dijous, 30 de desembre de 2010

A poquet a poquet

Cultura del Vino
CIENCIA Y SERVICIO IDEAL DEL CHAMPÁN
Despacito, copa inclinada, 4º C
elmundovino
(enviat per Sergio)

diumenge, 26 de desembre de 2010

vi i cine

Al bloc labibliografia he trobat algunes referències de llibres que semblen interessants:
El cine del vino, Bernardo Sánchez Salas
El llibre retrata la presència del vi a les pel·lícules com "símbol de les sagues, la sang i la terra que uneix i desuneix famílies, amb una clara reminiscència bíblica", segons explica el seu autor, Bernat Sánchez Salas, dramaturg i professor de la Universitat de la Rioja, va presentar en roda informativa aquest llibre, editat per la Fundació Dinastia Vivanco. Aquest treball recorre les vinyes més coneguts d'Espanya, Itàlia, França i Califòrnia, "a través de la terra, els cellers i qualsevol element que identifiqui el vi", va indicar l'escriptor logronyés.

dinastiavivanco

Beber de cine, José Luis Garci
"un llibre que situa cada cóctel al seu lloc i en la mà que el mereix, un itinerari per ciutats, bars i persones emocionant"


dissabte, 25 de desembre de 2010


Días de vino y cavas
Viaje a lugares donde el vino se mima y reverencia. Recomendaciones, brindis, y deleite en cada copa para estas fiestas
EL PAÍS, "El Viajero" CRISTINA CRISOL - 25/12/2010

Al igual que Federico Fellini para quien un buen vino era como una buena película, las tiendas de vino seleccionadas viven el placer de cada sorbo como si de una buena secuencia se tratase. Los expertos nos aconsejan, gracias a sus añadas de experiencia y buen hacer vinícola, para que elijamos en estas fechas los mejores vinos y cavas. Cuatro 'vinotecas' de Madrid a Cádiz pasando por Menorca y Bilbao para sumergirse en el universo y la cultura de Baco.
S'acosta el 28 de desembre i perquè aneu fent-ne un tast, ací teniu algunes referències:


- Aquilón 2006. Garnatxa. DO Campo de Borja. Bodegas Alto Moncayo
Enòleg: Chris Ringland
verema
vinissimus





- Contador 2008. Tempranillo. DO Ca. Rioja. Bodega Contador
Enòleg: Benjamín Romeo
vinissimus








- Château Mouton Rothschild 2003. Pauillac - Burdeus
Cabernet Sauvignon (76%), Merlot (14%), Cabernet Franc (8%), Petit Verdot (2%)
Envellit 19-22 mesos en bota de roure francés.      Graduació: 12,5%
Per a consumir ara o conservar fins a  2040.
Les etiquetes de Mouton-Rothschild són conegudes per incloure, cada any, l'obra d'algun gran artista. 2003 és una de les excepcions: l'etiqueta mostra una fotografia del Baró Nathaniel de Rothschild en commemoració del 150 aniversari de l'adquisició del Château per part d'aquesta família.
en.wikipedia






- Chateau Cheval Blanc 1999. Saint Emilion - Burdeus
65% Cabernet Franc, 35% Merlot
verema
Chateau
wikipedia

Mercatbar

Joaquín Costa, 27 b - València
Que no reserven, ja és un inconvenient. Que la cervesa que han triat siga Cruzcampo, un altre. I que hages de discutir amb un senyor sobre si tu estaves davant o darrere... en fi, Dacosta és Dacosta i ens hi quedem.
Hi ha una carta àmplia, demanem diverses cosetes per a compartir, i la veritat és que costa decidir-se (hi ha plants que són homenatge a alguns grans de la cuina com Aleixandre, Arola, Roca, De la Ossa, Torreblanca...

