Renaixem amb la cançó del vi

Kata 167 - Mari, 29/10/2021 "Vins en 4 idiomes"

Mentre hi anem arribant, alguna cerveseta, o aigua. Quan ja quasi estem tots, tenim una copeta de vi rosat, i se'ns anuncia que té alguna relació amb els vins de la kata: el millor rosat d'Espanya Guia Akatavino, la Guia Wine Up, la SEVI, Verema...

Quina por, avui toca examen.

Damunt la taula tenim un paper que ens avisa que no hi peguem la volta.

Sabem que hi ha dos tipus de raïm; tots els vins són monovarietals; hi ha tres espanyols i un francés. 

Dos de 2018 (que són de la mateixa varietat; l'espanyol i el francés): Grup A

Un de 2014 i un de 2015: Grup B. Un de Màlaga i un d'Almansa

1. Sorrasca 2014, DO Almansa 

Raïm: 100% Petit Verdot     14,5%vol. 

14 mesos en roure francés 

Celler: Rodríguez de Vera. Chinchilla, Albacete 

6.000 botelles 

Preu: 21,95 € 

[En català, sorrascar és remoure el caliu per fer més viu el foc]

- Capa mitjana alta, pruna, net, brillant, dens, llàgrima glicèrica

- Fruita, espècies, aromàtic, alcohol, eucaliptus, timó, potent, càrnic, compotat, cuir, 

-Àcid, astringent, falta botella; espanyol

2. Bassus Pinot Noir 2018 DOP Utiel-Requena 

Raïm: 100% Pinot Noir      13,5% vol. 

10 mesos en roure francés Allier nou 

Celler: Hispano+Suizas. El Pontón, Requena 

130.000 botelles 

Preu: 21,95 € 

[nom del llatí]

- Capa mitjana baixa

- Espècies, cacau, poc de nas, café

- Elegant, fruita, bona acidesa, cacau; esfèric

3. Chanson Givry 2018 Côte Chalonnaise 

Raïm: 100% Pinot Noir    12,5% vol 

14-18 mesos roure 

Domaine Chanson. Beaune. Costa d’Or. Sud Borgonya 

Preu: 26,95 € 

[nom del francés]

- Capa baixa, paregut al segon però més brillant

- Bresquilla, metàl·lic, plom, saladura, poc de nas

- Salat, jove, astringent, "discret, tímid"

4. Samsara 2015 Sierras de Málaga 

Raïm: 100%    Petit Verdot 

14,5 % vol 

10 mesos en roure francés i hongarés 

Celler: Samsara Wines. Ronda 

Preu: 32,50 € 

[nom del sànscrit, llengua dels textos clàssics de l'hinduisme: reencarnació o renaiximent]

- Capa alta, negre, rivet cirera, "vampíric"

- Fruita, macedònia, flor, sofre

- Astringent, alcohòlic, arestes

Se'ns van donant pistes i anem contestant preguntes.

El francés és Pinot Noir i és el 3.

El vins de Màlaga (terra argilosa, amb molts nutrients i retenció d'aigua) tenen molt de color. Ja tenim el 4.

Els vins d'Almansa (terra calcària, freda, reflecteix la llum; amb pocs nutrients) són molt aromàtics, àcids i amb pocs tanins. Tenim l'1.

I ens falta el 2. Si la varietat fou plantada a Espanya en els 90 (Cortijo de las Monjas, Ronda; d'Alfonso de Hohenlohe), no pot ser Tempranillo, ni Merlot, ni Sirà, ni Cabernet, ni Garnatxa, ni Boval... és Petit Verdot! Amb matisos de coco i cedre (diuen).

I si és d'una bodega valenciana molt guardonada, és Bassus d'Hispano+Suizas.

Kata molt interessant (com a bons alumnes que som, ens hem portat ben malament).

Dokument Kata

El rosat era 
Impromptu Rosé 2020 DOP València

100% Pinot Noir

13,5% vol.

Hispano+Suizas.

21 €

Elegant, punt de fruita, bona acidesa.

