diumenge, 26 de febrer del 2023

Amb diners, carxofes

Vos agrada la carxofa? Celebreu-ho! A l'Horta, al Baix Maestrat o on siga.

La 30a edició de la Festa de la Carxofa de Benicarló està a punt d'acabar (29 gener-5 març)

-------
A la Guía Hedonista publiquen "Alcachofas: el ránking que nos faltaba"

-carxofa jueva d'Aladroc, Russafa
-flor de carxofa confitada de Casa del Molino, Rocafort
-carxofa en tres textures, Baret de Miquel, Dénia
-carxofa confitada amb puré de creïlla i tòfona del Guisante Rojo (Cabanyal)
-carxofa amb ou, de Percaler (Patraix)
-coca de carxofa i pernil de Charlie Brownie (Calixt III)
-carxofa en tempura amb crema de boletus i cansalada ibèrica de Rioja (Benisanó)
-carxofa a la planxa del Richard
-El Rinconcico, Mora de Rubielos
-Bar X
-carxofes amb polp a la brasa de Tavella
-carxofes amb tòfona ratllada de Barrafina
-Casa Baldo, amb pernil
-carxofes amb bearnesa i gamba blanca de Flama
-carxofes a la planxa de Ca Pepico
-carxofes amb ou escaldat i pésols en Yarza
-Oganyo, amb papada ibèrica i pinyons
-Q’Tomas, amb ou i tòfona
-Askua
-Saxo
-Pura Tapa, Botànic


 Amb diners carxofes i amb paper milotxes: S'usa per a realçar els avantatges de tindre un poder adquisitiu elevat.
Etimologia: De l’àrab andalusí *ḫaršûfa, segle XV, de l’àrab خرشوف ‎(ḵuršūf).

L'entrada a la Murta

dissabte, 25 de febrer
En la serra de Corbera hi ha les valls de la Murta i de la Casella. En la Murta es poden fer rutes senzilletes al voltant del Monestir o pujar a la Creu del Cardenal o al Cavall Bernat. En La Casella es pot pujar a l´Ouet o la Ratlla o caminar per les fonts o pel Pla del Barber. El club novençà del SVF hem fet hui la ruta de la Creu; moderada per a alguns; difícil per a altres.
foto: Dani
"Alzira. La Murta-La Casella: un paisaje natural e histórico", Levante
Per a dinar, m'hauria agradat trobar algun baret prop de la natura amb menjar de la zona, però al final, tenim taula al centre de la ciutat d'Alzira, Attic (pl Major, 31 - 961 075 187)
Demanem el menú del dia (cap de setmana 22,50 €)

Aigua (Solan de Cabras 0,5 l; 1,85 € x 5)
El vi de la casa és
Ramon Bilbao Crianza 2019 DOCa Rioja
Tempranillo
14 mesos en roure americà
14% vol
Ramón Bilbao. Haro, La Rioja
Rodolfo Bastida. 
15,50 € (Aprox. 9,75 €)


Entrants al centre

Tartar de tomaca, alvocat i salmó

Focaccia amb llom, formatge brie i melmelada de tomaca

Caldereta de marisc

Cistelleta de pa per a sucar.


Plat principal

Entenem que el mínim per a un arròs siga de dos -almenys ens hi hem acostumat-, però ací no se serveix més d'un arròs per taula, no sabem per què.



Demanem un arròs melós amb ànec, bolets i alls tendres (x 4; ens porten plats i culleres per a tots)
Està molt bo.

Bacallà amb salsa de berberetxos i verduretes (x2)

Galta amb vi negre amb espàrrecs verds i puré.