- Papas bravas (Sergi Arola): espectaculars, una textura... un arrebossat...!
- Ostras Gillardeau (2; havíem demanat eriçons, però al final no n'hi havia)
- Cocas fritas de atún y tomate (Pepa Teruel. La Cuina)
- Pulpitos con patatas machacadas y pimentón de la Vera (Joan Roca)
- Las hamburguesitas de figatell
- Milhojas hojaldre noisette y crema (Paco Torreblanca. Totel), fantàstic.
Pa, de Paco Roig (amb tomata)
2 cerveses (la 3ª no la cobren)
Total: 39.05 / 2 persones
A pesar de tot, una proposta interessant

dijous, 23 de desembre de 2010

Mar d'avellanes

dimecres 22/12/2010
Mar d'avellanes.
Avellanes 9 (en ple pas de la processó del Corpus) Tel. 96 392 51 66


No ens ofereixen carta. Hi ha el següent menú a migdia (Menú ejecutivo 18 €):

Entrants per a compartir
- Ensalada variada
- Tartar de salmó i alvocat
- Llesca de pa amb vieira

Plat (a triar entre)
- Arròs amb fesols i naps
- Bonítol amb verduretes
- Galta de vedella

Postres (a triar-ne un)
- Iogurt de xocolata blanca
- Fruita variada
- Quallada amb codonyat

Pa, aigua, vi i café.

Vins
Habla del silencio, 2008 (VT Extremadura, bodegas Habla; sirà, tempranillo i cabernet). Vi molt agradable, amb olor i gust de fruita roja, torrats, herba de monte... 16€

Mala vida, 2009 (DO València; cabernet, sirà, tempranillo i monastrell). Una llàstima, després de tastar l'altre, aquest no ens diu res, massa senzill i excessivament aromatitzat). Amb una etiqueta cridanera i divertida, això sí. (12 €, però entra en el menú)
"Todo el mundo debe creer en algo. Yo creo que voy a seguir bebiendo. Discúlpenme..." No ho posa, però deu ser de Groucho Marx.

Servei atent i amable, fins i tot parlen valencià. El menú i el web, en castellà.
Excel·lent relació qualitat-preu.

dissabte, 18 de desembre de 2010

Ca Sento

10/12/2010
Local modern, modern, potser més que ma casa. Ambient tranquil, amb la cuina oberta on pots anar seguint quasi tot el procés (amb diversos "R1" allà dins fent els primers passos). Sense sorpreses, però molt bona qualitat i elaboració; presentació, correcta.
Poden improvisar sobre la marxa el menú per a un "intolerant" (celíac).


Cucurull de txangurro en llit de llavors de rosella
Bunyol de bacallà
Anxova en suc d'escalivada
Gamba del litoral
Canaló amb bolets
Llobarro torrat amb suc de moluscos i timó
Ànec en dos textures
Llet fregida farcida de crema catalana amb caramel i gelat de café

Pans diversos (nous i albercoc, olives, blanc)

(per a sis persones)
Chablis 2009, Borgonya
Château Bernadotte 1999 Haut-Médoc, Burdeus

Pfalz Muskateller Auslesse 2005


[Sent no poder donar informació sobre el preu]

Jazz & Cava

39º27N diumenge 12/12/2010

Quina vesprada tan bonica la de diumenge passat. Al costat de la mar, però arreceradets darrere d'un vidre, veient posar-se el sol, amb musiqueta de jazz (mmmm, quant de temps que no ballava amb el meu cosinet!), unes copetes de cava (he de confessar que a partir de la tercera el "iuhu" ja era important)...
Ací teniu els que tastàrem:

1º- A PRIORI Brut. Celler Colet Cava (Penedés). Gewürztraminer, Muscat, Parellada. (afruitat, un poc floral; fresc)
2º- COLET Extra Brut (Penedés) Xarel.lo, Macabeu i Parellada. (fruita blanca, poma; pa; acidesa correcta)
3º- AGUSTI TORELLO 2008 rosat (Sant Sadurní d'Anoia). Trepat. (no m'agraden massa els rosats, però els Torelló... fruita fresca, equilibrat i agradable)
4º- DESHORA Brut. Bodegas Aranleón (elaborat a Sant Sadurní d'Anoia). Xarel.lo, Macabeu, Parellada. (aquest ja sols el taste: floral, un poc de mel)
5º- a2 Brut (Requena, per a Bodegas A. Arraez, Font del Figuera). 80 Macabeu 20 Chardonnay.
6º- VEGALFARO Brut Nature Rva (Requena) Chardonnay i Macabeu.

