VINS DE BORGONYA

CATA DE VINS DE BORGONYA, a càrrec de Pepe Ferrer (Mesquevins / Ca Pepico) i sopar al restaurant Tast, Montcada.

Les denominacions s'organitzen segons un esquema que en principi és simple. Les principals classificacions de Borgonya, en ordre descendent de qualitat, són: Grand Cru, Premier Cru, Commune o Village, i finalment Genèric.

Els ceps més generalment conreats són el de vi negre pinot noir (un poc gamay i pinot gris) i el de vi blanc chardonnay (un poc aligoté i sauvignon blanc).

Geografia
a. Vinyers de Yonne
Vinyers de Chablis
Vinyers de la Côte-d'Auxerre
Vinyers de Vézelien
Vinyers de Tonnerrois
b. Vinyers de la Côte d'Or
Vinyers de Côtes de Nuits
Vinyers de Côtes de Beaune
c. Vinyers de la Côte-Chalonnaise
d. Vinyers del Mâconnais
e. Vinyers del Beaujolais

VINS [ ] Notes de Pepe Ferrer
1. Chablis Sélection Vieilles Vignes 2008. Chardonnay (uns 28 €)
Groc molt pàlid, brillant
Lleugerament cítric, un poc mineral, notes de mantega
Acidesa pronunciada, poca fruita.
[El batonage hi dóna untositat. No ha estat en fusta nova, deu ser un genèric]
2. Bourgogne Blanc 2008. Domaine Roulot. Meursault, Côte-d’Or [ix com a Village] (entre 28 i 30 €)
Groc palla, un poc més intens que l’anterior.
En nas, mineral, grafit [propi del terreny]
Menys afruitat i alhora menys àcid que l’anterior
3. Côte de Nuits-Villages Les Vignottes 2007. St. Georges Côte d’Or. Pinot Noir [Village](entre 36-40 €)
Color típic del borgonya
Nas especiat (característic del pinot noir) [però no massa, és un village]
Aroma de cassis, gerd, violeta, pebre negre (a mi em recorda un poc la Coca-Cola. Què hi farem!). Un poc de fusta [però no nova]
4. Bourgogne Cuvée de Noble Souche 2007. Domaine Denis Mortet (entre 40-50€) [comunal, Village]
Color semblant a l’anterior
Aroma de fumat, mineralitat [terreny]
Més àcid que l’anterior. [molt elegant]
5. Vosne-Romanée. Domaine Robert Arnoux 2002 [2002 és un bon any]. Magnum (uns 100 €)
Un poc tancat al principi.
Aroma de fusta [però no nova]. És més delicat en nas que els anterios i més fi; presenta més matisos, conjuntats; un poc especiat. Molt bo.
(6. Bassus. Pinot noir. (2007?) Utiel-Requena)
Color semblant a l’anterior, però té més alcohol i es més afruitat [per tant no és borgonya]. La gran sorpresa de la nit: alguns catadors saben que no és un borgonya, però d’on és? Jo, ni idea, però com heu vist, és un DO Utiel-Requena, de Bodegas Hispano-suizas. I jo l’havia tastat abans!

Sopar:
Crema de coliflor i bacallà amb bajoca saltada
Ensalada amb tempura de tonyina i vinagreta de soia
Saquet de formatge de cabra i ceba caramel·litzada amb melmelades
Galta ibèrica amb creïlla i poma torrada
Espuma de iogurt amb mel i galeta

Preu: 35 € per persona, tot inclòs

Gràcies, Pepe. Gràcies, Vicent.