dimarts, 30 de juliol de 2019

Que no ens falte de res

dijous, 25 de juliol
Jadelu. Plaça del Professor Josep Corell Vicent, 1 - Foios - 637 795 389

Açò no té preu: acabem d'arribar de viatge i ens conviden a sopar! Aquests foiers... toreros, futbolistes, bons músics, bon menjar... i molt bona gent. No, no, jo encara no "bufe"; tot i els anys encara no se m'ha apegat...
Com que abans d'anar-nos-en ens quedàrem amb ganes del Safrà, el demanem avui.

Safrà 2017 DO València
85% Mando, 15% Monastrell i Garnatxa Tintera
6 mesos en fang
12,5% vol.
Celler del Roure. Moixent
[Aprox. 10,80 € Alforins]

Tots els plats per a compartir:
Croquetes de cua de bou

Cochinita pibil (carn de porc marinada; un taco per a cadascú)

Calamar de platja

Clòtxines amb coco

Tellines

Caragols moros amb tomaca

Galta guisada

Tot extraordinari. Javier Chulvi a la cuina. (Deixarem per a un altre comentari l'encert del nom del restaurant)
He vist al facebook molts plats abellidors. Hi tornarem.
No sé preu perquè em conviden. Gràcies, Carmen.

Poquet, però parlen valencià.


Ith ann an Alba*

*En deu dies he escoltat ben poc parlar en gaèlic escocés (Erse o Gàidhlig, [ˈkaːlikʲ]), però hi dedique el títol, "Menjar a Escòcia".
Comencem pel desdejuni.
El primer dia a Edimburg busquem un baret agradable i trobem el The Painted Rooster, amb una cambrera de Nàquera que ens recomana el Big Avocado Breakfast (12,95 £)

Jo, un café amb llet (Caffé Latte -Ma que saben estes valencianes!- 2,70 £) i Scrambled eggs on toast (4 £)

El més típic és el Full Scottish Breakfast (desdejuni complet): salsitxa, bacó (no és el típic americà, sinó que és una tallada grossa de pernil), ous (fregits, escalfats o remenats), tattie scone (pastís salat de creïlla), xampinyons, tomaca torrada, fesols, pa torrat amb mantega i el black pudding (botifarra feta amb seu, avena, sang i espècies); café o te i suc de fruites. També fruita natural i iogurt.
Scottish Breakfast
Columba Hotel, Inverness
Scottish potato scones
A les Bed and Breakfast solen parar una tauleta amb els cereals, la fruita, els iogurts i els sucs i et pregunten què vols que et cuinen. Amb pa de motle torrat white o brown.
Dalshian Guest House, Pitlochry


Scotch Pudding a B & B Lathamor, Stornoway
Un dia fins i tot m'he atrevit amb el porridge (farinetes d'avena; açò sí que és per a valents); amb els fesolets, no.
El café, de cafetera d'èmbol, és molt dolent; la llet, bona. Els sucs no són naturals.

És habitual començar el dinar o el sopar amb The Soup of the Day; en tots els restaurants i pubs n'ofereixen; realment és una crema, normalment amb creïlla i verdures.
The Dome (5,50 £)
The Smithy (4,50 £)
Sopa de marisc (15,95 £)
The Seaforth Inn
La més típica és el cullen skink, una sopa espesa amb haddock fumat, creïlles i ceba (7,95 £).
The Seaforth Inn
Lochleven Seafood Café
L'scotch broth és un brou fet amb ordi, carn d'ovella o de vedella i verdures (nap, col, alls porros...). El cock-a-leekie és una sopa feta amb brou de pollastre (pot portar també trossets guisats), porros i panses, espessada amb arròs o ordi.

Quant al peix i el marisc, hi ha en abundància: de l'oceà Atlàntic, les mars (del Nord, de les Hèbrides, Minch), els rius, els loches (llacs), els firths (estuaris o fiords)... quasi no tenen aigua!
El plat omnipresent és el Fish and Chipshaddock (una espècie de bacallà, lluç o eglefí) arrebossat, amb creïlles fregides.
The Smithy 
Un poc menys, els calamars (14,95 £)
The Seaforth Inn
El salmó escocés també està pertot; fumat, a la graella, al forn, en pizza...