Ho compartim tot
(els de matemàtiques fan les particions perfectes)



Postres

Pastís de carlota amb formatge glassejat (x 3)

Carpaccio de pinya amb gelat de vainilla i xorrità de caramel (x3)

Brownie de xocolate amb mousse de xocolate blanc


Café i infusions (1,20 € + 1,25 € + 1,65 € x 4)

Total: 27,33 € x 7

Parlen valencià (l'amo o cap de sala, no)
No és un lloc per anar-hi a posta, però no està malament.
-----------------
El nom d'Alzira deriva de l'àrab الجزيرة (al-ǧazīra), «L'Illa». Fins mitjans del segle xII, el nom complet era جزيرة شقر (ǧazīrat šuqar), Ŷazīra Šuqar, «L'Illa del Xúquer».
El paratge de la Murta sembla que deu el nom a la murta (murtra, mirto, Myrtus). Conta la llegenda que durant la construcció del monestir trobaren una mare de Déu oculta entre la murta.
Però ací no arribaven els homes del meu poble a replegar la murta per a l'enramà de la processó del Corpus, no, anaven a la Calderona, pels voltants de Portaceli; una altra "festa d'homes" (la replega, vull dir, amb el tractoret i l'esmorzarot)
Supose que tots coneixeu el pasdoble de Salvador Giner (1903): 
L’entrà de la murta és 
un carro ple de flors 
que ve ple de perfums 
que alegren els nostres cors.

dimarts, 21 de febrer del 2023

Kombutxa, "te esponja", "fong caritatiu"...

21 de febrer, dia Internacional del Kombutxa (des de 2021)

Què és el kombutxa?
És una beguda fermentada, lleugerament carbonatada gràcies a la fermentació natural i amb un gust entre àcid, dolç i avinagrat que recorda a la sidra o al cava. Està elaborat amb una base de te verd o negre infusionat, o combinacions d’aquests, a la qual s'afegeix una colònia de llevats i bacteris, coneguda com a mare o SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast), i sucre, i es deixa fermentar durant una o dues setmanes.
Beneficis del kombutxa 
Conté gran quantitat de probiòtics, o bacteris, que poden ajudar a restaurar l’equilibri de la nostra flora intestinal.
És molt depuratiu (l'àcid sacàric aporta una capacitat extra de desintoxicació al fetge i facilita el treball de l’àcid glucurònic que fabrica el nostre organisme; els bacteris bons i els llevats regulen la flora intestinal, cosa que redueix la producció de beta-glucuronidasa i ajuda que les toxines es moguen a través de l’intestí sense que siguen reabsorbides; els probiòtics inclouen polifenols, que tenen propietats antioxidants i ajuden a reduir la inflamació). 
És recomanable prendre un got de kombutxa al dia i seguir un estil de vida saludable.
Hi ha altres noms curiosos per a aquesta beguda que vindria de Manxúria de la mà del metge Kombu: alga egípcia o del Nil, te esponja, fong caritatiu, mare japonesa, tresor de la mar, fong xinés del te, fong de l'heroi...

Jo em compre de tant en tant el KomVida de gingebre i llima que és el que més m'agrada dels pocs que hi ha a Consum (també hi ha de te verd; carlota i cúrcuma; poma, canyella i vainilla; kiwi, cogombre i espirulina; fruites roges; kafé; pinya colada; kombujito).


El 21 de febrer també és el Dia Internacional de la llengua materna


L'horta al plat


Un any més, se celebra el Menja't Meliana, del 18 al 24 de febrer; ja és la VI Setmana Gastronòmica, que inclou la IV edició del Concurs de Paella de Fetge de Bou i de Postres amb cacau del collaret , amb aquests resultats:







Paella de fetge de bou 🥘
El primer premi ha sigut per a la paella de Binhui Food (Juan Ramón Jiménez, 72. Malilla, Quatre Carreres), del xef Binhui Jiang (3r en 2022)
El restaurant Sequial20 de Sueca (València, 32) ha consolidat la segona posició
El tercer lloc ha quedat en casa: Restaurant El mosaic (pl. Nolla, 12. Meliana)

Postres amb cacau del collaret 🥜
Pastisseria Pana (Meliana) ha resultat el guanyador d'aquesta edició amb un mochi, amb cacau del collaret en diferents textures. 
El restaurant Joan XXIII de València s'ha alçat amb una segona plaça amb unes postres inspirades en uns tradicionals canonets de teula de cacau, farcits de crema de cacau
El tercer lloc ha sigut per al Restaurant Casa Granero de Serra, amb un gelat de cacau del collaret amb panses al rom i un mini pastís amb cacau i ametla i pols de crocant de cacau.
ValenciaNoticias

