Si vens de París...

dimecres, 11 de març

Bruno Tur (nasqué i viu a París) ha tornat al Sant Vicent per a mostrar-nos el documental Si vas a París, que ens parla d'aquelles dones de Polinyà (el poble de sa mare) que emigraren a París al voltant de 1960, de forma il·legal, amb passaport de turistes, per a treballar com a bonne à tout faire (criades) als barris rics. L'acompanya la persempremestra Carme Navarro, que completa el taller "parlant de migracions, de dictadures, de dones valentes, de passat i de present, amb adolescents, cosa cada vegada més necessària". Gràcies, rebonicos.

Després celebrem l'encontre al restaurant peruà Kanka* by Diego Salas (Císcar, 52. La Gran Via, l'Eixample - 650 644 341)

* Kanka és "rostit" en quítxua

Com a detall, cancha paccho o serrana (dacsa). 

Aigua (0,5 l Lanjarón 2,50 €)

Cistelleta de pa (no la cobren)

Bobal Negro 2021 DO Utiel-Requena

100% Boval  - 14% vol

12 mesos en roure francés

Vicente Gandía. Xiva

18 €  (Aprox. 16,95 €)

Fruites roges i negres, canyella, herba; agradable.

Servit en una original geladora de Vicente Gandía.

Hi ha menú, però compartim al centre:

Cebiche Kanka, amb peix, marisc, choclo (dacsa), ceba morada i camote (moniato)(20 €)

Deliciós. Ració abundant.

Croquetes Ají de gallina i parmesà (15 €)

Ja la tenim! En som tres i hi ha cinc croquetes. Per què no adapten la quantitat a la gent?

Molt saboroses.

Causitas Limeñas (22 €). Una amb pollastre, una altra amb cebiche de peix i l'altra amb polp i salsa d'oliva. Plat preciós.

Su majestad el arroz con pato. Magret d'ànec cuit en salsa de culantro (coriandre americà) i cervesa amb arròs verd a la Chiclayana (22 €) Contundent.

Café (1,40 € x 2) i americà (1,90 €) 

Total: 34,74 € x 3

Atenció molt amable. Lloc recomanable. Hi tornaré a tastar el menú.

No parlen valencià.

[Les fotos són de Carme. Gràcies, perla]

Idioteses, les justes.

divendres, 17 de gener - Sant Antoni del Porquet

Hui, Muno Na Baka ["els idiotes sense talent" en japonés] presenten el seu disc Hipermelodia a la sala Cex (Marqués del Cenete*, 4. Arrancapins), amb portada de G2Disseny; i ací estem per aplaudir bona cosa a la nostra companya Carol; i a Enrique, clar.

També hi sonen cançons anteriors com "Blaus", "Beautiful Life", "Life is too short"...

Grans!

I no anem a anar-nos-en a casa, ja que estem... hem reservat taula davant mateix, al Rinconcito Peruano (Marqués del Cenete, 3), que eltipoquenuncacenaencasa li dona un OK alt. (Podríem haver triat un restaurant italià, que hui és el Dia Internacional de la Cuina Italiana, però... no)

Comencem amb la beguda: aigua (Solán de Cabras 0,5 l 2 € x 5), cervesa (3,50 € ) i jo, un pisco sour (7 € x 2).

Cancha serrana (dacsa fregida) com a detall.

Yuquitas (7,50 € x 2)

Causa de tonyina (6,50 € x 2) 

i de camote (moniato; 8,50 €); aquesta està boníssima.

Ens atrevim amb els anticuchos (broqueta de carn a la brasa) de cor de vedella; fins i tot els més reacis reconeixen que estan saborosíssims (9 €)

Ens recomanen el lomo saltado (en comparació, poca gràcia; 14,50 €)

Arròs Chaufa de vedella (10 €). És un tipus d'arròs fregit de l'anomenada cuina chifa, tusan o peruano-xinesa. Deliciós.

Cebiche Rinconcito (22,90 €): daus de peix, choclo (dacsa), ceba roja, llima verda, celiandre... 

i a més peix arrebossat, iuca, llagostins, clòtxines, vieires...

