diumenge, 30 de novembre de 2014

Maíz Bistró

dijous, 27 de novembre del 2014
Sueca, 46. Russafa - 963 278 379

Què és un "bistró" (bistrot, bistro)? A mi, em sona a francés, però he llegit que podria vindre del rus, perquè els soldats demanaven el menjar "ràpid". Al diccionari de la RAE no apareix. És una taverna o un baret on fan menjars econòmics. També serveix per a anomenar l'annex o segon restaurant d'un cuiner consagrat (Canalla Bistro, per exemple, de Camarena).

És dijous de nit i hi ha ambient al barri, però  aquest lloc està buit. Igual té, ací veníem i ací ens quedem. Sols hi haurà dues taules ocupades (una d'elles la nostra).

Hi ha menú de migdia (10,50 €), menú de nit (15,95 €), menú degustació (19,95 €) i carta, amb entrants (tequeños, iuca, ensalades, papas, arepitas...), carn a la brasa (Brasil i Veneçuela), arepas farcides (Veneçuela i Colòmbia), peix (ayampaco, Equador), plats especials que varien cada setmana, cebiche (Pacífic, Carib), cuina nikkei (Àsia-Perú) i postres casolanes variades.

Un dia vaig estar ací amb part de les germanesamigues que sopaven, però jo venia d'un aniversari i sols em vaig fer un Pisco Sour (Perú, Xile), ben rebo. Avui comencem amb una cerveseta (Túria i estrella Galicia) i demanem uns plats per a compartir:

Ensalada fresca de quinoa estil Taboulé amb ensalada i vinagreta de lulo ((5,95 €)
tripadvisor
8 mini arepitas per a farcir-les amb: filets de carn, pollastre amb alvocat, fesols i nata criolla (7,95 €). Entretingut.


Ceviche Maíz Bistró: Daus de peix blanc marinats con llima verda i salsa especial de pebre i xili.
Porta també ceba morada, coriandre, moniato, dacsa “cancha” torrada i alvocat. Fresquet (9,95 €)

I encara prendrem unes postres, de banana mascle amb pinya (3,95). No ens les acabem.
Total: 34,90 € (2 pers)

Servei molt amable, t'ho expliquen tot i t'orienten en les quantitats.

No sé si són sud-americans o no, però no parlen valencià.

Tes vins

Gràcies a Dora vaig conèixer l'Stéphanie Cadel a La Greta, i fa poc he escoltat aquesta cançó al programa de ràdio el Hexágono de Ràdio 3, que després Dora m'ha regalat. Gràcies.
Us recomane que l'escolteu i que aneu a veure-la en directe quan tingueu ocasió. És tan dolça!

Tes vins (Stéphanie Cadel et la Caravane)


Tu as le vin en bouche
L’arôme qui peut te rendre parfois un peu farouche
Tu as le vent en poupe
Ce souffle qui embarque à coup sur toute la troupe 
Tu as tes vingt ans, tes vins délicats et troublants 
Tes vins légers, savoureux, révoltants et piquants

C’est une musique qui sonne
S’enrobe autour de toi en prolongeant tes formes
Un regard qui s’attarde
Provocant, indécis, jouant de son art
Comme une cuvée, oh, sortie la bonne année
Une Mélodie aux arômes, oh, encore insoupçonnés

Tes pommettes maquillées
Couleur beaujolais se laissent déguster
Danseuse enivrée entre rythmes et accords
Insouciamment guidée
Mais sans t’en douter, se compose ta partition
Deux croches, une noire pointée, oh commence la chanson

Les saveurs de l’ivresse
Aussi puissantes que légères comme une caresse
Auront des goûts amers
Des matins silencieux dont tu n’seras pas fière C’est au fond du verre
Que tes vins prendront d’la bouteille
Les plus grandes dissonances sont la beauté d’être en éveil



diumenge, 23 de novembre de 2014

Pepico forever and eva




I de nou hem de felicitar l'equip del Pepico: un altre any entre els Bib Gourmands de la Guia Michelin. I per molts anys!!!

dissabte, 15 de novembre del 2014

Després d'un matí de treball, tinc ganes de regalar-me alguna cosa bona, i no se m'ocorre res millor que anar a dinar al Pepico. I per què serà que sempre que hi vaig fa bon dia?

