“la taula és el món, la taula és tot el món” *

dimarts, 24 de desembre del 2019 

La cosa es presenta malament si fem cas del refranyer. "Per Nadal, el dia més curt de l'any" (a les 17,49, de nit!), "Nadal sense lluna, mala fortuna" (lluna nova el 26), "Si per Nadal fred no fa, mal any es que vindrà" (20º), "Si no plou per Nadal, tots els sembrats van mal", "Per Nadal, qui res no estrena, res no val" (vestidet de fa dos anys)...

Tornem a començar, "Per Nadal, cada ovella al seu corral". Des de ja fa anys, la Nit de Nadal ens espera a ca Mari (és així, Salva), a taula parada i amb unes entrades delicioses.

Gan Barquero Fino en rama Saca Primavera 2018 DO Montilla-Moriles
100% Pedro Ximénez
15% vol.
Pérez Barquero. Montilla
Aprox. 15,40 € 50cl

Daurat; amargós, fumat, torrats, potent.



Sé que pot paréixer que ja anem del revés, però no, és que "l'han dibuixada així", la delicatessen: gelatina de cava amb caviar; és la copa la que està cap per avall.

Fruitière Vinicole de Pupillin Savagnin 2014 Arbois AOC
Savagnin
13,5% vol
Fruitière Vinicole de Pupillin. Pupillin, Jura

Fruita, rent, punt salat, poma, ametla... Bo.



Flors de carabassa farcides amb formatge i pernil dolç. Un clàssic al qual s'espera.

Valveran Sidra de Hielo
Pomes Blanquina, Xuanina, De la Riega, Verdialona, Fuentes, Perico, Collaos, Durona de Tresali, Regona, Raxao, San Roqueña i Panquerina
Llagares Valverán. Sariego, Astúries
13,65 €

Molt dolç



Gelea de salmorejo amb pernil cruixent

Kripta Brut Nature 2010 DO Cava
Macabeu 45%, Xarel·lo 20% i Parellada 35%
11,5% vol.
Agustí Torelló Mata. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox 52,50 €

Fruita, torrats, balsàmics, forn... Molt bo.




Un poquet de micuit i de pernil d'ànec.
Que no falten els gambots

i les anguiles de la mamma

Quincha Corral 2004 VT El Terrerazo
100% Boval
19 mesos en roure francés
14,5% vol.
Bodega Mustiguillo. Utiel
Aprox. 75-83 €

En nas, molt potent, fruita madura, espècies, balsàmics, minerals...
En boca, molt madur, punt dolç.
"El vi de Nadal, ni emborratxa ni fa mal"

I el plat principal, tito farcit de bolets, castanyes, figues, prunes, ceba... amb poma.

Un poquet de fruita natural

i fruita seca

Enguany el panettone ha vingut de Vilaviniteca, un Nero Sublime de Fiasconaro. Quin excés! Està molt bo, però la cobertura és exagerada, con purea di fragolina di bosco e con crema al Cioccolato di Sicilia da spalmare, confezionato a mano; i encara ve en la caixa amb un potet de xocolate per si n'hi vols afegir.

També hi ha els torrons inspirats en les postres del Celler de Can Roca: "anarkia de xocolate", "cromatisme taronja" i "postres làctiques". Jo no hi he arribat; demà serà un altre dia.

I la sort va canviant, que la MareMari m'ha portat un penjollet i el podré estrenar; i també ens ha portat una lluna de mentidetes ben plena. A més a més, "Per Nadal, un pas de pardal", així que comença a allargar el dia...

dimecres, 25 de desembre

El dia comença amb la foto de la mare, que ja ha encés el foc de llenya per al putxero de Nadal

Després traurà el caldo per a coure l'arròs

Cepa 21 2014 DO Ribera del Duero
100% Tempranillo
12 mesos en roure nou francés
14% vol.
Cepa 21 / Emilio Moro. Castrillo de Duero, Valladolid
Aprox. 18,50 €

Un Ribera atrevit.


Que bo està l'arròs, amb les oueretes!

