dissabte, 27 d’abril de 2013

El rodamón de Russafa

Sueca, 47. Russafa. 963 218 014
divendres, 26 d'abril
L'únic dia de la setmana que el xic dina a casa, i l'últim, que se'n va de viatge. Aprofitem per a eixir a dinar. Hem sentit que Luca ha tornat a obrir (a principis de març) La lluerna, però ara es diu El rodamón de Russafa. En el local, no hi ha molt de canvi, i tampoc en el menú del dia (12 €), amb dues entrades, un principal a triar entre dos i unes postres.
La carta de vins s'ofereix per preu (de 12 €, 15 €, 18 € i 27 €, crec recordar), en botella i en copes.
Comencem amb De 2 2011  DO Bierzo
Mencía
Bodega Mencías de Dos, Cacabelos. Enòleg: Ricardo Sanz (de Menade)
S'intueix la mencía, les violetes... però no sé si diu poc o si una sola copa no és poc.
[aprox 7,20 €] copa 2, 50 €  (botella 15 €)
verema






Detall de la casa, uns gotets amb crema de col i trossets de pernil.


Pimentons del piquillo farcits d'ensalada russa. Bonic, sense més.


Albergínia fumada amb cansalada premsada. Interessant, ben distinta al que sol ser una albergínia farcida. Molt, molt saborosa.

Canviem de vinet, ara una copa de

Angosto Blanco   DO Valencia (Clariano)
Bodega El Angosto, Ontinyent
Enòlegs: Rafael Cambra i Oscar Priego
25% moscatell, 25% verdejo, 25% sauvignon blanc, 25% Chardonnay.
[aprox. 4,30 €] copa 2 € (botella 12 €)

i Finca Viladellops 2011  DO Penedés
Finca Viladellops, Olèrdola, massís del Garraf
60 % garnatxa, 40 % sirà
Llaminer, agradable.

copa 2,50 € (botella 15 €)


Fideuà. Una paelleta per a dos, fideus finets amb caldo de peix i marisc, amb poca molla, mmmm, la repelem (la segona proposta era un arròs melós de carn).


Pastís de formatge amb kiwi en almívar. Diversitat d'opinions; a mi m'agraden més els de formatge cremós (del tipus Philadelphia).

També hi ha una carta amb propostes internacionals (supose que per allò el nom del restaurant) i noms divertits.

No sé si és final de mes, si el lloc encara no és prou conegut... solament hi ha dues tauletes més ocupades, de manera que la xica que ens serveix no té massa faena i ens està massa al damunt, fins i tot s'emporta la primera copa quan encara no està buida del tot.

Com és ben habitual, solament el nom del restaurant està en valencià. La carta està en castellà. Hi ha un xic que sí que atén en valencià (encara que se li oblida sovint). A la pàgina web encara no hi ha informació (en quina llengua estarà...?)

IVA i pa (molt bo) inclosos
Total: 35,50 € 2 pers. (17,75  €)

Animeu-vos-hi! Si llegiu les crítiques a  verema, ben segur que ho feu.

Casa Botella (2)

Pintor Salvador Abril, 28 Russafa 654 849 333
 dimarts, 23 d'abril

Ja fa temps que no quedem a xarrar les "xiques guiness". Sant Jordi, Dia del llibre, és un bon dia, i encara que no intercanviem ni roses ni llibres... nem posant-nos al dia.
El menú de migdia (12 €) comença amb una crema. Jo en trie una de pésols amb pebre roig de la Vera i elles, de coliflor amb reducció de vinagre de Mòdena.


Continua amb les amanides. Dues per a les tres. Triem la d'albergínia, pimentons de tres colors, olives i ceba, i la murciana amb tomaca, tonyina, ceba, ou i olives negres. Molt bones les dues (encara que alguna haja d'anar apartant la cebeta!)


