dilluns, 25 de febrer de 2019

Ets dels que no s'atreveix amb la paella de fetge de bou?


El restaurant Avinguda de Massamagrell guanya la primera edició del Concurs de paella de fetge de bou de Meliana organitzat amb motiu de la II Setmana Gastronòmica de Meliana 'Menja't Meliana', i en el qual han participat 20 restaurants de tot l'estat.
El segon premi ha estat per al restaurant Natzaret, de la platja de Puçol i el tercer per al restaurant Tabick Lounge, de Llombai.

El concurs de postres, en què l'element central havia de ser el cacau del collaret, l'ha guanyat el Catering La Despensa, de Burjassot; el segon premi, la Barraca de Toni Montoliu, de Meliana- ; i el tercer el restaurant Bon Aire, del Palmar.
HortaNoticias
7TeleValencia

- La mar salà (Cullera)
- Miguel y Juani (L'alcúdia)
- Bon Aire (El Palmar)
- Gambrinus (Setaigües)
- Casa Granero (Serra)
- La Garrofera (Serra)
- Asador L'Alfàbega (Alginet)
- Avenida 2.0 (Massamagrell)
- Bandolero (Còrdova)
- La Cigrona (València)
- Natzaret (Puçol)
- Tabick (Llombai)
- Bon Estar (València)
- Càtering La Despensa (Burjassot)
- Estela (Tavernes Blanques)
- El Racó (Meliana)
- Ca Xoret (Roca, Meliana)
- La Barraca de Montoliu (Meliana)
- Randuria (Xèrica)
- La Pepa (Alboraia)

Al programa "Cuineres i Cuiners" ( a partir de 37') podeu veure com Ana (Ca Pepico) fa una paella de fetge de bou, encara que sembla no no tot el món s'atrevirà a tastar-la.

Jo vaig tardar molts anys a tastar la que feia mon pare, però no perquè no m'atrevira sinó perquè ell mai la feia a casa, era una "paella d'hòmens". Tot i els ingredients (lleterola, fetge, rellomello...), crec que mereix la pena tastar-la: meloseta, amb cigrons, muntanyes d'endívia i un puntet picantet. I evidentment, un dels millors llocs per a conéixer-la, l'horta d'Almàssera.

Blog El fetge de bou
Al fum de la ximenera (recepta)
ValenciaBonita (Restaurant Ausiàs March 47)
ValenciaPlaza (Casa El Famós)

De calçotada amb Paula

diumenge, 24 de febrer 


Sembla que Mari havia intentat anar a Asador Monte Mayor (Riba-Roja) però és impossible aconseguir taula, així que... de taula a Taula i... s'han trobat dos comensals més de camí.
La Taula de Paula. Pintor Vila Prades*, 6-8 - Extramurs, Arrancapins - 963 848 948

Com passa el temps! Ja fa més de quatre anys que hi vinguérem a tastar els calçots (katablok)! Com l'altra vegada, demanem el menú Calçotada, que és el mateix que aleshores, però ha canviat el preu (de 25 a 28,90 €).
Els caps de setmana, en temporada de calçots, s'hi ha de reservar amb temps. El local, ben gran, està de gom a gom, amb moltes taules familiars llargues.

La perdición 2014 IGP Castelló
Tempranillo, Cabernet sauvignon i Merlot
12 mesos en roure francés
14,5% vol.
DiBodegas. Di Vinos & Viñas. Viver
Enòloga: Carmina Sender
Etiqueta: Meluca Redón
22 € (Aprox. 11,95 €)




- Pa amb tomaca, oli i all (una llesqueta per persona, però si ten'n falta, te'n porten més i no te'l cobren).

- Humus d'albergínia

- Carxofes a la brasa (en posen 6 per a 5, per si n'hi ha alguna xicoteta). Molt bones.

- Calçots amb romesco (una teula amb 12 calçots per a dues persones; en porten tres)


Muga 2015 DOCa Rioja
Tempranillo 70%, garnatxa 20%, mazuelo i graciano 10%
24 mesos en roure
Bodegas Muga. Haro
22,50 € (Aprox. 15,95 Vinissimus)

Fruita, cacau, espècies... Perfecte, elegant.




