dimecres, 23 de juliol de 2014

Maria de Luna

diumenge, 20 de juliol del 2014
Av. Comunitat Valenciana, 2. Sogorb - 964 711 313

Maria de Luna, la Gran (Sogorb, 1357- Vila-real, 1406), fou la primera muller de Martí l'Humà -fill de Pere el Cerimoniós- (compromesa als vuit anys i casada als quinze). Tingué quatre fills, però cap d'ells pogué succeir el pare, que fou l'últim rei de la Casa de Barcelona. Amb el Compromís de Casp, 1412, accediria al tron la dinastia castellana dels Trastàmara, amb Ferran d'Antequera.
Fou també parenta del Papa Luna, Benet XIII.
Bernat Metge, en Lo Somni (1399) parla de la seua "saviesa e indústria e bons tractaments".
I Francesc Eiximenis escriu "que ella viu així com se pertany a dona excel·lent e sàvia e de muller de tan gran senyor, en molta honestat e bonesa e per aital se fa tenir devant Déu e devant hòmens", i li dedicà dues de les seues obres: Scala Dei i Tractat de contemplació.


I tot açò per què? Doncs perquè per celebrar el sant de les Carmes hem vingut al Maria de Luna, que està al voltant del claustre de l'hospital Casa de la Misericòrdia de Sogorb, del segle XVIII, construït amb materials de l'antic alcàsser de l'Estrella, i usat també com a col·legi, asil i presó, restaurat recentment i actualment Hotel-Spa Martín el Humano.

hotelmartinelhumano
Comencem amb algunes cervesetes i aigua.

Em deixen la carta de vins a mi, després diran que sóc atrevida. Jo insistisc, alguna coseta de la terra...

Señorío de Almedíjar Selección 2009? VT Castelló
Cabernet sauvignon, monastrell i sirà (85 - 10 - 5 % ?)
12 mesos en bóta de roure francés
Bodegas Alcoví. Almedíjar, Castelló

Difícil, difícil. En obrir-lo, bodeguer sense més, però a poquet a poquet va oferint la seua particularitat (encara que n'hi ha que no en troben cap): fruita madura, humitat, pedres, pissarra, lactis, torrats... sobre l'acidesa també hi ha diversitat d'opinions. Encantada d'haver-lo conegut



Detall: rotllet de carabasseta farcit. Fresquet i abellidor

Quan ens porten el pa (blanc, de tomaca o de cereals) demanem un poquet d'oli, i molt amablement ens porten dues botelletes perquè comparem:

Orbeólive. Sogorb
50 K  (nom dedicat a la font del les 50 canelles)
100 %oliva serrana d'Espadà
Botxi (nom dedicat a la torre del Botxi -escrit així, amb aquesta grafia i pronunciada plana- encara que també és coneguda com a torre del Verdugo)
90 % serrana, 10 % arbequina, piqual i villalonga

Sabor intens. Per a sucar amb pa, el primer és deliciós; potser per a adobar és millor el segon, un punt més suau.

Per a compartir:
- 2 llesquetes de pa cruixent amb embotit local (llonganissa, morcilla de pan -botifarra d'arròs- i güeña)

- Paqueticos de botifarra amb allets, favetes i crema de poma
María de Luna
- Bunyols de bacallà. Esponjosos.

- Tataki de tonyina amb sèsam, olives negres i guacamole. Bonic i saborós.


Roda Reserva 2007 DOC Rioja
89 % tempranillo, 8 % garnatxa, 3 % graciano
16 mesos en bóta de roure francés nova i d'un vi
14 % vol
Bodegas Roda. Haro, La Rioja

Aquest, tots el troben perfecte (després llegiré a Verema que aquest any, precisament, és un poc "raret"...), i jo no dic que no, però l'altre m'ha paregut més... roder, interessant.
Fruita roja i negra madura, espècies, punt dolç, sotabosc, balsàmic, torrats; és l'equilibri. I és veritat que és un vi per a abans, durant, després...

I com a plat principal, cadascú en demanem un diferent:

-Llom de vedella de llet, crema de creïlla, verduretes i salsa de panses
-Entrecot de bou amb salsa de mostassa
-Hamburguesa XXL de bou amb creïlles cruixents, ceba confitada i ruca
-Xulletes de corder de llet amb allets, favetes i creïlla panadera. No estan malament, però a mi m'agrada sentir més el gust del corder.