Per a sopar,

formatges

sobrassada,

llonganissa seca,

rotllets de formatge

Truita de creïlla, de la mamma

Sépia amb ceba, de llagrimeta

Pernil d'ànec

Aladroc en vinagre

El plat principal, guatles amb anís estrellat (no he fet foto!!)

Per a les postres, fruita natural (pinya, maduixes, meló)

i coca en llanda (amb xocolate i melmelades)

Cafés i infusions.

Bassus Pinot Noir Dulce 2019 (?) DOP Utiel-Requena

100% Pinot Noit

12,5% vol.

Hispano+Suizas.

24 €

I un regal que "retorna",

Tequila Reposado

100% pitera

38% vol

Rodolfo González (Mèxic)- família Torres (Penedés)

Aprox. 69,50 €

Tapes de llibre

dimecres, 27 d'octubre

Després d'una vesprada a La Plaça del Llibre, volem acabar el dia fent un mosset i xarrant. Un lloc propet i que no estiga malament: Orio. Però no hi caben més guiris; estan tots ací? Quasi al costat, Lizarran (Ajuntament, 8), amb l'interior totalment buit. Alguna cosa hi deu passar, però ens hi arrisquem.

No puc dir què val cada tapa (1 € potser?) ni els platerets que hem demanat, perquè ni he mirat el compte ni l'he agafat. Al taulell hi ha els pintxos freds; hi ha un cambrer que passa oferint els acabats de fer, calents.

Cervesa i vi (que tampoc puc dir quin és)

Demanem una paelleta d'ous amb creïlles i pernil (per a dos, amb tres ous)

Lizarran

No volem postres: Jo demane un tallat.

Sempre m'ha semblat estranya aquesta manera de comptar els palets per a pagar, però si se'n fien...

Total: Aprox. 14,50 € x 4

No és un lloc que vos recomanaria, gens, però hi hem estat bé.

No parlen valencià 

Te'n vens a Lebrija?

Domi Vélez (El horno de Vélez, Lebrija, Sevilla) és el millor forner del món segons ha dictaminat la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIB) a Munic en el certamen Worl Baker 2021.

Amb nova tecnologia i molta passió, elabora un pa artesà com el d'abans, saludable, saborós, deliciós...: pa de flor de pésol de papallona, de color violat; panis quadratus, panis libvm i panis nauticus, recuperacions de receptes romanes; pa Vespa, amb cúrcuma i ababol; baguettes, panettones...

diariodesevilla

cadenaser

La ribera oriental de Russafa

dimarts, 19 d'octubre

Jj avui ha de quedar-se a València i ens veiem per a dinar; ha de ser propet de casa. Com sol passar, si vols dinar dimarts, els dos primers llocs que penses, tenen tancat. Improvisem.

Bar Sueca / Casa Ru. Sueca, 55. Russafa - 963 353 574
Avui no hi ha molta gent (no sé si és pel dia de la setmana, per l'època postpandèmia, perquè ja no és el que era...). Podem triar tauleta al carrer o a l'interior, que és el que preferim (hi ha un menjador més cap a dins amb taules grans redones); al taulell serveixen plats per a emportar-se.
La carta és molt ampla i no sabem per què decidir-nos.
Aigua amb gas (1,80 €) i cervesa (1,80 €), sense detall d'entrada.

Compartim uns dim sum variats (6,85 €)

Tenen gràcia.

Jj demana ànec amb alls tendres (8,50 €)

(ens el trauen per a compartir)

La carn, massa guisada; el allets, poc fets, bons.

Jo, ensalada d'algues amb brots de soja (4,95 €)

Està bona, però li falta un puntet de gràcia.

Pensava demanar alguna altra coseta, però el cambrer em diu que ja ho tenim bé.

No demanem postres

Total: 11,95 € x 2

Potser no hem pensat bé el que demanàvem; menjar sense més.

No parlen valencià

cuandosalimosdecasa

Taiwan és xinesa?

dimecres, 13 d'octubre

Què sabeu de Taiwan (i no val allò del "made in Taiwan")? Jo, poca cosa, que és una illa, i que hi ha una ciutat que és Taipei. Però és Xina o no? Doncs és la República de la Xina (1912), també coneguda pel nom de l'illa principal, Taiwan (o tradicionalment Formosa), ben diferent de la República Popular de la Xina. Espanya no la reconeix com a país independent. La presidenta és una dona, Tsai Ing-wen. Les llengües majoritàries són el taiwanés i el xinés mandarí, però hi ha moltes altres minoritàries.

