Coques dignes d'una deessa

dissabte, 21 de juliol

Cami vell de Gandia, km 1. Dénia - 965 781 326

Al programa Cuineres i Cuiners d'à punt Ricard Camarena i Quique Dacosta ens parlen de Pont sec (fb) i volem conéixerlo ja.

Reservem dos dies abans, i ens demanen que siga a les 13,30h. Quan hi arribem ja hi ha gent dinant; ens donen taula a l'interior; a poquet a poquet s'ocupen totes les taules.

L'aigua amb gas va amb botella de la casa, de 75 cl (3,20 € x 2)

Del cobert i el pa amb oli i olivada cobren 1,80 € (x2).

Dos copetes de vi blanc (3,50 € x 2)

Ocean Verdil DO València
Viñedos Selectia Wines
Fontanars

Les Freses DO Alacant
Monastrell d'Alexandria
4 mesos sobre pòsit en damajoana de 54 l
12% vol.
EuroMontgó, Dénia
Mara Bañó





Decidim compartir uns entrants i després unes coques.
Carxofes confitades amb anxoves. Delicioses. Quin començament! (9 €)

Cavalla en escabetx de poma. Molt suau i fresquet (9 €)

Caragols "a la manera d'aquí". Cada vegada m'agraden menys els caragols, però he de reconéixer que estan bons, amb un poc de fenoll i moltes herbes. (7,80 €)

Borreta de melva amb tomata seca (12,50 €)

La borreta és un plat típic de la muntanya alacantina, sobretot de les comarques del Comtat i l'Alcoià. És un guisat de creïlles, espinacs, nyores i un peix salat per donar-hi sabor, normalment bacallà, encara que a la Marina sol ser melva. També és comú afegir-hi al final de la cocció un ou per cada comensal. Aquesta és una versió diferent, i per al meu gust massa salada.

I les coques:
de sardina de bota (3,50 €), de gamba amb bleda (3,50 €), d'espinacs, panses, pinyons i formatge de cabra (5,50 €), de sobrassada i figues (6 €). Boníssimes.

Compartim un cruixent de nispros (bé, jo en menge més, hehe; 6,50 €). I un café (1,60 €)

Total: 40,95 € x 2
Bon producte i bona cuina. Haurem de tornar a tastar els arrossos.

Parlen valencià.
No veiem Pep Romany. Ana Giner, la muller, atén altres taules (no tenim sort).

Historias con delantal
"Denia, Pont Sec and a challenge for pizza"
alfumdelaximenera
elviajero
"La cocina de la sal resucita"

-----------------------

A l'època romana, la ciutat és coneguda com Dianium, de la deessa Diana (la grega Artemisa). A l'època àrab, com دانية (Dāniya); l'emirat o taifa de Dàniya (إمارة/طائفة دانية, [imārat/ṭāʾifa] Dāniya) fou un estat andalusí, construït per un mawla del amírides al voltant de la ciutat de Dàniya i que va incloure també les illes Balears. La denominació actual, Dénia, és de la reconquesta.

Paella de mar

dimecres, 18 de juliol del 2018

El Turco. Plaça Rosa dels Vents, 2. Platja de Puçol - 961 420 282 / Plaça de l'Ermita, 2 - 642 363 700

Per què es diu "El Turco"? Ho expliquen en la carta i en el web: era el nom d'un gos de caça molt bo que tenia la família en l'època en què obriren el restaurant, 1931

La platja està molt tranquil·leta i trobem taula en primera línia.

Compartim unes entradetes:
-clòtxines al vapor (8,50 €); bones però es nota el punt recalfat

-caragols moros fregits (9,50€)

Pa amb tomata i allioli (3,40 €)

Copa de vi blanc

Corona de Aragón 2017 DO Cariñena
Macabeu i Chardonnay
13% vol.
Grandes Vinos y Viñedos. Carinyena, Saragossa
2,60 €


Aigua amb gas (1,90 € x 2)



I una paella "galàctica", amb espàrrecs de mar i algues. Curiosa, però no repetiria, i no sé si m'agrada molt veure les gambes i la sépia verds... No fa el sabor de mar que esperava. (15,50 € x 2)

Per a les postres compartim una talladeta de meló (3 €) i jo, un café (1,10 €)

Total: 31,45 € x 2

No parlen valencià. Típic!

