dimarts, 10 de novembre de 2020

Les lletres i les llistes


Estic llegint un llibre que està molt de moda, El infinito en un junco, d'Irene Vallejo, sobre la invenció de les lletres i els llibres. Estic emocionada.  Sabeu que em fan molta gràcia les llistes -i de vegades, por-, sobretot de restaurants, bars, forns... i mireu que m'hi he trobat (capítols 60-61)

"Las listas son en realidad el origen de la cultura, parte de la historia del arte y la literatura [...] en las enciclopedias y los diccionarios encontramos formas elaboradas de los listados. Y todos ellos -repertorios, bibliografías, índices, tablas, catálogos, diccionarios- hacen más comprensible el infinito." (El vértigo de las listas, Umberto Eco)

"En él [Deipnosofista, s.II)], un cocinero erudito enseña a su aprendiz los nombres de los siete chefs más ilustres y la especialidad de cada uno: Agis de Rodas y sus perfectos asados de pescado; Nereo de Quíos, que cocinaba un congrio digno de los dioses; Caríades de Atenas, el maestro de los huevos en salsa blanca; Lamprias y el caldo negro; Aftoneto, creador del embutido; Eutino, el gran cocinero de las lentejas; Aristón, el inventor de numerosos guisados; entre ellos la cocina por evaporación -lo que hoy llamaríamos cocina de autor-."

"La escritura, dicen los expertos, nació para hacer contabilidad, es decir, listas de cabras, espadas y ánforas de vino [...] Una escritora japonesa del siglo X, Sei Shonagon, introdujo 164 listas en su Libro de la almohada [...] "Cosas que aceleran los latidos del corazón", "Cosas que deben ser breves", "Cosas que pierden al ser pintadas", "Cosas que están cerca aunque distantes", "Personas que parecen satisfechas de si mismas", "Nubes y cosas que me gustan particularmente"

diumenge, 8 de novembre de 2020

On t'agrada desdejunar?

Que sí, que sóc molt pesada i ho he repetit moltes vegades, però és que hi ha pocs desdejunis comparables al desdejuni quotidià en la terrassa de l'apartament cara a la mar... Que vos agrada que vos el porten al llit? No m'ho crec; pel·liculer queda, això sí.

A l'article "Con el portátil bajo el brazo y ganas de desayunar bien" he trobat bones propostes. Per a quan? Això ja no sé.

-Federal Cafe

-Bastard Coffee & Kitchen (Plaça de l'Ajuntament i  zona Xúquer)

-Bluebell (Russafa)

-Rawcoco (Sant Francesc)

-Artysana (Russafa)

-Holbox (Av. de l'Oest)

-Dulce de Leche (Russafa i Sant Vicent)

-La Batisfera (Cabanyal)

-Ubik (Russafa)

-La Petite Brioche (Sorní)

Escanya, però no ofega

 dissabte, 7 de novembre

Mira que m'agraden poc les pel·lícules de catàstrofes, virus, pandèmies, morts vivents... però estem vivint-ho tot junt. No puc eixir a menjar fora i tinc lluny el meu cuineret. Tot i això sé que tinc molta sort i que només xiular tindria el que em fera falta a la porta. I avui, sense xiular, m'han tocat al timbre i m'han deixat una bosseta a l'ascensor amb açò



Guisat de vedella amb verdures, coca de verdures i flam d'ou i ametla. No hi falta detall; tot boníssim. Quin luxe, l'amistat. Gràcies, perla.
I no penseu que acaba ací la cosa. Resulta que ha estat tota la vesprada cuinant per a les amigues malaltetes (que ja en són cinc), ha agafat sa mare i el cotxe, ha establit la ruta al navegador i ha començat la distribució. Que gran!

Vos menjaríeu a Paquito?

