dilluns, 23 de març de 2020

Prima(vi)ra 20

diumenge, 22 de març - Nové dia de l'estat d'alarma
Les xarxes diuen que despús-ahir, divendres 20 de març, a les 4,50 h, començava la primavera. Però són aquests uns dies atziacs, funests, nefasts... Què ocorrerà? Quan acabarà tot? A qui se'ns endurà per davant?
Açò també passarà
Com diuen al catorze.cat, "Primavera,  malgrat tot", amb uns dibuixos preciosos de Fiona Lee.
De moment, confinada a casa, he fet el meu primer arròs amb bledes, i com que no tinc a mà ma mare, ni ma sogra, ni ma tia Lolita, que tantes vegades m'han explicat com el fan elles, agafe la recepta del Paco Alonso
Ingredients (4p):
-400 gr d'arròs
-500 gr de bledes
-1 ceba
-2 alls
-tomaca madura ratllada
-pebre roig
-150 gr de fesols
-2 creïlles mitjanes
-100 cc d'oli

Preparació:
En una cassola, sofregim la ceba tallada menuda i els alls laminats; quan estiguen daurats hi afegim les bledes i continuem sofregint 3 minuts. Hi incorporem la tomaca, una cullerada de pebre roig, sal i les creïlles trencades a trossets; removem 3 minuts a foc lent; ho cobrim d'aigua i ho posem a bollir a foc fort 20 minuts; hi afegim els fesols prèviament cuits, l'arròs i el safrà; els primers 5 minuts a foc fort i els 10 o 15 restants a foc moderat.
Res a veure amb el de les mares, i m'ha faltat safrà, sal i una pebrereta... Anirem provant.

divendres, 27
I avui un altre dels meus plats favorits, sèpia amb ceba;  és un plat senzill, sí, però jo no aconseguisc igualar el de les mares ni el de l'Anna de Ca Pepico (si tot açò passa, vull que la primera celebració gastronòmica siga el Pepico).
En elcalaixetdelaiaia hi ha una recepta, però sé que ma mare frig la sépia abans que la ceba, com Felip M. Andreu, a "Cuina de Resistència", i és el que faig:

- 2 sèpies
- 2 cebes
- una tasseta d'oli
- 2 fulles de llorer
- pebre roig
- pinyons
Trossegem la sépia. Tallem la ceba en juliana. Posem oli a la paella i quan estiga calent hi afegim la sépia; la daurem; hi incorporem la ceba i el llorer, baixem el foc i tapem; salem; 30 minunts al foc; al final, afegim els pinyons i el pebre roig; 10 minuts. (Ens fa un suggeriment que jo no he seguit: posar-hi vi blanc amb la ceba i el llorer)

dissabte, 28 de març
Avui ha eixit el sol. Estem tancats, sí, però quina sort d'estar cara la mar...

Unes navaixetes d'aperitiu

Freixenet Cordón Negro Brut  DO Cava
Parellada, Macabeu i Xarel·lo
11,5% vol.
Freixenet. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 6,75 €



I Jj, després de treballar, fa uns fideus amb diverses sobres (suquet de les navaixes, cavalla, carxofes, sèpia amb ceba...). Boníssims
Casualitat. Felip avui, en Recetario sin nombre, també fa un arròs conloquetengo.
Paco Alonso, a "Paella i COVID19" imagina un supòsit en què:
- només queda al rebost un rest de xoriços, dues cues de gamba i pésols congelats
- el del súper ha portat a casa per error arròs basmati, no n'hi ha d'altre
- comparteix confinament amb el cunyat
Què eixiria d'ahí? Paella?

dilluns, 30 de març
No sé com explicar que, tant i com m'agrada l'arròs al forn (d'abadejo, naturalment), mai m'he atrevit a fer-lo. Pànic a que no s'assemble al de les mares. Avui ha estat el dia.

Ací transcric la recepta de Felip (que és més o menys la mateix de ma casa)
- Molles abadejo salat. 250 gr
- 3 tomaques pera
- 1 cabeça d'all
- Cigrons -2 tasses café
- Arròs...500 gr
- 1 creïlla
- oli
- pebre roig dolç
- sal, colorant, julivert

Posem en remull els cigrons la nit anterior i l'abadejo 3 hores abans, canviant l'aigua tres vegades. Posem a cuinar els cigrons amb aigua (35'). Sofregim  l'abadejo, escorregut d'aigua, la cabeça d'alls, i una tomaca, pelada i picadeta fina. Hi afegim pebre roig, colorant i el julivert. Posem l'aigua a bullir, doble i una mitjana més que el volum de l'arròs. Afegim el sofregit a la cassola de fang. Hi incorporem els cigrons i l'arròs; després, la creïlla tallada en làmines fines. Ho mesclem tot molt bé, i hi posem l'aigua bullint i les tomaques en rodanxes envoltant la cabeça d'alls, que ocuparia el distingit centre de l'espectacle. Tastem i rectifiquem. El forn a 190°18/20'  (jo, 45' a 200º)
Deu ser que no domine el forn... hahaha; m'ha eixit un poquet empastrat, però a poquet a poquet.
cuinadelnostrepoble
Ja anem tenint cara de casa... I l'Eva Armisen ho veu tot.
divendres, 3 d'abril
Avui el xic ha pogut anar al mercat de Russafa, i ha comprat algunes coses bones, com gambetes.
I hem dinat també amb altres coses que teníem del súper.
cavalla,
calamarets
i clòtxines (no massa bones; s'han quedat al plat)

