diumenge, 26 de febrer de 2012

Carchelo 2009

 Comença la série dedicada als vins amb etiqueta en blanc i negre, a joc amb el pis que espere que aguante ben ferm bona cosa d'anys.


Carchelo 2009 DO Jumilla
40% monastrell, 40% tempranillo, 20% cabernet sauvignon.
Enòleg : Joaquín Galvez Bauzá
aprox. 5,50 €
 A Verema diuen que "para olvidar", altres diuen que "la vida es demasiado corta para desperdiciarla con vinos malos". Però a mi em fa gràcia, a més que em recorda el viatge a Múrcia en què el compràrem.
Fruita negra, un poquet especiat. Millora molt l'endemà.


carchelo.com

Entrevins

Reina Maria, 3  - Russafa -   963 333 523 
Com diu el refranyer, "Els diners van i vénen i no es detenen". Res més puc dir, però mira, avui han tingut la gràcia que ens trobem sopant ací. Excusa? Potser sí. Gràcies, germanet.
Sols hi ha la possibilitat de 2 menús, un de 27 € (el que triem) i un altre de 37€ (amb tots els plats però amb mitges racions) Pa a banda, 1,50 x 3. [Entenc que s'ha de buscar fórmules per abaratir el cost, però em sembla massa dràstica la reducció de la carta. La sala està a gom, a pesar de ser final de mes, de la qual cosa m'alegre molt.]

Detall: Brou d'olla.
Degustació de 4 mossos saborosos:
· Royal de foie d'ànec amb maduixa caramel·litzada (està molt bo, i suau, però falta un pa finet torrat per acompanyar-lo)


. Sandvitx de rosbif amb salsa tàrtara.
. Ravioli de rèmol (rodaballo) amb cua de bou embolicat en cansalada.
. Mandonguilla de sépia.

Entrant individual a triar:
. Ventresca de tonyina a la planxa amb titaina. (en el seu punt, saborosíssima)

. Peus de porc desossats amb bolonyesa.

Plat principal a escollir:
. Bacallà al pil pil. (les favetes tendres, el millor del plat)

. Espatlla de xai al forn amb verduretes saltejades.
[Fora de carta, als xics els abellíx un poc de formatge: un cremós de vaca i un de cabra]

Postres a escollir:
. Crema de formatge amb maduixots.

. Xoco Blas (brownie amb oli d'arbequina i sal -ben curiós- i gelat de xocolate)

verema

Peique Viñedos Viejos 2007  DO Bierzo
Bodegas Peique
Mencia
12 mesos en bóta seminova de roure francés (60%), rus (30%) i americà (10%), 12 mesos en botella.
Picota intens.  Fruita roja i negra, notes especiades, de xocolate, vainilla, torrats. Llaminer, dolç, un poc balsàmic, café. Molt bo.
24 €  (14,60 € a Vinissimus)




Com que ens hem acabat el vi, per al formatge demanem unes copes i Guillaume ens oferix:
2 copes de Castaño Monastrell  DO Yecla
1 copa  Altolandón blanc  DO Manchuela
70% Chardonnay, 30% Petit Manseng
Un color ambre molt bonic i l'aroma fan pensar en un vi dolç, però és sec, un poc mineral, pa torrat, fusta ben integrada. Molt agradable. mmmmmm El tastarem d'ací a dues setmanes a sa casa?

dijous, 23 de febrer de 2012

Vins menys 10 €

El dimecres, a l’emisora RAC1, Quim Vila va proposar una selecció de vins per menys de 10 euros. Durant l’entrevista es va degustar el nou vi Matador, creat per a l’últim número de la revista de tendències Matador, l’Ñ, dedicat a Ferran Adrià. Elaborat per Clos D’Agon, és una edició especial del celler de Calonge amb etiqueta dissenyada per l’artista alemany Carsten Höller.

revista Matador Ñ


VINS BLANCS PER MENYS DE 10 EUROS

D.O. ALELLA
Marqués de Alella Clàssic Pansa Blanca 2010. Preu 6,60€. Elaborat amb la varietat autòctona de la Denominació d’Origen Alella.

D.O. PLA DE BAGES
Abadal Blanc 2011. Preu 7,90€. Chardonnay, sauvignon blanc i picapoll blanc. Un vi fresc i lleuger.

D.O. PENEDÈS
Pardas Rupestris blanc 2010. Preu 7,90€. Xarel·lo, xarel·lo vermell, malvasía de Sitges i macabeu. Vi de viticultura ecològica.
Mas Candí Desig 2010. Preu 7,90€. Petit celler. 100 % xarel·lo.
Gramona Gessamí 2011. Preu 7,50€. Aromàtic i afruitat elaborat amb les varietats moscatel de Alejandría, moscatell de Frontignan i sauvignon blanc.