Per a mi, Paquito era el meu veí, el fill dels amics dels meus pares, el meu pasqüer quan érem menuts (a casa continua sent Paquito el de Maruja, tot i que fa molts anys que li diem Paco, i és una de les persones més energètica i positiva que he conegut mai). Després aparegué Paquito el Chocolatero, un pas-doble amb què imitàvem les filades de moros i cristians i que aprenguérem a cantar amb els Pavesos. I ara que tot el món parla de l'esmorzaret (ja he comentat altres vegades que poc m'agrada aquest nom) ha aparegut un nou Paquito, un entrepà amb corder que naix de la col·laboració entre INTEROVIC (La Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) i diversos bars i mercats de Madrid.

En Buscando a Paquito trobareu el bars que l'ofereixen (Madrid, València, Aragó, Castella-Lleó)

A "El Paquito conquista Valencia" de la Guia Hedonista trobem distintes versions:

-El Paquito thai, en el bar Tonyina i San Pastrami (Roman Navarro)

-El Paquito del Marvi (Tino Fernández)

-El Paquito de Mercatbar (Quique Dacosta), amb vermut (Manuela Romeralo)

-El Paquito Farcit (Begoña Rodrigo)

-El Paquito viajero en Gallina Negra

-Bao de corderito pibil en Mil Grullas (Vanessa Lledó) / La Sangu

-Bar Ricardo 

-La Tahona de Celia,

-Casa Mundo 

-Palace Fesol

-Paquito del Montgó de Alenar bodegas (Carlos Medina i Tomi Soriano)

-Oganyo

-Aprendiz... 

I si el vols fer a casa, "Móntate tu Paquito de cordero en casa"

dimarts, 20 d’octubre de 2020

La calamarona de l'Eixample

dimarts, 20 d'octubre
Després de més de set mesos, hem tornat a viure a Russafa; avui no dinarem en el balcó cara a la mar, però improvisem i eixim a dinar fora, a una terrassa, això sí.
La Chipirona. Mestre Gozalbo*, 29. La Gran Via, L'Eixample - 640 116 024 
Demane un vinet (3 €) mentre espere a Jj, i no em trauen ni unes olivetes ni res, així que em descarregue la carta per a demanar alguna tapeta; em decidisc per una croqueta i una anxova, però em diuen que avui només hi ha el Menú del dia (16,50 €), que inclou les croquetes; demane alguna coseta per acompanyar el vi, però sembla que no ens entenem, i em trauen la croqueta tigre (3 €)
Aigua amb gas Perrier (3,50 €)
- Entrants
Ensalada fumada amb albergínia, feta i tomaca adobada amb alfàbega, alvocat i vinagreta de fruites seques.
Llesca de pa amb sardina, tomaca i parmesà

Croqueta de mar amb carranc, gamba i emulsió de kimchi (repetim croqueta; no passa res, està molt bona)

-Plat principal: arròs melós de mar amb gamba i calamar
(Es podia triar entre quatre plats: arròs amb cansalada, croquetes amb bolets i foie,  caldereta de marisc)

-Postres: milfulls de fruita de la passió i tiramisú Chipirona
(Ens assabentem pel cambrer, que el milfulls a Veneçuela seria una torrija de parchita)

Total: 21,25 € x 2
No hi ha res excepcional, però tot està bo, el servei és molt amable i s'hi està bé. Recomanable.

No parlen valencià (però com que jo m'he adreçat a ells en valencià em desitgen "bon profit" amb un accent italià molt graciós)

--------------
*Carrer dedicat des de 1922 a Enrique Gozalbo Casanova (Poble Nou de la Mar, 1849 - València, 1930), mestre a Sueca, València i Jaén, i director d'una Escola Nacional Graduada situada al carrer Ciril Amorós (1910). Preocupat per la renovació pedagògica, publicà el llibre El Ciclico. Método racional de lectura.


divendres, 16 d’octubre de 2020

Al mig -de la plaça-, com el dijous

 dijous, 15 d'octubre

14 d'Abril. Plaça del Pilar, 7. Velluters/Pilar, Ciutat Vella - 649 447 249 

Esperanza ha començat la temporada després de l'estiu, i ho ha fet amb la proposta del "tardeo" en la fantàstica terrassa de la plaça del Pilar on té el restaurant (encara no hi ha dinars els dijous, de tota manera, l'horari d'enguany tampoc no ens ho posarà fàcil). Ja va fent fresqueta, però s'hi està bé, i com que ella és d'Albacete, es pot permetre anar amb màniga curta.

