Enguany... un bategar diferent

dijous, 24 de desembre - Nit de Nadal

Roc Casagran

Ja sé que no és habitual començar el sopar de la nit de Nadal amb una cervesa... És per allò de l'edició especial nadalenca. Com explicar que enguany no serà sopar sinó dinar? El dinar de la Nit de Nadal! Hem tornat a la casa pairal, amb les portes obertes perquè córrega l'aire... 

La taula ben parada, com sempre

Heymann-Löwenstein Uhlen L Laubach 2016  Uhlen-Mosela

Riesling

13,5% vol

Heymann-Löwnstein. Winnigen, Alemanya

Aprox. 38 €

Comencem amb unes boletes de foie i fruites seques i un puré de creïlles (amb unes tonalitats precioses que no es veuen a la foto)i no hi podien faltar les tradicionals flors de carabassa farcides

Palacio de Bornos Semidulce 2013 O Rueda

Sauvignon Blanc

12% vol.

Palacio de Bornos. Rueda, Valladolid

Aprox. 6 €

Pa casolà

Tampoc hi poden faltar les anguiles de la mamma, amb el punt de cocció i de picant perfectes.

El plat principal d'enguany, per votació popular que no m'hi inclou, ha sigut el porquet, ben rostidet, això sí.

I el mestre cuiner ha fet els honors al pur estil Càndido.

Nit de Nin 2005 DOQ Priorat

Garnatxa i Carinyena

18 mesos en roure francés

15% vol.

Família Nin-Ortiz. Porrera

Ester Nin

Aprox. 82 €

Pegament, mineral, fruita... fantàstic quan va obrint.

Una ensalada ben especial. Que com es diuen aquestes fruitetes? Alquequengi ([Physalis alkekengi], alicàcabi, bosses de pastor, bosses vermelles, bufeta, bufeta de ca, bufeta de gos, ceroses, fesol bord, fesol de gos, metes de burra, orval, orval arbret, orval fi, tomaquera borda, tomata d'hivern, tomàtic d'hivern, tomàtics d'Amèrica, tomàtiga borda... alquequenje, alquejenje amarillo, alchechenge, alfefengi, alkekengi, farolillos, halicacabo, tomate encarnado, tomate inglés, uva espina de El Cabo, vejiga de perro, yerba mora...) També hi ha tomaques verdes (tomàquet de closca mexicà, tomatillo [Physalis philadelphica]), tomaques tradicionals i burrata.

Per a les postres, una safata de fruites de Nadal

i un dolç amb caqui i formatge (al qual he oblidat fer la foto)

Can Sala Paratge Qualificat Brut Nature 2008 DO Cava

(millor vi escumós del món de l'any 2020 segons The Drinks Business)

60% Parellada, 40% Xarel·lo

12,5% vol

Vins Família Ferrer. Sant Quintí de Mediona, Barcelona

Aprox. 60 €

Enguany el panettone és de Fartons Polo (katablok), el del primer premi internacional. Està bo, però és que és tan difícil sorprendre...

Com que el dinar s'allarga, encara ix a taula un altre cava

Raor Brut Nature DO Pla i Llevant

60% Parellada, 40% Chardonnay

12% vol.

Vinámica. Lloseta, Mallorca

Josep Maria Pujol-Busquets

Aprox. 15 €

divendres, 25 de desembre - Dia de Nadal

Aisss, quines ganetes de plorar... si fa temps que no ens reunim tota la família...! En fi, avant les atxes!

La mare ha fet hui el putxeret amb electricitat, sí, al pis; amb l'olla gran, això sí. Només en som 6.

Cune Imperial Reserva 2014 DOCa Rioja

85% Tempranillo, 10%Graciano, 5% Mazuelo

22 mesos en roure francés i americà

13,5% vol

CVNE. Haro

Aprox. 26,50 €

Clàssic, elegant.

Unes entradetes (pernil, llonganisseta, formatge, salmó, olives, papes...) i a dinar!

L'arrosset boníssim (aquesta vegada sense oueretes; és la primera vegada en ma vida que hi veig ou bullit)

Després les verdures (cardet, carlota, creïlla, moniato, nap, cigrons...) i la carn (amb pilota inclosa; la botifarra s'hi ha desfet).

