dissabte, 30 de desembre de 2017

Barella de nou en la línia d'eixida

divendres, 29 de desembre del 2017

El xic ha acabat relativament prompte de treballar i se li ocorre que podem passar per La Pasquala a esmorzar (ja quasi hora de dinar). Il·lusos! Desenes de taules plenes i una llarga cua esperant dreta. Canvi de plans. Anem a la Torreta (Passeig Marítim de la Patacona 15. Alboraia - 609 77 42 73), que he vist que és el nou local on treballa Quique Barella (M'agradava tant el seu restaurant! 1, 2 i 3).



No sé res de la història d'aquest edifici, però sempre que passejava per la mar em cridava l'atenció i em feia llàstima l'estat en què es trobava. Sembla que el restauraren i van obrir "Las mil y una", un restaurant de cuina mediterrània sense massa èxit. Toni Garcia (antic propietari de Los cuentos) se l'ha quedat per als seus fills (Levante).
No sabem on seure. Fora? Fa tan bon dia! Però ens diuen que fa un poc de vent i cauen cosetes. Entrem. Finalment decidim que fora. Una bona elecció.

No sé fins a quin punt Barella hi està implicat, però la carta ens ha sorprés perquè no és el Barella que esperàvem. Tot molt valencià: esgarradet, mandonguilles d'abadejo (abaetxo segons la carta), titaina, capellanets, polp sec, tellines... arrossos, fideuà; suquet de peix, corder del Maestrat...
Hi ha un menú del dia (17,50 €) amb tres entrants (avui hi havia crema de bolets, sang amb ceba...), tres principals per a triar i postres.
En la carta de vins no hi ha un sol català, ni blanc, ni negre, ni cava (serà casualitat?)
Comencem amb aigua (2,20 €)


Silva Daponte Godello 2016 DO Monterrei
100% Godello
13% vol.
Bodegas Chaves. Ribadumia, Pontevedra
16 € (Aprox. 8,10 €)

Fruita blanca, herba; fresc.




Triem a la carta per a compartir:
Demanem un capellanet (3,50 €) i ens recomanen que completem amb mussola (6,50 €)


Com que tinc una afecció especial a les ensalades russes, no me'n sé resistir (7 €). Amb textura més picada del que m'agrada, però bona.


També ens recomanen les ortigues de mar en tempura (que no estaven en carta; 12 €). Poc fresques.


Cassoleta de sépia bruta (12 €). Sentideta, però molt bona.


Sardina de bóta amb ceba i ou fregit (12 €). Aquest plat em recorda tant mon pare, la Setmana Santa a Fuentepodrida, els esmorzarots amb els amics al corral...! Per a sucar pa i beure bona cosa. Molt bona.


Café (1,30 €)

Total: 37,75 € x 2

No parlen valencià.


Cap al final del dinar Quique ix a saludar-nos. Encara porta la Q al davantal negre, i ens informa que prompte obriran el "gastronòmic" del pis superior que ens mostra quan ens n'anem. Molta sort en el nou projecte; l'esperem amb ànsia.
 ----------------
No he trobat l'etimologia de "la Patacona". Com a curiositat, sembla que Alboraia, de l'àrab, vol dir "talaia, torreta" (البريج al-buraīĝ,  البرج al-burĝ, البرجة al-burĝa). La Patacona va des del barranc del Carraixet (Alboraia) fins a la séquia de vera i la Malva-rosa (València).

dijous, 28 de desembre de 2017

La dansa nadalenca dels esperits

diumenge, 24 de desembre. Nit de Nadal

Com sempre, ens espera una taula nadalenca parada amb molta gràcia. Enguany la gran ovació se l'han enduta els pingüinets d'oliva i formatge.




Domaine de Souch 2011. Cuvée de Marie Kattalin. AOC Jurançon
100 % Petit manseng      12,5 %
Domaine de Souch. Laruenh (Laroin), Pirineus Atlàntics,  Nova Aquitània
Yvonne Hegoburu

(Aprox. 37,50 cl -15,00 €;  50 cl - 25.00 €)

(Ja sembla un amic de la família. Que bo!)