En entrar, com a casa, sí, però en un dia de festa o especial. I tenim taula al corralet, ben parada, i amb un detallet de benvinguda -unes papes- i de seguida encara més, un mosset salat i una copa fantàstica:


Fino Tio Pepe en rama DO Jerez-Manzanilla
Palomino Fino
15 % vol
Tío Pepe - González Byass. Jerez de la Frontera
Aprox. 16,50 €  75 cl (Vinissimus)

Sal, forn, fruites seques, poma... Quin bon començament!




I el pa del forn Quatre Cantons, que no falte; amb tomaqueta i allioli; deliciós. (3,65 €)


Les Noëls de Montbenault 2012
Chenin
Domaine Richard Leroy. Rablay-sur-Layon. Maine-Loira, Angers
La clef des terroirs
38 €

Té un nas que fa cosquerelles d'emoció, cítric, flors, fruita confitada, mantega, mineral... I en boca esclata l'acidesa, que desapareix a la gola, però no mor.
Molt especial.



Un bon dia, Étienne Davodeau proposa a Richard Leroy treballar debades a la seua vinya perquè vol saber-ho tot del món del vi, del seu vi, i fer-ne un llibre. I així passen més d'un any junts, i seran com el Quixot i Sanxo, i aniran coneixent vins i llibres, vinyaters i dibuixants... Fins que en 2011 apareix el llibre (m'encanta com diuen "còmic" en francés: bande dessinée o bédéLes ignorants.
I faltava que entrara en escena Pep, i ens fera conéixer el vi de Leroy. Em fa vergonya reconéixer-ho, però tinc el llibre en una prestatgeria, en espanyol -queda preciós- i sols l'havia fullejat; ara ja m'hi he posat...



vinoencasa
elvinoquebebo
wineterroirs

Comencem amb un dels indispensables, la sèpia amb ceba. (6,50 €) #ningualmonsensesepiambceba

I encara que no està en la carta, ens abelleixen unes carxofetes de temporada, d'eixes que hem anat veient al camp de camí. Tendríssimes. (7 €)

I ara, així, sense esperar-ho, tenim una desfilada espectacular a taula...


LA BOTA DE AMONTILLADO VIEJÍSIMO (nº 49) DO Jerez-Xérès-Sherry
“Bota A.R.”, extracció gener de 2014
Palomino
22% vol
Gaspar Florido / Pedro Romero Sanlúcar de Barrameda
Equipo Navazos.
Aprox. 69,95 €  37 cl (Vinissimus)

Ben difícil, enigmàtic. Per a perdre els sentits. Fusta exòtica, tabac, fum, café, espècies... buf!


Villapanés Oloroso Seco  DOJerez
20 % vol.
Palomino
Bóta de roure americà
Bodegas Emilio Hidalgo. Jerez de la Frontera
Aprox. 25,90 € 75 cl (Lavinia)

Un poc menys exòtic, però gran. També hi ha fusta, fruita confitada i blanca, un punt de sal i alhora caramel...


Solera 1865 Priorat Dom Juan Fort   DOQ Priorat
Vi ranci sec
Moscatell, garnatxa blanca i garnatxa negra
21 % vol.
De Muller. Reus, Tarragona.(fitxa)
Aprox. 46,50-67,45 € 75 cl

És com beure història. Fantàstic.



Impressionant aquest món dels generosos: finos, olorosos, amontillats... hem de continuar aprenent.

I també voldríem sardina de bóta (com et trobem a faltar, Micalet!); però no ens l'aconsella pel puntet alt de sal. En fi, a veure si a la pròxima... Ho canviem per peixets (mollets, llucets i palaietes). Sí, ja ho sé, m'ha eixit molt de diminutiu, però els valencianets som així, i Pep també, clar.  (16 €)


I el plat principal, uns fideus amb verdures (carxofes, carlota, carabasseta...) i un poquet de pernil. Tot i que hi sobra una miqueta d'oli, saborosíssima.



Hauríem de resistir-nos a les postres, però som dèbils.
Una Tatin per a mi

I un clàssic de Quatre Cantons per al xic

I continua el festival:

Casta Diva Cosecha Miel 2013 DO Alacant
Moscatell dolç
Gutiérrez de la Vega. Parcent, Alacant
Aprox. 15 €  50 cl
La perfecció de la senzillesa.