Chozas Carrascal Brut Nature Reserva 2016 DO Cava
Macabeu i Chardonnay
12,5% vol.
Chozas Carrascal. San Antonio, Requena
18,90 €

Correcte



I després, la verdura i la carn (amb pilota, blanquet...)

"El colágeno de este plato encola hasta la familia más desestructurada. Especialistas en divorcios y mediadores familiares, dejad paso a la ‘pilota’ y el ‘blanquet’"
"Putxero para todos", Lidia Caro Leal, Guia Hedonista

* El títol de l'entrada és de Baldassare Castiglione (Màntua, 1478 - Toledo, 1529), que trobe dins d'un article ben interessant que ens recomana la meua amiga Ali , "La litúrgia de la taula: saber estar i saber menjar", El Temps

Per a les postres, taronges acabades de collir de l'arbre, pinya natural, carabassa torrada, pastissets de moniato, coca cristina de carabassa, fruites seques, neules, xocolates... I la foto tradicional amb les xiquetes, el taronger i les tarongetes.

dijous, 26 de desembre

Hem perdut el segon dia de Nadal? Recorde que quan era menuda era tan important com el primer. Depenent de quin dia treballava mon tio Salvador en la gasolinera, celebràvem amb la família paterna un dia i amb la materna l'altre. També era el dia en què es casaren mos pares. I molts anys després nasqué una de les meues nebodes. Ara, des de fa anys, és el dia que mengem les sobres de la Nit de Nadal. No en fem canelons, i Mari para taula de festa major.

Moët Chandon Rosé Impérial Champagne AOC
Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir
12% vol.
Moët Chandon. Épernay, El Marne
Aprox. 47,50 €

Saborós i elegant.



Clòtxines, ensalada, pernil i embotit sec trufat de Sarrión

Château de la Maltroye 2012 Chassagne-Montrachet 1er Cru
Pinot Noir
Château de la Maltroye. Chassagne-Montrachet, la Costa d'Or, Borgonya
Jean-Pierre Cournut

Espectacular en nas i en boca. Ben francés



Formatge de pasta tova Affinage Grande St Marcellin.
Allipebre d'anguiles, que està encara més bo que fa dos dies.
I el tito farcit al forn, que també està deliciós.

Clio 2017 DOP Jumilla
70% Monastrell, 30% Cabernet sauvignon
22-26 mesos en roure nou francés i americà
15,5% vol.
Bodegas El Nido /Gil Family States. Jumilla
Aprox. 40 €
Jove, però amb molt de caràcter. Fruita negra, cacau, café, regaléssia, punt dolç... Boníssim


Per a les postres, avui sí que obrim la pitaya, però no té molt de sabor, i ens passem a les mandarines

Panettone, i coca cristina de carabassa.

"Per què l’endemà de Nadal celebrem Sant Esteve?" Vilaweb

Dissabte, 4 de gener de 2020

Enguany el xic treballa el dia de Reis i com que no volem deixar de celebrar-lo fem avui el dinar.
Les entrades han estat "contingudes" per al que és habitual: clòtxines, pernil i embotits, anxoves, ensalades amb salmó...

Codorniu Prima Vides Brut DO Cava
Macabeu, Xarel·lo i Parellada
11,5% vol
Codorniu
Aprox. 5 €

Correcte sense més





L'arròs, amb fetgets i alls tendres, espectacular

Clos de l'Oratoire des Papes Rouge 2016  AOC Châteauneuf-du-Pape
Grenache (80%), Syrah (8%), Mourvedre (7%), Cinsault (5%)
14,5% vol.
Châteauneuf-du-Pape. Châteauneuf-du-Pape
Etiqueta art-Déco que no ha canviat des de 1926

Fruita madura, flors, herba, punt dolç. Molt bo






I després, la carn i les verdures

Per a les postres, taronja, caqui, plàtan...
Enguany el tortell és de Dulce de Leche (Pintor Gisbert, 2 - Cuba. Russafa; 24 €)

Molt bonic, però no repetiré (el brioix sec, i el xocolate massa potent)

Licor de café Flor de Murcia
25% vol.
Anís Flor de Murcia. Cehegín, Múrcia
Aprox. 11,80 €

diumenge, 5 de gener 

Enguany pensava que era la bona i anàvem a veure la cavalcada d'Alcoi, però al final no ha estat possible. No passa res, a berenar-sopar a casa.
De cuina, poca, només la truita de creïlla de Jj, de dotze ous.

