"Buvons, buvons et ... mangeons"

kata 158 - Mari, 4/10/2019 katafrançaise

Com podíem esperar després del viatge d'estiu de l'amfitriona, la kata d'avui ens porta a França.
- Sí, tots els vins són francesos, de la mateix zona geogràfica.
- Hi ha un vi d'un celler que està molt de moda, amb vinyes plantades en 2011.
- Hi ha dos vins clàssics d'una de les zones més famoses de França.
- Hi ha un vi d'un celler francés dels més coneguts al món (tipus Torres).
- 2014, dos 2016, 2017
- No hi ha Borgonya (Pinot Noir) ni Caors/Cahors (Malbec). Potser Burdeus (Merlot), Roine (Nord-Sirà; Sud-Garnatxa), Loira (Cabernet Franc)...
- La kata val 121 €

1. Chapoutier Rasteau 2017 AOC Rasteau, Vallée du Rhône
Grenache i Syrah
12-16 mesos criança
14,5% vol.
M.Chapoutier. Tain l'Hermitage (Tinh de l'Ermitatge), la Droma, Alvèrnia-Roine-Alps.
15,95 / 14 €

- Capa mitjana baixa, granatós
- Fruita no madura, maduixa compotada, jove, no mineral, pólvora, càrnic
- Elegant, no fusta, alcohol. Agradable.

2. Rotem et Mounir Saouma Inopia Rouge 2016 AOC Côtes-du-Rhône Villages
Cinsault, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Counoise...
18 mesos en roure francés
13,5% vol.
Rotem et Mounir Saouma lucienlemoine/ fb Beaune (Beuna), Costa d'Or, Borgonya - Franc Comtat
19,95 / 18 €

- Capa mitjana baixa, paregut a l'anterior, jove
- Gasolina, càmfora, dissolvent, francés? Burdeus?
- Millor en boca que en nas, però poc elegant; "sense misteri", no mineralitat. No m'agrada

3. Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape 2016 AOC Châteauneuf-du-Pape, Vallée du Rhône
Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault
18 mesos en roure francés i formigó
15,5% vol.
Domaine de Marcoux. Aurenja (Orange), la Valclusa, Provença-Alps-Costa Blava
55,50 / 48 €

- Capa mitjana baixa, paregut però més fosc
- Xocolate, dolç, figues, fusta
- Xocolate, dolç però no de sucre, fruita, saborós, càrnic, tanins perfectes, retrogust marcat, intens, persistent; molt bo.

4. Domaine du Pégau Cuvée Réservée Rouge 2014 AOC Châteauneuf-du-Pape, Vallée du Rhône
80% Grenache, 6% Syrah, 4% Mourvèdre i 10% altres (Terret Noir, Muscardin, Picpoul Noir, Roussanne, Clairette, Cinsault, Picardan, Bourboulenc, Vaccarèse, Counoise)
24 mesos en roure vell
Domaine du Pégau. Castèunòu de Papa (Châteauneuf du Pape), la Valclusa, Provença-Alps-Costa Blava.
46,80 / 41 €

- Mitjana baixa, el més vell, tons tella
- El més francés, fruita, espècies, madur, licorós, "quadril", "mascle", almesc, fusta de biblioteca
- Reduït, guinda, fusta; bo

Dokukata

--------------------------

Mentre anàvem esperant a estar-hi tots, hi ha algunes cerveses franceses, de Brasserie L'Ale Humeuse (fb)

Un escumós (pétillant)

La Taille Aux Loups Brut Tradition
100% Chenin Blanc
Roure de 10 anys
12,5% vol.
Jacky Blot Domaine de la Taille Aux Loups. Montlouis-sur-Loire
Aprox. 17,50 € (Vinissimus)

Forn. Molt bo

I un rosat, amb etiqueta coberta, que té a veure amb la kata.
Belleruche Rosé AOC Côtes-du-Rhône
Grenache; Cinsault i Syrah
M.Chapoutier.
Aprox. 8,75 €






I ha arribat l'hora del sopar, tot francés, clar.