Pernil de porc xato murcià.

Ensalada de brots.

Culleretes de tartar de salmó.

Copetes d'humus de remolatxa amb gula i gambeta.

Tassetes amb foie, mango i caramel.

Beberàs de la copa de tu hermana 2015  València
39% Macabeu, 32% Subirat Parent (malvasia) i 29% Monastrell
15% en bóta de roure francés
14,5% vol.
Fil·loxera & Cia. Fontanars dels Alforins
Aprox. 12,90 €

[Ja sabeu que els vins d'aquest celler porten noms de referències bíbliques en pel·lícules: Sentada sobre la Bestia, Sentada sobre la Bestia Azul, El cordero y las Vírgenes,]

Raret i interessant. Flor blanca, herba, codonyat...


Flors de carabassa amb formatge i pernil dolç.



Aubry Brut Réserve 1er Cru Champagne
45% Pinot Meunier, 25% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 5% Arbanne, Petit Meslier i Fromenteau
18-24 mesos sobre mare
12,5% vol.
Aubry. Jouy-lès-Reims. Marne, Gran Est
Aprox. 31,50 €

Fruita blanca i de pinyol, fruita seca, gra cru. Senzill.









Novetats d'una banda i tradicions de l'altra. No poden faltar les gambes


i les anguiles de la mamma.



R.Pouillon et Fils Solera (1997-2011). Brut Premier Cru AOC Vallée de la Marne. Champagne
50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir 12 % vol.
Domaine R.Pouillon et Fils. Mareuil-sur-Ay, Marne, Alsàcia-Xampanya-Ardenes-Lorena
Enòleg: Fabrice Pouillon
El nom de Solera té a veure que cada any s'agafa una quantitat menuda de reserva del 97 -la primera- i s'afegeix a la segona fermentació.
Degollament: juliol 2016
40€ (Ca Pepico/Mesquevins)

Pera, poma, punt mineral, poc de rent. Sec. Molt bo

El festival no acaba. Encara tenim una sorpresa "mar i terra": calamarons farcits de sobrassada i mandonguilletes de carn.

Ara sí, arriba el gran plat. No volia penjar la foto, que fa molta peneta: porquet al forn.



Baron de Pichon-Longueville 2007 Pauillac AOC  (Bordeus)
Cabernet Savignon, Merlot (Petit Verdot? Cabernet Franc?)
Château Pichon-Longueville (AXA Insurance Group). Paulhac. Gironda, Nova Aquitània
Aprox. 129 €

[Fins a 1850, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande; quan morí el baró, la filla heretà Pichon Lalande i el fill el que seria Pichon Baron. Es vengueren en 1925-1933. Finalment els compraren Louis Roederer i AXA.]

Li costa obrir-se, però quan ho fa... té de tot!: tabac, xocolate, espècies, fruita, mineral...





Se'ns ocorre tastar la ceba confitada que hem comprat a Galiana. Està espectacular, quina textura! Queda bastant bé amb el porquet.
Després tastarem la llima (que ens decep molt) i la taronja.


I finalment, totes les fruites seques i els torrons (massapà farcit de taronja de Galiana; dur i de rovell amb taronja confitada de Vicens)


No hem cantat (ostres, ni ens hem fet la foto!), els nostres veïns ho han fet per nosaltres, però xarrar...
Molt bona nit.

dilluns, 25 de desembre


Sempre dic que Nadal és una mentida, que no existeix l'esperit nadalenc, ni el miracle de Nadal... però quan s'acosta el dia i veig que ma mare està major per a fandangos i un dia d'aquests ja no farà el putxero de Nadal, com el feia mon pare, amb llenya; que les xiquetes no jugaran al corral com ho féiem nosaltres mentre esperàvem el dinar i després de les estrenes... m'entra un noséquè!
I sí, em fa feliç arribar al poble, a la casa de la família, obrir la porta de fusta, olorar el fum de la llenya, veure l'olla al foc...