Com a plat principal, triem una orada al forn amb mojo picón; correcta. (També hi ha arròs d’ànec i carabassa)

El menú inclou la primera beguda: cervesa.
La segona serà aigua, cervesa i copa de vi 

16 gallets 2011  DO València

Garnatxa tintera, monastrell, mandó i merlot.
Cellere del roure, Moixent. Pablo Calatayud
Una opció molt bona com a vi de la casa.

Jo no sé si quan isqué aquest vi en bric havien pensat traure'l després en botella o ho han fet perquè la gent no l'ha acceptat; si és així, llàstima, em semblava una bona proposta, a més de xula.

Aquesta vegada sí que demanem les postres, cassolanes i variadetes:
dolç de German (un flam que no és un flam; crec que porta un poc de formatge, boníssim), sirocco de xocolate i taronja (també saborós i molt bo), i maduixes en el seu suc.


El que no demanem avui és el café.
Pa i IVA inclosos. Segones begudes: 5,30 €
Total: 41,30 € 3 pers (13,76 €)

Com ja hem dit en altres ocasions, parlen valencià i la pàgina web està en valencià, castellà i anglés.
Havíem reservat, però en aquesta ocasió no hauria calgut, solament hi havia una altra tauleta de dos (encara no estem a final de mes, però...)

I la cosa no pot acabar ací: anem a casa a fer-nos el cafenet i el gintònic.

Ginebra mediterrània, Barcelona. Amb destil·lats d'oliva, timó, romaní i alfàbega. Cítrics.
Molt agradable, amb Schweppes i Fever-Tree.

diumenge, 21 d’abril de 2013

Bevent Lo Blanc

Kata 89 - Eva, divendres, 19/4/2013

vins-etonnants.com
La Bubulle à Jeannot
Mentre esperem que vaja arribant la gent, obrim un vi curiós, regal de Pep Ferrer (Ca Pepico, Mesquevins)
Jean François Ganevat. “La Combe” Rotalier - Jura
Pétillant naturel d'anciens cépages typiquement jurassiens
8.5%
Preu aprox. 16 €
Fruita, molta poma (en algun moment ens fa pensar en la sidra), mantega, llima... Fresc. Un bon aperitiu
Verema/Dani C

Quan pronuncie el títol... dues mirades assassines; els queda una esperança, que sols siga literatura; no, va de bo.
Dic que hi ha dos Loira i dos que no ho són; els anys del vi i les varietats de raïm. I comencem.


1. La Vigne Blanche 2011
AOC Sancerre
Raïm: sauvignon blanc
Celler: Domaine Henri Bourgeois. Chavignol. Loira Enòleg: Jean-Christophe Bourgeois?
Fermentació i maduració en acer. 5 mesos en contacte amb les mares.
Preu: 17,86 €

 -Color palla, però no daurat, llima?, lleugerament verdós, rivet quasi transparent
-Fruta tropical (maracuià, mango), codony, flors (gesmil) / rent, pa, un poquet mineral (pedra humida). Quan puja la temperatura, desapareixen les fruites tropicals i apareix la poma, un poc de sulfurós,
-Acidesa intensa, bona, punt carbònic; pa, mantega, menys dols del que pareix en nas, final amrgós (medicament?)

vouloirtoujourstoutsavoir


El maridem amb el formatge de la mateixa zona, crottin de Chavignol, AOC, de pasta tova de llet de cabra amb pell florida. El nom significa literalment «fems de cavall».
El vinet no ens havia agradat molt, però millora amb el formatget.







vinissimus
2. Matassa Blanc 2009
AOC: Cotes Du Roussillon - Vin de Pays des Côtes Catalanes
Raïm: 70 % Garnatxa gris, 30 % macabeu
Celler: Matassa. Calce, Rosselló Enòleg: Tom Lubbe
Preu: 32,58 €

(quan trac el vi en el decantador, esclafit general, s'assembla a una botella de pixum!!! Crec que em perdonen quan aboquem el vi en la copa) 
-Daurat, notes de color taronja, aparentment evolucionat.
-Pell de taronja i taronja molt madura, ja un poc florida; molt original / un poc licorós, generós
-original, complex, lleugerament salat, com la mançanilla (la gent pensa en un Jura) amb final amarg; acidesa integrada, potent.
Ens agrada mooolt.

