dissabte, 24 de febrer de 2018

Llegim i bevem?


"LIBROS SOBRE VINOS. LAS RECOMENDACIONES DE 12 APASIONADOS"

Atlas Mundial del Vino, de Hugh Johnson iJancis Robinson
El Gusto del Vino, d'Emile Peynaud
Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros, d'Alicia Estrada
The essential guide to wine, de Wine Folly
Vignobles et Vins du Nord-Ouest de l’Espagne, d'Alain Huetz de Lemps
La guerra del vino, de Don & Petie Kladstrup (sobre la lluita de viticultors francesos per salvar els vins durant l'ocupació nazi)
The Billionaire’s Vinegar, de Benjamin Wallace (sobre les botelles falses de Thomas Jefferson)
De Cepa A la Copa. Guía del Vino para Torpes, i El sevicio del vino, de David Noel Ghosn
Los nuevos Viñadores, de Luis Gutiérrez
La Cata, de Roald Dahl

Manual del sumiller, de Giuseppe Vaccarini
Los Vinos Naturales de España, de Joan Gomez Pallares
El gusto del vino, de Émile Peynaud i Jacques Bluin
Cómo quiero que me sirvan el vino, de Arturo Pardos
Tras las Viñas, de Josep Roca i Inma Puig
Gyengébb? Nem!, Edit Szabó (26 dones que elaboren vi, i 52 receptes de cuina)

---------------------

Quim Monzó
Taula i barra
Libros de Vanguardia, 2017
11,95 €

"Entaular-se amb Quim Monzó", La Vanguàrdia
"Taula i barra de Quim Monzó, o com desmitificar el concepte actual de cuina i restauració"
"No hi ha il·luminat que no fabriqui la seva pròpia cervesa artesana i la promocioni pels bars enrotllats"


Alguns articles o fragments que m'han fet gràcia:
"Croissants sense banyes (castellà)": bonica història del croissant, "quart creixent lunar".
"(...) Amb els vins de Torrelongares podrem llegir la contraetiqueta -si cal en veu alta- i valorar aleshores la subtilesa de les notes líriques del microrelat, que es complementen perfectament amb l'ús d'anàfores amb intensos aromes florals -i clares tonalitats violetes-, i un ús del simbolisme i el je ne sais quoi que deixa a la boca un postgust llarg i harmoniós, d'intensa metàfora negra amb captivadores notes minerals. lavanguardia (22-1-14)
 "hem de fer mans i mànigues per trobar patates braves amb una salsa que sigui realmente brava i no una barreja dolçasa de salsa de tomàquet i maionesa" ("Deixin en pau el guaca")
A "Sense bravura, no són braves" trobem una curiosa explicació sociopolítica per a explicar que les creïlles braves ja no ho són
"Els maridatges"
"Volen furtar-vos la paella"  (Toni de l'Hostal)
"Peus de porc. Pensar amb els peus"- "És la cançó de sempre: modificar les coses per intentar que complaguin a aquells que no les aprecien (desossar peus de porc, desespinar mollets i servir-los amb salsa d'anxoves). (...) la dreta i l'esquerra s'han anat desossant i emmascaren els gustos per complaure la majoria, encara que en realitat en complauen ben pocs".
La idea de menjar "lsteack tartar a la brasa", "mexicà que no piqui", italià però no al dente, "patates braves emasculades"... es repeteix a "Steak Tartare. Mariscada de xai"
"L'imperi del pica-pica" "I si primer demanem un pica-pica i després cadascú pren un segon? (...) El pica-pica és l'aplicació gastronòmica del pensament únic, del mínim comú denominador alimentari (...) és la versió actual del ranxo de la mili o de l'escola.
"Res no m'agrada tant com enramar-me d'oli" parla dels setrills als restaurants.

L'eterna discussió de la feminitat del vi


Kata 141 - JJT, 23/02/2018 Masculino-Femenino-Neutro

Avui la kata és un poc especial, haurem de comentar si alguns aspectes ens pareixen femenins masculins o neutres: enòleg, tipus de vi, DO, raïm, general, destinació de consum, etiqueta, botella.