divendres, 17 de desembre de 2010


Gourmet's desembre 2010
El periódico de Catalunya

diumenge, 12 de desembre de 2010


El cava, todo un conquistador
No tendrá tanto ‘glamour’ como el champán, pero el espumoso español se ha puesto las pilas. El año pasado ya superó en ventas a su rival francés. Su éxito es una gran relación calidad-precio. Y su mejor aliado, la cocina. Es tan versátil que puede acompañar cualquier plato.
El País Semanal, 12/12/2010

dijous, 9 de desembre de 2010

Mireu quina proposta de Clara per a la vesprada de diumenge: CAVA I JAZZ. Us hi apunteu?



Hay cavas armónicos y música chispeante. Por eso, te proponemos juntarlos una tarde para tener una experiencia de lo más burbujeante con el concierto de Jazz de mano del contrabajista José Luis Porrás y una cata de cavas.

dimecres, 8 de desembre de 2010

La salica

El local, una antiga fàbrica de pebre restaurada, molt boniquet i acollidor. La companyia, immillorable. El menjar, bo. La beguda, no està malament. Aleshores, què falla? Crec que un poc el servei, es nota si no t'acabes de creure allò que fas; i crec també que de vegades s'intenta massa assemblar-se als millors i possiblement es tinguen altres coses bones a oferir, tan bones com aquelles altres. Tant se val, llevat de dues o tres cosetes, una bona proposta des d'El Espinardo, Múrcia.

Menú degustació (38€)
-piruletes de parmesà, cruixent de carabasseta i moniato, dacsa torrada garapinyada
-cavallet de gamba roja amb gelat de cervesa
-foie amb carabassat i arrop
-tàrtar de tonyina
-polp amb gelat de pebre rosa
-rotlle de sushi amb arròs de calder murcià amb núvol de soja, gengibre i gelat de rave japonés (wasabi)
-rap amb crosta d'ametlles i sopa de peix
-cèrvol amb xocolata
-com un tiramissú
-Belmonte invertit (café, llet condensada, nata, brandi)
-paella de xocolata, gelat de galeta Maria, gelat de torró

Maridatge vins (15 €)
-Sablettes 2007, Sauternes
-Albariño de Ferreiro 2009, Rias Baixas
-Artadi Viñas de Gaín 2006 (blanc), Rioja
-Alonso Quijano 2007, Douro
-Maximin Grünhauser Herrenberg Riesling Kabinett 2003 (és increïble que siga de 2003, manté l'acidesa, la frescor; és dolç sense ser-ho massa. Molt agradable)


la salica

Marinera a la plaça de las Flores

(www.regmurcia.com)

No sé per què tinc tant d'amor a aquesta placeta; normalment m'horroritzen les places inundades de terrasses de bar, amb centenars de cadires i turistes, xiquets que corren al voltant, mares que criden -sí, on són els pares?-, el fum del cigarret que et ve a la cara, l'opinió d'aquell que té tota la raó i a tu no sols no t'interessa gens sinó que et provoca certs instints...; però mira, sempre que vaig a Múrcia (i sol ser cada any gràcies a la generositat de la família, que ens deixa el piset) m'agrada fer-me ací una marinera i un vermutet o una cerveseta, i aquest dimarts de pont s'hi estava tan bé al solet! Ni xiquets, ni crits... sols jo, la marinera i el meu xic.


