llunada, neulada, gandula... daluan

dijous, 27 d'agost de 2020

Daluan. Carreró de la presó, 4. Morella - 964 160 071
Fa temps que teníem pendent aquest restaurant i com que hem pogut reservar taula a la terrassa (és a dir, al carrer) ens ha paregut que era el moment.

Què vos suggereix el nom? És àrab (un menjar, una construcció...)? Romà? Català? No sé si a aquests tipus de noms se'ls pot dir "acrònims", ja que estan construïts amb la unió de les síl·labes d'altres mots (DAvid, LUis, ANa; els fills d'Avelino i Jovita), i normalment m'horroritzen, però aquest resulta bastant suggerent.
Al programa Cuineres i Cuiners de Ricard Camarena podeu veure el capítol "Avelino Ramon. Cuina de tres regnes"

Dubtem si triar el Menú d'estiu (34 €), el Menú gastronòmic, la tòfona d'estiu (48 €) o la carta. La primera opció no ens apanya perquè dos dels entrants són pernil i formatge, i ens abelleix més cuina; la segona opció tampoc perquè és molt llarga i no inclou les croquetes morellanes i el corder que vull tastar; però ho preguntem a la filla del cuiner i finalment el cuiner ens els hi inclourà.
Aigua de Benassal (2,60 € x 2) i de Vichy (1,30 €).
-Aperitius de benvinguda
Xip de corfa de bacallà amb espinacs i sopa de tomaca

Coqueta de farinetes amb tòfona, oli i sal

Seitó, sardina i lluç en salsa tàrtara

MAGNANIMVS Blanc
El raïm varia segons l'any. Chardonnay, Macabeu i Moscatell (2017)
11,5% vol.
Viñedos y Bodegas Mayo García. Vilafamés
Vi d'autor de Gabriel Mayo
12,50 € (Aprox. 9 €)

Fruita, fresc, no dolç, agradable.


-Clàssics
Milfulls de cecina, foie caramel·litzat i melmelades (compota de bresquilla, sanguina i chutney de pimentó roig). Menudet però contundent, molt de sabor.

Tataki de daina (gamo), formatge curat, olives d'Aragó i ceba envinagrada

Perdiu en escabetx, verdures de temporada i maionesa de bolets

- Continuem. Parmentier* (crema de creïlla), tòfona d'estiu, ou i cansalada. Senzill i espectacular alhora.

*Antoine-Augustin Parmentier (1737 - 1813) va ser un agrònom, naturalista, nutricionista i higienista francès. La seva experiència com captiu a Prússia durant la Guerra dels Set Anys el va portar a defensar la patata com a alternativa alimentària (Viquipèdia) 
- Seguim. Bacallà confitat, ametles i pernil

-Un poc d'arròs. Arròs melós de pollastre camper, tòfona d'estiu i safrà. Molt saborós.

Fora de carta: croquetes morellanes. Són triangulars, i estan fetes amb neula (oblea); quant a la carn, cadascú té la seua recepta (carn d'olla, o corder i pollastre...).
Guía Hedonista

-Un poc de carn. Del menú, llom amb foie, tòfona d'estiu, creïlles souflé

De l'altre menú, corder de llet en dues coccions. Intens.

- Postres
Macedònia de fruita

Pastís calent (coulant) d'ametla torrada i gelat de formatge. Tot i que ja no puc més, m'ho menge tot, està molt bo.

Café: 1,20 €
Total: 58,10 € x 2
Parlen valencià
Lloc molt recomanable. Entorn bonic per fer excursions.
També podem comprar algunes cosetes en Guimerà i en L'Arc.

Bambant per "casa" amb 31 plats

A poquet a poquet ha anat passat aquest estiu tan estrany -esperem que mai no n'hàgem de veure de pitjors-; ja estem a 24 (una setmana justeta per a la tornada a l'escola; com serà enguany?) i a la Guía Hedonista llig 31 propostes de plats per a aquests dies. Haurem de posar-nos les piles.

