lloar, Tarragona)
Enòloga: Mireia Torres Maczassek ?
Preu: 27 €
quebodega TORRES

Capa mitjana, roig cirera / picota amb rivet un poc taronja, cristal·lí, net
Molt ric en nas: pegament, brea, fusta d’església, pell de taronja, magrana dolça, mon cherri, dolç de llet…//apareix més el cuir, la fusta
Tot apareix en boca: fusta, dolç, licor…
Boníssim
--------------------------------------------------

«Diéronles a probar del vino de una cuba, pidiéndoles su parecer del estado, cualidad, bondad o malicia del vino... El primero dijo que aquel vino sabía a hierro, el segundo dijo que más sabía a cordobán. El dueño dijo que la cuba estaba limpia, y que el tal vino no tenía adobo alguno por donde hubiese tomado sabor de hierro ni de cordobán... Anduvo el tiempo, vendióse el vino, y al limpiar de la cuba hallaron en ella una llave pequeña, pendiente de una correa de cordobán»

«Quiero que sepa vuestra merced, si es que no lo sabe, que el gigante muerto es un cuero horadado, y la sangre, seis arrobas de vino tinto que encerraba en su vientre; y la cabeza cortada es la puta que me parió, y llévelo todo Sataná

3. Quixote 2006, Pago Casa del Blanco
Raïm: merlot,tempranillo, petit verdot
Celler: Pago Casa del Blanco (Manzanares) Enòleg: Antonio Merino
Preu: 13 €
pagocasadelblanco

Capa mitjana, picota/robí, tèrbol
Balsàmic, herba de muntanya (espígol, timó…), fang, tabac de pipa, xocolate // mineral, sang, tinta xinesa
En boca és més salat, ferro, òxid, un poc astringent, curt

--------------------------------------------------

«El sacerdote estaba enjuagando el cáliz: luego bebió los restos elegantemente. Vino. Es más aristocrático que si por ejemplo bebiera lo que están acostumbrados cerveza de Guinness o alguna bebida de temperancia la cervecilla dublinense de Whatley o el ginger ale de Cantrell y Cochrane (aromático)»

«El Sr Bloom gustaba de una copa de vino por ser nutritivo y enriquecedor de la sangre, poseyendo a la vez virtudes aperitivas y, sin embargo, nunca más allá de un cierto punto»

4. Viña Ulises 2005, D.O.Alacant
(A James Joyce, A Homero)
Raïm: 60 % giró (garnatxa), 40 % monastrell
Celler: Gutiérrez de la Vega Enòleg: Violeta Gutiérrez de la Vega
Preu : 15 €
castadiva

Capa mitjana, marronet / roig cardenalici!
Vell, urea?!, clau, salmorra // clau, tabac, caixa de puros, xocolate
En boca, complex, elegant, redó, bo; fum, pegament…

--------------------------------------------------


Per al sopar tenim un altre vi literari,
Rojo y Negro. Cosecha Roja  2008 (A Stendhal, A Dashiell Hammett)
DO Alacant
Celler: Gutiérrez de la Vega
85% garnatxa, 5% merlot, 5% monastrell, 5% sirà
12 mesos bóta de roure francés





I com és habitual a la casa, soparet esplèndid:
-Croissant enoooorme farcit d'encisam, pernil dolç, formatge...  (m'ha dit un pardalet que és del forn Tonet i Roseta, a Calixt III, 23)


-Truita de creïlla i de creïlla i ceba
-Botifarra remenada
-Rotllets amb salmó, formatge blanc i ruca i rotllets amb sobrassada i mel
-Minihamburgueses
-Broquetes de cirerols, formatge blanc i salsa pesto amb formatge d'ovella i parmesà

-Entrepans amb favetes i amb pernil

-Raïm amb formatge blau i nous
- Pastís de tres xocolates

I per si no hi havia prou, una copeta de Casta Diva Cosecha Miel 2009 i uns bols amb llepolies ("gorrinaes") als quals no ens podem resistir.


Document kata

Oli virtual

Avui, no tastarem vi (en principi); a Verema es fa la Virtual de l'oli Masia El Altet, ens ha tocat una botella de High Quality (també hi havia el Premium), que ja coneixíem (l'altre no, mala sort!), però clar, ara li haurem de fer tota la "parafernàlia". Després de la Mani-Vaga General, ens reunim a casa The Fantastic Four.

Masia El Altet High Quality
Olives: 60% picual; 20% arbequina; 20% genovesa, blanqueta i alfafarenca
acidesa: 0,08º
Oliveres: Serra de Mariola i Font Roja
Almàssera: Masia el Altet, Ibi (Alacant)
0,5 l; aprox. 11,40 €

Comencem amb l'aspecte:
Caixa de disseny "nou clàssic". Promet un bon producte. Recorda més una caixa de whisky que de vi o oli. L'ampolla, elegant, amb predomini de negres i daurats, amb una cinta de color verd, verd oliva.

Segons les instruccions de tast que hem consultat, es posa en una copa opaca, però com que a Verema fan la descripció visual... la posem en una copeta de degustació:
Color verdós, cristal·lí, net, brillant.

Per a la fase olfactiva, tapem la copeta amb un platet (en teoria, amb vidre de rellotge??!!), l'escalfem un poc amb les mans, fem que l'oli arribe a tota la superfície de la copa i...
Riquíssim en aromes: carxofa quan li traiem les fulles, kiwi verdós, bajoqueta verda fresca, pell de plàtan verd, poma, tomatera, una mica cítric. Dóna ganes de beure i més de deixar-lo caure sobre una llesca de pa acabat de torrar amb sal flor.
Com que tenim a casa una botella encetada fa unes setmanetes, la traiem i comparem les aromes: encara que també és fantàstic, ha perdut un poquet.

I ara ve el més "complicat", posar-se l'oli a la boca, a la una, a les dues... que no puc; al final, no ha sigut tan "desagradable"
Sensació càlida, una mica menys potent que en nas, fluid, viscós, lògicament oliós. Lleugerament amarg i afruitat a la vegada. Una mica picant.

I ara sí, ve el millor, sucar-lo amb el pa, amb diferents sals... Fantàstic.

catast
aceitesdejaen

Traem un poquet de pernilet i llonganissetes d'El niño Llorón, un hummus especial amb clòtxines en conserva, uns calamars amb ceba i creïlla i, clar, un vinet:

Divins Selecció 2008   VT Mallorca
60% sirà, 20% manto negre, 20% cabernet sauvignon
16 mesos en bóta de roure francés
Celler: Sa Vinya de Can Servera (Selva, Mallorca)
Enòloga: Carmina Sender Bayarri (?)
15,85 € (Mesquevins)

Va obrint-se a poquet a poquet. Fruita, fum, pebre negre. Potser li sobra un poc de bóta.



fernándezcoca (il·lustrador)
divins   "Esforç, tossuderia, humanitat, solidaritat, humilitat, etc"
dibodegas