Trobades d'hivern

diumenge, 19 de febrer
No sé quin sant és avui, però sonen les campanes perquè és dia de festa: Mercé inaugura una exposició col·lectiva, Retalls d'hivern, i no hi podem faltar. No la veia des d'abans de la pandèmia; ni a M.Elena tampoc. Que contenta estic!
He arribat bastant puntual, només passaven dos minuts de les 12, i ja hi havia molta gent, però no he sentit cap discurset inaugural; la taula, parada, això sí:
Canallas Tinto DOP València
50% Monastrell, 50% Tempranillo
4 mesos roure americà
Bodegas Arráez. La Font de la Figuera
Etiqueta: Paco Tuercas
Aprox. 4,90 €
Alijares DO Rueda  Verdejo (García Carrión?)
Abadia Mercier Verdejo (Isidro Milagro?)
Cervesa, aigua...
I ací, l'obra de la nostra artista.
Després, improvisant, dinem a Il rosso (Cadis, 59. Russafa - 960 881 668)

Martinis (4,50 € x 2), cerveses (2,50 € x 5), Coca-Cola Zero (2,30 €), aigua (0,50 l 1,90 € x 3)
Detall d'olivetes per a les primeres que hi arribem.



Compartim al centre:

Il antipasto: affettati (carn freda), formaggi (burrata), carxofa en conserva, albergínia, olives, tomaca seca, focaccia (25,90 €)


I una pizza fregida (8,10 €)
Només és massa de pa fregida, amb salsa de tomaca i mousse de quatre formatges, però està bona sucadeta




EM Monastrell Cabernet 2021 DO Alacant
50% Monastrell, 50% Cabernet Sauvignon
6 mesos en roure francés Allier i americà Oregon
14% vol.
Bodegas Enrique Mendoza. L'Alfàs del Pi
18,50 € (9,23 € celler)

Fruita, espècies, sotabosc. Agradable.



I després casdascuna demana un plat.
Jo, risotto Boscaiolo (14,10 € x 2), amb bolets, tòfona, parmesà i speck (pernil tirolés).
Ja no puc, ja no puc, però me'l menge tot. Bo.

Les altres opcions són:
Risotto 4 formatges (13,10 €)
Espaguetis Carbonara Tradicional, amb guanciale, pecorino i rovell d'ou (12,50 €)
Lasanya (12,80 € x 2)
Nyoquis (11,10 €)


Per a les postres compartim tiramisú (5 € x 2).
L'artista es demana un pastís de xocolate i almívar de llet (5 €)

Café (1,20 € x 6)

Total: 25,7 € x 7


Jo sé que està molt difícil trobar gent en el sector de l'hoteleria, però als pobres xiquets els falta un poquet d'organització; ens pregunten diverses vegades el mateix i van i venen constantment; no hi ha les postres al compte i fa llàstima veure com pateix una de les perles perquè ens ha cobrat malament amb el datàfon i no sap ni fer la resta!
No obstant això, és una bona opció per a un dinaret en grup.
M'agraden tant aquests retallets!

Dins o fora?

dissabte, 18 de febrer
Després d'alguns intents frustrats de dinar a La terracita (Cuina de Mercat. Repés, 3. La Seu - 611 623 111) per culpa de constipats i celebracions massives de Sant Valentí, quedem a dinar avui a Bergamonte (Avda de la Mar, 25. La Pobla de Farnals - 961 461 612), a pesar d'alguna absència lamentable. Tenim taula fora de la barraca, i fa un solet ben rebò.

Cervesa (3,15 €), aigua (12 €)

Venta del Puerto Nº 12 Selección Especial 2019 DO València
40% Cabernet Sauvignon, 40% Tempranillo, 10% Merlot, 10% Sirà
12 mesos en roure americà
14% vol.
Venta del Puerto. La Viña. La Font de la Figuera
Botella 134.686 de 159.908
23 € (10,50 € celler)


Pa, tomaca i allioli (2 € x 6)

Anxoves (3 € x 6)

Flor de carxofa confitada a la planxa amb pernil i foie (o sense foie; 5 € x 5)



Calamar fresc de platja a la planxa amb oli d'oliva i pebre roig de la Vera (20 €)

Bolets amb pernil (32 €/2?)