Preferisc un cebiche clàssic, sense tant d'afegit.

Per a les postres, pastís Tres Leches (6 € x 2; ben dolcet, però bo)

i Cheesecake de maracuià (6 € x 2; bo de sabor, per a mi, textura massa gelatinosa)

Total: 20,35 € x 7

No parlen valencià

Lloc recomanable. M'agraden l'atenció, el menjar i el preu.

No m'agrada que em retiren amb pressa els plats i que m'avisen que en cinc minuts tanquen, ni tampoc que em demanen un bon comentari a Google.

----------------

*Carrer dedicat des de 1940 a Rodrigo Díaz de Vivar i Mendoza (Guadalajara, 1468–València, 1523), fill del Cardenal Mendoza i Mencía de Lemos i net del marqués de Santillana. Era governador de la ciutat de València quan la revolta de les Germanies, i fou empresonat pel cabdill Vicente Peris. 

El nom del marquesat (concedit per Isabel la Catòlica) fou valencianitzat com d'Atzaneta, però pertany a la subcomarca del Zenete /Cenete a la província de Granada; deriva de l'àrab sened, que significa "faldilla, pujada, costera de la muntanya", en referència al declivi de Serra Nevada.

En 1936 el carrer s'havia dedicat a Mariano Campos (1895-1936), figura notable d'Esquerra Republicana que havia sigut víctima d'un atemptat.

D'ací a Lima... no hi ha distància*

divendres, 26 de gener

Sembla que la cutxipandi s'ha posat les piles: quedem a sopar més sovint que abans, tot i que sense s'alat la vida és menys amable i més complicada. Després de diversos intents (la plaça del Pilar està difícil), el lloc triat serà LIMA (Plaça de la Mercé, 6. El Mercat, Ciutat Vella - 659 237 525  fb). Gràcies, Paco.

Aigua (1,80 € x 3) i cervesa 0.0 (3,80 €) per començar.

I si estàs al Perú, què demanes? Pisco Sour, clar! (9 € x 6); servit en un got Sour (més ample de dalt, també anomenat kero, del cerimonial inca; de vegades se serveix en copa Sour): 3 unces de pisco (raïm Quebranta), 1 unça de suc de llima verda, 1 unça de xarop de goma, 1 clara d'ou, gel i 1 o 2 gotes d'amarg d'Angostura.

Bingo! Hem encertat el vi que no tenen: Volta (Ribeira Sacra). 

Joaquin Rebolledo 2022 DO Valdeorras

Godello          13% vol.

Joaquin Rebolledo. A Rua, Ourense

Catalina Maroto i Álvaro Bueno

19,50 € (9,80 €)

Fruita blanca i de pinyol, cítric, herba. Poc especial.

Rafael Cambra Dos 2021 DO València

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

8 mesos en roure francés i 6 en tina

14% vol.

Rafael Cambra. Fontanar dels Alforins

20,50 € x 2 (Aprox. 9,90 €)

Fruita madura, espècies, herba, café. Correcte.

Per al menjar, ens deixem aconsellar pel cap de sala i compartim al centre:

Pa (1,60 € x 10)

Causa limeña (14 € x 3)

Pollastre, maionesa, alvocat, creïlla, llima verda, aji amarillo 

Curiosa.

Ceviche al aji (20 € x 3)

Reig (corbina), calamar cruixent, moniato, llet de tigre, aji amarillo, dacsa

Mmmmmm

Maki acevichado (14,50 €)

Alvocat, llagostins crocants, tonyina, salsa acevichada, Shichimi (espècies)

Bombón de aji (3,90 € x 3)

Croquetes de parmesà, ají amarillo, pollastre, nous.

Contundents, molt bones.

Dragon Roll (13,50 €)

Llagostins crocants, espàrrecs silvestres, alvocat, salsa anguila, maionesa picant

Gyozas de pollastre (8,40 € x 2)

Amb teriyaki, maionesa picant i wakame

Delicioses (i això que no en soc fan)

Lomo saltado (21,50 € x 3)

Wok de rellomello de vedella, ceba, tomaca, soia i creïlles

Ja no podem més, però ens l'acabem.