-Porquet cruixent amb poma àcida. Molt rostidet per fora, i tendre per dins

Per a les postres, en compartim tres per a tots
- Fruita d'estiu

- LLesca amb ou amb gelat de canyella

- Bomba de xocolate farcida de gelat de torró i fruites seques. Serveixen la bola, que té un foradet menut en un costadet sobre el qual tiren xocolate calent i es va desfent la bola. Amb un colpet ... "s'ha obert com una mangrana, ximpum".

I uns cafenets, servits amb unes minigalletetes amb mantega i espècies i uns trossets de coca, que hem estat dubtant si prendre a l'interior del claustre o no, però ens ha fet peresa i ens hem quedat a taula.

Un lloc recomanable.
I després es pot anar vora riu a la font de les 50 canelles o provincial (Ceuta i Melilla no hi compten) i fer una becadeta a l'ombra dels xops.

Verema

dilluns, 21 de juliol de 2014

La Sucursal* o... "Ja m'ho havia dit el meu home"

divendres, 18 de juliol del 2014
La Sucursal. Guillem de Castro, 118. Barri del Carme - 963 746 665

Tots els dies no es guanya una oposició i el xic, contra tot pronòstic, l'ha guanyada, així que cal celebrar-ho ja. El seu restaurant favorit de València és Camarena, però com que jo sempre estic molt pesada que no he anat mai a la Sucursal -em falta eixa estrella en el meu afany col·leccionista- i allà que anem, tot i que ell mai hi ha sentit la màgia de les estrelles.
(Crec que amb una estrella Michelin tenim a València: Ricard Camarena, El Poblet, Vertical, Riff i La Sucursal)

Restaurant de disseny "modern" situat al primer pis de l'edifici de l'IVAM. El porten els germans De Andrés: Jorge, el xef, i Javier, el cap de sala. El grup La Sucursal també compta amb Vertical i Coloniales Huerta.
El local és ampli. Hi ha ocupades unes cinc o sis taules, entre cinc persones i una sola; s'hi escolta bastant l'anglés dels americans.

Ens deixen a taula uns aperitius cruixents de plàtan i iuca i una botelleta d'aigua i tarden bastant a dur la carta.
Sols tenim la possibilitat de triar un dels tres menús que hi ha: Tradición (45 €), Armonía (55 €) i Tekstura (65 €). Ens recomanen l'últim, clar. Nosaltres no ho tenim clar ja que hi ha algunes cosetes que no ens agraden o no ens abelleixen. En principi no s'hi mostren massa col·laboradors, però finalment hi accedeixen.

La carta de vins és amplia, però els preus -almenys dels vins que coneixem- ens semblen excessius.


Elisabeth Raventós 2006 Brut  DO Cava
60% xarel·lo, 30% Chardonnay, 10% Monastrell
12 % vol.
Raventós i Blanc. Sant Sadurní d'Anoia, Penedès
48 € + IVA (18,95 € a Univinum!!!)

Fruita blanca, herba, poc cítric, poc forn... Bona companyia.

En la pàgina de Raventós i Blanc no apareix. Ens diuen que aquesta serà l'última botella, i que li han fet un beset al cul en traure-la del celler. M'ha recordat quan ho féiem de menuts amb el got de llet. Un detall entranyable.


Entrants
Tartar de verdures, amb tomaqueta, envinagrats i romesco d'ametla.


Ens porten una cassoleta amb una mantega d'herbes i una altra salada que trobe boníssima.
Podem triar entre pa amb cereals, pa amb espinacs i pa d'oli. I en un plateret, oli verge de la Serra d'Espadà (crec que Casalbert).

El segon entrant o primer plat del menú són uns llomets de cavalla en tempura. Normalets.

Rovell d'ou amb emulsió de bacallà fumat i cruixent d'ibèric. Ja l'havíem tastat molt paregut a Vertical en la 13ª Experiencia Verema.


Liquat d'herbes amb favetes tendres i cocotxes. Aquest està molt bo, però, novament, ja l'havíem tastat a Vertical amb vieires i polpet. A Jj li posen gambetes (a causa dels canvis que faran després).