No heu tastat la marinera? Una rosquilleta ovalada amb ensalada russa (i no, no cau per dins) i una anxova al damunt. Senzill, sí, però a casa mai no sap igual que al Mesón de Murcia de la plaça de las Flores.

dissabte, 4 de desembre de 2010

Amigos y Vino



Kata 63 - Juanjo, 3/12/10 Amigos y vino ("Se trata de vinos que me he ido encontrando y me han hecho pensar en mis amigos")

1. Taurasi Dei Feudi di San Gregorio 2005, DOCG Taurasi (Campania, Nàpols)
Raïm: aglianico*
Celler: Feudi di San Gregorio Enòleg: Lorenzo Landi??
Preu: €

2. Clos des Papes 2007, Châteauneuf-du-Pape, Rhône
Raïm: 65% grenache (garnatxa), 20% mourvèdre (monastrell), 10% sirà, 5% altres
Celler: Clos des Papes Enòleg: família Avril

3. Escena 2003, Pago Finca Élez
Raïm: 80 % tempranillo, 10% cabernet sauvignon, 10% merlot
Celler: Manuel Manzaneque Enòleg: Michel Poudou

4. Terra Valentine 2006, Napa Valley
Raïm: cabernet sauvignon
Celler: Terra valentine Winery Enòleg: Sam Baxter

Quant als preus, aquesta vegada solament seran aproximatius, ja que alguns han estat comprats fa temps, als diferents països d'origen, i fins i tot algun és un regal.
1. 25€
2. 35-60€
3. 31-35€
4. 35€

Abans de començar, sabem que hi ha quatre vins de nacionalitats diferents, entre els anys 2003 i 2007, i que hi ha un cabernet monovarietal.
1. Capa alta, fosc, castany, rivet tella
Fruita fresca, bosc, herba, mineral; un toc de caramel al fons
Tànic; cacao amarg; equilibrat i agradable

2. Capa mitja alta, menys intens que l’anterior però color paregut, un poc més robí
Provoca sensacions molt diferents: un poc tancat? Càrnic, embotits, xoriço, pa, rent; en moure’l es potencien, apareix un poc de caramel, però sobretot càrnic i rent
Saborós, un poc sabonós al principi, olor de pi, salat de peix; molt complex, va variant i oferint matisos diferents. Éspanyol, no és.

3. Marró, vi de quina, té molt de solatge
Sulfurós, olor de cendra, fumat; formatge blau?
Molt senzill, curt, sembla que ja no està en bones condicions (després sabrem que ha viscut en tres cases diferents)

4. Color cirera, capa alta, brillant
Sulfurós?, un poc salat, cacao, espècies, pebrot, fusta, intgrat
Agradable, redó, tanins dolços, pebrot, picant: definitivament, cabernet, Podria ser espanyol (al final sabrem que no ho és)

document kata 63

*aglianico



Walk the vineyards and taste the 2005 Terra Valentine Spring Mountain District Cabernet Sauvignon with Winemaker Sam Baxter

Top 100



Voleu veure la llista dels 100 millors vins de 2010 segons Wine Spectator? N'hi ha 9 espanyols (3 Ribera, 3 Rioja, 2 Rias Baixas, 1 Dominio Valdepusa)

Wine Spectator

ABC

dimarts, 23 de novembre de 2010

diumenge, 21 de novembre de 2010


Si algú vol morir per / de / amb xocolata, ací té un receptari per anar intentant-ho. Bon profit
recetasderechupete

dimecres, 10 de novembre de 2010


Els 18 cellers que elaboren vi a Porrera, agrupats en l’associació Cellers de Porrera, organitzen el proper 13 de novembre una nova edició de “Tasta Porrera” durant la Festa Major d’hivern del poble. Durant l'esdeveniment, que s'iniciarà a les 11h. a la Plaça Catalunya, es podran tastar els vins de les collites que actualment estan al mercat, i hi haurà un local habilitat per adquirir-ne ampolles a un preu especial per l'ocasió. També es podran degustar els plats de cuina tradicional elaborats pels cinc locals de restauració de Porrera. Paral.lelament els nens podran disfrutar d’uns inflables i un contacontes al mateix espai.
cupatges.cat

"Els vins de la teva vida" i "Presumeix de vins en 7 dies"

Els vins de la teva vida
angleeditorial
"Perquè la vida és massa preciosa per beure malament" Meritxell Falgueras
Angle Editorial, 2013.
15,90 €

