dilluns, 21 d’agost de 2017

De la mar... el mero?

 dissabte, 19 d'agost del 2017
Raúl Resino*. Alacant, 2. Benicarló - 964 865 505

Seguint les estrelles Michelin per la Comunitat, arribem a aquest restaurant que ens recomana JJH, com som nosaltres, a posta a dinar.
[Em disculpareu, però les fotos són més dolentes que mai, ixen grogues i amb un efecte ratllat que em recorda les 625 línies de l'antiga televisió. Amb flaix milloren un poquitiu.]

Només hi ha la possibilitat d'un menú de degustació (65 €) i ens suggereixen afegir l'ostra que fou plat premiat en la semifinal de Cuiner de l'Any 2016. L'accemptem, clar.

Comencem amb un poquet d'oli d'oliva Farga i pa de massa mare i farines ecològiques.

PICA-PICA
- Caldo de batallaire (pez beta) i miso amb algues wakame (servit en un tubes que s'ha de sacsar)
- Mantega d'anxoves
- Bocabits d'algues

Abracadabra 2015 DOQ Priorat
Garnatxa blanca i Macabeu
Fermentació parcial en roure i 4 mesos criança sobre lies en inox. 6 mesos en botella.
14,5% vol.
Trossos del Priorat. Gratallops
Eva Escudé
35 € (23,17 € Vinissimus)

Fruita blanca i tropical, mineral, pedra, torrats... molt bo.



AMOUSE BOUCHE (Un amuse-gueule o amuse-bouche és un aperitiu d'un mos.)
- Clòtxines del terreny en el seu suc. Miquetes d'intensitat.


- Bisque fred espumós de galera  [Bisque: Sopa espessa que s'elabora amb suc de crustacis, especialment de crancs, però també llobregant, llagosta, etc., condimentada, amb vi blanc o conyac i nata fresca].  Galera, galera en el plat.


- Aladroc a l'encesa (boquerón de la luz) en vinagreta de gerd [La pesca a l'encesa es tracta d'una modalitat en què s'utilitza un llum per a atreure i enlluernar els peixos que es volen atrapar.]
tripadvisor
- Brandada de bacallà amb xili dolç. Mos subtil.


- Pa amb tomàquet amb sardina escabetxada en fred. Llàstima que el trosset de sardina siga tan menudet. A les tomaquetes de penjar d'Alcalà de Xivert els agrada ser senyores.


Ostra del Delta de l'Ebre amb granissat de cava i llima verda i puré de mango. Molt especial, però em reafirme: no hi ha res que millore una ostra natural. (6 € x 2)


MENU
- Crema de cigaletes de Sant Carles de la Ràpita infusionada amb citronel·la (o cymbopogon o lemongrass), i bulgur (o bulghur o burghul) marí. Novament, la mar al plat.


- Llangostí en salaó amb fenoll, suc marí, ous de peix volador i ramallo de mar (codium tomentosum)
quecuentalarubia
- Llucet, tubercles, i el seu NAGE (brou amb vegetals i cítrics; bo, m'hauria agradat el peix menys fet)


- Guisat actualitzat d'antics mariners benicarlandos, de polp, cigrons i edamame. El brou, fantàstic, i el polt també.

Molts plats porten ingredients el nom dels quals és japonés. Trobe que Raúl Resino ha treballat al Suzaku de Tòquio i al japonés de Mallorca Tahini.
També al Martín Berasategui de Lasarte, El Raco de Can Fabes, El Celler de Can Roca...
Ara i ací destaca l'amor pel producte de la terra, tant mar a dins com a fora.

- Cavalla marinada amb liquat d'ametla marcona d'Albocàsser que és la reina del plat.


- Caixetes preparades a la llima

[la caixeta, o peu de cabrit o Arca de Noé, és un molusc bivalve amb una closca gruixuda i vermellosa, que té una clau que cal treure per obrir-la; potser d’aquí ve el seu nom. Té una carn dura, que cal mastegar, i un sabor a mar intens que està a mig camí dels musclos, els dàtils i les navalles. Normalment es prepara bullida, al vapor, a la planxa o a la brasa. Artencuina]



- Arròs tebi de remolatxa agredolça


- Suquet de gatet de mar (tauró)en marinera de miso, amb espagueti de mar i cremós de creïlla


POSTRES
- Aigua de València de yuzu. Mmmmmm, refrescant, boníssim.


- Cremós de xocolate blanc, amb mosaic de cítrics locals i maracuià. Potent (l'únic plat que no ens acabem)

Detall de tòfona de xocolate i dolç de taronja amb xocolate amb el café (2 €).


Polos de gintònic. Una manera fresqueta d'acabar.


Odie que en un menú em cobren el pa!!! 2,50 € x 2

Al final ix el xef a saludar-nos, però no li ho dic. El felicite.

Un bon lloc per disfrutar de la mar i la cuina.

Un cambrer parla valencià.

viernesgastronómicos
elcoladorchino

divendres, 18 d’agost de 2017

Què vols, reina?

dijous, 17 d'agost del 2017
Carrer de les Barques, 4. Barri de Sant Francesc. 678 816 501 / 963 513 984 ext nº 7 ​

M'agraden els jocs de paraules:
L'hotel Reina Victoria (amb el nom de la muller d'Alfons XIII), de l'arquitecte Luis Ferreres Soler, fou inaugurat en abril de 1913 i s'hi allotjaren personatges com Federico García Lorca, Jacinto Benavente, Robert Cappa, Ernest Hemingway (és veritat que escrigué ací The Sun also Rises -Festa-, 1926?)... En 1930 fou adquirit per Husa. En desembre de 2014 tancà i tornà a obrir en abril del 2016 de la mà de One Shot Hotels, Palacio Reina Victoria).