Arròs cremós de vegetals de mar i crosta d'algues. No m'ho puc creure, una altra vegada el mateix plat! La primera vegada almenys hi havia el factor sorpresa i em féu gràcia... (A Jj li'l canvien per cocotxes amb verduretes).
Verema
Mollets (farcits d'asadillo -pimentó roig al forn- segons posa al menú) en suc de les espines i gingebre. (A JJ li'l canvien per lluç amb suc de calamar i espàrrec blanc)


Blanquet amb fenoll i callos. Molt saborós, encara que a mi no m'agraden massa aquestes textures.


Per a les postres, el que anomenen "prepostres", que no estaven al menú, com una poma però amb una textura molt especial, refrescant, amb gelat.

I el xocolate torrat, amb plàtan madur. No sé, molt anglés, tot mesclat...



I encara que no demanem café, ens porten uns petit fours, que haurien d'haver estat més fresquets.

Javier de Andrés acaba de rebre el premi al Millor Director de Sala 2013 (Premis Nacionals de la Reial Academia de Gastronomia, Madrid, 14 de juliol del 2014)

fb
M'alegre molt i el felicite. Però nosaltres no l'hem vist ni l'hem sentit. Llàstima.
Él que sí hem notat és el temps que passava entre plat i plat, massa.
En el menú posa que l'IVA està inclòs, però en la carta de vins no posa res, i no està inclòs.
Pa: 3 € x 2 + IVA; Aigua Vichy Catalan: 2,50 € + IVA
S'hi parla anglés. I fins i tot un espanyol de Jaén quasi incomprensible. Probablement també francés. Però no valencià.

Jo tampoc no hi he vist les estrelles avui. Ja m'ho havia dit el meu home.

"Del Ave Fénix de la cocina al rey de la sala", JESÚS TRELIS. 19-07-2014

Verema-Abreunvinito (última referencia d'octubre del 2013)

dijous, 17 de juliol de 2014

La Bodeguita de Maria

dilluns, 14 de juliol del 2014
"Taberna Gastronómica. Cocina tradicional, selecta y refinada."
Xile, 4 Mestalla, Valencia    963 404 827

Novament ens trobem la dificultat de trobar algun lloc que ens agrade obert dilluns de nit -on també siga fácil i ràpid aparcar- i, seguint algunes recomanacions, reservem ací. I a més a més, ens ha agradat molt allò de "refinada".

Decidim demanar algunes cosetes per a compartir.


Lagar de Cervera 2013 DO Rías Baixas
100 % albariño
12,5 % vol.
Lagar de Cervera / Lagar de Fornelos (Grup La Rioja Alta) . O Rosal, Pontevedra
Enòleg: Ángel Suárez
22 € (9,95 € Vinissimus)

Fruita de pinyol i un poc exòtica, herba, flor blanca. Acidesa correcta. Fresc.



- Pasta fullada d'ajoarriero sobre confitura de bresquilla i mango (4 € x 2). Correcte.


- Tatín de poma amb foie fresc extra d'ànec francés i reducció de brandi (15 €). Ah, no, que no en tenen i ens el canvien per un foie gras semicuit amb un puntet de sal i confitura (14 €). Com que el xic és incondicional del foie...


- Polp cuit brasejat en graella, amb creïlla cuita amb alioli i emulsió de pebre roig  (24 €)
Està bo, però no és espectacular, i el preu per a la ració...


- Xanguet arrebossat amb ou i tòfona ratllada (12 €). El plat és bastant lleig, tot i que el serveixen amb l'ou sencer i ho mesclen tot a taula. Crec que hauria d'estar un poc cruixent, però es fa una pasteta, o "amasijo" segons alguns... I a més a més, jo no he superat el meu trauma amb els "Pezqueñines? No, gracias"


Xarrem molt -sobretot jo- i no mengem massa. Així que passarem a les postres, un tiramisú en versió de la casa i un cremós de iogurt amb fruites del bosc (5 € x 2).


Pa 1,25 € x 2; aigua 3,20 €
Total: 95,70 € 2 pers.

Com diu Dani C. a Verema, "la fama li precedeix, sobretot per la qualitat de la matèria primera". Sí, però... i després de la fama, què? Se m'ha quedat curt, i m'ha paregut molt car (tot i que m'han convidat. Gràcies, rei).
Trobe que hi ha diverses sales, però sols hi havia una altra taula de dues persones, que ja estaven quan nosaltres hem arribat i que han acabat abans. Quan ens hem quedat sols han començat a replegar taules i, la veritat, ja sols volíem acabar i anar-nos-en.

