*En deu dies he escoltat ben poc parlar en gaèlic escocés (Erse o Gàidhlig, [ˈkaːlikʲ]), però hi dedique el títol, "Menjar a Escòcia".
Comencem pel
desdejuni.
El primer dia a Edimburg busquem un baret agradable i trobem el
The Painted Rooster, amb una cambrera de Nàquera que ens recomana el
Big Avocado Breakfast (12,95 £)
Jo, un café amb llet (C
affé Latte -
Ma que saben estes valencianes!- 2,70 £) i
Scrambled eggs on toast (4 £)
El més típic és el
Full Scottish Breakfast (desdejuni complet): salsitxa, bacó (no és el típic americà, sinó que és una tallada grossa de pernil), ous (fregits, escalfats o remenats),
tattie scone (pastís salat de creïlla), xampinyons, tomaca torrada, fesols, pa torrat amb mantega i el
black pudding (botifarra feta amb seu, avena, sang i espècies); café o te i suc de fruites. També fruita natural i iogurt.
Scottish Breakfast
 |
| Scottish potato scones |
A les
Bed and Breakfast solen parar una tauleta amb els cereals, la fruita, els iogurts i els sucs i et pregunten què vols que et cuinen. Amb pa de motle torrat
white o
brown.
 |
| Dalshian Guest House, Pitlochry |
 |
| Scotch Pudding a B & B Lathamor, Stornoway |
Un dia fins i tot m'he atrevit amb el
porridge (farinetes d'avena; açò sí que és per a valents); amb els fesolets, no.
El café, de cafetera d'èmbol, és molt dolent; la llet, bona. Els sucs no són naturals.
És habitual començar el dinar o el sopar amb
The Soup of the Day; en tots els restaurants i pubs n'ofereixen; realment és una crema, normalment amb creïlla i verdures.
 |
| The Smithy (4,50 £) |
Sopa de marisc (15,95 £)
 |
| The Seaforth Inn |
La més típica és el
cullen skink, una sopa espesa amb
haddock fumat, creïlles i ceba (7,95 £).
 |
| Lochleven Seafood Café |
L'
scotch broth és un brou fet amb ordi, carn d'ovella o de vedella i verdures (nap, col, alls porros...). El
cock-a-leekie és una sopa feta amb brou de pollastre (pot portar també trossets guisats), porros i panses, espessada amb arròs o ordi.
Quant al
peix i el
marisc, hi ha en abundància: de l'oceà Atlàntic, les mars (del Nord, de les Hèbrides, Minch), els rius, els
loches (llacs), els
firths (estuaris o fiords)... quasi no tenen aigua!
El plat omnipresent és el
Fish and Chips:
haddock (una espècie de bacallà, lluç o eglefí) arrebossat, amb creïlles fregides.
 |
| The Smithy |
Un poc menys, els calamars (14,95 £)
 |
| The Seaforth Inn |
El s
almó escocés també està pertot; fumat, a la graella, al forn, en pizza...
Les
clòtxines (en veiem molts vivers) són molt bones, al vapor, amb julivert i ceba (7,95 £)
 |
| The Seaforth, Ullapool |
 |
| Lochleven Seafood Café |
No ens podem perdre les
ostres de la zona (1,50 £ x 10)
 |
| Lochleven Seafood Café |
Scottish Selfish
L'ocasió demana un vinet, l'únic del viatge (5,75 £ x 2). Hi ha algun espanyol, Rioja -fins i tot blanc- i gallec; però demanem francesos
Montsable 2018 IGP Pays d'Oc. Minervois AOC
Chardonnay
13% vol.
Maison D'Alliance. Puicheric
Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Muscadet Sèvre AOC
Melon de Bourgogne
12% vol.
Domain du Manoir
Henri Poiron et Fils. Maisdon/Sèvre
I per acabar, llangostins, salsa romesco i
spice sourdough crumb, a The Sisters
Quant a la
carn, en tenen de bona; ausades que les vaques i les ovelles tenen pastura...
Me n'havien parlat i, sí, sembla que és el plat tradicional per excel·lència, els
haggis, amb vísceres (pulmó, fetge i cor) de corder o ovella, farina d'avena, ceba i distintes herbes aromàtiques, cuinades dins uns bossa feta amb l'estómac de l'animal. Tradicionalment se serveixen amb puré de nap (
neeps) i de creïlla (
tatties).
