Ricard Camarena *, que gran!

dissabte, 7 de desembre de 2013

Doctor Sumsi 4. Russafa -  963355418

Després d'un dissabte dur de treball, JJ pensa que ens mereixem (es mereix, que jo no he treballat) un "regalet" al Camarena. Vos pareixerà mentida, però ja no tenen cap taula lliure, haurem de compartir la taula seguida que hi ha al costat de la cuina. Doncs, serà un plaer.

gastroblog

Jo solament he anat una vegada, el xic hi ha anat alguna més, però ens tracten com si fórem veïns de tota la vida. El mateix Ricard ens presenta la carta. Què hi farem, som febles i triem el Menú Degustació (90 €, IVA inclòs).
I quan ve David (David Rabasa) a preguntar què beurem, també som febles, que ens porte el que vulga (35 €). Ens anirà portant les copes i no ens dirà què són. Joc divertit. Jo no encerte res, però JJ està sembradet.

Comencem de la millor manera possible, amb un fino fantàstic.

La bota de fino 27 "Macharnudo Alto"  DO Xerés
Saca marzo 2011
15º
Bodegas Valdespino. Jerez de la Frontera - Equipo Navazos
Aprox. 22,70 € (VilaViniteca)


Aperitiu:
Canapé d'anguila fumada i escuma de cacaus del collaret

buengustoclubsocial

Infusió de calamar, cogombre i coriandre

ojoalplato

Billecart - Salmon Brut Réserve AOC Champagne
Billecart - Salmon. Mareuil Sur Ay
Pinot Noi, chardonnay, pinot meunier
Aprox. 36,80 € (Vinissimus)






Set plats, set pecats:
-Déntol marinat amb julivert i mandarina. Gloriós. Ell diu que és el producte. Sí, sí, ho intente demà a veure què ix.

twitter Camarena

-Anxova poc salada, amb els seus ous i tòfona negra sobre llit de calçots i mantega d'anxova. Mare meua, quin nivell...

ojoalplato

Can Ràfols dels Caus Xarel·lo Pairal 2006 DO Penedès
100% xarel·lo
12 mesos en bóta de roure francés? En bóta nova de castanyer?
Can Ràfols dels Caus. Garraf. Avinyonet del Penedès
13º
Aprox. 19,50 € (VilaViniteca)



-Ostra valenciana amb alvocat i orxata de galanga (una arrel semblant al gingebre, de Cambodja). És veritat que està exquisida, però tinc un problema, crec que no hi ha res que millore les ostres al natural.

ojoalplato

-Bajoca boby d'Alginet en suc de tomaqueta en salaó, cebeta al caliu i gamba roja. Espectacular. Jj diu que així sí que menjaria bullit cada dia.

ojoalplato

Les Vignes de mon Père 2002  AOP Côtes-du-Jura
Savagnin vert /blanc ouillé
10 anys en bóta
12,5º
Domaine Jean François Ganevat. La Combe, Rotalier.
Aprox. 60-70 €
Espectacular
wineterroirs

-Cavalla glacejada amb moniato, pebre negre i llima. A mi el peix m'agrada menys fet, però he de reconéixer que, tot i estar el peix sencer, sembla un pastís, amb la capa inferior del moniato

ojoalplato

-Cigales, rodetes de carabasseta cruixent a la planxa i crema d'herbes (herbes màgiques, diria jo)

marchavale

I com que no ens ha posat cap vi negre, ens porta una copa d'un vi del qual no tinc cap referència:

Vino de mesa Bujes  (???)

-Carxofetes fregides i al vapor, crema de pollastre al xerés, tòfona de morella i ouet de guatla.

(se m'ha oblidat fer la foto i tampoc no n'he trobat cap)

-Peix de llotja -daurada- amb col fregida, suc de llima i tàperes

observaciongaastronomica

Canari El Grifo  DO Lanzarote

Vi dolç de solatge

100 % malvasia

17º

El grifo. San Bartolomé de Lanzarote

Postres:

-Ensalada de taronja ecològica, llavoretes, eucaliptus i cerfull

-Carabassa torrada, iogurt i gingebre

cocinarlamardebien

Per posar algun punt negatiu, ens hauria faltat una última copeta que haguera permés la recreació, la reflexió... en fi, beure un poquet més.