Olivada

Pâte d'olives? Tapenade? Sembla que aquesta última paraula ve del provençal [tapéna], que alhora ve del llatí cappări; en català, tàpera; en espanyol, alcaparra, de l'àrab (قبار kabar). Però aquesta salsa o pasta pot dur tàperes o no, anxoves, tomaca seca, all, herbes, oli... Diu la història que la preparà per primera vegada un tal Meyner, a finals del XIX, en el restaurant la Maison Dorée de Marsella.

Pernil d'ànec

Paté

Vichyssoise

Quiche lorraine (Lorena)

Ratatolha / Ratatouille (Niça)

Tartiflette

Coq au vin

[Ací trobareu tots els plats típics de la gastronomia francesa]
Per a les postres, gerds, nabius, macarrons, i Mikado de xocolate

I una sorpresa dolça,

Très Vieux Pineau des Charentes Moulin de la Grange
18% vol.
Christian Thomas, Lorignac (Château de Beaulon, Saint-Dizant-du-Gua)
El pineau des Charentes (AOC) és una mistela obtinguda de la mescla de most i aiguardent de conyac
Molt curiós.



C'est fantastique. Cela a été une très jolie dégustation.Merci beaucoup.

Regalem "ensucrades tendreses"!

En anys anteriors (2015, 2016, 2017, 2018) ja parlàrem de les diferents campanyes de l'Ajuntament de València per a fomentar el comerç local i promocionar el consum dels dolços de Sant Dionís. La d'enguany , "Festa de l'Amor" ens arriba de la mà de Jorge Timoteu, director creatiu de l'estudi Pixelarte. (HortaNoticias)

A l'article "La Mocadorada" (La Veu, 8/10/2016), Vicent Marqués ens parla de la història de la celebració i ens ofereix nombrosos poemes que hi fan referència.

Piuletes i tronadors!...
Oh que tendres llepolies!
Oh dolç record d’altres dies!
Oh encant dels vells amors!...
Els ramejats mocadors
desplegats damunt la taula,
i aquell paisatge de faula
fet d’ensucrades tendreses,
que deixava a les promeses
sense poder dir paraula!..”
Roc (Vicent Andrés Estellés), Las Provincias, 7/10/1959

Valencia Bonita (3/10/2016)
Guia Hedonista (8/10/2016)

En Las Provincias ens documenten l'ús de "Donís" i "Dionís" i ens expliquen la diferència entre "estimar" i "amar" o "voler" en valencià.

---------------

Un any més, no hi ha cap sorpresa en els premis de la Mocadorada:

XXXVIII edició del Concurs de Sant Dionís del Gremi de Forners i Pastissers (2019):
Mocadorà i Aparadors
1r premi Pastisseria Galán (Albal)
2n premi Horno San Antonio (Sant Antoni de Benaixeve)
3r premi Forn Llàtzer (València)

Concurs Sant Dionís 2019 Gremi de Mestres Sucrers
Aparadors
1r premi - La Rosa de Jericó (València)
2n premi - Aixa (Puçol)
3r premi - L'Art del Sucre Sánchez-Zaragozá (València)

Mocadorà
1r premi - Aixa (Puçol)
2n premi - La Rosa de Jericó (València)
3r premi - Pastisseria Llopis (Alzira)

Degustació - Pastisseria Soler (Catarroja)

Innovació -  Dulces Martín (València)

Diumenge al maset

diumenge, 29 de setembre

Finca San José. El maset. Partida Maimona, 9. Rafelbunyol - 667 418 997

Entre el Puig i Rafelbunyol, enmig de l'horta -sobretot de tarongers-, i entrant per un caminet de terra que té a la vora uns magraners amb unes magranes d'una grandària i un color roig que mai havia vist, arribem a aquest restaurant que em va recomanar fa temps el meu amic Fede. Fa un dia fantàstic i trobe que hem encertat; tenim taula davall d'una morera.

Casualitats de la vida, Fede també dina ací amb la seua família; sembla que és cunyat del cunyat de l'amo i cuiner, Gregorio Gisbert; me'ls presenta a tots i els "avisa" de la "crítica" que en faré.

Encara que en la pàgina web trobem diversos menús, només tenim una opció (24 €).

Detall d'entrada. Creïlles amb allioli lleuger i verduretes

Comencem amb cava, que, encara que amb retard, ens permet brindar per l'aniversari del xic.

