Soho del Mar

Carrer de la Mar, 34 (antic Turangalila), barri de la Seu.  960 619 393/ 652 866 299

divendres, 11 de gener de 2013

Cuina de mercat
Lloc gran, lluminós i agradable.
(A Russafa tenen El Soho Terrace, on fan bàsicament hamburgueses gourmet i ensalades)
Hi ha un menú de migdia, 11 €, amb quatre entrants per a triar, quatre plats principals i tres o quatre postres.

Ens deixen triar dos primers.

- Carpaccio d'albergínia amb gambetes i ruca.

Molt abellidor; una bona opció.

- Pastís de cap-roig amb moixama.
També encertadíssim.


(Hi ha també Ensalada César i Crema de creïlla i porro)




- Arròs amb pollastre i bolets
(Hi ha també Llom a la sal, Llucet...)

- Per a les postres hi ha brownie amb gelat de mandarina, una crema o sopa de xocolate i fruita fresca. Triem la primera opció; el gelat de mandarina està ben bo, el brownie és un bescuitet i prou.

El menú inclou dues begudes. Demanem una cerveseta i una copa de vi (Finca Álvarez).
I també inclou pa i café! I IVA!
Servei molt amable (esperem que no siga solament perquè estan començant). No parlen valencià.

Una opció molt recomanable.
(I si després s'allarga amb unes rises Guinness... dia complet)

Racó del Túria

diumenge 6 de gener de 2013, Dia de Reis

Racó del Túria, Císcar, 10. València. 963 951 525

Dia de reis en família, i perquè no treballe ningú triem un bon restaurant tradicional, ben valencià, per a fer-nos un arrosset.

Abans, demanem per a compartir:
-Sardina fumada (la serveixen amb tomaca seca i coca d'avellanes, però nosaltres, per allò d'estalviar-nos el pa, les demanem soles).
-Ensalada valenciana "Racó" amb encisams variats, tomaca valenciana, carlota, ceba tendra, olives, ou i  ventresca de tonyina.
-Calamars de platja a la planxa amb oli d'oliva, julivert i all.
-Allipebre d'anguiles (amb una cuinera com la que tenim a taula, i amb els allipebres que ens ha fet... Llàstima, aquest plat no està molt aconseguit, amb el caldo espés, la creïlla passadeta...)

Triem diferents arrossos (mínim 2 persones):

-Paella amb coliflor, abadejo, alls tendres i cigrons.

-Paella amb costelles de porc, embotit valencià (botifarra i güeña), coliflor, cigrons i alls tendres.

-Arròs melós amb conill i boletus edulis.

 I tenim sort, perquè cadascú troba el que ha triat el millor (potser el punt de sal no acaba d'estar al gust). Jo trobe exquisit el d'abadejo.
Tenim ocasió de felicitar la cuinera, Antònia, que avui feia 76 anys.

Per a les postres, compartim:
-Pastís de café i formatge mascarpone (no val molt, està un poc congelat).
-Flam de carabassa

-Pastís de poma amb gelat de torró (quin dibuix hi veieu? algun animalet?)

12 Volts 2010  VT Mallorca
Celler: 4 Kilos Vinícola. Felanitx, Mallorca.
Enòleg: Francesc Grimalt
40 % callet i fogoneu, 30 % sirà, 20 % cabernet i 10 % merlot
12 mesos en bóta nova de roure americà 60% i de segon any de roure francés 40%.
(Vila Viniteca: 15,90 €)

Fruita negra madura, mineral, espècies, herba, un poc de fusta. Entrada potent i saborosa, però resulta molt curt. Tot i això, agradable.


Etiqueta: Gary Baseman
12 volts fa referència a l'acumulació d'energia; "aquest vi connecta amb el sistema nerviós i carrega bateries".
4 kilos deu el seu nom a la inversió inicial, 4 milions de pessetes.

fansdelvino

Almirez 2009  DO Toro
100% Tinta de Toro
12 mesos en bóta nova (30 %) i d'un vi (70 %)
Celler: Teso de la Monja
Enòleg: Marcos Eguren
(Vila Viniteca: 15,60 €)

Amb cos, saborós, fruita, café, espècies, torrats (fusta ben integrada)...
verema 

Eguren a Toro: Numanthia Termes [d'LVMH (Moët-Hennessy) des de 2008] i Teso La Monja (Alabaster, Victorino, Almírez, Románico)
A l'etiqueta es veu l'almírez, una espècie de morter.