Carta en castellà. Parlen valencià.
Sé que, com estan les coses, és ben difícil, però de veritat, crec que s'hi ha d'anar almenys una vegada en la vida.

"El genio cítrico de Camarena", andonisarriegi

Blanqueries sense avellanes

dimecres, 4 de desembre

Blanqueries, 12. Barri del Carme - 963 912 239

Tot va rodant. Els cuiners del restaurant Mar d'avellanes, Guillermo i Rubén, han obert el Blanqueries al local on hi havia el Tacita de Plata. Jo no arribí a anar-hi, però sembla que sols han canviat un poc la decoració, ara amb colors més clars, i hi ha penjat un cérvol blanc de mentideta amb unes branques de cirerer florit com a banyes que sembla que ha fet furor; ara hi ha algun objecte nadalenc.

cuandosalimosdecasa

cenaycopasenvalencia

La proposta és la mateixa que al Mar: un menú de 19 € amb entrants per a compartir; un plat principal a triar entre carn, peix i arròs; unes postres, pa, una beguda i café (al web posa que hi ha carta, però no te l'ofereixen.
Mentre esperem, fem una cervesa i un vermut. Després continuarem amb cervesa o una copeta de vi (DO València, Rafael Cambra; cabernet i monastrell; 2,30 € x 2. També m'ofereixen el Fulanito, DO Duero)

-Ens serveixen un detall de la casa: crema de carabasseta i sandvitx de crema de formatge i melmelada de tomaca.
Podem triar entre tres tipus de pa: de llavoretes, d'olives i blanc; les tres triem el d'olives, però no és massa bo.
- Ensalada César (un plat que serveixen ells mateixos)

- Tartar de tonyina amb alvocat i gelat de gingebre (servit al mig en un plat de pissarra)

- Caputxino de formatge de cabra, ceba caramelitzada i carabassa, servit en gotet individual i amb una llesqueta fina de pa amb fruites seques. No és original, però està boníssim.

Per al plat principal, es pot triar entre arròs melós de secret amb boletus, guisat de llom de bou amb bolets  i hortalisses i llom de lluç amb crema d'albergínies a la flama i milfulls de creïlla. Les tres triem el peix; el puntet del caliu de l'albergínia hi queda molt bé.

Verema

Per a les postres, en demanem un plat de cada: tatín de poma (molt bona), pastís de formatge amb gelat de fruites roges, i brownie.

I per a celebrar que es pot eixir de túnels llargs i foscos, ens farem uns gintònics, que serveixen a taula, amb molt de gel i una llesqueta de poma. Gràcies, Amparo. Me n'alegre tant!!!

Un altre lloc on el valencià brilla molt... per la seua absència.

5 monastrells murcianos

Kata 96 - Salva, 29/11/2013

Jo no sé si tindrà alguna cosa a veure o no amb la kata anterior, però avui tenim totes les botelles a la vista. També tenim totes les notes dels vins, que se serviran de manera aleatòria. I cinc, en són cinc!

1. El exótico: Maybri 2009, D.O.Bullas
Raïm: 100 % monastrell
14 mesos bóta de roure francés
14 %
Bodegas Heredad Maybri. Inazares, Múrcia
Enòleg: Pedro Olivares
Preu: 16,60 €

-Roig "bandera de Múrcia", pruna, capa mitjana, brillant, un poc evolucionat
-Dolç, panses, orellanes, fruita confitada, salaó,
Acidesa, alcohol, curt però de trànsit agradable, lleugeremanet salat, sensacions tàniques persistents





 2. Un monastrell evolucionado: Mira Salinas 2002, D.O.Yecla
Raïm: 70 % monastrell, 20 % cabernet sauvignon, 10 % garnatxa tintera
20 mesos en bóta nova de roure francés
14,7 %
Celler: Sierra Salinas. Villena
Enòleg: Mariano López
Preu: 33,55 €

