Serra acull les III Jornades Gastronòmiques de la Carabassa del 19 al 27 d’octubre

Serra.es

ValenciaBonita

No he arribat a temps. El cap de setmana passat es va celebrar la X Fira de la Tomaca de Penjar d'Alcalà de Xivert (el Baix Maestrat)

ValenciaBonita

No vos lleveu el pa de la boca

16 d'octubre. Dia Mundial del Pa

Ací es poden consultar els forns participants. A Russafa:

Forn València (Sueca, 55)

La Estrella (Maties Perelló, 2)

ValenciaSecreta

ValenciaBonita

Let me eat... in your soul kitchen

divendres, 11 d'octubre

Encara no havíem fet dinaret d'inici de curs, i avui és el dia, propet de l'insti, a Las Lunas Soul Kitchen (Císcar, 39. L'Eixample - 662 047 091). Ens ofereixen un menú amb tot inclòs de 35 €, però triem el Menú del dia 17,90 € (dos plats i postres), amb les begudes i els cafés a banda.

Aigua, cerveses, vi blanc i vi negre de la casa

Bobal de Sanjuan Tinto DOP Utiel-Requena

100% Boval     - 13,5% vol.

10 mesos en ciment

Valsangiacomo. Requena

(Aprox. al restaurant 13,90 / 6,30 €)

Fruita roja madura, violetes, regaléssia, punt dolç; molt agradable.

Blanco la Seca 2023 DO Rueda

Verdejo      12,5% vol.

Bodega Cuatro Rayas. La Seca, Valladolid

(Aprox. 6 €)

Entrants

Ensalada de quinoa amb sojanesa de wassabi vegà

Altres opcions:
Crema de carabassa, gingebre, curri i llet de coco [foto]

Rosbif amb parmesà, ruca i salsa Tartufatta italiana [foto]

Ensalada eivissenca de creïlla amb crudités, olives negres, ventresca de tonyina i vinagreta de kimtxi

Croquetes de pollastre amb curri i Sweet Chilly. Molt bones

Ens informen que totes les verdures són ecològiques del camp valencià

Plat principal

Ploma a la brasa amb demiglace i arròs kimtxi [foto]

Raviolis d'espàrrecs i formatge mascarpone - els canvien per raviolis de carabassa

Chana Massala (curri) de cigrons amb arròs basmati vegà 

Arròs melós de corder amb alls tendres (Mínim 2 persones) [foto]

Fideuà de gambons i bolets amb allioli de còdium (Mínim 2 persones)

Jo, bacallà amb Parmentier d'all negre, cloïsses i terra d'olives negres

El bacallà no és molt saborós, però la creïlla amb all negre i l'allipebre l'acompanyen molt bé.

Postres casolanes

Bescuit de carlota amb crema d'avellanes (sense gluten) 

Xocotorta (servida en un potet)

Gelat de café irlandés amb crumble 

Crema de fruites roges

Persimon amb gelatina de Disaronno (amaretto) i crema de mascarpone a la taronja 

Cafés en múltiples varietats i infusions

Total: 26 € x 21

Servei atent i amb molta paciència.

Parlen valencià. 

Lloc recomanable.

-------------------------

Què enteneu per soul kitchen? "La 'cuina de l'ànima' simbolitza un espai on un pot ser un mateix, relaxar-se i trobar consol, desconnectar de la realitat."

És una cançó de The Doors (1967)

Well, the clock says it's time to close now 

I guess I'd better go now 

I'd really like to stay here all night 

The cars crawl past all stuffed with eyes 

Street lights share their hollow glow 

Your brain seems bruised with numb surprise 

Still one place to go 

Let me sleep all night 

In your soul kitchen 

Warm my mind near your gentle stove 

Turn me out and I'll wander baby 

Stumblin' in the neon groves 

Well, your fingers weave quick minuets 

Speak in secret alphabets 

I light another cigarette

Well, the clock says it's time to close now 

I know I'll have to go now 

I really wanna stay here all night 

I també una pel·lícula alemanya (2009)

Mirant la pela per eixir a dinar o sopar

En la GuíaHedonista (11/10/24), Ferran Salas es pregunta si es pot menjar a València per menys de 25 €. Difícil si no és un menú a migdia, no?

Consells: "anar en grup, no prendre vi, buscar propostes molt desenfadades, oblidar-se d'homenatges, demanar al centre i resar perquè eixe café sol amb gel amb les postres no coste 4 €"; oblidar els suplements dels menús.

