diumenge, 14 de juliol de 2019

La nit del donzell

divendres, 12 de juliol de 2019

Kata 156 - JJT, 12/07/2019 Va de vermut
Vos heu preguntat alguna vegada si el vermut és un vi, o d'on prové? Ara ho sabreu tot.
El vermut és un licor aromatitzat amb herbes, format a base de vi neutre de bona qualitat, un toc d’absenta o donzell (Artemisia absinthiumajenjo) i altres espècies amargues i tòniques.
L’origen més remot el trobem a l’època Clàssica; ja a l’antiga Grècia barrejaven i maceraven el vi amb espècies, drogues i plantes aromàtiques per elaborar beuratges medicinals. Tot i que encara podríem anar més enrere, fins a l’any 1700 a.c, on es feien licors amb donzell, una herba que fou descoberta i utilitzada per la civilització egípcia. El primer referent històric de l’incipient vermut el trobem l’any 1549, quan Constantí Cesare De Notevoli, en la seua obra Ammaestramenti dell’agricoltura, ens parla d’una recepta de vi amb absenta que tenia finalitats terapèutiques i curatives. Uns anys després, el 1570, és Giovanantonio Soderini qui escriu que el vermut és d’origen alemany i hongarès, fent referència a una beguda aromatitzada preparada als Balcans, concretament a Bulgària, i que s’anomenava Polí. L’origen històric més recent i que ens connecta amb l’actual vermut, el trobem datat i escrit l’any 1773, quan el metge italià Villifranchi va publicar l’obra Oenologia Toscana, Ossia Memoria sopra i vini, on explica per primera vegada l’elaboració d’un licor a partir de la barreja del vi amb l’absenta, que ell anomena “Absinthiamtum” o “Absinthianumvinum.” Fou llavors, des de finals del segle XVIII, que aquests vins aromatitzats són coneguts amb el nom de “vermut”, nom derivat de l’alemany “wermut”, paraula que vol dir “donzell”, que és el principal ingredient en la elaboració de begudes com el vermut i l’absenta (Museu del vermut).
A Espanya les primeres marques de vermut són Perucchi (1874) i Yzaguirre (1884). A finals del s.XIX Reus es convertí en un centre vinícola molt important ("Reus, París i Londres") i en 1892 s'hi registrà el vermut de Reus (Joan Gil); des d'aleshores es considera la capital del vermut.
S'ha de servir amb gel o sense? Fresquet? Amb oliva o no? Amb corfa de taronja? (Sembla que per als negres amb taronja i per als blancs amb llima)
Avui se'ns servirà sol, a 8º; i per a cada vermut se'ns traurà un tipus d'oliva diferent.


1. Riserva Carlo Alberto Rosso Torino, Itàlia
Raïm:
18% vol.
Celler: Riserva Carlo Alberto. Vidracco, Torí
Preu: 28,25 €

- Corfa de llima, taronja, canyella, clau, aranja, fumats
- Canyella, dolç
[Valencià?]

2. Mon Dieu Reserva   La Rioja
Raïm: viura sobre pòsit
Celler: Châpeau Wines. Alfaro, La Rioja
Enòlegs: Alvaro i Javier Usarralde
Preu: 55,25
Considerat el millor d'Espanya.

- Pansa, PX, moscatell?, herba amarga
[Màlaga?]
Original, però estrany.

3. Antica Formula Carpano.
Selecció raïm blanc    -  16,5% vol
Celler: Carpano. Milà
Preu: 22,95
Considerat el millor del món. (Com a curiositat, jo el vaig tastar enguany a NY!!!)

- Flors, ric en matisos,  caramel, salt?, dolç-amarg, mel, carxofa
[Italià?]

4. Jerez Amillo Reserva Especial
Raïm: Oloroso viejo (palomino), PX  -  15% vol.
12 mesos en roure francés
Celler: Bodegas Altanza (Fuenmayor, La Rioja)
Preu: 23,95 €

- Mineral, criança, caramel, panses, ginebre,
- Dens, dolç i amarg, fruites seques, regaléssia PEPE, comí; elegant
[Palo cortado?]

