dimarts, 21 de setembre de 2010


Està molt bé que els amiguets viatgen i porten vinets per a compartir, ei que sí? Ací en tenim la prova:

Castro de Lobazan 2007
DO Monterrei
Mencia i arauxa (tempranillo en la zona de Verín)
Color picota. Aroma de fruita roja i un poc de violeta (jo ja no sé si quan sé que és mencia trobe les violetes, o és que sempre hi són). Poc complex, encara que particular i saborós, agradable. Molt bona relació qualitat-preu (7,50 aprox.)


Hombros (2007?). Mencía. D.O. Bierzo
Aroma de fruita madura, un poc mineral i balsàmica (solament jo trobe la violeta). Entrada llaminera, molt agradable. (13€?) Casar de Bubia

grandesvinos

dilluns, 20 de setembre de 2010

VINS DE BORGONYA


CATA DE VINS DE BORGONYA, a càrrec de Pepe Ferrer (Mesquevins / Ca Pepico) i sopar al restaurant Tast, Montcada.

Les denominacions s'organitzen segons un esquema que en principi és simple. Les principals classificacions de Borgonya, en ordre descendent de qualitat, són: Grand Cru, Premier Cru, Commune o Village, i finalment Genèric.

Els ceps més generalment conreats són el de vi negre pinot noir (un poc gamay i pinot gris) i el de vi blanc chardonnay (un poc aligoté i sauvignon blanc).

Geografia
a. Vinyers de Yonne
Vinyers de Chablis
Vinyers de la Côte-d'Auxerre
Vinyers de Vézelien
Vinyers de Tonnerrois
b. Vinyers de la Côte d'Or
Vinyers de Côtes de Nuits
Vinyers de Côtes de Beaune
c. Vinyers de la Côte-Chalonnaise
d. Vinyers del Mâconnais
e. Vinyers del Beaujolais

VINS [ ] Notes de Pepe Ferrer
1. Chablis Sélection Vieilles Vignes 2008. Chardonnay (uns 28 €)
Groc molt pàlid, brillant
Lleugerament cítric, un poc mineral, notes de mantega
Acidesa pronunciada, poca fruita.
[El batonage hi dóna untositat. No ha estat en fusta nova, deu ser un genèric]
2. Bourgogne Blanc 2008. Domaine Roulot. Meursault, Côte-d’Or [ix com a Village] (entre 28 i 30 €)
Groc palla, un poc més intens que l’anterior.
En nas, mineral, grafit [propi del terreny]
Menys afruitat i alhora menys àcid que l’anterior
3. Côte de Nuits-Villages Les Vignottes 2007. St. Georges Côte d’Or. Pinot Noir [Village](entre 36-40 €)
Color típic del borgonya
Nas especiat (característic del pinot noir) [però no massa, és un village]
Aroma de cassis, gerd, violeta, pebre negre (a mi em recorda un poc la Coca-Cola. Què hi farem!). Un poc de fusta [però no nova]
4. Bourgogne Cuvée de Noble Souche 2007. Domaine Denis Mortet (entre 40-50€) [comunal, Village]
Color semblant a l’anterior
Aroma de fumat, mineralitat [terreny]
Més àcid que l’anterior. [molt elegant]
5. Vosne-Romanée. Domaine Robert Arnoux 2002 [2002 és un bon any]. Magnum (uns 100 €)
Un poc tancat al principi.
Aroma de fusta [però no nova]. És més delicat en nas que els anterios i més fi; presenta més matisos, conjuntats; un poc especiat. Molt bo.
(6. Bassus. Pinot noir. (2007?) Utiel-Requena)
Color semblant a l’anterior, però té més alcohol i es més afruitat [per tant no és borgonya]. La gran sorpresa de la nit: alguns catadors saben que no és un borgonya, però d’on és? Jo, ni idea, però com heu vist, és un DO Utiel-Requena, de Bodegas Hispano-suizas. I jo l’havia tastat abans!

Sopar:
Crema de coliflor i bacallà amb bajoca saltada
Ensalada amb tempura de tonyina i vinagreta de soia
Saquet de formatge de cabra i ceba caramel·litzada amb melmelades
Galta ibèrica amb creïlla i poma torrada
Espuma de iogurt amb mel i galeta

Preu: 35 € per persona, tot inclòs

Gràcies, Pepe. Gràcies, Vicent.

dijous, 16 de setembre de 2010

"El vino. Atlas Mundial"

ejl.es
El vino. Atlas mundial, Hugh Johnson i Jancis Robinson. 2009 (400 pàg.; 59,90 €)