Un gintònic / whisky normalet per la zona i un excel·lent al Saló Clandestí de l'Hotel Anglés.




Dinars de germanor. Casa Botella i Uma casa em Oliva

Casa Botella (3)
dimarts, 8 de juliol del 2014
Pintor Salvador Abril, 28. Russafa - 654 849 333

Mentre esperem estar "al complet" -ens falta un pilar important-, cau alguna cerveseta i algun vinet (nova moda, vi blanc amb gel), amb olivetes i bastonets de la cistella del pa. Som les més escandaloses del restaurant, i la franceseta ho passa fatal i ens mana baixar la veu a cada moment. Quan Rafa ens canta el menú, sí que atenem, encara que costa, que fa tant que no estem juntes...
Hi ha carta i diverses propostes de menú, nosaltres triem la de 12 €, amb una entrada individual, unes ensalades per a compartir, un plat, una beguda, postres, pa, café i IVA. Tot inclòs!!! Ma que m'agrada açò!

Hi ha dues cremes per a triar: de pésols i de remolatxa. Fresquetes, bones.



Celler Cal Pla Negre 2011 DOQ Priorat 
60% Garnatxa, 40% Carinyena
12 mesos en botes de 2n any, 60% roure francès i 40% roure americà
Celler Cal Pla (el de Mas d'En Compte). Porrera, Tarragona.
20 €  (9,95  Decantalo)

Fruita negra madura, espècies, punt dolç, licorós mineral. Agradable.

Després ens serveixen tres amanides:


- d'albergínia, pimentons i panses
- de creïlla, maionesa i cogombrets agredolços
- murciana amb tomaca, olives negres, tonyina, ceba i ou.


Com a plat principal podem triar uns fideus negres finets amb peix i marisc o un arròs amb bolets i ànec.
Tot bo.





I per a les postres, en demanem tres distintes:
- bresquilla preparada
- gelat de coco i pinya
- el dolç secret de German, un flam que no és un flam. Molt dolç però irresistible






2 cerveses (x 2 €), aigua (4 x 1,30 €)

Total 101,20 (6 pers.), 17 € pers.

Atenen en valencià. La web també té la versió en valencià.
Un lloc agradable, amb molt bona relació qualitat-preu.

dissabte, 12 de juliol

Sempre és igual, mesos sense veure'ns i en una setmana dues vegades (encara continua faltant-nos un pilaret). És l'aniversari de Dora, i el vol celebrar a la platja, però enguany més lluny. Si seguim així, potser en arribar als 50 el celebrem a Formentera o fins i tot a les Seychelles o a Tahití.
Anna ens ofereix la seua casa a Oliva i allà que anem. Sense matinejar massa, això sí. Hi deixem cosetes i cap a la platja, al ja mític Melic, que enguany ha canviat d'ubicació.

fb
Una cerveseta, un passeget, un banyet (a pesar de la famosa ambatà, el xaloc tèrmic que fa que hi haja molt de vent i moltes ones)... i cap a casa.
Mentre anem parant taula, Alícia ens serveix un vermut amb una rodanxeta de taronja i Mario ens posa la cançó Uma casa portuguesa, d'Amalia Rodrigues, en vinil!!! Serà la cançó del dia.


Vermut 4 xavos
Vi negre de garnatxa amb 21 herbes silvestres secretes (amb recepta del besavi de l'amo actual)
15 % vol
Bodegas Alonso Sanz. Aielo de Malferit, València.
Amb disseny de Francesca della Croce (Damajuana)
Aprox. 6 €

"Tierra de vermut", Clara Ruiz, El Hype


I començarà la picadeta: catxels (berberetxos); paté de cabra de mar i d'eriçons de mar d'Agromar, d'olives negres d'Aragó; envinagrats; clòtxines...


HXM Inspiration 2012 Landwein Rhein
Riesling Medium-Sweet
8,5 % vol
Weinkellerei Hechtsheim. Mainz-Hechtsheim, Alemanya

Dolcet, un punt carbònic, cítric. Divertit.

Château Cluzan Bordeaux Supérieur 2008
Merlot
12,5 % vol
Saint-Martin de Sescas, França







I la paelleta de peix i marisc, feta a Ca Pepica, a la platja d'Oliva, amb una capa fineta d'arròs. Hi ha discussió sobre si l'hem deixat refredar massa o no. Jo la trobe molt bona.