5. Dimobe Reserva - Ventura 27
Raïm: Moscatell d'Alexandria i PX    15% vol.
Celler: Dimobe. Bodega A.Muñoz Cabrera. Moclinejo, Màlaga
Preu: 13,95 €

- Més claret que els altres
- Vernís, àcid, poc aromàtic
- Distint, tancat
[Rioja?]
És el que té menys èxit



DokuKata

Tast d'olives (xafades, picants, marcides, amb sosa, Obregón de la Vera -Gordal-, Secreto de la abuela)
Gilda

[Sembla que l'origen d'aquest pinxo està en un client de la Casa Vallés de Donosti, que cap al 1946 va combinar en un escuradents una oliva, una anxova i un vitet i ho va batejar com "gilda", en honor a la pel·lícula protagonitzada per Rita Hayworth (1946), i que, com aquesta tapa, era “verda, salada, i una mica picant”.]

Clòtxines en escabetx (conserva)

Llesca de pa de vidre amb clòtxina i gelatina de vermut

Ajoarriero
[Totes les saladures de la parada del mercat de Russafa AceitunaSalazones A&A]

Ensalada pimentó i ceba

Truita de creïlla

Rafa ens porta una empanada casolana de tonyina extraordinària


I el plat principal, llom de porc amb ceba, figues, albercocs, taronja i vermut


(Els formatges de Sólo Queso es queden a la nevera)

Per a les postres, cireres, bresquilles, albercocs...
Pa de pessic i pastís de poma del forn San Bartolomé



"Los mejores vermuts de bodega"
Directo al Paladar
"La guía definitiva para saber más de vermut que tu abuelo"


Guía del vermut (2a ed.)
Ester Bachs Romaguera
Pròleg de Carme Ruscadella
Editorial: GeoPlaneta
160 pàg.
9,95 €

dissabte, 13 de juliol de 2019

Tan lluny i tan prop...

dijous, 11 de juliol

Quines bones sorpreses et dona la vida de tant en tant! Un exalumne (Mauro Cervera) ha fet una pel·lícula i, clar, no ens la podem perdre. Quina il·lusió!

I ja que estem, ho arredonim amb una picadeta a Bar Alfredo (Av. de Burjassot, 58 - Marxalenes, La Saïdia - 963 490 094). Tenim sort, ens paren una tauleta a la terrassa-vorera.
L'amo, Pepe, és qui decideix què mengem:
Una sépia de platja, deliciosa

I un salpicó "particular"

Volíem només una copeta de vi blanc, però ens trauen la botella

Mayor de Castilla 2018 DO Rueda
Verdejo
García Carrión. Serrada, Valladolid
(Aprox. 3,50-4 €)




Total: 12,50 € x 2
No parlen valencià
Un bar de barri molt recomanable

Ca Isabel

dimecres, 10 de juliol

I qui té la culpa del soparet d'avui? Uns espàrrecs? Ja sabeu que qualsevol excusa és bona. La cita és en la terrasseta de ca Isabel, cap a les 9 quan va baixant el sol.

Comencem amb el vermut i les papes.

Vermut Negre Casa Mariol
100% Macabeu, amb espècies i herbes del Matarranya
11,5 %
Casa Mariol. Barcelona
Aprox. 7,90-9,40 €





Amparo ha fet ensalada russa, en dos versions, una amb ceba i una sense (la famosa "no-intolerància").

I ha portat els espàrrecs de Navarra, collita de la família.

Isabel ha fet un tartar de salmó, tomaca, alvocat i sèsam deliciós

I ha comprat pernil, formatges, i fuet.
Jo... estic en deute amb elles.

Per a les postres, bresquilla o gelat.
I no, avui no hi ha hagut gintònic, que portem una marxa... però la xarradeta no l'hem perdonada.
Gràcies, perles.

L'estiu del pepiquet i les pepiquetes

dimarts, 9 de juliol
Nozomi, Casa Ruiz (enguany se'ns ha resistit) i Ca Pepico (Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana - 961 491 346)... Qui diria que som persones d'idees fixes! Però què voleu que hi fem? És que aquests llocs ens fan felices. A més a més és impossible que al meu voltant hi haja algú verge de Pepico, i sí, MJ ho és, però avui s'hi estrenarà...
Unes treballen més que altres i com que jo sóc la més desfaenada hi arribe la primera, vora mar gaudint dels caminets de l'horta amb les xufes fent-se grans i creixent al compàs dels cavallons...

