Sóc rareta, mare?

Kata 117 - Eva, 7/11/2015

Com quasi sempre que em toca organitzar la kata, vaig fent papers amb llistes diferents i les propostes van amunt i avall, d'un costat a l'altre. Moltes vegades és el mestre (Pep Ferrer, Mesquevins) el que posa ordre; aquesta, ell proposa i jo dispose. Presente les "denominacions", les varietats, els anys, el preu, la producció... i comencem:

almavinocuatre

1. Còrdula 2012  D.O.València
Raïm: mandó 
Criança: 4 mesos en bóta de roure francés de 3 anys i 6 mesos en dipòsit d'acer inoxidable i ciment Graduació (vol): 13,5 %
Celler: Costera Alta Wines. Moixent
Enòloga: Sara Martínez (Juan Francisco Calatayud)
Preu: 7,80 € (Mesquevins)
(14.000 botelles)

- Sembla més vell que 12 o 13, "que mal dus els anys", diuen alguns; robí, capa baixa
- Fruita, flors, càrnic, espècies, pebre, un poc reducció, alcohol
- "Pobre d'esperit", tímid, xarop, dolç, alcohol, persistència àcida.
Suau, amable.

Verema
"Tres sorpresas en una cata a ciegas". Fuera de serie, 14/11/2014

minimalwines

2. Capricho de Merenzao 2012  DO Ribeira Sacra
Raïm: 100% Merenzao (5% sousón, 5% brancellao i 5% mencía?)
Criança: 10 mesos en bótes usades de roure francés (60%) i en dipòsit d'acer (40%)
Graduació (vol): 13,5 %
Celler: Ponte da Boga. Castro Caldelas, Orense
Enòleg: Dominique Roujou de Boubee (director tècnic: Rubén Pérez)
Preu: 25,10 € (Comprat en Pasqua 2014 a l'Adega Ponte da Boga) / 21,95 €
(2.568 botelles)

- Color paregut a l'anterior, més tèrbol,
- Més ric; "un poc clandestí"; puromoro, gominoles,
- Més elegant, "afrancesat", salat (salat i dolç alhora, dolç pel nas), bona acidesa, punt carbonic?, flors pansides, fruita

Verema

uvaauva

3. Poula 2013, Bierzoo
Raïm: mencia, garnatxa, palomino, doña blanca, godello
Criança:
Graduació (vol): 13 %
Celler: Casa Aurora. Albares, Bierzo, Lleó.
Enòleg: Germán R. Blanco
Preu: 20,10 € (Mesquevins)
(600 botelles)

- Capa alta, fosc,
- Móres, nabius, fulla de figuera, nou moscada, torrats, madur, clau, caixa de puros, paret de calç... juganer
- Aquós, astringent, verdós, puja però baixa en picat, curt; fruita, espècies

"Los vinos de Germán R. Blanco", Verema
Verema

vivino

4. Forlong Assemblage 2013 VT Cadis 
Raïm: 40% Syrah, 30% Merlot i 30% Tintilla de Rota
Criança: Gerres de fang i criança sobre pòsits fins 12 mesos en bótes de roure francés al 90% i la resta roures americà, hongarés i espanyol.
Graduació (vol): 15
Celler: Bodega de Forlong (facebook). Puerto de Santa María
Alejandro Narváez i Rocío Áspera
Preu: 14,75 € (Verema)
(8000 botelles)

- Negre
- Plàstic, hidrocarbur, metà, tintura de iode, "Exin Castillos", "desinfectant no, desinfectat; Don Limpio", cola de taller, escai, ... un poc PX
- Tànic, "de tot i més"fruita, torrats, balsàmics...
Molt original

Verema

Dokument kata

I per a sopar,
ensalada verda, pernil, formatges de Sólo Queso, ensalada russa, sardines amb ceba (gentilesa de la mare),

col fregida, bistec tàrtar, galta guisada...

amb pa del forn San Bartolomé, de Jesús Machí (Duc de Calàbria, 14. 963 74 97 22)

vivino

Solar de Samaniego Cabeza de Cuba 2009*  DOCa Rioja
(detall Diego)
Tempranillo
13,5 % vol.
Solar de Samaniego. Laguardia, Àlaba

*Cabeza de Cuba. Mot francés que remarca la qualitat d'un vi -Royal `Tete de Cuvée´ Bodegas Franco-Españolas de La Rioja-; en principi fa referència al vi que es replega de la part alta de la bóta, però en realitat és una denominació comercial.