-Marró, capa alta, tèrbol, color lletget, xocolate en rivet; "Hola, ancianito"; caiguda de capolina púrpura, no, de retorta (lli fort) (sabem que és el 02)
-Tancat, reducció, garatge fosc, vernís, dolç de fruita passada, colònia, vinagre, caixa de puros, "boina del tio Cabota", gòtic, licorós, "ramo de novia desdeñada", vi per a festa de Halloween.
-En decadència, "vi cadàver", pansa passada,

3. El mítico: Casa Castillo Pie Franco 2008,
D.O. Jumilla
Raïm: 100 % monastrell pie franco
19 mesos en bóta de roure francés
14,5 %
Celler: Casa Castillo. Jumilla
Enòleg: José Mª Vicente
Preu: 35,10 €

-Capa mitjana baixa, robí fosc
-Llaminadures, núvols (marshmallow, diuen per aci ara!) / ferro, carnic
-És el més monastrell, agradable, poc potent, "esfera menuda redona, sense puntes"; vi elegant, educat i contingut.

4. El joven: Evol 2012, D.O. Jumilla
Raïm: 100 % monastrell pie franco
3 mesos bóta de roure francés
14,5 %
Celler: Elisa Martínez Vino de Autora (bodega Alceño)
Enòloga: Elisa Martínez Navarro
Preu: 18,90 €

-Capa baixa, molt jove (pensem que és el 12), maduixa
-Flors, gesmil, cala, gardènia, "noche de plenilunio con vestales", refresc, medicament / melmelada de fruita,
mantega, vainilla, regaléssia
-Sembla rosat, jove, ben fet però no enamora

5. El pujante: Lavia Plus 2007, D.O. Bullas
Raïm: 100 % monastrell
14 mesos en bóta de roure francés
13,5 %
Bodegas Lavia. Molinos y Lagares de Bullas
Enòleg: Pedro Martínez
Preu: 18,75 €

-Transparent, capa molt baixa,
-Talc, àcid, pólvora, "vesprada de falles", "fallera suada"
-Elegant (a mi no m'ho sembla), "sobri però divertit, apte per a biblioteca i loft; texans i esmòquing", és una concepció més moderna

I ara el sopar: truita de creïlla, de carxofa, faves, coca d'ensalada caprese, fuet, xoriços, rotllets de vedella amb ceba, formatges...

I un pastís de xocolate amb cervesa Guinness impressionant, fet per la gran amfitriona (la foto no li fa justícia).

Dokument Kata

Ca Pepico a Michelin

divendres, 29 de novembre

Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana - 961 491 346

Fa molt de fred avui, però també un solet molt bo. Després de molt de temps, el meu amic Luigi -l'he retrobat després de quasi vint anys- coneixerà ca Pepico. Estic emocionada.
Entrem vora les dos i solament hi ha una o dues taules ocupades; la cosa anirà bé avui, quasi ple (després ens n'anirem quasi els últims). Que bonic és obrir la porta i rebre un somriure que et faça sentir-te la reina més reina de la moreria!
El meu amic resulta no ser molt menjador, però m'acompanyarà bé, i en els vins no es quedarà arrere; a veure qui es resisteix a les propostes de Pepe:

Fino Inocente DO Xerés. San Lúcar de Barrameda
100 % palomino
15º
Bodegas Valdespino. Grupo Estévez. Xerés
Aprox. 9 €
Buf, quina manera de començar!

jerezdecine

-Com a detall d'entrada, un dau de tonyina amb sèsam.

-Ha de notar-se que estem en l'Horta, i demanem unes carxofes... maedéu, que bones, ofegadetes, en el seu punt... Però ara va i resulta que és molt difícil trobar un vi que les meresca, de manera que ens en posen dos. No sé quin triar, potser el cava.

 Colet Navazos Extra brut  2009  DO Cava. Penedés
100 % Xarel·lo
12,5 º
Criança en rima aprox. 30 mesos
Equipo Navazos. Penedés
Aprox. 17 €
No falla

K 2011 DO Bierzo
75 % Palomino, 25 %  Doñablanca (?)
Criança
12,5 º
Finca y Viñedos Akilia. Ponferrada, León
Aprox. 22 €
Aquestes coses solament te les pot oferir Pepe; només n'hi ha unes 750 botelles.
Curiós.