Pa, tomaca, allioli (6,65 €). I papes.
Aigua (2,35 €)
Cervesa (2,75 € X 3)
Vermut del Masroig (3 € x 2)

Fino Capataz Solera de la casa DO Montilla-Moriles
100% Pedro Ximénez
15% vol.
Alvear. Montilla (Còrdova)
Aprox. 23,90 €

Gran Barquero Fino en rama Saca de Primavera 2017 DO Montilla-Moriles
100% Pedro Ximénez
15% vol.
Pérez Barquero. Montilla
Aprox. 14,50 € 50 cl.

Detall de benvinguda

Tellines (6 €). Menudetes pero saboroses.


Gratitud
92% cabernet franc, 8% Sumoll (aprox. 2017)
3 mesos en roure francés
14% vol.
Còsmic Vinyaters. Agullana, Alt Empordà
23,50 €







Calamar amb allets i faves (12 €)

Mandonguilles d'abadejo (2,50 € x 6)

Sépia amb ceba (8 €). La indispensable. En el seu punt.

Disznókő Tokaji Late Harvest 2016 Tokaj-Hegyalja 
Furmint, Hárslevelü i Zéta
12,5% vol.
Disznókő. Tokaj, Hongria
Aprox. 15,95 € 50 cl

Allipebre d'anguila (14,50 €)

Fideuà de marisc (16 € x 3). Deliciosa.

Meló Vicentín (3 €)

Bescuit sefardí amb gelat de taronja (5 €). De 10.

Tatin de poma (5 €)

Noval Late Bottled Vintage 2011 DOP Porto
Touriga franca, Touriga nacional i Tinta roriz
19,5% vol.
5 anys en roure
Quinta do Noval. Vila Nova de Gaia
Aprox. 10,90 (37,5 cl)

Aurora Pedro Ximénez DO Xerés
15% vol.
Bodegas Yuste
Aprox. 12 € 50 cl

Café amb gel o infusió (1,75 € x 5)

Total: 35,45 € x 5

Parlen valencià.
Servei immillorable, com sempre. Gràcies, Pep.
----------------

I acabem amb airet mariner

1+1=3 Brut Nature Fermentat en Barrica Reserva DOP Cava
Xarel·lo
12% vol.
U més u fan tres. Guardiola de Font-Rubí, Penedés
Josep Piñol
9,60 € (Vinissimus)

dijous, 11 de juliol de 2019

Adéu als Arcs

dilluns, 8 de juliol
Treballàvem al mateix poble (Alaquàs, الأقواس, "els Arcs") i no ens coneixíem; gràcies a Ali els nostres camins es van creuar i, ara, una nova casualitat encara ens uneix més: els dos aconseguim el trasllat al cap i casal (de poc, al mateix centre), i com que ens agrada celebrar-ho tot "en família", Miquel posa a la nostra disposició la seua fantàstica terrassa de Sant Isidre (Patraix).

Cuinar, poc. Miquel fa una ensalada russa boníssima.

Els vins, de Molí Deluxe (mercat Russafa)

Embaucador  Alacant
100% Monastrell
6 mesos en roure francés
Bodega Santa Catalina. Manyar (Monòver-El Pinós), Alacant
8 €

També cervesetes (Túria, Voll-Damm, San Miguel 0,0%) i refrescs.




La resta de menjar, comprat.
Del forn València, pa, coca Mediterrània (amb pimentó roig i verd, ceba i tomaca), pastissets salats, i el dolç (pastís de formatge i de xocolate i taronja).
De Martínez Charcuteros (mercat de Russafa), el pernil, la carn freda i el formatge.
De la parada de Pedro Moril, ajoarriero, sardines marinades, tomaquetes amb formatge i olives variades (a les quals Mus dona el seu vistiplau).