Per a les postres, fruita, carabassa i moniato torrats i xocolata d'Utopick Cacao.

(fotos: Diego)

Els meus katadors han estat a l'altura, i molt més que això; i no m'han xiulat per rareta!

Gadhus Vlc

dissabte, 31 d'octubre del 2015

Gadhus. Galeria Jorge Juan. Ciril Amorós, 62 - 960 065 040

Aquesta setmana, abans que ens ho conte ningú, volem conéixer la nova proposta d'Alfonso (Alfonso Gallego Dos Santos: Malkebién, Gadhus Rocafort), que dijous 29 obrí local nou a l'espai central de la Galeria Jorge Juan i a més de dinars i sopars ofereix al llarg del dia vi, tapes, pastissos gourmet (pastisseria Monpla), formatges, ostres, pernil, conserves, gelats... I sols tanca diumenges. A la cuina hi ha Ricardo Goachet i Javi Linares (ho diu al facebook) i a la sala, Axel Pitarch (segon en el concurs La Nariz de Oro 2014).

El local és gran, amb tres altures diferents, i al llarg del dinar s'aniran omplint totes les taules.

facebook

JJ comença amb una copeta de fino en rama
Tio Pepe
Palomino fino
González-Byass.
3,50 €  (16,50 € 75 cl)

Hauria estat bé un detallet de benvinguda mentre esperarem, però suposem que hi ha massa coses en dansa quan s'obri un restaurant així i no ho tindrem en compte.

També al facebook he llegit que hi ha menús de 15, 18, 28 €... A nosaltres -la veritat és que no hem preguntat- ens ofereixen el menú de 23 €, amb tres entrants, un arròs, un plat a triar entre carn o peix i les postres; hi ha un servei de pa inclòs, beguda (una botella d'aigua en el nostre cas) i café (un).

Ens feia gràcia que Alfonso ens recomanara algun dels seus vins portuguesos, però va molt atrafegat i l'Axel ens vol ajudar. Ens decidim per un vi divertit, tot i que no tenim molta informació.

almavinocuatre

Superhéroe 2011 DO Ribeiro
Mescla de varietats autòctones (Ferrol, Caiño, Bastardo Negro o Sousón)
14 mesos en bóta de roure de 2 vins.
14,5º
Vinos de Encostas - Xosé Lois Sebio*.
23,50 € (Aprox. 17,50 €)
Fruita roja madura, silvestre, violetes, confitura, amb cos, punt dolç, llarg. Molt bo.

"La imagen de la etiqueta es una ilustración que refleja el Súper Héroe que viene a ayudarnos a combatir contra los Vinos clónicos. Súper Héroe es además la lucha del bien contra el mal, lo diferente contra lo globalizado. Lo personal contra lo impersonal, lo distinto contra lo común y comercial."

-Croqueta de pollastre de corral amb crema lleugera d'herbes andines. Casolana amb toc exòtic; boníssima.

-Bloody Mary amb sorbet de llima i api, sardina fumada i envinagrats. Supose que si t'agrada aquell còctel, n'és una bona interpretació.

-Galta a la chicha de jora (suc fermentat de dacsa maltada) amb bescuit de pésols.

-Arròs de carn (conill pibil?) i cansalada de coll. Ben saborós.

- Carn o peix? Un de cada: Bacallà  (com no s'ha de demanar bacallà a Gadhus?) amb crema d'albergínia Nikkei. La textura del peix, immillorable; la crema, potent, amb punt torrat o cendrós.