Agustí Torrelló Mata Brut Reserva 2015 Selección del Sumiller DO Cava
Macabeu, Xarel·lo i Parellada?
11,5% vol.
Agustí Torrelló Mata. Sant Sadurní d'Anoia
Alex Torrelló, Custodio L. Zamarra
19 € (Aprox. 8 € Makro)


-Fulles fresques Tres Fine, gules saltades amb cansalada entreverada, magrana i pa (x2). Ensalada fantàstica.

-Calamar de potera a la brasa amb salsa de mojo.

Ens pregunten si volem pa (2,50 €) i la veritat és que abelleix sucar en aquesta salseta tan bona.

-Presa de porc ibèric a la brasa amb salsa d'ametla fumada

Louis Latour Chablis 2018 AOC Chablis
Chardonnay
12,5% vol.
Louis Latour. Beaune (Beuna), Borgonya-Franc Comtat
33 € (24,20 € Vinissimus)

Fruita blanca, flors, punt mineral.





Plat principal. Arròs de verdures de l'horta amb cocotxes de bacallà. La veritat és que Gregorio, tot i que ha arriscat amb el punt de l'arròs -poc cuit-, s'ha lluït. Molt bo.

[Hem vist passar una paella tradicional, així que hi deu haver l'opció; no sé si també es podrà encomanar carn a la brasa]

Postres: pinya natural, maduixes (en principi sense nata, però no ho poden evitar...), pastís de xocolate, pastís de poma, i jo, flam de formatge.

Aigua (1,5 l): 2,50 € x 2
Café: 1,50 € x 3
Total: 36,80 € x 5

Parlen valencià

Un lloc molt agradable per a dinar en família o amb amics; preciós per a una celebració especial...

Per molts anys, JJ.

El Punt Avui

--------------

(DCVB) MAS m. || 1. Casa de camp on habiten els conradors d'una finca rústica, i aquesta mateixa finca (...) A València s'anomena mas, i més generalment masia, quan la casa de llaurança és al secà, però quan és a l'horta és anomenada alqueria, i a Castelló maset.

"Un pensament amarg, un pessic de sal"

dijous, 26 de setembre

Avui, l'antiga fàfrica ens reunim per anar al teatre i quedem una miqueta abans per a fer una xarradeta. El Bluebell Coffee em sembla una bona opció, però en entrar una veu molt poc amable m'amolla "estamos cerrados". Com és possible que l'horari d'un lloc on el café és el protagonista siga de 9 a 16 h? Per no començar a bambar ens quedem al cantonet, a Casa Amadeo. Aigua, cervesa i jo, una copeta de vi blanc,

Finca del Mar DO València
Chardonnay
12,5% vol.
Vicente Gandia
(Aprox. 5,50 €)


Russafa Escènica. Fast Money, de Francachela Teatre: "La precarietat econòmica i emocional de l'Espanya avui dia ens aboca a agafar feines que mai haguérem imaginat que acceptaríem. Un apropament a l'economia submergida del porno gai amateur amb homes heteros." Comencem amb molt de riure, però anem posant-nos nerviosets amb el que els toca viure als protagonistes de la història.

Necessitem alguna coseta salada, o dolça, que s'enduga l'amargor que ens ha quedat.

Pintor Salvador Abril, 34 Russafa - 963 034 975 / 645 821 543

Cervesa (x2), vi o aigua per a començar. Amb el detall d'unes olivetes.

Sincronia Negre VT Mallorca
Callet, Manto Negre, Sirà i Merlot
14% vol.
Mesquida Mora. Porreres, Mallorca
18 €






Compartim al centre de taula:
Tombet (creïlla, albergínia, tomaca... x 2). Boníssim.

Pica-pica de sépia/calamar (x2). Que bo, amb el puntet coent...

Coques de xeixa (seixa, forment), amb llonganissa, faves i ceba; amb escalivada (albergínia, pebrot vermell, ceba, anxoves, olivada); amb cavalla, tomàtiga, pesto, olivada i ruca. Delicioses.

Per a les postres, greixonera, gató amb gelat i pastís de xocolate i taronja. No volíem, no volíem, però al final volen.