Local tradicional, amb servei molt atent. Bona relació qualitat-preu (aprox. 42-45 €, crec).
Local ple, bàsicament amb famílies, però també hi ha algunes parelles.
Parlen valencià (encara que tot està escrit en castellà).

Bad Boy

Bad Boy 2008  Burdeus
95 % Merlot i 5 % Cabernet Franc
18 mesos en bóta nova
Jean-Luc Thunevin. St. Émilion, Burdeus, França
thunevin.com
Enòleg: Jean-Luc Thunevin
15,40 €  (Vinissimus)

Fruita negra, xocolate, regaléssia, licor... 
Francés? Burdeus? Ben diferent. L'endemà té molts més matisos i està més bo que el dia que l'obrim. I l'endemà, encara millor.

[Com a curiositat, "bad boy" i "be negre" són els malnoms amb què Robert Parker anomena el Jean-Luc, el xic dolent de Burdeus, que fa un vi de garatge. Crec que el vi també es ven amb el nom de Mauvais Garçon. I he llegit que el vi s'hauria d'anomenar "Bad Girl" perquè Murielle Andraud -Château de Valandraud- n'és l'encaregada.
(A Bad Boy story. C’est Robert Parker qui, ayant donné à Jean Luc Thunevin le surnom de Bad Boy et de mouton noir, nous a donné l’idée de créer la cuvée Bad Boy. Après Bad Boy créé en appellation Bordeaux à cause des limitations des règlementations en vigueur à l’époque, il était naturel de faire un Baby Bad Boy avec la nouvelle appellation de vin de France permettant des assemblages inédits, et obligatoire de créer une Bad Girl en crémant de Bordeaux…)
Etiqueta: Eric Soulat

"El líder de los vinos de garaje, Jean Luc Thunevin, escribe con tinta de merlot (y un apunte cabernet franc) la historia vitivinícola de los míticos vinos de Bordeaux, tirando el podium de la clasificación de 1855 de los Grand Crus classés. Sí, él es un “bad boy” como lo bautizó el mismo Robert Parker. Esta historia está plasmada en la etiqueta. La oveja negra de los clásicos y acomodados châteaux franceses. Y lo es gracias a la serendipity de la vida, que le fuera mal en muchos trabajos y que no tuviera métodos para hacer el vino (solo los consejos de Alain Vauthier, propietario de Ausonne) hizo que hace veinte años revolucionara la enología con su Château Valandraud. Murielle, su ex-mujer y eterna novia, hija de jardineros e enfermera, cuida la viña como si fuera su jardín. Por ello, este vino aunque es comercial, sigue teniendo el espíritu aventurero, irónico, gamberro, auténtico, fresco y personal de esta pareja tan sincera y valiente de Saint-Emilion. En boca se doma la acidez con un tanino que la sabe conducir hasta un apasionante post-gusto. Un vino tanto para guardar como para beber, como la mirada azul que comparten esta pareja y que miran hacia la misma dirección, su otra propiedad en el sur de Francia. Un carácter que marca el estilo de sus vinos: potente, atrevido, complejo y directo. En esta botella la violeta nos da la bienvenida, las notas dulces las pone el chocolate blanco y la regaliz, los tostados del expresso y la untuosidad de un pastel. Un vino de gran riqueza no sólo por donde viene, si no por lo que va a ser y lo que significa: la suerte es de quien se la trabaja y sonríe al destino. "

Meritxell Falgueras, winesandthecity

Jean-Luc Thunevin's blog


I ací tenim un article interessant amb moltes fotos d'etiquetes, entre les quals hi ha la del Bad Boy:
Etiquetes de vins a Verema

El tap i altres terres

dimecres, 2 de gener de 2013

eltap / enotecaeltap C/ Roteros, 9 -  Barri del Carme, València   963 912 627

No puc penjar ni una sola foto, i això que portava la càmera en la butxaca. Deu ser que el retrobament amb amics de fa temps em va emocionar massa. (ací teniu algunes fotos de Valencia Guida)

Som una taula de 10 i ens deixem aconsellar, tot plats per a compartir.