- Botifarra amb mongetes

- Creïlles amb mojo picón

- Xulletes de corder

Per a les postres, cadascú demanem una cosa: carpaccio de pinya natural, crema catalana,

mel i mató, carabassa amb mel i jo, iogurt amb fruites roges
Cafés (1,35 € x 4)
Detall d'aiguardent
El menú inclou una beguda; hem demanat els vins a la carta i no ens compten una cervesa i una botelleta d'aigua.
Total: 38,90 € x 5 (Ens ha convidat la mamma, i potser és un detall "de mala educació" veure el compte... Tant se val, gràcies, Carmen)

Parlen valencià
Servei jove i amb ganes
---------------------
*Indiquen que estan al carrer Pintor Vilaprades, però jo el que trobe és el pintor Julio Vila i Prades (València, 1873 - Barcelona, 1930), que sembla que assistí al taller de Sorolla.


Futur amb passat a S'alat

diumenge, 24 de febrer

Avui el S'alat (Pintor Salvador Abril, 34 - 963 034 975 / 645 821 543) fa un extraordinari i obri, a les 12, per a la presentació del llibre Despertarás ayer, escrit a quatre mans per Jaime Pujol i Diego Braguinsky. Joaquín Climent n'ha fet el pròleg. A més a més dels tres, en la taula hi ha JM Casany i Noèlia Pérez; entre tots ens faran una divertida lectura dramatitzada.



En 2013 es va estrenar Despertaràs ayer, dirigida per Jaime Pujol i escrita per Jaidy Kanesh (pseudònim. Ornitorrincs), amb J.M. Casany, Noèlia Pérez, Diego Braguinsky i Toni Misó.
"Una comèdia d’equívocs, hipnotisme i música ambientada al Nova York de 1947. La coneguda actriu Margot Grey està representant l’última funció del seu reeixit espectacle de varietats la vigília d’iniciar una important gira nacional. En acabar la funció rep la visita d’un misteriós desconegut, Adolph Lee Grant, algú del seu passat que li reclama part de la seva vida. Al llarg del dia següent, i a través de divertidíssimes escenes servides per personatges plens de comicitat, Margot patirà l’assetjament i la insistència d’Adolph, qui acabarà relatant-li uns fets del passat que van marcar les seves vides i que Margot no recorda, ja que un accident li va causar una amnèsia retrògrada, que li va ocasionar la pèrdua total de memòria."
(Diego Braguinsky l'adaptà al català)

I en acabar, ens conviden a una copeta de vi (o a una cervesa) i a unes tapes mallorquines fantàstiques.

Cullerot
20% Pedro Ximenez, 20% Macabeu, 20% Verdil, 10% Malvasia, 10% Tortosina, 10% Chardonnay, 10% altres
13,5% vol.
Celler del Roure. Moixent
(Aprox. 8,90 €)






Vermell (Garnatxa tintorera, Monastrell, Mandó?)






Tenim "bon bec"

dissabte, 23 de febrer

El xiquet ha tornat famolenc de Madrid; en principi li abelleix un bon entrepà, però després pensa que és un bon dia per conéixer una rostidoria del barri per on hem passat moltes vegades i a la qual encara no li havíem donat cap oportunitat: San Telmo (Puerto Rico, 14 - Russafa - 638 611 863)

Detall d'entrada: xoriç crioll amb salsa picant

Jo anava a demanar una ensaladeta, però com que la majoria de plats són per a un mínim de dues persones m'hi sacrifique: graellada San Telmo: xoriç crioll, lleterola a la llima, rostit de tira, illada (vacío), entranya de vedella (39 €)

El pa, l'hem de demanar, però no el cobren.


Norton Reserva Malbec 2014  Mendoza
100% Malbec
12 mesos en roure francés de 1r i 2n ús
13,5% vol.
Bodega Norton. Luján de Cuyo, Mendoza
Jorge Riccitelli - David Bonomi
23 € (17,90 € Vinissimus)

Fruita, epècies, tabac, flors... Agradable
(ens emportem més de mitja botella a casa)

Total: 31 € x 2
Correcte. Servei amable (potser amb una vegada que pregunten si tot està bé n'hi ha prou).

No parlen valencià

diumenge, 24 de febrer de 2019

Un cantonet per a l'amor i per a l'art

divendres, 22 de febrer

Som molt ignorants, sí, però ens salva la curiositat. Jo no tenia ni idea de l'existència de la revista Provoke, que diuen que canvià el curs de la fotografia moderna, ni de l'existència de l'estil conegut com "are-bure-boke" (granulós, borrós, desenfocat), però m'apunte de seguida a la proposta d'Imma per a anar a la presentació de l'exposició "La mirada de les coses. Fotografia japonesa entorn de Provoke", a Bombas Gens.
A les 18,30 hores hi ha la conferència inaugural de la mà dels comissaris Nuria Enguita i Vicent Todolí. A les 19,15 eixim al jardí i ens ofereixen cervesa (Heineken, El Águila 1900) o sidra (Ladrón de Manzanas) i unes galetetes de cacau.