Emilio Moro 2014 DO Ribera del Duero
Tinta fina
12 mesos en bóta de roure francés i americà
14,5% vol.
Emilio Moro. Pesquera de Duero. Valladolid
Enòleg: Álvaro Maestro
600.000 botelles
Aprox. 17,90 €

Fruita madura, espècies, vainilla, torrats... Clàssic.





Gran Colegiata Crianza 2011 DO Toro
100% Tinta de Toro
8 mesos en bóta de roure americà
13,5% vol.
Bodegas Fariña. Toro, Zamora
Verema (Aprox. 9,50 €)





L'arrosset, amb els plats de la iaia Conxita



Per a les postres, com mana la tradició, taronges acabades de collir de l'arbre del corral.


I després, carabassa torrada, pastissets de moniato (d'Aparisi, Almàssera), torrons, anous... Com trobem a faltar les pilotes dolces de la tia Lolita! És el moment d'anomenar els esperits, de les anècdotes; hi ha pena pels que no estan, però molta alegria per tot el que hem viscut... "Visca la festa, visca el bateig...!"


Pedregosa Reserva Clos Brut Nature DO Cava
Xarel·lo (40%), Macabeu (35%), Parellada (25%)
11,5% vol.
Castelo de Pedregosa. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 8 €






En acabar el dinar de Nadal, ja de més majors, ens n'anàvem a València, a la Fira o al cine. On se'n van avui les xiquetes? A patinar sobre gel a la plaça de l'Ajuntament de València.


dimarts, 26 de desembre, Sant Esteve

De nou, a casa de Mari, a pels nostres "canelons particulars", que no són canelons però sí una reelaboració de les restes del sopar de Nadal:
ensalada, formatge, llonganisseta; anguiles, calamarons amb sobrassada i mandonguilles, i porquet.


Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature 2015 DO cava
100% Pinot Noir
15 mesos sobre mare
12% vol
Bodegas Hispano-Suizas. El Pontón, Requena
21 €


Cantine del Notaio Il Sigillo 2010  DOCAglianico del Vulture
100% Aglianico del Vulture
14,5% vol.
Cantine del Notaio. Rionero in Vulture, Potenza, Basilicata
34,91 € (Vinissimus)
Per fi un italià que ens agrada. Fruita, tabac, herba, flors, licorós, mineral...

Andrea Larsson a youtube










Pinya natural, mango, plàtan i moltes fruites seques i torrons.

És tot de moment. Demà, bullidet.

dimecres, 27 de desembre de 2017

Un dinar espiritual...?

diumenge, 24 de desembre

El xic treballa de matí, i quan arriba a casa eixim a fer un vermut però busquem lloc per a dinar. Avui és un dia raret: hi ha gent que passeja tranquil·lament, alguns llocs estan tancats... aprofitem per entrar on normalment està ple.

Tao Tao. Cadis, 37. 960 912 913 – 615 725 320

Per a beure, cervesa i té de gesmil.
Detall de benvinguda: envinagrat de nap i carlota i pa de gamba.

Maki de tonyina i salmó (10 €)

Sopa de miso (4,80 €)

Tallarines de la casa (llom de porc, tomaca, verdures; 5,50 €)


Okonomiyaki menut amb bacó, gambes i verdures (5,50 €)
L'he demanat pensant en els que ens preparaven al Japó, en una taula-planxa de les de seure al terra... No té res a veure, clar, però es pot menjar si pensen que és un pastís; és una de les especialitats de la casa.