El vi forma part essencial de la nostra cultura social i gastronòmica. S’ha de viure i s’ha de beure sense complexos i amb atreviment. En aquest llibre tindràs tota l’ajuda que necessites per seleccionar i degustar el vi adequat a cada situació de la vida: per a la primera cita, per a un sopar de negocis, per als dies de festa, per fer l’amor, per inspirar-te, per impressionar el sogre, per veure una pel·lícula... «Som el que mengem», va dir Josep Pla. 
«I també el que bevem», gosa afegir Meritxell Falgueras. Per això us recomanarà vins que segur que us agradaran, us ajudarà a definir els vostres interessos en el món del vi, us proporcionarà una mica de teoria i molta pràctica... perquè serà la cicerone que us endinsarà en un univers fet de sensacions, cultura, descobriments, passió, vinyes, sabors i plaers. Per degustar cada moment de la vida amb més gust, amb més felicitat! Una guia de vins que t’inspirarà per a la teva vida! 
Introducció de: Andrés Iniesta Luján 


nosaltresllegim.cat
Amb un pròleg de Joan Manuel Serrat, Meritxell Falgueras (sommelier; Celler de Gelida) apropa el món del vi a tots els neòfits amb un llenguatge planer però entenedor. Dividit en Cos, Ànima, Ment, Rostre i Cor, el llibre ens passeja per la degustació del vi, la viticultura, l’elaboració, el servei del vi i la seva història.

Text de contraportada:
“Quin vi s’ha de portar a un dinar a casa dels sogres? Com convertir un sopar en una vetllada inoblidable gràcies al vi que triem? El vi que acompanya millor una fideuà és també el que va millor per a un peix al forn? Per què s’ha marginat durant tants anys el vi rosat?
Amb un estil fàcil, divertit i molt informatiu, Meritxell Falgueras ensenya en aquest llibre els trucs i els coneixements bàsics que cal tenir per poder apreciar els vins, saber com escollir l’adequat per a cada ocasió i quedar com un autèntic entès en vins.
Apreciar més el vi que bevem requereix un temps d’aprenentatge. Potser fan falta més de set dies per convertir-se en un expert, però en aquest llibre el lector hi trobarà les claus bàsiques per poder assaborir i explicar millor els vins que més li agraden”.
cupatges.cat

Editorial Columna. 2010
122 pàgines. 17,95 €



diumenge, 7 de novembre de 2010

¿De qué uva estamos hablando?


Kata 62- Paco, 5/11/10
1. Estrecho 2004, D.O. Alacant
Raïm: monastrell
Celler: E.Mendoza Enòleg: Pep Mendoza
Preu: 20,19 €

2. Jean Leon Cabernet Reserva 2004, D.O. Penedés
Raïm: 90 % cabernet sauvignon 10 % sauvignon blanc
Celler: Bodega Jean Leon Enòleg: Jaume Rovira?
Preu: 19,22 €

3. Manuel Manzaneque Nuestro Syrah 2003, Vinos de Pago (Finca Élez)
Raïm: sirà
Celler: Manuel Manzaneque Enòleg: Manuel Manzaneque Suárez
Preu: 17,04 €

4. Casa Don Ángel 2006?, D.O.Utiel-Requena
Raïm: malbec
Celler: Vera de Estenas Enòleg: Félix Martínez (propietari)
Preu : 9,97 €

1. Picota , evolucionat; tèrbol
Bóta, molt poca flor, un poc de café, balsàmic / més balsàmic, vainilla
Àcid, massa evolucionat, amargós, potent al principi però abaixa de seguida
2. Capa baixa; igual color que l’anterior però més net.
Mantega, rent; no hi ha primaris / alcohòlic, un poc de fruita, pebrot verd, bajoca partida
salat
3. Marró; tèrbol
Vernís, pegament / PX, caramenl cremat, fruita, alcohol, vernís
Figa seca, aromàtic
4. Capa baixa, net, maduixeta.
Pegament, maduixa, fusta fresca /xiclet maduixa àcida; simple
Fàcil

document kata 62

diumenge, 31 d’octubre de 2010

bon vino

Divendres passat, els de la Ser retransmetien el programa des de la bodega Muga, d'Haro -la mateixa on nosaltres vam estar fa dos anys-, i van llegir uns versets de Berceo (Vida de Santo Domingo de Silos). Mireu què demana com a recompensa de la recitació en públic:

Quiero fer una prosa en román paladino,
en cual suele el pueblo fablar con so vezino;
ca non so tan letrado por fer otro latino.
Bien valdrá, como creo, un vaso de bon vino.

poemas célebres

diumenge, 17 d’octubre de 2010



La bona cuina El Gordo y el Flaco. Bétera (16/10/2010)
Fa un bon dia, amb solet, i quedem a dinar a Bétera. Veníem a La bona cuina, i a l'entrada posa El gordo y el flaco! Ens reben amb unes olivetes i un variadet de torrats. Havíem vingut per tastar la carn de kobe, però s’ha d’encarregar prèviament. Com a suggerència del dia ens ofereixen brinces de kobe (entrañas), i després resulta que no en tenien. Mentre esperem ens porten unes clòtxines en escabetx casolà molt bones (jo sempre les havia tastades en llanda). Demanem unes entradetes: calamar a la andalusa (arrebossat sense ou), torradetes amb sardina marinada (boníssima) i rovellons; després, uns plats per compartir: entrecot de vedella gallega a la brasa i lleterola* (també a la brasa, fantàstica). En acabant, diverses postres: pastís de formatge, coulant, gelat, pastís de Mari Lola (amb merengue, natilles, caramel...), una copeta de rom Zacapa i uns cafenets (Nespresso). I per beure, un Matarromera 2007, deliciós (llaminer; apareixen les fruites roges, un poc càrnic, especiat; equilibrat).
Més o menys 43 € per persona

*lleterola: Porcions de carn molla o greixosa, de color blanquinós, que estan adherides al fetge, al cor, al lleu i a altres vísceres dels mamífers (val., mall., men.); cast. lechecilla, mollejas.(DCVB)

El Bulli

S'està emetent un reportatge sobre la història del Bulli en diferents capítols, no sé quant de temps mantindran els enllaços (als de Aromas de El Bulli, per exemple, ja no s'hi pot accedir), però ací els teniu:
El Bulli, historia de un sueño
Catálogo de El Bulli I: 1963-1986 (2/10/10)
Catálogo de El Bulli II: 1986-1991 (9/10/10)
Catálogo de El Bulli III: 1991-1993 (16/10/10)
Catálogo de El Bulli IV: 1994-1996 (23/10/10)
Catálogo de El Bulli V: 1996-1999 (30/10/10)
Catálogo de El Bulli VI: 1.999-2.002 (06/11/10)
Catálogo de El Bulli VII: 2003-2005 (13/11/10)
diversos enllaços interessants


I, ja que estem, us incloc el menú que Juanjo i jo tastàrem un any d'aquells... 1997!
(I,si a algú li interessa, també tinc detallats els petit fours)

diumenge, 10 d’octubre de 2010

Cellers i...


Els trasllats fan que hi ha haja caixes i caixes de papers. I d'una, ha eixit un retall interessant d'una revista; com que tot està en la xarxa... allà va l'enllaç: "Mucho más que bodegas", Cristina Bisbal (Mujer hoy, 3-9 octubre 2009).


CELLERS
- on aprendre
- amb hotel
- amb balneari
- per a celebracions
- museus

Un país para comérselo


Quina enveja fa veure la parella Juan Echanove-Imanol Arias passejar per aquests llocs, parlar, menjar, beure... I quina fotografia! (També hi participen Floren Domezaín i Tonino Guitián) Ha tardat molt a emetre's i es diu que van massa de pressa i es deixen moltes coses importants. "Well, nobody's perfect."

