Una "magnanimitat" més

dijous, 30 de juliol

Quedem a sopar i provem sort a La Digna, però no hem trobat el telèfon per reservar i no hi tenim taula (encara que primer ens havien dit que al carrer sí que podria ser).

Abans ens fem una cerveseta al Café Museu.

Tenim taula a Casa d'Aragona (Cavallers, 21. La Seu, Ciutat Vella - 660 542 602)

En la GuíaHedonista (Vicent Marco, 11/10/24) n'havien parlat molt bé i teníem el lloc en llista de pendents, una "pizzeria" oberta fa quasi dos anys pels napolitans Antonia Sulipano i Vincenzo Pucci (que acaben d'obrir Conclave GuíaHedonista; Silvia Ruiz de la Prada, 31/7/26).

Compten amb el pizzaiolo Cristiano Tommaso ( i Antonio Andreoli) i amb el cuiner calabrés Filippo Spagnolo.

No sé com es feminitza Aragó en Aragona, però el cas és que venen el projecte com un agermanament entre Nàpols i València, l'antiga Corona d'Aragó (Alfons V el Magnànim conquerí el regne de Nàpols en 1442, i l'unificà amb el de Sicília. S'hi quedà fins que morí en 1458. Ferran el Catòlic creà el Regne de les dues Sicílies en 1504). Aragona és una ciutat siciliana.

Projecte Destudio

Detall de benvinguda: coquetes amb formatge i tomaca.

Aigua (0,5 l 2,80 €) i copa de vi (7 € x 2)

Jaros Roble 2024 DO Ribera del Duero

Tinta Fina - 4 mesos en roure francés i americà - 14,5% vol. - Vinos Iberian/Viñas del Jaro. Pesquera de Duero, Valladolid

Aprox. 8,75 €

Fruita roja, balsàmic, fumat. 

Cormpartim

CARPACCIO DI POLPO Polp marinat amb salsa de llima verda i julivert, esferes d'oli.

Bo, però li falta un poquiu de sal, una miqueta de gràcia.

Pizza napolitana clàssica LA GUANYADORA (Millor pizza de València 2025) Pomodoro San Marzano DOP, oli d'oliva verge extra, provola di Agerola, tomaques grogues de Sicília confitades, alfàbega i pebre negre.

Senzilla i deliciosa, amb sabor fumat.

Total: 27,40 € x 2

No parlen valencià

Hem demanat poquet per poder fer-ne una valoració. 

El vi caret, no?

Una entrada divertida en encuinarte (4/4/25)

La gallineta deixa el cor de la ciutat

diumenge, 26 de març

No, no és Sant Josep per celebrar el sant de Jj, però fa un solet ben faller i la gàbia de les mascletades encara està a la plaça; el cas és que la setmana passada no pogué ser i hui dinem a Gallina Negra (Roters*, 16. Carme, Ciutat Vella - 685 655 983)

El restaurant tanca a finals d'abril, i a principis de juny Alba Serrano i Javier Núñez obriran el nou local al Cabanyal. Em sonava que quan reservàrem podíem triar entre dos menús, però sembla que només hi ha una opcció (la que havíem elegit): Menú de clàssics (40 €)

Aigua Cabreiroa amb gas (2,90 €) i sense (2,60 € x 2), cervesa 1906 (3,20 €)

Vermut Dimobe

Moscatell d'Alexandria i PX

15% vol.

Dimobe. A. Muñoz Cabrera. Moclinejo, Màlaga

5 € (Aprox. 10 €)

Fruita, amargor suau.

Nu 2021 DO Alacant

100% Merseguera

12,5% vol.

La Zafra. Monòver (La Safra, Villena)

1.026 botelles

26,50 € (16,93 €)

El vi ambre, brisat, taronja o orange wine, és un vi blanc el most del qual fermenta directament amb la pell del raïm durant molt de temps, com si fora vi negre. 

Vi natural. Original, punt amarg; no m'agrada massa per al dinar

Cistelleta de pa

Brandada de bacallà i carlota glacejada

No dic jo que em recorde d'aquest plat d'ací a tres mesos com Paula Pons, però està bo, encara que les boletes no són fàcils de menjar.