I per a les postres, pinya, taronges, pastissets de moniato i casca de Reis (sí, el que va davant, va davant...) de Terra de pa (katablok). Un èxit.

Juvé i Camps Reserva Família Brut Nature Gran Reserva 2016 DO Cava

Macabeu, Xarel·lo, Parellada

12% vol.

Juvé i Camps. Sant Sadurní d'Anoia

Botella nº 49836

Aprox. 16 €

dissabte, 26 de desembre - Segon dia de Nadal, Sant Esteve

Diuen que la tradició del dia de Nadal és dinar amb la família materna, i el segon dia de Nadal, amb la família paterna. Ja he contat moltes vegades que de menuda dinàvem amb una o l'altra segons el dia que treballava el marit de ma tia materna. Les tradicions canvien, i des de ja fa uns anys el que fem és menjar-nos les sobres del sopar de la nit de Nadal a ca la germana del xic, però enguany hi ha altres cosetes a ca la mare de JJ: salmó, xoriç, carn de gerra, cavalla amb oli, ensalades, salicòrnia amb allets tendres, ensalada russa, formatge provolone fumat...

Mireu quin arbret de Nadal amb formatge tan graciós ha fet Mari

Hoya de Cadenas Chardonnay DO Utiel-Requena

100% Chardonnay

12,5% vol.

Vicente Gandia. Utiel

Aprox. 5,50 €

El plat principal, guatles amb xocolate i anís estrellat (plat que no isqué a taula dos dies abans; tot i que jo no soc fan dels pardalets, el trobe molt bo, però diuen que la salsa estava millor que ara)

Per a les postres, taronges acabades de collir, pinya natural; el que queda del panettone i una ensaïmada mallorquina amb cabell d'àngel, directament de S'alat. I cava, clar, Prima Vides de Codorniu.

dijous, 31 de desembre - Nit de Cap d'Any

Si hem aprés alguna cosa és que hem de saber adaptar-nos a qualsevol circumstància. L'any passat, a Tànger; enguany, a casa; i és la primera vegada que passem l'hivern a la platja; però no estem sols, uns bons amics ens hi acompanyen.

La cabra y el monte 2019 DO Ribera del Duero

Albiyo Mayor

13% vol.

Bodegas Arrocal. Gumiel del Mercado, Burgos

(Altres vins d'aquest celler: Gallinita ciega, Y el asno vio al ángel, PerroGatoRatón...)

Aprox. 8-9 €

Pernil; sépia amb maionesa; berberetxos; cloïses amb ceba, tomaca i all; anxoves; foie amb tòfona; tomaca amb ventresca de tonyina; 

Mauro 2013 VT Castella-Lleó

90% Tempranillo, 10% Sirà

14,5% vol.

16 mesos en roure francés i americà

Bodegas Mauro. Tudela de Duero, Valladolid

Aprox. 29,20 €

Sépia amb ceba; emperador en escabetx; olives; crema d'alvocat i ceba; formatges (Catí, d'ovella; Manxec anyenc, Tembleque, d'ovella; ermesenda, l'alt Urgell, de vaca...);

Per als formatges, 

Javier Sanz Dulce de Invierno 2014

80% Verdejo i 20% Moscatell

8 mesos en roure francés

10% vol.

Javier Sanz Viticultor. La Seca, Vallaadolid

Aprox. 24 € (500 ml)

Figues, albercocs, pell de taronja... dolç agradable.

Llangostins

Pastís de carn

Ruinart Brut Champagne

57% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 3% Meuinier

12% vol.

Maison Ruinart. Reims

Aprox. 45,50 €

Fruita blanca, seca, forn... molt bo.

Per a les postres, torrons i un pastís de tiramisú

Gran Plus Ultra Pinot Noir Brut Reserva DO Cava

100% Pinot Noir

12% vol.

Codorniu. Sant Sadurní d'Anoia

Aprox. 12,71 €

I enguany sí que hi haurà raïm, al toc de les campanades de la tele.

divendres, 1 de gener de 2021 - Ninou / Cap d'Any

I tornem a veure'ns per a dinar, que ha quedat molt de vi (l'únic que s'acabà anit fou el xampany) i molt de menjar a taula.

