Quin dia tan bonic ha eixit per al reencontre, en la terrassa deMimmo Cantina (Doctor Sanchis Bergón, 24 - El Botànic, Extramurs - 963 154 968 / 695 104 641). Mare meua, mesos i mesos sense veure'ns, entre unes coses i altres. Va, brindarem amb un vermut, Vittore (2,80 € x 3; sense cap detall)
Continuen sense menú del dia; la carta, amb el codi QR: Caponata siciliana, amb albergínia, tomaca, ceba, olives negres, tàperes, pipes de carabassa, ametles, menta... Boníssima (8,50 €)
Focaccia (3 €) Ensalada de búfala (com una ensalada russa amb tomaca seca; 6,50 €)
Una copeta de vi (Caliel Roble DO Ribera del Duero; Tempranillo; 6 mesos en roure; Bodegas Raul Calvo, Gumiel de Mecado, Burgos; Aprox 7,75 € / 2,50 € x 2), cervesa (Túria (3 €) i aigua (2,50 €).
Croquetes de foie i dàtils. Més que croquetes són saquets de pasta fil·lo (2 € x 3)
Pizza amb verdures; està bona,però hi falta un toc de gràcia, com ara algun picantet o formatge fort... (11 €)
No demanem postres, i no els queda café; ens conformem amb uns descafeïnats (1,50+1,70 €)
Total: 19,03 € x 3
S'hi menja bé, amb racions llargues, i fan bones recomanacions.
La setmana passada alçaven les persianes els restaurants a València després del segon confinament, només a les terrasses, i avui han tocat a festa les campanes de l'horta, perquè ha tornat a obrir les portes Ca Pepico(Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana - 961491346).
Havíem dit que arribaríem a les 15h però hi anem abans i ja tenim el corralet preparat, dues tauletes de 3 (en som 6, però el màxim permés és de 4 per taula). Mentre esperem l'única que treballa avui, ens entretenim amb vermut Perucchi (3 € x 2) o cervesa (2,75 € x 4). I pernil ibèric (9 € x 2)
Pa i oli (1,50 € x 6; unes pataquetes boníssimes; es pot repetir)
Detall: carxofes en tempura picant
Goianea Txacoli Uno DO Arabako-Txacolina 95% Hondarribi Zuri, 5% Riesling 12,5% vol. BAT GARA (Bodega Sociedad Cooperativa GOIANEA). Lezama-Amurrio, Àlaba 19 € (Aprox. 10,30 €) Fruites blanques, cítriques, herba; oliós; interessant.
Alguna vegada Pep m'ha fet la brometa que no tenia sépia amb ceba, un dels meus plats favorits; avui la gracieta és que no hi ha mandonguilles d'abadejo. Que sí que n'hi ha.... Per això quan ens ha dit que no tenia carxofes no li hem fet cas, però és veritat, quina catàstrofe! Ens ha proposat que isquérem a l'horta i n'agafàrem, que ell ens les preparava. Hahaha, crec que en la vida n'he collit una; sé que no s'ha de collir la carxofa central, sinó les laterals, però no en tinc ni idea.
Mandonguilles d'abadejo (2,50 € x 12). Delicioses
Potes de sépia amb ceba (8,25 € x 2). Indispensable. Ben sucadeta amb el pa. Mmmmmm
Allipebre d'anguila (14,50 € x 2)
La Mujer Caballo Verde DO València 100% Ullet de perdiu 8 mesos en roure usat sobre pòsits 15,8% vol. Filoxera et Cia (Montenegro / fb). Fontanars dels Alforins (Aprox. 24,90 €)
Fruites roges, flors, herbes; curiós.
Arròs de mar amb gambes, cigales, galeres, sépia (sense carxofes, però molt bo; 18 € x 5)
Per a les postres, milfulls de crema (6 € x 2)
i tatin de poma amb gelat (6 € x 2)
Detall: Quinta do Infantado LBV 2015 Touriga nacional, Tinta roriz, Tinta Cao, Tinta barroca 19,5% vol. Quinta Do Infantado. Porto (Aprox. 26,90 €)
Cafés, tallats, infusions i rebentats (9,35 €) Aigua (2,35€)
Total: 44,03 € x 6
Parlen valencià, clar.
Lloc absolutament recomanable. Quin regalàs de dinar! Gràcies, mestre.