Nosso 2017 IGPT Castella-Lleó
Verdejo
12,6% vol.
Bodega Menade. Rueda, Valladolid
Richard Sanz
Aprox. 10,90 €
Fruita blanca, terra humida... agradable





dissabte, 4 d'abril
I continuant amb la compra d'ahir, 
unes tellinetes,
un calamar sensacional,

i una paelleta amb calamar, ous de calamar i clòtxines


Dieta de sèries


El Comidista ens proposa programes de menjar entretinguts. Ara tenim temps de veure'ls, no? I d'anar fent llistes de llocs on anar quan passe tot açò.

NETFLIX
-Ugly delicious (del xef David Chang)
-Breakfast, lunch et dinner (gastronomia, viatges i entrevistes amb David Chang)

-Las crónicas del taco (Cada capítol està dedicat a un tipus de taco -carnitas, pastor, de canasta- i narra els orígens, la història i la cultura de cada varietat)
-Colocados en la cocina (concurs de cuina amb cannabis)
-The chef show (el director Jon Favreau amb el cuiner Roy Choi i famosos americans)
-Street food (izakaya Toyo en Osaka, chaats en Dheli, arròs amb tito a Chiayi –Taiwan-, mercat Gwangjang de Seül…)

AMAZON PRIME VIDEO
-Una vida, una cena (Quique Dacosta prepara un sopar a un famós)
-Tus desperdicios y otros manjares

HBO
-Foodie love (Isabel Coixet)

El de Bodeboca proposen "De series y vinos", i ens recomanen uns vins per a l'ocasió.
Billions (Borgonyes i Burdeus top a balquena)
Los Soprano 
Game of Thrones 
The Big Bang Theory
Fleabag
Friends

Un famós Katablok

Quantes hores tafanejant per la xarxa! Avui he trobat aquesta foto
KataBlok Akıl Oyunu (Katamino)
I aquestes
katablog.it


dilluns, 16 de març de 2020

Potser l'últim...

divendres, 13 de març
Kawori (abans Kaori). Carles Cervera, 8 - 961 144 816

Açò s'acaba, no deu quedar molt perquè s'hi prenguen mesures dràstiques. Improvisem. Probablement han anul·lat alguna taula i tenim sort.
Menú  (14,90 € x 2, Extra Nigiri: + 2 € x 2 -tot i que no recordem haver-lo demanat-; s'hi inclou la copa de vi, però no l'aigua amb gas San Pellegrino, 3,50 €)

Laudum Chardonnay Joven 2018 DO Alacant
Chardonnay
13% vol.
BOCOPA. Petrer
2 copes incloses (Aprox. 6,40 € botella)
Fruita, fresc, agradable.
[Botella amb forma de columna clàssica molt premiada]


Coqueta amb tartar de tonyina i crema de iuzu.

Tzukune (mandonguilla -normalment de pollastre-, a l'estil yakitori) de peix blanc amb crema d'alga i mascarpone.
Uramaki
Nigiri de daurada amb pesto de tomaca seca i alfàbrega
Yakisoba de marisc amb crema d'alfàbrega
Per a les postres, brownie de xocolate amb gelat de wasabi
Està tot espectacular!
Total: 18,65

No parlen valencià

"Avui fem dijous al Kaori"
"Un altre japo russafí" (+ Carles Cervera)


dijous, 12 de març de 2020

M'ho menge, ens ho mengem

dijous, 12 de març
New Melocomo. Almirall Cadarso*, 30. Gran Via, L'Eixample - 962 066 933 / 642 593 392

Amb el canvi d'institut, solc anar a dinar a casa quan hi ha reunió o avaluacions de vesprada, però avui tinc molt poc de temps i a més a més està bé fer tertúlia fora del treball.

El menú del dia val 10 €, amb postres o café.


Sí, s'han suspés les Falles*, i aquesta botelleta d'aigua ens recorda tota la gent que en patirà les conseqüències econòmiques...