Llomet ibèric de Los Pedroches (Còrdova) amb hummus de carabassa i pipes de carabassa garapinyades

I per a les postres, també dues distintes (hi havia unes altres: carpaccio de pinya)
-Bescuit de canyella i lúcuma amb gelatina de pisco i gelat de mascarpone. Deliciosa barreja de sabors i textures. Fantàstic final.

Terra de xocolate amb gelat (de cítrics?)

Total: 36,50 € x 2

El local de Rocafort era preciós, encara que feia un poc de peresa acostar-s'hi. Aquest està molt propet de casa i tot i que no m'agraden massa els restaurants de les galeries comercials, aquest i el savoir faire d'Alfonso paguen la pena. Molt recomanable.

Parlen valencià (Alfonso encara no)

ojoalplato
Verema
sumergeteydisfruta

------------------------------

*Vins de Xosé Lois Sebio

Sense DO - Castilla-Lleó: Isse 2 Vignerons  (Treixadura, Lado, Albariño i loureira). Amb Ismael Gozalo

Sense D.O. - Galicia: Salvaxe (Lado, Treixadura, Albariño i Godello), Seica, Wish, O Con (albariño)

DO Valdeorras: Máis Alá (godello)

DO Ribeiro: Super Héroe Eldelbar, Hush 

DO Bierzo: Coios (mencia)

__________________

** Jordi Joan i Santacília (Novelda?/Monfort?, 5 de gener de 1713 - Madrid; 1773) va ser un científic, marí i diplomàtic espanyol. Era conegut a Europa com el Savi Espanyol, i va formar part de l'Acadèmie Royale des Sciences i de la Royal Society.  Va ser espia al Regne Unit. Però és més conegut pel descobriment que va fer junt amb el seu company, Antonio d'Ulloa, sobre el mesurament de l'arc de meridià i d'un grau terrestre. El seu retrat apareixia als bitllets de deu mil pessetes.
*** Ciril Amorós i Pastor (Russafa, València, 9 de juliol de 1830 - València, 27 de febrer de 1887) fou un advocat i polític valencià, diputat a les Corts Espanyoles durant la restauració borbònica.

I de nou, Quintana, amb La mareta

dissabte, 24 d'octubre del 2015

La mareta. "Cuina de mercat, de proximitat, mediterrània, amb menú adaptat a l'oferta de les parades del mercat."
Plaça Baró de Cortes, 22 (amb Mossén Femenia, davant mercat Russafa) - 960 722 891

Al vi que demanarem avui podrem llegir "Do you dare?" (t'atreveixes?). I la veritat és que cal ser agosarat per muntar un restaurant amb quatre tauletes i encara més per seure a dinar al carrer -ja em coneixeu, d'una banda sóc fredolina i avui estava núvol; i de l'altra, sóc bastant "antiocupadecarrers"-.
Tant se val, passejant pel barri havíem vist que Josep Quintana havia obert un nou local i, com que li seguíem la pista (Torrijos-Anerea-Quintana), volíem conéixer-lo.
Havíem reservat dues hores abans. Quan hi arribem, tenim la taula parada al carrer, amb estovalles i tovallons de tela. Hi ha gent dreta prenent l'aperitiu i per a dinar sols s'ocupen dues taules més.

5barricas

Hi ha un Menú de Migdia, de dimarts a divendres (19,50 €: dos plats per a compartir, arròs i postres) i dos menús per als caps de setmana: La Mareta Mitjana (24,50 € 4 plats i postres) i La Mareta Gran (29,50 € 5 plats i postres). De la carta, el client tria 2 o 3 plats, segons menú, i el cuiner els altres (encara que a nosaltres ens ofereixen la possibilitat de triar-ne més). Triem el de 4 plats.