compartirvinos
3. Cuvée Oregane 2009, AOC: Côtes du Jura
Raïm: 50% savagnin, 50% Melon le-Rouge queue (chardonnay)
Celler: Jean François Ganevat. “La Combe” Rotalier - Jura
Enòleg: Jean-François Ganevat (ha posat al vi el nom de la burra amb què llaura el clos!)
Viticultura biodinàmica.
Criança tradicional (ouillé), amb la bóta plena perquè no hi haja criança biològica [havíem tastat el Cuvée Prestige que sí que té criança sota vel de flor, encara que 4 anys, i no sis com els jaune]
Preu: 28,64 €

-Tèrbol, amb traces; daurat menys intens
-les aromes primàries recorden el cava, "la ITV" (hahaha, Pujol), "de senyera i barretina", mantega; mineralitat continguda, poma verda, continua el cava
(hi ha gent que diu que és el chardonay i gent que diu que és el garnatxa)
-Acidesa equilibrada, cos avellutat, gras, un poc àcid com la magnèsia, resinós,  més mineral, més fusta

cellartracker
4. Cuvée Antoine 2009, AOC Chinon
Raïm: chenin
Celler: Beatrice et Pascal Lambert     Enòleg: id.
Viticultura ecològica
12 mesos en bóta de roure francés
Preu: 24, 84

-Daurat porpra, ambre, intens, tèrbol, capa alta, rivet bronze
-Dolç, quasi PX, molta mel, mel del rusc
-Gras, més tokay que sauternes.

Hi ha un poc de polèmica, este vi aguanta alguna cosa més que un foie i unes postres? Alguns pensen que no, alguns pensen que val des de l'aperitiu fins al final.

La xenin és una varietat autoritzada a Alella i Somontano.


Per al sopar, he d'agrair a la família Orts-Orduña la seua col·laboració: la meua amiga Amparo prepara unes carabassetes glorioses farcides de verduretes i gambes, i el fill, Albert, dos lloms farcits de bolets i cansalada amb pasta de full... mmmm.
El meu pastís de peix i les ensalades, per omplir la taula. El pernil, com sempre, vola ràpid dels plats. Els formatges francesos (Crottin, Comte Grand Affinage, Brillat-savarin, Livarot; de Manglano), bons. El pa i les rosquilletes, de Paco Roig.


Bevem algunes cervesetes, entre elles una altra que també ens ha regalat Pep, torrada, d'ordi, Turia Märzen, "per a beure a boqueta nit i a tota hora". Molt bona. 5,4 % vol.
Verema/Abreunvinito

Jo contiue amb el vi blanc per al sopar, però per a la gent que vol "canviar",
Maduresa 2088
Celler del Roure. Moixent
Abreunvinito / Verema


Amparo (la del grup), que en fa 50 la setmana que ve, porta un pastís de tres xocolates del Taller. Per molt anys i salut!



I l'últim regalet,
 El Maestro Sierra Pedro Ximenez, DO Xerés
Raïm: Pedro Ximenez
Vi dolç natural. 15 % vol
Bodegas El Maestro Sierra. Jerez de la Frontera, Cadis.

Abreunvinito / Verema
elmundovino



dokument de kata

dissabte, 20 d’abril de 2013

Riff-*Michelin

Comte d'Altea, 18 - Eixample. 963 33 53 53
dimecres, 17 d'abril de 2013
Hem de celebrar que Belén és LA nova cap del seu servei, vol que no ens n'estem de res i triem el millor restaurant de València; entre tres o quatre opcions triem el Riff.
A l'entrada hi ha una exposició de fotos del llibre Ànima mediterránea, de Bernd H. Knöller i Xavi Mollà. No tindrem la sort de comptar amb la presència del Bernd.
La rebuda ja és... no diria que freda (i no és que jo pretenga sentir-me com a casa), però... no, no ens acabem de sentir a gust.
En arribar, estem sols; al cap de poc arriben dues persones; c'est tout.
Hi ha dos menus, el Riff (cinc plats i unes postres, 59 €) i el Gran (set plats i dues postres, 89 €) i una carta molt curta. No entraré en la polèmica de si l'arròs és o no per a la nit, però si no t'abelleix, et deixa molt poques opcions.