D.O. TERRA ALTA
L’Indià 2010. Preu 9,70€. 100% garnatxa blanca. Un nou projecte de la Terra Alta.

D.O. COSTERS DEL SEGRE
L’Olivera macabeu-bota Agaliu 2010. Preu 8,80€. Macabeu criat amb les seves mares, és un vi fresc.
Castell del Remei Oda blanc 2010. Preu 9,40€. Chardonnay i macabeu amb 8 mesos en roure francès i americà.

D.O. MONTSANT
Les Sorts Blanc 2009. Preu 9,25€. Garnatxa blanca criat durant 6 mesos amb bótes noves de roure francès. Perfecte amb aus de corral.

D.O. CATALUNYA
Idoia Blanc 2010. Preu 9,75€. Xarel·lo, garnatxa blanca, chardonnay i macabeu, fruita blanca combinada amb un aroma fresc.

VINS NEGRES PER MENYS DE 10 EUROS

D.O. EMPORDÀ
Perelada 5 Finques Reserva 2006. Preu 9,90€. Combinació de fruita madura i espècies. Un vi potent i estructurat.

D.O. PENEDÈS
Augustus cabernet sauvignon-merlot 2009. Preu 8,80€. Vi elaborat amb el raïm situat a l’antiga Vía Augusta romana que creua el Baix Penedès i que dóna nom a aquest celler.

D.O. TERRA ALTA
Herencia Altés Garnatxa 2010. Preu 8,95€. Un dels joves i nous cellers de la regió.

D.O. COSTERS DEL SEGRE
Tomàs Cusiné Llebre 2009. Preu 6,20€. La darrera novetat del celler, intenses fruites vermelles combinades amb un fons balsàmic.
Cérvoles Colors 2009. Preu 9,95€. El germà petit de l’emblemàtic Cérvoles. Vi amb tempranillo, cabernet sauvignon i garnatxa.

D.O. MONTSANT
Joan d’Anguera La Planella 2010. Preu 9,80€. Golós i estructurat.
Mas Picosa 2010. Preu 5,50€. El vi ecològic del celler de Capçanes, la millor cooperativa del país.

D.O.Q. PRIORAT
Billo 2009. Preu 9,95€. Garnatxa, syrah, carinyena i cabernet sauvignon. Microceller.
Celler Cecilio Negre 2009. Preu 9,90€. Petit i històric celler de Gratallops.

VINS ROSATS PER MENYS DE 10 EUROS

D.O. PENEDÈS
Raventós i Blanc rosat la Rosa 2011. Preu 8,80€. 100% Pinot noir. Color molt pàl·lid. Vi molt fresc i floral.
Pardas Rosat de Sumoll 2011. Preu 8,90€. 100% sumoll amb tocs mediterranis.


CAVES PER MENYS DE 10 EUROS

Torelló Brut. Preu 9,95€. Macabeu, xarel·lo i parellada amb 24 mesos de criança, un brut per completar tot un dinar.
Rovellats Brut Imperial. Preu 8,95€. 100% raïm de la propietat, és un cava jove i vigorós.
Bertha Brut Nature Reserva. Preu 9,40€. Un dels elaboradors destacats dels darrers anys.

diumenge, 19 de febrer de 2012

paelleta de diumenge

Nita 2009
Celler: Meritxell Pallejà  (enòloga)
DOQ Priorat (Gratallops)
Varietats: garnatxa tintera, samsó, cabernet sauvignon i sirà
Fresc i afruitat amb molta fruita roja amb tocs minerals i notes florals (violeta). Agradable
Vinissimus 10,95 €
verema



Lo necesario 2008
Viticultores Lo necesario
DO València
Boval
Dolç, llepolies, fruita, flors... boval

Birra & Blues



Av. Mare Nostrum nº30 Platja de la Patacona, Alboraia

Birra & Blues, un brewpub on la cervesa es produeix al mateix lloc on es pren.
[brew-bar o brewery (brew: elaboració de cervesa, fermentació)]

 Hi ha tres varietats de cervesa: rossa, doble malta i torrada. La principal particularitat és la brevetat amb què les cerveses passen  del no-res al got: la rossa se ​​serveix a les 24h. d'elaborar-la, i la doble malta després de 20 dies de guarda.