Algunes recomanacions:

Vicky Sevilla recomana, si es va en grup: Le bar de Vins, Saxo, Maipi o Doña Petrona, Vinorte, la Taula de Yoon, Taberna Tora, Mil Grullas, Zen, Canalla Bistró, Bar X

Germán Carriza: Doña Petrona, Maipi (en parella, pa torrat amb anxova o sardina, un parell de croquetes, ous de sépia, ensalada russa, dues copes de vino i unes postres: 25 x 2 

Eltipoquenuncacenaencasa: La Taula de Yoon, Mil grullas, Kukla, la Casa Viva, el Punk-o, CuaRte, la Latería del Carmen 

Encuinarte: El Aprendiz, Fets, Kukl Tonyina (o Anyora), Ardacho, Oganyo 

Premios, que no premis

Premis Hostaleria València 2024 (7 d'0ctubre): 

- Trajectòria professional: Grup El Alto (càtering)

- Emprenedor hostaler: Restaurant Simposio (Roger Julián, sant Antoni de Benaixeve)

- Disseny en hostaleria: Grup Gastrotrinquet 

- Innovació i qualitat: Restaurant Farigola i Menta (Torrent)

- Comunicació gastronòmica: Historias con Delantal – Las Provincias 

- Servei de Sala: Juanjo Soria – Restaurant Lienzo 

- Gastronomia sostenible: Grup Gourmet Catering 

- Empresa familiar hostalera: Restaurant Quitín (Burjassot)

- Fidelitat i suport al sector: Coca-Cola 

Mencions honorífiques: Jose Luis Yzuel, president d'Hosteleria Espanya, i Grup Mahou San Miguel

Títols pòstum: Germán Valenzuela, Javier Alastrúe i Paco Arnal (oci nocturn); Javier González (CdT) 

Jurat: Belén Arias, presidenta de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana; Cuchita Lluch, membre de la Reial Acadèmia Espanyola de la Gastronoma; Paula Pons, periodista i directora de Guía Hedonista; Mónica Morales, responsable de l'àrea de Turisme de Cámara Valencia; Luis Valls, xef del Poblet; Manuela Romeralo, Premi Nacional de Gastronomia; Francisco López i Alexandru Tomesu, gerents de Makro

GuíaHedonista (8/10/24)

5barricas (10/10/24)

Somiem truites

En la primera competició The Best Tortilla dels Jardins de Vivers de València el públic tria del 4 al 9 d'octubre la millor truita d'Espanya, amb una selecció de 15 finalistes: 

Ferrol: Zahara Cafetería

Valladolid: Piraña, Bar Malasaña 

Betanzos: Casa Miranda

Sant Sebastià: Fortaleza 1786, La Tortilla de Zabaleta

Bilbao: Amatxi 

Madrid: Rosi La Loca, Pez Tortilla, David Gelicook

Miranda de Ebro: Chigre

València: Sibarita (Mercat de la Impremta, Mercader), QueenPotato, La Pichurrita i Grup Gastroadictos (La Sastrería, Bar Cassalla, Bar Mistela, Bar Cremaet i Bajoqueta Bar), Vibra bar

Música en directe de Sin Bikini,  La Pelona, Calle Levante, Castigatis, Margott, Taranto, Generación Z, Tetuán Dos...

GuíaHedonista (4/10/24)

Guanyadores de Recepta clàssica: 

1a Queen Potato (València) 

2ª Sibarita (València) 

3ª Adicto y Adicta (València) 

Guanyadores de Recepta gourmet: 

1a David Gelicook (Lleida): “La Sobrada”; creïlla, ceba, sobrassada i mel

2a Pez Tortilla (Madrid) 

3a Piraña (Valladolid)

GuíaHedonista 11/10/24

Cal conformar-se?

divendres, 4 d'octubre

Una vegada més consulte ElTipoqueNuncaCenaenCasa per a una proposta interessant i no cara pel centre. Aquesta vegada trie Disidente (Comte Salvatierra d'Àlaba*, 41. El Pla del Remei, l'Eixample - 960 806 221). He reservat pel web a les 13,45h perquè no em dona la possibilitat d'algunes hores i després he comprovat que no estava ple. M'avisen que tenim un temps limitat (crec que 1,30 h), però al restaurant no ens diuen res.