(dijous, cap a les 23,30h)
Cádiz (23/09/2010)
Valles extremeños (30/09/2010)
CANTABRIA (7/10/2010)
Rías Baixas (14/10/10)
Alicante. Los tres Magos de Oriente (21/10/10)
Huelva (28/10/10)
Asturias (4/11/10)
La Gomera (11/11/10) Dedicat al Sergio: gofio, mojo, papas, formatge...
Zaragoza (18/11/10)

dissabte, 9 d’octubre de 2010

"Cocina impúdica"


petitxchef
La cuina impúdica
Al mercat no passa ni un mes que, en qualsevol llengua, no aparegui un llibre sobre la cuina pretesament afrodisíaca.
I dic “pretesament” perquè el suposat caire genèsic de les al·ludides receptes és això, suposat, és a dir, fals. Se n’exceptuen les Recetas inmorales (1) de Vázquez Montalbán o les Recetas afrodisíacas (2) d’Isabel Allende. I, sobretot, aquest, diferent de tots, i d’autor o autora anònims, tot i que el prologuista l’atribueix a una “dona de món”, que va escriure un suposat manuscrit trobat a Viena i datat a París. Sigui apòcrifa o no la història, aquest llibre és molt més que un receptari: un bon ramell d’anècdotes, observacions, amanit amb textos literaris i belles il·lustracions “sicalípticas” (La cocina impúdica. Recetas secretas de una mujer de mundo a quien pretenda serlo, Trea, 144 pàgines). 2005
(El Temps, nº 1372)

(1) entrevista

(2) Afrodita ressenya
El cuiner de Damasc


Kataquiosk



Gourmet's. Novembre 2010
Especial vins i caves


Gourmet's octubre 2010




Suplement gastronòmic d'El Periódico de Catalunya
(setembre 2010)
René Redzepi, del restaurant Noma
El pa nostre de cada dia
Som el que mengem
Vi, oli, basar...


Revista Mi vino nº 156

Mi Vino nº 157




Revista Vinalia, setembre / octubre 2010
Harmonia de formatges i cerveses
Els beneficis del vi

kata 61

Kata 61 - Sense títol (Salva, 1/10/10)
1. Negre de Negres 2008, D.O. Priorat
Raïm: garnatxa, carinyena, cabernet sauvignon, sirà
Celler: Portal del Priorat Enòleg: Stephen Pannell
Preu: 20,70 €

2. Ambos 2005, D.O. Bierzo
Raïm: mencia
Celler: Mencías D-2 Enòleg: Ricardo Sanz
Preu: 13,55 €

3. LENNÉ 2007, D.O.
Raïm: pinot noir
Celler: Lenné Enòleg: Steve Lutz
Preu: 45 €

4. Castillo de Monte la Reina VS 2004, D.O. Toro
Raïm: tempranillo
Celler: Bodegas Monte la Reina Enòleg: Jesús Garcia Álvarez?
Preu : 24,36 €
Document kata 61 (coneix els gustos d'Obama)

1. Color cirera granatós. Intens, brillant. Capa alta
Poc complex. Fruita roja madura; floral; alcohòlic; mineral; un poc bóta.
Tanins lleugers; alcohol; mineral; pebre negre (picant)
2. Cirera, rivet marró.
Carn crua, suor, aigüera, violeta, flor marcida, pèl banyat (...!)
Tanins dolços, postgust amargós persistent; astringent
3. Rubí, rivet teula (endevinem el color del pinot noir)
Licorós,anisat, dolç, cuir, maduixa. Elegant, sofisticat.
Suau, licor, moca; elegant, esfèric, subtil. Poc intens però molt persistent
4. Rivet evolucionat.
Encens, olor de sagristia, fusta de palosanto, espècies, clau, roure
Àcid, amarg, sobremadurat; tànic; poc integrat; excés de bóta
Al sopar, cal destacar la truita amb creïlla de la “mamma Carmen” i el tiramissú de Mari, però tot, tot, boníssim (la sépia amb ceba, el formatge, els entrepanets...)

dimarts, 21 de setembre de 2010


Està molt bé que els amiguets viatgen i porten vinets per a compartir, ei que sí? Ací en tenim la prova:

Castro de Lobazan 2007
DO Monterrei
Mencia i arauxa (tempranillo en la zona de Verín)
Color picota. Aroma de fruita roja i un poc de violeta (jo ja no sé si quan sé que és mencia trobe les violetes, o és que sempre hi són). Poc complex, encara que particular i saborós, agradable. Molt bona relació qualitat-preu (7,50 aprox.)