Givre Millésime 2012 Pays d'Auge
Vin de pomme
10 % vol
Domaine Dupont.
Aprox. 18,95 €  37,5 cl


Recóndita Armonía 2010 DO Alacant
Monastrell dolç
Gutiérrez de la vega. Parcent, Alacant
Aprox 15 € 50 cl


I clar, som els últims a eixir.
Jo sé que tots els que llegiu açò coneixeu el Pepico, així que... què us he de dir? Però de veritat, avui ho hem passat tan bé! Tant que se'ns ha ocorregut celebrar l'SpecialK de Nadal ací; és la desena i haurà de ser molt especial...

Total: 105,35 € (2 pers.) -sense comptar el detallets, clar-. Gràcies, mestre.

I ja sé que em repetisc, però sí, hi parlen Valencià (quasi tots).

El Cierzo (2)

El Cierzo. Mosén Fenollar, 2 -4. Patraix (prop del mercat de Jesús)  963 423 267

Si busqueu "Mossèn Fenollar" a Google apareixen tot de referències al carrer i  poc de Bernat Fenollar. I faig un salt en el temps: en les oposicions del 94 va ser un dels temés que m'isqué a l'examen. Nascut a Penàguila, cap a 1438 (i mort a València, 1516), fou eclesiàstic i poeta (debaté sobre poesia amb Ausiàs March!), formà part de l'Escola Satírica Valenciana i a casa muntava unes tertúlies extraordinàries. La majoria de la seva producció poètica forma part d'obres conjuntes amb altres autors: entre elles Lo procés de les olives (1497), un debat entre dos homes de seixanta anys, i que es consideren vells, sobre les aptituds sexuals dels homes d'edat avançada, i les Regles d'esquivar vocables e mots grossers i pagesívols (1492-97), contestada per Gassull i altres en la Brama dels llauradors de l’horta de València (1561), on defensen l'ús literari de la llengua popular.
-----
divendres, 14 de novembre del 2014

Típica, escena: les xiques desfaenades arriben al restaurant i esperen els xics que isquen de treballar. Fals, però sí, els esperem, encara que no massa.
I un altre record, aquest més proper, no puc evitar pensar en Micalet; l'altra vegada que vam vindre, poc abans de l'estiu, ell encara estava amb nosaltres, com un xiquet, i jo tenia el cap un poc emboirat.
Demanem aigua i jo, un vermut. Me'l serveixen en un got roig, buf, no m'agrada, però com em podia imaginar que el roig també es beu? Sí, sí, es veu i es beu; el puc oldre, el puc tastar... Definitivament, no, el preferisc amb copa transparent i amb corfa de taronja.
Per a acompanyar la beguda, ens serveixen unes papes amb un poc de pernil tendre per damunt.

Hi ha el Menú Executiu, de 19,50 €, però nosaltres triem a la carta. I comencem amb el vi,


Enate Chardonnay fermentado en barrica 2011 DO Somontano
100 % chardonnay
6 mesos en bóta de roure francés
14,5 %
Enate. Salas Bajas, Osca.
Enòleg: Jesús Artajona
(Aprox. 15,50 Vinissimus. Crec que ací el doble)

Cítrics, herba, torrats... falta alguna coseta.




Entrants per a compartir:
-Cecina de Lleó. Un clàssic, intensa.

-Anxoves (Ja la tenim, en som quatre i n'hi ha sis; perquè no es poden adaptar el plats als comensals?): La salsa de boletus no hi aporta res especial.


-Carxofes amb tòfona blanca i cruixent de pernil. Mai sé si són naturals o en conserva, trobe que la segona opció, però estan molt ben fetes, i són ben grans.


-Tàrtar de tonyina amb alvocat. Aquesta vegada sí que s'adapten als desitjos del client, el plat estava en el menú, però no en la carta, hi ha un moment de dubte però finalment apareixerà en taula.



San Román 2010 DO Toro
100 % tinta de Toro
14,5 5
24 mesos en bóta de roure frnacés i americà
Bodegas San Román. San Román de Hornija-Villaester, Valladolid.
Maurodos. Pedrosa del Rey, Valladolid.
(Aprox. 24,95 Vinissimus)

Fruita madura, regaléssia, violeta, mineral... amb cos, bona acidesa, fruita. Molt bo.