Plou i fa sol 2010  DO Penedés Côte de Garraf*
85 % xarel·lo i 15 % malvasia de Sitges
2 mesos en bóta de roure
12 % vol.
Celler Alemany i Corrió. Vilafranca del Penedés
Enòlegs: Irene Alemany i Laurent Corrió
Aprox. 14,25 € (Vinissimus)

Fruita blanca, herba, toc mineral, poca fusta. Complex, boníssim.

 * Per què està escrit així? És un misteri, però a tot el món li fa gràcia. Els ibers ja feien vi a la comarca del Garraf, fins i tot hi ha una DO Garraf. La parella del celler començà elaborant vins a la Borgonya i ell deu ser francés, no?

Tenim meló d'Alger per a les postres, que ha estat refrescant-se amb aigua i gel dins d'un poal galvanitzat comprat per a l'ocasió en la ferreteria del poble.

I arriba el moment més important del dia. Hi haurà dos pastissos, un de taronja i anous fet per la cumpleañera, i un altre d'ametla amb sucre de llustre i floretes, comprat a la pastisseria Sant Ramon (Benicalap).

La modesta pastissera diu que no ha alçat prou i que altres vegades li ha eixit millor. Està boníssim, però si ella ho diu li donarem una segona oportunitat.


I què em dieu d'aquest, amb totes les seues merengues, floretes, dedicatòria, bengales...? Falta la xica amb la corona, però he sigut discreta amb la foto...

Continuant amb el viatge per Portugal, Alemanya, el Garraf... tornem a França per a gaudir d'un bon xampany

GH Mumm Brut Cordón Rouge Champagne AOC
45 % pinot noir, 25 % pinot meunier, 30 % chardonnay
Aprox. 29-31 €
Champagne GH Mumm & Cie. Reims
Floral, cítric, poc de forn. Fresc i cremós alhora. Un luxe.

Georges Hermann Mumm. L'home volia "seulement le meilleur", i ben pagat del que tenia li arreà la veteta roja, símbol de les condecoracions més elevades.

I arriba l'hora de les ballarugues, que s'ha d'abaixar el dinar, i és una temptació fàcil amb l'impagable  discjòquei amb qui comptem. Memorables les coreografies de Cabaret, el Simca 1000, la fusió Grecas-ioga...

No ens en podem anar sense visitar novament la mar. Aquesta vegada anàvem a anar a l'Oli-Ba-Ba, però el Melic s'imposa. Uns reposaran, uns altres passejaran... i el sol va abaixant. Llàstima, és hora de tornar a casa.
fb Alícia
Més germanor que mai. Gràcies, sobretot a Dora i a Mario i Anna.

diumenge, 13 de juliol de 2014

Va de vi

(Tota la información que hi ha a continuación la trobareu a Va de llibres, a vadevi.cat)

Una selecció de lectures sobre el món del vi que sí que voldreu llegir!

- Els còmics que han revolucionat el món del vi:

1) Les gotes de Déu (The Drops of God, Kami No Shizuku)
Tadashi Agi (pseudònim dels germans Yuko i Shin Kibayashi)
Traduït a l'anglés i el francés.
Aprox. 15 €
El còmic japonès que ha causat el «síndrome del vi» al continent asiàtic, on tota referència que apareixia en les seves pàgines es veia automàticament incorporada a les cartes de vins dels millors restaurants del país. L’argument de Les gotes de Déu gira entorn d’un famós crític de vins, Kanzaki Yutaka, que mor i deixa d’herència la seva preuada col·lecció de vins. A la lectura del testament, el seu fill biològic, Shizuku, que s’havia distanciat del seu pare s’assabenta que per prendre possessió de l’herència, ha d’identificar i trobar 13 vins, els primers dotze coneguts com els “Dotze Apòstols”, tots ells referències del món real, més una altra ampolla coneguda com les “Gotes de Déu”. Amb la col·lecció de vins en joc, Shizuku s’assabenta també que té un altre competidor, un reconegut jove crític de vins, el Toomine, a qui el seu pare havia adoptat recentment. Els dos joves entren en una sèrie d’aventures i competicions per identificar aquests vins en les diferents regions vinícoles del món, entre elles, una sèrie de capítols es dediquen al Priorat i al Penedès.