-Burrata. Ensalada amb formatge de bufala, tomata seca...
-Lassanya de sardina amb verduretes. Original i molt bona.
-Tartar de salmó, guacamole i gingebre.
-Polp a la flama amb puré de creïlla a la gallega i oli de tomata seca. Una bona interpretació, fantàstica.
-Canaló d'ànec, bolets i parmesà.

-Pastís de formatge amb dolç de llet i base de galetes. Boníssim en textures i sabors (per a mi, les millors postres de les tres)
-Tatin de poma (pasta fullada) amb gelat de canyella.
-Brownie de xocolate negre amb salsa de xocolate blanc, fruites roges i gelat de Baileys

 Carta de vins interessant

Borsao Tres picos 2010 DO Campo de Borja
Garnatxa
5 mesos en bóta de roure francés
Bodegas Borsao. Borja, Saragossa
Enòleg: José Luis Chueca
18 € (x 5)
Fàcil de beure, agradable, amb un punt dolç, de vainilla, càlid.
verema

pa: 0,75 € x 10
cafés i infusions
aigua
Total: 27,50 € persona

Molt ben atesos per Michele Gallana (italià, amic d'un amic, de l'època del primer Santa Companya, que també ha treballat al Seu-Xerea, i a La Lluerna)
verema

Sents

 dilluns, 31 de desembre de 2012

Plaça Vicent Andrés Estellés, 9. Ontinyent  tel. 962 387 762

Deu fer tres anys estiguérem a La Cuina (obert el 2001) -no puc entendre com no en tinc cap referència ni cap foto-. Hi havia un bar gran i un restaurant en un cantó. Ara (des de maig de 2010) s'ha quedat a una banda el gastrobar -especialitzat en tapes d'autor i vins per copes, amb menús a migdia-, amb l'antic nom, La Cuina, i han aprofitat l'espai gastronòmic per al nou restaurant Sents, amb accés independent; comparteixen cuina i cuiner, Santiago Prieto Gramage. El germà, Joaquín, és el sommelier i cap de sala.

La carta no és massa extensa, i ens recomanen un dels dos menús: n'hi ha un de degustació, amb snacks i pa ecològic, 1 tapa, 4 plats, 1 postres i petit fours (45 €), i un menú Sents, amb 6 plats i 2 postres (62 €). Triem el primer.

Xips de iuca, creïlla morada i banana mascle.

Biosca

La carta de vins és molt original, es pot consultar en un Ipad, i hi ha unes 300 referències.
JJ està per un francés, però finalment en demanem un de la zona.

Minimum 2004 DO València
Rafael Cambra. Fontanars
70 % monastrell, 30 % cabernet franc
16 mesos en bóta de roure francés
Joaquín ens el recomana, ens en parla molt bé, i com que és el més alt de la gamma del Rafa Cambra... Ens el decanta, i tot i això el vi va parlant-nos a poquet a poquet, no és un vi fàcil, la qual cosa no vol dir que no estiga estructurat o equilibrat.
32 € (el 2009 val aprox. 23 €)
verema



Gofra mini de panís (dacsa) amb crema de remolatxa.
Menudetes però intenses de sabors.

El pa -focaccia-, com una coca blaneta d'oli, fantàstic.

Vieira amb bullit en textures, i carxofa. Bona (encara que crec que s'hi pot arriscar un poc més)

Verema

Flam de foie caramelitzat amb mona seca i vi de nous
(Llàstima que hem tastat fa molt poc el Cuba libre de foie del Camarena. Està molt bo, sí... ; no m'agrada la mona seca amb el vi)

Carré de garrí (porquet) cruixent, amb cebetes caramelitzades amb vi
He d'admetre que mai no em demane açò pequè les textures de vegades no m'acaben de fer, però en aquest cas, està fantàstic, la carn en el seu punt i la cotna ben rostideta i cruixent.