El xic, a més a més, fa un arrosset amb fetget, alls tendres i mandonguilletes

dimarts, 5 de gener - dinar de la nit de Reis

De xicotets no sé si sentíem més fascinació pel rei negre o més por, però és ben segur que la majoria de nosaltres volíem que el nostre rei fora Baltasar, el negre, que segons sembla no sempre ha sigut representat d'aquest color. No és segur que en foren tres (tres races: blanca, groga i negra, o les tres edats de l'home), potser n'eren quatre, o dotze; eren mags, reis, savis, astròlegs? Eduardo Magallón ens ho conta a "¿Cómo cambió de color el rey Blatasar?"

Enguany no hi ha sopar de reis a València després de la cavalcada, i ja no cal fer els trucs de màgia perquè apareguen els regals... dinem a casa de la mare, amb les finestres ben obertes, i els reis venen a plena llum del dia.

Dominio de Tharsys Ecológico Brut Nature DO Cava

Parellada

Pago de Tharsys. Requena

6,49 € (Consum)

Un arrosset amb carn pollastre i verdures; bacallà esgarradet amb pimentó i ou bullit; tomaca pimentó i tonyina; tomaca amb embotit i hamburguesa...

Per a les postres, taronges, caquis; moniatos i codonys torrats; xocolate...

Què dieu, les xiquetes tasten els codonys?

Coneixeu algun embarbussament amb els codonys?"

"De genollons collia codonys, quant més m'agenollava, més codonys trobava. Quant més m'ajupia, més codonys collia."

"Quan m’ajupia, codonys collia. Quan m’aixecava, codonys agafava. De genollons, collia, collia. De genollons, collia, codonys."

"A l’hort de la tia Maria, que entrava i sortia, collia codonys, codonys collia."

dimecres, 6 de gener - dia de Reis

I avui tornen a vindre els Reis de dia.

Mireu quina taula...

Pernil, mandonguilles d'abadejo (que bones, per favor!), favetes tendres amb allets, ensalades, salmó...

Binigrau Nounat 2019 VT Mallorca

Chardonnay, Premsal blanc

14% vol.

Binigrau Vins i Vinyes. Biniali,Mallorca

Aprox. 15,90-17,45 €

i arròs de putxero.

San Román 2017 DO Toro

100% Tinta de Toro

24 mesos en roure francés i americà

14,5% vol.

Bodegas y Viñedos San Román. Pedrosa del Rey, Valladolid

Aprox. 27,30 €

Per a les postres, taronges, caquis...

Mari ha fet uns tortells boníssims, un d'ells amb xocolate, amb figureta a l'interior i tot.

Núria Claverol Gran Reserva Homenatge 2014 DO Cava

Xarel·lo

12% vol.

Sumarroca. Gelida, Barcelona

41,50 € (Vinissimus)

En desaparéixer part de la bombolla, extraordinari: fruita blanca, mineral, torrats, forn...

Obrim també un dels regals dels Reis 

Whisky Nikka from the barrel
Maltes de Miyagiko i Yoich
51,4% vol.

Nikka. Japó
(Aprox. 44,50 € Bodeboca)
Fruita madura (bresquilla, pruna), fusta, brandi, fumat, fusta, vainilla... extraordinari

Casques i avellanes per a mi

Ja hem parlat altres anys dels esforços que s'estan fent per recuperar la casca de Reis tradicional -un dolç valencià de massapà i moniato-, i de la poca sort que jo he tingut perquè les meues nebodes el canvien pel tortell ("roscon", en diuen).

He descobert un blog amb dades molt interessants, Tasta'l d'ací: tradició, literatura, cançons, receptes... 

"Tirorí, tirorí! Senyor Rei jo estic ací. Palla i garrofes, tot per al seu rossí! Casques i avellanes, tot per a mi!"

A més a més, enguany la dissenyadora Sabina Alcaraz ha decorat una caixa ben bonica per a la casca (16 €)

I on podem comprar-ho?