I avui, en un pensat i fet venim a dinar a un baret taiwanés que ens havien recomanant fa temps, Casa Tafu (fb Julio Antonio*, 26. La Roqueta, Extramurs - 961 015 348), en ple barri xinés (no el de Velluters, sinó el dels voltants del carrer Pelai; a València, Taiwan sí que està en la Xina). S'hi col·locaran finalment els arcs "Chinatown" a pesar de l'oposició veïnal?

Hi ha carta però ens deixem aconsellar per una de les dues xiques que duen el local.

Cervesa xinesa Tsingtao (2 € x 2)

Pollastre fregit (6 €)

(molt més bo del que sembla per l'aspecte de la foto)

Bento de llom amb verdures de temporada (8,50 €)

Pots repetir, si vols.

No demanem postres

Total: 9,25 € x 2 (no es pot pagar amb targeta)

Només obrin a migdia.

Haurem de tornar-hi a tastar el lu rou fan, el plat típic taiwanés, porc estofat amb arròs.

Lloc molt recomanable; les xiques que l'atenen són la simpatia en persona.

No parlen valencià

                 -----------

*El carrer Julio Antonio està dedicat, des de 1922 i a pesar del cronista de la ciutat, a l'escultor català Antonio Rodríguez Hernández (Móra d'Ebre, 1889 - Madrid, 1919). Quina relació té amb València? Sembla que hi va viure molt poc de temps, al carrer Ciril Amorós, per problemes de salut.

Abans fou el carrer Palmera (hi hagué una palmera centenària fins 1994), i des de 1878 el carrer Paloma (callesyplazasdevalencia)

PILjadelu

dimarts, 12 d'octubre

Jadelu. Professor Josep Corell Vicente, 1. Foios - 637 795 389

Com vos podria convéncer de la meua aversió pels acrònims per als noms de botigues o bars veient els nous noms que vaig creant; semblen "exercicis d'estil" (JadeluCar, Sense JADE però amb il·LUsió... hahaha); aquest restaurant ja sembla de "fons d'armari"; últimament hi hem vingut molt, unes vegades per a celebrar alguna data especial i unes altres a reunir-nos perquè sí, com avui, que no tenim cap PILar, però la mamma paellera també té ganes que li donen el dinar fet.

Mentre hi anem arribant, uns vermuts, cervesa i aigua amb gas (sense detall de benvinguda).

La Quinta de Rafa 2019 DO Almansa

Garnatxa negra i Sirà

6 mesos en roure francés de tercer ús

14,5% vol.

Bodegas Volver. Pinoso

Rafael Cañizares

(Aprox. 7,50 €)

Fruita negra, llépol, agradable.

Compartim uns plats que ja semblen incondicionals:

Sépia a baixa temperatura amb maionesa de llima verda

(els ha quedat un poc fosca, però està bona)

Usuzukuri de vieira

Creïlles braves fumades

Ben fregidetes, amb allioli i pebre roig.

[Massa tard m'assabente que del 24 al 26 de setembre s'ha celebrat a Foios la 5a edició de la fira gastronòmica Ben Cuit. Jadelu ha guanyat el primer premi de la tapa amb un figatell de sépia, picada de cacau del collaret i maionesa d'algues, i també el premi a la tapa creativa, amb albergínia a la flama, caldo de kobayaki i formatge de cabra. Haurem de tornar a tastar-les]

Com a plat principal, una paelleta encomanada amb antelació.

Aconseguirà l'aprovació de l'experta? Sííí! (Mira que és difícil que la família ens atrevim a demanar paella en un restaurant...! Per a mi, hi sobra un poquet d'oli, però està bona; 15 € x 4)

No hi ha fruita natural i sóc l'única que demana postres: pastís de formatge fumat (sembla Idiazabal), boníssim.

Acabem amb un bon café.

