Sis sabors

dijous, 2 de setembre

Un any ben estrany, sí. Falles, o actes fallers, en setembre. Jj encara no treballa, però dinem a València per veure, encara que siga de raspalló, l'ambient faller.

La cuina coreana, les sèries coreanes, els actors coreans... estan de moda; jo no hi estic posada, però avui toca. Yukmi (Salabert, 24. Patraix -963 787 022 / 601 350 882) és un baret de barri, sense cap atractiu. Per a dinar, només hi ha un torn, i no volen que hi vages més tard de les 14 h; la majoria de taules semblen ocupades per gent habitual.

"yukmi" significa en coreà "6 sabors": dolç, salat, amarg, àcid, picant i aspre o astringent (tradicionalment només hi havia els quatre primers, ara sembla que hi hem d'afegir el altres dos, i també l'adipós i l'umami). 

Cervesa coreana Cass Fresh (2,50 €) i aigua amb gas Vichy (1,70 €).

Hi ha el Codi QR a les taules per consultar el menú, però la cambrera ens fa les suggerències que compartim:

- KUN MANDU - 군만두 (6.80€) 

 empanada coreana a la planxa farcida de carn picada i verdures

- BIBIM BAP - 비빔밥 (8.90€) 

Arròs blanc amb verdures i ou deixat caure,  amb salsa picant -però poquet-. 

La dona remena bé tots els ingredients. Està boníssim, tot junt però notant les verduretes per separat, en el seu punt.

- CHAPCHE - 잡채 (9.90€) Tallarines transparents de moniato amb verdures i carn.

Delicioses.

Amb aquests plats, que són els que ens ha suggerit la dona, ja hauríem tingut prou, però nosaltres n'havíem afegit un altre -es van servint tots els plats "sense pressa i sense pausa"-,

- OJINGEO BOKKEUM - 오징어볶음 (12.50€) Calamars i verdures saltats amb picant.

També estan molt bons, encara que ja no ens els podem acabar.

Sembla que cap dels plats portava kimchi; haurem de tornar un altre dia a tastar-lo, i el Samkiop Sal Kuy (cansalada a la planxa amb encisam), i l'anguila...

Només hi ha unes postres, i me les demane: iogurt amb anous i mel. No hi ha café.

Total: 22,89 € x 2

Lloc molt recomanable

No parlen valencià

--------------

Qui és Salabert? No ho sé. A la Wikipèdia trobe que Miguel Salabert Criado (1931-2007) fou un periodista, traductor i escriptor espanyol, conegut per encunyar el terme «exilio interior» (autisme social, situació de la cultura sota el règim franquista). La seua filla és l'escriptora Juana Salabert (París, 1962; Velódromo de invierno)

No comenceu amb el kimchi*

dimecres, 29 de maig

Doctor Serrano**, 19. Russafa -  640 848 935
On hi havia un asturlleonés (PinchoYCorto) ara hi ha un coreà; no és un local gran, però sí molt agradable. El porten Haesung Yoon a la cuina i Raúl a la sala, encara que intercanvien els papers en alguna ocasió; ella, a qui coneguérem al Toshi, és un somriure constant i contagiós.

La carta és curta, però tot és abellidor. Per a compartir:

Buchubusut Japche: fideus de moniato amb bolets i cebollí (9,50 €). Boníssims.

(S'hi poden afegir algunes guarnicions com Kimchi, arròs blanc, sopa de miso o propostes del dia)
El kimchi és un plat típic de la gastronomia de Corea; és una conserva picant que se sol fer amb  col xinesa, però també amb raves o cogombres, pebre-roig i alls o cebes tendres.

 Sam Set Daeji Bulgogi, amb carn de porc i soia (18 €)

Ssam és un plat de la cuina coreana en el qual s'usa verdura de fulla per a embolicar un tros de carn, com per exemple porc. Sovint s'acompanya d'un condiment conegut com ssamjang, encara que també pot amanir-se amb all, ceba i pebre negre, tant crus com cuinats, o amb un banchan com el kimchi.
Al principi és divertit intentar fer un rotllet amb l'encisam, la carn, els encurtits, els micropeixets... però acabes posant-t'ho al plat i au.

Hauríem demanat la beguda típica de Corea, el soju, un destil·lat que tradicionalment es feia a partir d'arròs; ara es fa amb altres midons com el de creïlla, blat, ordi, moniato o tapioca; té un gust similar al vodka, però  més dolç. Es mescla també amb cervesa o amb tònica.
Però demà encara és dijous, així que ens conformem amb cervesa, Alhambra (2,20 € x 2)

Sense postres (encara que sembla que la mousse de té verd és fantàstica)

Lloc recomanable.
Total: 15,95 € x 2
No parlen valencià

"La taula de Yoon: el coreano que seduce Ruzafa"
instagram
------------
* 김치국부터 마시지 말라 "No begues sopa de kimchi primer" és un proverbi coreà molt conegut; se sol utilitzar en vespres d'un nou projecte i en utilitzar-lo es recomana no anticipar-se ni fer-se il·lusions per endavant.

------

**Carrer en honor del metge Mariano Serrano Saiz (Zamora) des del 25 de novembre de 1918 (any en què va morir de l'epidèmia de grip a la qual es dedicà).
Abans fou el carrer del FORN (probablement anterior a l'annexió del poblat de Russafa a València l'any 1877). callesyplazasdevalencia