1. Bohemia Sekt Prestige Brut 
Raïm: Rheinriesling, Pinot Blanc, Welschriesling   12,5% vol.
Celler: Bohemia Sekt. Starý Plzenec/Mikulov. Txèquia
Preu: Aprox. 13-17 € (Praga)

- Daurat
- Forn, fruita seca, poma, un poc de plàtan
- Bombolla basta, poma

Els hòmens el troben més femení que no les dones.


2. Quite 2016, D.O. Bierzo
Raïm: Mencía       13% vol.
Celler: Verónica Ortega. Valtuille de Abajo, Lleó
Enòloga: Verónica Ortega
Preu: Aprox 10,70-12 € (Verema)

- Pruna
- Vi amb fruita, punt dolç amb final salat
- Tànic, amarg, diferent (xiló, australià, sudafricà)
M'agrada tastar aquests vins.

Considerat, majoritàriament, femení.


3. Sensal 2016, D.O.València
Raïm: 70% Garnatxa Tintera, 30% Monastrell     13,5% vol.
Celler: Javi Revert (Celler del Roure). La Font de la Figuera
1.200 botelles
Enòleg: Javi Revert
Preu: Aprox. 21,90 €

- "Caiguda de fibra vegetal (cànem, lli)"; picota, taca la copa
- Floral, fruita, humitat, vegetal, espècies, torrats, agradable,
- Punt àcid en entrada, després desapareix, jove, original

Neutre

["Sensal" és el nom de la parcel·la. Per fonts autoritzades sé que significa "sense sal"; i per altres, podria significar "sensual" o "censal"]

4. Mauvais Temps 2013, Aveyron
Raïm: 40% Négret de Banhars, 40% Fer Servadou, 20% Cabernet franc      11% vol.
Celler: Domaine Nicolas Carmaran. Camporiès, l'Avairon, Occitània 
Enòleg: Nicolás Carmarans
Preu: 13,75 € (Mesquevins)

- Tèrbol, tella, francés
- Francés, almesc, quadra
- Desestructurat, urea...

Bàsicament masculí.

dokument kata

Per a sopar, truita de creïlla, col fregida amb embotit


i cabirol (corzo) amb fruita confitada i bolets



Simeta 2016 DOP València
100% Arcos
10 mesos en fang i damajoana
14,5% vol.
Javi Revert
1.010 botelles
Aprox. 25-26,90 €











Pa del forn València (carrer Sueca, 55)

Torta del Casar Encinares DO Torta del Casar
Formatge de pasta blana de llet d'ovella (1r premi en la Fira Nacional del Formatge de Trujillo 2016 Pasta Blanda. 450 g 9,45 €) El Bici. Casar de Cáceres
Queso de La Serena Parada-Real DOP Queso de la Serena (llet crua d'ovella merina)
Serena Pura SLU. Castuera (Badajoz). 750 g 14,75 €
Els dos comprats al mercat de Sant Blai de Russafa
eldiario.es


Per a les postres, taronja, carabassa torrada i pampapato de Ferrara


Cafés i algun vi dolcet.

dimarts, 20 de febrer de 2018

Un vi que no encén la vida

dimarts, 20 de febrer

Com cada any, arriba la ruta Estellés amb l'alumnat de la mà d'Isabel Anyó Estellés; enguany per València: Almirall, Cabillers, Avellanes, Pouet de Sant Vicent, Cavallers...


En acabar, crec que em meresc un vermutet i recorde la terrasseta d'un lloc que em recomanà una amiga: Wayco | Coworking Valencia. / Dulce Paladar (Governador Vell, 29. La Xerea).


Però es veu que no me'l mereixia prou: ni m'entenen quan parle ni tenen vermut. En fi, crec que serà vino blanco.


Copaboca DO Rueda
Verdejo
Copaboca. Tordesillas, Valladolid
Copa: 2,50 € (Aprox. 5,80 €)

Servida "a pèl" damunt la taula, ni posagots, ni tovalló, ni olivetes... res!






No parlen valencià.