I acabem amb un passeget magnífic pels caminets de l'horta, comtemplant els camps de carxofes... (hehehe). Hi tornarem prompte.
L'única que queda a la "fàbrica" és Carme, i per quatre dies, literalment. Als obrers, sempre ens ha agradat reunir-nos en una taula per compartir un vinet i alguna coseta original per a menjar, tot i que després xarrant xarrant no hi fem molt de cas; ara ja és una necessitat, o un luxe, no sabria dir. Aquesta setmana han obert les terrasses dels restaurants per a dinar i ja tenim reserva. Només podem ser-ne quatre; els dos "afegitons" es quedaran fora. Classisme pur i dur.
Comencem amb un vermut al centre, a la plaça de l'Arquebisbe (Bisbe Gastrotaberna). Quin solet tan bo! Quanta alegria!
Vermut Ferrer de Beniarrés
Malvasia i Macabeu. Sucre caramel·litzat. Herbes collides per Juan Cascant
Manaw. Adreçadors, 10. Ciutat Vella, el Mercat. 960 691 632
Llig a Ojoalplato que a la fusió de la cuina ancestral peruana amb la xinesa se l'anomena "chaufa", i amb la japonesa, "nikkei". També, que hi ha quatre gastronomies declarades Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO: mediterrània, francesa, mexicana i japonesa. A Manaw conjuguen cuina peruana, japonesa i tailandesa.
"Manāw" és llima verda en tailandés (sembla que a Tailàndia no coneixen la nostra llima)
Mentre venen a prendre nota, demanem un edamame picant, amb sal i manāw (4,50 €)
Un dels vins icònics de la fàbrica: Les cousins L'inconscient 2019 DOQ Priorat Carinyena, Cabernet Sauvignon, Viognier, Merlot, Garnatxa Tinta, Syrah Roure francés 14,5% vol. Les Cousins. Porrera 21,50 € (Aprox. 10,50 €)
Aigua (4 €)
Hotate Nikkei (24 €)Vieira amb brasa sobre crema de rocoto (ají picant paregut a la nyora) amb miso tempura de shiso (alfàbrega japonesa).
Causa de polp a l'olivera (11,50 €) Base de creïlla a l'ají groc amb polp cuit a baixa temperatura i maionesa d'olives negres en salmorra.
Tiradito de salmó: Usuzukuri de salmó amb salsa
Nikkei de vieires(13,50 €)
Nigiri de daurada (13 €)
Nigiri del dia, toro (16,40 €)
Gyoza amb carranc (13 €)
Tot està bo, sense ser especial, però estem tan contents...!
Café (1,40 € x 2 + 2,50 € x 2) Ens ofereixen una mistela per acabar el dinar.
Total: 39,43€ x 4
No parlen valencià.
--------------
Adreçador: Operari que feia roba de seda de totes classes i més tard les peces de lli per a les valones i collarets del temps dels Felips II i III (Aguiló Dicc.)
Sembla que el carrer abans havia sigut dels Pellicer i Adreçadors dels Pellicer.
Aquest carrer és un dels molts que hi ha a València amb el nom d'algun gremi; els adreçadors eren els " Operaris que feien teixits de seda de totes classes, i més tard les peces de lli, per a les valones i gorgeres" (AVL).
Per què hi ha plaques del carrer amb la paraula "adressadors" o "adresadors"? Expliqueu-m'ho si ho sabeu. (Calles històricas) (ValenciaActua)
Com a curiositat, fer passar (a algú) per l'adreçador és "obligar-lo a seguir unes pautes tant si vol com si no vol" (en aquest cas estaria relacionat amb adreçar, fer posar dret)
Em resistia a penjar una entrada amb recomanacions de menjar a domicili, però entre això o posar-hi una teranyina he optat per la primera opció. Com que no estic vivint a València, no me'n puc aprofitar, però les meues amigues -i amics, clar- parlen de l'excepcional ramen que fan a Toshi
Hi ha tantes propostes... La de Nomad Kitchen (Guia Hedonista) em sembla molt abellidora, molt personal; no sé quant de temps podran ser tan "casolanes".
La Confederació Empresarial de Turisme i Hostaleria de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) i Turisme Comunitat Valenciana han elaborat un catàleg de propostes delivery i take away (mapa digital interactiu):
No puc resistir-ho: Arantxa i Cristina estan parlant d'un dolcet nou que han tastat, amb diferents sabors, i jo no el conec? De seguida em conten la història: resulta que el pastisser volia fer un homenatge a la seua àvia, que li cantava cançons de bressol; i volia que fora molt valencià.