Només dues persones s'atreveixen amb les postres:

Tarta Tres Leches (6,50 €)

Café (2,40 €)

Total: 39,89 € x 10

Lloc recomanable.

No parlen valencià.

ValenciaSecreta "Los 6 mejores peruanos de Valencia": Quina, Manaw, Lima Restaurante, Dalima, Musuq, Lima Madrigal

Guia Repsol (2018): Ancón, Commo Fusion, El Observatorio

*Mon pare usava molt l'expressió "com d'ací a Lima" per a marcar una diferència gran entre una cosa i una altra. Llig que s'usa per assenyalar que una cosa és evident i indiscutible per al que parla, o també per a referir-se a alguna cosa molt llunyana.

Ooh, well, well ♪♬

divendres, 25 de novembre

Orson (Bon Ordre, 9. Arrancapins, Extramurs - 963 856 959 fb)

Com diuen en la Guía Hedonista, "hi conviuen la cuina peruana (Melissa Kuoman, Lima) i valenciana (Santiago Guerrero), però sense fusionar; es presenten per separat (en dues cartes) i és el client qui les combina com vol"

Detall de benvinguda: xip de iuca i dacsa amb mojo picón

Amb un pisco sour (pisco -aiguardent de raïm-, suc de llima, clara d'ou i unes gotes de Tabasco; 9 €) 

i aigua (Benassal 1 l, 5 €) 

No tenim molta idea de què demanar, ni quant.

Comencem i ja veurem...

Cebiche clàssic (19 €)

El peix no és reig (corbina), sinó cèrvia salvatge (Seriola dumerili, pez limón).

Molt bo; el caldet, coentet

 

Creïlles braves Orson (7,50 €)

Molt ben fregidetes, cruixents per fora.

Allioli i pebre roig, com a mi m'agrada

Una copeta de vi

Viña Zorzal

Graciano

Viña Zorzal Wines. Corella, Navarra

3,50 € (Aprox. 7,95 € 75 cl)

Arròs chaufa amb vedures al wok, marisc (polp, clòtxines...) i escuma de truita (16 €). Boníssim. Ompli.

Café (1,30 €)

Total: 30,65 € x 2

Lloc recomanable (well, well). Hi he de tornar a tastar alguns plats com la titaina amb sardina de bota, els anticuchos...

No parlen valencià

I per què es diu Orson aquest lloc? És el nom original del primer local (ja fa quasi trenta anys), i és un homenatge al cine i al pare de Santiago, que conegué personalment l'actor Orson Welles!

eltipoquenuncacenaencasa

------------

No tinc molt clar el que significa "Bon Ordre" (valenciaactua, callesyplazasdevalencia)

Droga bona

dimecres, 3 de juliol

El Observatorio. Jeroni Munyós, 15. Patraix - 963 416 355

Fa tres anys, vam sopar a l'altre restaurant de la família Mendoza, El Astrónomo. Avui toca aquest, quasi al costat del primer però que costa de trobar perquè manté el rètol del negoci anterior, Droguería Muñoz.

Mentre anem arribant, unes cervesetes (2 € x 2), que fa molta calor i no hi ha aire condicionat; això sí, estic asseguda a l'ampit d'un dels finestrals. És un lloc acollidor malgrat la calor.

El menú del dia (7,50 €) és un plat únic, salmó amb tallarines i verdures; inclou el café o infusió.
Abans, demanem uns cucurutxos d'ensalada russa amb anguila (2,40 € x 2) i un bocatín de sépia, amb pa xinés, maionesa oriental i ceba de cebiche. Boníssims els dos mossets.

Les xiques es demanen un pisco sour (4,80 € x 2)

El plat principal és contundent; tot en el seu punt; boníssim.

I compartim unes postres, pastís de formatge amb te matxa. Deliciós.

Acabem amb unes infusions i un tallat.
Total: 16,50 € x 3
No parlen valencià
Lloc agradable.