Linguini amb bolets i tòfona negra [Linguine, "llengüetes" en italià, és un tipus de pasta italiana similar a una tallarina prima, originària de la Campània]
(La proposta del menú era Arròs melós de gambés, però ens l'han canviat molt amablement)
Per a mi la nata és massa omnipresent i omnipotent  al plat.

Flors i fruites
Gelat de violeta, cremós de taronja i flor del taronger, pannacotta de Philadelphia i fruita de temporada (taronja, mangrana, pera, raïm, nabius...)

Verema

Com que el sommelier pensa que no ens ha agradat massa el vi, ens convida a una copeta:

Caligo Vi de Boira 2006  DO Penedès
Vi dolç. "la botrytis noble"
Chardonnay 65%, Sauvignon Blanc 25%, Albariño 10%
18 mesos en bóta nova de roure francés
DG Viticultors  Pontons, Barcelona
(22,45 € , 37,5 cl.Vinissimus)
A la botella podem llegir (en català i en castellà)  "És ben entrada la tardor. Raïms daurats en uns ceps de fulles verd pàl·lid. Matinades molt fredes transformen la marinada en densa boira humida. És el final o el començament. El raïm decau, sembla morir. Paciència fins aconseguir el desitjat fruit, que el fred conservarà i el vent concentrarà en aromes i gustos. Expresivitat, complexitat i elegància al vi."
Ens agrada molt; recorda un poc el Sauternes.

M'ha passat una cosa ben divertida amb els petit fours. Ens els deixen a taula sense dir-nos què són, i en menjar-me la pastilla de xocolate comence a sentir cusquerelles al bescoll, com allò de les petazetas, recordeu?
Després ens conten que uns àrabs molts àrabs, amb barbes molt àrabs, també mamprengueren a riure com descosits en tastar-les, però mai no van saber per què.

amigastronomicas

Roques de xocolate blanc amb cereals i xocolate negre farcit petazetas.

Els dos germans són l'amabilitat en persona, i ho fan bé, però no puc compartir l'entusiasme que he llegit a les diferents crítiques. Això sí, hi ha una bona RCP.
Total: 177,40 (3 persones: 59,14 pers.) [IVA i pa inclosos. Aigua i café]
Parlen valencià, encara que la carta, la pàgina web i els blogs estan escrits en castellà.

Verema
amigastronómicas

freshradiofm.com

L’Home dels Nassos  és un personatge tradicional famós per una característica que el fa peculiar: té tants nassos com dies li queden a l’any, però només se’l pot veure el darrer dia de l’any; els xiquets eixien a buscar-lo el 31 de desembre pels carrers i places d’Ontinyent. La tradició s'estava perdent i avui, per recuperar-la, l'Home dels Nassos ha estat rebut en una festa infantil a la Plaça de Sant Domingo, on s'ha fet una festa de contacontes.
l'origen de l'Home dels Nassos
Qui ha vist l'home dels nassos?, Isaac Bosch. La Galera

laveupv

I després, a Alcoi, al Betlem de Tirisiti, titelles de peu i vareta. Amb escenes típiques del betlem i també de la tradició alcoiana, el protagonista és Tirisiti (parla amb veu de xiulet, i és l'home de Tereseta), l'amo d'una venta. El xiquets participen en l'acció alertant els personatges, escridassant-los, o cantant, com ara: “El Sereno s’ha perdut, en la font de la Salut i una auela l’ha trobat amagat en un forat”.

SpecialK 12

Kata Nadal  27/12/2012, Russafa

Cada mes, a poquet a poquet, per arribar als grans, somniant... i la il·lusió a miquetes! A pesar de tot, una bona nit.

Alabaster 2008, D.O. Toro
Raïm: tinta toro (ceps prefil·loxera)
Celler: Teso de la Monja. Valdefinjas (Zamora) Enòleg: Marcos Eguren
Preu: 124,70 €

(oberta la botella una hora abans)
-Capa intensa, opac, confitura de pruna, tinta xinesa roja, rivet marró-morat, brillant
-Espècies, carn, torrats, sal, café, xocolate,dolç... complex / s'accentua un poc la carn, òxid, sang, però perd respecte al primari per l'alcohol
-dolç, òxid, fons de fruita, un poc verd; no tan complex com en nas