("El jardín moderno de Bombas Gens", Valencia City)

A les 20 h s'inaugura l'exposició. "Es tracta d’una selecció de peces de la Col·lecció Per Amor a l’Art dels integrants de l’agència VIVO -Ikkō Narahara, Shōmei Tomatsu, Eikoh Hosoe, Akira Satō i Kikuji Kawada-, activa entre 1959 i 1961, així com del col·lectiu Provoke (1968-1970): Yutaka Takanashi, Takuma Nakahira i Daido Moriyama. També es mostra el treball d’Hiroshi Hamaya, Takashi Hamaguchi, Toyoko Tokiwa, Nobuyoshi Araki, Tamiko Nishimura, Ishiuchi Miyako, Kōji Enokura i Michio Harada. Tots ells, fotògrafs i fotògrafes japonesos que entre 1957 i 1972 van ser artífexs d’una transformació radical en el llenguatge fotogràfic."


"Bombas Gens se asoma al Japón de Provoke", Valencia Plaza
"La fotografía como un acto para entender el mundo", El País
"La ola japonesa: el legado de la revista Provoke"
"Provoke, las imágenes que revolucionaron la fotografía moderna"

Després tenim taula reservada per a sopar al gastrobar The Corner (Av. Burjassot, 98 fent cantó amb Sant Pancraç - Marxalenes, La Saïdia - 665 864 282)
No hi ha cap altra opció que el menú Degustació (18 €), i no podem compartir (ho preguntem perquè les galetetes salades ens han llevat un poc la gana); farem un esforç.


Marqués de Verdellano 2017 DO Utiel-Requena
Tempranillo i Boval
Grupo Coviñas. Requena
6 €

(La carta de vins és curteta. Hi ha els de Makro, La Sastreria. Ens decidim pel vi de la casa, un de Fontanars, però no en tenen i ens ofereixen aquest)

Aigua: 1,50 €

- Coca de vidre feta amb farina integral d'espelta; amb olivada, brull i polp

- Croqueta casolana "als tres formatges" al punt d'estragó (un poc sonseta)

- Calamar tandoori planxa amb allioli de curri (llig que el tandoori és un aliment cuit al tandoor, forn cilíndric d'argila; no sé com està cuit el calamar, però és una llàstima que el servisquen fred)

-Magret d'ànec amb reducció d'amaretto i fruites seques

Per a les postres, fideus kadaif, amb gelat de llet merengada i mousse de crema de garrofa i xufa. El millor plat de la nit.

Total: 19,25 € x 6
Crec que han tingut dies millors...

Sembla que el cuiner és de Pego, però la xica que ens atén no parla valencià.
---------------
Llig al Levante que el topònim "Marxalenes" hauria de ser "Marjalena"; deriva de les marjals que es formaven per causa de les periòdiques inundacions del Túria fins a la construcció dels murs de defensa del riu. I a la Viquipèdia, que apareix esmentat al Llibre del repartiment amb el nom de "Marxuliena", el nom que li donaven els andalusins.

dilluns, 18 de febrer de 2019

... de l'altra banda de la Mediterrània

diumenge, 17 de febrer

Baalbec. Gran vía Marqués del Túria 63 - 961 91 36 75

Només saber que Stephen Andersen anava a obrir un nou restaurant ja el tenia a la llista de pendents, i passant per davant d'altres que hi esperen temps i temps; el Seu-Xerea era un dels meus restaurants favorits i em va saber molt greu que tancara; sense cap motiu especial, no he anat molt al Ma Khin Café.
Baalbec és, tal com diuen, "Cuina Mediterrània de l'altra vora". I Baalbek (بعلبك) és una ciutat del Líban, d'origen fenici, amb unes ruïnes romanes impressionants. El nom probablement significa "Senyor del Sol" ja que Baal era el déu fenici del sol. Jo vaig conéixer aquesta ciutat en 2007, amb el meu amic Àlex, en un viatge memorable des de Damasc. Sí, a l'altra banda de la Mediterrània, tan prop i tan lluny...

Hem arribat prompte i encara no hi ha molta gent (després estarà ple); ens han donat una taula al costat del taulell de la cuina i és entretingut veure com van preparant els plats.
Les taules potser estan massa prop unes de les altres i no afavoreixen les confidències.