Gallinita Ciega 2018 DO Ribera del Duero
Tempranillo
9 mesos en roure francés
14% vol.
Arrocal. Gumiel del Mercado, Burgos
Rodrigo i Asier Calvo Arroyo
9,50 €





I també un pollastre halal (sort tenim d'alguns cabets que pensen en tot i en tots)

[Halal (حلال) designa, dins de l'islam, tot el que està permès des d'un punt de vista religiós; inclou el comportament, la parla, la vestimenta, la conducta i les normes que concerneixen l'alimentació. El contrari és haram (حرم /  حرام), "prohibit".]

Cireres d'Aragó i un poquet de dolç.
Un brindis amb cava Anna de Codorniu i molts regalets:
Des de Marroc i de la mà de Mustafa, una finestra màgica per a cadascú...


Des de l'Alt Palància, teixits expressament per Mª Elena per a Miquel i per a mi, uns mandales, símbol d'espiritualitat i benestar.

I uns cosmètics que em faran lluir "com la que més". Moltes gràcies, amics.

VIstiu (6)

Enguany diuen que l'estiu ha començat el 21 de juny a les 17:54 i que acabarà el 23 de setembre. Ja sabem que això no significa molt. L'estiu són els no-horaris, les terrasses, les becadetes a qualsevol hora, la mar, els jocs de les xiquetes a la piscina, les llargues sobretaules, els viatges... i el vi, fresquet o no.

Izadi Larrosa Rosé 2017 DOCa La Rioja
Garnatxa
13% vol.
Izadi.
Aprox. 6,90 €




Al xic li agrada anar als espigons a pescar: petxelines (lapas), caragols de mar, caixetes... Les navaixes són comprades.

Clòtxines, ostres, calamarons amb ceba, salmó i bacallà fumats amb tomaca, tàperes i mozarella, gaspatxo de tomaca amb cogombrets i formatge blanc...


diumenge, 7 de juliol

Directament de la mar, de la mà del nostre expert pescador, caixetes (peu de cabrit o Arca Noae). Avui, Jj les ha fetes boníssimes, al vapor. És tan divertit trobar la clau que les obri! (alfumdelaximenera)


picbon
A més a més, esgarradet, clòtxines, aladroc fregidet (espectacular), ensalades, fruites seques, papes...

Akarregi Txiki Rosado  DO Getaria Txakoli Berezia
50% Hondarrabi Zuri 50% Hondarrabi Beltz
10-11,5% vol.
Akarregi Txiki, Getaria, Guipúscoa
Aprox. 8 € (regal de M&S directament del País Basc)
Abocat en la copa com la sidra, amb un tap a propòsit. Original, fresc.





I la paella del diumenge (el que fan les mares -o sogres- per nosaltres, tot amor, amb la calor que fa al corral...)


Dehesa La Granja 2013 IGP Castella-Lleó
100% Tempranillo
24 mesos en roure americà
14% vol.
Familia Fernández Rivera (Grupo Pesquera). Dehesa la Granja
Aprox. 9,50 €






diumenge, 14 de juliol

Potser no sona bé, però sí, avui quedem per sopar les sobres de divendres, i alguna coseta més: truita de creïlla; ensalada de tomaca, ceba i pimentó; empanada de tonyina; llom de porc amb fruita i vermut; escabetx de llissa...

Collection Rosé 2017 DO Empordà
Cabernet Sauvignon (48%), Garnatxa (39%), Syrah (13%)
13,5% vol.
Perelada. Peralada, Girona
Aprox. 8,75 €

[L'etiqueta mostra uns perfumadors de la col·lecció de Vidre del Castell de Peralada, però quan em descuide veig un ramat de bisbes i capellans...]




"B" Marlborough Sauvignon Blanc 2018 Nova Zelanda
Sauvignon Blanc
13,5% vol.
Brancott Estate. Letter Series. Blenheim, Nova Zelanda
Aprox. 8,80-15 €

Molt aromàtic: bresquilla, verd... diuen que "pixum de gat"!!!


I per a les postres, meló i dos pastissos de poma.
Tot voreta mar, mentre va caient el sol i va il·luminant-se la lluna, quasi plena.
No ha estat malament el soparet...