Compartim a taula els plats del menú (21,50 €), que inclou pa, una beguda (cervesa i copa de vi) i postres o café

Entrant

Hummus Bolonyesa: hummus, salsa tarator (libanesa de tahina), bolonyesa de no-carn, albergínia a la brasa, sal d'herbes, burratina

Ensalada de moniato, pinya i falafel, amb mesclum de brots tendres, carabasseta al forn, fulles de sàlvia, melassa de pita, salsa de verdures d'arrel, hortalisses, curri madràs, pipes de carabassa, germinats

Plat principal

Llentilles pardines guisades, salsifí (arrel), moniato, no-xoriç, bol d'arròs amb un toc de comí, brots, ceba roja amb sumac (espècia que diuen que substitueix al vinagre)

Thai Wok amb no-llonganissa: arròs tai aromatitzat amb llima i canyella, no-llonganissa, ou, fulles de llima kaffir (o cumbabà), bok choy (bleda xinesa), kimchi, anacards, panses,  sésam cantonés, coriandre fresc

Postres

Blondie de xocolate blanc i fava tonca (kumaru) amb gelat de té matxa, nous de pacana garrapinyades i salsa de xocolate blanc

Hi hem afegit una cervesa (3,50 €) i un café (1,50 €)

Total: 24 € x 2

Com diu el tipo, potser "als plats hi ha massa coses amb noms molt llargs, per al que després és. En el menjar, com en la vida, els cognoms serveixen per a donar nissaga, però no necessàriament sabor". Es diu que Dissident arriba per revolucionar el menjar saludable, però eal tipo objecta "No crec que siga una cosa tan revolucionària. Crec que és un vegetarià súper instagramable que està en el centre, i ja està"; tot i això li atorga un "OK".

Jo no hi buscava revolució ni dissidència, només una proposta atractiva per la zona, i m'ha agradat. Bona relació qualitat-preu.

No parlen valencià.

Patricia Restrepo, GuíaHedonista (10/11/23)

Disseny d'Estudio en Blanco

Hi ha tres propietaris: Juan Llorca, xef, Valencia Montessori School; Johnny Ondina, nutricionista esportiu; Saúl Ñíguez, futbolista)

----------------------------

*Carrer dedicat (des de 1921) a Francisco Maestre Laborde Boix (València, 1872 - 1920), alcalde de València i Governador Civil de Cadis, Sevilla i Barcelona i que havia mort en la casa número 9 d'este carrer a l'agost de 1920 a causa d'un atemptat en El Grau. 

Abans era la continuació de Císcar. Del 36 al 39 fou el carrer de Salvador Seguí, dirigent anarco-sindicalista català (1890 – 1923) pintor conegut pel Noi del Sucre pel lloc on treballava; va morir assassinat per uns pistolers. 

Pep Romany a València

Heu tastat les coques de Pep Romany (Pont Sec, Dénia)? M'ha sorprés el que ofereixen a l'Octubre CCC i ho compartisc amb vosaltres.

6 sessions tots els dimarts del 5 de novembre al 10 de desembre de 2024. Horari de 18:00 a 20:00 (xerrada, diàleg i tast si s’escau) 

–5 de novembre Els principis bàsics de l’alimentació i el llenguatge culinari que conformen i defineixen allò que s’anomena la dieta i la cultura alimentària mediterrània. La cuina tradicional a casa nostra 

–12 de novembre Els productes bàsics (1): El blat 

–19 de novembre Els productes bàsics (2): L’oliva i el raïm 

–26 de novembre El rebost: la mar, l’horta, la muntanya i la marjal 

–3 de desembre Les tècniques de conservació: El sol, la sal i el sucre, l’oli, el vinagre i les espècies 

–10 de desembre La importància del coneixement i de la innovació des de la tradició. La recerca del sabor 

Matrícula: 

Públic general: 60€ 

Socis d’Acció Cultural del País Valencià i estudiants de la Universitat de València: 50€

Cuineres i cuiners (cap. 8 - 2018. Quique Dacosta. Romany a partir de 31,45')

Enguany no tenim divisa amorosa

Enguany no he trobat els cartells de la campanya de Sant Dionís de l'Ajuntament, però ací van els guanyadors del Concurs del Gremi de Mestres Sucrers

Millor mocaorà

1r Premi: Aixa (Puçol)

2n premi: David Esteve (Borriana, 17. L'Eixample)

3r premi: L'Art del Sucre (Sant Josep de Calassanç, 15. Extramurs)

Millor Innovació: Pastisseria Pana (Meliana)