I què podem prendre a les set de la vesprada? Un vinet, no? Si tinguera tanta sort amb la quiniela com encertant l'únic vi de la carta que no hi ha... Tirem mà del nostre "amic" Juan Gil, però no era el que esperàvem (etiqueta Plata)

Juan Gil Etiqueta Amarilla 2019 DO Jumilla

100% Monastrell    14,5% vol

Inox. 4 mesos en roure francés i americà?

Bodegas Juan Gil. Jumilla

13,50 € (Aprox. 6,10 €)

Bona acidesa; fruita madura, no massa dolç.

Amb el detall d'uns cacauets i unes olivetes (no sé per què no tinc la foto...)

Demanem edamame, i ens trobem la sorpresa que ja està pelat (7 €)

I uns bunyols de bacallà (2 € x 3). Deliciosos
Total: 8,90 € x 3
Que bé et tracten ací!
Hi ha un xic nou que parla valencià.

"Ni tardeo ni terraceo, en català anem a fer un beure", o a fer-nos-en una

Coneixeu alguns refranys del dijous?

Dijous passat, setmana a terra
Dijous, faves i ous
En dijous, no s'ha enfonsat mai cap barco
Al mig, com el dijous

diumenge, 11 d’octubre de 2020

Les Valències

 Havia escoltat allò, un poc groller,  de "Tira més un pèl de figa que una maroma de barco", però m'ha sorprés el "Més que dos pèls de gamba tira la mar que ens colpeja" d'Eugenio Viñas a "Las Valencias que saben a Valencia" (Guia Hedonista). Llegiu, llegiu les seues propostes:

Sents i La Cuina, Ontinyent 
El Yantar, Venta del Moro
Julio, Fontanars dels Alforins
Casa Manolo, Daimús
Casa Salvador, Cullera
El Gat Negre, Faura, 
Ca Marc Gandia.
Gloriamar, Piles
Casa Emilio, Torrebaja (bolets)
Gambrinus, Siete Aguas
Casa Chaparro, Riba-roja de Túria
Casa Granero, Serra 
El Túnel, Xàtiva (tapes)
El Llorer, Carcaixent
Don Pique i El Charquito, Port de Sagunt 
Casa Baina, marjal de Catarroja
Estela, Tavernes Blanques (paella de fetge de bou)
Ca Xoret, Roca, Meliana. 
La Matandeta, Alfafar
Genuina, Pinedo
Pasqualet, El Palmar
Casa Chencho, Utiel (embotit, careta i cansalada a la brasa per esmorzar; bacallà)
Ka Tere, l’Alcúdia (cansalada i blanquet) 
Hort i Mar, Carpesa 
Les Tendes, Almàssera 
La Curra, Torrent
Manolo y Boro, Alaquàs

dilluns, 5 d’octubre de 2020

Estimar-se més que mai amb carasseta

Enguany, la campanya de l'Ajuntament de València per a Sant Dionís és "Més amor que mai" (Xinxeta Multimedia facebook), amb cartes i adhesius perquè cadascú personalitze la seua proposta amorosa.