Text de l'editor:
La primera edició d'El vi va fer història en el món editorial quan va aparèixer el 1971. S'ha publicat en 14 idiomes i les vendes han superat els 4 milions de còpies. Una vegada més, Hugh Johnson i Jancis Robinson, la parella d'enòlegs més influent del món, han unit el seu talent per a actualitzar aquesta obra mestra.
El món del vi ha canviat molt des de 2001. Austràlia s'ha convertit en una de les potències més importants del món vinícola. El desenvolupament del vi a Espanya i Portugal és irrecognoscible. Califòrnia produeix més vi que qualsevol país de fora d'Europa i continua plantant més vinyes. Alemanya ha acollit una nova generació de cultivadors i vins, Àustria i Grècia s'han convertit en un actor important i Àsia és avui un productor de vi considerable.
Aquest llibre és famós per la seva excel·lent cartografia, i la seva nova edició compta amb 200 mapes revisats i actualitzats al detall; inclou, també, 20 mapes totalment nous. Entre ells hi ha les seccions individuals de la vall de Napa i de regions dinàmiques com Toro (Espanya), el Peloponès, Constantia a Sud-àfrica i Limestoe Coast a Austràlia. A Nova Zelanda, tant Central Otago com Martinborough tenen el seu propi mapa.
Aclamat per crítics com una "obra de referència essencial" i "un dels llibres sobre vins més documentats, valorats i senzills d'usar", aquesta nova edició als 36 anys de la seva primera aparició confirma que és el llibre indispensable per a qualsevol amant del vi.

dilluns, 13 de setembre de 2010

Montes

Restaurant Montes: plaça Bisbe Amigó, 5; telèfon: 963855025
És un lloc on sempre vols anar però mai no trobes el moment, un lloc tradicional que no necessita una ocasió especial; jas, un dissabte al migdia. Don Antonio deu pensar el mateix? Sí, sí, tenim assegut al costat Antonio Vergara, amb el seu barret inconfusible; (supose que ell sí que és habitual, per allò del Don Antonio). Demanem uns entrants per a compartir: clòtxines valencianes, mandonguilles de carxofa i lleterola de cabrit (mira que em costa allò que “lleterola” i “mollejas” siguen el mateix!).
Tot boníssim. Després demanem un pastís de pasta fullada amb verdures i uns cigrons a la riojana (mitja ració seguint el suggeriment del mestre-sala), un dels plats estrella de la casa i amb raó. Molt ben aconsellats en tot moment, sobretot pel que fa a les racions.



Hem demanat una cerveseta en entrar (San Miguel, sense elecció) i després demanem el vi de la casa, las dos ces 2007 tinto barrica (80% tempranillo, 20% sirà, de Chozas Carrascal: aroma de fruita madura i lleugerament balsàmic; senzillet però agradable en boca. 11,50 €) per al qual hem hagut de demanar copes. Per a les postres, un tiramisú compartit (casolà, però el de la meua cunyada, millor) i un café. Total: 62 € / 2 persones

dissabte, 4 de setembre de 2010


Avui, a proposta de Josep Lozano, i amb la col·laboració de moltííííssima gent, se celebra a la xarxa una festa en homenatge a V.A.Estellés, que va nàixer un 4 de setembre (1924). S'hi han penjat molts poemes seus i se n'ha escrit bastant. Encara que em repetisc, he de penjar ací aquest poema:

El vi

No podia faltar el vi damunt la taula.
Una solemnitat, un ritu que venia
des de la nit: el vi encenia la taula,
encenia la casa, encenia la vida.
Una vella litúrgia el posava a la taula.
Una vella litúrgia nocturna, inescrutable,
encenia la sang, palpitava en els ulls.
Una solemnitat, un ritu que venia
des de la nit, la nit febril de la caverna.
El vi begut, en casa, a l'hora de menjar.
S'oficiava el vi, lentament i greument.
Parle del vi dels pobres. El vi que ens feia forts.
Un tros de ceba crua, un rosegó de pa,
i un got de vi solemne. Parle del vi dels pobres,
begut solemnement, l'aliment de la còlera,
el vi o sosteniment de l'afany o la ràbia.
El vi de l'esperança, el vi dels sacrificis,
l'esperança rompuda, plantar cara a la vida.