La carta de vins sí que és molt ampla, però no trobem eixe consell o eixa suggerència perquè ens arrisquem en una proposta novedosa o interessant, res. I els preus són un poc... desproporcionats.

cellerdelcava

Trossos Sants 2011 DO Montsant
 90 % garnatxa blanca, 10 % gris
Alfredo Arribas. Falset
Enòleg: Joan Asens 
35 € (15,60 € Vilaviniteca)
(informació a la contraetiqueta en català i anglés)

Fruita blanca, herba, torrats, mineral. Elegant, complex. Molt bo.
Verema

vinogusto
César Príncipe 2007  DO Cigales
90 % garnatxa blanca, 10 % gris
Bodegas César Príncipe. Fuentesaldaña, Valladolid
(del mateix celler que 13 Cántaros Nicolás)
Enòleg: César Muñoz
100 % tempranillo
15 mesos en bóta de roure nou
43 € (aprox. 20 €)
Fruita negra madura, espècies, torrats... Potent, llaminer, agradable.
Verema



-Detall de benvinguda: olives seques de Sogorb (saboroses, però massa seques); cruixents d'algues i arròs, i de carlota amb espècies i salsa de pimentó del piquillo.

akatavino
Comencen a servir unes entradetes, així sense cap explicació:
-Coca valenciana de sardina marinada. Està molt bona, però haver-la de menjar amb la mà, sense un platet...
akatavino
 -Soda de tomaca valenciana, però sembla pel color un sorbet de llima, servida en copa de cava; àcida i difícil de beure (per l'escumeta, s'ha d'empinar molt la copa perquè caiga el líquid, i no queda massa bé); curiosa.


-Cansalada ibèrica amb herbes del bosc i llima dolça (mmmm, quina aroma!); també una proposta curiosa.

-Moixama amb maionesa d'ametles i vinagreta de PX.

-Crema de bolets amb alls tendres. Espectacular.


-Gambetes d'esquer amb escuma aromatitzada.

Ara sí, ens expliquen que ens serveixen una ostra del Deltebre amb curri com a detall del xef (no està malament, però a mi m'agrada notar el sabor de l'ostra, de la mar). Després comprovarem que les entrades no estan cobrades a banda (com a servei de taula o jo què sé...)

Alguns triem un primer i un segon i altres dos segons.

-Tartar de bolets amb anguiles. Bonic, saborós, bones textures... (19 €)


-Espàrrecs amb múrgoles (colmenillas) i frutes seques (pipes de girasol i carabassa, cacauets, ametles). un plat molt molt lleig, gens abellidor; gens encertat, ni en vista, ni en textura ni en sabor. (26 €)


-Pésols de riu amb cigales (Hi ha diverses textures de pésols: ous de truita recoberts de pols de pésols, crema...); servit en una casoleta de ferro blava. Original. (26 €)

akatavino
-Cebiche valencià, macerat amb cítrics i decorat amb pétals de flors de colors (encara que còmodes, no sé si m'agraden les pinces per a mejar-se'l, em recorden les dels infermers) (17 €)

-Bonítol amb espècies. Molt bon punt, i...? (29 €)

-Filet de porc ibèric de Guijuelo amb cebetes i all. Tan normal!  (29 €) [Solament hi havia l'opció d'aquesta carn o corder!]