---------------------------

A la revista Mètode ("L'Horta a través dels seus noms") llig que els hidrònims són els noms de lloc relacionats amb l’aigua (fonts, rius, ullals, etc.). El nivell freàtic de l’Horta de València està a pocs metres per sota de la superfície, fet que explica l’abundància d’aigües subterrànies que es manifesten a través de surgèn­cies o ullals. El topònim Foios, del llatí tardà *foveos, ­“foies”, probablement es refereix als ullals que abundaven prop d’aquest poble i, en general, a tota l’Horta litoral, i que foren secularment dessecats pels llauradors. Borbotó probablement derive d’un encreuament entre borbollar i brotar i també podria referir-se a un ullal per on brolla l’aigua subterrània. Puçol, del llatí tardà *puteolu, “pouet”, podria derivar també, per analogia, d’un altre ullal (...)
En un altre lloc llig que Puçol ve de Pozzuoli, una ciutat de Nàpols!!!

Si no creus en la màgia... estàs perdut

dimarts, 17 de juliol del 2018

Hi ha gent que té màgia, com Ester, que en un tres i no res llança proposta, organitza grup de Whatsapp caòtic i d'un dia a l'altre quedem per a dinar, tot i que hem perdut alguna geisha pel camí. Ho tenim clar: Birlibirloque (Pau, 7. Ciutat Vella, La Xerea - 960 644 459)

Comencem amb uns vermuts Vittore (2,80 €) o una cervesa, i després passem a taula.
El menú de migdia val 12,50 € amb 3 entrants, un principal, pa i postres.

Juan Gil Etiqueta Plata 2015 DO Jumilla
Monastrell
12 mesos en roure francés
15,5% vol.
Bodegas Juan Gil.
360.000 botelles
19 € (10,60 € Vinissimus)


Estic tan entretinguda amb la conversa que oblide fer fotos dels primers plats:

- Gaspatxo de meló d'Alger. Molt lleugeret

- Taco de pollastre tex-mex, amb guacamole

- Ensalada  de quinoa amb formatge de cabra. Molt ben adobada.

Com a plat principal, coincidim tots en l'arròs de clòtxines i gallineta. Bo.

Però ens adonem que l'arròs també porta bolets (no ens ho havien dit) i haurem de canviar un plat per la carn.
Per a les postres, en compartim quatre diferents: pastís de llima, iogurt i crumble; tiramisú; mousse de xocolate i café; i mousse de maracujà. Massa cremeta.

Cafés (1,20 € + 1,30 € x 2 + 1,90 €)

Total: 20,60 € x 4
Relació qualitat-preu fantàstica

Parlen valencià

I com que queden coses per contar, un gintònic a la terrasseta del Tagomago (plaça Col·legi del Patriarca) (6,90 € x 3)

Maria Tavella del Carme

diumenge, 15 de juliol del 2018

Recorde que l'any passat em vaig perdre la celebració i, enguany, mireu quina sorpresa tan agradable: tot i que la Mare de Déu del Carme és demà, avui em conviden a Tavella (Camí Vell de Llíria 93, Beniferri - 635 693 656/ 963 498 771) per a festejar-ho.

Hi ha carta i diversos menús: Tavella (2 entrants, arròs i postres, 29 €), Brasa (3 entrants, carn o peix i postres, 39 €), Degustació (4 entrants, carn, peix, postres, 54 €). Crec que triem el del mig, però compartim carn i peix (amb un suplement).

Quíbia Falanis 2017 VT Mallorca
60 % callet (negre), 30 % premsal (blanc), 10% Giró Ros
12,5% vol.
AN Ànima Negra. Felanitx, Mallorca
Amb tap de rosca
(Aprox. 13,15 € Vinissimus)

Poc expressiu en nas (potser perquè està molt fred), fruita, flors i punt mineral; en boca agradable, lleument salí.

