La gallina diu que sí

diumenge, 30 de desembre

Roters, 16, barri del Carme - 960 03 37 80

Aquest restaurant s'ha fet famós en poc de temps (al davant del projecte, Javier Nuria i Óscar Merino, de la cuina del Canalla de Ricard Camarena), i alguns amics que hi han anat me n'han parlat molt bé, així que abans que s'acabe l'any no me'l vull perdre.
Ens hem deixat aconsellar però no ens hem entés: excepte l'ensalada russa pensàvem que demanàvem mitges racions com ens havien oferit, però no ha estat així.

Ciento Volando Cava Organic Brut Nature DO Cava
11,5% vol.
Cervezas Fernández Pons. Requena BodegaCientoVolando
17 € (Aprox. 5,50-7 €)

Correcte, amb molta bombolla.





Ensalada russa, amb sardina fumada i galeta d'empanadeta (7,50 €). Original i molt bona.

Albergínia amb formatge i nous (6,50 €)

Milfulls amb carabassa, espinacs, brull i xili serrà (10,50 €)

Cuscús mariner de carranc fregit, herbes i curri roig (14,50 €)

Pollastre en adob anticuchero, amb choclos (dacsa) i ají (xili) (14 €)

No hem menjat la coca de llengua de què tant parlen en la Guia Hedonista.

Un poc excessiu, però tot bo; naturalment, no hem arribat a les postres. Una altra vegada serà.

Llig en Historias con delantal l'explicació del nom: «Queríamos hacer cocina de casa, hemos cogido el testigo de la gallina blanca de toda la vida, pero hecha a nuestra manera: gallina negra»
M'agrada tant com escriu el Jesús Trelis!: "Un local de autor, que está pensado como si formara parte de un juego más que de un sueño. Un lugar, donde pequeños patitos de plástico (todos amarillos y uno negro) trepan por el espejo; un lugar donde, debajo de cuatro o cinco hachas de despiezar relucientes, divierte un pollo desplumado de plástico que te guiña el ojo; un lugar donde una inmensa cámara frigorífica de carnicero, con una imponente pieza de mármol blanco sobre ella, es el epicentro de todo lo que pasa;un lugar en la que las mesas tienen cada una su propio paraíso y todas miran a una cocina descubierta de la que fluye todo."

Verema/Abreunvinito

Total: 35,75 € x 2

No parlen valencià

---------------------

"El barri de Roters, l'Eixample de la València musulmana"
El Carrer de Roters assentava als repartidors de correu al costat de les blanqueries i va donar nom a l'antic “Poblat de Roters”, antecedent de l'actual Barri del Carme. L'origen del nom es dubta de si és una corrupció de “troter”, que eren aquells que portaven el correu d'un costat a un altre, o que ve de Rothorium que eren els dipòsits d'aigua per a macerar el lli i cànem que servien per a adobar les pells en la propera blanqueria. També hi ha qui pensa que va poder venir de "roters" que eren les terres baixes que es conreaven en eixa zona extramurs de la muralla àrab.