Apici, el més gran dels gurmets

dissabte, 1 de desembre del 2018

València es prepara per a les celebracions nadalenques, es nota; ells, amb jaqueta, corbata o corbata de llaç; elles, amb falda curta, calces negres i talons alts.
Nosaltres no portem corbata ni taló alt, però ens arreglem per disfrutar d'un regal que ens han fet: sopar a Apicius (Èol, 7. Mestalla, El Pla del Real - 963 936 301).

No sé el significat d'Apicius, però a BonViveur trobe que és el primer gurmet de la història: Marc Gavi Apici, gastrònom i excèntric romà del segle I de qui van parlar fins i tot Sèneca, Plini el Vell i Marcial. Amb el seu nom trobem també una revista interessant.
Al diccionari de l'AVL trobe la diferència entre gormand -a (Que li agrada menjar bé i amb plats bons i abundants. / Molt menjador.) i gurmet (Persona que sap distingir i apreciar la bona cuina i els bons vins. / Persona aficionada a menjar bé.)

Hi arribem a les 21 hores en punt. Local més lluminós del que recordava. Ens rep molt amablement -JJ és quasi un habitual- la cap de sala Yvonne Arcidiacono (Colònia). A la cuina, el seu marit, Enrique Medina (Saragossa), a qui només veurem quan ens n'anem, per un badallet de la porta de la cuina.
Hi ha molts menús diferents: del Dia (28 €), Degustació (40 €), Carta Blanca (54 €), Aniversari (56 €), els de Temporada (bolets -el que hi ha ara, 54 €-; cacera, tonyina, tòfona...). Nosaltres tenim un "Regal de Luxe" (140 € tot inclòs per a dues persones). Gràcies, Luis.

Com a benvinguda, ens posen un fragment de tardor a taula, que no es menja, amb una cupuleta de vidre, i com que fa molt de fum el retiren de seguida.

També ens porten dos branquetes de regaléssia amb què no sabem què fer (finalment se'ns oblidaran a a taula)

Seguint la recomanació de la sommelier, demanem
Koehler-Ruprecht Riesling Brut 2010  Pfalz
Riesling
SEKT (vi espumós)
12% vol.
Weingut Koehler-Ruprecht. Kallstadt, Palatinat, Alemanya

El trobe un poc dolç, sort que el manté una bona acidesa. Un acompanyament difícil i arriscat.



Mireu quin atifell més original per a mantindre freda la botella.

Comencem amb una interpretació de l'esmorzar valencià:
Artifici de cacau del collaret

DirectoAlPaladar

Olives amb còctel Negroni (ginebra, vermut i bíter Campari)

Mochi de taronja amb gingebre

"La nostra Orxata". Que no és de xufa, sinó de xirivia, amb poma i anguila fumada. És tan curiosa!

Cucurutxo de sang amb ceba, i caviar / Titaina en pasta fullada

Pa de Rubielos de Mora i oli de la serra d'Espadà, Belluga First (oliva serrana d'Espadà; Sogorb)

globalstylus

Crema de bolets amb fons de botifarra negra de ceba. Deliciosa / Croquetes de peix i marisc

Bistec tàrtar amb bolets a la bordelesa

Cabdell d'encisam glacejat amb salsa d'anxoves i xampinyó

Ou de corral a baixa temperatura i bolets silvestres. Fantàstica combinació, tot barrejadet i sucat amb pa.

Plats principals:
Déntol amb suquet, txangurro (cabra de mar, centollo) i codium

Ens ofereixen una copeta de Semele DO Ribera del Duero
Tinto Fino, 10-15% Merlot
12 mesos en bóta
14% vol
Montebaco, Valbuena de Duero, Valladolid
Aprox. 8,93 €




Tripes de vedella amb piparra (vitet)

Pre-postres: Espàrrec?, llima, fava tonca (kumaru) i espuma de café

Postres: Brownie, ganache de cacauet i crema d'avellana, amb xocolate blanc i gerd.

Café i petit fours

Un lloc molt recomanable.
A més a més tenim la sort que un dels cambrers parla valencià.