-Cassola per a dos d'arròs amb bacallà, carxofes i alls tendres. Tot i que el bacallà no és extraordinari, l'arròs està molt bo, i la carxofa, excepcional.


-Bacallà confitat al pil-pil
-Porquet al forn amb salsa de taronja (el taste, boníssim)

Postres
-Les xiques ens demanem fruita, pinya de Costa Rica amb mango natural. No arribem a assaborir el Carib, però s'agraeix la frescoreta de la fruita.
-Els xics, caneló cruixent de taronja, farcit de merengada amb salsa de café i una tella de xocolate blanc. Excessivament dolç, encara que sols el taste.

Café i alguns, copa de Marina Espumante

I quan ens n'adonem, han passat tres hores. És veritat que el servei ha estat molt lent i poc diligent -deu ser que hi ha gent nova i necessita temps-, però en bona companyia... tot està bé.

No parlen valencià.

Novament, gràcies, Miguel.

Verema / Abreunvinito

dijous, 13 de novembre de 2014

Bodega El Mercat

dilluns, 10 de novembre

Rector Femenia, 2 - Russafa - 96 333 30 67

No solc baixar al mercat dels dilluns de Russafa, però avui tinc companyia i fem una volteta. És el dia de descans per a alguns bars o restaurants, i encara que l'última experiència en aquest no fou massa bona, tenia ganes de tornar a provar-lo.
A la porta hi ha una pissarra amb el menú: aperitiu, plat i postres, 7,50 €.
restaurantesenvalencia
El local és el de l'antiga Bodega Seguí (1915) i ens transporta fàcilment al segle passat: conserva les prestatgeries del vi, el taulell, els sostres, una fantàstica caseta per a cobrar i amb telèfon, bótes, estris... però ací acaba l'encant.
tripadvisor
Demanem una copeta de vi.
A taula ens informen que hi ha un menú d'un plat (7,50 €) i un de dos (10 €). Anem a combinar, perquè demanem una ensalada per a compartir (un poc d'encisam, uns trossos enormes de tomaca, ceba crua sense preparar i olives).

L'aperitiu, una miserable i trista llesqueta de pa amb un trosset de xoriço al mig.

Jo demane un "sushi a la valenciana": fulla d'encisam farcida d'arròs i gambetes i salsa agredolça. No està malament, però per a l'aperitiu, no per a ser el plat del dinar.


Ma mare demana salmó, que tampoc està malament però és un dinar ben escàs.

No hi ha massa taules ocupades, però tarden bastant a atendre.

Per a les postres, un pastís de taronja. Calories innecessàries.

Total: 17,50 € (2 pers.). I clar, no va el datàfon.

I al Mercat parlen valencià? Aquesta serà l'única paraula que hi trobareu.

Diuen que "On n'hi ha dos n'hi ha tres", però...

dimecres, 12 de novembre de 2014

Zacaries

Zacaries  -  زكريا 
diumenge, 9 de novembre del 2014
Puerto Rico, 26 Russafa 638 249 738 - 603 170 518
Restaurant marroquí, obert d'una del  matí a una de la nit (segons posa a la porta)

Diumenge de treball, no hi ha eixida, però almenys dinarem fora. Al xic li abelleix un plat de calent, però els dos primers llocs on mirem no li acaben de quadrar i ens n'anem a l'àrab. Com que el lloc ens sembla una miqueta fosc i al carrer fa solet, decidim dinar fora. Sempre m'ha resultat curiós comprovar com la gent mira però no acaba de decidir-se a entrar en un lloc que està buit. Som els primers, però ràpidament s'asseurà gent en tres taules més.
Avui atén les taules el fill menut. Ens porta la carta i hi ha de tot, però de seguida torna perquè no hi ha la carabassa amb sèsam que havíem demanat.
Comencem amb cervesa i coca-cola. No hi ha detall.
- Tabulé (ensalada de cuscús), amb sèmola de cuscús, tomaca, pimentó, cogombre... i dacsa! (no n'havia vist mai). El tabulé marroquí és diferent al libanés o sirià, amb forment bulgur i molt de julivert i herba sana.
- Pa àrab
- Pastela de pollastre (amb molta canyella)
- Tagín de corder amb prunes seques. El plat estrella, segons ens diuen. Bo.
yelp
-Te amb herba sana

El servei a la "terrassa" incrementa cada plat o beguda 0,25 €. Quan demanem, se'ns informa que la pastella de pollastre val 2 € més que els altres ("No hay problema, ¿no?"). I quan demanem el compte, sense tiquet ni res, a viva veu, 26 € (2 pers.). Hauria de pagar amb targeta, però no tinc ganes d'escoltar-los dir que no funciona...
En fi. Ni bé, ni malament sinó tot el contrari.