Els guanyadors de la XXXIX edició del concurs de Sant Donís del Gremi de Forners i Pastissers són:

- Aparadors i ornamentació comercial
1. FORN ARTESÀ LES NETES - C. ALT DE LA MAR, 61 - VALÈNCIA 
2. PASTELERIA GALAN – AV. CORTS VALENCIANES, 92 - ALBAL 
3. JOSE. E. COMPANY ALHAMBRA - C. CONVENT JESÚS, 17- VALÈNCIA 

- Mocadorà
1. HORNO SAN ANTONIO - C. TURIA, 4 – SANT ANTONI DE BENAIXEVE 
2. FORN ARTESÀ LES NETES - C. ALT DE LA MAR, 61 - VALÈNCIA 
3. FORN LLÀTZER - C. APARICIO ALBIÑANA, 5 - VALÈNCIA

I els del Gremi del Mestres Sucrers:
- Millor Mocadorà:  
- Millor Aparador
LA ROSA DE JERICÓ 


Pastelería Pana (Meliana?)?
- Millor Innovació: Dulces Martín (crec que té a veure amb un massapà de xufa  fb)
- Degustació: La Sucrera (Alboraia fb)
- Accèssits:  Pastelería Soler (Albaida?) i Quatre Cantons (Montcada)


Campanyes anteriors a "Regalem ensucrades tendreses", Katablok, 2019

diumenge, 4 d’octubre de 2020

Dia de sirenes

 dissabte, 3 d'octubre

El dia comença bé, llegint al llit cara a la mar, i després, el desdejuni a la terrassa, amb un solet ben bo.

I encara millora, que les xiques venen a dinar a la Pobla i primer passen per casa a fer-se el vermut.
Vermut artesanal 13:30. L'hora del vermut
Malvasia
15% vol.
Aprox. 4,50 €
És molt distint. Color caoba encés, brillant. Cítric, fruita seca, bon puntet amarg.
Tenim taula reservada a les 14 h i hi anem passejant.

Meraki. Passeig Colom, 3. Platja Pobla de Farnals

Fa un dia molt ventós, però tenim sort i s'està bé en la tauleta que hem reservat, un cantonet vora mar.
Els caps de setmana hi ha Menú del Xef (25 €), que és el que triem (entre setmana hi ha un Menú Executiu més barat), o carta.


Jaume Serra Ice Rosé 
DO Cava
Trepat i Pinot Noir
11,5% vol.
Jaume Serra (García Carrión). Vilanova i la Geltrú
18 € (Aprox. 5 €!!!)
Fruiteta, dolç però no en excés, refrescant.
(En la botella posa que s'ha de servir amb gel i en copa de baló, però ens l'han servit en copa de flauta sense gel)

Aigua 1 l: 2,60 € x 3


Detall: pa, amb allioli, tomaqueta, oli...

Hi ha tres entrants per a compartir. El primer, ensalada russa; molt bona.

Crema de bolets amb cansalada confitada. Pesadeta, però bona.

Clòtxines cítriques. S'han confós i les han tretes després del plat principal; igual té, i a més a més no valen molt.

Las Ocho 2017 Pago Chozas Carrascal

Boval, Monastrell, Garnatxa Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah i Merlot (8 varietats)

14 mesos en roure francés i 12 en botella

Chozas Carrascal. Sant Antoni de Requena

49.516 botelles

21 € (Aprox. 19 €)

Fruita, espècies, herba; suau, agradable.

Per al plat principal podem triar arròs del senyoret (3); saladet, però bo.

boquerons fregits amb maionesa de llima verda (2),

o secret amb parmentier de moniato (0).

I per a les postres, cap de fruites (3) i rebosteria artesana (2)

Volíem fer el café a la terrasseta (Sky Bar), però hi ha un evento privat (després sabrem que és una festa d'aniversari i petició de mà...)
Café: 1,70 € x 8 + 0,20 € (gel)
Total: 37,12 € x 5
Parlen valencià.
No és un lloc que recomanaria especialment per menjar, però hi hem estat molt a gust. Sí que l'aconsellaria, i molt, per al cafenet (eh, Ali?) o l'aperitiu.
La vesprada acaba amb un passeget i una xarradeta de cara a la mar, i posant com Den Lille Havfrue (La Sireneta).
Llàstima de les absent friends. Esperem que tot açò passe prompte.