Dehesa de los Canónigos 2015 DO Ribera del Duero
88% Tinto Fino, 12 % Cabernet Sauvignon
15 mesos en roure americà
14,5% vol.
Dehesa de los Canónigos. Pesquera de Duero, Valladolid
Aprox. 19,55 €

Fruita madura, espécies, regaléssia. Bo



La resta, del mercat de Russafa: pernil, formatge, embotits, salmó, moixama, anxoves, fruites seques... i pa del forn València.

Fruita, carabassa torrada, i enguany no hi ha tortell ni casca: panettone del forn Vicent Garcia, amb xocolate i taronja. Bombons i xocolatines.

Dominio de la Vega Authentique Brut Nature Reserva 2017 DO Cava
Macabeu i Xarel·lo
12% vol.
Dominio de la Vega. San Antonio de Requena
Aprox. 9,75 €

"una senyora carabassa al forn"

Com m'agrada llegir aquesta dona...

MIRACLES D'ANAR PER CASA
Acabe de tocar el cel. Em sol ocórrer quan m’encega la bellesa absoluta. En aquesta ocasió, però, no em referisc a l’estètica; ni tan sols a l’auditiva. Parle de la bellesa que esclata en la boca i s’expandeix pel cos com un delta de sensacions: la bellesa del sabor.
Fa uns minuts tenia al davant una senyora carabassa al forn, esplèndida, que exhibia la gamma d’ocres que el foc li havia tatuat sobre la pell. No duia cap ornament que li restara modèstia; ni un gram de sucre, ni una gota de mel. Conscient que iniciava una cerimònia irrepetible, he agafat la cullera amb delicadesa i l’he submergida en la massa estovada, preparada per sucumbir al meu deler. Ha sigut en l’instant en què les meues papil·les gustatives han detectat l’aliment cobejat i els sentits han quedat concentrats en l’ambrosia caramel·litzada, quan, de sobte, m’han assetjat els dubtes universals. Quines mans són capaces de convertir una modesta llavor en el mos ensucrat i cremós d’una fruita? Quina màgia amassa l’esquelet de l’arbre i el fa escultura? En quin taller ensenyem al fang a inclinar-se respectuosament per deixar-se tòrcer?
Els dits allargassats d’uns núvols esgarrant un capvespre o un combat ferotge d’ones i vent són espectacles que celebrem amb fervor perquè la Natura és magnífica en la seua virginitat i majestuositat. Tanmateix, els arabescos d’una llana teixida o el gra polit d’una pedra tallada ja no ens desperten quasi crits de goig. Per què? Què ens passa? Sempre ens hem comportat de manera tan descortesa amb la Natura? Sembla que durant un temps sí que ens hi hem acoblat i hem modelat herbes, vidre, plata i or, cordells, petxines, pedres, branques... El resultat han sigut miracles diminuts, sublims, que ara, però, els nostres sentits anestesiats rebutgen o, si més no, ignoren. És com si estiguérem a punt de perdre la sensibilitat per valorar les coses senzilles, nascudes de la nostra simbiosi més primitiva amb el planeta que ens acull.
No sé si en aquesta època fosca que augura l’agonia del futur seria possible restablir el sentiment d’orgull, pueril si voleu, de pertànyer a una espècie dotada per emocionar-se davant d’un tall de carabassa melosa. Ens serviria per recuperar la capacitat d’admirar la simplicitat i, alhora, magnificència de la vida. Ni que fóra per retrobar el nostre lloc al món, insignificant i fràgil, sí, però també insubstituïble, que se’ns va concedir. Encara hi som a temps.

