Confirmat: amb nebodes, a la fi del món

divendres, 18 de juny

La Confirmació és un dels set sagraments cristians, que perfecciona el baptismal; se sol fer entre els 13 i els 18 anys. Avui li ha tocat el torn a Clàudia; jo me n''he escaquejat, però no m'he perdut el soparet de celebració. He contat a les xiquetes el que jo recorde de la meua confirmació, i la por que ens feien amb allò que venia el bisbe, ens amollava "Para que te acuerdes del Papa de Roma, toma!", i ens podien deixar els dits marcats.

Saona. Corts Valencianes 16, Santa Bàrbara, Rocafort - 961 279 315

Tenim taula en una terrasseta molt agradable.

ENTRANTS per a compartir

Croquetes casolanes (4 ud.): pernil, parmesà, tomaca seca i alfàbega, ànec Pekín Roll

Creïlles Saona amb salsa de formatge 

Gambes cruixents amb maionesa de kimchi i picada d'alls tendres i pernil

Polp sobre allioli de creïlla, oli de pebre roig i cruixent de pernil (suplement 4 €). Molt bo

PRINCIPALS 

Jo, caneló de verdures, amb parmesà, alfàbega i beixamel de tomaca seca

Altres opcions són: llomets de pollastre amb salsa camembert, creïlles i pernil ibèric; costelles d'ibèric; pollastre teriyaki amb arròs basmati, maionesa de sésam i alls tendres; hamburguesa Saona...

Per a les POSTRES demanem també un variadet:

Pastís de formatge amb melmelada de nabius,

Pastís banoffee (galleta, plàtan, dolç de llet i nata),

Pastís cremós de llima verda,  

Pastís de xocolate amb nous, 

Brownie de xocolate amb gelat de vainilla i xocolate fos,

Milfulls de mango amb maduixes

Cafés

(Crec que el menú de nit de dijous a dissabte i festius val 16,95€; begudes i cafés a banda)

No parlen Valencià

Paquitos 21

En "Vos menjaríeu a Paquito?" ja parlàvem d'aquest nou invent de l'entrepà amb corder. Sembla que la cosa ha anat a més i ja hi ha una "Ruta del Paquito", amb més d'un centenar de propostes a València.

A "Es temporada de Paquitos", de la Guia Hedonista, en fan una classificació:

-Canònics. Bar Ricardo (amb creïlles, pimentons del Piquillo i allioli)), La Tahona de Celia (amb alls tendres i creïlles fregides), Bar Canadá (amb tomaca i ceba cruixent), Danubio Alameda (amb creïlla, ceba i pimentó).
-Amb flow. Bar Marvi, Casa Amadeo, Casa Mundo, Bodega Alenar, el Astrónomo, Taberna Valear
-Amb salsa. Oganyo, Mundua, Trinquet de Pelayo, Baat, Tonyina, el Aprendiz, Mil Grullas
-Inclassificables. Mercatbar

buscandoapaquito

Al facebook veig una proposta de Malkebien ben original: pa de dacsa, ou remenat amb lleterola de corder i favetes saltades amb fondelló.

-------------------

18 de juny és el Dia de la Gastronomia sostenible

I el Dia Internacional del sushi

Nozomi

I jo que no el podré celebrar...

 

Un castell pairal

dissabte, 12 de juny

En una altra vida, uns orelluts i uns mig ouets quedaren per a dinar, però passaren coses, moltes coses, i hagueren d'ajornar la quedada... fins avui, al Restaurant Pairal (des de 1987. Dr Fleming, 24. Castelló. 964 233 404).

Pairal significa "dels pares o avantpassats"; s'usa molts amb "casa", la casa pairal o familiar.

La primera vegada que els de Castelló em digueren "mig ouet", si no recorde malament, fou quan treballava a Alcalà de Xivert (també em deien "xufera", a mi, que estic sempre barallant-me amb els xufers pels dos peixets). A "Paco a la Naranja" llig la història dels mig ouets, que sembla que té a vore amb el que els collidors de taronja valencians deien que menjaven quan els preguntaven els d'allà, que sí que feien un bon esmorzarot.