La Faraona 2007, D.O. Bierzo
Raïm: mencia Celler: Descendientes Álvaro Palacios Enòlegs:A. Palacios-Ricardo Pérez Palacios
Preu: 397 € (Añadas) [750 € a Vinissimus]

(oberta la botella hora i mitja abans)
-Color evolucionat, robí, capa mitjana
-Evolucionat, licorós, pansa, caramel, "huele a arruga", " olor de pel·lícula de Tim Burton", flors de "camp sant", "olor gòtica" / canyella en rama, ponxe amb conyac i rovell d'ou, sucre cremat, càrnic, cuir, un poc mineral, gens balsàmic ni hebaci
-No té bon atac, ni és potent ni és elegant; se suposa que s'ha de  beure entre 2012 i 2039, però sembla que el millor ja haja passat.
Nova decepció (després de Las Lamas de l'any passat).

Château Troplong Mondot 2005, Saint-Émilion, Burdeus
Raïm: 90 % merlot, 5% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon
Celler: Troplong Mondot   Enòleg: Jean-Pierre Taleyson
Preu: 290 €

(decantat una hora abans)
-Robí-marró, brillant
-Betum, quitrà, mineral, grafit, verdura, xocolate amarg, elegant  / "alta costura", esfèric, sinuós, profund, xocolate, tòfona, terra, bolets...
-Entrada metàl·lica, llarg... "Si te atreves, búscale un defecto, forastero"

Aurus 1997 (Magnum), D.O. La Rioja
Raïm: 85 % tempranillo, 15 % graciano
Celler: Finca Allende. Briones, La Rioja    Enòleg: Miguel Ángel De Gregorio
Preu: 169,50 €

(decantat una hora abans)
-Marró-àmbar, conyac
-Quitrà, pedra, vernís, sagrsitia, margarida, murciana; reducció / tancat, vetla, espècies (clau), codonyar ranci, guisat casolà de moniato,
-Metall. Se n'ha anat.
Una altra decepció.

Sopar comprat al Mercat Central:
Pernil ibèric de bellota Alburquerque. Badajoz (tallat a mà i ben finet, clar. mmmmmm)
Formatges (Valençay de cabra amb cendra natural, Stilton, Brie trufat, de Cassoleta)

Sardines fumades amb oli (espectaculars)
Foie gras mi-cuit amb confitures de tomaca i grosella.
Carxofes adobades
Pastís de formatge feta i albergínies (molt bo)
Dolma: Farcellet de fulla de vinya amb arròs [i carn de corder]
Tzatziki: crema de iogurt i cogombre
Tàrtar de filet de vedella
Botifarra de carn amb ensalada de tomata
Blinis amb mantega i Essència de caviar (salat, però ben curiós)
Espàrrecs
Perdiu
Guisat de galta de porc
Guisat de cua de bou

Disfrutem d'un Mauro 2009 per a sopar
VT Castilla León
90 % tempranillo, 10 % sirà
Bodegas Mauro. Tudela de Duero, Valladolid
Enòleg: Mariano Garcia
(aprox. 25,60 €)
Jo no sé si és perquè el bevem menjant, o perquè no l'hem analitzat,... però que bo!: fruita, flors, balsàmic, espècies, xocolate... llaminer...  



Un poquet de fruita, un panettone de xocolate de Torreblanca (però comprat a Bueno para comer i, tot s'ha de dir, un poquet fora de temps -encara que no caducat-) i pastís de poma del Taller.
Els bombons al vi de Valor (gentilesa de Salva i Mari) s'han quedat al rebost.

qbio

I encara falta el cava, que s'ha de brindar per moltes coses bones.
Privat Laietà Reserva Brut Nature  DO Cava
Chardonnay
Alta Alella. Alella, Barcelona
Enòleg: Josep Maria Pujol-Busquets
aprox. 17,50 €
Molta fruita -blanca-, gens dolç, una bombolla elegant; fresc, agradable.




I ara, llegiu el comentari de de veres d'Abreunvinito.