Ha creat les maretes, unes ensaïmades menudes amb diferents cremes: almívar de llet, rovell confitat (yema tostada), xocolate, poma amb canyella, crema, mango, gerd i caramel. He comprat una caixeta de sis, 6 € (em falten els dos últims sabors)
"Maretes, infància, València, llar, família, eixa olor de dolç acabat d'enfornar, nostàlgia, eixa nana que la meua iaia cantava..."
Això sí, com diu Ester, "¿Qué le pongo? Una cajita de Maretes?"
Hem de fer unes cosetes a València, i decidim quedar-nos-hi a dinar. Ens assabentem que, novament, tanca la hostaleria, demà. És tard i no busquem més: Improntas (Baró de Cortes*, 22. Russafa - 631 141 363).
Ens asseiem al carrer, però fa un vent gelat i molest i, com que hi ha poca gent passem a l'interior. Sorpresa! Ens hi trobem uns amics que també han "improvisat".
Aigua 1l (2,80 €) i una copeta de vi (3,50 €)
Ens deixem aconsellar, i triem algunes de les suggerències del dia: Compartim un formatge sard fos en una paella (12 €). Presentació graciosa, però resulta un poc pesat.
Jj, uns raviolis de bolets amb tòfona (17 €). Ben bons.
Jo, albergínies a la parmesana (12 €). No he estat mai a Sardenya... però aquest plat m'hi transporta.
Total: 23,65 € x 2
No parlen valencià
Autèntica cuina sarda feta amb amor.
---------------
*Pasqual Frígola Ahís Xacmar i Beltrán (Atzeneta del Maestrat, 1822 - València, 1893), Baró de Cortes de Pallars (1858) i de Roaia (1865), escriptor i polític.
Fou nomenat president de Lo Rat Penat el 1887-1889 i el 1891-1893, i va idear la batalla de flors de la fira de juliol.
Algunes celebracions internacionals em deixen bocabadada: avui se celebra el Dia Mundial de la Croqueta!!! Diuen que les croquetes nasqueren a França durant el regnat de Lluís XIV. El seu cuiner li va preparar la primera croqueta de la història l’any 1691 a base de tòfona amb morella de guatla i crema de formatge.
El que no sé si les mandonguilles també són celebrades avui o no. Quina diferència hi ha entre croquetes i mandonguilles? A casa, ma mare sempre feia mandonguilles: de carn, d'abadejo, de putxero... Al diccionari de l'AVL podem llegir: croquetaf. CUINA Porció de pasta feta amb llet, farina i trossos de carn, peix o altres ingredients, que s'arrebossa i es frig. (del francés croquette, croquer: cruixir) mandonguilla 1. f. CUINA Bola redona o ovalada, elaborada amb carn o peix picat i diversos ingredients, especialment pa ratllat, ous batuts i espècies. Mandonguilles d'abadejo, de carn. 2. f. [col·loq.] Boleta de moc. Sempre està furgant-se el nas i fent mandonguilles. Sembla que prové del castellà almondiguilla, amb contaminació de "mondongo" (DCVB). De l'àrab hispànic albúnduqa, del clàssic بندقه (bunduqah), "perdigó", o "bola", i originalment "avellana", del grec (κάρυον ποντικόν, "anou del Póntos").
A veure si demà la sogra fa mandonguilles d'abadejo per a dinar, que les fa espectaculars. I esperem que prompte ens puguem ajuntar les germanesamigues i Imma ens faça les seues de putxero, per a tocar el cel.
En aquest vídeo Ana ens mostra com les fan a Ca Pepico.
CENTRAL BAR BY RICARD CAMARENA (Mercat Central) / Canalla Bistró
BAR MARVI (Sants Just i Pastor, 14)
RESTAURANTE SAITI (Reina Na Germana, 4)
LA LÍNEA DE BACHILLER (Batxiller, 22)
TRECE i CASA VICTORIA (Calatrava, 12)
LOS MADRILES TABERNA (Avinguda Regne de Valencia, 48)
LA PEPA RESTAURANTE BLUESPACE ALBORAYA (Plaça del Carme, 6, Alboraia)
DOÑA PETRONA (Pare Perera, 5)
BAR VERMUDEZ (Sueca, 16)
EL RODAMÓN DE RUSSAFA (Sueca, 47)
RESTAURANTE NUEVA VIRIDIANA (Gorgos, 29)
---------------
A la vesprada, llig açò de Ma Jesús Bolta al facebook:
"Telediari d'àpunt. Notícia: hui és el Dia de la croqueta. El reportatge, firmat per Frederic Ferri, és tot en clau femenina. Dones cuineres i xiquetes hereves de les receptes de les millors croquetes. Com diu el periodista, "que passen de iaies a mares i a nétes".