Hombros (2007?). Mencía. D.O. Bierzo
Aroma de fruita madura, un poc mineral i balsàmica (solament jo trobe la violeta). Entrada llaminera, molt agradable. (13€?) Casar de Bubia

grandesvinos

dilluns, 20 de setembre de 2010

VINS DE BORGONYA


CATA DE VINS DE BORGONYA, a càrrec de Pepe Ferrer (Mesquevins / Ca Pepico) i sopar al restaurant Tast, Montcada.

Les denominacions s'organitzen segons un esquema que en principi és simple. Les principals classificacions de Borgonya, en ordre descendent de qualitat, són: Grand Cru, Premier Cru, Commune o Village, i finalment Genèric.

Els ceps més generalment conreats són el de vi negre pinot noir (un poc gamay i pinot gris) i el de vi blanc chardonnay (un poc aligoté i sauvignon blanc).

Geografia
a. Vinyers de Yonne
Vinyers de Chablis
Vinyers de la Côte-d'Auxerre
Vinyers de Vézelien
Vinyers de Tonnerrois
b. Vinyers de la Côte d'Or
Vinyers de Côtes de Nuits
Vinyers de Côtes de Beaune
c. Vinyers de la Côte-Chalonnaise
d. Vinyers del Mâconnais
e. Vinyers del Beaujolais

VINS [ ] Notes de Pepe Ferrer
1. Chablis Sélection Vieilles Vignes 2008. Chardonnay (uns 28 €)
Groc molt pàlid, brillant
Lleugerament cítric, un poc mineral, notes de mantega
Acidesa pronunciada, poca fruita.
[El batonage hi dóna untositat. No ha estat en fusta nova, deu ser un genèric]
2. Bourgogne Blanc 2008. Domaine Roulot. Meursault, Côte-d’Or [ix com a Village] (entre 28 i 30 €)
Groc palla, un poc més intens que l’anterior.
En nas, mineral, grafit [propi del terreny]
Menys afruitat i alhora menys àcid que l’anterior
3. Côte de Nuits-Villages Les Vignottes 2007. St. Georges Côte d’Or. Pinot Noir [Village](entre 36-40 €)
Color típic del borgonya
Nas especiat (característic del pinot noir) [però no massa, és un village]
Aroma de cassis, gerd, violeta, pebre negre (a mi em recorda un poc la Coca-Cola. Què hi farem!). Un poc de fusta [però no nova]
4. Bourgogne Cuvée de Noble Souche 2007. Domaine Denis Mortet (entre 40-50€) [comunal, Village]
Color semblant a l’anterior
Aroma de fumat, mineralitat [terreny]
Més àcid que l’anterior. [molt elegant]
5. Vosne-Romanée. Domaine Robert Arnoux 2002 [2002 és un bon any]. Magnum (uns 100 €)
Un poc tancat al principi.
Aroma de fusta [però no nova]. És més delicat en nas que els anterios i més fi; presenta més matisos, conjuntats; un poc especiat. Molt bo.
(6. Bassus. Pinot noir. (2007?) Utiel-Requena)
Color semblant a l’anterior, però té més alcohol i es més afruitat [per tant no és borgonya]. La gran sorpresa de la nit: alguns catadors saben que no és un borgonya, però d’on és? Jo, ni idea, però com heu vist, és un DO Utiel-Requena, de Bodegas Hispano-suizas. I jo l’havia tastat abans!

Sopar:
Crema de coliflor i bacallà amb bajoca saltada
Ensalada amb tempura de tonyina i vinagreta de soia
Saquet de formatge de cabra i ceba caramel·litzada amb melmelades
Galta ibèrica amb creïlla i poma torrada
Espuma de iogurt amb mel i galeta

Preu: 35 € per persona, tot inclòs

Gràcies, Pepe. Gràcies, Vicent.