Nadal Dotze

dilluns, 24 de desembre, Nit de Nadal

Le Mont Demi-Sec 2007  Huët Vouvray
100% Chenin Blanc
France, Loire Valley, Touraine, Vouvray
Des del Loira, ex profeso.
Enoleg:  Noël Pinguet
(elvinoquebebo)
Daurat. Molt aromàtic, fruites exòtiques, dolç, un poc mineral i especiat; redó, sedós, agradable
(potser l'únic inconvenient és que no acaba d'agradar-li al pernilet, però amb els rojos, el polp, les clòtxines, l'encisam...)
18 € ?
huet-achansonne

Chateau l'Enclos des Rozes 2007  AOC Gaillac
Duras, Fer servadou, Gaillac, South West France, France
100 % Mauzac
Aurélie Balaran (filla de Jean-Marc Balaran)
Fruita roja, vainilla, espècies; torrats suaus.
12-15€ ?
lenclosdesroses

Marqués Griñón Emeritus 2005  DO Dominio de Valdepusa
Cabernet sauvignon, sirà, petit verdot
20-25 mesos en bóta de roure francés
Fruita roja i negra madura, confitura, mineral, espècies, torrats... Elegant, potent, saborós, llaminer...
45-53 € ?
pagosdefamilia

Laurent-Perrier Brut   Champagne AOC
Chardonnay 45%, Pinot Noir 40%, Pinot Meunier 15%
Fruita blanca, flors, rent, un punt dolç. Fresc.

(Verema 34,60 €)

Tot el sopar fantàstic, però solament penjaré una foto:
Flor de carabassa amb crema de fongs, que bonica i que bona!

(les anguiles, sentidetes, boníssimes; la carn, sensacional...)

Aquesta vegada, ens hem decidit pel Panettone de Gianduja, de Torreblanca. I no és que no estiga bo, però tots el recordàvem amb més xocolate, i trobem a faltar el pur de xocolate.

dimarts, 25 de desembre, Dia de Nadal

Putxero tradicional, fet amb llenya, a poquet a poquet des de les 8 del matí; amb l'arròs a banda, amb les oueretes; la carn de vedella, de pollastre, de tito, cansalada, creïlla, carlota, nap, moniato, pilota, botifarra de Nadal, cardet, col llombarda, cigrons...

Viñas del Vero Gran Vos Reserva 2005  DO Somontano
Cabernet sauvignon, merlot; moristel i altres.
Viñas del Vero. Barbastro, Huesca.
Enòleg: Pedro Aibar
18 mesos en bóta de roure francés d'Allier
Fruita negra, flors, balsàmic, espècies, torrats, fum... Un poc astringent, però agradable.
Aprox. 13,80 €

Moet & Chandon Brut Imperial
En aparéixer a taula, és èxit segur. Però una vegada tastat, ens plantegem la política d'aquesta marca d'arribar a tots els llocs, de vendre als hipermercats, sense tindre en compte la traçabilitat del producte.
Abreunvinito parla de "Viure del màrqueting" i altres de la pitjor RCP del mercat.
(Aprox. 30-35 €.  Sabem que han fet un gran esforç per oferir-nos-el a taula)

Molts dolços, però cap casolà. Trobe a faltar les pilotes dolces de la iaia Doloretes, de la tia Lolita...

dimecres, 26 de desembre, Sant Esteve

Coteau D'Ardon, 2011 Fendant
Jean René Germanier. Vétroz, Valais, Suissa
(chasselas / fendant)

Beringer 2006 Merlot
Napa Valley, Califòrnia, USA
Enòloga: Laurie Hook
Fruita roja, espècies, cedre, menta.

Viña Consolación Gran Reserva 2004 DO Pago Guijoso
Bodegas y Viñedos Sánchez Muliterno. El Bonillo, Albacete
Cabernet sauvignon
22 mesos en bóta de roure francés
Fruita madura, flors (violeta?), espècies.
Aprox. 12,52 €  (comprat en bodega)
(Etiqueta lletja, lletja. El vi, millor.)

I per a dinar, no fem els canalons típics dels catalans, però mengem el que va sobrar del sopar. Novament, tot fantàstic.

diumenge, 30 de desembre

Tetas de la Sacristana Seleccón 2008 VT  Laujar-Alpujarra
Vinos de Fondón. Fondón, Almeria
Tempranillo (12 mesos en bóta de roure americà i francés); Merlot i Cabernet Sauvignon (5 mesos)
Aprox. 9 €
Que bé beure's el vi sense pressió, sense esperar res! Fruita, espècies, torrats... amable i agradable.