I el valencià? Endevineu-ho.

diumenge, 9 de novembre de 2014

Qui no pregunta, no sap: 14 de setembre


dijous, 6 de novembre del 2014 (primer "dimecres" de mes)
Plaça del Pilar, 7 - 649 447 249

Pel setembre ja vam anar a aquest curiós restaurant i jo pensava que no tenia nom: a la porta sols hi ha un quadret amb el que seria un menú model. Però és que no anàvem amb Amparo, i com que qui no pregunta, no sap, ara ja sabem que sí que té nom: 14 d'abril. Caram, que calladet ho tenien!
I tenen pàgina web i tot.
recetin.com
Hem aconseguit taula gràcies que algú havia anul·lat la seua reserva. Sols obri els dijous, hi ha quatre taules i ho té ple. Esperanza ho té clar, eixes són les taules que pot atendre (l'ajuda un xic). També fa dinars i sopars concertats. Si li dones la teua adreça de correu electrònic, cada dimarts t'envia el menú que ha pensat després d'anar al mercat. Sense begudes ni café, 12 €.

Les taules són altes, amb tamborets (hi deu haver algun motiu, encara que no preguntem; jo preferisc cadires amb respatler i deixar els peus a terra); aquesta vegada, això sí, les estovalles són blanques, llueixen molt més.

Les meus xiques són més de cervesa i com que jo no pregunte si hi ha vi en copes, em quede sense saber-ho i sense vi.  (Ara veig en el compte que ens ha cobrat sols 4 cerveses -n'eren 5- x 1,50 €)

Detall: crema de carabassa amb bombó de botifarra. Bon començament

-Milfulls de mango i foie. Original


-Galta de bou amb carabassa a la planxa. Tendríssima, molt bona. (Ui, ara m'adone que no hi he fet foto!)

-Carxofes amb vieires, amb suquet de gambes. Molt tendres, exquisides.

-Peix del dia -daurada salvatge- amb risotto d'herbes fresques. El peix, saborosíssim, al punt. Sóc incapaç de notar totes les herbes que té (Esperanza ens les ha dites però la meua memòria...); bo.


-Tiramisú napolità. Llàstima de final... la crema, líquida, i un poquet massa dolça. Esperanza es defensa que el fa amb una recepta autènticament napolitana. (Nàpols és una de les moltes ciutats que tinc pendent de visitar -però no per comprovar-ho, eh? De tota manera no hi deu haver una única recepta per a fer el tiramisú, postres relativament modernes de la regió del Vèneto)

Cafés i tallat
Total: 43,90 € (3 persones; 15 € pers.)

Esperanza és tota amabilitat, vol que t'hi sentes còmode; si veu que algun plat t'interessa et conta com l'ha fet i fins i tot et dóna algun truquet. Em deixa al·lucinada que es recorde de l'altra vegada que hi aní!!!
No sé com s'ho fa per traure el menú a 12 € amb tota la qualitat i l'elaboració que ofereix.

No parlen valencià, però és un lloc molt recomanable.

diumenge, 2 de novembre de 2014

Vi per a la nit de Tots Sants

Kata 106 - Javi , 31/10/2014  "Cata de Almas"


El dia que deixe de sorprendre'ns, Javi ja no serà Javi. Tots havíem pensat que d'alguna manera veuríem/beuríem avui Tots Sants, però no ens esperàvem aquesta rebuda "espectral", que parteix de la sèrie "Hardcore" d'Antonio!

Els vins d'avui estan triats, bàsicament, per nom (imaginació, sensibilitat nocturna, màgia, Caravaggio...)
Per començar, se'ns diu que hi ha un vi xilé (carménère) i altres tres dels quals se'ns diu per separat el raïm i la denominació; també en sabrem els anys i el preu.