1) Jesús Terrés: Tellines en Anyora Bodega
2) Paula Pons: Sardines de Pescadería Viki (Mercat Rojas Clemente)
3) Esther Cerveró: periodista - tonyina del ronqueig en Tavella
4) Maje Molla: Mosquits de mar (munididae, llangostes) en Bar Aduana
5) Vicent Molins: Pepito de titaina en Bar Mistela (forn Estellés)
6) Nicola Sacchetta: Pizza al metro en Viva Napoli (el Canyamelar)
7) Marcos Robles: Entrepà de pernil i formatge en Agustín Rico
8) Kike Taberner: Hummus i falafel en Kukla
9) Fernando Miñana: Pastís de formatge de Solaz en el Mercat Central
10) Sisko Estellés: Arròs verd de mar en La Ferrera (Pinedo)
11) David Blay: Paella en Lahiver (El Saler)
12) Lidia Caro: Escabetx en Napicol
13) Olga Briasco: Hamburguesa en La Más Bonita (Alboraia)
14) Diego Olbiol: Figatells i coques de dacsa en Bar Poma (Bellreguard)
15) Alejandro García (Casa Montaña): Pericana en Pitxó (Moixent)
16) Belén Solaz: Pizza en Toni (Pobla de Farnals)
17) Héctor Molina: Escalivada en Hotel Voramar (Benicàssim)
18) Eva Mañez: Arròs al forn en Forn de Tonico (Alcossebre)
19) Kiko Vidal: Ceviche en Hotel Hey (Peníscola)
20) Maje Martínez: Espardenyes de Chuanet (Benicarló)
21) Raisa Gallegos: Pad thai en Monsoon Thai (Xàbia)
22) Rafa Viguer: Polpo sec de Dénia en Casa Benjamín (Dénia)
23) Nacho Lurbe: Lasanya en Brel (El Campello)

24) Xavi Moret: Tortilla cremosa en O Muíño Vello (Redondela, Pontevedra)
25) Estefanía Pastor: Pulpo a feira en O Candal (Fonsagrada, Lugo)
26) Javi Revert: Peix a la brasa en Güeyu Mar (Vega, Astúries)
27) Victoria del Hoyo: Orella de porc en Casa Rosita (Mira, Conca)
28) Dulce Iborra: Musclos i ostriones en Musclarium (Sant Carles de la Ràpita, Tarragona)
29) Joan Ruiz ('Esmorzaret'): Braves en Ca's Batle Negre (Banyalbufar, Mallorca)
30) Manu (Vidas Cruzadas): Caldereta de llamàntol en Bodega Barahona (Ses Salines, Mallorca)
31) Edu Torres (Molino Roca): Daurada a l'ast (espeto) en La Milla (Marbella, Málaga)

Marta Moreira: Bacalhau en Açude (Ponte de Lima, Viana do Castelo. Portugal)
Luca Bernasconi: Canederli amb speck i bolets en Fuciade (Moena, Trento. Itàlia)

On hi ha patrona... van les marineres

 dimarts, 18 d'agost

Urky*. Illa de Còrsega, 54. Port de Sagunt - 962 679 130
Avui toca un dinaret, quasi inesperat, amb una persona a qui no vull ni pensar quants anys fa que no veig. Quina emoció! El navegador m'ha fet una mala passada i faig tard, però tant se val, m'esperen amb un gran somriure, i una cerveseta, clar (2,50 € x 4), amb el detall d'uns cacauets. Hi ha terrassa, però fa molta calor i nosaltres tenim un menjador menudet per a nosaltres soles. Mentre hi faig cap, han demanat unes tellines (13,60 €), que trauen justet en asseure'm; feia temps que no en menjava de tan bones.

Nodus Chardonnay DO Utiel-Requena
100% Chardonnay
Fermentat en bota
12,5% vol.
Bodegas Nodus. Caudete de las Fuentes, València
Gonzalo Medina
15 € (Aprox. 11,90 €)

Fruita, fresquet, agradable.

Aigua (3,10 €)

Hi ha menú (12,90 €):
La majoria demanem ensalada de pasta amb pollastre (amb una podríem haver menjat les quatre; també hi ha un arròs del senyoret)

I llúcera amb creïlles i tomaca (també una ració abundant; la tomaca ens l'emportem amb una carmanyola)

Hauríem d'haver renunciat a les postres, però no: algú demana meló i la majoria, sorbet de taronja, molt bo. I cafés (en totes les seues variants).
Total: 23,33 € x 4
No parlen valencià

* Què significa Urky? Sembla que és un malnom o un apel·latiu familiar.