Tellines (32 €/2?)









Paella  de gambes i verdura (18 € x 4)
Xulletes de corder (21,50 € x 2)

Per a les postres, compartim:
Pastís de formatge amb la inexcusable xorrità de xarop de nabius i xantillí (8,50 €)

Pastís de carlota, amb el seu adornament corresponent (7,50 €)

Crep de gelat i crema de taronja amarga (9 €)

Els pastissos estan bons; els extres em sobren, com sempre.

Café (1,95 € x 2)
Detall d'aiguardent, mistela i patxaran.
Total: 48,18 € x 6

És un lloc dels de tota la vida; no és que m'entusiasme però tenen bona qualitat i cuinen bé, i és una bona opció per anar en grup. La mar està molt prop, i un passeget no va malament.

No parlen valencià.

dimecres, 15 de febrer del 2023

Què vols, mante?

dimarts, 14 de febrer
No, no vaig a justificar per què avui, dia de Sant Valentí, eixim a dinar. El cas és que al costat de casa acaben d'obrir un gastrobar (ja hem parlat algunes vegades d'aquesta gran paraula que es refereix a un "Establiment de restauració que té com a objectiu acostar l'alta cuina a qualsevol tipus de client oferint plats de qualitat a preus assequibles.") en un local (Sant Valero, 2. Russafa) que ja ha conegut diverses propostes gastronòmiques i m'ha abellit conéixer-lo. Sembla que és del mateix propietari que Las lilas Rotisería del cantó amb Regne de València, 16 (que també ha intentat diversos suggeriments culinaris).
M'ha cridat l'atenció el nom, encara que no he pogut evitar pensar que seria l'únic que trobaria en valencià, i no m'he equivocat.
A migdia només hi ha menú del dia (13,50 €), que inclou un primer plat, un segon, una beguda i postres.


Jo, una copeta de vi (Tanguero. Finca Flichman, Argentina)
Jj, aigua amb gas


Calamar cruixent

Wantong Club sàndwitx cruixent
(ensalada de pollastre en una part i alvocat en l'altra)


(l'altra opció són raviolis casolans de carabassa)

Arròs basmati amb gambetes i verdures al wok

Broqueta de porc i verdura

(ens deixem el pollastre a l'ast)


Per a les postres, meló i pinya natural
(no pequem amb l'almívar de llet)

Toal: 13,50 € x 2

No parlen valencià.

Molt amables, però no sé jo si hi donarem una segona oportunitat.

-------------------

He llegit que a Riba-roja s'han inventat una coca, el bes visigot, i l'ofereixen durant la Festa del Dux (novembre); en l'elaboració ha intervingut Joan Clement; és un dolç fet amb farina d'ametla, forment, ou, mel, fruita fresca i escarxada que, segons la llegenda, es feu per al casament entre la hispanoromana Teodora i el dux visigot Tebdemir.
Ara volen convertir-la en el dolç típic de Sant Valentí.



Una rua* al Rus

diumenge, 12 de febrer
Es així, sóc una xica fàcil. Que no, que jo no volia sopar, però tot siga per acabar bé el cap de setmana, que al xic li abelleix una hamburguesa o un entrepà. Jo pensava que els diumenges a la nit ja no hi havia gent sopant fora, però hi ha restaurants que estan de gom a gom (no si és habitual o si és la prèvia de Sant Valentí). Tenim taula alta al Rus (Sueca, 35. Russafa - 625 073 194)

Coca-cola Zero (2,20 € x 2)

Ensalada russa (7 €). Abundant i correcta



I un entrepà
Jj, el 8 (7,60 €): llom de porc, cansalada fumada, formatge edam, tomaca, mesclum d'encisam i maionesa; amb pa blanc 

Jo, el 41 (7,10 €): albergínia, tomaca, ceba torrada i paté d'olives negres; amb pa de sègol

Total: 13,05 € x 2

No parlen valencià

Bo, sí; ara, el millor entrepà de València...