Això diu que eren uns lleonesos, uns murcians... i uns valencians

 divendres, 2 d'octubre

Kata 165 - Javier, 02/10/2020 - 757 km. De Jumilla al Bierzo

Com trobava a faltar aquestes reunions al voltant del vi! Havíem représ les kates després de la quarantena, però les interrompérem novament i, tot i que encara no ho tenim gens clar, avui hi tornem.

Se'ns diu que el títol de la kata és "757 km", que són els que hi ha entre les dues DO que tenim, espanyoles. 2 vins són monovarietals, del mateix raïm, i 2 amb un 80% d'una varietat distinta a l'altra.  Sabem els anys i el preu; i fins i tot la graduació (aquesta, per ordre). Es pretén que sapiguem quines DO són, quin raïm i quins són els vins monovarietals.

1. Por ti 2015 DOP Jumilla 

 Raïm: 80% Monastrell, 20% Cabernet     15%vol. 

18 mesos en bota nova de roure francés i americà 

Bodegas Luzón. Jumilla Enòleg: Vicente Mico 

Preu: 25 € 


- Fosc, pruna, capa alta, brillant

- Lacti, bota humida, molta fruita, i madura, flors, pebre dolç

- Especiat, picant, tànic. Interessant.



2. Alma de Luzón 2015 DOP Jumilla 

Raïm: 80% Monastrell, 20% Cabernet     15% vol. 

22 mesos en roure nou francés i americà 

Bodegas Luzón. Jumilla

Preu: 37,50 € 

- Color semblant, potser més vell

- Pedra banyada, mineral, fruita, menys madura, 

- Més dolç, més alcohòlic, falta cos i complexitat. És un monastrell?

"Un vi per a somiadors i apassionats de la vida... elàstic, intens i madur"

Aquests vins "Premium" tenen un germà menor, Altos de Luzón, que és el que jo coneixia.

3. Hombros 2012 DO Bierzo 

Raïm: 100% Mencia      13,5% vol 

12 mesos en roure francés (25% nou, resta de tercer ús) 

Casar de Burbia. Carracedelo, Lleó   

Isidro Fernández Bello 

Preu: 15,65 € 

"Complex, especiat, equilibrat"

- Fosc, quasi negre

- Pedra, no fruita, sobrassada, càrnic, gasosa,

- Molt distint, acidesa alta, fumat, final dolç. 

Es planteja que siga mencia, però no ho tenim molt clar (jo, gens)

4. Tebaida 2011, DO Bierzo 

Raïm: 100%Mencía     14,5% vol.        

16 mesos en roure francés (Allier i Tronçais). 

Celler: Casar de Burbia. Carracedelo, Lleó 

Preu: 22,45 €

"Llarg, mineral, concentrat"

- Capa alta, pruna

- Lacti, iogurt

- Redó, voluptuós, iogurt

Aquest vins "Tintos de Montaña", tenen un germà menor, Casar de Burbia Mencía; i el Tebaida té dos germans majors "Especiales de Montaña": Tebaida Nemesio i Tebaida Pago Nº 5; i un super especial que és El Castañal (+80 €)

Que els vins anaven emparellats 1-2 i 3-4 estava bastant clar, però jo no reconec en absolut el mencia, i poc el monastrell.

Dokument Kata

I per a sopar, el festival; tot casolà.
Hi ha moltes cerveses, però jo acabe el vi de la copa i després, aigüeta.

Fogasses, una d'elles amb figa

Empanadetes d'espinacs i bacallà

Caragols
Tito de preparació casolana, amb ceba i albergínia. Espectacular.
Mandonguilles de peix carboner (fogonero)
Unes altres mandonguilles, de putxero
Pimentó, tonyina de conserva casolana i ou
Salmó
Pernil dolç, fet a casa, sí!!!
Paté amb melmelada de figa
Formatges, sobrassada, fenoll marí, Quelitas
I un codonyat de llagrimeta
I damunt, com diu Diego, ens enduem el souvenir.
Sort que durarà en el record, perquè ja veurem quan ens torna a tocar la grossa en ca Xavi.