Millor Degustació: Dulces Martín (Xàtiva, 18. Extramurs)

Millor Peça Comercial: Pastisseria Llopis (Alzira)

-----------------

𝐏𝐫𝐞𝐦𝐢𝐬 𝗱𝗲𝗹 𝐗𝐋𝐈𝐈𝐈 𝐂𝐨𝐧𝐜𝐮𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐒𝐚𝐧𝐭 𝐃𝐨𝐧í𝐬 del Gremi de Forners i Pastissers de València

MOCAORÀ 

1r PREMI: Pastisseria Galán (Av. Corts Valencianes, 92. Albal)

2n PREMI: Forn San Antonio (Turia, 4. Sant Antoni de Benaixeve)

3r PREMI: Forn La Estrella (Matías Perelló, 2. L'Eixample)

ORNAMENTACIÓ COMERCIAL

1r PREMI: Forn Pastisseria Cuenca (Puçol, 5. Benimaclet)                                         

2n PREMI: Pastisseria Galán 

3r PREMI: Forn San Antonio 

No sé quina foto penjar de tan bonic que em sembla tot...!

"Tant d'amor" (23)

"Dolç com la seda" (22)

"Creem en l'amor" (21)

"Estimar-se més que mai amb carasseta" (20)

"Regalem ensucrades tendreses" (19)

"Abracem-nos..." (18)

"...front santdionista" (17)

"... piuletes i tronadors" (16)

"La rebel·lia del 9 d'Octubre" (15)

-------------

Finalment al facebook he trobat aquest cartell. I un munt de gent opinant com ha de dir un bon valencià "Donís". 

------------------

El cartell del 9 d'Octubre de la ciutat de València, d'Eduardo del Fraile, vol representar "una comunitat per a tots" (hahaha) «planteja una similitud amb el concepte mare. La mare terra o la mare naturalesa és la creadora de tot. Sentir-se acollit i formar part d'una comunitat és una cosa que et situa. Eres una de les moltes parts que formen el puzle i que conforma una cosa més gran.» "En el cartell, el drac juga un paper fonamental, amb les ales fragmentades (formes geomètriques que recorden un ventall o un sol naixent) que simbolitzen la diversitat i la unitat en la Comunitat Valenciana... una diversitat que s'acomoda en forma de barca llevantina (cos del drac). Unes ales desplegades que parlen de continuar #avant junts.»  

Els concerts organitzats per Som de la terreta són: Funzo & Baby Loud (Alacant, canta en castellà), Iñigo Quintero (La Corunya), Itaca Band (Montcada i Reixac; ska-reggae-música llatina), Maldita Nerea (Múrcia), Marlena (Madrid), Samuraï Madrid). De la terreta, i en valencià, clar que sí!

"Viurem, oncle Vània!"

dissabte, 28 de setembre

Al matí hem fet la primera excursió vicentina, cap a la Murta; el que no sabíem és que seríem capaços de fer la canal del Cavall Bernat a la Creu del Cardenal, gràcies a Alberto, d'Alberic.

Esmorzem al Cavall i dinem a les tauletes del pàrquing sota un arbre.

A la vesprada toca teatre, però una aventura molt especial: Vania X Vania, dues versions de l'Oncle Vània de Txékhov fetes per Pablo Remón i interpretades pels mateixos actors (Javier Cámara, Juan Codina, Israel Elejalde, Marta Nieto, Manuel Paso i marina Salas); una al Rialto i l'altra al Principal.

Havíem reservat taula a Helen Berger (Comèdies, 24. La Xerea - 960 479 137)

Jo, curri amb arròs i verdures (15,95 €) i una copeta de vi Valtravieso (3,90 €)

També Causa Limeña (16,95 €), Bistec tàrtar (22,95 € x 2), Hamburguesa 1920 (15,95 € x 3); aigua (2,30 €) i cervesa (2,95 € x 4).

Total: 21,22 € x 7

No parlen valencià

No t'hi acabes de sentir còmode, no sé per què, ja que es tenen en compte els detalls i el servei és amable.

ojoalplato

ValenciaSecreta el considera un dels 8 restaurants de València més romantics

La mar Egea banya Russafa

divendres, 27 de setembre

Qualsevol excusa és bona per fer el vermut. Avui, com a bons amics, compartim elements d'abillament per a un casament. Quedem al Tula. Un Yzaguirre.