(*entrepà, cantell, rua...)


dilluns, 13 de febrer del 2023

Un lloc de confiança per a la primera vegada

dissabte, 11 de febrer
Si açò fora un monòleg teatral i jo tinguera un poc de gràcia, podríem jugar amb els equívocs que pot provocar allò de "la primera vegada", però no és el cas.
Ja ho he dit moltes voltes*: he crescut pensant que la paella de fetge de bou era cosa d'homes; en ma casa, mon pare no la feia mai; ara, sí que la feia per als amigots a la porcatera Giner o en qualsevol altra casa d'horta; un dia vaig aconseguir que la fera per als meus companys de La Garrigosa. Sí, supose que aquesta fou la meua primera vegada. I hui, a Ca Pepico (Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana - 961 491 346) s'han estrenat unes amigues. No vos ho creureu, però jo tenia un pessiguet a la panxa i tot, del nervi. En aquesta ocasió, serà una paella per a dones, feta per una dona (Ana Ferrer). S'ha d'encomanar abans, clar, i en ple hivern és una bona època per menjar-se-la.


Per començar, un vermut, Casa Mariol, Falset (3,25 € x 5)

Pa i oli de Sant Mateu Varona la Vella, multivarietal (1,95 € x 5)

Detall de benvinguda: cruixent de pell de bacallà 

Aigua (Benassal 1l 2,50 € x 2)
La màgia del vi a Ca Pepico: Pep pregunta amb la mirada, tu assenteixes amb el cap; ell entra per la porta encantada i el vi apareix a taula.
Domaine Charvin Côtes-du-Rhone 2020
AOC Côtes du Rhone
75% Garnatxa Tinta, 10% Monastrell (Mourvedre), 10% Syrah, 5% Carinyena, Bourbolenc?
14% vol
Domaine Charvin. Aurenja (Orange. Provença-Alps-Costa Blava)
28 €

Fruita roja, espècies, puntet mineral, càlid, agradable.



Com que sabem que l'arròs serà contundent, 
només demanem unes carxofetes ( 9 €), boníssimes, mai no deceben


I... no puc resistir-me'n:
potes de sépia amb ceba (9 €).
Les fan tan bones! 









I al ritme del tambor, arriba la paella (17 € x 5)



Arròs, fetge de bou, lleterola, rellomello, endívia, cigrons, pebrera... ben meloseta.
I ja estan les que no són de l'Horta que si endívia no, que si és escarola. Sí, dona...! (Al diccionari de l'AVL la segona remet a la primera. Clar!) 
I que si massa coenteta. Xeeee, però estes d'on han eixit?
Boníssima, Micalet; ben segur que t'hauria agradat.
S'ha de tastar. I ningú ha dit allò de "la primera i l'última". 












Al programa Cuineres i Cuiners d'apunt Pep ens parla de Ca Pepico (a partir minut 35,35) i Ana ens ensenya com es fa la paella de fetge de bou (37,30)


Pétalos del Bierzo 2020
DO Bierzo
92% Mencia, Garnatxa tintera (Alicant Bouschet)?
8 mesos en roure francés
13,5% vol
Descendientes de J.Palacios. Corullón, Lleó
Álvaro Palacios, Ricardo Pérez Palacios
255.000 botelles
24,50 €
Fruita, violeta, mineral, punt dolç

Per a les postres,
flam de cassalla (4 €)
i pastís de formatge (6 €)
Deliciosos

Amb el detall d'unes copetes de PX (o de fondellol de Benetússer, no sé)

Café (1,80 € x 5)

Total: 41,10 €

Parlen valencià.
El restaurant hui dissabte està de gom a gom, però el servei és perfecte, com sempre.
Lloc mésquerecomanable.
Mentre queda un poquiu de sol, fem un passeget molt breu però agradable per l'horta.
-------------
Del 18 al 24 de febrer, se celebra la VI Setmana Gastronòmica Menja't Meliana, amb menús especials en restaurants, la IV edició del Concurs de Paella de Fetge de Bou i de postres amb Cacau del Collaret, mercat, teatre, exposicions...
MelianaBonLloc

El jurat del concurs de paella estarà  compost pel xef José Manuel Miguel de Beat, Calp; Juan Ramos, cap de cuina de Llissa Negra; Ricardo Císcar, president de la DO Arròs de València i CEO de Dacsa; Belén Arias, presidenta de l'Acadèmia de la Comunitat Valenciana i Pep Ferrer, de Ca Pepico (Roca). 
El de les postres, per Pedro Garcia Coy, formador i cap d'estudis del Gremi de Sucrers de València; Salva Pla Petit, de la pastisseria Montplà; María Baixauli, pastissera de l'equip Central de Postres; Ciriaco Vicente, cocteler professional; Toni Montoli.