"El Observatorio pone en órbita a Patraix con la cocina de Richi Goachet"
cuandosalimosdecasa
plateselector

--------------------------

*Els noms dels dos restaurants tenen relació amb el personatge al qual està dedicat el carrer, Jeroni Munyós (València, c. 1515 - Salamanca, 1591), matemàtic, geògraf, enginyer, lingüista i hebraista que va introduir les teories de Copèrnic a Espanya, encara que refutà la teoria heliocèntrica. Arran de l'encàrrec de Felip II per estudiar el fenomen de la supernova de 1572, va publicar a València el Libro del nuevo cometa y del lugar donde se hazen. Galileu va utilitzar algunes de les seues dades d'estudi.

"Salvem la Quina"

divendres, 28 de juny

Quina. Cuina peruana. "De l'origen a la diversitat"
Antonio Suárez, 29 - Mestalla, Pla del Real - 962 140 048

Quina calor fa avui!
Ens han recomanat un restaurant peruà nou (obrí en març on hi havia The Book) i hem de tastar-lo. Vuit taules i dues persones: Christy, peruana, a la sala; Robert, alemany, a la cuina i a la sala.

Comencem amb aigua fresqueta amb gas (3,50 €).
Detall de benvinguda: xips amb rocoto (Capsicum pubescens, de la família dels pebrots picants) i fesol blanc.

Ens animem amb un pisco sour (7,50 € x 2)
Sembla que el pisco del Perú es produeix des de finals del segle XVI, però el còctel anomenat "pisco sour" es va originar al Perú al voltant de 1920 al Bar Morris de Lima. Perú i Xile es disputen la denominació d'origen del pisco, un destil·lat de raïm. El pisco sour es prepara amb pisco, suc de llima verda, xarop de goma, clara d'ou, gel i 1 o 2 gotes d’amarg d'Angostura.

Hi ha menú del dia (14,50 €), però decidim compartir alguns plats:
Cebiche (peix marinat, camote -moniato-, dacsa i ceba roja; 14,50 €)

Causa Quina (papa amarilla, aji amarillo, camarones -gambetes-, maionesa, terra aromàtica i envinagrats; 8 €)

Quinoto (bonítol, quinoa, ceba roja, tomaca Cherry i formatge fresc; 15.40). Extraordinari.

Per a les postres, mousse de lúcuma (fruita andina) i xocolate peruà (7 €)

Total: 28,82 € x 2
No parlen valencià
Lloc absolutament recomanable

(El primer diumenge de mes segueixen la moda del Brunch i recomanen reservar-hi. Ho tenim pendent)

"Un árbol sagrado para una comida que se abre a Valencia"

----------------------

La quina és un arbre originari dels països andins i apareix en l'escut del Perú (encara que sembla que mal dibuixat), però quasi ha desaparegut. La quinina s'ha usat per a combatre la malària i per a la fabricació de la tònica.

----------------------

He preguntat a l'Ajuntament qui era aquest Antonio Suárez a qui han dedicat un carrer i la informació que m'han donat (en castellà) coincideix amb la que apareix a Las Provincias sobre Argenter Suàrez.

Nikkei a València

dimarts, 18 de setembre

Carrer Lepanto, 26 -Extramurs, El Botànic - 651 974 299

Detall: xips de iuca.
Avui, al menú no hi ha cebiche ni tiradito, però igualment el triem (14,90 €),  aquest inclou:

-un entrant. Jo, gyozas Nikkei (l'altra opció són llangostins)

-un sushi. Jo, Nikkey roll (l'altra opció, nigiri de salmó)

-un principal. Yakiudon de pollastre; l'altra opció, salmó a la planxa amb salsa i ensalada

-unes postres, pastís de formatge en got (sense postres el menú val 13,90; jo no n'he demanat i me l'han cobrat igualment).
-una beguda (cervesa) i café
Total: 16,20 € x 3 (amb extra de cervesa i aigua)

No parlen valencià

---------------

Nikkei és "tota persona d'ascendència japonesa que resideix fora del Japó i forma part d'una comunitat i d'un estil de vida amb característiques pròpies" (hi ha comunitats nikkei a Perú, Brasil, Argentina i Xile)

Tutamikhuy ("sopar" en quítxua)

dimarts, 5 de desembre

Ancón. Lluís de Santàngel, 20. Russafa - 960 046 723

Les llistes em perden. En tinc una llarga de restaurants pendents i aquest ja fa temps que esperava. Avui és el dia (tot i que dimars tanquen, està obert, supose que perquè és vespra de festa).