Amb un arrosset al forn molt bo.

dilluns, 31 de desembre. Nit de Cap d'Any

Krug Grande Cuvée Brut  Champagne AOC
Champagne Krug
Elaboració: No té any de collita. És una mescla de vins de les seues vinyes selectes i de vins de reserva fins a 6 o 7 anys anteriors. Mostos de primera premsada, sense filtracions i amb dos trafegaments de bóta a bóta. Està en la cava un mínim de sis anys.
Raïm: Pinot Noir 50%, Pinot Meunier 15% i Chardonnay 25% i provinents de vinyes de Premier Cru
(150 €, regal d'una boooona amiga)
Complex, elegant, potent. Pa torrat, fruita seca, espècies,poma, herba, forn... un vinàs, mític.

I per acompanyar-lo, un altre regalàs (aquest d'uns booooons amics-germans-cunyats...), From Persia with love, caviar, mmmmmm

dimarts, 1 de gener de 2013

Muga Reserva Selección Especial 2006  DOCa Rioja
Bodegas Muga. Haro, La Rioja

70% Tempranillo, 20% Garnatxa, 10% Mazuelo i Graciano
28 mesos en bóta de roure francés (80%) i americà
24,50 € (Verema-Vilaviniteca)

"Su grado de integración es tal que hace difícil una definición precisa e implica un esfuerzo sensorial extra en el catador." Deu ser que no m'esforce prou; és tan perfecte, tan equilibrat, tan estructurat, tan amable, que no em diu res.
verema

dissabte, 5 de gener de 2013. Nit de Reis

impivadisseny

Maduresa 2008 DO València
Mandó 25 %, Sirà 25%, Petit Verdot 15% Garnatxa Tintera 15%, Monastrell 10% i Cabernet Sauvignon 10%
Celler del Roure. Moixent, València
Pablo Calatayud
(aprox. 15-19,45 €)

mmmmm Quant de temps sense beure un Maduresa com aquest: fruita negra, xocolate, espècies... llaminer, redó... boníssim
Amb l'etiqueta més bonica del món, de Daniel Nebot (impivadisseny)

fitxa cuinare.com

Tharsys amb Verema

Novament tenim la sort de ser agraciats amb una botelleta per a la virtual de Verema, que compartirem amb "els més habituals".

Verema

Pago de Tharsys Millesimé Chardonnay 2011  DO Cava
100% chardonnay
Pago de Tharsys, Viñedos y Bodega. Requena

La forma de la botella és molt elegant, però l'etiqueta és un poc austera, poc festiva? Ni sòbria ni vanguardista. Potser un poc confusa, s'hi dóna massa importància visual a l'any, encara que siga un "millesimé".
L'aspecte és net. Té color de palla, subtil i molt transparent. La bombolla és poc persistent, amb un ascens un poc anàrquic; en la corona se n'aprecia millor la grandària menudeta. No en percebem el "rosari". Tastem el cava en diferents tipus de copa: dos de flauta, una borgonya... No el "desgasegem".
Nas de poma verda acabada de pelar. Tons de rent, forn. Fruita tropical, meló. Rosa. Un poc dolç, com de moscato, potser quan puja la temperatura.
En boca també és un poc dolç. Acidesa i carbònic ben integrats. Trajecte moderat.
Li falta un poc de botella.
15 € ???

verema

Després, aposta segura: pernilet, llonganisseta, formatge, salmó, hummus... fruita i unes coques cristines de Foios (gràcies, Carmen).

KŌMORI

C/General Gil Dolz s/n (hotel Westin) - 960 045 635

dimecres, 19 de desembre de 2012

He sentit molt a parlar d'aquest lloc (i les primeres vegades no massa bé). Hui ha sigut un dia dur, i per a JJ també; jo em gitaria a dormir directament, però ell fa un gir brusc al timó i anem a sopar ací.