Hi ha un pati interior on s'està molt bé fent-se la cerveseta. Llàstima que no estiga de cara a la mar, com la terrassata del Spaguetti & Blues, restaurant italià que porta la mateixa gent.




lupoadicto 
afuegolento

Arbequina

Bartolomé Reus, 35 - Castelló - 964 269 301

Jornades de la Carxofa (8 febrer - 10 març 2012)
Menú 39,50 amb pa i IVA inclòs (hi ha també el menú reduït sense l'entrada ni la carn -30 €- i un altre de mitges racions -35€-)
Platet d'olives arbequines
-Miniensalada de carxofa, amb vinagreta de citronel·la, marialluïsa i cardamom (molt molt mini, però amb sabors intensos)

-Joc de carxofes adobades i aromatitzades, amb clòtxines en escabetx (un poc pretenciós en l'elaboració artística, però algunes textures, com la que hi ha a la dreta del plat, amb sèsam, per a arribar directe al paradís)


-Carxofes saltades amb alls tendres, tirabecs i sepionet de punxa: molt bo


-Bacallà amb puré de carxofa i xips de carxofa (el millor plat del menú, tot en el seu punt, molt ben adobat; textures perfectes)

-Ossobuco de tito amb risotto de carxofes al curri

-Bunyol de carxofa amb crema de moniato i gelat (plat quadrat i ratlleta de reducció, elements indispensables)


Pa de xapata i pa d'olives
Petit fours (magdalenetes i quicos amb xocolate)
Ens conviden al café

DeStrankis 2010
D.O.Q. Priorat (Torroja del Priorat)
80% garnatxa i 20 % carinyena
Celler Aixalà i Alcait Pardelasses
enòleg: Jordi Aixalà

Saborós, mineral, fruita madura, notes balsàmiques, espècies
17,50 € 




La més tv3, la més gamberra, i la més tot ens convida a...
Agustí Torelló Mata Gran Reserva Magnum 2004
40% macabeu, 25% xarel·lo i 35% parellada
(no està prou fresc per a la madam) Jo el trobe boníssim, saborós: rent, forn, torrats, fruita seca...



Al lloc li falta un poquet de llum i un poquet d'ànima (a més que no parlen valencià), però per això estem nosaltres, que alguna cosa bona havíem de traure de no tindre tv3. Salut, xiques!





restaurantearbequina

divendres, 17 de febrer de 2012

Vertente

De moment, encara tenim casa, i hem de celebrar-ho. (I les maletes, buides. Gràcies, parella)
Continuem viatjant, amb un vi comprat a Portugal:

Vertente 2008
DOC Douro
Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Amarela, Touriga Nacional i altres
NIEPOORT VINHOS
20€

Diversitat d'opinions. Per a mi encara està verdet, i no m'agrada la fusta que mostra.
Fruita roja i negra, espècies, menta?, mineral.

En el que no hi ha diversitat d'opinions és en la truita de creïlla de Carmen, el conillet amb tomata... mmm

Mar d'avellanes

C/ Avellanes, 9 - Barri de la Seu      963 925 166

Després de diversos intents, aconseguim quedar les tres i tindre taula. Sempre està de gom a gom, i no m'estranya, oferixen una bona proposta amb una relació qualitat-preu molt bona. Lloc molt recomanable.
Menú  18 €
Tres entrants per a compartir -amb racions generoses-, un plat principal -es pot triar entre un arròs, una carn i un peix- i unes postres -xocolata, fruita natural o "la innovació"-. Inclou el pa, una beguda, el café i l'IVA.

Ensalada verda amb mozzarella, olivada i rosquilletes d'anxova. Molt ben adobada.


Crema de foie gras amb caramel, fruites seques i pera. (S'assembla un poc al cuba-libre de foie del Dacosta. Boníssim)


Llesques de pa amb bacallà i ceba gratinats.


Lluç fet amb navaixes, clòtxines i verdura / Daus de corder amb cuscús



Tres ratlles (de xocolata, caramel i dolç de  llet) amb gelat i fruita natural.


Cervesa, una copa de vi (Mala Vida) i aigua.

(Per cert, xiques, haurem de solucionar això de la foto i de l'eixideta!)

diumenge, 12 de febrer de 2012

Aylés

Aylés 2010 Garnatxa   D.O. Carinyena
enòleg: Jorge Navascués
Gran Baco de Oro, Premio Especial Luis Hidalgo, Premios Baco 2010

Costa un poquet al principi, massa "adolescent". Però després té certa gràcia: fruita, flors, iogurt dolç...