Pel que fa als orelluts, sembla que tenen l'origen en l'equip de futbol Castelló, el porter José Alanga (que tenia a la porteria l'amulet d'un elefant d'eben) i l'aficionat Jaime Varella, amb unes bones orelles. Molta burla i... "Orellut-pla-pla-el València ha perdut".

Hi ha un menú pactat, amb vins (60 €)

Mentre anem arribant, un vermut (aigua, cervesa, mançanilla...)

Xips de verduretes.

Degustació de pa

APERITIU Crema Vichyssoise.






Ensalada de llamàntol amb guacamole i vinagreta. 

Presentació preciosa; fresqueta i molt bona

Lassanya d'anxoves fresques marinades amb albergínia torrada. D'antologia

Ravioli de vieira amb espinacs, espuma de creïlla i suc de gambot, amb tella de parmesà

Gyoza de presa ibèrica amb verdures, salsa Tom Yam Kong i bolets.

I el plat principal,

rossejat amb gamba, rap i calamar.

Per a les postres, Lemon pie actualitzat, 

i amb els cafés i cremadets, tella d'ametla i taronja confitada amb xocolate

Que vos penseu, que no hem begut res?   (D'esquerra a dreta)

Rebels de Batea El Blanc 2019  DO Terra Alta 

Garnatxa blanca

13% vol.

7 Magnífics. Batea

Aprox. 8,95 €

Cava Alta Alella Mirgin Laietà Gran Reserva Nature 2017 magnum

Pansa blanca (xarel·lo), Macabeu, Chardonnay, Pinot Noir

12% vol.

Alta Alella Wine. Alella, Barcelona

Fruita blanca, fruites seques, forn... boníssim.

Aprox. 45,55 €

José Manuel Corrales Viñas Viejas 2019 DO Valdepeñas

Tempranillo 

14 meses en roure francés nou

15,3% vol

Corrales Espinosa. Valdepeñas

Violeta fosc i brillant. Fruita madura, fumats, espècies (clau). Molt interessant.

Aprox. 22 €

Diego ens ha regalat la seua última botella de

Gran Reserva Faustino I 1970 DOCa Rioja

Tempranillo i Graciano

30 mesos en bota

Bodegas Faustino. Oyón, Àlaba

247,06 € / 222,35 € actualment al celler

Clar que no té res a veure amb l'altre, però m'ha impressionat el que ha sigut capaç d'oferir-nos encara...

Dulce de Invierno 2018 Vendimia Tardía DO Rueda

805 Verdejo i 20% Gorda de Moldavia (Moscatell)

10% vol.

Javier Sanz Viticultor. La Seca, Valladolid
Aprox. 20 € 50 cl

I que no ens falten les fotos de Belén (de dreta a esquerra)

Gran dinar, en tots els sentits.

Total: 60 € x 8 (un orellut i set mig ouets)

No parlen valencià

Més i millor a Abreunvinito/Verema

Visca el divendres!

divendres, 11 de juny

Aquest divendres m'he de tornar a quedar a València, sí, per la graduació dels meus "tutorands", i he de donar gràcies als amics, que sempre estan a punt (avui li ha tocat a Alex). Mira, li presentaré Esperanza, a la plaça del Pilar (649 447 249)

Com sempre, el menú de migdia val 15 €. Fa molta calor, i tenim tauleta dins.

Aigua (3 €). 

Detall d'entrada: albergínia fregida i adobada

K-Naia 2019 DO Rueda

85% Verdejo, 15% Sauvignon Blanc

13,4% vol.

Bodegas Naia. La Seca, Valladolid

Laura Sanz? Cristina Bosch?

16 € (Aprox. 5,45 €)

Fruita, herba, fresc.

Em fan gràcia els jocs de paraules. No sé d'on prové el nom del celler, si és un cognom, un paratge... (hi ha un grup de rock de la zona que es diu Naïa). En valencià una naia és un passadís porticat, o la barana d'una escala; en pilota, és una galeria. En basc, seria "desitjada". En fi, al celler tenen K-naia, S-Naia, Naiades...