American Monday

dilluns, 19 de febrer

The Black Turtle. Sueca, 51. Russafa - 963 448 896

És dilluns i açò no està bé, però som febles i caem en la temptació; ara, tot i que el xic que ens atén insisteix, no demanem cap entrant, eh?

JJ, Albergina Burger: 2 hamburgueses (110gr), albergínia a la graella, formatge blau, formatge Monterrey Jack, ceba escalfada, xampinyons i bacó cruixent. (8,90 €)

Jo, The Paradise: formatge de cabra, mango, maduixes i salsa secreta bourbon. Curiosa (8,75 €)


Llàstima de pa.

Amstel (2,20 €) i Paulaner (4,95 €)

Total: 12,40 € x 2

No parlen valencià

Ací trobareu algunes recomanacions (aquest lloc no està entre els primers)
Gastroranking
hamburguesascritics
Guia Hedonista: Burguer Beer, Canalla Bistró, Mediterránea de Hamburguessas
Altres recomanades: Goiko Grill,  Belmondo...

diumenge, 18 de febrer de 2018

Música amiga

dissabte, 17 de febrer del 2018
De matí feia un solet boníssim, però de vesprada s'ha posat a ploure, així que caldrà agafar el paraigua per a anar al concert. Abans, quedem per fer un mosset a


Calixt III*, 19 - La Petxina (Extramurs) - 667 554 161

Un guacamole per al centre, amb nachos (8 €)
Jo no he encertat mai la quiniela ni m'ha tocat mai la loteria, però sóc especialista a triar el plat o el vi de la carta que no hi ha. M'havia decidit per un tombet de bacallà, però ho hauré de canviar per unes verduretes en tempura (7 €).


Les xiques, una crep amb pernil, albergínia i ou fregit (7 € x 2)
Unes cervesetes Estrella Galicia (1,90 € x 4).
i uns cafenets per acabar (1,20 x 2 + 1,30)

Total: 13,45 € x 3
No és un lloc per a anar a posta, però si estàs per allà...

Parlen valencià

pacomertelorts

[*Alfons de Borja i de Llançol (la Torreta de Canals, Xàtiva, la Costera, 1378 - Roma, 1458) fou Papa de l'Església Catòlica de Roma amb el nom Calixt III de 1455 a 1458. Va ser diplomàtic, professor i membre destacat de la cort de la Corona d'Aragó. És el primer Papa catalanoparlant de la història.]


I al que sí que havíem vingut és a veure Fran i La Gran Esperanza Blanca al Loco Club (Erudit Orellana**, 12. Arrancapins - La Petxina)



Ens agraden molt, molt.
La gran sorpresa han estat els US Rails, amb qui també ho hem passat molt bé.




[**Segons llig a la Viquipèdia, Marc Antoni Orellana i Mojolí (València, 1731-1813; erudit, escriptor i advocat) va ser el primer ideòleg del secessionisme lingüístic valencià respecte la llengua catalana; considerava que el llemosí era la llengua històrica origen de la llengua coetània valenciana.]

dissabte, 17 de febrer de 2018

El somni dels divendres

divendres, 16 de febrer del 2018

Avui, LO VOSTRE (com diu Ester) ens porta a València. Fa un solet molt bo i esmorzem les tres en la terrassa-vorera d'un baret molt agradable, Gusto Gastrobar. Ministre Luis Mayans*, 33. Barri de Morvedre, la Saidia - 602 474 766


Els entrepans són molt suggeridors, però demanem una torradeta, que no volem menjar tant; el que no sabem és que la torrada de carabasseta, formatge camembert i anxoves serà XXL, i que algunes ens la menjarem tota.

Amb un talladet. I paga la del barri. Tots els divendres haurien de ser així.

No parlen valencià.

[*Luis Mayans y Enríquez de Navarra (Requena, 1805 - Madrid, 1880). Aristòcrata (petita noblesa valenciana originària d'Ontinyent), jutge i polític, primer es decantà pel liberalisme exaltat però el 1837 fou escollit diputat a les Corts per València pel Partit Moderat. Arribà a ser Ministre de Gràcia i Justícia, de Guerra i Marina, d'Estat i President del Congrés. (ViquipèdiaSer)]

Finalment LO NOSTRE no era avui i he aprofitat per passejar pel centre, i fer temps per a la nova convocatòria, amb un trio diferent.