Ens conviden (aprox. 29 € x 5). Gràcies, Carmen!

Parlen valencià

Lloc recomanable (com ja he dit altres vegades, un luxe tindre'l al poble, al poble conjugal)

Viatge gastronòmic al costat de casa

dilluns, 11 d'octubre 

No, no estem de pont; avui hem treballat, però hem volgut fer un poquet de festa, encara que ens ha costat, perquè molts dels restaurants que tenim a la llista de pendents tanquen els dilluns; finalment hem trobat taula a Ryokō (Císcar*, 49. La Gran Via, L'Eixample - 960 491 947), així que comencem a "viatjar" (em diuen que és això el que significa el nom del restaurant).

Què és la cuina nikkei? En mercadoflotante n'expliquen l'origen, però ara deixem-ho en "cuina peruano-japonesa"; al web del restaurant llegim que el xef, Adam V. Boyer, ens ofereix una fusió de les cultures que coneix: Perú, Japó, Tailàndia, Itàlia, Holanda… 

Mentre espere al xic, un vermut Petroni (4 €). Sense cap detall de benvinguda.

Hi ha menú Degustació (35 €), però els festius i la vespra no el serveixen. Demanem dos plats cadascú, però els compartim:

Roll de causa limeña. 

Puré de creïlla agra torrada, ají limo, llima verda, peix del dia i paper de soja (11 €)

Uramaki Mar i muntanya, 

amb gamba en tempura, llom de vedella i moniato en textures amb salsa teriyaki (12,50 €)

Curiós, amb bones textures

Curri roig de moniato amb frijoles negres, pico de gallo (verduretes) i arròs al vapor amb flor d'hibisc (9 €)

Anticucho de xulla de corder marinada en salsa anticuchana i fumada al moment, amb ají limo, puré de dacsa choclo i ensalada criolla de ceba, ají i celiandre (16 €).

Serveixen el plat tapat amb una cúpula de vidre plena de fum (no he fet foto) .

Està molt bo, la carn al punt i saborosa, amb mescla d'ingredients que et transporten volant als Andes.

Ens agraden molt els plats, però han tardat tant a prendre nota i a començar a servir, i ha passat tant de temps entre plat i plat que ja no tenim ganes de postres.

Total: 28,80 € x 2

No parlen valencià

------------

*Gabriel Siscar i Siscar (Oliva, 1759 – Gibraltar,1829), nebot dels il·lustrats Gregori i Joan Antoni Maians i Siscar, fou mariner, polític (liberal) i matemàtic (col·laborà amb l'Institut de París per a l'establiment del sistema decimal en 1798).

En 1875 el carrer Císcar era el que ara és Cerdà de Tallada i posteriorment també el que ara és Comte Salvatierra; des de 1921 Siscar és el carrer entre Marqués de Túria i Regne de València

2 de 50

 

Després de més de dos anys sense premis, el restaurant Noma (René Redzepi, Copenhaguen) és el nou millor restaurant del món segons The World's 50 Best Restaurants 2021. 

Des de 2019, els restaurants que en alguna ocasió han ocupat el pòdium passen automàticament a la categoria 'Best of the Best', on hi ha El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, The Fat Duck, Eleven Madison Park i Mirazur. 

Els 50 millors restaurants del món són:

1 Noma (Dinamarca) 

2 Geranium (Dinamarca) 

3 Asador Etxebarri (Atxondo, Biscaia, Espanya) 

4 Central (Perú) 

5 Disfrutar (Barcelona, Espanya) 

6 Frantzén (Suècia) 

7 Maido (Perú) 

8 Odette (Singapur) 

9 Pujol (Mèxic) 

10 The Chairman (Xina) 

11 Den (Japó) 

12 Steirereck (Àustria) 

13 Don Julio (Argentina) 

14 Mugaritz (Errenteria, Guipúscoa, Espanya) 

15 Lido 84 (Itàlia) 

16 Elkano (Guetària, Guipúscoa, Espanya) 

17 A Casa Do Porco (Brasil) 

18 Piazza Duomo (Itàlia) 

19 Narisawa (Japó) 

20 DiverXo (Madrid, Espanya) 

21 Hiša Franko (Eslovènia) 

22 Cosme (EE. UU.) 2

3 Arpège (França) 

24 Septime (França) 

5 White Rabbit (Rússia) 

26 Le Calandre (Itàlia) 

27 Quintonil (Mèxic) 

28 Benu (EE. UU.) 

29 Reale (Itàlia) 

30 Twins Garden (Rússia) 

31 Restaurant Tim Raue (Alemanya) 

32 The Clove Club (Regne Unit) 

33 Lyle’s (Regne Unit) 

34 Burnt Ends (Singapur) 

35 Ultraviolet by Paul Pairet (Xina) 

36 Hof Van Cleve (Bèlgica) 

37 Singlethread (EE. UU.) 

38 Boragó (Xile) 

39 Florilège (Japó) 

40 Sühring (Tailàndia) 

41 Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen (França) 

42 Belcanto (Portugal) 

43 Atomix (EE. UU.) 

44 Le Bernardin (EE. UU.) 

45 Nobelhart and Shmutzig (Alemanya) 

46 Leo (Colòmbia) 

47 Maaemo (Noruega) 

48 Atelier Crenn (EE. UU.) 

49 Azurmendi (Larrabetzu, Biscaia, Espanya) 

50 Wolfgat (Sud-Àfrica)

[Només en conec 2 de 50, i encara sort]

53 Nerua (Bilbao)

74 Quique Dacosta (Dénia)

79 Aponiente (El Puerto de Santamaría)

94 Arzak (Sant Sebastià)

Què deu tindre Foios...?

divendres, 1 d'octubre

Restaurant El Musical. Antonio Sorli, 6. Foios - 678 543 723

La Societat Musical de Foios fa cent anys, i sembla que vinguem a celebrar-ho, però no, venim a sopar junts i a contar-nos-ho tot... o quasi. Ens veiem poquet, menys del que voldríem, però han passat anys, molts anys;  han passat moltes coses... i la cutxipandi reviscola en un tres i no res; a Foios, clar, cuna de la civilització, que porta molt més de cent anys bufant.

Mentre hi anem arribant, unes cerveses (les primeres tenen detall d'olivetes; les altres, ja no; 1,70 € x 7 + 1,20 € x 2). 

Venta del Puerto Nº 12 DO València

40% Cabernet Sauvignon, 40% Tempranillo, 10% Merlot, 10% Sirà, 

12 mesos en roure americà

14,5% vol.

Venta del Puerto. La Viña. La Font de la Figuera

17 € (Aprox. 9,95 €)

Decidim compartir els plats al centre. Després d'una votació per veure quantes rostes (cansalada, torrezno) demanem, i va i no n'hi ha.

Escalivada amb guacamole (7 € x 2)

Està molt bona.

Serveixen el pa torrat, industrial, amb la bosseta de plàstic!

Croquetes de calamarons (2 € x 10)

Causa limeña (10 € x 3)

No és bonica, i no sembla massa genuïna", però està bona.

Abadia Retuerta Selección Especial 2016 IGP Castella-Lleó

75% Tempranillo; Cabernet Sauvignon, Sirà i Merlot

14,5% vol.

Abadia Retuerta. Sardón de Duero, Valladolid

(Aprox. 26 €)

Albergínia amb sobrassada picant i formatge 

(10 € x 3)

Curiosa mescla; ens agrada.

Figatell amb ceba i maionesa japonesa (4,50 € x 10)

No sabíem que venia entre el pa, però n'hi ha que ho agraeixen.

                       Per a les postres,

Llesca en ou amb gelat (4,50 € x 4)

Banoffee (pastís de plàtan i caramel; 4,50 € x 2)

Infusions (1,20 € x 3)

Total: 20,29 € x 10

Parlen valencià (la que sembla que mana més, no)

Aquesta vegada el menjar ens agrada menys que altres vegades, i l'atenció també -fins i tot ens apaguen els llums perquè ens alcem de taula-, però ens hem rist tant que a penes ens n'hem adonat.

Llàstima que no pugueu veure el vídeo de la representació de la donzella del barranc de l'Encantà, a càrrec del gran XB,