Fa temps vaig llegir que Quibia és un país imaginari on ningú discuteix. El país dels quibers té una Constitució amb un sol Estatut: no tenir fronteres perquè ningú els puga envair (terradefalanis). També trobe el blog Des de Quíbia.
Busque l'etimologia del topònim i trobe dues teories: un origen aràbic del mot, Felhàni o Falhànis, que signifiquen "fondal" o "endinsada" i un origen llatí, amb l'arrel "foenum" ("fenàs") i els sufixos "ale" i "icius": foenalicius. El sufix llatí "icius", per influència de l'àrab, esdevé -itx. Més tard, per metàtesi passa de Fenalitx a Felanitx.
Paco Higón diu que Falanis és la variant dialectal local.


Comencem amb un pa boníssim amb oli

Detall de cebeta amb gambó

Primer entrant: sardina marinada amb meló d'Alger i tendral infusionat i vitet

Segon: flor de carabasseta amb formatge

Tercer: cansalada premsada confitada a la brasa

Demanem un extra de medul·la (tuétano; 9 €)

Domaine Charvin Côtes du Rhône 2015 Côtes-du-Rhône AOC
Grenache, Syrah, Mourvedre, Carignan, Bourboulenc
14,5% vol.
EARL CHARVIN G.  et Fils. Orange

Fruita, espècies; molt agradable.





I el plat principal:
Gallineta

I vedella

Per a les postres, albercocs amb gelat de iogurt i pastís de poma amb gelat de vainilla

Amb dos copetes

Valverán 20 Manzanas. Sidra de Gel
Pomes “Raxao” i “Durona de Tresali”; també “Verdialona”, “De la riega” i “Fuentes”
12 mesos en roure francés (80%) i americà (20%)
10% vol
Llagares Valverán. Noreña, Astúries
(Aprox. 12,80 € Vinissimus)

Disznókő Tokaji Aszú % Puttonyos 2009
Furmint, Hárslevelü, Zéta i Moscat
12,5% vol.
Disznókő. Tokaj, Borsod-Abaúj-Zemplén, Hongria.
(Aprox. 35,45 € Vinissimus)

Servei molt atent. Per posar algun però, ens acuiten per retirar els plats i porten el peix i la carn alhora; però és un lloc que cal conéixer.
No parlen valencià (almenys avui)

Per molts anys, Carmes. I gràcies.

Pregunteu, pregunteu

divendres, 13 de juliol del 2018

Kata 146 - JJT, KataPalabra 

La kata d'avui tindrà l'etapa habitual d'anar tastant vins a cegues i després, per torns, haurem de fer preguntes totals (de resposta sí/no) per a endevinar de quin vi es tracta.
Només sabem que hi ha un vi de 2001, dos de 2014 i un de 2016.
Després, que hi ha un monovarietal i un amb cupatge característic de la DO. Que hi un vi de quasi 50 €. Que un no és espanyol.

1. Taberner 2014  VT Cadis
Raïm: 100% Sirà [Sirà, Merlot, Cabernet Sauvignon?]
18 mesos en roure francés Allier      15,5% vol.
Celler: Huerta de Albalà. Arcos de la Frontera, Cadis
Enòloga: Milagros Viñegra García
Preu: 19,75 €

- Picota, rivet un poc tella, glicèric, cobreix copa "molt ploró"
- Molt alcohòlic, dolç monastrell excessiu, branca de canyella, bóta, regaléssia, vainilla, flor, violeta
- Bona acidesa, un poc aspre?, no tànic, potser està calent, falta estructura?
És un vi del sud. Màlaga?
- En tornar al vi està molt millor tot i estar calent, s'ha evaporat un poc l'alcohol

2. Perelada 5 Fincas 2014  D.O.Empordà
Raïm: Garnatxa (26%), Cabernet Sauvignon (24%), Merlot (21%), Syrah (16%), Samsó (9%), Monastrell (3%), Cabernet Franc (1%).
18 mesos en bótes bordeleses, 50% de roure americà de tipus fi i 50% de roure francès Allier. La resta en ampolla.     14,30% vol
Celler: Perelada. Perelada, Girona    Enòleg: Delfí Sanahuja
Preu: 12,10 €

- Robí, cirera, capa baixa, sense llàgrima, brillant
- goma de nata?, vainilla, caixa d'aromes al complet, passa directament a la fusta, espècies, canyella, fruita? flor?, xocolate, figa, vernís, almesc, clau
- curt, més equilibrat que l'anterior, fusta i espècies però cau de seguida, elegant
Relació qualitat-preu excel·lent!