Maria Jesús Bolta. Levante-EMV, 8/11/2019

Dilluns i ... esmorzar

dilluns, 23 de desembre del 2019

Com m'agrada eixir un dilluns d'hivern a passejar per la ciutat! Sí, ahir a les 5,19 hores començà l'hivern; qui ho diria? Fa un dia primaveral del tot; no m'he posat ni el carsenet. I com que Esperanza ens va enviar un correu on ens anunciava que avui obria per a dedicar-nos l'esmorzar als profes, no m'hi he pogut resistir.
I aprofitant que el Pisuerga no passa per València... que vos sembla la moda de "l'esmorzaret"? D'on ha eixit? Crec que el Paco Alonso hi té alguna cosa a veure (ValenciaBonita, El Comidista, ValenciaSecreta, DirectoAlPaladar, LasProvincias, Traveler1, Traveler2, blog Esmorzaret, facebook L'almorsaret, fb La ruta dels esmorzars...)
Els Premis Cacau d'Or 2019 (Paco Alonso, CulturaDelAlmuerzo, Amstel) als millors locals de "l'esmorzaret" valencià han recaigut sobre:
— Puerta del Mar
— Casa Montes (fb)
— Bar Mestalla (fb)
— Casa Sanchis, La Tulipa (Gandia, 1939) (fb)
— Avenida 2.0 (Massamagrell) (fb)
— Don Color (Gandia) (fb)
— L' Ateneu d'Alaquàs (fb)
— Bar el Mercat de Xàbia (fb)
— Bar L´Institut (Riba-roja) (fb)
— Las Planas (El Grau de Castelló; entrepà de sépia) (fb)
(Cacau d'Or 2018, 2017)

Sabeu que sempre m'he manifestat defensora del ritual de l'esmorzar, a mitjan matí (entrepanscompartits), i detractora del "almuerzo de trabajo" a l'hora de dinar, però no acabe d'entendre allò de "l'esmorzaret", que damunt parla en castellà, i a més a més em recorda massa al "caloret". En fi, diuen que "les manies, no les curen els metges"...

I tornem a l'Esmorzar del Professor que ens dedica Esperanza (14 d'Abril, plaça del Pilar).  L'entrepà dels dilluns és de pit de pollastre marinat, formatge, maionesa de llima verda i ruca, i està boníssim; i també en té d'ou remenat amb carxofes, alls tendres i un altre ingredient que pot ser formatge de cabra, llom, pernil... Triem el llom. Amb detall d'olives i cacaus, una beguda i café val 5,50 € (x2)

Jo, amb una copeta de vi Azua Roble (Vitivinos, Villamalea); Jj volia un suc de taronja, però no en queda; es conforma amb una Coca-Cola Zero.
Jo acabe amb un talladet.
Que bé s'està en la "terrasseta"! No fa solet, però tampoc fa gens de fred.
No vos podeu perdre l'ESMORZAROT del 14 d'Abril!

No parlen valencià.

----------------------------

Continuem el passeig de dilluns laborable, que ens duu a un dels forns d'aquells de "el millor pa de València", el forn-pastisseria Alfonso Martínez (Ercilla*, 17 - el Mercat, Ciutat Vella), que està impossible de gent. Comprem un pa negre de massa mare (diuen que tot el pa ho és) i unes coques cristines de carabassa.

Parlen valencià.

--------------

*El carrer Ercilla va des de l'encreuament Abaixadors-En Bou-Sabateria dels Xiquets fins a la plaça del Mercat, passant per la plaça del Doctor Collado. Antigament es va dir “de la Porta Nova” (trencament de la muralla) i “de la Llotja” (per la llotja de l'Oli, anterior a la Llotja de mercaders). El carrer està dedicat a Alonso de Ercilla y Zuñiga (Madrid, 1533-1594), autor de L'Araucana, poema èpic, escrit en trossos de pell o teles brutes, on narra la guerra dels terços espanyols contra els indis araucans de Xile en temps de Felip II.