Literat Azorín, 7. Russafa - 963 314 526

El facebook remet a "Los Hechizos de Merlín" i crec que hi ha un altre que és "Los Hechizos de Morgana". No m'aclarisc massa. Local de gom o gom (i crec que té capacitat per a 96 persones).
Açò sempre deu funcionar igual: Menú amb 1 beguda, postres o café (11,90 €); amb beguda il·limitada, postres i café (14,90 €); divendres, 1 € de suplement. Avui, barra lliure. Comencem amb aigua, vi i cervesa.

Juan de Juanes Vendimia Bronce 2016 DO València
34% Garnatxa, 33% Syrah i 33% Tempranillo
13,5% vol.
La Viña Aneccop. la Font de la Figuera
Aprox. 3,35 €

[Diuen que el pintor renaixentista Joan de Joanes (Joan Vicent Macip) nasqué a La Font de la Figuera en 1523; a Viquipèdia posa que en 1507]



Entrants a compartir
Bacallà amb all (ajoarriero), tomata i formatge Cabrales a la sidra. Cistelleta de pa.

Assortit d'ibèrics

Braó de porc (lacón)

Foie amb ceba caramel·litzada i melmelada

Gambes a la planxa (3 per persona)
Creïlles Morgana (2 per rersona)

Plat principal a triar
Arròs (almenys per a 2 persones) melós de llamàntol, de bou de mar, de carranc blau picant, del senyoret, de gamba roja i cloïsses... Nosaltres triem el semisec (?) de petxines (zamburiñas), alls tendres i clòtxines per a 2.

També hi ha corder, entrecot, galta de vedella, bacallà...

Hi ha postres "casolanes", com ara flams diversos o pastís d'Oreo. Nosaltres demanem carabassa torrada (que no sé qui diu que posant mel per damunt està millor!) i pinya cuita.


Cafés i infusions. I encara ens conviden a un licoret si en volem.
Tota l'aigua que hem volgut (Solan de Cabras).

Total: 15,90 € x 3

Supose que coincidisc amb vosaltres que més val poquet i bo, però la barra lliure d'avui ha tingut la seua gràcia i hem rist molt, molt.

No parlen valencià.

A cau de boca... Estocolm

dijous, 15 de febrer
Avui Josep Vicent Cabrera presenta el nou llibre de poesia a València i, tot i que jo ja el tinc, no m'ho puc perdre. Presenten Maria Josep Escrivà i Pere Císcar.
Amb títols tan curiosos com Dos poals de sabó i un cabàs de no res, quan, fet i fet, uns altres peguen el mos; no hi ha cap altre camí que descreure (2004), Els hòmens primer si és home i després les dones i al contrari (2010), Ei, que ja sé francès! (2014), aquest últim llibre (més facilet i comercial segons l'autor) és només Estocolm (2017). Però no ens ha volgut explicar per què es titula Estocolm, solament que té a veure amb tota l'obra.


El llibre té dues portades i es pot llegir en dos sentits: llegint les pàgines de la dreta trobem "vicents" (tanka+haikú+ítxini); i llegint les de l'esquerra des de la part de darrere, els "joseps" (ítxini+haikú+tanka).

Escoltem les anècdotes i la recitació de poemes amb una misteleta de raïm negre giró, de Vall de Xaló, que ens ha portat JV.

Mireu quina adaptació poètica dels articles 68, 67 i 66 del codi civil d'Espanya:

La casa compartiran,
curaran llur nissaga.
De viure plegats
obligació tindran,
atents i fidels.

Ajut, respecte,
servaran per l'interés
de llur llinatge.