Al diccionari de la RAE, la paraula "ancón" (ancó) té dues accepcions: 1. m. Arq. Cada una de las dos ménsulas colocadas a uno y otro lado de un vano para sostener la cornisa. 2. m. Mar. Ensenada pequeña en que se puede fondear. Però a la porta veiem dibuixada una àncora.

Porten aquest restaurant Ana Patrón, peruana de Lima, i Alejandro Pérez, valencià, que es conegueren estudiant a Barcelona. A Perú, treballaren amb Humberto Sato (precursor de la cuina Nikkei: Perú+Japó) a Costanera 700, una altra "nau" en dansa (vegeu "BCN Nikkei. Cooking in Motion-La nave del sake").

Detall d'entrada: dacsa fregida.

Volem que ens aconsellen, però el primer xic que ens atén diu que ell no té molta idea. Després ve una xica que reafirma el que havíem pensat i ens afig les empanadetes.

Jo, ja que estem, em faré la peruana i demane un pisco sour.
Si bé el pisco (aiguardent de raïm destil·lat) del Perú es produeix des de finals del segle XVI, el còctel anomenat pisco sour sembla que es va originar al Perú al voltant de 1920 al Bar Morris, carrer Boza 847, Jirón de la Unión del centre històric de Lima, inspirat en el whisky sour xilé; els ingredients bàsics són pisco, suc de llima verda, clara d'ou i amarg d'angostura.

Jj, una cervesa peruana (importada), Cristal Perú. Cerveza de los Andes
birrapedia







Cebiche clàssic de corbina (12,50 €). Hi falta color.

Empanades d'ají de gallina (1,70 € x 2). La massa, industrial; el farcit, bo però excessivament triturat.

Causa de polp a l'olivera, amb maionesa d'oliva morada (9€)
La causa és un plat típic de la gastronomia del Perú, d'orígens precolombins. Hi ha moltes variacions, però la base és la creïlla triturada amb ají (pebrera). Es menja fred i banyat en maionesa.

Anticucho de peix mantega (9€) amb salsa de celiandre i salsa a la Huancaína.
Els anticuchos són un tipus de menjar ràpid típic de la gastronomia del Perú, de Bolívia, de Xile, de l'Equador, etc. Consisteix en una broqueta de carn marinada feta a la graella i acompanyada amb creïlles, dacsa... No vull ser negativa, però aquest peix està tan bo a l'estil japo...!

No volíem demanar postres, però per veure si ho arreglem una miqueta, compartim una mazamorra morada (4,50 €), unes farinetes de dacsa morada, amb fruita, que no ens agraden gens.

I acabem amb un pisco acholado (2 €) (n'hi ha de tres tipus: pur, de raïm no aromàtic, Quebranta, Mollar...; pisco aromàtic, amb Itàlia o Moscatell; pisco most verd; i acholado, mescla de raïms)
i un mate de coca (1,70 €)

Total: 27,05 € x 2

No parlen valencià

A nosaltres no ens ha entusiasmat, però quan eixim el restaurant està ple.

bonviveur
cuandosalimosdecasa

 ---------------------- 

Lluís de Santàngel (València, 1438-9? - Alcalá de Henares, 1498). Cortesà -financer- de Ferran el Catòlic i protector de Cristòfor Colom; fill d'una família de conversos d'origen jueu aragonès, procedent de Daroca; en 1497 va obtenir d'Isabel i Ferran un privilegi excepcional: l'estatut de netedat de sang, per la qual cosa ni ell ni els seus descendents no podrien ser portats davant els tribunals del Sant Ofici.