1. Salmorejo de cireres amb formatge fresc, anxoves i cebollí

Fresc, saborós, deliciós, especial...

2. Carxofes (sí, sí, carxofes quasi a mitjan juny) amb xips de pernil i foie. Quin luxe, molt bones.

 
Que gran Esperanza. Ens conta que dimarts, com cada setmana, anà al mercat i ja no comptava comprar carxofes perquè les últimes no li havien agradat, però passant el corredor central va escoltar que la cridaven a plena veu; era Pepe, el seu proveïdor, que li explicà com amb les últimes pluges les carxoferes havien fet unes carxofetes menudes i tendres; així que li comprà totes les que tenia (10 quilos) i hem tingut sorpresa (ens havia dit que hi hauria caçó amb salsa de gambes; amb el missatge del correu on ens avança el menú ens havia fet passejar per la ciutat de Cadis, la tasseta de plata, amb les mesuretes de caçó...)

3. Guacamole amb secret i chimichurri (alls, julivert, pebre coent, sal, oli i vinagre)

4. Peix del dia (reig/corbina) amb ensalada de fenoll i salsa de taronja. Quin ull té aquesta dona al mercat!

5. Crema amb cireres macerades en mistela i PX per a les postres

Café: 1,30 € x 2

Com que quasi ens hem acabat la botella de vi mà a mà, hem declinat la invitació de la misteleta.

Total: 25,8 € x 2

Un lloc absolutament recomanable. Atenció extraordinària (tot i que hi ha "xica nova a l'oficina" i encara no hi intervé massa). Molt bona relació qualitat-preu. 

Parlen valencià

Aneu de tapes?

 El 17 de juny (tercer dijous de juny) se celebra el Dia Mundial de la Tapa. 

El Centre de Turisme de València ho celebra amb un concurs: TAPAS D'ACÍ. Supose que el que importa és la gastronomia, la tapa, la iniciativa... La llengua és una cosa menor (o no és cosa major), només sembla que interessa a quatre penjats. Que tot estiga en castellà és el que toca, clar, i al que estem acostumats. Qui m'explica això de "TAPAS D'ACÍ"? O més xulo encara, "TAPAS D'AÇÍ"!

"La tapa española, cultura a bocados". BonViveur 

"La mejor tapa valenciana de 2021 es la croqueta de Josep Palomares (Xiri, Alacant)" Guia Hedonista

A València, crec jo, no hem anat de tapes com els castellans o els bascos. Ara, l'hora del vermut, i el soparet al merendero... quin goig! De menuda recorde el sepionet a la planxa, els renyonets (no sé si ara en podria menjar), les clotxines, els caragols avellanencs, les creïlles braves, els calamars a la romana, el xampinyó, el morro...

Ichigo-Ichie a Kaido

divendres, 28 de maig

BonViveur

El Grup Tastem (Ulises Menezo) inclou tres restaurants: Tastem (Ernest Ferrer, 14), Honoo (id.) i Kaido (Xile, 3). Avui, per una capriciosa carambola del destí, soparé en l'últim; m'ha tocat la Grossa de Primavera, i sense haver-hi jugat.

No podem tindre millor benvinguda: "Parleu valencià? Jo també". És Joaquim Collado (Ximo al Perelló, que ha treballat al Café de la Pedrera, a l'Alma del Temple i a Convent Carmen). Ens explica algunes cosetes, i ens convida a continuar llegint-les a la targeta que tenim al taulell on ens asseurem.

 La decoració és de l'interiorista japonés Mikiya Kobayashi, i inclou vaixella i bastonets. 

El nom de Kaido té a veure amb l'art de la Mar, de la recompensa. 

Sushi Edomae (nipon.com): es creu que Hanaya Yohei, cuiner d'Edo (antiga Tòquio), creà el sushi Edomae a principis del segle XIX. Fins aleshores s'elaborava amb peix i marisc crus; ell introduí tècniques com el bullit i l'escabetx, hi afegí l'arròs i el vinagre. Shun: producte de temporada. 