Hi ha menú del dia -sense opcions- i carta. Un poc animats pel cambrer, triem el menú (25 €)

P'alegrarte DO Utiel-Requena
60% Boval, 40% Tempranillo
14.5% Vol.
Bodega Conde de Hayon y Danubio
Copa 3,50 €  (Aprox. 7,15 € 75 cl)


També aigua (amb gas, Lanjarón, 2,50 €)


Tots els plats al centre per a compartir:
Envinagrats i olives.
Cistelleta de pans casolans amb oli de Viver (si en demanes una altra, te la cobren -2,50 €-)

Ensalada fatuix i Humus amb xips, pistatxos i ou (deliciós)

Pimentó farcit d'arròs amb iogurt picant i Croqueta de carabasseta, feta i menta


Peix del dia (rajada) amb Bougiourdi: pimentons, tomaca, feta, pastirma (cecina grega)

Xulletetes de corder amb mantega d'anxova, pebre roig i romer

Mousse de xocolate, tahini i avellanes
Total: 29,25 € x 2
És una opció.

No parlen valencià

"¡En Gran Vía! Así es Baalbec, el nuevo restaurante de Steve Anderson"
"El Líbano ya palpita en Valencia gracias a la apertura de Baalbec"
Gaudaru

diumenge, 17 de febrer de 2019

Ramonet torna a l'hort

dissabte, 16 de febrer 
No ho recordem de moment, però després sí: havíem estat fa temps a La Huerta de Ramonet (Katablok), i avui, de forma totalment casual, caem en Huerta y Huerta by Ramonet (Cadis, 61. Russafa. 960 211 173), els dos de Te llevo a la Huerta. Quan entrem en aquest només hi ha una taula ocupada, encara que al final de la nit ja ho estan quasi totes.
 Aquest deu ser un dels millors caps de setmana per als restaurants per allò del sant del cuore ❤️❤️, i sí, tots estan plens, quasi pareix que estem en falles al barri; també és veritat que, tot i que encara no tocaria*, s'hi celebren carnestoltes.

Hi ha un Menú de Nit (25 €; al migdia n'hi ha de 15 € i de 18 €) i carta. Triem el menú, sense opcions.
Entrants:
- Gaspatxo de maduixes i pernil. Un bon començament, agradable.

- Gyozas de fesols i naps amb blanquet. Originals, amb el punt picantet de la salsa.

- Rap en tempura, gelatina de fumet i salsa arriera

Plats principals:
Peix del dia (corbina) sobre bleda xinesa (baby pack choi) i gingebre

Vedella en barbacoa coreana amb sospirs de mango en textures. Alegre.
Postres:
Mousse de llima amb crumble de coca de llanda. Hauríem d'haver sigut valents i dir que no el volíem, perquè el menú és excessiu; un poquet enfitós.


Parets decorades per Eduardo Bermejo, autor de moltes de les etiquetes de Bodegas Arráez (La Font de la Figuera) com Vivir sin dormir, Bala perdida, Calabuig o fins i tot Eduardo Bermejo (l'etiqueta de Mala Vida és de Francesca Della Croc)
El meu cap avui no em permet beure vi, però hauria d'haver comprovat si a la carta de vins el tenen; supose que sí, no?
Refresc (2,50 €), cervesa (2,20 €) i aigua amb gas (2,20 €).
Total: 28,45 € x 2 Relació qualitat-preu fantàstica.

No parlen valencià.
--------------------
*Per situar el carnaval en el calendari hem de buscar la primera lluna plena posterior a l'equinocci de primavera. El diumenge següent és Diumenge de Pasqua (21 d'abril) i el diumenge de la setmana anterior és Diumenge de Rams (14 d'abril). A partir d’aquest últim comptem quaranta dies enrere i arribem al Dimecres de Cendra (6 de març), primer dia de la quaresma i últim del carnaval, que comença el dijous anterior (Dijous Gras, 28 de febrer).
Quaranta dies després de Pasqua, se celebra l'Ascensió (dijous 30 maig) i 50 dies després, Pentecosta o segona Pasqua (dilluns 10 de juny); dijous següent a l'octava de Pentecosta, el Corpus (dijous 20 de juny).

--------------------------
Sembla que el nom del carrer Cadis fou posat pels veïns; en 1895 li anaven a posar "Peris i Valero", però finalment, en 1896, es feu oficial el nom popular. (callesyplazasdevalencia)