La carta de vins no és massa extensa; algunes de les referències no les tenen, i no ens aconsellen alguna bona opció per al nostre menú. Triem:

Lavinia

Domaine Foillard, Morgon Premières, 2010 
Morgon, Beaujolais, França
Pinot noir
Suau, amb fruita, kirsch i lleument mineral.
36 € (25,90 € Lavinia)
(Diuen que aquests vins, a mesura que envelleixen, comencen a assumir similituds amb el Borgonya Pinot i a desenvolupar una textura suau i sedosa. Aquest procés és tan distintiu que s'ha creat fins i tot un verb: "il morgonne'.)

Detall. Tonyina guisada amb carabassa torrada.
 (un poc massa salat)

Tako Yaki Su. Ensalada d'algues wakame amb polp i cogombre.
7 €
Les algues i el cogombre, molt bons en sabor i textura; el polp, excessivament bullit.

Verema

Tartar de toro. Ventresca de tonyina amb cebeta, gingebre i ou de corral.
[La part més greixosa de la tonyina, la ventresca, s'anomena "toro" en japonés]
És el plat estrella de la carta, realment sensacional (ara bé, també es nota al preu, 23,50 €)

Ama Ebi Nigiri (de gamba dolça) 4 € x 2
i Aji Nigiri (de sorell -chicharro, jurel-)  3 € x 2
Aquest, saborosíssim.

 Nigiris d'ou de guatla amb paté de tòfona, 3€ x 2;
de pàmpol atlàntic (halibut; pez mantequilla, fletán) amb paté de tòfona, 3 € x 2;
d'hamburguesa de wagyu, 3 € x 2 ["wagyu" és "vaca/bou japonés, de la ciutat de Kobe]
i Unagui Nigiri (d'anguila fumada de l'Albufera),
5 € x 2.
Ens recomanen menjar-los en eixe ordre, i la veritat és que tots són exquisits; el d'anguila, "de categoria".

Cani Futomaki (de carranc), 12 €
Aquest és el més fluixet de tots, l'arròs se n'apodera.

Ichigo Daifuku (‘gran sort’.) El mochi és un pastisset típic del Japó fet d'arròs glutinós, cuit i aixafat fins que esdevé una pasta, i després modelat. Normalment va farcit d'anko, una pasta dolça de fesols azuki. Ichigo són les maduixes.
(no ens el cobren, crec)


Te blanc, 4 €


*
-El sushi (鮨, 鮓 o 寿司) és un plat d'origen japonès fet amb arròs assaonat amb vinagre d'arròs, pastat amb forma d'una petita mandonguilla i recobert (o envoltat) de peix, marisc, verdures o ou.  
-Nigirizushi (握り寿司). És possiblement la forma més comuna de sushi al Japó. El sushi pastat és semblant a l'oshi, però es modela a mà amb forma de vareta oblonga; damunt d'un bloc d'arròs es col·loca peix, marisc o algun altre ingredient pla, normalment assaonat amb una mica de rave japonès, i de vegades s'hi afegeix una tira prima d'alga per mantenir el peix al seu lloc. És anomenat de vegades Edomaezushi perquè s'originà a Edo (actual Tòquio) el segle XVIII. Generalment se serveix en dues peces.
-Futomaki (太巻き) El sushi de rotlle gruixut. És cilíndric i llarg, amb el nori a l'exterior. El futomaki comú fa de dos a tres centímetres d'ample i de quatre a cinc centímetres de llarg. Moltes vegades es confecciona amb dos o tres farcits, triats per complementar i millorar el seu sabor i color.

Ricardo Sanz, xef amb *Michelin en el restaurant Kabuki Wellington de Madrid, n'ha elaborat la carta.
Hi ha plats tradicionals japonesos i altres que es fusionen amb la cuina mediterrània (La cocina japonesa del Kabuki. Ricardo Sanz. Editorial Planeta).
Juancho Asenjo, cap del celler; Mariana Kwon, cap de sala; Andrés Pereda, xef.

Ambient molt internacional, tant pel que fa al servei com als clients. Devem ser els únics que parlem valencià. El xic que ens serveix la taula deu ser argentí i de vegades em costa entendre què diu; a més a més es nota en excés la seua presència.

Total: 63,50 € persona, IVA inclòs.

kabuki
verema
westin
komori