dissabte, 4 de març de 2017

Una cuina amb molta història: Sucede

dissabte, 4 de febrer del 2017
Sucede. Almirall, 14. La Xerea - 963155287

Restaurant del Caro Hotel, que abans fou Alma del Temple, i primer Arrop Ricard Camarena, ja sabem que fou un dels 10 hotels més bonics del món per Restaurant & Bar Design Awards.


El xef és Miguel Ángel Mayor (El Bulli, Mugaritz, Quique Dacosta, Arola, Arts) i obrí en setembre del 2016; un projecte basat en la interpretació contemporània de la cuina antiga.
Cristina Prados és la cap de sala i sommelier.
La veritat és que no sé molt bé si hi ha carta; ja per telèfon m'informen dels dos menús: El Sucede (60 €) i el Valentia (80 €). Com que JJ ja havia vingut amb el primer, toca el segon -molt ben venut, a més a més-.

Aigua amb gas Perrier 0,75 l, servida amb un gel esfèric amb rodanxeta de llima dins. 4 €


Kripta 2008 DO Cava
Macabeu 45%, Xarel·lo 20% i Parellada 35%
12 % vol.
Agustí Torrellé Mata. Sant Sadurní d'Anoia
56 € (48,75 Vinissimus)

(Ens acompanyarà molt bé al llarg de tot el dinar. Fruita blanca, flors blanques, un poquet de fors... elegant)



HISTÒRIA ROMANA I ÀRAB VISTA DES DEL SEGLE XXI

0. Caviar murter

SATURNALIA ROMANA
Les Saturnals eren unes festivitats romanes importants; se celebraven amb un sacrifici al Temple de Saturn, en el Fòrum Romà, i un banquet públic, amb intercanvi de regals, festa contínua, i relaxació de les normes socials.

1. Ou
Mulsum (vi en què most i mel fermenten junts)
Raïm gasificat
lacuartaestrella
2. Galeta de moixama i eriçó
Clòtxina oximel
Percebe
Llangostí amb rovell curat
Ostra garum
El fregit de la sardina
Navaixes amb pernil
Gambeta (camarón) amb oli de Liburnia


3. Caixeta de col amb mollet, al punt, cítric; molt bo.
Pa de figues (risotto) amb ous truita

4. Tonyina torrada sobre pedra de sal amb bledes i suc de carxofa



5. Ventresca de cavalla

6. Moll de l'os (tuétano) amb castanyes i tòfona; en el got, vi de pera.


7. Puls (pulmentum), preparación culinària romana en forma de sopa o farinetes de cereales o llegums; ací cereals i aigua fent una espècie de paté, amb caviar de tòfona; pa àzim i suc de porquet.


8. Tendó amb tòfona (no m'agrada la textura; sabor repetitiu).


9. Guisat de tramussos amb ou de guatla (novament, sucede la repetició) [jo pensava que eren d'origen àrab, pel nom (ترمس), però no, i aquest prové del grec (θέρμος)]


10. Per a acabar la part romana, una poma amb ou (se suposa que havíem començat amb ou-poma). Fantàstica

Comença la part àrab.

11. Flor d'hibisc, amb vida pròpia des que s'acosta a la boca.


Nyoquis d'albergínia i iogurt


12. Llentilles amb mantega àrab i palmera d'olives negres


13. Bròquil blanc envinagrat que envoltaran unes mandonguilles d'ànec.


14. Macaró d'humus amb brou d'anguila i pells de cigró en la mà.



15. Anguila amb safrà i aire de bleda. Boníssima, i ompli molt.


16. Colom amb pistatxos i consomé de colom


17. Llebre amb pésols de llàgrima. Que bons!


18.


19. Sake del mediterrani (canari: cassalla amb toc cítric)
Formatge de pasta d'arròs del delta de l'Ebre


20. Carabassa en diferents textures

21. Taronja amb mistela

22. Móres, paper violeta i magdalena de torró
Un café, 2,10 €
Total: 111,05 € x 2

Són molts platerets, és veritat, però amb racions suficients per poder tastar-los bé i alhora poder arribar al final. Cadencia de servei perfecta.
Hi ha alguna repetició en sabor o textura que no acabe d'entendre, però en general, fantàstic.

No parlen valencià (sí al telèfon).

Verema/Abreunvinito
thegourmetjournal