-Ja sé que és caure en el tòpic, i que a casa les mares les fan molt bones, però com no s'han de tastar les mandonguilles d'abadejo del Pepico? Fantàstiques, com sempre.
A Gastronosfera podeu trobar-ne la recepta.

-I ja posats, la sépia amb ceba, sucadeta amb el pa... Gloriosa. D'ací al cel. "Jo em donaria a qui... me la cuinés" (pobre Palau i Fabre, espere que em puga perdonar)

Finca Calvestra 2012   DO Terrerazo
100 % Merseguera
12 mesos en bóta de roure francés
13º
Bodega Mustiguillo. El terrerazo, Utiel
Aprox. 15 €
Una altra primícia de Pepe. No el trobe ni a la pàgina del celler (al facebook he trobat alguna foto i l'article que li dediquen a Planetavino)
Especial

I com a plat principal, un arrosset mariner

Chano Villar 2011 DO Bierzo
Mencia
12 mesos en bóta de roure
12,5º
Akilia Wines. ponferrada
Mario Rovira
Aprox. 21 €

Per a les postres, compartim un gelat de llet merengada amb carabassa.

Nieport Late Bottled Vintage 2008  Porto
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta Roriz e outras.
20º
Fruita, xocolate, elegant.

Passo Nero 2010  Sicilia IGT (Vittoria, Ragusa) Dolç
100% Nero d'Avola
16 mesos en bóta vella i 10 en botella
16,5º
Azienda Agricola Arianna Occhipinti.
Aprox. 29 € 50cl

I tot el festival, a preu d'amic. Jo hi vindria cada setmana!!!

Si encara no ho heu fet, ara encara teniu un motiu més per conéixer aquest lloc i redimir-vos del vostre pecat: ha estat recomanant a la Guia MICHELIN 2014. Que grans!!!

Ací et parlen cara a cara, i en valencià. I la carta? La tenen en castellà i en valencià (i ben segur que també en alguna altra llengua de les "minoritàries").

I si voleu llegir moltes més coses i més ben contades:
weartogo (divertida versió de blog amb llocs on anar-menjar-moda-decoració-moltíssimes fotos...)
Puck (Mara Funes)
Santos Ruiz
josepastor
verema

Un Levante més

diumenge, 24 de novembre de 2013

Góngora, 1.  Nou Campanar - 960 651 152

No és que tinga ganes de filosofar en aquestes hores, però mira que m'agrada poc aquesta paraula, el levante español. M'agrada el vent de llevant, que plou la pluja que mou el ponent; aquell del Veles e vents han mos desigs complir / faent camins dubtosos per la mar:/ mestre i ponent contra d’ells veig armar;/ xaloc, llevant, los deuen subvenir... M'agrada ser part de la Mediterrània, el magrib (المغرب), l'oest d'aquell Màixriq o Llevant  ( المشرق Al-Mašriq), la regió àrab oriental, el Xam ( شام Šām o بلاد الشام‎ Bilād aš-Šām), la Gran Síria -(الشام as-Šām), la ciutat de Damasc-.

Bé, centrem-nos. Traem als pares a dinar i pensem que aquest lloc el pot agradar.
A principis dels anys 70, la família Vidal començaria a vendre racions de paella en el seu baret de Benissanó a 45 pessetes (avui serà un poquet més, al voltant de 13 €). Han fet paelles i cursos per tot el món i el 2011 han obert restaurant al cap i casal. Està al barri nou de Campanar, en un cantó enmig de grans avingudes i molts cotxes. Local ampli, amb finestrals ben grans.

Verema

Havíem encomanat el plat principal i comencen amb unes cerveses, San Miguel, (mentre jo aparque, que no és cosa fàcil); quan arribe, demanem els entrants, però encara no han servit la beguda. Agafen la comanda en un paperet, sense més; a mi és que m'agrada deixar-me convéncer. Tarden bastant a servir-ho tot.
De moment, el vi que demanem, no el tenen; l'hem de canviar.

Cava Freixenet Brut Barroco
40% Parellada, 30% Macabeu, 30% Xarel·lo
12%
Freixenet. Sant Sadurní d'Anoia
11 € + 4 € destapament
Clàssic, correcte. Fruita blanca, forn...