Les clòtxines (en veiem molts vivers) són molt bones, al vapor, amb julivert i ceba (7,95 £)
The Seaforth, Ullapool
Lochleven Seafood Café 
No ens podem perdre les ostres de la zona (1,50 £ x 10)
Lochleven Seafood Café
Scottish Selfish

L'ocasió demana un vinet, l'únic del viatge (5,75 £ x 2). Hi ha algun espanyol, Rioja -fins i tot blanc- i gallec; però demanem francesos
Montsable 2018 IGP Pays d'Oc. Minervois AOC
Chardonnay
13% vol.
Maison D'Alliance. Puicheric

Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Muscadet Sèvre AOC
Melon de Bourgogne
12% vol.
Domain du Manoir
Henri Poiron et Fils. Maisdon/Sèvre


I per acabar, llangostins, salsa romesco i spice sourdough crumb, a The Sisters

Quant a la carn, en tenen de bona; ausades que les vaques i les ovelles tenen pastura...
Me n'havien parlat i, sí, sembla que és el plat tradicional per excel·lència, els haggis, amb vísceres (pulmó, fetge i cor) de corder o ovella, farina d'avena, ceba i distintes herbes aromàtiques, cuinades dins uns bossa feta amb l'estómac de l'animal. Tradicionalment se serveixen amb puré de nap (neeps) i de creïlla (tatties).
Jo els taste el primer dia, a The Dome, embolicats en pasta fil·lo. Plat intens, però menjable; ompli molt, això sí (8,50 £).

També n'he menjat l'últim dia a The SistersRamsay of Carluke haggis, creme fraiche, crisp breads

El corder és ben distint al nostre. Amb creïlla, escalunya i sweet cicely gremolata (25 £)
Forage & Chatter
A The Sisters, Lamb rump, olive oil potatoes, chorizo and piquillo peppers (18,95 £).

Scotch Beef (carn de bou), amb IGP des de 1996 (21 £)
The Dome 
Smithy Scotch Egg (bola de carn picada farcida d'ou bollit, amb bacó, xampinyons, ensalada i creïlles; 11,50 £)

També cau alguna hamburguesa
Macnab's
I alguna Scotch Pie, amb pasta fullada i, davall, carn de bou (o pollastre) en salsa
Macnab's
Al port de John O'Groats en mengem una que havíem comprat al Victorian Market d'Inverness.

També hem menjat paté, homemade chicken liver pate and oakcokes, Arran chutney, a The Sisters

El formatge Cheddar és el més habitual (com el de l'illa d'Arran, amb whisky, mostassa, fruites roges...), però també en tenen altres com el Criffel, el Lanark Blue..., i sol servir-se amb oatcakes (galetes d'avena), melmelades, chutney (conserva agredolça de fruita i verdura).
Hebrides,Tarbert, Harris
"Los mejores quesos escoceses" masedimburgo

Donem alguna oportunitat a la cuina "no tradicional". A Forage and Chatter:
Tomaca en sis textures (9,50 £)

Espàrrecs amb poma, ou a baixa temperatura i gaspatxo de cogombre (9,50 £)

Albergínia amb carabasseta, formatge, tomaca... (16,50 £)

En cap lloc ens han cobrat el pa i la mantega o les salses que serveixen. A Lochleven Seafood Café, fins i tot ens posen oli d'oliva, i tenen "aioli".

No hem tastat les postres, però en tots els hotels i BandB et deixen algunes galetes com a detall per a acompanyar la infusió. Llig que és típic el Cranachan, amb crema batuda, mel, gerds, avena torrada i whisky.

"¿Qué comer en Escocia?"

Hem begut molta cervesa, escocesa, naturalment:
Innis & Gunn (2,80 £)
Greene King East Coast IPA (4,90 £)

David's not so bitter. Spey Valley Brewery (4,95 £)
Paolozzi Helles Lager  (4,95 £)

Lomond Gold Premium Blonde (4,50 £)
Trade Winds. Cairngorm (4,50 £)

Belhaven (3,95 £)

Maltsmiths (4,50 £)

Arran Blonde (4,95 £; extraordinària)

La marca més habitual és la Tennent's
Tennent's - Traveller
Als restaurants normalment serveixen un pitxer d'aigua o almenys et pregunten si vols tap water (de l'aixeta, amb mitja rodanxeta de llima) o embotellada.

Com? No he parlat de l'Scotch més famós? No, per raons diverses no hem begut whisky, i això que en la nostra ruta s'han creuat desenes de destil·leries; només hem entrat a veure la de Macallan. Impressionant. I ens hem trobat alguna sorpreseta com aquesta dels germans Roca.

"Scots, Scotch and Scottish"
"What is the difference between Scotch and Scottish?"
---------------------
Restaurants:
The Dome 14 George Street, Edimburg. Tel: 0131 624 8624
Forage and Chatter  1A Alva St. Edimburg - 0131 225 4599
The Painted Rooster 10 Melville Place, Edimburg - 0131 467 1742
The Smithy. Taigh A’Ghobha 7375 St Marys Wynd, Stirling - +44 1786 449142
Macnab's Bar & Bistro. 7 Ness Walk, Inverness  +44 1463 231391
The Seaforth Inn  Quay St, Ullapool  01854612122
Mote Bar, Tarbert, Harris
Lochleven Seafood Café. B863, Onich, Fort William   +44 1855 821048
The Sisters Kelvingrove  36 Kelvingrove Street, Glasgow - 0141 564 1157