A Viníssimus val 5 €, però nosaltres el compràrem l'estiu passat en una botigueta d'Albarracín i per poc més de 7 €. Fa un poquet de ràbia que siga més barat a la xarxa, eh? Però, mira, d'aquesta manera el viatge s'allarga un poquet més, no?

heraldo.es 
verema

dimecres, 8 de febrer de 2012

La vid

Asador La vid, Salas Quiroga, 15 46007 - València

JJ sempre m'havia parlat d'aquest lloc, i avui, dimecres i bon dia, l'he conegut: clàssic, agradable, amb bona matèria primera, servei del de tota la vida, amb el consell sempre a punt però sense importunar...
4 ostres Gillardeau:   mmmmm la mar  (12 €)


2 sepietes planxa:  menudetes, fresquíssimes i saboroses (6 €)


Ous remenats amb boletus i foie gras:  està molt bo, amb un punt dolç mesclat amb sal interessant; llàstima que no hagen tret el pa adequat (8,22 €)  [havíem demanat botifarra de Burgos, però s'han enganyat i ens ho repensem]
[Llàstima de plats blaus! Per a les ostres...bé, però prou]

Mitjana de bou: en el seu punt; textura i temperatura perfectes; sal adequada. Amb un plat de creïlles fregides -llargues i finetes- i pimentonets de Padron (38,32 €)

 pa (2 x 1,30 €)
gelat de violetes i de iogurt (4,20 €)
cervesa  (1,70 €)
café (1,20€)
+ 8% IVA
verema

Ens deixem aconsellar en el vi, entrem a la bodega i ... ix un...
Tomás Postigo 2009*
Ribera del Duero
85% tempranillo, 10% cabernet sauvignon i 5% merlot
Intens, fruta negra, regaléssia, xocolate, menta... llaminer, estructurat, persistent, potser un poc massa alcohòlic. Fa un dinar ben agradable.
Val uns 18 € en botiga [ens conviden; gràcies, Fernando]
* Tomás Postigo és "l'ex" enòleg de Protos i Pago de Carraovejas.
verema 

 
També ens conviden a una copeta de cava, Lunàtic
Perellada 70%, Macabeu 15%, Xarel.lo 15%  (?)
Torrelles de Foix (Barcelona)
Un cava curiós

dilluns, 6 de febrer de 2012

Om-Adrià

Carta a Ferran Adrià: 'El senyor Steve'
ALBERT OM    ara.cat  3/02/2012

Hàbil com ets, vas decidir tancar El Bulli abans no se't convertís en una càrrega feixuga. Ara disfrutes de la llibertat de reinventar-te, de conquerir nous espais de lideratge més enllà dels fogons. Comença a tenir més sentit comparar-te a l'Steve Jobs que al Dalí de la cuina.
D'un temps cap aquí, t'interessa més parlar que no pas cuinar. Les teves conferències sobre innovació i creativitat són una delícia. És cert que hi ha molts fonemes que no pronuncies bé, però he vist molt poca gent que comuniqués millor que tu. L'últim exemple, aquest dimarts a la inauguració de l'exposició sobre El Bulli. En comptes de parlar de tu, et vas queixar perquè els patrocinadors no apareguessin amb un cos de lletra més gran en els cartells de la mostra. "Per què el món de la cultura sempre vol amagar els espònsors? Sense els seus diners, nosaltres no tenim llibertat per crear".
Potser no vas dir exactament això, paraula per paraula, perquè és veritat que tens un estil especial de parlar: comences les frases i quan te'n canses deixes que les acabem nosaltres. Tu ja estàs dient una altra cosa, perquè t'ha vingut una nova idea al cap. És el magnetisme de la imperfecció. Una manera de parlar que ens recorda cada dia els teus orígens humils. El segell d'un geni, que com tots els genis han de tenir un punt d'incomprensibles.
Algun dia, per cert, m'agradaria preguntar-te què passa quan tothom et tracta com si fossis un geni. ¿T'acabes creient que ho ets, perquè tanta gent no pot estar equivocada, o a vegades quan ets al llit, a punt d'adormir-te, penses: vols dir que tots plegats no n'hem fet un gra massa? Em puc imaginar la resposta: que sí, que hem fet coses extraordinàries, però que jo sóc un paio molt normal i que per no tenir, no tinc ni cotxe.
Ni cotxe, ni casa -vius en un pis de 50 metres quadrats-, ni roba de marca. Des que el 30 de juliol vas penjar la jaqueta blanca de xef, sempre et veig amb el teu uniforme descurat d'americana i samarreta fosques. Però amb la teva última transformació, has tornat a demostrar que ets el més llest de la classe. Tancant El Bulli has deixat de competir a la mateixa lliga que els altres cuiners i, automàticament, t'has situat en un estadi superior. Lluny de neguits i enveges. Més admirat i respectat que mai, perquè el missatge que jo et llegeixo entre línies és: ara sóc jo, però també podries ser tu.
P.D. És fascinant el viatge del barri de Santa Eulàlia, de l'Hospitalet, a ser una de les 100 personalitats més influents del món. I haver-ho aconseguit amb una proposta tan valenta i radical. El repte és que de Catalunya en surtin nous Ferrans Adrià. Ah, i no cal que siguin cuiners.