2) Los ignorantes (Les Ignorants. Récit d'une initiation croisée). Étienne Davodeau.
En francés i espanyol.
Aprox. 24 €
Un relat gràfic que narra l’aprenentatge creuat entre un dibuixant, el mateix autor Étienne Davodeau, ignorant del món de l’elaboració que es planta al camp per aprendre des de zero totes les tasques de cultiu de la vinya i de l’elaboració de vi, incideix en el món de la biodinàmica i s’omple de l’esperit lluitador dels petits productors francesos. La història es basa en fets reals, ambientada en les vinyes de la Vall del Loira, i el viticultor protagonista és Richard Leroy, qui després visitarà l’editorial del dibuixant i aprendrà de les tasques editorials, fent paral·lelismes del món editorial, des del disseny, la producció i la publicació dels còmics i el procés d’elaboració dels vins.

- Llibres per aprofundir en temàtica:
1) Vinos naturales en España. Placer auténtico y agricultura sostenible en la copa. Joan Gómez Pallarès
2) 100 vins catalans que has de conèixer.Lluís Tolosa i Clara Antúnez

- Guies per ajudar-nos a l’hora d’anar a comprar:
1) La guia de vins de Catalunya 2014. Jordi alcover i Sílvia Naranjo
2) Los supervinos 2014: la guía de vinos del supermercado. Lluís Tolosa
3) Vinos imbatibles: 150 vinos entre 4 y 10 €. David Seijas

dilluns, 7 de juliol de 2014

Q de Barella

dissabte, 5 de juliol del 2014
Finlandia, 7  Pla del Real-Mestalla.  963 936 300

Encara no havíem celebrat el dia d'Eva la pecadora, i avui és el dia, encara que sembla impossible eixir al carrer sense desfer-se de la calor que fa.

Quique Barella havia treballat molts anys a l'Alto de Colón, i el local aquest havia estat abans Óscar Torrijos i Apicius. Bones referències, no? A més a més vinc amb JJ que ja ha fet l'avançada i anem sobre segur.

Al restaurant, solament hi ha una taula amb dues persones i nosaltres. Això sempre m'incomoda, i no perquè no confie en el lloc, sinò perquè sé que la faena és quasi per a no res.

Sembla que abans hi havia diferents menús per a triar, però ara hi ha carta tradicional, amb entrants, arròs del dia, peix, carn i postres. També hi ha un menú "Ejecutivo" de dilluns a divendres migdia (18 €) i un "Jocs de Cuina XL" (39 €).

Nosaltres decidim compartir diversos entrants, amb ajuda del cap de sala que ens anirà recomanant, sobretot pel que fa a les quantitats.
Mentrestant, ens seveixen un snack d'arròs amb timó
cuandosalimosdecasa
Comencem amb una aigua fresqueta amb gas, Perrier (2 €) i, una vegada més, triem el vi pel seu nom, ens ha fet gràcia i ens ha recordat quan érem xicotets i déiem allò de "envidia cochina".
La botella és ben original, no sabria dir-ne el nom, de base oval xata, no redona, i amb una etiqueta cridanera. Llegim la contraetiqueta i descobrim que és d'Eladio Piñeiro. Clar! Fa poc havíem tastat el Frore de Carme, també albariño i també amb una botella original, però amb etiqueta termosensible, com els de Mar de Frades, que el vi d'avui no té.
El cap de sala ens explica la historia del nom del vi. Resulta que la família apostava per uns vins nous i la gent deia que s'arruïnaria, però hi hagué un que funcionà molt bé i per això dedicà aquest nom als que no hi havien cregut.
Siga com siga, el cas és que Piñeiro hagué de deixar Mar de Frades per qüestions familiars. Als tres anys tornà i creà l'Adega Familiar, per a elaborar vins de tirades limitades, Vinos de Culto (DO Rías Baixas, DOC Alentejo i DG Orujo de Galicia) i Colección Privada, i sense intermediaris. A més a més, una part dels beneficis de l'Adega Familiar Eladio Piñeiro és destinada a obres benèfiques.

 

Envidia cochina Tête de Cuvée 2012  DO Rías Baixas. Val do Salnés
100% albariño
13 % vol.
Adega Familiar Eladio Piñeiro. Vilagarcía de Arousa
21 € (13,70 € Vinissimus)

Mineral, flors, fruita, poc àcid, punt amarg. Molt bo.