TERRA DE PA (Arxiduc Carles, 81, Safranar, Patraix, València)

SOM ALIMENTACIÓ (Maximilià Thous, 26, Sant Antoni, La Saïdia, València)

CA MASSITA (pl. dels dels Tres Reis, 3, Vinaròs)

FORN DE PLA (c. de Noguera, 9, Xàtiva)

FORN EL MOLINERO (c. del Poeta Pastor, 18, Beneixama)

També trobareu algunes dades i la recepta a balansiya.com

Estrelles en llista d'espera

Ací podeu trobar la llista d'estrelles Michelin 2021  d'Espanya i Portugal. A València no hi ha novetats, crec:

***

-Quique Dacosta, Dénia 

**

-L'Escaleta, Cocentaina 

-Ricard Camarena, València 

-El Poblet, València 

-BonAmb, Xàbia

*

-Baeza & Rufete, Alacant 

-Monastrell, Alacant 

-Raúl Resino, Benicarló 

-Audrey's by Rafa Soler, Calp 

-Beat, Calp 

-Orobianco, Calp 

-Manuel Alonso Restaurante, Daimús 

-La Finca, Elx 

-El Xato, La Nucia

-Casa Pepa, Ondara 

-Sents, Ontinyent 

-La Salita, València 

-Monastrell, Alacant

-Sucede, València 

-Riff, València 

-Cal Paradís, Vall d'Alba 

-Tula, Xàbia

Per primera vegada, s'atorguen estrelles verdes al compromís amb la sostenibilitat; ací només l'ha obtinguda Ricard Camarena

Restaurants Bib Gourmand  

- Arrosseria Maribel (El Palmar) (Nou)

- Kaymus (València) 

 - Forastera (València) 

 - Gallina Negra (Vaència) 

 - Blanqueries (València) 

 - Entrevins (València) 

 - 2 Estaciones (València) 

 - Canalla Bistro (València) 

 - Goya Gallery (València) 

 - Gran Azul (València) 

 - Ca' Pepico (Meliana) 

 - Juan Ventitrés (Benifaió) 

 - Las Baiaretas (Xiva) 

 - Arrels (Sagunt) 

 - Negresca (Sagunt) 

 - Camí Vell (Alzira) 

 - Eliana Albiach (Cullera) 

- María de Luna (Sogorb) 

- ReLevante (Castelló de la Plana) 

- Le Bistrot Gastronómico (Castelló de la Plana) 

- Sant Francesc (L'Alcora) 

- Atalaya (Alcossebre) 

- El Pinar (Alcossebre) 

- Mesón del Pastor (Morella) 

- Vinatea (Morella) 

- Daluan (Morella) 

- Casa el Tío David (Alfafara) 

- Natxo Sellés (Cocentaina) 

- El Baret de Miquel (Dénia) 

- L'Amagatall de Tota (Alcoi) 

- Erre que Erre (Ibi) 

- Komfort (Calp) 

- Brel (El Campello) 

- Pópuli Bistró (Alacant) 

- Govana (Alacant) 

- Elías (Xinorlet) 

- El Tacó de Pere i Pepa (El Pinós) 

- Frisone (Elx) 

- El Buey (Almoradí) 

 Algun dia potser tornarem a viatjar i coneixerem algun estelat del món, i dinarem o soparem tranquil·lament en una sala de restaurant...

#FemElQuePodem

 divendres, 11 de desembre de 2020

Mare meua, on hem arribat...! Una cosa tan intrascendent com quedar a dinar amb la fàbrica s'ha convertit en l'esdeveniment més esperat de les últimes setmanes... I no sé com eixirà açò, que fa quasi dos mesos que no escric sobre cap restaurant...

Hem triat una terrassa, en el segon torn, així que abans anem a fer-nos un vermut a La Placita (plaça de Sant Sebastià, 9. Botànic). Vermut casolà (4 € x 6), cervesa (2 € x 5), papes (1,75 €), fruites seques (1,75 € x 2). Sense cap detall, però igual té, que fa molt bon solet, la placeta és tranquil·la i s'hi està molt bé. I que no falte el Sanytol.

Bar Ricardo. Dr Zamenhof, 16. La Petxina, Extramurs - 963 823 789

Què demanem? El xic que ens atén no ens ajuda massa, ni amb què ni quant (ens serveix una sola ració i n'hem de demanar una altra de cada). 