Al primer crit*

divendres, 3 de febrer de 2023
Kata 180 - JJT "A què esperem?"
En la kata de hui se'ns diu que hi ha 4 vins "mediterranis": Portugal, Espanya, França, Itàlia i Grècia; òbviament hi haurà un país que no està representat.
Són vins "vellets" (per això el nom de la kata): 2007 (x2), 2010, 2014.
Els cellers són singulars. Només hi ha un vi monovarietal; en els altres predomina una varietat de raïm.
Hi ha dos vins que segur que hem tastat (exerting pressure); hi ha un del seu millor any de la seua història. Són vins emblemàtics o característics de la zona/DO.

1. Le Carillon de l'Angélus 2007 Saint-Émilion AOC
50% merlot, 47-45% Cabernet Franc, 3-5% cabernet Sauvignon
13% vol.
Château Angélus. Saint-Émilion. França
Aprox. 91-170 €
Un altre regal que retorna en part als regaladors. En la kata 120a "4 vins amb històries" (Salva, 2016) tastàrem el mateix vi (39 €). En la SpecialK 2013 beguérem el Château Angélus 2000 (430 €) i en la Insòlita de 2018, el 2007 (JJT/Javi, regal de M-S, aprox. 210-369,60 €)

- Capa mitjana, evolucionat
- Ric en matisos, vernís, fumat, fruita madura, bodega humida, bota, café, iogurt
(en algun moment ens sembla espanyol)
- Elegant, equilibri fruita-fusta, menys complex del que anunciava el nas, se'n va prompte, punt salí, hi queda l'amarg


2. Agioritiko ABATON Gold Selection 2014  Mount Athos PGI
70-80% Cabernet Sauvignon, 30-20% Limnio
16 mesos en roure francés nou i usat
13,8% vol.
Tsantali. Agios Pavlos Halkidiki, Grècia
Evangelos Tsantalis
38 €

- Capa mitjana, més jove que l'anterior, robí
- Suro, humit; després desapareix, espècies, vainilla
- Poc integrat, verd, resinós



3. Il Sigillo 2010 Aglianico del Vulture DOC
100% Aglianico del Vulture
24 mesos en roure i 24 en botella
14% vol.
Cantine del Notaio. Rionero in Vulture, Potenza, Itàlia
39,90-43 €

- Capa més alta, no massa vell
- Regaléssia, salat, anxova, sense fruita, poc intens, anís
- Ginda, astringent però agradable, licorós, predomina secundari, anís


4. Finca Terrerazo 2007 Vino de Pago CV
85% Boval, 13-15% Tempranillo, 2% Cabernet Sauvignon?
18 mesos en roure francés
14,5% vol.
Bodegas Mustiguillo. El Terrerazo, Utiel. València
30 €

- Capa alta, color jove brillant
- Té de tot: fruita, xocolate, espècies, balsàmic, tabac, torrats...
- Dolç, fruita,  astringent, balsàmic, BONÍSSIM
(Quina llàstima que els vins que fan ara no siguen igual que els d'aquells anys)


Per al sopar, i per no decebre ningú, els plats ja tradicionals:

Col fregida amb embotit
Truita de creïlla king size
Sépia amb ceba (amb el caldet també hi ha uns ous fregits després)
Ensalada de tomaca, pimentó, ceba i tàperes

Avui hi ha una novetat: cebiche de reig (corbina)

Pa de La Tahoneta


Per a les postres, taronges, carabassa torrada i coca de panses i anous de Vicente García

Piamater Blanco Naturalmente Dulce 2013 DO Málaga
Moscatell d'Alexandria
13% vol
Dimobe. Antonio Muñoz Cabrera. Moclinejo, Málaga
Aprox 19 € 50 cl


* A la taula i al vi, al primer crit, "A la taula i al llit, al primer crit"