Els tsars menjaven ensalada russa?

COSES QUE NO SAPS DE L'ENSALADA RUSSA, Apicius


Tan poc com m'agrada la maionesa i tant que m'agrada l'ensalada russa! Una més de les meues contradiccions, ja ho sé, què voleu que hi faça!

Vos partiríeu la cara per ella com va dir Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz?
Sabeu quin és el seu origen?
Sabeu quins són els ingredients fonamentals?
Sabeu quines són les tres imprescincibles? (Jo en conec dos, la de Patiño -Saiti- i la de Camarena; em falta la de Juanjo López -La tasquita de Enfrente-).
Fareu bé de llegir aquest interessant article.

Al País de les Meravelles

divendres, 30 de novembre del 2018

No, avui no és 30 de juliol -Dia Internacional de l'Amistat-, però a veure si és que ens ha de fer falta això a nosaltres... M'encisa, d'un dia per a l'altre, que si te'n vens a dinar; només faltaria! I quin poder de convocatòria: el grup al complet!!!
Hi ha persones que prefereixen veure el costat bo de la vida, que fan insignificant el que altres veurien com a tragèdies, i que converteixen els detalls en grans esdeveniments, i els agrada compartir-los. La Maravillas n'és una.

Ha eixit un dia preciós. A poquet a poquet hi anem arribant totes (i quasi tots). Mentrestant,
alguna cerveseta Voll-Damm Doble Malta i Túria Marzen

i un gran vermut
Vermouth Naranja Premium Atxa
Varietat raïms
15% vol.
Destilerías Atxa. Amurrio, Àlaba
Aprox. 9 €
Herbes, corfa de taronja, no massa dolç, suau. Molt bo.

"La hora del vermut"



Papes, olives, galetes salades amb canyamons...
Empanadetes casolanes amb botifarra i poma (i altres empanades)

Llesques de pa amb tomaca i sardina marinada

Culleretes d'ensalada russa amb tomaca "cherry"

I un gran arròs amb ànec, carxofa, rovellons (o pebrassos, o esclata-sangs, o níscalos, o rebollones, que tenim una taula molt diversa). Im-pressionant. Per a tots els gustos: sequet, meloset, caldoset...

Sensal 2016 DO València
70% Garnatxa Tintera, 30% Monastrell
10 mesos en bóta
14% vol.
Javi Revert Viticultor. La Font de la Figuera
1.200 botelles
Fruita roja i "bosc animat". Deliciós
Aprox. 22,35 €

Flor de Clotàs 2015 IGP Castelló
Tempranillo i Garnatxa
6 mesos en roure francés?
13,5% vol.
Bodega Vicente Flors. Les Useres
Aprox. 13 €?





Per a les postres, fruita amb molt de cor

Juvé i Camps Reserva de la Família 2013 DO Cava
55% Xarel·lo, 35% Macabeu, 10% Parellada
36 mesos criança amb pòsit
12% vol.
Juvé i Camps. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 16 €

Hi ha tantes coses per què brindar...! Salut, amigues!



Carabassa torrada
Coca en llanda amb carabassa i xocolate

Iogurt casolà amb melmelada d'Altura, de taronja i canyella (Dulces la Cartuja)

Cafés i bombonets de xocolate Lindt Lindor Cornet 70% cacao

Anna de Codorniu DO Cava
70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Xarel·lo i Macabeu
11,5-12% vol.
Anna de Codorniu. Sant Sadurní d'Anoia
Bruno Colomer
Aprox. 9 €

A punt de posar les llumenetes de Nadal a Nozomi

dijous, 22 de novembre

Nozomi. Pere III el Gran, 11. Russafa - 961 487 764

Ens agrada tant aquest japonés que hem encunyat l'expressió "fer un nozomi", i només que un dels geishos la pronuncie, per baixet que ho faça, ja tenim pessigolletes a la panxa esperant el dia; potser és un Nadal un poquet avançat, sí.
No descriuré aquest lloc de què he parlat vegades (2015, 2015b, 2015c, 2016, 2016b, 2018), però sí que reiteraré com ens agrada el somriure de José Miguel en donar-nos la benvinguda, tot i que avui no hem tingut sort, no hem connectat gens amb el xic que ens ha servit, o ell no ha connectat amb nosaltres. Llàstima. De tota manera, comença el festival; demanem a la carta i arrisquem poc en novetats:
Mentre arribem tots, un Martini, poc japonés (3,50 € x 4)

Detall de benvinguda: col amb salsa ponzu.