Kokoro: cor i ment. Kaido és l'Ichigo-Ichie, la trobada, l'oportunitat del moment present, que no és repetirà mai més.

Només hi ha un menú degustació (75 €); amb possibilitat de maridatge de vins (113 €), amb aigua i cervesa o vi (100 €), amb xampany Ruinart (110 € x 2) i amb Dom Pérignon (160 € x 2), i se serveix a tots els comensals alhora (avui en som 11), a les 20.30 h.

Detall de benvinguda: edamame i envinagrats

Mançanilla Aurora DO Sanlúcar de Barrameda

100% Palomino fino

A partir de 8 anys en roure americà

15% vol.

Bodegas Yuste. Sanlúcar de Barrameda

(Aprox. 8,50 € 50 cl.)

Yoshi(kazu Yanome) ens parla dels peixos que menjarem avui

Primera part. Tsunami

Yakinasu (cuina a la flama; albergínia, gingebre...) amb sardina i salsa ponzu. Un bon esquer per a començar. Mmmmmm

Onsen tamago (ou a baixa temperatura) fumat amb sashimi de peix i salsa shirodashi

Deliciós

Verdelho Terroir Vulcanico DO Pico

Verdelho (ens diuen que no és verdejo; Esperó de Gall)

13% vol

Pico Wines. Madalena, Ilha do Pico, Açores.

(Aprox. 24,90 €)

Tallarines de somen (fideus fins de farina de blat) amb orella de mar (abalone, takabushi, Haliotis)

Intensitat, textures atrevides.

Toro Taku

Berberetxos i calamar al vapor de sake amb verdures japoneses i karasumi (ous de mugil assecats al sol i salats)

Círvia (pez limón) araleyaki

Sogen Sword of Samurai
Sake Junmai, pur, sense afegir-hi alcohol,  
Arròs Ishikawamon, pulit 70%
15% vol.
(Aprox. 34 € sakecompany)

Anguila de l'Albufera a la brasa amb tòfona d'estiu

Sopa de miso

As Bateas 2013

Albariño

12,5% vol.

Adega Pombal. Sanxenxo, Pontevedra

(Aprox. 17,10 €)

Fins ací, una primera part ben variada i molt interessant.

Segona part. Sushi

Bou sushi d'aspet

Decàpter (jurela)

Besuc

Calamar amb eriçó

Molt original. Com poden tallar el calamar així de fi amb el ganivet?

Cavalla
Palometa roja (Virrey)

Sancerre Les Belles Dames 2018 Sancerre AOC
Sauvignon Blanc
10 mesos en roure francés
13% vol
Gitton Père et Fils. Ménétréol-sous-Sancerre, Vall del Loira
(Aprox. 30 €)

Gamba roja

Chutoro de tonyina amb caviar (sense foto)

Ventresca de tonyina (sense foto)

Crec que aquesta segona part és menys variada i, tot i que la qualitat és excel·lent, potser es fa una miqueta llarga (no és que em vulga disculpar per haver-me descuidat de fer les dues últimes fotos, eh?); és un plaer i un luxe assistir en primera fila a l'elaboració de cada mosset per començar a assaborir-lo: tallar el peix, fer les boletes d'arròs, muntar el nigiri, pintar-lo de soja, vestir-lo, fumar-lo, brassejar-lo...  

Acabem amb un 
Temaki de negitoro

Postres

Gerd amb escuma de sake kasu (pasta d'arròs sobrant de l'elaboració del sake)

Shirayuki Edo Genshu

Junmai. Shake Genshu (no es dilueix amb aigua al final)

17,8 €

(Aprox. 39 €)

Fa gust de vi anyenc

Sofia Noble DO València

Botrytis Sauvignon Blanc

24 mesos bota

13,5% vol.

Bodega Casas de Moya, Utiel

(Aprox. 20,50 € 50 cl.)

Unkai de te verd, mocchi i aire de yuzu

Infusió de te verd

Gràcies, Ramon, per fer-nos entrar a través d'aquestes portetes...

encuinarte "Un Itamae vs diex comensales"
ValenciaPlaza