Jo els taste el primer dia, a
The Dome, embolicats en pasta fil·lo. Plat intens, però menjable; ompli molt, això sí (8,50 £).
També n'he menjat l'últim dia a
The Sisters:
Ramsay of Carluke haggis, creme fraiche, crisp breads
El
corder és ben distint al nostre. Amb creïlla, escalunya i
sweet cicely gremolata (25 £)
A The Sisters,
Lamb rump, olive oil potatoes, chorizo and piquillo peppers (18,95 £).
Scotch Beef (carn de bou), amb IGP des de 1996
(21 £)
 |
| The Dome |
Smithy Scotch Egg (bola de carn picada farcida d'ou bollit, amb bacó, xampinyons, ensalada i creïlles; 11,50 £)
També cau alguna hamburguesa
 |
| Macnab's |
I alguna
Scotch Pie, amb pasta fullada i, davall, carn de bou (o pollastre) en salsa
 |
| Macnab's |
Al port de John O'Groats en mengem una que havíem comprat al Victorian Market d'Inverness.
També hem menjat paté,
homemade chicken liver pate and oakcokes, Arran chutney, a The Sisters
El
formatge Cheddar és el més habitual (com el de l'illa d'
Arran, amb whisky, mostassa, fruites roges...), però també en tenen altres com el Criffel, el Lanark Blue..., i sol servir-se amb
oatcakes (galetes d'avena), melmelades,
chutney (conserva agredolça de fruita i verdura).
 |
| Hebrides,Tarbert, Harris |
"Los mejores quesos escoceses"
masedimburgo
Donem alguna oportunitat a la cuina "no tradicional". A
Forage and Chatter:
Tomaca en sis textures (9,50 £)
Espàrrecs amb poma, ou a baixa temperatura i gaspatxo de cogombre (9,50 £)
Albergínia amb carabasseta, formatge, tomaca... (16,50 £)
En cap lloc ens han cobrat el
pa i la mantega o les salses que serveixen. A Lochleven Seafood Café, fins i tot ens posen oli d'oliva, i tenen "aioli".
No hem tastat les
postres, però en tots els hotels i BandB et deixen algunes galetes com a detall per a acompanyar la infusió. Llig que és típic el
Cranachan, amb crema batuda, mel, gerds, avena torrada i
whisky.
"
¿Qué comer en Escocia?"
Hem begut molta
cervesa, escocesa, naturalment:
Innis & Gunn (2,80 £)
Greene King East Coast IPA (4,90 £)
David's not so bitter. Spey Valley Brewery (4,95 £)
Paolozzi Helles Lager (4,95 £)
Lomond Gold Premium Blonde (4,50 £)
Trade Winds. Cairngorm (4,50 £)
Belhaven (3,95 £)
Maltsmiths (4,50 £)
Arran Blonde (4,95 £; extraordinària)
La marca més habitual és la
Tennent's
Als restaurants normalment serveixen un pitxer d'
aigua o almenys et pregunten si vols
tap water (de l'aixeta, amb mitja rodanxeta de llima) o embotellada.
Com? No he parlat de l'
Scotch més famós? No, per raons diverses no hem begut whisky, i això que en la nostra ruta s'han creuat desenes de destil·leries; només hem entrat a veure la de Macallan. Impressionant. I ens hem trobat alguna sorpreseta com aquesta dels germans Roca.
"
Scots, Scotch and Scottish"
"
What is the difference between Scotch and Scottish?"
---------------------
Restaurants:
The Dome 14 George Street,
Edimburg. Tel: 0131 624 8624
Forage and Chatter 1A Alva St.
Edimburg - 0131 225 4599
The Painted Rooster 10 Melville Place,
Edimburg - 0131 467 1742
The Smithy. Taigh A’Ghobha 7375 St Marys Wynd,
Stirling - +44 1786 449142
Macnab's Bar & Bistro. 7 Ness Walk,
Inverness +44 1463 231391
The Seaforth Inn Quay St,
Ullapool 01854612122
Mote Bar,
Tarbert, Harris
Lochleven Seafood Café. B863, Onich,
Fort William +44 1855 821048
The Sisters Kelvingrove 36 Kelvingrove Street,
Glasgow - 0141 564 1157