El Sequé 2016 DO Alacant
Monastrell
12 mesos en roure francés de 500 l.
14,5% vol
Artadi/El Sequé.
29 € x 2





-Tempura d'anemones de mar (ortigues de mar, fideus de mar; 13 €)

-Sashimi de mariscs i moluscs (calamar, vieira i gamba; 10 €)

(Diuen que ens havien avisat que no era divisible per quatre; no ho recordem, però no entenc com els plats no es poden adaptar al nombre de comensals!)

- Tartar de toro de tonyina (16 €)

- Usuzukuri de peix mantega amb crema de tòfona (12 € x 2). Sublim (tant que repetirem al final, per allò d'acabar-nos el vi que queda)

- Usuzukuri de daurada amb oli de tòfona blanca (12 €). Un altre imprescindible.

-Nigiri de calamar (3,50 € x 4)

- Nigiri de cavalla (3 € x 4)

- Nigiri d'eriçó (3,80 € x 4). La novetat del dia.

- Temaki especial (canotet de llangostins en tempura amb maionesa picant i tobikko; 6,50 € x 4)

Nozomi

- Gelat de te verd (5 € x 2)

Un licoret al final per acabar-ho d'encolcir.
Total: 56,05 €
M'agradaria que tots aquells que diuen que no els agrada el menjar japonés tingueren l'oportunitat de tastar el que fan ací. Està tot tan bo!

-------------

"La Navidad en Japón en seis pasos"
"Decoraciones de Navidad y Año Nuevo en Japón"
 "12 datos que no conocías sobre la Navidad en Japón"

Sí, és avançar-se massa, però amb aquest Shimekazari (amb tarongeta inclosa) vos desitgem felicitat per a l'any nou.

Aprenent... de tot

dimarts, 20 de novembre

Carrer de la Ciutat de l'Aprenent, 4 - Barri Camí Real, districte Jesús.

Amb un amic estudiant un cicle superior de Direcció de Cuina, no podíem faltar als dinars que s'hi ofereixen. Nosaltres hi hem anat dimarts perquè és quan "actua" el grup de Roger, però està obert tots els dies de classe. El problema és que s'ha de reservar la setmana anterior (961 205 935). Hi ha un Menú Degustació (15 € en concepte de col·laboració) que s'ofereix en un paper imprés i que és explicat per l'encarregada.  Comptem amb una persona, Paula, que serà la que atendrà la nostra taula en cada moment. També hi ha un xic que s'encarrega del servei de les begudes.
Demanem alguna cervesa i vi:

Bala Perdida 2016 DO Alacant
Alicante Bouschet (Garnatxa Tintera)
4 mesos en bóta de roure americà i hongarés
13,5% vol.
Bodegas Arráez. La Font de la Figuera
7 €

Fruita, espècies, balsàmics... llèpol, molt agradable.




-Entrants:
Xupa-xups barbacoa: "saquets farcits de sabor". Original

Carpaccio de caqui, mozzarella, anxova: "deliciosa combinació de mar i terra". Presentació preciosa i molt ben aconseguida en els contrastos (el fons marró és del plat).

Deconstrucció de truita de creïlla: "plat que no et deixarà indiferent pel seu aspecte curiós". Semblava que la deconstrucció ja no estava de moda, però ací la tenim, amb força nova.