3. La Garnacha de Mustiguillo 2016 El Terrerazo
Raïm: Garnatxa 8 mesos en bótes de 225 l de roure francés i tines de 35 hl   14% vol.
Celler: Bodega Mustiguillo. El Terrerazo, Utiel.
Enòleg: Toni Sarrión
(botella nº 6.418 -de 5.900!!!-)
Preu: 18 €

- Capa baixa, maduixa
- Beaujolais, maduixa,
- fresc, no ens diu res, sense cap defente però sense cap virtut "tul de novia sin bordado", fàcil
Vermell de Celler del Roure?
Tot i que ens diuen que és un vi que només ix l'any que consideren oportú, no ho apreciem

4. Château Fonroque 2001  Bordeaux, Saint-Émilion
Raïm: 80-85% Merlot, 15-20% Cabernet Franc     16 mesos 30% fusta nova 70% d'un vi o més 13,50% vol.
Celler: Château Fonroque. Sent Milion, la Gironda, la Nova Aquitània 
Enòleg: Laurent Nougaro
Preu: 44,60 €

- Capa baixa, francés
- Francés, comí, molts matisos, punt dolç, tarongina, vernís
- Equilibrat, sembla que ha perdut intensitat, elegant amb algun però, postgust de vernís molt bo

Dokukata

Per a sopar,
Caragols punxosos

La tradicional truita de creïlla de 18 ous

Auguste Clape Saint-Péray 2015 Saint-Péray AOC, Rhône
Marsanne
13,5% vol.
Domaine Auguste Clape. Cornàs, l'Ardecha, Alvèrnia-Roine-Alps
Olivier Clape
Aprox. 42,50 €

Im-pressionant!




La tonyina hi serà la gran protagonista:

Tartar de tonyina amb albercocs, ceba amb vinagre, tàperes, cogombrets, mostassa i cirerols

Marmitako a la meua manera (la de JJ): Tonyina, cansalada, botifarra i xoriço fumats, ceba

I sashimi de tonyina

Pastís de carn

Entranya argentina guisada

Fruita (albercocs, cireres, plàtans) i gelats.

Les K de Russafa

divendres, 13 de juliol del 2018

És impossible improvisar i anar al Kaori de Russafa, i que complicat per reservar!: no sé quin dia a no sé quina hora... Així que com que es tracta de dinar rapidet, anem al Koyama (fb), on no hi ha dubte que trobarem lloc (Russafa, 38 - 961 001 446).

Detall: plateret d'envinagrats
Amb cervesa Amstel (2,10 €) i Heineken (2,40 €)

Comencem amb un poc d'edamame (2,50 €; no sé si és que ja no li trobe la gràcia a la fabàcia aquesta que tant em va sorprendre un dia o que ja no és com era o és aquesta en concret la que "no és"; de tota manera és entretingut), un maki de salmó (4,80 €) i un d'anguila (5 €).

I passem al plat principal,
jo, un ramen amb caldo de miso i porc (7,30 €)

JJ, un Hiyashi de fideus i gambes Hiyashi Chuka (8 €).

[El hiyashi Chuka és un plat japonès consistent en fideus ramen refredats amb diversos ingredients a sobre, que se serveix a l'estiu. Els ingredients solen ser freds i colorits (tires de tamagoyaki -truita-, carlota, cogombre, gingebre, pernil i pollastre. També pot portar porc a la barbacoa) amb salsa tare (sol fer-se amb aigua, vinagre d'arròs, salsa de soja, sucre, oli de sèsam i llavors de sèsam).]
Es pot remenar tot i abocar-hi la salsa o anar sucant els ingredients en la salsa.

Sense postres ni cafés
Total: 16,05 € x 2
La xica de sala s'esforça molt. Cal donar-hi un vot de confiança.
No parlen valencià