Tots dos en drets i deures:
iguals i parells.

diumenge, 11 de febrer de 2018

Vinet per al fred de febrer i març

dissabte, 10 de febrer

Quina sort he tingut avui. Jo estava a casa llegint tranquil·lament -i corregint menys tranquil·lament- i el xic ha anat al mercat a última hora i s'ha posat a preparar totes les coses bones que ha comprat.
Hem començat amb l'aperitiu: unes petxines (zamburiñas)


 i unes gambetes

Amb un vinet blanc


La Sastrería 2016 DO Cariñena
Garnatxa Blanca
13,5% vol
Makro (Bodegas Añadas -Care-, Carinyena)
4 €
Fruita blanca, punt cítric. Fresquet. Molt bona relació qualitat-preu.

Es tracta d'un projecte interessant: tots són vins de garnatxa (blanca i negra), de diferents zones seleccionades pel Comité de Cata de Makro España (Custodio López Zamarra) juntament amb els enòlegs de les bodegues. Cada any, l'etiqueta és d'una tela estampada diferent.


Després, ha fet un arrosset amb eriçons i calamar. Intens, boníssim.




I finalment ha preparat aladroc en vinagre per a la setmana que ve. Mmmmmmm

diumenge, 11 de febrer

I avui continua la meua bona sort: la mamma s'ha trobat amb ganes de fer una paelleta, amb carxofa; boníssima.
Primer, un bon aperitiu, clar: carxofetes, esgarradet, moixama, llonganisseta, formatge, ensalades amb ou, alvocat...

Avui, dos vins de 2013, amb 8 mesos de criança i de 14,5% vol


Rayuelo 2013 DO Manchuela
Boval
8 mesos en bota de roure francés
14,6% vol
Altolandon. Landete, Cuenca
Aprox. 8,50-10 €
Fruita, dolcet, amable.

[En el diccionari de la RAE, "rayuelo" remet a "agachadiza" De agachar. 1. f. Ave limícola, semejante a la chocha, pero de alas más agudas y tarsos menos gruesos, que vuela inmediata a la tierra, y por lo común está en arroyos o lugares pantanosos, donde se agacha y esconde. /  hacer la agachadiza 1. loc. verb. coloq. p. us. Hacer ademán de ocultarse o esconderse para no ser visto.]

Munia 2013 DO Toro
Tinta de Toro
8 mesos en bota de roure francés i americà
8 €
Quina diferència! Aquest està per domar. Quin caràcter!

[No sé que significa "Munia". He trobat que fou una reina consort d'Astúries, però no té sentit. En l'etiqueta hi ha un Rei de Copes; en altres Munia hi ha un Rei d'Espases i un d'Ors]

diumenge, 18 de febrer

El xic avui té ganes de jugar un poc a la cuina: fa verdures al forn i elabora distints plats

Creïlla amb polp


Ceba amb cavalla i olives

Carabassa amb anxoves. No direu que no és original!


Però no ens ho acabem tot, que també ens hem menjat el que quedava de l'arròs amb verduretes que féu ahir.

Allende Blanco 2013 DOCa Rioja
95% Viura, 5% Malvasia
13,5% vol.
Finca Allende. Briones, La Rioja
Miguel Ángel de Gregorio
13,47-16,20 € (Verema)
No sé sé si no l'hem conservat bé, però ha perdut la fruita i es nota molt l'alcohol i un poc el punt mineral.


diumenge, 4 de març

"Març, marcer, carasser i ventoler". Tot i que els refranys em semblen antics i poc adequats a la realitat actual, he de dir que hui ho hem tingut tot en un dia: pluja, vent, sol, fred...

Per a dinar un vi que, més que carasser, és malcarat.


Viña Costeira Mencía 2015 D.O. Valdeorras
Mencía, sousón i garnatxes velles
Viña Costeira. Ribadavia, Orense
Aprox. 6,30 € (Verema)

Fruita, càrnic, humetat, tancat.





Amb una paelleta de pasta i de tot el que hi havia per la nevera. Molt bona.


Per a les postres, taronja i uns dolcets portats directament d'Oviedo (El Buen Gusto Asturiano. Pl Daoiz y Velarde, 4, El Fontán): casadielles (massa de farina o pasta fullada farcida de nous, sucre i anís), tentaciones de manzana  i canutillos (farcits de crema)