Homes afectats pel gran Dia de la croqueta? Sembla que cap. Bé, sí, Ferri diu que cada espanyol se'n cruspix no sé quantes a l'any.
Notícia del segle XXI. Ho jure."
Com de malament ho està passant el sector de l'hostaleria -i tants altres-... Ara només poden obrir fins a les 5 de la vesprada. S'alat (Pintor Salvador abril, 34. Russafa - 963 034 975 / 645 821 543) només obria a la nit, excepte alguns divendres i dissabtes, però ara ho fa al migdia, de dimecres a diumenge. Entrem a les 15,10 h, i tenim tot el restaurant per a nosaltres; Clara ens diu que només hi ha hagut dues tauletes de dues persones abans, però tot i les circumstàncies, ens rep, com sempre, amb el somriure més dolç i salat del món.
Hi ha una terrassa interior preciosa, que deixa entrar un solet càlid i reconfortant; ens asseiem en una taula de la sala.
Detall: olivetes
Aigo (1,50 €) i una copeta de vi negre (que després me la reomplin, 2 €)
Panada de carn (5 €) i cocarroi de verdura (bledes, panses, pinyons...; deliciós. 4,50 €)
Formatge mahonés amb galletes Gori de Muro (4,50 €)
Pica pica de sépia (7,50 €)
Coca de blat xeixa amb sobrassada i carxofa (6,50 €)
Total: 15,75 € x 2 ("A taula pagada" eren uns bons de l'època del confinament, que encara teníem)
I després hem comprat algunes cosetes a la botiga: vi, vermut, galletes, fenoll...
Quants restaurants deu haver-hi al món amb aquests noms: gust, sabor, aroma, paladar, tast...? Ací en tenim un més, "shija", "gust, sabor" en albanés.
No voldria, però no ho puc evitar: "Balcans" em remet a "guerra"; quanta història i quanta política per a un terme que en principi hauria de ser geogràfic! I quins estats comprén aquesta denominació (o "Sud-est d'Europa", com he escoltat també)? Albania, Bòsnia i Hercegovina, Bulgària, Grècia (continental), Kosovo, Macedònia del Nord, Sèrbia(excepte Voivodina), Montenegro i Turquia (part europea, Tràcia oriental); Romania (Dobruja) i Eslovènia sovint hi són inclosos; fins i tot Croàcia, Àustria-Hongria, Itàlia (Dalmàcia, Zadar, i Rijeka) i Rússia.
Shija. Císcar, 26 - La Gran Via, l'Eixample - 610 800 522
"Somos el único restaurante del mundo que une la gastronomía de todos los países de Los Balcanes, que la eleva a la categoría de Alta Cocina y la pone al alcance de todos".
Dissabtes només hi ha l'opció del menú Experiència Balcànica (22 €, inclou pa, postres i café; entre setmana el menú val 12 €, i a més a més inclou una beguda)
No sé què ha passat, però a mitjan dinar el mòbil s'ha apagat sobtadament i després només hi havia dues fotos...)
-Fusió nord-sud: xampinyó farcit de formatge de cabra, glyko de mandarina i menta
-Fusió oest-est: sardines fumades de la mar Negra amb tomaca confitada i anet
-Llobarro amb sumac (Rhus coriaria) i col blanca. Bon punt cítric
-Guatles macerades en espècies amb nabius i gerds. Tot i que no en sóc aficionada, estan molt bones, amb punt cruixent per fora, saboroses.
-Llom de vedella blanca amb herbes i hoşaf (crema de pruna)
-Postres: dolç de suc de mangrana i torró de girasol
Infusió de roses
Total: 27,25 € x 2
No parlen valencià
Només atenen el restaurant l'albanés Artur Jella (exfutbolista) i la seua muller, la valenciana Charo Coll, molt positius tot i els moments que estem vivint.