-Comencem amb unes petxinetes impressionants, de sabor, de grandària, de punt de cocció. No sé si l'herbeta aromàtica que porten m'agrada massa  (13,50€)

-Saquets farcits de bleda i botifarra  (3 € x 4). Una bona mescla de textura i sabor.

Levante

-Ajoarriero de garrofó tendre (10 €). Homenatge a Casa Granero, de Serra (ací en teniu la recepta). M'ha via fet gràcia veure que estava fet amb garrofó, però com que també porta creïlla, el sabor del bacallà no permet notar-lo.

Levante

-Calamar a la planxa (13,50 €). Boníssim, com no el pots fer a casa.

I passem a la fideuà negra de polp i allets tendres. Molt bona, però no especial (13 € x 4)

I per acabar de fer un dinar ben valencià, 2 gelats de figa (sabor ben autèntic, encara que es nota un poquet el gel - 4,50 € x 2) i 1 pastís de carabassa torrada (també ben bo, encara que la carabassa torrada, ella sola, ja és un bon pastís - 4,90 €)

Pa:  1,20 € x 4
Tallat: 1,35 €
Total: 141,75 € (4 pers.; 35,5 € pers)

Tot en castellà; algú parla un poc de valencià. Hi falta sal.

Tuareg a Russafa

divendres, 22 de novembre

Reina Maria, 7 - Russafa  - Tel. 647 781 628

Ai, mare, com trobem a faltar el nostre reiet! I ja que no podem treballar amb ell, eixirem a dinar. I hi ha tanta gent que està intentant buscar-se la vida... que el xic decideix donar l'oportunitat a un restaurant que ha obert fa poc, el Tuareg. Ha reservat, però som l'única taula ocupada. Llàstima!
Què vos suggereix el mot "tuareg"? Turbant blau, ulls inquietants, desert, Sàhara, caravana de camells, cavalls, bandits... Mali-Níger-Algèria-Líbia-Burkina Faso.
Entrem sense llevar-nos les sabates i... a veure què trobem.

yelp

El local és modern, amb alguns tocs de decoració àrab a les parets i en les tauletes menudes.
Ens atén un xic argentí (que ens diu algunes cosetes en valencià) i a la cuina, un marroquí. Superatents.
Ens decidim pel menú, de 12 €. I encara que ens entraria una beguda, preferim demanar-nos una botelleta de vi; tots els que tenen són valencians.

(El cambrer es queda amb nosaltres deixant el suro enganxat a la càpsula)
 
Pasiego de autor 2009 DO Utiel-Requena
55 % cabernet sauvignon, 25 % merlot, 20 % boval
14 %
Vinos Pasiego. Sinarcas / Requena
20 € (x2)

 Fruita; un poc de flor i de fusta. Agradable



Comencem amb uns briuats (rotllets de pasta de full) d'espinacs (6 €)

Encara que hi ha tres primers, sols en tenen dos, que seran els que demanarem:
- 2 Ensalada Tuareg, amb encisam, alvocat, formatge blanc, nous i un raget de mel.
-2 Ensalada fatuix: pa de pita cruixent, tomaca, cogombre, rave, pimentó verd, col llombarda, herba sana, oli, llima...

Abans de passar al plat següent, ens porten un detall de la casa: babaganuix o mutàbal, puré d'albergínies escalivades amb oli, llima, julivert, tahina..., amb el qual acabem de transportar-nos a l'orient.

Hi ha dos segons plats, de manera que també en demanem dos de cada, servits en els seus tagins de colors:
- Cuscús de verdures (millorarà amb un toc picantet; el gra, massa fi)
- Mandonguilletes de carn amb tomaca fregida

Per a les postres uns dolcets ben dolcets, amb mel, ametla, festucs... boníssims, amb el seu te amb herba sana.

 I com que no hem consumit la beguda que ens entrava en el menú, ens conviden a un mojito, que els berbers també en deuen beure.

Total: 94 € 4 pers  (23,50 € pers.)

No tens la sensació d'estar en un lloc autèntic, però sí almenys molt ben atés. Correcte