Solament demanem unes postres, mousse de xocolate, amb un punt de sal. (10 €)

Una copeta de malvasia de Lanzarote, El Grifo (8,50 €), café i infusions (3 €; 2,80 € x ). Amb un detall dolç de la casa: magdalenetes de xocolate i cacauets ensucrats.

pa: 3 € x 5 (el fan ells, està bé, però no és especial)
aigua: 1,90 € x 5
IVA inclòs.
Michelin no parla valencià, ni l'escriu.

En fi, una llàstima; pot resultar un poc coent, però el lloc no té ànima, res està malament (sols faltaria, que té una estrella Michelin des de 2009), però no hi ha res que meresca un excel·lent, excepte la companyia i el motiu de la celebració, clar. Enhorabona, perla!

Abreunvinito / Verema
observaciongastronomica
facebook

La Naia, creps

Centelles,18 - Russafa - 963 74 07 88
 dimecres, 10 d'abril de 20013
Varietat d'ensalades, creps, entrepans... amb multitud d'ingredients (espinacs, espàrrecs, formatges, ou, salmó, pernil dolç, pollastre...) tot molt abellidor.

foto: Dora
És un sopar sorpresa per celebrar l'aniversari de l'Alícia i hi brindem amb aquesta sidra dolça de Bretanya. per molts anys, guapa.

diumenge, 14 d’abril de 2013

Cal Morell. Cuina i tradició

 Carrer d’Enmig, 18 Orbeta, la Marina. Telf, 965 584 000
dissabte, 13 d'abril de 2013
inspiraciondaci

Fa un dia molt bo; venim de Benimaurell, a la vall de Laguar; el paisatge és preciós, amb els cirerers florits, la mar allà baix... i algú de la zona ens recomana aquest restaurant a Orbeta, una població menuda d'Orba, a la Marina Alta (prop de Pego). És una casa antiga boniqueta, amb diferents estances, lluminosa... però que malament està la cosa, estem sols.

Ens ofereixen la carta i ens diuen que hi ha tres entrades i hem de triar el plat principal.

-Ensalada de fulles verdes diverses, tomaca, moixama i anxoves.

-Lassanya de poma amb crema de bacallà. La modernitat.


-Berenar de Pasqua (llonganissa, ou, carxofa...). La tradició, amb sabor.


-Arròs caldós amb galeres i rajada. Saborós, però no memorable.
-Terrina  de corder. Diuen que fantàstica.

-Maduixots estofats amb gelat de mandarina.
-Poma torrada amb crema gelada
-Pastís de carabassa amb xocolate. (Crec que haurien de prohibir i castigar amb pena de presó les xorritaes de xocolate, caramel, chantillís o qualsevol altre element industriodecoratiu! Si la carabassa està bona, per què li han de posar res per damunt???)

Detall de la casa: mini mones de Pasqua amb mistel·leta negra.



Comtat de Parcent  DO Alacant
Bodegas Parcent. Parcent, Alacant
Enòleg: Armando Francés Mora
Cabernet sauvignon, merlot i giró
14 €

 Fruita madura, para en dolç. Acompanya el dinar.





Cervesa, aigua i café.

Total: 94,40 €  (23,60 € pers.)  3 menú arròs: 16,50 €; 1 menú corder: 19,50 €
Si esteu per la zona, val la pena; anar a posta ja...
Parlen valencià, tots, i mira que m'agrada com fan la /b/!

Maridatge Entrevins - Agustí Torrelló Mata

 
dijous, 11 d'abril de 2013
Reina Maria, 3. Russafa. 963 333 523

De la banda dels vins, el responsable del celler, el sommelier Sergi Montalà; i del sopar, Guillaume Glorie.
A taula, unes 30 persones, moltes d'elles habituals de les propostes guillaumines, que es reconeixen fidels seguidores i que creen un ambientet familiar.
Tastarem primer dos vins blancs de la nova col·lecció "Terrers". La terra és un dels tres pilars fonamentals per a l'elaboració del vi, amb la varietat de raïm i la climatologia (i dependrà de la capacitat d'enamorar que tinga la persona que el fa), i per això cadascun dels tres vins és el resultat de l'estudi de la conjunció dels tres elements. I després, dos caves.