-Plats principals:
Arròs al forn: "gran plat de tradició valenciana"

Bacallà a la biscaïna: "des de la gran grastronomia basca fins als vostres paladars"

Ragut de conill amb bolets, caragols i creïlles dofí: "acabant amb un mosset desossat, intens i aromàtic"

- Postres: Delícies de l'obrador

El menú inclou pa de la casa, aigua i café
Total: 17,60 € x 5

No parlen valencià.

És una sensació estranya; en algun moment arribes a pensar que estàs en un restaurant, encara que de seguida caus, no; ets condescendent, benevolent...
Potser hi ha massa plats, però mereix la pena. Hi ha futur!

Foios amaga un misteri

Kata 149 - Salva, 16/11/2018 La DO misteriosa: Terra Alta 

Dia molt plujós, perilla la kata, però finalment podem arribar tots a Foios per a descobrir el misteri que se'ns proposa.
Hi haurà una primera fase cega i després una altra amb la informació dels vins.
Sabem que són tots vins de la mateixa DO i zona geogràfica; són quatre varietats distintes, 3 100% i una 70%, però amb cert parentiu, un vi ja l'hem tastat i ens agradà; se'ns donen els anys, els preus, i la graduació alcohòlica.

1. Herència Altés La Xalamera 2016
Raïm: Garnatxa
Roure francés de 500 l i 6 mesos en fudre de roure austríac
15% vol
Celler: Herència Altés. Gandesa, Tarragona
Enòleg: Jaume Clua (i Claude Gros)
Preu: 24,90 €

- Capa molt baixa, porpra? robí? roig, rivet taronja, net, brillant
- Puromoro roig, fruita, flors, cap de fruites, tocs balsàmics, lleugerament envernissat
- Bona acidesa, tot integrat, final amarg, alcohòlic
M'agrada

2. Bàrbara Forés El Templari 2016
Raïm: 70% Morenillo, 30% Garnatxa
13 mesos en roure francés          13,5% vol
Celler: Bàrbara Forés. Gandesa
Enòlegs: Mª Carme Ferrer/Josep Lluis Pérez
Preu: 14,90 €

- Capa baixa, gerd, cirera, menys brillant, rivet rosa, dens, glicèric
- Rosa, tabac, poca fruita, espècies, clau, herba
- Maduixa, més elegant, bon pas en boca

3. Tremenda 2013 
Raïm: Samsó (carinyena, mazuelo)
14 mesos en roure francés      15% vol
Celler: Vins del Tros. Vilalba dels Arcs, Tarragona
Enòleg: Joan Ramon Bada
Preu: 22,20 €

- Capa alta, picota negre, glicèric
- Almesc?, vestuari, potent, no fruita, fusta, espècies, pebre blanc, figues, canyella,
- Amarg, astringent, ferment lacti, gingebre, pebre, picant, espés, fusta resinosa,

4. Finca La Personal 2015
Raïm: 100% garnatxa peluda
12 mesos en bóta i 3 en dipòsit   14,5% vol
Celler: Edetària. Gandesa
Enòleg: Joan Àngel Lliberia
Preu: 39,80 €

- Capa baixa, cristal·lí, net, robí
- Floral, flor marcida, sulfúric, càmfora, borumballa
- Licorós, llarg, picant, àcid
És el que menys m'agrada.

Dokukata

Per a sopar, pernil, llonganissa seca, tomata amb bacallà fumat i amb moixama, truita amb creïlla de la mamma, ensalada verda, rosca de pa amb formatge i sobrassada

empanada gallega...

i costelles.

Per a les postres, fruitetes roges,

xocolate amb taronja confitada, coca d'anous i panses, coca cristina, galetes de xocolate,  i fins i tot TorróViena Meivel!

(Damel, Paterna). Meivel fou fundada a València en 1935 i des de 1949 (sembla que després d'un viatge a Àustria amb el València CF) produeix el Torró Viena Meivel, una galeta de neula farcida de praliné de torró o cacauet i banyada amb una cobertura de xocolate amb llet.

Cafés, infusions... i

Château La Gueylardie 2010 Monbazillac AOC
Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
Château La Gueylardie. Mont Basalhac, la Dordonya, la Nova Aquitània
Xavier Giannorsi