[L'okonomiyaki (お好み焼き) és un plat típic japonès; varia segons la regió. La paraula okonomiyaki està formada per l'honorífic o (お), konomi (好み, gust), i yaki (焼き, cuinat a la planxa), i significa "preparat/cuinat (a la planxa) al seu gust" (en referència al client o al cuiner). La massa consisteix en una base de farina i un tubercle anomenat yamaimo, aigua, ou, col en juliana i altres ingredients com  ceba tendra, carn, calamar, gambes, verdures, kimchi, mochi i formatge. Generalment es recobreix amb salsa d'okonomiyaki, maionesa i katsuobushi]
Les altres especialitats són els rotllets vietnamites i el takoyaki (boletes de farina amb polp, ou, gambetes, formatge i cebollí). Hi tornarem a tastar-les.

Total: 15 € x 2

No parlen valencià

Primer putxero de Nadal a la Casa-nova

dissabte, 23 de desembre de 2017

Imma ens convida avui per estrenar reforma, a dinar, que així tenim més hores per davant per a xarrar; i li ha eixit un dia gris fantàstic per al putxero. Doncs amb bus i un passeget cap a Marxalenes, que és la part est de l'inici de l'Avinguda Burjasot -fins a Primat Reig-; pertany al districte de La Saïdia i limita al nord amb Benicalap, a l'est amb Tormos i Morvedre, al sud amb El Carme i a l'oest amb El Calvari i Les Tendetes.

En entrar ja està la taula parada, amb una bona picadeta: papes, olivetes, pistatxos, aladroc en vinagre, guacamole amb xips...

Una casa a la qual s'ha donat un aire nou, amb molta llum, que quasi pareix nova, i això mereix un
Casanova Treixadura 16 DO Ribeiro
Treixadura
12,5% vol
Adega Pazo Casanova. Sata Cruz de Arrabaldo, Orense
10,50 €

Fruita blanca i de pinyol, flors, herba... Agradable.

La botella quasi ha desaparegut quan hi arriba l'última convidada.





De seguida ens escudellen la sopeta del putxero, amb eixe safrà de bri que tan bon sabor hi dóna...



No té nom 16 DO Empordà
Garnatxa negra
14,5% vol.
Celler Arché Pagès. Capmany, Girona
(Altres vins del celler: Sàtirs, Ull de serp, Bonfill...)
7,25 € (Vinissimus)

Fruita, facilet.




Enrique Mendoza Santa Rosa 2014 DO Alacant
Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (15%) i Syrah (15%)
12 mesos en inox. i 17 mesos en bóta nova de roure francés
14,5% vol.
Enrique Mendoza. Alfàs del Pi, Alacant.
47.000 botelles
Aprox.20,70 €


I el putxero


Aquesta vegada no li sobrarà res per a fer les famoses mandonguilles de les quals sóc tan fan.

Comencem les postres amb mandarines.


Parxet Brut Nature DO Cava
Pansa Blanca (Xarel·lo), Macabeu i Parellada
11,5% vol.
Gleva Estates. Mas Parxet, Tiana, Barcelona
[El nom de Parxet prové del francès ‘parchet’ -petit morceau de vignoble, tros menut de vinya-]
Aprox 12-13 €





Maduixes espectaculars i cireres, amb pastís de carlota


Carabassa torrada.

Cafés.

Dominio de la Vega Brut Reserva  DO Cava
Macabeu i Xarel·lo
12% vol. Criança sobre mare 18 mesos.
Dominio de la Vega. Sant Antoni de Requena
Aprox 8,40 -9,50 €

I Panettone El Corte Inglés.

Menuda entrada a les festes de Nadal! Gràcies, perla. Salut, amigues.

Això diu que era... una estrelleta a la Xerea

dijous, 21 desembre


Vaig conéixer Sucede (Carrer de l'Almirall, 14, la Xerea, Ciutat Vella - 963 15 52 87) per febrer ("Una cuina amb molta història"), quan encara no tenia l'estrella Michelin.

apicius
Continuen havent-hi els menús Sucede i Valentia -història romana i àrab des del segle XXI-, però el primer ha passat de 60 a 70 € i el segon de 80 a 90 €. L'altra vegada vam demanar el llarg, però avui triem el "curt", "un menú sense condicionants" amb 9 seqüències i 21-24 creacions.