Monovarietal syrah


Kata 60 – JJ H, 3/09/10 MONOVARIETAL SYRAH

1.McManis Syrah 2007, DO California
Raïm: sirà
Celler: McManis Family Vineyards Enòlegs: Jeff Runquist - Mike Robustelli
Preu: 11 €

2.Habla nº 4 2006, VT Extremadura
Raïm: sirà
Celler: Bodegas y vinos de Trujillo / Bodegas Habla Enòleg: Gonzalo Iturriaga
Preu: 23,35 €

3.Luddite Shiraz 2005, Western Cape, Sudàfrica
Raïm: sirà
Celler: Luddite Wines Propietari/Enòleg: Niels Verburg
Preu: 24 €

4.Penfolds BIN 2006, South Australia
Raïm: sirà
Celler: Penfold wines Enòleg: Peter Gago
Preu : 23 €

1. Color cirera; capa mitja baixa. Jove. Un poc cítric a l’inici, floral, primaveral, dolç, espècies de mercat àrab que es potencien movent el vi; predomina el pebre negre. En boca, alcohòlic, lleu sabor de pebrot verd, no tànnic, dolç però amb un postgust amargós.
2. Color cirera, capa mitja. En nas, de seguida ixen els torrats intensos, fusta, resina, un poc de compota de fruita roja; brea. Després apareix l’òxid, el metall, la sang. En boca és amable, no és explosiu, està ben treballat, més llarg que l’anterior.
3. Cirera però amb un rivet un poc teula, capa mitja. En nas, un poc medicinal, fusta, tabac, vernís, almesc; verd. Té una entrada i un pas semblants a l’anterior però és més complex. Té el punt licorós o de destil·lats comú a tots. També és comú el punt d’acidesa equilibrada. Saborós.
4. Té, un poc, el color de vi de quina, amb rivet quasi taronja; capa mitja. En nas, dolç, regalèssia, fusta de cigar; no hi ha olors primàries (gens floral, ni afruitat). En boca s’assembla al segon, amb el punt correcte d’acidesa. Lleugerament picant (pebre).

Tots els vins tenen en comú l’olor de verd, l’acidesa equilibrada, el pebre negre, el pimentó verd, la dolçor, el punt licorós... No hem trobat l’olor de violeta, ni de cassís, ni els tannins...
No hi ha hagut un clar favorit, encara que a molts ens agradà més el 3. Com a anècdota, la botella del vi Habla nº 4 també es va trencar abans d’arribar a taula! Aquesta vegada durant el transport i amb temps suficient per a reposar-la.

Vi del sopar: Cuatro pasos 2008 DO Bierzo (mencia molt llaminer i agradable)

Document kata 60

dimecres, 1 de setembre de 2010

Mesclat

Doctor Beltrán Bigorra, 10. València. 96 306 5852
Si vas buscant una hamburgueseria típica, passes de llarg i no la veus, té l’aspecte de restaurant modernet i no es veu massa el nom. En entrar, t’atenen molt amablement i en una targeta tens totes les possibilitats per “confeccionar” la teua hamburguesa; en la primera columna hi ha l’hamburguesa (carn de cavall, vedella, pollastre, tito, bacallà, sépia, llagostins, falafel, feta i espinacs, carabasseta...), i en altres dues columnes hi ha els diversos condiments per a acompanyar-la: hummus, ceba confitada, soia, salses, ruca, formatge... A més et fan altres suggeriments fora de carta. Es pot triar pa de sèsam, d’orenga amb ceba o de cacau; també hi ha focaccia i piadina. D’altra banda, hi ha amanides (espinacs, tomata seca, xampinyons...; pera, formatge...; tomata, alvocat, salmó; búfala), entrants, broquetes... Nosaltres demanem un entrant per a compartir: tàrtar de salmó amb alvocat i ruca; una hamburguesa “Mesclat”, que porta de tot (carn de vedella i porc, allioli d'all torrat, cogombrets, scamorza, ceba al Porto, tomata, encisam) i està boníssima, i una hamburguesa amb hummus i brots de soia.
Tenen varietat de cerveses de distints països i també ofereixen vi en copes. Nosaltres, una Rosita, de Tarragona, i una Weihenstephan, alemanya.
Per a les postres hi ha brownie, pastís de formatge (calent), gelat... Compartim el pastís de formatge. Café.
Preu: 38,60€ (2 persones). Molt recomanable

El CLUB DE CUINA d'El Corte Inglés Av. França ha programat els següents tallers de cuina:
- Arrossos en el món. Amb Keiichi Hayama (Tòquio) i Emilio Peiró (Virgínia, EUA). Dijous 9 de setembre 18,30h.
- Arrossos valencians. Luis Marcelino Gómex Jiménez (Puerta de Hierro, Beniparrell) i Manuel Pérez Julian (Astoria, València). Dijous 16 de setembre 18,30h.
- Plats típics de Sueca. Jesús Melero (Ri Ra, Sueca), Antoni Beltrán (cuiner) i Guillermo Melero Comes (Museu del xocolate, Sueca). Dijous 23 de setembre 18,30h.

Si us interessa, us heu d'inscriure en la planta 6ª ("Hogar Menaje", on se celebrarà la sessió) o en el telèfon 963 350 500 ext. 3407.

(imatge:escuelassj.com)