saboravino

1. Xarel·lo 2011
100 % xarel·lo.
Depressió del Penedés
Sòl compost principalment per argiles calcàries i rudites.
12 %
Aprox. 7 €
[15.000 botelles]
Color palla brillant.
Herba fresca, vinya, mineralitat salina, sílex, fumat, rent, cervesa; pinya, pera...
Net, equilibrat.
Per a maridar, un punt amarg, marí, cervesa, llima:
Lassanya d'api amb estofat de porros en mantega, copinyes al natural i cervesa en textures

vinissimus
2. Aptià 2011
Macabeu 100%
Serralada litoral (prop de la mar)
Sòl compost principalment per graves i nòduls de calitx.
Envellit, sobre les seues mares, durant 6 mesos en bóta de roure de segon any. (el Sergi considera la bóta un "mal necessari")
11,50 %
Aprox. 11 €
Gras, glicèric.
Flor blanca, fruita, gengibre, poma torrada.
Més contundent i estructurat.
La majoria de gent el troba millor; a mi em sembla més particular el primer.
Per a comprovar la "versatilitat" del vi, un plat de peix i un de carn:

Lloms de mollet planxa amb migas de pinyons, pa de segó i oliva negra.

Premsat de carns de putxero amb el brou net i amb safrà

[L'altre vi de la col·lecció és XII Subirat Parent
100% subirat parent
Serralada prelitoral (muntanya, el més allunyat de la mar)
Sòl compost principalment per arenites silíciques i pissarres]

lavinateria

3. Bayanus 375. Rosat Trepat Brut Reserva 2009
100 % trepat
Fermentat en la botella. Criança mínima de 18 mesos.
11,5 %
Aprox. 8,50 € (37,5 cl)
"impressionant, llaminer i seriós alhora"
Fruita roja, compota, pastisseria, pasta de full. Fons balsàmic.
En boca, més fresc. Cassis, maduixa. Torrats amargs
Llom de tonyina planxa amb gaspatxo de maduixots
Dau de vedella de llet amb royale de remolatxa
Novament hi ha hagut un peix i una carn (en el segon cas, és una carn amb poc de sabor, s'hi ha jugat més amb la textura).
Com veureu als plats, hi ha també maridatge cromàtic en tots ells.

4. Bayanus 375
Sacharomyces bayanus és el nom del rent per a la "presa d'escuma", o segona fermentació a la botella de cava. El bouquet del cava té el seu origen durant la llarga criança del cava en contacte íntim amb les mares de l'autòlisi del S bayanus. En la botella de 375 ml., la superfície de contacte del cava amb les seues mares és molt més gran que en altres formats superiors i, per tant, manté molt més la frescor de les aromes primàries, alhora que adquireix més buquet en menor temps de criança.
Macabeu, xarel·lo i parellada
Criança en botella, mínim 24 mesos
11,5 %
Aprox. 8,50 €
Fruita blanca, forn.

Per què es trien aquestes varietats per al cava?
La garnatxa blanca i el monastrell són massa pesades per a aconseguir un cava fresc.
La chardonnay ja la treballen molt bé a la Xampanya.
La macabeu aporta fruita; la xarel·lo, cos, potència; la parellada, acidesa.
Busquen aconseguir un vi sec, mineral, amb postgust llarg. Afegir sucre per a l'obtenció del carbònic mata el sabor original (màxim 5 g. sucre residual).
Quant a les etiquetes, a la nova col·lecció hi ha molta informació sobre la terra. Quasi tot està en català, però hi ha alguna cosa en bilingüe i alguna sols en castellà (criteri?). Al cava hi ha la data del desgorjat (degüelle).

Llesca amb ou de pa de pessic i mango 

FOTOS dels plats: Josep, a facebook

Preu: 37 €
Una experiència agradable i recomanable.