I ja que estem, dinem, no? on? Al costat mateix: Egeo Suvlakeria Griega Russafa (Literat Azorín, 8. Russafa - 960 210 148)

Souvlaki és el diminutiu de souvla, broqueta (normalment de porc, però també de pollastre). No obstant això no en demanem; tampoc el menú tradicional (22,90 €) ni els altres (entre 12,90 € i 16,90 €).

Malagouzia 2023  PGI

Malagouzia     13% vol. 

Mpougiouris Wines. Èritres, l'Àtica

20 € (Aprox. 6 €)

Cítric, fruita blanca i de pinyol, flors, herba. Poc especial.

 Compartim al centre: 

Fava (salsa de pésols grocs) amb verduretes (7,30 €)

Loukaniko Horiatiko de Thessalia DO (xoriç camper grec, amb ensalada, salsa i pa de pita; 13,30 €)

Spanakopitas (empanades cruixents d'espinacs) i tiropitas (de tres formatges grecs) mini (10,90 € 6 unitats)

Ensalada templada de bolets, amb ruca, tomaca i tzatziki (salsa de iogurt, cogombre i all;12 €)

Per a les postres, un baklava (5 €)

Total: 22,83 € x 3

Ni bé ni malament sinó tot el contrari.

No parlen valencià.

El café, de Camilo (Cadis, 53).

Quina bufera!*

dijous, 26 de setembre

No és que la cutxipandi haja perdut el rumb des que no té el S'alat, però costa un poquet més organitzar els soparets. Aquesta vegada els mariners ens trobem de nou amb la patrona Caperucita en un passeget per l'Albufera; eixim de l'embarcador de Rosa la Barquera. La discusió d'avui gira al voltant de si fa ponentà o no; calor, en fa i molta; i el vent bufa, encara que som de ciutat i no sabem d'on ve (llevant? ponent? xaloc? mestral?... Anem sobre vent o sotavent? A poquet a poquet a la barqueta s'està bé, i la llum és preciosa.

Pugem a bord, ens distribuïm a babord i estribord (mai sé quin costat és l'esquerre i quin el dret), salpem a mar obert (llacuna, clar), tirem l'àncora i comença el tast:

Mestizaje Blanco 2023 Vino de España

65% Merseguera, 24% Viognier, 11% Malvasia

Criança amb mare en inox. - 13% vol.

Bodega Mustiguillo. Utiel

Toni Sarrión

Aprox. 10,50 €

Flor, fruita de pinyol, puntet cítric però no àcid; agradable.

Ensalada amb esgarradet de bacallà, pimentó roig, ou de guatla i olives negres; mandonguilles d'abadejo. Tot en un potet de vidre amb tapa de quadrets Vichy rojos. 

Beberás de la copa de tu hermana 2022 DOP València

55% Verdil, 29% Macabeu, 10% Monastrell, 6% Malvasia (subirat parent)

6 mesos amb mare en inox. 13,5% vol.

Fil·loxera & Cia (IG). Fontanars dels Alforins

Aprox. 10,70 €

Punt dolç, mel, codonyat, flors, herba; untuós

Barqueta amb formatges (un d'Almedíxer), ametles, orellanes, figues i bastonets de pa.

Ahillas Tinto 2022 DO València

Bobal, Tempranillo, Mencia, Marselan, Graciano i Garnatxa

12 mesos en roure i 6 en botella  - 14% vol. 

Bodegas Terra d'Art. Ahillas, Xelva

Aprox. 15,90 €

Fruita madura, punt mineral i de regaléssia

Entrepà amb figatell i tomaca

Total: 48 € x 8 

Llàstima que hem tingut alguna baixa, però ens hem sobreposat i hem rigut bona cosa; fins i tot hi ha hagut algú que no ha necessitat el vi i amb un tast de sucs de fruita també ho ha tingut bé.

No deixeu de recomanar aquest passeget a qualsevol que vinga a València.

Mireu com es va ponent el sol (ja sabeu que és obligatori arribar a port abans que es ponga del tot)

*Coneixíeu la paraula "bufera"? Doncs mireu si té significats: 

1. Ganes de bufar (Mall., Men.) 

2. Intensitat del buf (Tarr., Benassal) 

3. Vent que bufa fort (Mall.) 

4. Forat o respirall que tenen les sitges de carbó (Mall.)

5. Orifici anal (Mall.); cast. puerta trasera. 

6. Ergull, vanitat, ostentació exagerada (Men.)

7. Embriaguesa (Biar). 

8. Planta

I també és "albufera", clar!  (quinalafem)