Terroir al Límit Vi de la Vila de Torroja 2014 DOCa Priorat
Garnatxa i Carinyena
24 mesos en bóta de roure francés usat
13,5% vol
40 € x 2 (28,85 € Vinissimus)






I comença la funció (aquesta vegada sense el paperet del menú a taula)

-L'ou

i la poma Mulsum amb raïm gasificat


- Galeta de saladura,

Sardina fregida,

Pa de figues i ous de truita. Clòtxina oximel.



-Ventresca de cavalla agredolça  [Aletes en tempura]


- Tartaleta de moll,  Moll silvestre,



Cartílag, tramussos i tòfona


- Flor d'hibisc,

Vol-au-vent de llentilles,

Nyoquis d'albergínia i iogurt (és d'aquells que en vols més...)


Aigua de dàtil i roses
[Cartílags]

-Mi-cuit de conill,
Orella de porc

Conill en meló

-Garreta de corder i albergínia [NO Lleterola de vedella, maduixes i mores]


-Arròs del Mediterrani



-Melimela  (Ací la història de la melimela, conserva de codony)


Mangrana i ravenets

Aigua (4 € x 3)
Cafés, tallat i infusió (2 € x 4)

Tots els plats bons; alguns, extraordinaris; servits amb bona cadència. (Per a mi, són massa semblants a l'altra vegada que hi estiguí, però està clar que un espectacle així s'ha d'allargar...)

Total: 95,15 € x 4 (Es produeix una situació incòmoda: no havíem vist bé el compte i tornen a la taula perquè ens faltaven 60 cèntims! Hi hem de descomptar els 18 € x 4 que ens tornaren del gintònic de Camarena, que els guardàrem per a un dia assenyalat.)

Parlen valencià.

El xef Miguel Ángel Mayor ix al final a saludar i ens comenta com han notat el canvi des de l'estrelleta, tenen reserves fins a març. Molta sort.

"Sucede. La cocina de los osados"
"Miguel Ángel Mayor, Sucede y el menú que conquistará Valentia"
gastronostrum

---------------------------

El carrer de l'Almirall, entre el dels Mestres i la plaça de Sant Esteve, s'anomenà així (1940) perquè allà visqueren els descendents dels Almiralls d'Aragó, comtes de Sinarques, marquesos de Guadalest i d'Ariza. Tenien una casa al carrer del Palau i per això els banys àrabs que hi ha darrere s'anomenen  Banys de l'Almirall. Abans fou carrer de Sant Esteve, de Sinarques, Mestre Chapí...
El títol de Marqués de Caro fou concedit en 1882 a l'alcalde de València Nicolás Garcia Caro Vergés i Agustí (Mataró 1818 - València 1886), militar de professió, casat amb Rosa Ferrer de Plegamans.
El treball de conservació i rehabilitació del Hotel Palau del Marqués de Caro (2005-2012) ha estat realitzat per l'arquitecte Francisco Jurado i l'interiorista Francesc Rifé; amb l'arqueòleg Bruno Rives Calber. S'hi mostren restes arqueològiques des de l'època romana fins als nostres dies.
És un palau gòtic, integrat en les cases del Temple. Té escales modernistes, taulellets del segle XVIII, treginat de fusta, arcs gòtics, part de la muralla àrab del XII, mosaics del segle I a.C., parts de columnes del Circ Romà de la ciutat... (arquitecturayempresa) Els noms de les habitacions fan referència a elements del passat: el despatx, la terrassa, la suite del marqués; el vestidor, el mirador de la marquesa; el celler, l'armeria, el menjador, la cuina del palau; la sala de jocs; l'escala secreta, la finestra amagada; la muralla, la porta de la ciutat, la torre àrab; dels gats, les golfes...


Valsangiacomo