Total: 13,20 € x 6

Agne ens comenta que encara li crida l'atenció com ací, quan anem a un restaurant amb els amics, paguem l'escot; en el seu país, Lituània, cadascú paga el que ha menjat o begut.

No hem tingut sort i no hem pogut estar a la terrassa; a l'interior al principi fa calor, però després, entre el ventilador i la finestra, estem molt bé.
Un bon lloc per a compartir una picadeta amb amics. Relació qualitat-preu immillorable.

Parlen valencià/mallorquí. Carta en espanyol i en mallorquí.

"de pa i calbot"*

No sé com funciona açò dels concursos dels forns, qui es presenta i qui no, però em crida molt l'atenció que els premis, sempre els guanyen els mateixos.  I no dic jo que no hi facen un bon pa, però allò del millor... no ho sé. Són importants els premis? Tot i que no hi estiga d'acord amb els resultats, no puc evitar mirar les llistes.

XLVIII CONCURS DE FORNS 2019 del Gremi de Forners i Pastissers de València

PANS TRADICIONALS VALENCIANS:
-FORN VELARTE - C. Vicent Puchol, 47, Castellar
-VICENTE RAIMUNDO - C. Àngel Guimerà, 58
-LA TAHONA DEL ABUELO - C. Gorgos, 6

PANS ESPECIALS FORMAT LLIURE
-VICENTE GARCÍA - Av. Regne de València, 6
-HORNO DE SAN ANTONIO - C. Túria, 4, Sant Antoni de Benaixeve
-FORN DE SAN PABLO - Av. de l'Oest, 25

XLVIII CONCURS D'ESCAPARATES DE PA
-HORNO JAVIER. SAN ANTONIO DE BENAGEBER - C. Túria, 4 - Sant Antoni de Benaixeve
-FORN VELARTE - L'Alqueria d'Asnar, 3 / Vicente Puchol, 47, Castellar

----------------

*de pa i calbot : Poc important, poc valuós.

El privilegi del convidat

dissabte, 21 de setembre

Quan érem xicotets, era obligat celebrar cada any el nostre aniversari, amb la família, les amiguetes del poble, les de l'escola... Quan ens pensàvem que érem molt majors, deixàvem de celebrar-lo. Amb el temps,  festejàvem amb els amics algun any especial, com el de les dècades. Però sempre hi ha alguna ocasió que se n'ix de la norma, com avui, en què Xavi fa 58 anys. És això especial? I tant!
El diccionari diu que un amfitrió és la  "Persona que té convidats a casa o a taula, als quals tracta amb una deferència especial i fins i tot amb magnificència." I això, en el cas del nostre, es queda curt. Quantes vegades deu haver cuinat aquest xic per a nosaltres en aquesta vida, i en les circumstàncies més "inversemblants": des d'uns xurros per a desdejunar en un refugi de muntanya, sense llum, al sopar més exquisit amb randes i cristalleria fina de Bohèmia en un antic palau.
Mentre anem arribant, Alexa ens delecta amb música variada i unes cervesetes Turia assacien la nostra set.
I què ens ha preparat el Xavi aquesta vegada? Dins de casa hi ha taula parada, estil bufet, amb:
coques amb tomaca i ceba, cansalada entreverada i pésols, i amb botifarró,

panades mallorquines amb pésols,

mossets de pasta fullada amb salsitxes alemano-mallorquines.

Museum Reserva 2014 DO Cigales
Tinta del país
22 mesos en roure francés nou
14,5% vol.
Bodegas Museum (Grupo Barón de Rey). Cigales, Valladolid
Aprox. 12,50 €




Cuixetes de pollastre arrebossades amb fruites seques i panses.

Salmó fumat, amb galletes de Muro.

Cillar de Silos 2015 DO Ribera del Duero
Tempranillo
13 mesos en roure francés
14% vol.
Cillar de Silos. Quintana del Pidio, Burgos
Aprox. 18,90 €

Fruita, espècies, torrats... agradable.


I cava, molt de cava, ja a la terrassa -que si plou, que si no plou...-
Vicent ha portat un pastís Guinness, amb recepta directa d'Irlanda. Boníssim.

Per molts anys, perla.
No t'hem cantat, no has bufat els ciris, no hem fet fotos... Haurem de tornar-ho a celebrar 😉