Primer plat, ensalada amb formatges
(L'altra opció són llesques de pa amb verdures)
I el segon, daurada amb verdures
(o arròs sec amb costelles)
Per a les postres hi ha moltes opcions dolcetes; jo, pinya natural, i tallat; la majoria demana un pastís de xocolate amb galletes que està molt bo.
Total: 11,20 €

No és que siga un lloc especial, però per a eixir del pas...
No parlen valencià
--------
*No sé molt bé per què té dedicat un carrer a València aquest senyor, però el cas és que Luis Cadarso y Rey (La Corunya, 1843 - Cavite, Filipines, 1898) fou capità de vaixell de l'Armada Espanyola (ascendit pòstumament a almirall) i heroi de la batalla de Cavite (combat entre forces navals nord-americanes i espanyoles ocorregut l'1 de maig de 1898 a la badia de Manila en el context de la Guerra hispano-estatunidenca)

** Suspensió de les Falles en la Història:
-1886, els fallers es negaren a pagar la taxa de 60 pessetes (sembla que es plantaren falles en patis interiors)
- 1896: primera suspensió de les falles en la història, per la guerra de Cuba
- 1937, 1938 i 1939: Guerra Civil (en el 37, un grup d’intel·lectuals republicans, encapçalats per Josep Renau, i amb la col·laboració de l’Associació d’Artistes Fallers Art Popular, començà a enllestir quatre falles antifeixistes que finalment no s’arribaren a plantar, però sí que s'exposaren alguns ninots a la Llotja)
(- En els atemptats de l'11M de 2004 hi hagué 3 dies de dol).
- 2020, COVID-19

ke rebé!

dimarts, 10 de març

Sant Doménec Savio*, 39 - Torrefiel - 963 661 780

Només hi ha l'opció del menú del dia (crec): 12 €
Detall de benvinguda: crema d'all porro i creïlla, amb tòfona. Boníssim. (El canvien per uns fesols mariners, per d'allò de la "intolerància".)
Dues cerveses i una copeta de vi. Després, aigua (1,75 €).
Rotllet de verdura. Extraordinari.
(També hi ha arròs amb costelletes)
De segon, totes triem truita (l'altre plat és carn). Molt bona, amb les cremes de safrà i remolatxa.
Per a les postres fem un variadet: poma torrada i gelat, mango amb merenga i iogurt amb fruites roges.
Amb pa, una beguda i café.
Total: 12,59 € x 3
Excel·lent relació qualitat-preu.
Servei eficient, ràpid, atent...
Lloc molt recomanable (un poc sorollós, això sí, i poc cèntric).

No parlen valencià
-------------------
*Curiosament, ahir 9 de març es celebrava Sant Domènec Sàvio (Riva Valdobbia, Piemont, 1842 - 1857), un jove alumne de Joan Bosco (fundador dels salesians). La seua divisa era "morir abans que pecar".

dimecres, 11 de març de 2020

"venha beber um pouco de vinho comigo"

Kata 162 - Salva, 7/03/2020 Tintos portugueses muy, muy especiales
Ҝ∆Ђ∆Ҝ∟ỰБ (Ж)
Per a la kata d'aquest mes, tenim tota la informació una setmana abans. Sabem que els vins són portuguesos de denominacions i raïms ben poc habituals.

1. Viúva Gomes Tinto 1999  D.O.C. Colares
Raïm: Ramisco       Bota       11% vol.
Celler: Viúva Gomes. Colares, Sintra
Preu: 41,18 €

- Marró, taronja oxidada, capa mitjana baixa, tèrbol
- Conyac, magrana amb licor, kirsch, ranci, vell, "fusta vella de vaixell portugués", guinda, srradura humida/ sal, sulfúric
- Sal, àcid, lleuger, molt difícil



2. Post Quercus Baga Filipa Pato 2017  D.O.C. Bairrada
Raïm: 100% Baga       Àmfora 300 l            11% vol.
Celler: Filipa Pato et William Wouters. Óis do Bairro, Anadia
Enòloga: Filipa Pato
1.800 botelles
Preu: 29,57 €

- Pruna, maduixa, net
- Llepolia de maduixa, dolç, mantega, forn, puromoro roig, xiclet, flor, floristeria, rosat, jove
- Fresc, fruita, poc complex, rosat, fàcil, ben fet (s'assembla al Parotet)


3. Arenæ Tinto 2006 D.O.C. Colares 
Raïm: Ramisco        3 anys en fusta exòtica i 1 en roure    12% vol.
Celler: Adega Regional de Colares. Colares
Preu: 33,44 €

- Paregut al primer, sang vella
- Sal, fumat, vernís, mel seca, punt dolç, palo santo, ferrós
- No tan àcid, més sensacions en boca, elegant, per a menjar?, embocat




4. Vinha Barrosa Luis Pato 2013  D.O.C. Bairrada
Raïm: Baga      12 mesos en roure      13% vol
Celler: Luis Pato. Amoreira da Gândara, Anadia, Aveiro
Enòleg: Luis Pato
Preu: 39,95 €

- Robí amarronat, cirera vella, capa mitjana baixa
- No salí, tancat?, fruita madura, mentolat, resina, pi, fusta verda
- Em recorda més a 1 i 3 que a 2. Alcohòlic, no elegant, intens, resinós

El sopar, ben portugués:
Sardinetes, olives,
formatge, paté d'anxova,
cloïsses,
bacallà i creïlla,
polp,
coca de tomaca,
ous i fetge de bacallà.

Ui, s'hi ha colat un francés
Château Bellerive Coteaux du Layon 2016
Chenin Blanc
12% vol.
Vignobles Alain Chateau. Rochefort sur Loire
Dolç.


Per a les postres, pinya natural i plàtan. I els famosos pastéis de Belém.
I també uns xocolatets i alguns licors.
Boa noite.