Detall: papes

Ailalá 2013 DO Ribeiro
Treixadura
13º
Ailalá Wine / Coto de Gomariz. Leiro, Ourense
"Ailalá" és una paraula gallega d'origen celta, és un crit d'alegria. "Un vi fresc, alegre i divertit. Ple de sol i de pluja, d'aromes de fruita, de llegenda... Cada glop és una sorpresa. T'atreveixes?"
16 € (aprox. 9 €)

Color daurat. Aromàtic; orellanes, fenoll, cítrics, flors blanques, lactis... Amb cos; potser falta acidesa.


- Rovellons al pil-pil de safrà amb bacallà anglés i capellanet a la flama. Si menges els ingredients per separat, els rovellons estan dolços i i el peix salat; si els mescles, es perd en textures. Tot i això, molt bo.

- Tartar amb bolets confitats, foie, gelatina de malta i tomaca a la soja. Diferent, interessant (i mira que no porta els cogombrets o les tàperes que a mi m'agraden tant), amb un punt picant.

- Ragout de clòtxina gallega amb algues. Saborós, agradable (i s'agraeix el calentet).

- Galta de vedella estofada al vi negre amb bleda, mangrana i forment sarraí. Carn tendra i ben cuinada. Arriscat amb la bleda i el cereal.

- Pannacotta de coco amb pinya i un toc d'anís

TOTAL: 32,5 € x 2

Hauria preferit dinar a l'interior, però és molt interessant la proposta del Quintana i em sembla encomiable el coratge per a tornar a començar de nou.

Atenen en castellà i català.

cuandosalimosdecasa

Come on to Kamon

dimecres, 22 d'octubre del 2015

Què significa “Kamon”? “Ka”(家) és "casa" o "família i ”Mon (紋)” significa "símbol". Kamon és el segell o emblema d'una casa o una família (concepte que s'expandí pel Japó al llarg del període feudal; la majoria són redons i contenen flors, ocells, natura...)
Hi veieu el Mont Fuji (Hiro Suzuki) i la rata penada (Alberto González -Sushi&Tapas, Tastem-)?

Obert en falles de l'any passat, també ha sigut un d'eixos lloc de moda on telefones diverses vegades i mai tens taula. Avui, per a sopar entre setmana, està ple, dins i fora.

Beso de Rechenna 2011. DOP Utiel-Requena
Boval
13º
Freixenet-Bodegas Murviedro

12,95 €
Les espècies i la fusta apareixen abans que la fruita. Correcte.




- No me'n puc resistir, em fa gràcia començar amb un platereet d'edamame (soja verda, amb la tavella)

- Ensalada amb alga wakame, pell de salmó cruixent, tomaquetes i salsa “Kamon”. Molt ben adobada. Llàstima que utilitzen encisams de bosseta ( (mesclum).

-Usuzukuri de vieira i eriçons (un dels suggeriments del dia). Bonic i encertadíssim.

Maki Doble Tuna: tonyina fresca, tonyina picant, mousse d'alvocat amb alfàbega, wasabi fresc i bacó cruixent.

2 sentxa ( 煎茶  Te verd japonès que es fabrica sense triturar les fulles)

TOTAL: 26,8 € x 2

Lloc agradable i recomanable. El problema és que fa molt poc he estat al Nozomi i, clar, superar-lo és difícil...

Parlen valencià.

Verema

I després, un gintònic a Doce (Almirall Cadarso, 12), amb Brockmans i Schweppes; un granet de raïm i puromoro roig (preu excessiu, 10 € x 2).

Homes i dones a la Cuina

diumenge, 18 d'octubre del 2015

Cuina Adaruz (3)  Ramon Ramia Querol, 76. Paterna 961 365 204

Diumenge al migdia i menjador de gom a gom, amb taules de famílies i d'amics. La nostra, de 10 persones, assegudes d'eixa manera que em fa tanta ràbia: les dones a una banda i els homes a l'altra; però en fi, de tant en tant es mescla alguna conversa. Aquesta vegada hauria estat bé una taula redona en comptes d'allargada.