El Gran Putxero Oriental de ca Xavi

divendres, 20 de desembre de 2019

Que prompte ha arribat enguany Nadal! Avui encete les vacances i el putxero de Ca Xavi ja està ací: sí, és Nadal. Sabem que tot començà ahir a la nit, amb el foc baixet, a poquet a poquet per a fer un caldo inigualable, sense "rellotges"... però quan ja és patent que la cosa està ahí és al matí amb l'enviament de la foto-bodegó. Enguany tot girarà al voltant de L'Oriental, i com cada any des de fa moooolt de temps, hi haurà la part tradicional i les novetats. Quina il·lusió em fa sempre aquest dia!

Algunes cervesetes mentre hi anem arribant

Aperitiu: embotit "tocat" pel putxero

Manzanilla Pasada Pastrana DO Manzanilla-Sanlúcar

100% Palomino Fino

Mínim 12 anys criadores roure americà

15% vol.

Hidalgo La Gitana. Sanlúcar de Barrameda

Antonio Sánchez. Manuel Barrios

17,20 €

Arrós clàssic de Nadal, caldós, amb ouera i pilotes. La perfecció de la tradició al plat.

Miraval Rosé Côtes-de-Provence

Cinsaut, Garnacha, Syrah, Rolle

10% en roure

13% vol.

Château Miraval.  Correns, Brignoles, el Var, al sud de França

21,50 €

Crema d'api i nap.  Dim sum trufats farcits de pilota crua escaldats amb brou, acompanyats de fideus xinesos. Quin cabet!

La Marimorena 2015 DO Rías Baixas

100% Albariño

5 mesos sobre pòsit

12,5% vol.

Casa Rojo. (La Raja, Jumilla)

12,79 €

Taronja, poma... amb cos. Interessant

Rotllets amb carn de vedella d’olla i verdures. Mmmmm

Quod Superius 2013 DO Utiel-Requena

Boval, Cabernet Sauvignon, Sirà, Merlot

Mínim 20 mesos en roure francés i americà, tot per separat

13,5% vol.

Bodegas Hispano-Suizas. El Pontón, Requena

45 €

Fruita madura, torrats, elegant.

Tita quasi lacada amb brou reduït, mel i salsa d'ostres; amb aranja dolça

Secastilla 2004 DO Somontano

Garnatxa de ceps vells

10 mesos en roure francés Allier

14% vol.

Pago de Secastilla/Viñas del Vero. Osca

27 €

Mineral, espècies, fruita... extraordinari

Companatge d'olla:  creïlla, cigrons, carlota, col rulla, cardet. Pilotes d'olla

Cansalada entreverada ibèrica, xoriç, blanquet, botifarra de ceba, botifarra d'arrós

Quixote 2009 Pago Casa del Blanco

Petit Verdot

12 mesos en roure francés i americà

14% vol.

Pago Casa del Blanco. Manzanares, Ciudad Real

12 €

Verema

Per a les postres, plàtan flamejat amb sake

El sake, directament del Japó

Panettone de xocolate i taronja de Notre Dame (comprat a Bueno para comer, Almirall Cadarso, 14) (22 €)

Està bo, però que difícil és igualar el de Torreblanca...!

Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature DO Cava

Macabeu, Parellada i Xarel·lo

11,5% vol.

Aprox. 8 €

Freixa Rigau. Grup Oliveda. Capmany, Girona

No està a l'altura del dinar. Bombolla grossa i pesada. Sembla que havia estat en la boda d'algun famosillo.

Col del Sas Valdobbiadene Prosecco Brut Conegliano-Valdobbiadene Prosecco (Italia)

Glera

11% vol

Spagnol Col del Sas. Colbertaldo, Vèneto

14,50 €

[El vi dolç de Chardonnay Music s'ha quedat a la nevera]

Com sempre, la sobretaula s'allarga. La festa afegida avui són Alexia, la música i la llum disco, i les xiquetes.

Gràcies per tot, Xavi. Sempre aconsegueixes superar-te.

Altres anys gloriosos: 11, 12, 13, 15-16, 16-17, 17-18, 18

[Part de les fotos cedides pel gran Veremer Diego Abreunvinito; gràcies. Els bodegons, de Xavi]