Titaina de tonyina amb escuma d'oliva.

Original. Les boletes són de pa finet buit per dins. La titaina està fora, i la crema d'oliva, dins.

Alls porros torrats a la flama , cansalada entreverada i carbonara d'ají

Curiós, saborós, bo. Diuen que està coentet.

Quite 2021 DO Bierzo

100% Mencia

8 mesos en roure francés de 2 i 3 anys i en fang

13,5% vol

Verónica Ortega. Valtuille de Abajo, Lleó

23,50 € (Aprox. 15,95 €)

Violetes; fruita, punt mineral, agradable.

Chilly crab

Carranc de closca blana arrebossat amb salsa picant i ceba tendra.

Deliciós

Cachopu de galta i tomaca picant

L'aroma del xampinyó laminat és espectacular.

La descipció d'aquests dos plats de eltipoquenuncacenaencasa és molt graciosa.

Pastís de formatge

Blanet, cremós i boníssim.

Café (1,60 € x 4)

Total: 54,54 € x 5

No parlen valencià

Gaudaru, VinoWine, Verema

-----------------------------

L’actual carrer de Roters i la plaça del Carme quedaven extramurs la sòlida muralla que protegia València al segle XI. El barri tenia un traçat ortogonal, un disseny regular de carrers perpendiculars i dotat de les infraestructures necessàries -ben diferent de les típiques ciutats islàmiques-; tenia, a més, extenses hectàrees de terres de conreu, una necròpoli i habitatges en què s’ubicaven nombrosos tallers d’assaonadors de pells o blanquers.
Sembla que roters ve de la paraula en llatí rothorium, una bassa amb aigua (riu Túria i séquia de Rovella) en la qual es posava a macerar el lli o el cànem. Alguns diuen que roters serien els que portaven el correu. A Mallorca, 'roter' era el llaurador pobre i sense terres al qual l'amo o noble del lloc cedia una porció de terreny on cultivar per a la seua família; era una cessió temporal, que anava girant. 

Ooh, well, well ♪♬

divendres, 25 de novembre

Orson (Bon Ordre, 9. Arrancapins, Extramurs - 963 856 959 fb)

Com diuen en la Guía Hedonista, "hi conviuen la cuina peruana (Melissa Kuoman, Lima) i valenciana (Santiago Guerrero), però sense fusionar; es presenten per separat (en dues cartes) i és el client qui les combina com vol"

Detall de benvinguda: xip de iuca i dacsa amb mojo picón

Amb un pisco sour (pisco -aiguardent de raïm-, suc de llima, clara d'ou i unes gotes de Tabasco; 9 €) 

i aigua (Benassal 1 l, 5 €) 

No tenim molta idea de què demanar, ni quant.

Comencem i ja veurem...

Cebiche clàssic (19 €)

El peix no és reig (corbina), sinó cèrvia salvatge (Seriola dumerili, pez limón).

Molt bo; el caldet, coentet

 

Creïlles braves Orson (7,50 €)

Molt ben fregidetes, cruixents per fora.

Allioli i pebre roig, com a mi m'agrada

Una copeta de vi

Viña Zorzal

Graciano

Viña Zorzal Wines. Corella, Navarra

3,50 € (Aprox. 7,95 € 75 cl)

Arròs chaufa amb vedures al wok, marisc (polp, clòtxines...) i escuma de truita (16 €). Boníssim. Ompli.

Café (1,30 €)

Total: 30,65 € x 2

Lloc recomanable (well, well). Hi he de tornar a tastar alguns plats com la titaina amb sardina de bota, els anticuchos...

No parlen valencià

I per què es diu Orson aquest lloc? És el nom original del primer local (ja fa quasi trenta anys), i és un homenatge al cine i al pare de Santiago, que conegué personalment l'actor Orson Welles!

eltipoquenuncacenaencasa

------------

No tinc molt clar el que significa "Bon Ordre" (valenciaactua, callesyplazasdevalencia)