Arribem de la mà d'un mesquehabitual -Rafa- i d'un arxifamós -Abreunvinito-, amb la qual cosa les atencions seran extraordinàries. El menú val 35 € i inclou tres entrants (ens en serviran quatre), plat principal, pa i postres. Tampoc ens cobren les cerveses inicials, ni l'aigua ni el café.

gourmethunters

Valdesil Godello sobre lías 2013  DO Valdeorras
Godello
13,5º
Valdesil. Vilamartín de Valdeorras, Ourense
(Família Prada Gayoso)  Cristina Mantilla
14 € x 2

Elegant, amb punt mineral i amarg final.




Entrants per a compartir (3 plats al centre per a 10 persones)
- Ensalada de tomaca kumato, ventresca de tonyina, anxoves, ceba i vitet (piparra)

- Pernil amb bolets

- Carxofa, col i pimentonets de Padrón

- Calamarsons amb favetes

Psi 2012  DO Ribera del Duero
Tinta fina
18 mesos en bóta de roure francés
Dominio de Pingus. Pesquera de Duero
Peter Sisseck
32 € (29,50 € decántalo; Vinissimus 2012)

2012 és molt bon any per als Ribera; hi ha gent que esperava més d'aquest vi. A mi, m'ha agradat molt.



S'havia concertat que el plat principal seria una favada, encara que a qui que no en volem ens ofereixen alguna alternativa,

triem peix (jo, gall). Fantàstic.

Per a les postres, compartim un plat de fruita variada i dolços

Cal acabar bé les coses, amb un xampany,
Gosset Champagne Brut Excellence
36 % Chardonnay, 45 % Pinot Noir, 19 % Pinot Meunier
Gosset. Épernay
39 €






Total: 45 € x 10
Molt bona matèria primera i molt bona relació qualitat-preu.

No parlen valencià.

katablok (1) i (2)

Perillosa abducció japonesa: NOZOMI (2)

divendres, 16 d'octubre

Nozomi Sushi Bar  Pere III el Gran, 11. Russafa -  961 48 77 64

Fa temps que intentem vindre els de la fàbrica a aquest lloc, però és difícil quedar un dia que ens vinga bé a tots i que tinguen taula. A més a més, encara que Carme confia en nosaltres, a ella això del japonés "no li acaba". És una prova de foc, però sabem que juguem sobre segur. La veritat és que va canviant-li la careta quan comença a llegir la carta: tot li abelleix, i sembla que no acaba d'estar conforme que triem el menú degustació (32 €)...

Detall mini: col amb sèsam

Gómez Cruzado DOCa Rioja
Tempranillo i garnatxa
14º
Gómez Cruzado. Haro

Sembla estrany, no és el vi en què un pensa per a acompanyar el menjar japonés, però es porta bastant bé.
x2



Es pot triar entre ensalada d'algues o sopa de miso (en demanem dos de cada; la sopa és individual, però l'ensalada -també mini- és per a compartir).

Tartar de tonyina

i d'escolar negre (halibut de l'Atlàntic, pez mantequilla). Amb l'adob... extraordinari. Ja tenim a Carme quasi en el clubjapo.

Sashimi de vieira, gamba i sépia amb nap i alga (percebeira)

Usuzukuri (tall fi) de daurada amb tòfona i sisho roig. Un altre per a llevar-se el barret. Definitiu: Nozomi ha marcat un abans i un després en la vida de Carme.

Nigiri de tonyina (toro?) i de salmó a la brasa amb maionesa japonesa

3 peces de maki i 2 d'uramaki

1 temaki (però no cònic sinó cilíndric) de llangostí en tempura amb maionesa japonesa i sriracha (salsa picant)

Postres: mochi de te verd

I acabem amb un te verd.

Verema/Abreunvinito
katablok (1)
ojoalplato
valenciaplaza
restaurantandbardesignawards
"Diez restaurantes para comer con los ojos", vídeo El País

Total: 44 € x 4

Tot i que els llocs de moda tenen molts inconvenients, aquest que és un lloc que s'ha de conéixer.
Avui sí que parlen valencià