1. Santa Digna Reserva Carménère 2012
Raïm: carménère
6 mesos en bóta de roure francés
14 % vol.
Celler: Miguel Torres Chile. Curicó (Maule, Vall Central)
Enòlegs: Leonardo Devoto, Cristian Carrasco...
Preu: 10,30 €

-Color jove, picota, rivet granat, capa alta
-Dolçot, fruita, pruna madura, espècies, potent / fusta, palo, canyella, sofre, mineral...
-Aspre, acidesa perfecta, saborós, ric en matisos, menys dolç del que pareixia en nas.

Per a mi, el vencedor.





2. Habla del silencio 2011, D.O. VT Extremadura
Raïm: 50 % sirà, 30 % cabernet sauvignon, 20 % tempranillo 
6 mesos en bóta de roure francés
14,5 5 vol
Bodegas Habla. Trujillo, Càceres
Enòloga: Mercedes Suárez González
Preu: 11,90 €

-Més granat que l'anterior, més vell, capa alta
-Móra, alcohol de farmàcia, llepolies, fusta?, flors, caixa de puros, llet
-Àcid, més pla que l'anterior, poc expressiu

[Habla-Habla del silencio-Habla de la tierra]



3. Laurona 2006, D.O. Montsant
Raïm: Garnatxa, carinyena; sirà, merlot i cabernet
12 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol
Celler: Laurona, Falset
Enòlegs: René Barbier i Fernando Zamora
Preu: 15,30 €


-Sens dubte és el 2006. Evolucionat, rivet tella. Capa mitjana
-Fusta, licorós, espècies, francés, mentol, no queda fruita / vernís
-Vellutat, "Allez les Bleus", balsàmic, sense potència però persintent.

Etiqueta: imposible? comunicación

"Genera autem vini alia aliis gratiora esse quis dubitet aut non ex eodem lacu aliud praestantius altero germanitatem praecedere sive testa sive fortuito eventu? quam ob rem de principatu se quisque iudicem statuet (...) Hispaniarum Laeetana copia nobilitantur, elegantia vero Tarraconensia atque Lauronensia "
Naturalis Historia, Liber XIV, Gaius Plinius


4. Ladrón de lunas 2011, D.O. Utiel-Requena
Raïm: 40 % tempranillo, 30 % cabernet sauvignon, 30 % boval / 50 % boval, 25 % tempranillo, 25 % cabernet
20 mesos en bóta de roure francés i americà
Bodegas y viñedos Ladrón de lunas. Requena
Enòleg: Fernando Martínez Relanzón
Preu: 17,60 €

-Capa mitjana, maduixa
-Maduixes, llepolies, espècies, tabac amb sabors
-Àcid, poc complex, aiguat, com un rosat, frec

No entenem que siga el més car.

Vi oficial del Levante UD:

I ací una història per a la nit de Tots Sants: "Corría el año 1830 y en Requena vivía un terrateniente llamado Andrés al que todos llamaban el Marqués, pues su padre lo fue, y aunque el marquesado se lo llevó su hermano mayor Felipe, Andrés heredó una gran finca en la que vivían no menos de cinco familias dedicadas a la viña. Andrés tenía un hijo llamado Nicolás que frisaba los 17 años y andaba loco detrás de una moza hija del alcalde del pueblo, de tendencias políticas opuestas a las del marqués, por lo que el padre le había prohibido verla... "[llegir +]

Totes les botelles són molt negres. A més a més, s'han servit tapades amb funda negra, de dol.


I per a sopar,

un bon assortiment de cerveses servides en una cistelleta amb gel: Er boquerón, Tyris, Spigha...

-Ensalada de tomaques Raff amb botifarra de carn clàssica i tàperes.

-Delícies de lluç arrebossats amb anet (eneldo) i tocs de pimentó roig


-Hamburguesa de bou amb verdures de temporada: moniato, rovellons, albergínia i cebes caramel·litzades

-Iogut natural casolà
-Carabassa al forn
-Empanada de pasta de full amb cabell d'àngel aromatitzat amb  mistela



I Miss Tela
Moscatell
Bodegas Antonio Arráez. La Font de la Figuera
Aprox. 6-7 €

Panses, fruita seca, taronja confitada.
Amb una etiqueta impresa digitalment de forma que imita el tacte de la seda. Disseny: Francesca Della Croce.



Dokument kata"