Ara el grup Gourmet es fa càrrec del restaurant d'aquest hotel, el The Little Queen, amb el xef Pablo Ministro.
Pel que fa als recursos retòrics dels jocs de paraules i la llengua amb què s'hi juga... sobre gustos, no hi ha disputes.
I ja que estem, useu els vocatius "rei/reina", "mante", "perla"...?
("Mante, tu de qui eres?")

Avui és festa grossa a Foios, la Mare de Déu del Patrocini, i per a celebrar-ho, la mamma ens convida a dinar a València, i aprofitem una de les ofertes de El Tenedor (descompte 40% en carta).

Mentre anem arribant, vermut Yzaguirre (5 € x 2) i aigua amb gas Perrier (2,20 €)

Detall: iuca amb ceba i formatge



Les cousins L'inconscient 2016 DOQ Priorat
35% Carinyena, 28% Garnatxa tintera, 15% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot, 10% Sirà
12 mesos en roure francés
14% vol
19 € x 2 (Vinissimus 10,50 €) (La beguda no porta descompte)

Està fortet, però jo no diria que cru-verd. Fruita, espècies...



Compartim uns entrants:
Anguila fumada amb nyàmera (tupinambo, creïlla de canya) i perles de kabayaki (9,80 > 5,90 €)


Cebiche de corbina amb moniato (camote; 8,40 €)


Callos marins amb plancton i verdures marines (5,90 €). Un gustet especial, molt bo.


- Vieires amb remolatxa. El pectínid -o petxina- està bo, però l'adob... especial (8,10 €)


Tuétano (medul·la, moll de l'os) a la brasa amb navaixes i vinagrega de yuzu (7,10 €)


I després demanem dos arrossos, un de corder i llet de coco (9,30 € x 2) i un altre de polp i wakame (15 € > 9 € x 2), i un bistec tartar (11,40 €)


I també compartim algunes postres:
Fruita natural (3,72 €).

Vaya chufa lleva la torrija (4,32 €). Llesca amb ou i gelat d'orxata. Molt bo.


[Hi ha una sèrie de títols curiosos de plats en la carta, com aquest o Ostras, que brasa!, Octopus's Garden, Olé mis huevos!, Una mañana en el mercado, Peces mutantes homenaje a S.A., God save the Queen...]

Formatges (8,40 €)

Pa (1,20 € x 5; ens en serveixen dues vegades)
Aigua Numen 1l (3,20 €)
Café (1,40 € x 2)

Total: 32,50 € x 5 (fantàstica idea la d'aprofitar El Tenedor)

Lloc en el centre de València molt recomanable.

No parlen valencià. Algú ho intenta.

Abreunvinito/Verema
bonviveur
inboga
valenciaplaza

dilluns, 14 d’agost de 2017

L'estiu de la vila foiera

diumenge, 13 d'agost del 2017

Un any més, Los veranos de la Villa ens acull al corral, un reducte de pau entre festes i disfresses... I el primer, preparar les brases.


Cadascú portem una botelleta de vi,


Agustí Torelló Mata Rosat Trepat 2014 (?)   DO Cava
100% Trepat
12,5% vol.
Agustí Torelló Mata. Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona.
Aprox. 12,35 €


Flor de Muga Rosé 2016 (?) DOCa Rioja
100% Garnatxa
13,5% vol.
Bodegas Muga. Haro, La Rioja
Aprox. 20,50 €



La mamma, com mana la tradició, ens prepara una truita de creïlla i una ensaladeta fesqueta



Conde de los Andes 2015 DOCa Rioja
100% Viura
3 mesos sobre mare en bóta de roure francés
12,5% vol.
Conde de los Andes. Bodegas Ollauri, La Rioja
Javier Murúa
Aprox. 13,75 €





I Javi ens prepara unes sardines marinades amb sal de fumar i oli d'oliva.





Vallegarcía Syrah 2013 VT Castella (Montes Toledo)
100% sirà
12 mesos en bóta nova de roure francés, 12 mesos en botella
14,5% vol.
Pago de Vallegarcía. Retuerta del Bullaque
(Alfonso Cortina) Richard Smart
25.500 botelles
Aprox. 20,75 €




Hem comprat a Makro llom alt, entranya, cansalada viada i embotit.








Finca Terrerazo 2006  VT El Terrerazo
70% Boval, 20% Tempranillo i 10% Cabernet Sauvignon
19 mesos en bóta de roure francés
14,5% vol.
Bodegas Mustiguillo. El Terrerazo, Utiel, València
Aprox. 24,50 €








I Salva ens retorna el regal que guanyà, el Pancetamol



Alexander Vs The Ham Factory  DO Ribera del Duero
100% Tinta Fina
20 mesos en bóta de roure francés i americà
14% vol.
Casa Rojo Enología Creativa. Vadocondes, Burgos.
(Altres vins: La Marimorena, El Gordo del Circo, The Invisible Man, Maquinón, Macho Man, MMM, The Orange Republic, Moltó Negre...)
Aprox. 18,90 - 23 €




Un poquet de fruita: meló tendral i meló d'Alger
I dolços de Foios: coca Cristina, de sagí, d'anous i pances,




Pago de Tharsys Rosado DO Cava
100% Garnatxa
17 mesos criança
11,5% vol.
Pago de Tharsys. Requena
Aprox. 13,85 €





Rollets d'anís, cocotets...



Sidra Diamantes de Hielo
11,5% vol.
Grusfias SA Sidra Viuda de Angelon. Nava, Astúries
Aprox. 13-14 € 37,5 cl







I perquè hi ha gent que l'endemà treballa, si no encara estem ací...
Gràcies, Carmen.