Mi vino

Mi Vino nº 171

El Terrerazo







Mi vino nº 170

Mi vino nº 169

Mi vino nº 168

Mi vino nº 167

El Gastronómico nº 27
Can Fabes
El Gastronómico nº 26
Sergi Arola
Ferran Adrià
El gastronómico nº 25
Paco Morales, Ferrero
Congreso Mundial Jamón
perú


Sobremesa
Raúl Pérez. El valor de la osadía
El rito del foie
Vinos Kosher
Tintos por debajo de los 20 €

diumenge, 5 de febrer de 2012

Vaya, todo es tan vario-tinto

Kata 76 - Sergio, 3/2/2012

1. Carandelle 2009, IGT Maremma Toscana, Itàlia
Raïm: Sangiovese
Celler: Podere San Cristoforo      Enòleg: Lorenzo Zonin (i Mathieu Huguet)
Preu: 15 €

2. Mc Manis 2009, Califòrnia (Nord, interior)
Raïm: petit sirà
Celler: Mc Manis Family Vineyards    Enòlegs: Mike Robustelli i Jeff Runquist
Preu: 15 €

3. Punto final Reserva Malbec 2005, D.O. Mendoza, Argentina
Raïm: 94% malbec, 6 % cabernet franc
Celler: Renacer              Enòlegs: Alberto Antonini i Héctor Durigutti
Preu: 19 €

4. Camões Grande Escolha 2005, D.O. Alentejo, Portugal
Raïm: 80% aragonez* 15% alicante bouschet* 5% cabernet sauvignon
Celler: Adega Familiar Eladio Piñeiro                  Enòleg: Piñeiro?
Preu : 35 €

1. -capa mitjana baixa; porpra amb rivet tella
-delicat, flors, fruita, gominoles, dolç, gespa humida // apareix un poc més l’herba, café?, terra?, un poc càrnic?; elegant
-subtil, vellutat; tanins escassos, poca potència, “vi selecció”; correcte, sense entusiasme
El vi segueix l’agricultura biodnàmica, i crec que l’hem begut quan toca: lluna creixent
La santgiovese és una de les varietats de raïm més populars a Itàlia, i també un tipus de vi. Com a curiositat, probablement el nom és d’origen etrusc i vol dir “sang de Júpiter” (Sangue di Giove en italià).
varietatsraim
poderesancristoforo
verema 2008

2. -capa alta, picota intens, rivet maduixa
-fruita madura, compota, café, regaléssia, un poc mentolat, càrnic, mineral… molt intens i complex // òxid? fusta? Ix un poc l’alcohol
-licorós, dolç, glicèric, lleugerament tànic, equilibrat, elegant, postgust curt
zalamero”, “embaucador
verema 2008


3. -granat, tèrbol
-diversitat d’opinions: “vi escatològic”, quadra, tarquim, “per a festes de zombis”…, pols de garrofa / tancat
-desestructurat, “una oda al estropicio”, “verdadero vino punk”, lleixiu?

Etiqueta: brillante, color rubí violáceo; persistentes aromas de frutos rojos con notas especiadas; estructurado, moderno, robusto, untuoso, taninos suaves y bien integrados, final armónico




4. –rubí, capa mitjana baixa
-també opinions variades: vi de taverna, pinso Dula, pols de cereals… / divertit // cervesa, formatge blau, cremós, càrnic, pebre roig, espècies
-especiat, pebre negre, fusta, licorós, tànic, acidesa equilibrada, final un poc metàl·lic, d’alumini o moneda
eladiopineiro

aragonez = tempranillo (sinònims de tempranillo a wikipedia)
Alicante Bouschet = garnatxa tintera  wordpress



document kata

Sopar (Involtino - Almirall Cadarso nº7 tel 963 25 70)
- Carpaccio de vedella amb ruca i parmesà
- Ensalada verda amb formatge de cabra
- Involtino d'albergínia farcits amb crema de tonyina i concasse de tomata

-Casarecce siciliane (pasta) amb pesto de tomata seca, pinyons, alfàbega, parmesà i nata.


- Escuma de taronja i tall de gelat amb neula