Verema


Detall: aladroc amb alvocat
- Ostres valencianes amb xufa, canyella i escuma de llima. Tot i que, de veritat, l'ostra està molt ben adobada, i queda bé la textura de la xufa hidratada amb aigua i tallada fineta, jo continue dient que l'ostra, com millor està, és al natural.

- Tartar de tonyina amb crema d'olives. Perfecte; el punt de les olives verdes hi queda molt bé.

- Carpaccio de figues, amb sardina fumada, rave, tomaca... La textura de la figa, impressionant. El contrast de la seua dolçor amb la sardina saladeta, interessant. I és tan bonic!


- Polp amb ametla i reducció de moscatell. No solament és preciós, és que la crema d'ametla amb el moscatell, l'oli, les flors... el fan espectacular. Sembla que el polp sols es pot servir amb oli i pebre roig... doncs no!

- Actínies (ortigues de mar) en tempura amb romesco
fentdetutto
- Anguila amb guisat de pota de vedella. Jj diu que està molt bo; jo reconec que no em fan les textures cartilaginoses i excessivament meloses...

- Ou a baixa temperatura amb creïlla trufada i papada confitada. Tot ben remenadet. Potser la creïlla  hi predomina massa, però bo.
comersinmilongas
Postres
- Llesques amb ou d'orxata i gelat de canyella. Diuen que no es pot eixir del lloc sense tastar-les. Molt bones.
Verema
- Xocolate, avellana i maduixa

Amb el café (invitació), una crema de nata i una galleteta.


Servei de pa (blanc i integral amb anous i pistatxos) i petis: 5 €

Total: 99 € (2 persones)

Carta en castellà.
El xic que ens atén està molt pendent de tot i és molt i molt amable. Fa l'esforç de parlar-nos en valencià, cosa que li agraïm (allò de cantar els plats, pobre, ja és una altra cosa, ho ha de fer en castellà).
Al final, ix Quique Barella per a saludar i preguntar com ha anat tot. Molt bé.
Està de moda dir allò de "cuina honesta", però és així. Bon producte, bona elaboració, bona presentació. Lloc absolutament recomanable.



dimarts, 15 de juliol
 
Vaig posar tant d'èmfasi en descriure com m'havia agradat aquest lloc que ara tots hi volen vindre.
Avui acabem les reclamacions dels exàmens de juliol a l'institut i ens volem regalar una eixideta, amb el nostre xic, tot i que ens haja abandonat.
Jo tinc el dia tort i no pare de queixar-me, sort dels amics que tot ho aguanten i al final sembla que fan màgia i tot són rises...

Avui pensava que hi hauria més gent al local, però solament som una taula de tres i una de quatre.
Ens atén el mateix xic de l'altre dia, però ara va i no ens parla en valencià. També deu tindre el dia tort com jo?

Veiem el menú, però triem la mateixa opció de l'altre dia, entrants per a compartir.

Per a la benvinguda, l'snack d'arròs amb timó

Els vins ens pareixen una miqueta cars, i finalment ens decidim pels nostres amics inconscients.

tacadevi

Les Cousins. L'Inconscient 2012  DOQ Priorat
Carinyena, garnatxa, cabernet sauvignon, merlot i sirà
12 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol.
Les Cousins Marc & Adrià. Porrera
Enòleg: Adrià Pérez
18 € (Vinissimus 9,95 €)

Fruita negra, espècies, balsàmic mineral... llaminer.




Detall: aladroc amb alvocat

- Carpaccio de figues, amb sardina fumada, rave, tomaca...

- Polp amb ametla i reducció de moscatell.

- Actínies (ortigues de mar) en tempura amb romesco.

- Cavalla amb saladura d'herbes i albergínia fumada


- Calamar de platja amb escuma de creïlla, suc de pollastre rostit i aire de cacau.
Si ens hem rist en el títol d'aquest plat... Però el millor de tot és que hi hem trobat totes les descripcions. Tan fantàstic que hem repetit. I vinga a sucar pa...!


Per a les postres, també el mateix de l'altre dia, les famoses llesques amb ou d'orxata i gelat de canyella, i el xocolate amb avellana i gelat de maduixa. Dos per als quatre.

Servei de pa i petis 2,50 € x 4
Aigua 2,20 €
Cafés (sol, del temps, tocadet) 8,30 €
Total: 123,50 € (4 pers. 31 € pers.)

Insistim, molt recomanable.