------------------

Però el dinar no pot acabar ací, i anem cara a la mar a per un refresquet. La Geladeria Véneta Gelato Italiano de Sagunt (Maurizio Melani; Avinguda Mediterrani 105, platja del Port de Sagunt) ocupa la tercera posició en el Gelato Festival World Ranking (després de dues italianes). Sembla que un dels gelats més guardonat és el de "Galleta de la abuela", però jo he sigut fidel al meu de iogurt (també hi ha hagut torró, stracciatella i granissat de llima). Aquesta geladeria també està a València.

Quina sort d'aquests momentets en la vida!

El Lluent a boqueta nit

 dissabte, 8 d'agost de 2020

Avui hem decidit fer els guiris i sopar mentre veiem com cau el sol a l'Albufera. Hem reservat a la terrassa de Nou Racó (carretera del Palmar, 21; entre la séquia del Racó de l'Olla i la séquia Nova, València - 961 620 172); hi arribem promptet i no tenim taula "en primera fila", però finalment aconseguim millorar la posició. Veiem passar barques de passeig, cap de pesca, i pocs albuferencs amb vela.

El Palmar està situat al sud de l'Albufera, en una antiga illa delimitada per la Sequiota, la séquia de Junsa al nord-est, el mateix llac i la séquia vella de la Reina per l'oest, i la vella del Palmar pel sud. L'any 1877, juntament al municipi de Russafa al qual pertanyia, va passar a integrar-se en el municipi de València. Els ponts que la uneixen a terra són dels anys 30 del segle passat. 

El topònim de l'Albufera ve de l'àrab البحيرة (al buhaira), el llac; probablement no és diminutiu de mar (بحر), sinó d'aiguamoll; sembla que l'accepció d'albufera com a "llacuna costanera separada de la mar per una franja d'arena -devesa- amb algun pas obert -gola-", i no només com a "llacuna", prové del valencià. Albufera, llac, llacuna, estany, el Lluent, l'espill del sol...

Impossible que no ens vinguen al cap les imatges i els personatges del Canyes i fang de Blasco Ibáñez (1902).

La barca penetrava en el llac. Entre dues masses de canyars, semblants a les esculleres d’un port, es veia una gran extensió d’aigua tersa, lluent, d’un blau blanquinós. Era el lluent, la verdadera Albufera, el llac lliure, amb els seus bosquets de canyes escampats a grans distàncies, on es refugiaven els ocells del llac, tan perseguits pels caçadors de la ciutat. La barca costejava la banda de la Devesa, on alguns fangars coberts d’aigua s’anaven convertint a poc a poc en camps d’arròs [...] l’immens lluent, blau i llis com un espill venecià, que retratava invertits els vaixells i les ribes llunyanes amb el contorn lleugerament serpentejat. 

(Austrohongaresa de Vapors. Traducció de Jaume Ortolà)

Quin nom posaríeu a un restaurant d'aquesta zona? Cañas y Barro?, Canyamel?, Albufera? La sequiota? Mornell?, El sequer?...

El Nou Racó abans era Racó de l'Olla. Llig a l'AVL que "olla" pot ser un "Racó de la costa o de la vora del mar que té forma arredonida. L'Olla d'Altea. L'Olla de Benicàssim"  o un gorg (Clot profund en el llit d'un corrent d'aigua, on esta s'entolla o alentix el seu curs).

Servei de pa (2,50 € x 2; en principi, amb olives i allioli; inclou diversos tipus de pa i papes)

Aigua amb gas i sense (1,85 € + 3 €)

O Luar do Sil Godello 2019 DO Valdeorras

100% Godello

13,5% vol.

Pago de los Capellanes. Seadur, Orense

164.823 botelles i 1.225 magnums

19,10 € (Aprox. 9,90 €)

Fruita de pinyol, herba... fresquet.