Enrique Mendoza Santa Rosa 2016 DO Alacant

35% Monastrell, 35% Cabernet sauvignon, 15% Merlot, 15% Shiraz

16 mesos en roure francés Allier

14,5% vol.

Bodegas Mendoza. Alfàs del Pi

26,40 € x 2 (Celler 21,15 €)

Fantàstic. Fruita madura, espècies, mineral, flors...

Cervesa (2,20 €) i aigua (2 €)

Creïlles braves (5,50 € x 2). Potser un poquet oliosetes, però bones.

Ensalada russa (5,90 € x 2) i  mandonguilles d'abadejo (2,20 € x 6)

Calamar de platja a la planxa (14,80 € x 2)

Carxofa a la planxa (7,90 € x 2). També n'hi ha en tempura, amb ou, tòfona negra i foie, però les volem en estat pur.

Cistella de pa (1,90 €)

Volíem demanar alguna coseta més, com unes cigaletes amb allets; no pot ser; ens proposen una alternativa que tampoc no pot ser; i les ortigues de mar que demanem no arriben... Ens hem quedat amb l'aperitiu, però ja ens ha passat la fam.

Unes postres i au: llesca amb ou (5,50 € x 2) i pastís de formatge (5 € x 2). El gelat porta a la conversa paraules que deien els nostres majors: mantecao com a sinònim de "gelat", o una "líquida" per referir-se a "orxata", amb la qual cosa es demanava una "líquida granissada", segons ens conta Pepa.

Cafés i infusions: 1,55€+1,65€x2+2,70 €

Total: 28,20 € x 6

Parlen un poquet de valencià.

Com diu Ester, "Unes hores que se m’han fet curtes amb gent estimada. Benvingudes siguen les trobades de pandèmia. Parèntesi obligat en espera que TOT torne. #FemElQuePodem i som feliços perquè en sabem". 

A Katablok parle del dinaret en 2018 i de qui era el Dr Zamenhof.

Les dones mengen paella de fetge de bou?

"Una paella de Western". Kike Parra Veïnat (Guia Hedonista)

Ja vos he parlat moltes vegades de la paella de fetge de bou. Sí, com he llegit en aquest article, molta gent de l'horta no l'ha tastada mai i fins i tot no n'han sentit parlar. També m'ha fet gràcia que quan el periodista pregunta per ella, una dona li contesta: "és un dinar d'homes". Efectivament, jo escoltava a mon pare com contava (poc) sobre les paelles que cuinava amb els amigots. Molt li haguí de pregar perquè la fera a casa, però ho vaig aconseguir, un dia memorable amb companys i companyes: fetge, lleterola, rellomello, endívia, cigrons, arròs; picanteta, caldoseta... que bona! El meu cosí Javier, en una altra vida, també la cuinava. Un dels llocs més coneguts en la zona per menjar-ne és l'hotel Estela (Tavernes Blanques), encara que jo no hi he anat mai, i a Ca Pepico (Roca, Meliana) te'n fan si l'encomanes. La de l'article la prepara Voro Monrós a l'alqueria Planta i Cull (Alboraia)

Fartons per Nadal?

Ja sabeu com m'agraden les llistes i els premis, i enguany m'he emportat una bona sorpresa: el Campionat Mundial del Millor Panettone del Món 2020 l'ha guanyat Fartons Polo, d'Alboraia, amb la versió clàssica amb taronja i panses.

I el tercer premi és per a la pastisseria Raúl Asencio d'Asp

"El mejor Panettone del mundo se hace en Valencia" Levante EMV (2-12-2020) /Información

Federazione Internazionale Pasticceria

--------------

"El millor panettone de l'Estat el fan a la pastisseria Xocosave de Riudoms" Ara.cat 

 A ma casa, per Nadal, mai no havíem menjat panettone, només pastissets de moniato, pilotes dolces, torrons... però a ma casa política és una tradició. N'hem tastat uns quants; per a mi, el de Torreblanca, el millor.

El panettone és una mena de pa dolç, amb una molla molt tendra que porta fruita confitada i panses, originalment típic de la zona de Milà (la Llombardia), que tradicionalment es prepara i es menja per Nadal o Cap d'Any.