Compartim uns platerets al centre:

Ensalada russa cremosa amb ous de peix volador (9,50 €)

Bunyols de bacallà (18 €). Mandonguilles grans, amb bona textura i saboroses.

Calamar a la planxa amb vel ibèric i verdures a la flama (18 €)

Tellines (16 €). Amb molta arena i massa fetes; immenjables.

Reig (corbina) amb verdures (21 €)

Café amb gel (1,85 €)

Total: 56,62 € x 2

El menjar és correcte (llevat de les tellines), però probablement n'hem demanat massa.

Tot i haver-hi algunes celebracions, s'hi està tranquil. És un lloc que recomanaria a qualsevol que passe uns dies a València.

No parlen valencià 

Combregar amb carasseta

diumenge, 2 d'agost del 2020

Blanca, en català i espanyol, és un nom d'origen germànic o italià (segons la font), amb el significat de "blanca, brillant", relacionat amb la puresa i l'espiritualitat. El trobem en diferents variants: Blanche (francés), Bianca (italià), Bianka (alemany, polonés), Whitney (anglés), Branca (gallec), Zuriñe (basc), Blanka (alemany, hongarés, txec)...

Curiosament, el meu cap sempre em traeix amb aquest nom, que mescla amb Alba (del llatí ALBUS, "blanc"; en àrab també trobem Albaida, la més blanca), que alhora remet a Aurora; de pas, Clara també se'm barreja pel camí.

Blanca, el membre més menut de les meues famílies materna i paterna, havia de combregar per Pasqua, però en març haguérem de quedar-nos tots a casa perquè la cosa es va posar lletja i finalment avui va ser el dia triat per a la celebració; qui ens anava a dir que quatre mesos i mig després encara hauríem d'anar tots amb carassetes!

El dinar se celebra a la Font Blanca del Huerto de Santa Maria (Puig de Cebolla, 4. El Puig - 961 472 226), una sala amb capacitat per a 320 persones on només en serem unes 80, per a mantindre bé les distàncies.

A la terrassa se serveix el còctel; comencem amb una cerveseta Alhambra i un gaspatxo, i continua el festival amb raïm i formatge, olives, botifarra d'arròs i pera, xoriç, mandonguilles de carn, zamburiña i clòtxina, llangostí en salsa, croquetes, dàtil i cansalada, pasta de full amb formatge, macarron de foie, pernil d'ànec, rotllet de sushi... Amb un vermut negre Yzaguirre (de veritat que hi ha algú a València que no entén "mig vermut negre"?)

I ja a la sala,

bacallà gratinat amb base de tomaca Concasse. Un puntet salat, però amb bona textura i molt bo mesclat amb la tomaca, més dolça.

Entre plat i plat, un gotet cremós de llima gelada molt refrescant.

Aigua Solan de Cabras

Hoya del Castillo Blanco 2018 DO València / Alt Túria

Merseguera, Macabeu

11% vol

Bodegas Polo Monleón. Titaigües

Aprox. 3 €

Aula de Autor Merlot 2016 DOP Utiel-Requena

Merlot

13,5% vol.

Coviñas. Requena

Aprox. 6 €

Fruita, dolcet, agradable.

Arròs amb costelles i bolets.

Esteban ja ens havia avisat que fórem prudents amb els aperitius, que després venia el dinar, però nosaltres volíem tastar-ho tot, i ara s'enduen els plats d'arròs quasi plens. Quina llàstima, tan bo com està! 

Per a les postres, cremós de formatge amb gelat de gerd i boletes de mango. Fantàstic.

Mentrestant, les criatures juguen en diversos espais. Mireu-ne un...

I nosaltres, com unes criatures més i com qui no vol la cosa, ens fem amb un plateret de gominoles.

I encara queda el pastís de la celebració,

el café (o les infusions),

el cava,

Idilicum Brut Nature  DO Cava

100% Macabeu

12% vol

Dominio De la Vega. San Antonio, Requena

Aprox. 5,30 €

els bombonets Ferrero Rocher a taula, i la paradeta de les llepolies, de tot cor

Regalets personalitzats, i el ball, amb barra lliure!! No sé a quina hora deu acabar la festa, però que bé ens ho hem passat, guardant les distàncies, eh?